Можно ли приготовить бисквит с помощью блендера

Теперь бисквит точно получится! Подробное пошаговое приготовление пышного бисквита

Бисквитное тесто самое сложное в исполнении. Результат не всегда радует. Корж не поднялся — знакомая проблема? Тогда читай принципы, которые помогут приготовить пышный бисквит всегда. Привожу пошаговое руководство.

Подготовка

Важно иметь хороший миксер, который сможет 10 минут без перерыва взбивать яйца. Он повышает шансы на успех. В советское время не у каждой хозяйки была возможность купить кухонную технику. Бисквит взбивала вручную венчиком, проливая пот и не чувствуя рук. Сейчас все проще. Но если твой миксер не слишком мощный, то белки и желтки нужно взбивать отдельно.

Сперва все подготовь. Емкость для взбивания должна быть сухой и чистой. Яйца вытащи из холодильника. Они должны быть комнатной температуры. Отмерь муку и сахар заранее из расчета 100 грамм муки и столько же сахара на 3 яйца. Форму застели пергаментом и смажь маслом. Есть мнение, что масло не дает тесту подниматься. Я с такой проблемой не сталкивалась. Смазываю, и все отлично поднимается.

Понадобятся: форма, резиновая лопатка, миксер.

Включи духовой шкаф на разогрев заранее. Готовое тесто нужно сразу выпекать, пока оно не осело. Температура 180 градусов.

1. Взбиваем белки

Отдели белки от желтков. Для этого можно использовать яичные скорлупки или ладонь. Начинай взбивать, постепенно увеличивая обороты венчика до максимума. Добавь щепотку соли, чтобы процесс шел быстрее.

2. Вводим сахар

Белки должны превратиться в объемную пену, так называемые «мягкие пики». В этот момент надо начать постепенно добавлять сахар. Важно не класть весь отмеренный объем сразу, а делать это частями.

Источник

Про смартфон — цены, обзоры и реальные отзывы покупателей

На сайте Pro-Smartfon найдёте отзывы и обзоры топовых смартфонов 2017 года. Всё о плюсах и минусах мобильных телефонов. Свежие фотографии, цены и реальные отзывы покупателей о лучших смартфонах

Можно ли взбить бисквит блендером

Можно ли их сбить блендером в чаше. Или как выйти с ситуации.

Чтобы взбить быстро белки для бисквита без миксера нужно ’Посуду’ с белками слегка (. ) подогреть (например поставить под горячую воду, но недолго) . Кстати, взбивать без миксера лучше всего двумя вилками (заявляю как профессиональный кондитер) ! Плюс еще прикол — сахар нужно медленно всыпать, когда белки уже будут ’Стоять’ (!). В принципе этого достаточно, чтобы быстро (примерно 10 минут) взбить бисквитное тесто. Совет прислал Crazy.Max

Белки плохо взбиваются не из-за используемой техники, а из-за жира. Можно взбивать и вилкой, и венчиком, и даже миксером в пышную шапку только при одном условии — ни капли, ни следа жира (в том числе и желтка) на посуде, используемой для взбивания. Для облегчения процесса белки желательно очень сильно остудить. Кроме того, чем свежее яйца — тем больше вероятность взбить хорошо и без больших усилий. Совет прислала Вика.

Я предпочитаю взбивать белки для бисквита именно венчиком, а не миксером. Для этого беру охлажденные белки, можно добавить чуть соли (на кончике ножа) и взбиваю венчиком в одном направлении и тут главное не упустить нужной консистенции. Белки должны висеть на венчике (не стекать) и при стряхивании на основную белковую массу не растекаться. Затем в 2-3 приема всыпаю сахар, продолжая взбивать. Окончание взбивания — аналогичное (белки висят на венчике и не теряют формы при стряхивании) . Все это происходит достаточно быстро. Бисквит может ’Садиться’, если очень интенсивно вмешивать муку. Я делаю это исключительно нежно, медленно, ложкой и движениями снизу-вверх. У Вас все получится, ! Дерзайте! Совет прислала Инна.

Очень тщательно отделить белки от желтка, в стеклянной или эмалированной посуде, на холоде, сначала взбить венчиком белки с щепоткой соли, и уже потом добавить сахар — пена получится пышная и крепкая.

Бисквит по этому рецепту получается пышным и мягким.

Ингредиенты:

✓ 4 яйца среднего размера, комнатной t!

✓ 1 ч ложка (без горки) разрыхлителя

✓ ванилин по желанию

Рецепт приготовления

Главная «задача» бисквитного теста — это хорошо взбитые яйца с сахаром, к которым в последний момент очень аккуратно подмешивается мука.

Кладем яйца в чашу миксера, слегка взбиваем.

Затем добавляем весь сахар и взбиваем яйца с сахаром (постепенно увеличивая обороты миксера) до тех пор, пока у нас не образуется светлая, воздушная масса, и линия от теста, оставленная на поверхности, не будет оставаться видимой несколько секунд.

*** Время взбивания яично — сахарной массы полностью зависит от мощности вашего миксера. Планетарный миксер взбивает 4 яйца за 4 минуты. Простой миксер — примерно за 10 минут.

Так что не стоит ориентироваться на время взбивания, ориентируйтесь на правильную консистенцию («проба на ленту»).

Смешиваем муку, крахмал и разрыхлитель.

Просеиваем мучную смесь (в 3 — 4 приема) в яично-сахарную массу: аккуратно, складывающими движениями снизу — вверх замешиваем тесто.

*** Замешиваем тесто быстро, поскольку яичная масса неустойчива! При этом, нужно следить, чтобы тесто получилось однородным — без комочков муки.

Бисквитное тесто выливаем в форму выстеленную бумагой для выпечки (я выстилаю только дно формы, борта ничем не смазываю).

Если тесто замешано правильно, то оно хорошо сохраняет пышную структуру взбитых яиц.

Прокручиваем форму пару раз вокруг своей оси, чтобы в тесте образовалась небольшая воронка (тогда на готовом бисквите не будет шапочки).

Выпекаем бисквит сразу, в предварительно разогретой духовке в течение 40 – 50 минут до пробы на сухую палочку.

** В первые 30 минут дверцу духовки не открывайте, поскольку это может привести к тому, что бисквит осядет.

После выпечки охлаждайте бисквит прямо в форме на решетке (минут 20), а затем снимите форму и, если планируете готовить торт, то дайте бисквиту выстояться 8 – 10 часов.

От себя добавлю

Я пекла бисквит из данного количества ингредиентов в форме 18 см в диаметре, высота стенок 8 см. Если у вас нет формы с такими высокими стенками, то пеките бисквит в форме 20-22 см. в диаметре.

Духовки у всех разные. В моей духовке хорошо получаются бисквиты если я пеку их долго и при невысокой температуре.

Конкретно этот бисквит я пекла 50 минут при 140″С. Поэтому вам нужно самим выбрать нужную температуру/время выпечки для своей духовки.

Готовьте с любовью! И вкусных вам тортов!

Автор: Анжела Сон

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

В составе классического бисквита только 3 продукта: яйца, сахар и мука. Дополнительно может понадобиться разрыхлитель, но об этом позже.

Постараюсь максимально подробно расписать весь процесс и секреты приготовления бисквита, потому не пугайтесь длинного текста. После 1-2 бисквитов это станет для вас чуть ли не самой простой выпечкой.

Ингредиенты:

• яйца
• сахар
• мука
• ванильный экстракт, цедра цитрусовых или другой вкусовой наполнитель (при желании).

Итак, пропорцию запомнить очень легко: на 1 яйцо — 30 грамм сахара и 30 грамм муки.

1 яйцо / 30 г сахара / 30 г муки

Количество яиц для теста зависит от их размера, диаметра вашей формы и от желаемой высоты бисквита: например, на форму диаметром 18 см я беру 3 яйца, при этом готовый бисквит получается высотой около 7-8 см и легко режется на 3-4 коржа.

Важно! Яйца для бисквита должны быть комнатной температуры, это очень влияет на пышность и, соответственно, высоту готового бисквита.

Если нужен ванильный бисквит, то перед взбиванием добавляем ванильный экстракт (1 ч.л.) или ванильный сахар (заменить 15 г обычного сахара на ванильный). Таким же способом можно ароматизировать другими вкусами, добавив, например, миндальный экстракт, цедру лимона, апельсина или лайма, кокосовую стружку, любую ореховую пасту.

1. Яйца с сахаром взбить миксером НЕ МЕНЬШЕ 10 минут, вот прям засечь по часам. Это и есть главный секрет!

Если взбиваете смесь в планетарном миксере, можно сократить время до 4-5 минут.

1. В три этапа добавить просеянную (это важно!) муку, каждый раз очень аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой (мягкими, но уверенными движениями от центра к краям и от дна к поверхности, поскольку мука оседает на дне) до полной однородности. Мешать без фанатизма, только мука разойдется в тесте — стоп, хватит.

Если яйца правильно взбиты, то разрыхлитель не нужен. Не уверены — просейте его вместе с мукой из расчета 0,5 ч.л. на 3 яйца.

Готовое бисквитное тесто по консистенции как пена: очень пышное, воздушное, тягучее.

Не рекомендую вмешивать муку миксером или венчиком — тесто осядет и бисквит плохо поднимется.

1. Дно формы застелить пергаментом, бока ничем не смазывать. Выпекать бисквит при 170 градусах (на среднем уровне, режим “верх-низ”) до готовности. Время зависит от формы, объема теста и от духовки, но в среднем от 30 до 60 минут.

Каждая духовка индивидуальна, потому у вас температура и время приготовления могут отличаться.

При слишком высокой t бисквит поднимается неравномерно, с бугром или даже трещиной на верхушке.

При слишком низкой t бисквит получится суховатым или недопеченным, от чего осядет, как только его достанут из духовки.

Кстати, бисквит опадает практически всегда, если недопечен внутри. Увеличьте время выпекания, а если бисквит слишком румянится за это время, то понизьте температуру на 10-20 градусов.

Готовность проверяем зубочисткой или деревянной шпажкой, воткнув ее вертикально в верхушку бисквита. Если бисквит готов, палочка будет сухой и чистой.

И да, первые 30 минут выпекания ни в коем случае не открываем дверцу духовки!

1. Готовый бисквит вынуть из духовки, оставить в форме до остывания. Пройтись ножом между бисквитом и бортами, вынуть из формы, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Достать из холодильника за несколько часов до сборки торта.

Советую всегда давать бисквиту время отлежаться: за несколько часов влага в нем распределится равномерно, что улучшит его качество и облегчит разрезание на коржи, бисквит будет меньше крошиться.

Готовый бисквит может храниться завернутый в пленку в холодильнике до 7 дней, а в морозильной камере — 1-2 месяца спокойно.

Источник

Можно ли взбить белки в густую пену без миксера и блендера

Воздушный белковый крем используется во многих рецептах десертов и выпечки. В идеале, для его приготовления должен использоваться миксер, но не всегда он есть под рукой. Чтобы взбить белки без миксера, можно взять венчик, вилку или погружной блендер. Тогда получится пышная и устойчивая пена, но процедура займет больше времени.

Как получить густую белковую пену

Приготовить густую белковую пену можно как механическим, так и ручным способом. Для этого необходимо подготовить правильную посуду, яйца рекомендуемой свежести и температуры, а также грамотно отделить белок от желтка. Далее более подробно рассмотрим секреты приготовления идеальной белковой пены.

Свежие ингредиенты

Чтобы сделать крепкую белковую пену, необходимо использовать свежие яйца, что связано с высоким содержанием альбумина. Этот компонент является основой пышной и стабильной пены. На взбивание таких белков вам придется потратить немного больше времени, но в результате вы получите более воздушный крем, который будет долго держать свою форму.

Советую брать продукт, хранившийся не более двух недель. Идеальный возраст куриных яиц для взбивания составляет от 5 часов до 1 недели.

Ни капли желтка!

Если вы хотите добиться устойчивой, пышной пены, при отделении белка следите, чтобы желток не попал в миску для взбивания. Даже капля этого компонента может испортить крем.

В кулинарии существует 3 способа отделения желтка.

1. Аккуратно разбейте скорлупу в центральной части ножом или вилкой и перелейте содержимое в чистую миску. После этого выловите желток рукой или столовой ложкой и переложите в другую емкость. При этом необходимо следить, чтобы он остался целым.
2. Сделайте небольшой прокол в верхней части скорлупы острием ножа. Затем через него перелейте белок в миску. Если это происходит затруднительно, советую расширить отверстие или сделать другое на противоположной стороне.
3. Разделите скорлупу на две равные части, при этом часть белка может оказаться в миске. Следите, чтобы желток был в одной из этих половин. Далее аккуратно переливайте его из одной части в другую. В результате, весь белок должен оказаться в посуде.

Независимо от того, какой метод будет применяться, рекомендую подготовить 3 емкости. Над первой вы будете разбивать яйцо, во вторую перекладывать желток, а в третью – белок. Это позволит вам сохранить белковую массу, если одно яйцо окажется испорченным или поврежденным.

Правильная посуда

Чтобы сделать идеальную белковую пену, важно правильно выбрать посуду для взбивания. Дело в том, что материал, из которого она изготовлена, напрямую влияет на качество готового продукта.

Перед использованием миску нужно тщательно промыть теплой водой с добавлением соли, после чего обезжирить, протерев салфеткой, смоченной в спиртовом растворе, соке лимона или столовом уксусе и насухо вытереть бумажным полотенцем.

Для приготовления белкового крема советую отдать предпочтение посуде из меди, которая равномерно распределяет температуру компонентов в процессе взбивания. Такая пена получится более пышной и устойчивой. Также для этого подойдет металлическая, стеклянная и керамическая емкость.

Крайне не рекомендую использовать пластиковые и деревянные миски, которые притягивают жир.

На посуде из пластика содержится пленка, которая препятствует появлению воздушной пены.

Также нельзя взбивать белки в таре из алюминия, поскольку они становятся сероватыми из-за реакции с этим материалом.

Что касается формы емкости, то советую использовать круглую посуду с высокими бортами, чтобы ингредиенты не оседали в углах.

Температура

Белок легче отделяется от желтка в холодном виде. Но из такого продукта не получится взбить густую пышную пену, тем более вручную. Поэтому рекомендую использовать яйца комнатной температуры.

Для этого заранее достаньте их из холодильника (за 2 – 5 часов).

Также вы можете отделить белки, используя холодный продукт, а полученную массу оставить на кухне на некоторое время, чтобы она стала более теплой.

Допустим вариант согревания яиц в не слишком горячей воде в течение 5 – 7 минут.

Можно ли взбить яйца без миксера

При отсутствии миксера вы можете воспользоваться подручными средствами для взбивания белков: вилкой, венчиком или блендером с насадкой без ножей. В приготовлении крема таким способом есть плюс: вы сможете тонко чувствовать грань формирования пиков необходимой структуры.

Если есть блендер

Взбить белки до пиков поможет блендер, но на нем не должно быть насадки с ножами, которые будут резать продукт, а не взбивать. В этом случае необходимо использовать погружной блендер, который поможет превратить белки в пышную густую пену. Для этого вам нужно потратить большее количество времени, чем при взбивании миксером.

В видео ниже вы можете наглядно посмотреть процесс приготовления белкового крема с помощью блендера.

Если есть венчик

Чтобы взбить яйца с сахаром без миксера, рекомендую использовать венчик из нержавеющей стали с тонкими прутьями. При этом вам необходимо энергично делать круговые движения, чтобы масса насытилась воздухом.

Нельзя оставлять белок, если у вас устала рука, пена может осесть. В таком случае рекомендую менять руки поочередно.

Если взбиваете белки вручную без блендера, можете воспользоваться методикой взбивания с помощью энергичных прокручиваний венчика между ладонями.

В данном видео представлен пошаговый процесс.

Если есть только вилка

Белок можно взбить и без венчика, с помощью обычной вилки, но в этом случае время приготовления безе увеличивается в несколько раз. Движения должны быть энергичными, насколько это возможно.

Чтобы получить крепкую пену, рекомендую использовать не одну, а сразу две вилки, соединив их по направлению зубчиками друг к другу. Этим вы значительно ускорите процесс.

В данном видео вы можете наглядно посмотреть этапы приготовления.

Как сделать безе без миксера

Чтобы сделать безе без миксера, вам следуйте следующей инструкции.

1. Отделите белки от желтков и начинайте их взбивать. Если используете блендер, сначала установите минимальную скорость, а после того, как масса начнет светлеть, увеличьте мощность до среднего предела. На данном этапе можете добавить лимонный сок или соль, что следует делать аккуратно, вливая или засыпая по стенке миски.
2. Спустя некоторое время должны сформироваться мягкие пики, которые еще не держат форму. На этом этапе стоит начать постепенно добавлять сахар, не переставая взбивать.
3. Затем густая масса начинает блестеть. Если после поднятия инструмента пена вытягивается и приобретает форму остроконечного пика, значит, безе готово.

Появление зернистой структуры и излишней сухости крема говорит о чрезмерном взбивании. В таком случае рекомендую добавить свежий белок и повторить процесс до получения нужной консистенции.

Как получить белковый крем без миксера

Чтобы приготовить белковый крем без миксера в домашних условиях, можно использовать блендер (без ножей). Если у вас есть только венчик или вилка, вам понадобится значительно больше времени и сил.

Рекомендую взбивать белки строго в одном направлении энергичными движениями с большой амплитудой, чтобы масса смогла насытиться воздухом, но при этом не появились ненужные пузырьки. Не приостанавливайте процесс ни на минуту, иначе появившаяся пена осядет.

Чтобы добиться максимальной воздушности, советую добавить в крем пару капель лимонного сока или небольшую щепотку соли.

Чтобы добиться пышной и стабильной пены из яичных белков, вы можете использовать подручные средства. В таком случае вам необходимо запастись временем и терпением. Если вы будете соблюдать все правила ее приготовления, подберете правильную посуду и продукты, вы сможете сделать идеальную белковую пену.

Источник