Мясо капустный фарш для пельменей как приготовить

LiveInternetLiveInternet

—Ссылки

—Музыка

—Рубрики

• Рецепты (6102)
• Салаты (3472)
• Завтраки (1954)
• Несладкая выпечка (1850)
• Сладкие рецепты (1643)
• Новый год (1632)
• Закуски, тарталетки (1171)
• Для дачи (988)
• Вязание (889)
• Рецепты для диеты (811)
• Куриное филе (750)
• Картофель (691)
• Для себя (разное полезное) (666)
• Рукоделие (576)
• Мясные блюда (562)
• Фильмы (545)
• Рецепты из фарша (454)
• Курица (423)
• Рыбные блюда (408)
• Для дома (уюта) (390)
• Печень (333)
• Баклажаны, кабачки (283)
• Макароны (261)
• Капуста (214)
• Рецепты для мультиварки (194)
• Рис (187)
• 8 Марта (175)
• Украшения своими руками (169)
• Для пикника (150)
• Пельмени, вареники (137)
• Морепродукты (121)
• Бисероплетение (113)
• День Святого Валентина (102)
• Моя семья (93)
• Заготовка на зиму (91)
• Блюда в горшочках (77)
• Пасха (74)
• Первые блюда (68)
• Афоризмы и стихи (48)
• Вафельница (38)
• Гречка (20)
• Праздник в кругу семьи (18)
• Тайланд и другое для путешествия (5)
• Мысли вслух (5)
• (0)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Сообщества

—Статистика

Вкусные капустные пельмени: 3 рецепта с фаршем и без

Четверг, 07 Февраля 2019 г. 12:16 + в цитатник

Приготовим пельмени с капустой как квашеной, так и свежей, потом добавим к рецепту фарш. Будем лепить «ушки» из теста своими руками без использования пельменницы. Результат — продукт необычной формы с начинкой из разных видов капусты будет отличным вариантом для зимнего каждодневного рациона, который может быть подан как первое и второе блюдо.

Как известно, капустные пельмени можно делать с помощью специального кухонного приспособления под названием пельменница, а можно и своими руками. В чем преимущества второго способа?

Ручная лепка пельменей

Безусловно, ручная лепка даст более качественный результат — красивый продукт, в который вложено много усилий и времени.
Есть мнение, что пища насыщается энергией человека, который её готовит, поэтому творить на кухне нужно только в позитивном расположении духа.
Оригинальность. В процессе лепки вручную можно экспериментировать с различными её типами, пробуя делать пельмени с капустой в различных вариантах от «ушек» до «чебурашек».

Рецепты пельменей с капустой

Капуста — кладезь полезных веществ при минимуме калорий, а содержащаяся в ней тартановая кислота предотвращает накопление жировой ткани в организме человека. Пельмени из свежей капусты — рецепт, доступный и полезный каждому!

• капуста белокочанная — около 500 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• мука пшеничная — 3 стакана;
• вода кипяченая охлажденная до комнатной температуры — 1 стакан;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• сливочное масло, растопленное — 50 г;
• соль, чеснок, перец черный молотый и в горошках — по вкусу.

1. Очистите капусту от верхних листьев, вырежьте кочерыжку, промойте готовый кочан. Мелко нашинкуйте или прокрутите через мясорубку, добавив специи и чеснок. Также положите сливочное масло, предварительно растопленное. Оставьте на время для выделения сока, который нужно будет потом слить.
2. Приготовьте пельменное тесто, добавив в просеянную через сито или дуршлаг муку воду и одно слегка взбитое яйцо, а также немножко соли. Размешайте и вымесите. Потом оставьте готовое тесто, накрытое полиэтиленовым пакетом, в холодильной камере на полчаса.
3. Раскатайте тесто в импровизированную колбаску, потом нарежьте её на равные дольки. Каждую дольку раскатайте скалкой в форме круга, в середину полученного круга чайной ложкой или рукой положите капустную начинку, защипните уголки в форме «ушек».
4. Отварите их в соленой воде со специями, около 5 минут после всплытия со дна кастрюли.

С квашеной

Квашеная капуста является рекордсменом по содержанию минеральных веществ, что оказывает иммунопрофилактическое и общеукрепляющее действие на человека. Пельмени с квашеной капустой — рецепт для тех, кто любит экспериментировать с необычными вкусами.

• капуста квашеная — полкило;
• лук репчатый — 2 средние;
• мука пшеничная — 3 стакана;
• вода кипяченая — 1 стакан;
• яйцо — 1 шт.;
• растительное или оливковое масло — 100 г;
• соль, перец черный молотый и в горошках — по вкусу.

1. Очистите и мелко нарежьте лук, обжаривайте его до приятного нежно-золотистого цвета. Добавьте к луку квашеную капусту, специи и тушите до готовности. Периодически помешивайте деревянной лопаточкой.
2. Приготовьте тесто на основе просеянной муки, кипяченой воды, взбитого яйца и щепотки соли. Размешайте до однородной структуры, не липнущей к рукам, а потом оставьте тесто на полчаса «отдохнуть».
3. Раскатайте тесто в пластину и потом обычным стаканом вырежьте из него круги. В кружочки аккуратно положите начинку, следом за этим защипните уголки, сложив, например, пополам. Кидайте в уже кипящую воду и отваривайте около 5-7 минут.

Уголки теста, которые вы защипываете вручную, будут лучше скрепляться и не развалятся при варке, если смазать их белком яйца или холодной водой.

С фаршем

Пельмени с квашеной капустой можно делать и с фаршем. Фарш можно выбрать на ваш вкус, это может быть куриный или даже рыбный из морепродуктов. Капустные пельмени с фаршем — отличный рецепт для тех, кто не соблюдает пост.

• капуста белокочанная — один небольшой кочан или 400 г;
• фарш на выбор — 500 г;
• мука пшеничная — 3 стакана;
• вода кипяченая комнатной температуры — 1 стакан;
• яйцо — 1 шт.;
• соль, чеснок, перец черный молотый и в горошках, зелень — по вкусу.

1. Промойте капусту и пропустите её через мясорубку, добавив соль и специи. Смешайте с готовым фаршем. Если вы берете не свежий, а замороженный фарш, то лучше пропустить его через мясорубку еще раз, чтобы сделать более мягким. Смешайте фарш и капусту в единое целое в примерной пропорции 50/50.
2. Приготовьте тесто на основе просеянной через дуршлаг муки, кипяченой охлажденной воды, взбитого яйца и соли. Размешайте до однородной массы, не липнущей к рукам, а потом оставьте тесто на полчаса для отдыха.
3. Раскатайте тесто в тонкий пласт и потом обычным стаканом вырежьте круги. В них аккуратно поместите готовую начинку и защипните. При необходимости смажьте холодной водой или положите ненадолго в холодильник.
4. Варите капустные пельмени с мясом в кипящей воде около 5-8 минут с добавлением любимых специй, а также видоизменяйте рецепт на ваш вкус.

Подавать к столу пельмени с капустой и фаршем можно как теплыми, так и холодными под различными соусами. Свежую капусту в этом рецепте можно заменить квашеной.

Рецепт пельменей с капустой чаще всего относят ко вторым блюдам, но он может быть представлен и как первое блюдо, если эти пельмени подать с бульоном, в котором они варились, а также добавить помимо специй овощи и зелень. Ешьте с удовольствием!

Источник

Рецепт: Пельмени — мясо-капустные «антикризисные»

Рецепт этих пельменей родился спонтанно. Как-то мой муж попросил приготовить домашних пельмешек к ужину, но фарша у меня оставалось совсем чуть-чуть и я задумалась, чем бы его разбавить. Решила попробовать смешать фарш с капустой. Наверное, идея, в принципе, не новая, но расскажу все по-порядку.

Готовим фарш. У меня свиной, можно смешать свинину с говядиной. Если мясо постное, можно прокрутить к нему кусочек сала.

Фаршик солим, перчим (с учетом того, что будет еще капуста), добавляем воду для сочности и хорошенько вымешиваем до однородности.

Капусты берем столько же, сколько и фарша: один к одному. Не забываем про луковицу.

Можно, конечно, нарезать маленькими кусочками, но это долго и утомительно. Я прокручиваю капусту на мясорубке. К каждой мясорубке прилагаются разные решеточки. Для капусты и лука я брала самую крупную.

Прокручиваем капусту и лук. Получается небольшими кусочками, примерно так:

Следующим этапом смешиваем капусту с мясным фаршем. Хорошенько перемешиваем до однородной консистенции.

Тесто я готовлю с помощью хлебопечки, но можно приготовить и руками. Я разбиваю одно яйцо, добавляю стакан воды, пару ложек растительного масла и четыре стакана муки. Муку обязательно просеиваю, для насыщения ее кислородом.

Тесто должно получиться достаточно эластичным, но не липнуть к рукам.

Для лепки пельменей можно раскатывать тесто в круги и вырезать его формочкой, но я предпочитаю другой вариант. Раскатываю тесто колбаской и нарезаю на небольшие кусочки. Каждый кусочек будет заготовкой для пельменя.

Далее, раскатываем каждый кусочек скалкой в достаточно тонкий кружочек и кладем в него кусочек фарша.

Сворачиваем и защипываем. Можно свернуть пельмешком

или сделать в форме вареника.

Мне больше нравится классическая форма. Получается так:

У меня получилось вот таких три больших тарелки и еще немного.

Варим, как обычно, 10 минут в кипящей подсоленной воде.

Мы любим кушать со сметаной

Вкус получается интересный, необычный. Начинка нежная, тает во рту. Капуста достаточно мелкая, но если постараться, то можно разглядеть ее в готовом фарше.

Мужу очень понравились этот вариант пельменей и он назвал их «антикризисными.» Теперь он часто просит меня приготовить именно такие «антикризисные» пельмешки.

Источник

Мясо капустный фарш для пельменей как приготовить

Просеиваем муку, в воде размешиваем яйцо и соль, замешиваем тесто, мнем руками, пока перестанет липнуть, если надо, подсыпаем муки. Добавляем масло, снова вымешиваем, кладем в миску – и на 30-35 минут в холодильник для дозревания.

Через мясорубку (мелкая решетка) пропускаем мясо. Капусту отжимаем, рубим в крошку в блендере. И так же – лук. Соединяем в миске, перчим, солим. Фарш основательно вымешиваем несколько минут и в конце немного отбиваем, что сделает его более плотным и вязким.

Несложно делать пельмени с помощью специальной формы. Но несложно и лепить руками, не раскатывая больших кругов теста. Берем кусок теста, формуем «колбаску» толщиной примерно 30 мм. Нарезаем поперек кусочками 8-9 мм толщины.

Подсыпаем на стол немного муки и обмакиваем одну и вторую сторону кусочков, одновременно чуть расплющивая их.

Теперь быстро раскатываем в тонкие лепешечки, для чего надо пройтись скалкой буквально 2-4 раза.

Соединяем крепко кончики.

Раскладываем пельмешки на доске, укрытой ковриком для выпечки или просто посыпанной мукой.

Из перечисленных ингредиентов получается, в зависимости от толщины и величины кружочков, 75-90 пельмешек. Излишек легко заморозить на доске в морозилке. Замороженные – хранить в крепко закрытом пакете.

Кстати, чтобы предварительно оценить вкус начинки, есть простой способ. Наливаем в ковшик немного кипятка, лепим из фарша маленькую фрикадельку и 2-3 минуты отвариваем. Пробуем – и оставляем фарш, как есть, или что-то добавляем по вкусу.

По поводу лука. Если вы сомневаетесь, нужно ли его столько, то зря. Большое его количество добавляет фаршу (и не только для пельменей) не только вкуса, но и сочности.

Источник