Мясо балык что приготовить

Свиной балык

Рецептов с ингредиентом свиной балык: 6

28 ноября 2012, 18:15

11002 25 мин. 4 27 60

06 января 2009, 04:36

6820 20 мин. 4 18 42

22 сентября 2008, 00:37

7775 120 мин. 6 21 44

01 июля 2008, 01:06

27 января 2014, 20:40

25 января 2009, 02:04

Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:

Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021

Источник

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Балык – деликатес с нежной структурой и особенным вкусом

Слово «балык» имеет древние корни, потому что в переводе с тюркского языка значит «рыба». Раньше такая деликатесная закуска производилась из спинки благородных рыбных пород – форели, осетров, лососевых пород, содержащих минимум костей и максимум мяса. В настоящее время сделать балык можно не только из них, но и из курицы, и других мясных составляющих. В данном материале представляем вашему вниманию рецепты балыка, которые сопровождаются детальным описанием и красивыми фото.

Рецептура балыка из свинины

Свиной балык — это сыровяленое мясо, не содержащее вредоносных консервантов. Ароматное мясное лакомство готовят из цельного свиного куска. Для этого необходимо выбрать качественное и молодое мясо.

• Свиная шея – 1 кг;
• Соль – ½ стакана;
• Специи – на усмотрение (розмарин, паприка, майоран, тмин, кориандр, сухой чеснок, лавр, черный молотый перчик).

Готовка кушанья из свинины пошагово:

1. Срежем с вырезки все жилки и пленки, вымоем и обсушим. Тщательно натрем солью, поместим в удобную емкость, прикроем крышкой, которая по диаметру меньше емкости. Поместим сверху гнет.
2. Держим в холодном месте три-четыре дня, не забывая переворачивать кусок раза два в день. Рассол, который появится в процессе, сливать не нужно.
3. По истечении указанного срока мясцо достанем, промокнем при помощи бумажных полотенец. Щедро натрем кусок смесью всевозможных любимых специй и приправ;
4. Хорошенько завернем заготовку в четырехслойный марлевый кусок, либо в тонкую ткань, обвяжем ниткой или бечевкой (как колбасные изделия в магазине), чтобы была возможность подвесить в проветриваемых местах. Можно один день держать сверток в теплое время на окне, зимой практиковать сушку над батареей.
5. Если при проверке будущего продукта дня через 2 обнаружится мокрая марля, ее необходимо поменять.
6. Отведать балычок можно через 6-7 дней, но желательно подождать еще недельку, две – от этого вкус продукта станет еще лучше.

Полученный деликатес заворачивают в пергамент, хранят в холодильнике.

Балык из куриного филе

Такое блюдо является низкокалорийным и практически диетическим, в мясе сохраняются все витамины из-за того, что оно не подвергается термическому воздействию.

• 2 больших куриных грудки;
• 5 штук лаврушки;
• 100 грамм крупной соли (лучше морской);
• 55 мл коньяка;
• По полной чайной ложке куркумы, смеси молотых перцев, паприки, и любые пряные травы – по предпочтениям.

Методика приготовления блюда из куриной грудки:

1. Перемешаем все сыпучие ингредиенты между собой, добавим поломанные листы лавра.
2. Вымытые и просушенные филейки загрузим в емкость, полностью обмажем этой смесью, польем коньяком (можно использовать красное сухое вино – 50/ 50).
3. Прикроем посуду пленкой (крышкой), поместим в холодильную камеру. По прошествии 12 часов извлечем будущий куриный балык, чтобы высушить его бумажной салфеткой.
4. В каждый кусок вставим шпагат, с помощью которого повесим заготовки на холодильной дверце. Обязательно их нужно укутать марлей, пусть вялятся около трех дней.

Чтобы такой кулинарный шедевр долго хранился, его необходимо упаковать в фольгу и держать в морозильной камере. Так же мясное изделие хорошо хранится в холодильнике в течение двух недель.

Рецептура из толстолобика

Летняя пора – прекрасное время для активной рыбной ловли. Из рыбы можно приготовить бесчисленное множество яств, засушить и завялить. Рыбный балык является аппетитным деликатесом из ранее засоленной, а далее подвяленной на свежем воздухе рыбы.

На 1,5-1,8 кг рыбки, приготовленной в домашних условиях, вам понадобятся:

• 3-3,5 большие ложки сахарного песка;
• 13-13,5 больших ложек соли;
• 2 столовые ложки куркумы (для красивого цвета, по желанию);
• 3 листика лавра (можно размельчить);
• Большая ложка кориандра (желательно молотого);
• Тмин – по предпочтению;
• Душистый и черный перчик свежего помола – на вкус.

1. Толстолобика почистим, выпотрошим от внутренностей, удалим голову, хребет, сделав надрез вдоль спинки – от удаленной головы к хвосту. При таком процессе затронутся ребра;
2. Далее отрежем не очень толстые куски с обеих сторон;
3. Возьмем отдельную емкость, чтобы смешать в ней все вышеописанные специи. Щедро присыплем ими толстолобика со всех сторон;
4. Придавим каким-нибудь грузом, в качестве которого можно использовать банку с обычной водой на тарелочке, поместим в холодное место дней на 5-6;
5. По истечении данного времени рыбку тщательно промоем под проточной водой. На это уйдет несколько часов. Или вымочим, используя холодную жидкость, часов 5-6;
6. Разместим на сушку не в жаркое и подверженное воздействию солнечных лучей, а в хорошо проветриваемое место, прикроем марлей, пусть рыбный шедевр сушится 3 дня.

Чтобы защитить его от всяких насекомых, сбрызнем ткань уксусом.

Готовый балык из толстолобика прекрасно подойдет под бокал пива в хорошей компании.

Рецепт балыка из сома

Для каждого рыбака нашей необъятной родины сом считается самым лучшим и удачным уловом. Балык из такой великолепной рыбины очень нежный, содержит немного калорий, а по сытности может легко превзойти мясо.

• Двухкилограммовый сом;
• 300-350 грамм соли крупного помола;
• Любая специя или приправа – по желанию.

Как приготовить балык:

1. Речного обитателя хорошенько промываем, вспарываем брюшко, достаем внутренности, удаляем плавнички, голову и хвост;
2. «Усача» разрезаем по хребту вдоль и убираем его, ликвидируем мелкие кости. Получившееся филе из сома нарезаем на порционные кусочки (толщиной до 6 см), споласкиваем, промокаем бумажной салфеткой;
3. Дно удобной тары присыпаем солью, и вниз срезом близко друг к другу укладываем рыбные полуфабрикаты, которые поочередно щедро пересыпаем солью;
4. Желательно поместить сверху маленький пресс и убрать будущий домашний балык в холод на двое суток;
5. Затем извлекаем рыбные кусочки, которые следует тщательно промыть под ледяной проточной водичкой;
6. Для просушки размещаем заготовки в прохладное помещение еще на несколько дней.

Балык из сельди

Рецепт отличается простотой и не требует соблюдать определенные пропорции.

• 2 жирных, крупных селедки;
• Каменная соль – на вкус;
• Перчик черный, майоран, щепотка сахара – по желанию.

1. Удаляем у рыбин голову, вдоль хребта разрезаем ножом, не трогая брюшко;
2. Разворачиваем тушки, как открытую книгу, убираем внутренности, ополаскиваем водой;
3. На дно емкости насыпаем крупную соль, помещаем сельдь кожицей вниз, обильно посыпаем солью;
4. Раскладываем сверху вторую рыбку, хорошенько присыпаем солью;
5. Посуду можно прикрыть пленкой и отправить в холодильник на 5,5-6 часов;
6. Промываем обе тушки под проточной водой, замачиваем в воде минут на 10-15;
7. Подвешиваем за хвостик в место, где хорошо циркулирует воздух, и следим, чтобы рыбные заготовки «не закрылись»;
8. Часов через 6-9 балык из селедки уже готов к употреблению.

Рецептура из карпа

Для готовки желательно брать только крупные рыбины, имеющие плотное мясо, содержащие минимум мелких костей, а крупные удалить не составит труда.

Ингредиенты для карпа весом примерно 4 кг:

• 2 маленькие ложечки сахара;
• Килограмм крупной соли;
• Паприка, острый молотый красный перец, смесь для рыбы – по предпочтениям.

1. Избавим тушку от чешуи, выпотрошим, удалим хвостовой плавник, голову;
2. Соединим специи и соль, покроем этой смесью рыбину с наружной и внутренней стороны, а сахаром натрем лишь изнутри;
3. Туго упакуем карпа в целлофан, перевязав шпагатом. Отправим в холодильник на 72 часа на полку, находящуюся рядом с морозильной камерой;
4. Далее извлечем рыбу, смоем кристаллы соли под струей проточной водички, промокнем бумажной тканью.

Можно порезать балык из карпа на красивые кусочки и наслаждаться великолепным вкусом. Или завернуть в пергамент, перевязав плотными нитками и убрать на ту же полку холодильника «до подходящего случая».

Рецепт балыка из жереха

Для приготовления балыка из жереха прекрасно подойдет рыба, пойманная в конце летнего сезона, когда она «нагуливает» жирок и имеет вес 1,5-3 кг. По вкусу жерех похож на горбушу и кету.

• Стакан крупной соли с горкой;
• Рыбина весом около 2,5 кг;
• Полстакана сахара.

Инструкция по приготовлению:

1. Почистим речного «жителя» от чешуи, сверху надрежем со спинки и при движении к хвостовому плавнику обрежем филейки, убрав при этом хребтину и выпотрошив рыбу;
2. Рыбное филе промоем, подсушим, обильно присыплем смесью сахарного песка и соли. Так же можно по желанию нарезать его на кусочки;
3. На дно эмалированной посуды насыплем немного соли, уложим рыбку, которую и сверху также присолим, поставим гнет, уберем в холодильную камеру;
4. Примерно через неделю жереха тщательно промоем, на протяжении 6 часов вымочим в воде, не забывая менять ее 6 раз на свежую;
5. Рыбный полуфабрикат обсушим с помощью бумажных полотенец, выберем проветриваемое помещение, которое в течение нескольких суток даст рыбе возможность провялиться и просушиться;
6. Чтобы жерех выделил жирок, его нужно часа три-четыре подержать на солнце. Упакуем его в бумажный сверток, и пусть полежит в холодильнике около 24 часов.

Готовый деликатес – это замечательное дополнение к кашам, салатам. Балык из жереха также является и прекрасным блюдом для перекуса.

Видео: Простой рецепт балыка из рыбы

Источник

Балык – 10 пошаговых рецептов в домашних условиях

Балык – это одна из самых популярных холодных закусок, которые часто присутствуют на праздничных столах. Готовить его можно самостоятельно из различных видов мяса и рыбы. В статье мы собрали 10 наиболее вкусных рецептов балыка.

Балык из сома в домашних условиях

Филе сома отлично подходит для приготовления балыка в домашних условиях. Такая закуска получается сытной, нежной и очень вкусной.

Время готовки: 5 суток.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 10.

Как приготовить балык из толстолобика?

Для приготовления балыка лучше всего подходит очень крупная рыба. Например, толстолобик. Кроме рыбы вам понадобится крупная соль и время для маринования филе и его сушки.

Время готовки: 11 суток.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 20.

Ингредиенты:

• Толстолобик – 5 кг.
• Соль крупная – 500 гр.

Процесс приготовления:

1. Толстолобика очистите от чешуи, выпотрошите и отделите филе от костей.
2. Филе нарежьте порционными кусками. Лучше всего для засолки использовать стеклянную или эмалированную емкость.
3. Филе уложите слоями и хорошо просыпьте солью.
4. На рыбу положите плоское блюдо, сверху установите гнет. Поместите рыбу на 7 дней в холодильник.
5. После этого вымочите филе толстолобика в воде, каждые 1,5-2 часа меняйте воду. Далее рыбу необходимо подвесить и оставить еще на 2-4 дня в прохладном месте.
6. Балык из толстолобика подавайте в качестве закуски.

Простой и вкусный рецепт балыка из свинины

Балык из свинины является самой распространенной мясной закуской. Чтобы приготовить этот деликатес в домашних условиях лучше взять корейку или филе. Куски должны быть достаточно толстыми, чтобы мясо в итоге равномерно просолилось и осталось сочным.

Время готовки: 10 дней.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 5.

Ингредиенты:

• Свинина – 1 кг.
• Соль крупная – 3 ст.л.
• Сахар – 0,5 ст.л.
• Перец черный молотый – 2 ч.л.
• Приправа сухая – 1 ч.л.
• Майоран – 1 ч.л.
• Тмин – 1 ч.л.
• Семена горчицы – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Свинину помойте и просушите бумажными салфетками.
2. Хорошо натрите мясо солью, сахаром и черным перцем, положите в стеклянную емкость, закройте крышкой и оставьте в холодильнике на 5 дней.
3. На второй день емкость установите под небольшим наклоном, чтобы лишняя жидкость уходила из-под мяса. Один раз в сутки мясо переворачивайте.
4. После первого этапа оботрите мясо бумажными полотенцами, натрите сухими приправами, майораном, тмином и горчицей. Оберните мясо в марлю, сложенную в три стоя, перевяжите толстой веревкой. В таком виде подвесьте мясо прямо на кухне и оставьте на 4-5 дней.
5. По истечении указанного времени поместите балык в холодильник. Подавайте мясо в качестве закуски в охлажденном виде.

Как приготовить балык из куриной грудки в домашних условиях?

Куриный балык в отличие от свиного или говяжьего менее калорийный. Особенно хороша куриная грудка, которая содержит минимальное количество жиров, но, несмотря на это, обладает высокой питательностью. Предлагаем вам приготовить домашний балык из куриного филе.

Время готовки: 24 часа.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 3.

Ингредиенты:

• Грудка куриная – 3 шт.
• Соль морская – 250 гр.
• Смесь перцев – 1ст.л.
• Смесь пряных трав – 1 ст.л.
• Лист лавровый – 10 шт.
• Коньяк – 25 мл.
• Водка – 25 мл.

Процесс приготовления:

1. Лавровый лист измельчите. В миске смешайте соль, молотый перец, пряные травы и лавровый лист.
2. Куриную грудку помойте и промокните бумажными полотенцами.
3. В пряную смесь добавьте коньяк и водку, перемешайте.
4. На дно формы выложите половину пряной смеси, на нее плотным слоем уложите филе.
5. Сверху на мясо выложите оставшуюся пряную смесь, чтобы она полностью покрыла филе. Форму закройте крышкой и оставьте в холодильнике на 24 часа.
6. Через 24 часа достаньте форму с мясом из холодильника.
7. Куриную грудку промойте под проточной водой.
8. Хорошо просушите мясо бумажными полотенцами.
9. Оберните куриное филе в марлю или тонкую хлопковую ткань, храните в холодильнике.
10. Балык нарежьте тонкими ломтиками, подавайте на стол в будни и праздники.

Пошаговый рецепт приготовления балыка из карпа

Вяленая рыба является оригинальным угощением, с ней любой стол будет выглядеть торжественно и богато. Карп – достаточно крупная рыба с крупными костями, она подходит для приготовления домашнего балыка. Как правильно сделать такую закуску, вы узнаете из нашего рецепта.

Время готовки: 3 недели.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 10-15.

Ингредиенты:

• Карп – 5 кг.
• Соль крупная – 1,5 кг.
• Сахар – 3-4 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Тушку карпа очистите от чешуи и удалите внутренности, хорошо помойте.
2. Далее отделите филе от костей.
3. Нарежьте филе кусками по 5-6 сантиметров шириной.
4. Одну половину соли смешайте с сахаром. На дно емкости всыпьте соль выложите филе карпа слоями, щедро просыпая смесью соли и сахара. Сверху засыпьте рыбу солью, установите гнет и поместите в холодильник на 3-5 дней.
5. После засолки филе необходимо вымочить в холодной воде в течение 7-8 часов, меняйте воду каждые 1,5-2 часа. Затем рыбу просушите и каждый кусок обмотайте шпагатом, чтобы он держал форму. Подвесьте филе в прохладном месте на пару дней.
6. После этого снова уберите карпа под гнет на пару дней и затем снова подвесьте в прохладном месте, но уже на пару недель. За это время балык дойдет до нужной кондиции и будет готов к употреблению.

Очень вкусный домашний балык из сазана

Балык представляет собой филейные части рыбы, вяленые в большом количестве соли. Вялить лучше всего только свежую рыбу, например, крупного сазана. Этот вид рыб не впитывает запах речной тины и балык из него получается очень вкусным.

Время готовки: 10-11 суток.

Время приготовления: 180 мин.

Порций: 32.

Ингредиенты:

• Сазан – 16 кг.
• Соль – 1 кг.
• Сахар – 0,5 кг.
• Уксус 6 % – 250 мл.

Процесс приготовления:

1. Тушку сазана охладите, снимите шкурку и выпотрошите, затем хорошо помойте.
2. Филе необходимо отделить от костей и нарезать кусками примерно одного размера. Филе еще раз хорошо помойте, чтобы избавиться от остатков крови.
3. Рыбу сложите в объемную емкость залейте водой и добавьте уксус, оставьте на 2-3 часа, это позволит избавиться от бактерий.
4. Соль и сахар смешайте. В полученной смеси обваляйте все куски филе.
5. Дно емкости, где будет солиться сазан, просыпьте смесью соли и сахара. Слоями уложите филе, каждый слой дополнительное просыпайте солью и сахаром. Сверху положите деревянную доску и установите гнет весом не менее 4 килограмм.
6. Поставьте форму в холодильник, после первых суток, слейте образовавшуюся жидкость, закройте контейнер крышкой и держите рыбу в холодильнике еще 3 суток. После этого части филе хорошо промойте водой.
7. Затем вымочите рыбу в воде в течение 7-8 часов, за это время воду необходимо поменять не менее 3 раз. Если нет возможности оставить рыбу в холодильнике, то можно заранее заморозить бутылки с водой и положить их в емкость. После этого куски рыбы необходимо отвесить. Балык будет готов уже через сутки. Если вы хотите получить более сухое мясо, то держите 2-3 суток.
8. Балык получается просто объеденье.

Нежный и мягкий балык из кеты

Соленая вяленая рыба всегда пользуется огромным спросом в обычное время и в праздники. Готовить такую закуску дома совсем несложно, однако нужно запастись терпением. В этом рецепте мы расскажем, как приготовить вкусный балык из кеты.

Время готовки: 1-4 недели.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

• Кета – 1 кг.
• Сахар – 30 гр.
• Соль морская – 150 гр.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления балыка подготовьте свежую рыбу, соль и сахар.
2. У тушки рыбы отрежьте реберную часть.
3. В подходящую для засолки емкость всыпьте соль и сахар. Хорошо обваляйте рыбу в этой смеси со всех сторон. Далее на рыбу установите гнет и отправьте ее в холодильник на 2-3 дня.
4. После этого промойте тушку в очень холодной воде несколько раз. Далее залейте рыбу водой и оставьте на 1-3 часа.
5. Затем рыбу наколите на шпажки и подвесьте в прохладном проветриваемом месте на 1-4 недели.
6. Готовый балык нарежьте тонкими пластинками и подавайте на стол.

Как сделать вкусный балык из судака дома?

Судак в отличие от толстолобика и карпа не имеет такого количества жира, но из него также получается очень вкусный балык. Помимо того, что у вас на столе будет вкусная закуска, вы еще таким способом надолго сохраните богатый улов.

Время готовки: 9-10 суток.

Время приготовления: 80 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

• Судак – 1,5-2 кг.
• Соль каменная – 1 кг.
• Перец душистый горошком – 5-6 шт.
• Кориандр – 1 ст.л.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Сахар – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Тушку судака необходимо почистить, выпотрошить и хорошо помыть внутри и снаружи. После этого разрежьте рыбу вдоль хребта и разделите на две части, удалите кости.
2. В миске смешайте соль, сахар и сухие специи.
3. Филе нарежьте кусками по 5-6 сантиметров шириной и хорошо просыпьте их подготовленной смесью специй и соли. Установите сверху гнет и оставьте рыбу солиться в холодильнике на 2-4 дня.
4. После засолки филе необходимо вымочить в воде в течение 12-18 часов, воду периодически необходимо менять. Далее просушите рыбу и подвесьте ее на крючки в прохладном месте на 3-4 дня.
5. После этого оберните рыбу в чистую марлю или хлопчатобумажную ткань и через 1-2 дня закуска будет готова. Балык из судака нарежьте тонкими кусочками и подавайте на стол.

Сочный и нежный балык из осетра

Традиционно из осетрины готовят изумительный балык. Закуска получается нежной и сочной – то, что нужно для угощения гостей на праздничном застолье. Мы расскажем, как приготовить балык в домашних условиях.

Время готовки: 9 суток.

Время приготовления: 90 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

• Тушка осетра – 1-1,5 кг.
• Соль морская – 0,8-1 кг.
• Перец черный – по вкусу.
• Можжевельник – 1-2 ягоды.

Процесс приготовления:

1. Тушку осетра выпотрошите и хорошо помойте. Сделав надрез по хребту разделите ее на две части, из филе удалите крупные кости.
2. Возьмите стеклянную форму для засолки, всыпьте на дно толстый слой соли. На него выложите филе осетра.
3. Засыпьте рыбу смесью соли и приправ, оставьте в холодном месте на 5-7 дней.
4. После этого промойте рыбу в холодной воде и замочите ее на 5-7 часов, чтобы избавиться от излишков соли. Воду следует менять раз в полчаса.
5. Далее рыбу необходимо подвесить в прохладном проветриваемом месте на 1-2 дня. Балык готов, можно подавать угощение на стол.

Балык из скумбрии в домашних условиях

Из такого доступного ингредиента, как тушка скумбрии и небольшого количества специй можно приготовить изумительный балык. Это вкусный и питательный продукт, который можно подать в качестве закуски на праздник или устроить посиделки с друзьями под бокал холодного пива.

Время готовки: 3-4 суток.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 2.

Ингредиенты:

• Скумбрия – 2 шт.
• Сахар – 0,25 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Горчица – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Скумбрию выпотрошите и хорошо помойте под проточной водой.
2. Тушку разрежьте по хребту и отделите филе от костей.
3. Выложите части филе в емкость, где они будут солиться.
4. Смажьте рыбу солью, сахаром и горчицей с обеих сторон. Оставьте скумбрию мариноваться на сутки в холодильнике.
5. После этого промойте тушки холодной водой и промокните бумажными полотенцами. Далее проткните филе деревянными шпажками и подвесьте на 2 дня.
6. Вкусный деликатес готов, нарежьте его порционно и подавайте на стол.

Источник