Мышата грибы что приготовить

Рядовка землистая – землянисто-серый, полезный и ароматный гриб: где искать и как готовить

Рядовка землистая или мышата – гриб рода рядовок. Экземпляр относится к условно-съедобным грибам. При правильном приготовлении рядовка становится очень вкусной и ароматной. Плодоносят мышата с конца августа до начала декабря.

Внешний вид

Найти гриб достаточно легко. Главное – хорошо знать его внешние особенности:

Шляпка	Размер варьируется в пределах 3-10 сантиметров в диаметре. В начале жизненного цикла имеет конусовидную, коническую шляпку. Сверху неё – острый конический бугорок. Края шляпки подвёрнут вниз. С течением жизненного цикла приобретает более распростёртую форму, бугорок становится более выпуклым и заметным (но этот признак прослеживается не у всех особей). Цвет шляпки пепельный, серый, от светлого до тёмного оттенка, может быть коричневатым. Эта часть может иметь волокна, быть чешуйчатой. На ощупь шляпка шелковистая. В середине жизненного цикла волокна могут расходиться, между ними можно заметить белесую мякоть. По краю могут появиться трещины, что является разновидностью нормы.
Пластины	Частые, приросшие, обладают значительной шириной. В начале жизненного цикла их цвет белый, со временем он становится серым, по краям оттенок неровный. Некоторые особи с возрастом приобретают желтоватый оттенок пластин.
Ножка	В длину может достигать 10 сантиметров, толщина может составлять до 2 сантиметров. Ножка белая, имеет мучнистый налёт. По структуре она достаточно хрупкая, ровная, утолщённая. У некоторых экземпляров можно заметить кольцевую зону.
Покрывало	У молодых грибов отсутствует полностью. У экземпляров постарше имеет серый оттенок, тонкое по структуре, исчезает быстро.
Мякоть	В шляпке – тонкомясистая, в ножке – ломкая. Цвет беловатый, под шляпкой более тёмный, с серым оттенком. При повреждениях цвет не меняет.

Вид имеет несколько аналогов, в том числе несъедобных. Поэтому собирать мышат стоит аккуратно.

Распространение

Ареал распространения экземпляра очень широк, встретить его можно часто. В России мышат можно встретить в умеренном и субтропическом климате. Она формирует колонии. Больше всего их в таких регионах:

В южных регионах распространена мало. Причина тому – привередливость вида. Он создаёт микозу только с хвойными деревьями.

Для плодоношения грибу нужна песчаная, известковая и суглинистая почва. Для расположения грибница предпочитает хвойную или моховую подстилающую поверхность. Растут особи в плотном полукруге или длинными, плотными рядами. Найти семейки можно в смешанных и хвойных лесах, в парковых зонах и борах.

Длительная активная фаза плодоношения припадает на разгар осени. Собирают урожай до наступления морозов. В умеренном климатическом поясе – до декабря. В Крыму – до декабря, а на Кавказе до ноября.

Ложные двойники

У землистой рядовки есть несколько двойников, с которыми её очень легко спутать. Все они принадлежат к роду рядовок.

Тигровая рядовка	Является самым опасным аналогом. Обладает высокой токсичностью, ядовита и опасна для людей и животных. Как правило, имеет более крупные габариты. Шляпка может достигать 15 сантиметров, а ножка вырастает до 18 сантиметров. Растёт гриб в той же местности, что и землистая разновидность.
Рядовка Бона	Плодовое тело экземпляра более мелкое. Шляпка достигает всего 2-5 сантиметров, ножка 3-5 сантиметров в высоту и 4-10 миллиметров в диаметре. Споры удлинены, есть чешуйки. О съедобности вида ничего не известно. Некоторые считают его низкокачественным, другие – токсичным. Грибники рядовку бона не собирают и не используют в еду.
Краснеющая рядовка	Имеет похожие габариты: шляпка достигает диаметра в 15 сантиметров, ножка – 10 сантиметров высоту. Шляпка имеет бордово-фиолетовый оттенок. Мякоть желтоватая, краснеет с течением жизненного цикла. Распознать экземпляр можно по полой ножке. Найти особь можно в хвойных лесах, но распространена она очень незначительно. В отличие от многих похожих видов мышат, гриб съедобен.
Серебристая рядовка	Шляпка обычно не вырастает больше 3-7 сантиметров в диаметре. Ножка достигает 3-6 сантиметров в высоту. Мякоть очень хрупкая и ломкая. Относится к съедобным видам рядовок, но обладает посредственным вкусом и незначительным ароматом. Используется для приготовления солки.

ри сборе мышат стоит внимательно осматривать каждый экземпляр, чтобы в общую корзину случайно не попал опасный ядовитый экземпляр. В противном случае можно пострадать от отравления.

Польза

Землистый гриб имеет комплекс полезных свойств. Он влияет на процесс регенерации клеток, выводит из организма шлаки и улучшает тонус желудочно-кишечного тракта. Все эти свойство землистая рядовка имеет благодаря богатому витаминами и минералами составу. В нём:

• Витаминный комплекс (бетаин, витамины группы A, C, PP, K).
• Минеральные соединения: калий, цинк, фосфор, натрий, железо, марганец.
• Антибиотики природного происхождения – клитоцин и фомецин.
• Аминокислоты – лизин, треонин, глутаминовая кислота, стеариновая кислота.

Такой богатый комплекс, входящий в состав продукта, позволяет использовать его для нормализации состояния организма при таких патологических состояниях:

• Скачки артериального давления.
• Болезни центральной нервной системы.
• Заболевания мочевыводящих путей.

При этом рядовки не всегда показаны для употребления. Гриб может и навредить, в связи с чем он не рекомендован в следующих случаях:

• Низкая кислотность.
• Холецистит.
• Панкреатит.
• Язва.
• Болезни жёлчного пузыря.
• Болезни почек.
• Болезни печени.

Настоятельно не рекомендуется срезать и употреблять в пищу те грибы, которые уже перезрели. Они содержат токсины, собранные из окружающей среды и тяжёлые металлы. Употреблять землистую рядовку не рекомендуется детям дошкольного возраста, кормящим мамам и беременным женщинам.

Чрезмерное употребление продукта может привести к болевому синдрому и расстройству кишечника даже у здоровых людей. Именно поэтому есть землистую рядовку нужно в умеренных количествах.

Съедобность

Принято считать, что рядовка обладает слабовыраженным вкусом, благодаря чему её не используют для приготовления изысканных блюд. Но при этом, ценность экземпляра зависит от страны, в которой он произрастает. Так, в Каталонии мышата считаются одними из самых распространённых, их часто используют в приготовлении классических блюд. В Европе землистая рядовка свободно продаётся в магазинах так же, как и шампиньоны в России.

На Крымском полуострове рядовка самый распространённый гриб, благодаря чему местные жители очень ценят его и повсеместно используют в кулинарии. Несмотря на то что он относится к четвёртой категории, крымчане готовят его путём засолки, варки и жарки, добавляют продукт в салаты, вареники и пирожки.

В Болгарии гриб практически не используют. Его тяжело найти в продаже, но можно собрать в дубравах и лесах, ведь на него почти нет желающих. В Беларуси он встречается редко и сильно проигрывает другим представителям царства.

Как приготовить?

Несмотря на заурядный вкус, далёкий от изысканного, землистая рядовка имеет одно положительное свойство. Дело в том, что структура гриба способна сохраняться даже при тепловой обработке. Форма плодового тела не боится высоких температур и длительного хранения. Она не распадается с течением времени, в ней не появляется волокнистость. Благодаря этому продукт активно используется в солке.

При правильном приготовлении немного островатый, пикантный вкус экземпляра отлично раскрывается и может украсить множество блюд. Но перед готовкой грибы обязательно нужно тщательно очистить от песка и почвы. Для этого необходимо промыть их в холодной воде, предварительно замочив на 30-40 минут.

Следующий этап подготовки – варка. Грибы не нуждаются в агрессивной тепловой обработке. Достаточно довести воду до кипения и можно снимать кастрюлю с огня. Отваривание необходимо для того, чтобы мелкие загрязнения окончательно отошли от плодовых тел и осели на дне кастрюли с кипятком. После варки структура продукта преображается. Грибочки становятся более эластичными, ломкость уходит.

Когда продукт прошёл все стадии предварительного приготовления, можно дать волю фантазии. Готовить мышат можно разными способами. Кто-то её маринует, кто-то жарит до золотистой корочки. Экспериментировать можно смело.

Пусть вкус землистой рядовки не слишком выражен и гриб относят к четвёртой категории, он всё-таки заслуживает внимания. Найти его не составит труда, а вот при правильно подобранном соотношении специй к основному продукту и вовсе можно получить настоящий кулинарный шедевр.

Источник

Сколько варить грибы мышата

Грибы мышата получили свое необычное и очень трогательное название за серый цвет шляпки. На самом деле, это не что иное, как рядовка серая, или белушка, как этот гриб еще называют. Существует достаточное количество вариантов приготовления этого гриба.

Его отваривают¸ жарят с луком и картофелем, а также маринуют. И любое блюдо из грибов мышат сможет украсить не только повседневное застолье, но и праздничный стол.

Отваривать грибы мышата следует в течение 30 – 40 минут.

Причем опытные хозяюшки рекомендуют делать это следующим образом. Первоначально грибы следует очистить от сухого мусора, затем тщательно промыть под холодной водой и поставить вариться. Отваривать грибы мышата в течение 10 – 15 минут, потом слить воду, залить новую и отваривать 20 – 25 минут до готовности. Прежде чем приступать ко второй варке, в воду можно положить морковку целиком и луковицу. Овощи придадут вашему блюду особый аромат.

Если же вы хотите отварить грибы мышата для последующей жарки, то достаточно будет первой варки в течение 10 – 15 минут.

Отваривать грибы мышата следует в течение 30 – 40 минут.

Итак, совершенно очевидно, что зная сколько варить грибы мышата, вы сможете правильно и вкусно готовить грибные блюда. И, поверьте, ваши старания будут оценены домочадцами по достоинству.

Источник

Рецепты маринования грибов мышата – быстрая и вкусная заготовка на зиму

Подготовка мышат к маринованию

Мышата или серые рядовки – это грибы, относящиеся к условно-съедобным. Их можно употреблять только после предварительной подготовки, состоящей из длительного вымачивания и термической обработки.

Такая подготовка не только улучшает вкусовые качества мышат, но и делает их абсолютно безопасными для здоровья:

1. Очистите собранные мышата от растительного мусора, хвои, травы и частиц грунта.
2. Срежьте нижнюю часть ножки – она непригодна для употребления в пищу.
3. Промойте собранные грибы несколько раз под проточной водой, затем рассортируйте по размеру. Крупные мышата разрежьте пополам или на 3-4 части, маленькие грибы можно мариновать целиком.
4. Перед тем как мариновать мышата их нужно вымочить – для этого пересыпьте грибы в большую кастрюлю или таз, залейте ледяной водой и оставьте на 2 суток в прохладном месте.
5. После вымачивания еще раз ополосните мышата под проточной водой, затем очистите шляпки от кожицы и аккуратно зачистите ее нижнюю часть от пленки.

Перед маринованием грибы мышата нужно отварить.

Вымоченные грибы пересыпьте в кастрюлю и залейте прохладной водой с добавлением поваренной соли (6-7 г на 1 л). Проварите не меньше 35-45 минут, не забывая снимать пену с поверхности воды. Когда мышата опустятся на дно кастрюли, пересыпьте их в дуршлаг. Когда жидкость стечет, грибы готовы к маринованию.

Рецепты маринования грибов мышата

Существует множество рецептов маринования грибов мышата. Они могут консервироваться только с использованием маринада или же с различными добавками – гвоздикой, мускатным орехом, кориандром, укропом или горчичными зернышками.

Не менее известны рецепты зимних заготовок из мышат с томатной пастой или винным уксусом, прованскими травами, имбирным корнем, лимонной цедрой и различными овощами. Но одним из самых популярных остается классический способ маринования грибов мышата.

Ингредиенты:

• мышата – 2 кг;
• вода – 2 л;
• сахарный песок – 6 ст. л;
• поваренная соль – 3 ст. л;
• уксус 9% — 200-220 мл;
• черный перец-горошек – 10-12 шт;
• чесночные зубчики – 15-17 шт;
• лавровые листики – 6-7 шт;
• укропные зонтики – 6-7 шт.

Влейте в кастрюлю воду, добавьте сахарный песок и соль, затем тщательно перемешайте, чтобы крупинки полностью растворились. Доведите маринад до кипения и всыпьте промытые и очищенные мышата.

Проварите грибы около 15 минут, затем всыпьте укропные зонтики, лавровые листья, перец и рубленые чесночные зубчики. Уменьшите огонь и протомите мышата еще 13-15 минут. После этого влейте в маринад столовый уксус и проварите на медленном огне еще 10 минут.

Расфасуйте мышата в заранее простерилизованные банки, залейте кипящим маринадом и закатайте стерилизованными крышками. Переверните баночки вверх дном, укутайте теплым полотенцем или пледом и оставьте до полного остывания.

Мышата с овощами

Рецепт маринованных грибов мышата с овощами по-корейски – это закуска с интересным, пикантным вкусом, которая отлично подойдет как к повседневному, так и к праздничному столу.

Ингредиенты:

• мышата – 4 кг;
• морковь – 4-5 шт;
• репчатый лук – 4-5 шт;
• вода – 2 л;
• сахарный песок – 4 ст. л;
• поваренная соль – 4 ст. л;
• молотый кориандр – 1 ч. л;
• столовый уксус 9% — 180-200 мл;
• приправа для корейской моркови – 2 ст. л.

Морковь очистите, промойте под проточной водой и порежьте тонкой соломкой. Репчатый лук также очистите, затем порубите тонкими полукольцами.

Всыпьте мышата в большую кастрюлю, смешайте с сахаром, солью, залейте водой и доведите на среднем огне до кипения. Когда жидкость закипит, добавьте подготовленные овощи, пряности и столовый уксус. Протомите грибы еще четверть часа и снимите с плиты.

Расфасуйте мышата с овощами в стерилизованную тару, поместите на водяную баню и продержите 8-10 минут. Затем снимите, залейте кипящим маринадом и закупорьте жестяными крышками. Прикройте банки теплым одеялом и оставьте до полного остывания.

Острые мышата с горчицей

Один из самых популярных рецептов маринования грибов мышата – с горчицей. Грибная закуска имеет приятный острый вкус, а ее приготовление не отнимет много времени. Острые мышата с горчицей можно употреблять как самостоятельную закуску, добавлять в пикантные салаты и овощные рагу, использовать в качестве начинки для пирогов и другой выпечки.

Ингредиенты:

• мышата – 1 кг;
• сухой горчичный порошок – 1 ст. л;
• вода – 500 мл;
• сахарный песок – 1,5 ст. л;
• поваренная – 1,5 ст. л;
• уксус 9% — 2 ст. л;
• укропные зонтики – 1-2 шт;
• черный перец-горошек – 3-4 шт.

В первую очередь нужно подготовить маринад. Для этого влейте воду в кастрюлю, добавьте сухой горчичный порошок, сахарный песок и соль. Хорошо перемешайте – все крупицы должны полностью раствориться.

Всыпьте в жидкость заранее промытые, очищенные и порезанные мышата, поместите на средний огонь и доведите до кипения. После этого добавьте в кипящий маринад укропные зонтики и перец-горошек, размешайте и протомите еще 8-10 минут.

Влейте к мышатам столовый уксус, проварите еще 3-5 минут. Горячую закуску расфасуйте в стерилизованные банки, залейте горячим маринадом и закатайте жестяными крышками. Оставьте мышата под теплым одеялом или махровым полотенцем до полного остывания, после чего перенесите в подвал, погреб или кладовую для дальнейшего хранения.

Мышата – вкусные и полезные грибы, которые пользуются особой популярностью у любителей «тихой» охоты благодаря нежному вкусу и питательным свойствам. Существует множество рецептов заготовок, при помощи которых можно замариновать собранный грибной «урожай», получив вкусную и хрустящую закуску.

Источник