Можно ли приготовить голубцы без яиц

Фарш для голубцов: рецепты, секреты сочной и вкусной начинки

Секрет идеальных голубцов достаточно прост: сделать сочную начинку и вкусную подливу. Фарш для голубцов обычно готовят из мяса, но он может быть и овощным, грибным. Главное, чтобы он был сытным, сочным и ароматным, хорошо сочетался с капустой, в листья которой завернут. Именно от него будут зависеть, главным образом, органолептические качества готовой закуски.

Особенности приготовления

• Какой вид мяса взять для фарша, зависит от предпочтений кулинара. Считается, что наиболее сочным он получается со свининой, но обычно все же начинку для голубцов делают из 2-3 видов мяса, причем свинину в ней иногда заменяют или дополняют салом.
• Мясной фарш лучше делать самому, так как качество магазинного продукта не всегда оказывается на высоте. В такой фарш могут попасть жилки, кожа, хрящи. Это негативно сказывается и не его вкусе, и на пищевой ценности. Если вы все же решили использовать готовый фарш, предпочтение целесообразно отдать товару проверенного производителя, дорожащего своей репутацией.
• Из свежих или охлажденных мясных продуктов начинка обычно выходит более сочной, чем из замороженных. Однако замороженное мясо тоже можно использовать для приготовления фарша. Если ему дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур, то оно останется почти таким же сочным, как свежее. Попытка ускорить процесс оттаивания мяса с помощью микроволновки или горячей воды ни к чему хорошему не приведет. Правила размораживания мяса распространяются и на сделанный из него фарш.
• Традиционный фарш для голубцов содержит рис. Его добавляют, предварительно отварив до полуготовности. Обычно этот продукт перед соединением с мясом варят 6-10 минут. Если рис переварить, то в процессе тушения голубцов он сильно размякнет, из-за чего органолептические качества блюда будут менее хорошими, чем могли бы быть. Сырая же крупа может остаться твердой. К тому же она будет впитывать в себя сок из мяса, из-за чего основной ингредиент может стать суховатым.
• Много риса класть в фарш не рекомендуется. На 3 части мяса добавляют не более 1 части крупы. Однако хозяйки, стремящиеся не сэкономить, а сделать блюдо максимально вкусным, на 1 кг фарша берут всего 150-200 г риса, не больше.
• Рис можно заменить гречкой или другой крупой, тогда вкус голубцов раскроется по-новому.
• Нередко в фарш добавляют овощи, которые делают его более сочным. Их рекомендуется не только измельчить, но и обжарить до соединения с другими ингредиентами.
• Соединять ингредиенты, имеющие разную температуру, не рекомендуется. Перед соединением с мясным фаршем продукты, подвергшиеся термической обработке, необходимо остудить.
• Начинка получится более вкусной, если ее приправить. Для этого подойдут разные виды перца, чеснок, кориандр, свежие или сушеные пряные травы.

Не бойтесь проявлять фантазию и корректировать рецепт начинки для голубцов, ориентируясь на свой вкус. Если соблюдать основные правила ее приготовления, кулинарный эксперимент не закончится неудачей.

Классический рецепт фарша для голубцов: с мясом и рисом

Состав:

• свинина – 0,4 кг;
• говядина – 0,4 кг;
• рис – 150 г;
• чеснок (не обязательно) – 4 зубчика;
• репчатый лук – 100 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

• Мясо помойте, промокните салфеткой. Очистите куски от пленок, срежьте лишний жир, удалите жилистые участки. Свиную и говяжью мякоть порежьте на куски, свободно проходящие в раструб мясорубки.
• Луковицу освободите от шелухи и как можно мельче порежьте. Лук можно не резать мелко ножом, а измельчить с помощью кухонной техники вместе с мясом.
• Зубчики чеснока, если решили его использовать, очистите и пропустите через специальный пресс.
• Рис промойте, залейте двумя стаканами воды, доведите до кипения и поварите 10 минут. Слейте лишнюю жидкость. Рис промойте.
• Мясо пропустите через мясорубку, чередуя куски говядины и свинины. К получившейся массе добавьте луковую и чесночную массу, рис, перец и соль.
• Вымесите фарш руками.

Накройте фарш тарелкой или пищевой пленкой, охладите в течение получаса, после чего можете раскладывать его по подготовленным капустным листьям и формировать голубцы.

Хороший рецепт 18

Сочный мясной фарш с овощами

Состав:

• мясной или куриный фарш – 0,5 кг;
• морковь – 80 г;
• репчатый лук – 70 г;
• помидоры – 150-200 г;
• сливочное или растительное масло – 20 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, смесь перцев – по вкусу.

• Морковь поскребите, помойте, промокните салфеткой и мелко натрите.
• Лук, освободив от шелухи, мелко порежьте.
• Чеснок пропустите через пресс.
• Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу. Разрежьте плоды, удалите из них мешочки с семенами. Оставшуюся томатную мякоть протрите через сито или измельчите до состояния пюре с помощью блендера.
• На сковороде разогрейте масло, положите в него лук и морковь, обжарьте их до золотистого оттенка. Переложите овощи в тарелку, чтобы они быстрее остыли.
• Мясной фарш посолите и поперчите, смешайте с томатным пюре, чесноком и остывшими пассерованными овощами.

Этот вариант фарша для наполнения голубцов популярен среди современных хозяек. С ними начинка получается сочной, даже если сделана из нежирного мяса, в том числе из курицы, индейки.

Хороший рецепт 4

Фарш для голубцов из мяса с яйцами, имбирем и соевым соусом

• свинина – 0,25-0,3 кг;
• корень имбиря – 10-15 г;
• соевый соус – 40 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• кунжутное масло – 20 мл;
• свежая кинза – 20 г;
• зеленый лук – 30 г;
• рис – 80-100 г;
• соль, перец – по вкусу.

• Мелко натрите очищенный корень имбиря и чеснок.
• Свинину нарежьте на небольшие куски, затем измельчите ее с помощью мясорубки или блендера.
• Рис промойте и отварите до полуготовности.
• Зеленый лук и кинзу помойте, промокните кухонным полотенцем, мелко порубите ножом.
• Соедините мясной фарш с рисом, чесноком, имбирем, перцем. Перемешайте.
• В миску разбейте яйцо, добавьте к нему соевый соус и кунжутное масло, взболтайте венчиком или вилкой.
• Получившуюся массу влейте в миску с фаршем, при необходимости досолите его, вымесите руками.
• Соедините полученную массу с измельченной зеленью и слегка остудите.

Голубцы с фаршем, сделанным по данному рецепту, лучше готовить из пекинской капустой, тушить их рекомендуется в кисло-сладком соусе. Такая закуска наверняка придется по вкусу любителям азиаткой кухни.

Хороший рецепт 2

Фарш для постных голубцов с грибами

Состав:

• свежие или замороженные шампиньоны – 0,35 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• рис или гречка – 100 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

• Рис или гречку переберите, промойте, отварите в течение 10 минуть после закипания воды в кастрюле с крупой, слейте лишнюю жидкость.
• Моркови почистите и крупно натрите.
• С луковицы снимите шелуху, мелко порежьте овощ.
• Мелко порубите ножом чеснок.
• Грибы, если в этом есть необходимость, разморозьте. Свежие грибы нужно помыть и промокнуть салфеткой.
• Нарежьте плодовые тела соломкой.
• На сковороде разогрейте масло, положите в него лук, морковь и чеснок. Обжарьте овощи до золотистого оттенка, переложите из сковороды в тарелку.
• Подлейте на сковороду немного масла, выложите грибы. Обжаривайте их до тех пор, пока жидкость, выделившаяся из них при нагревании, не испарится.
• Соедините грибы с обжаренными ранее овощами, рисом или гречкой. Перемешайте.
• Посолите и поперчите начинку, размешайте еще раз и используйте по назначению.

Шампиньоны в данном рецепте можно заменить любыми другими съедобными грибами, подготовленными в соответствии с их категорией. Голубцы с грибной начинкой понравятся тем, кто не употребляет мяса.

Источник

Рецепты вкусных постных голубцов

Содержание статьи:

• Советы приготовления постных голубцов
• Подготовка капусты
• Подготовка капустных листьев
• Постные голубцы с грибами
• Рецепт с гречкой
• С овощами
• Ленивые постные голубцы
• Видео-рецепты

Постная кухня всецело может быть разнообразной и вкусной. Это подтверждает огромное количество интересных и разнообразных рецептов без применения мяса, животного жира и яиц. Одними из таких блюд, и являются постные голубцы, где мясной фарш для начинки заменяют грибами или овощами. А в условиях ограниченного времени можно сделать ленивые голубцы, которые позволят обойтись без капустных листьев. И, несмотря, что голубцы постные, выходят они довольно вкусными и питательными. А кто не знает весь процесс их приготовления, приятно удивятся, узнав, что приготовлены они без грамма мяса, и блюдо абсолютно вегетарианское.

Постные голубцы — секреты приготовления

Одним из главных моментом вкусных голубцов — выбор капусты. Кочан должен быть плотный, ровный и без потрескавшихся листьев. Желательно использовать молодой овощ — он вкуснее и нежнее.

Заворачивать голубцы можно не только в белокочанную капусту, но и в пекинскую или савойскую.

Если не получается плотно завернуть начинку в капустные листья, их можно перевязать хлопчатобумажной нитью, которую перед употреблением блюда нужно снять.

Соус для тушения голубцов используется томатный, либо томат-паста. Можно поэкспериментировать и приготовить его самим. Например, перекрутить помидоры, добавить оливковое масло, луковицу, чеснок, пряности и травы. Продукты тушить до преобразования в однородную массу.

Если голубцы с грибной начинкой, то соус для тушения можно сделать на основе грибов.

Чтобы голубцы получились на славу, перед тушением их можно немного прожарить на сковороде с обеих сторон до образования румяной корочки. Это также благотворно повлияет на их форму и не позволит им распасться при варке.

В начинку для классических голубцов идет рис, однако подходят и другие крупы: гречка, пшено, перловка, кукурузная крупа. При этом используемые крупы нужно немного проварить, но не до полной готовности, чтобы они разваривались в процессе приготовления голубцов.

Обычная пропорция круп и фарша — 1:3.

Подготовка капусты для голубцов

В приготовлении голубцов самый трудоемкий процесс — подготовка капустных листьев. И именно этот момент пугает многих хозяек. Однако если знать, как правильно подготовить кочан, то эта работа станет даже увлекательной. Итак, размягчить капусту можно несколькими способами.

Отварить кочан целиком. Для этого капуста промывается, снимаются верхние соцветия, по бокам кочерыжки делаются надрезы, чтобы можно было снять листья, овощ погружается в кастрюлю с водой. Его проваривают 3–5 минут после кипения, извлекают из воды и аккуратно отделяют листья. Дойдя до хрустящих и жестких слоёв, кочан снова помещают в кипящую воду и немного проваривают. После, повторяют такую же процедуру. При этом помните, что переваривать листья нельзя, иначе они будут рваться.

Отваривать капусту в микроволновке. Тем, кому не нравится возиться с кипятком, можно воспользоваться современной бытовой кухонной техникой. Для этого целый кочан отправляют в микроволновку, где его готовят 6–10 минут при самой большой мощности. После, его также разбирают на соцветия, как и в предыдущем варианте. По необходимости дополнительно доваривают в микроволновой печи.

Заморозка овоща. Данный способ подготовки кочана может показаться необычным, однако он довольно эффективный. Итак, сначала с капусты снимают верхние слои, которые непригодны для приготовления. После овощ помещают в плотный полиэтиленовый пакет и отправляют в морозильную камеру. Полностью замороженную капусту размораживают, — получается она очень мягкой, и отделить листья от кочерыжки будет очень легко.

Каждый из способов подготовки капустных листьев имеет преимущества, однако также присутствуют и недостатки. Во время варки кочерыжки, из капусты уйдет часть витаминов, но это самый распространенный способ. Заморозка, требует много времени, хотя при этом можно использовать сразу же все листья. Лучи микроволновки вредны для организма, однако это самый простой и не хлопотный способ. Поэтому кулинары и диетологи рекомендуют использовать четвертый способ подготовки листьев — в духовом шкафу. Для этого с кочерыжки аккуратно снимаются капустные листья. После их заворачивают в фольгу и держат в разогретой духовке 5–7 минут. Тогда они сохранят все витамины, приобретут необходимую эластичность и останутся сочными.

Подготовка капустных листьев для фарша

Когда капустные листья будут подготовлены одним из выше перечисленных способов, их следует подготовить для дальнейшего приготовления. Сначала у основания листа, где он крепится к кочерыжке, вдоль, срезаются твёрдые, жесткие и толстые прожилки. Также их можно немного отбить кулинарным молоточком. Далее капустный лист выкладывается на ровную поверхность внутренней стороной вверх, и в его середину помещается начинка. Далее загибается нижний (черешковый) край листа вверх. После, заворачиваются края (правый и левый) листа к середине и подгибается оставшийся краешек. Таким образом, должен получиться аккуратный «конвертик».

Постные голубцы с грибами: пошаговый рецепт

• Калорийность на 100 г — 58 ккал.
• Количество порций — 20 шт.
• Время приготовления — 1 час 40 минут

Ингредиенты:

• Кочан капусты — 1 шт. (вес около 1,5 кг)
• Рис — 200 г
• Шампиньоны — 700 г (можно заменить вешанками или лесными грибами)
• Морковь — 2 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Томатная паста — 3 ст.л.
• Лавровый лист с перцем горошком — по 4 шт.
• Пшеничная мука — 1 ст.л.
• Соль, перец, зелень — по вкусу
• Растительное масло — для жарки

Приготовление постных голубцов:

Капустные листья подготовьте для фаршировки любым удобным для вас способом.

Рис проварите около 5–7 минут до средней готовности.

Очищенную луковицу и морковь натрите на средней терке.

Грибы мелко нарежьте.

В сковороде на масле прожарьте грибы, лук и морковь.

Смешайте рис с жареными продуктами.

Фарш приправьте солью с перцем и перемешайте.

Начинку поместите на капустный лист и сверните его конвертом.

Плотно уложите голубцы в широкую жаропрочную форму в один ряд.

Муку прожарьте на растительном масле. Добавьте томатную пасту и влейте 500 мл воды. Добавьте соль, перец и прокипятите соус 3 минуты.

Полейте голубцы приготовленным соусом, разложите сверху лавровый лист и перец горошком.

Отправьте запекаться блюдо в нагретую до 200 градусов духовку на 40–50 минут.

Постные голубцы с гречкой

Гречка — это полезнейший продукт питания, который необходимо включать в рацион питания каждого человека. Использовав эту крупу для приготовления постных голубцов можно получить не только полезное кушанье, но и очень вкусное и сытное. Это диетическое и вегетарианское блюдо, подойдет на время поста и в разгрузочные дни.

Ингредиенты:

• Капуста — 1 кочан
• Гречневая крупа — 200 г
• Луковица — 1 шт. в начинку 1 шт. в подливу
• Морковь — 1 шт. в начинку 1 шт. в подливу
• Сушеные грибы — 15 г
• Мука — 1 ст.л.
• Соль с перцем — по вкусу
• Любое масло — для жарки

Пошаговое приготовление:

1. Гречку переберите и обжарьте на сухой сковороде. Это придаст голубцам дополнительный аромат. После крупу промойте и отварите до средней готовности.

   Кочан капусты подготовьте для начинки, воспользовавшись каким-либо вышеперечисленным способом.

   Луковицу и морковь очистите и мелко нарежьте. После прожарьте до прозрачности в сковороде на масле.

   Соедините жареные овощи с гречкой. Заправьте их солью с молотым перцем и перемешайте фарш.

   Начинку поместите на капустный лист и сверните его рулетом или конвертом.

   Голубцы поместите в один слой в жаропрочную форму.

   Приготовьте подливу. Сухие грибы залейте кипятком и оставьте на 20 минут.

   Очищенную и натертую на терке луковицу с морковью пассируйте на сковороде.

   Добавьте к овощам грибы и продолжайте жарить продукты еще 5 минут.

   В сковороду налейте стакан воды и грибной бульон, в котором вымачивались грибы. Приправьте все солью с перцем.

   Проварите соус и залейте им голубцы.

2. Форму закройте крышкой и отправьте в нагретую до 180 градусов жаровню на 1,5 часа.

Постные голубцы с овощами

Вкусные домашние постные голубцы с овощами — отличный вариант на обед или легкий ужин. Вегетарианские овощные голубцы, без использования фарша и сметаны, по вкусовым качествам, абсолютно не уступают классическим.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста — 1 кочан (примерно 1,5 кг)
• Рис — 200 г
• Луковица с морковью — по 2 шт.
• Томатный сок — 1 л
• Подсолнечное масло — для жарки
• Соль, перец, зелень, лавровый лист — по вкусу

Приготовление голубцов с овощами:

• Рис отварите в воде почти до готовности. Пропорция риса и воды — 1:2.

  Очищенную луковицу и морковь натрите на терке и пассируйте в масле до оранжево-золотистого цвета.

  Соедините отварной рис с зажаркой. Приправьте продукты солью с перцем.

  Капусту и капустные листья подготовьте для начинки. Для этого воспользуйтесь одним из предложенных вышеописанных вариантов.

  Заполните капустные листья начинкой, сверните их конвертом и уложите в толстодонную кастрюлю.

• Залейте голубцы томатным соком. Закройте кастрюлю крышкой и томите блюдо на медленном огне после закипания около 1 часа.

Ленивые постные голубцы рецепт

Поскольку приготовление голубцов считается довольно хлопотной и нелегкой задачей, то многие хозяйки воздерживаются от их приготовления. Однако, чтобы порадовать себя и близких таким вкусным блюдом, можно приготовить вкусные ленивые голубцы. Это более быстрый и легкий вариант приготовления данного блюда.

Ингредиенты:

• Рис — 200 г
• Капуста — 500 г
• Шампиньоны — 1 кг
• Морковь — 2 шт.
• Луковица — 2 шт.
• Томатный сок — 1 л
• Соль, перец, зелень, лавровый лист — по вкусу
• Постное масло — для жарки

Пошаговое приготовление:

1. Рис отварите до полуготовности.

   Капусту мелко нашинкуйте и прожарьте на сковороде в масле. Степень прожарки можно варьировать самостоятельно.

   Очищенную луковицу и морковь натрите на терке и пассируйте в сковороде до золотистости.

   Грибы мелко нарежьте и прожарьте на масле.

   Все продукты соедините и перемешайте. Приправьте солью с перцем.

   Из фарша сформируйте небольшие овальные котлетки напоминающие форму голубцов и уложите в жаропрочную форму.

2. Залейте ленные голубцы томатным соком. Форму оберните пищевой фольгой и отправьте блюдо запекаться в нагретый до 200 градусов духовой шкаф на 40 минут.

Видео-рецепты постных голубцов:

Источник