Мясо лося как приготовить без запаха фарш

Котлеты из лосятины: особенности приготовления фарша, подходящие специи, порядок приготовления, фото

• 21 Сентября, 2018
• Кулинария
• Валерия Маруткова

Лось — один из самых распространенных видов дичи. Различные блюда из лосинного мяса можно встретить на накрытых столах многих народов мира. Мясо лося считается вкусным и питательным. Более того, мясо диких животных считается куда более ценным и питательным, в отличие от одомашненных.

В статье будет описано несколько отличных рецептов быстрых котлет из лося, которые точно придутся вам по душе.

Польза лосятины

Мясо лося, как и большинства дичи, относится к диетическому виду и содержит минимальное количество жиров. Лосиное мясо рекомендуется кушать тем, кто страдает от лишнего веса. Оно богато белкам и будет весьма полезным для тех, кто испытывает повышенные физические нагрузки.

Кроме того, употребление лосиного мяса хорошо сказывается на памяти и работе мозга. В нем большое количество витаминов группы В, которые положительно влияют на метаболизм.

А также лосинное мясо рекомендуется тем, кто страдает от сердечных заболеваний или подвержен стрессу, нервозен и плохо спит.

Подготовка мяса к приготовлению

Перед тем как приступить к готовке котлет из лосятины, необходимо подготовить мясо. Для начала тщательно промойте кусок под проточной водой. Обсушите его бумажными полотенцами.

С куска удалите пленку, вырежьте и снимите жилки. Осмотрите мясо на наличие осколков от костей или повреждений. Очень важно соблюдать эти простые правила при готовке ужина из дичи.

Готовый кусок мяса отложите и займитесь важным этапом в приготовлении лосятины — маринадом.

Маринад для мяса

По своей структуре лосиное мясо очень жесткое и довольно грубое, и котлеты из него могут получиться достаточно твердыми. Что же сделать с ним, чтобы оно стало нежным и мягким, при этом не потеряло своих полезных свойств и вкусовых качеств? Чтобы получились сочные, мягкие котлеты из фарша из лосятины, приготовить необходимо правильный маринад и вымочить в нем куски мяса.

Чаще всего в качестве кислого маринада используется сок от квашенной капусты или молочная сыворотка, чуть реже — огуречный рассол. Чтобы получить интересный вкус, повара также используют в качестве маринада уксус или сухое вино.

В маринад необходимо добавить и различные пряности и травы, коренья и специи, чтобы раскрыть вкус дичи.

Приготовление

Смешайте полстакана 9 % уксуса с 0,5 литрами кипяченой или дистиллированной воды. Туда же добавьте 2 ст. л. соли без горки. В качестве корений подойдет корень сельдерея и петрушки, 1 морковь и 1 крупная луковица. Нарежьте их как можно мельче и выложите в миску с уксусом.

Кроме того, добавьте 12–15 горошин черного перца, 6 лавровых листов и 6 соцветий гвоздики.

Тщательно перемешайте ингредиенты и доведите до кипения на огне.

Когда вода закипит, снимите ее с огня и добавьте 5-6 зубчиков чеснока, крупно разрубленных на 3-4 части.

Позвольте маринаду остыть, выложите в него разрезанную на несколько больших кусков лосятину и оставьте мариноваться в течение 4-5 дней.

Благодаря этому маринаду ваша лосятина станет мягкой, нежной, сочной, пропитается пряностями и специями и будет готова к последующим этапам приготовления.

Как приготовить фарш из лосятины?

Теперь, когда мясо замариновалось, можно приступить к приготовлению фарша из него. Для того чтобы приготовить самый вкусный фарш, вам понадобится:

• 1 кг лосинного мяса;
• 200 г свиного сала;
• 2 средних луковицы;
• 3-5 зубчиков чеснока.

Так как лосятина настаивалась в маринаде несколько дней, в специях и с кореньями, для фарша нам не понадобятся специи, только свежий лук и чеснок.

Мясо, перед тем как перекрутить через мясорубку, необходимо нарезать на небольшие кусочки (примерно размером со спичечный коробок). Нарежьте маленькими кусочками сало, а также разрубите на половинки луковицы.

Перекрутите лосятину через мясорубку, куски сала и лук с зубчиками чеснока. При необходимости посолите мясо или добавьте специй. Тщательно перемешайте фарш, равномерно распределяя лук, чеснок, кусочки сала.

Если вам кажется, что кусочки фарша слишком крупные, лучше перекрутить мясо еще раз. Хорошо прокрученный фарш — гарантия пышности котлет из лосятины.

Готовый фарш перед приготовлением котлет необходимо отбить. Делайте это вручную, следите за тем, чтобы фарш стал однородным, тягучим, иначе котлеты распадутся при жарке.

Ваш вкусный фарш из лосятины готов. Теперь приступим к знакомству с рецептом приготовления котлет пошагово с фото.

Рецепт котлет из лося

Это самые простые и очень быстрые котлетки. Для их приготовления нам понадобится:

• готовый лосиный фарш;
• 300 г белого батона;
• 200 мл сливок;
• полстакана молока;
• мука или панировочные сухари;
• масло для жарки.

Так как фарш у нас уже готов, все что осталось нам — это сформировать котлеты. Молоко немного подогрейте и залейте им булку, оставьте размокать.

Когда хлеб станет мягким, вывалите его вместе с остатками молока в миску с фаршем и тщательно перемешайте, равномерно распределив булку по фаршу.

Далее сформируйте небольшие котлетки, обваляйте их в панировке или муке и выложите на сковороду с горячим растительным маслом или свиным жиром. Лосятина приобретает невероятный вкус в тандеме со свининой.

Обжарьте котлеты с каждой стороны до появления золотистой корочки и снимите с огня. Обжарьте все скрученные котлетки.

Затем сложите их обратно, постарайтесь уместить все в одну сковороду. Добавьте 1\3 стакана воды и протушите в течение 7-10 минут.

Переверните котлетки и залейте их сливками. Сливки способны не только придать приятный вкус мясу, но и избавят лосятину от излишков соли. Тушите котлеты в сливках в течение 10 минут на слабом огне.

Котлеты в фольге

А вот еще один интересный рецепт котлет из лосятины. Приготовленные в фольге в духовке, котлеты получаются очень сочными, мягкими. Разнообразим вкус котлет кусочками сыра в качестве начинки.

Нарежьте сыр небольшими квадратиками, в качестве добавки можно использовать свежие томаты или порубленную брусками морковь.

Так как фарш уже готов, осталось только сформировать котлетки. Оптимальный вес котлеты для хорошей прожарки в духовке составляет примерно 70 грамм. Возьмите немного фарша и раскатайте его в лепешку, выложите в центр немного начинки и скрутите, сформировав шарик. Перекидывая котлетку из одной ладошки в другую, скатайте ровный шарик.

Скатайте так котлетки из всего фарша, добавляя начинку.

По количеству котлет нарежьте квадраты из фольги. Силиконовой кисточкой тонким слоем каждый лист смажьте растительным маслом. Выложите в центр котлетку и укутайте ее, сложив края фольги конвертиком.

Духовку разогрейте до 200 градусов. Выложите котлеты из лосятины на противень так, чтобы не вытек сок котлет. Туда же налейте воды, около двух стаканов.

Оставьте котлеты в духовке на полчаса, чтобы они хорошо пропеклись. Затем аккуратно раскройте фольгу и отправьте в духовку еще на 10 минут, чтобы котлетки покрылись аппетитной корочкой.

Чтобы корочка получилось еще более румяной, а на вкус нежной, котлеты можно смазать тонким слоем сметаны.

Такие котлетки отлично сочетаются с пюре, подавайте их к столу со свежими овощами и зеленью.

Особенности приготовления фарша для котлет из лосятины

В большинстве случаев вкус лосиного мяса раскрывается при правильном подборе ингредиентов и специй, поэтому необходимо вдумчиво и аккуратно добавлять к фаршу различные добавки, чтобы не испортить, а дополнить прекрасный вкус дичи.

Обязательно промывайте и очищайте мясо, снимите пленку с куска перед приготовлением, обязательно достаньте кусочки, а перед тем как перемолоть мясо в фарш, нарубите мясо как можно мельче. Чтобы котлеты из лося не получились жесткими, перекрутите фарш второй раз.

Свиное или баранье сало придаст котлетам сочности и мягкости, так как лосятина очень грубая и сухая.

Чтобы избавиться от лишней влаги и сделать котлеты более пышными, натрите в фарш сырую картофелину.

Добавьте яйцо в фарш, если боитесь, что котлеты развалятся.

Теперь в вашем арсенале парочка самых вкусных рецептов приготовления котлет из лосятины. Обязательно попробуйте приготовить эти сочные, ароматные, питательные котлеты из самой вкусной дичи.

Источник

Фарш из лосятины: как сделать сочным

Мясо лося считается диетическим. Гурманы и сторонники здорового питания с удовольствием запекают его, тушат в мультиварке, делают из него суп. Само по себе это мясо жесткое, поэтому хорошей идеей будет сделать фарш ил лосятины и уже его использовать для приготовления различных блюд.

Особенности приготовления

Из фарша, приготовленного из лосятины, можно делать тефтели, котлеты и фрикадельки, также он может служить начинкой для пирогов, пельменей и других подобных изделий.

Что можно добавить в фарш из лосятины

Лосятина – мясо нежирное, поэтому фарш из нее выйдет более сочным, если в него положить:

свиное сало;

курдючный жир;

сметану;

сливочное масло;

майонез;

сыр.

Для сочности и пышности изделий из лосиного фарша в него часто добавляют овощи:

лук;

морковь;

кабачки;

картофель;

помидоры;

сладкий перец.

Многие из овощей способствуют нейтрализации специфического запаха. Но еще лучше с этой задачей справляются приправы (пряные травы, различные виды перца, куркума, кориандр, чеснок).

Если фарш получился недостаточно плотным, его можно загустить:

мукой;

панировочными сухарями;

овсяными хлопьями;

размоченным в молоке или сливках хлебом.

Для того чтобы изделия из мясного фарша лучше сохраняли форму, в него добавляют яйца. Способствует этому и панировка.

Базовый рецепт фарша из мяса лося

лосятина (мякоть) – 1 кг;

свиное сало или курдючный жир – 0,2 кг;

репчатый лук – 0,3 кг;

соль, черный молотый перец (не обязательно) – по вкусу;

вода – 0,5 л;

столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;

морковь – 100 г;

чеснок – 4 зубчика;

черный перец горошком – 10 шт.;

листья лавра – 3-4 шт.;

гвоздика – 3-4 шт.;

корень сельдерея или петрушки – 50 г.

Воду смешайте с уксусом, добавьте крупно порезанные луковицу, морковь, чеснок, корень петрушки или сельдерея. Всыпьте соль (60-80 г) и приправы. Прокипятимте маринад 5 минут, остудите и процедите, положите в него порезанную на средние куски лосятину, маринуйте ее 4-5 часов или даже сутки.

Крупно нарежьте оставшийся лук, свиное сало или курдючный жир. Проверните через мясорубку, чередуя, все подготовленные продукты, включая саму маринованную лосятину.

Приправьте фарш, если в этом есть необходимость, отбейте его и охладите, после чего используйте по назначению.

Читайте также:  Нут что приготовить постное

Если вы будете замораживать фарш, лук в него лучше не добавлять, его можно ввести позже.

Хороший рецептТак себе

Котлеты из лосиного фарша в сливочном соусе

лосиный фарш – 1 кг;

сливки – 0,2 л;

вода – 100 мл;

батон – 0,3 кг;

молоко – 0,25 л;

панировочные сухари – 100 г;

рафинированное растительное масло – сколько уйдет;

сушеные пряные травы – по вкусу.

Тушение котлет в сливках позволит сделать котлеты более нежными и удалить излишки соли, если они имеются.

Хороший рецептТак себе

Мясные шарики из лосятины с сыром в духовке

фарш из лосятины – 0,7 кг;

полутвердый сыр – 70 г;

сметана – 60-80 мл;

чеснок, другие приправы – по вкусу;

вода – 0,3-0,4 л.

Фарш разделите на 10 частей, на такое же количество кубиков разрежьте сыр.

Сформируйте из фарша лепешки, посыпьте приправами, разложите по ним куски сыра, сформируйте круглые шарики. Заверните шарики по отдельности в фольгу и положите в жаропрочную форму.

Влейте в форму воду. Поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов. Готовьте изделия при указанной температуре 30 минут.

Разверните фольгу, смажьте шарики из лосиного фарша сметаной и продолжайте их запекать, пока они не подрумянятся.

Смазать шарики можно не сметаной, а майонезом. Дополнительно их можно посыпать мелко натертым сыром. Тогда они получатся еще более вкусными и аппетитными.

Хороший рецептТак себе

Люля-кебаб из лосятины

фарш из лосятины – 1 кг;

репчатый лук – 100 г;

чеснок – 3-4 зубчика;

свежая зелень, соль, хмели-сунели, черный молотый перец – по вкусу.

Мелко порежьте лук, чеснок и зелень, соедините с фаршем. Добавьте в него соль и приправы. Хорошо перемешайте.

Отбейте фарш о миску, чтобы он стал плотным и вязким.

Налепите фарш на деревянные шампуры, придав ему форму колбасок.

Положите шампуры на решетку мангала. Жарьте люля-кебаб на углях около 15 минут, пока изделия из лосиного фарша хорошо не подрумянятся со всех сторон.

Подавать люля-кебаб хорошо с салатом из свежих овощей и маринованным луком. Также его можно дополнить томатным соусом.

Хороший рецептТак себе

Пельмени с лосятиной

фарш из мяса лося – 0,5 кг;

репчатый лук – 100 г;

чеснок – 2 зубчика;

хмели-сунели – 10 г;

мука пшеничная – 0,5 кг;

яйцо куриное – 2 шт.;

вода – 150 мл;

рафинированное растительное масло – 40 мл;

соль, бульон – по вкусу.

В фарш добавьте хмели-сунели, пропущенный через пресс чеснок и мелко порезанный лук.

Яйца взбейте с водой, щепотью соли и растительным маслом. Влейте эту смесь в емкость с просеянной мукой, размешайте. Замесите тесто, позвольте ему полчаса отдохнуть.

Раскатайте тесто, бокалом вырежьте из него круги, разложите по ним фарш, сформируйте пельмени.

Вскипятите бульон, опустите в него подготовленные изделия. Поварите их 10 минут после того, как они всплывут.

Остается выловить пельмени шумовкой, разложить по тарелкам, полить сметаной или растопленным маслом, подать к столу. Бульон можно предложить отдельно.

Хороший рецептТак себе
Как лучше всего готовить лосятину Запечь в духовке 23.53% Потушить, пожарить 23.53% Приготовить котлеты 5.88% Сварить суп 11.76% Сделать бастурму, колбасу 29.41% Есть другие отпадные рецепты 5.88% Проголосовало: 17

Матрица продуктов: Лосятина 🥄
Дата: 04.03.2021.

Источник