Начинка для пирожков изюм как приготовить

Начинка для пирожков из изюма

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Кол-во порций: 10 шт.

Ингредиенты

Сладкая начинка из изюма для пирожков

Изюм — вкусный и полезный сухофрукт, который широко используется в кулинарии. Неудивительно, что кулинары используют изюм и в качестве вкусной начинки для пирожков. Так, изюм не только добавляют в другие начинки (например, в яблочную или маковую), но и готовят начинку исключительно из изюма. Получается вкусно, сытно, интересно.

Сегодня мы расскажем вам о всех нюансах приготовления вкусной начинки из изюма.

Как приготовить «Начинка для пирожков из изюма» пошагово с фото в домашних условиях

Для работы нам понадобится изюм, мёд, пшеничная мука.

300 г изюма перебрать, удалить мусор и хвостики. Хорошо промыть в слегка тёплой воде.

Поместить изюм в кастрюлю, добавить столько воды, чтобы она немного покрывала изюм сверху. Довести до кипения и проварить 30 секунд. Воду слить.

Поместить изюм (он будет слегка влажным, нам так и надо) в кастрюлю. Добавить мёд 2 ст. л. и муку 1 ст. л. Перемешать.

Довести, помешивая, до кипения и проварить 1 минуту. Охладить.

Источник

Рецепты Пирожки с изюмом

Начинка для пирожков из изюма

Мука пшеничная — 1 ч. л.

Изюм перебрать, удалить палочки, промыть в слегка тёплой воде.

Залить изюм водой, чтобы она слегка доходила до верха.

Довести до кипения и проварить 30 секунд. Воду слить.

В сотейник (лучше использовать с антипригарным покрытием) выложить мед, добавить изюм и муку, перемешать.

Довести, помешивая, до кипения и проварить 1 минуту.

Пирожки с сушеными яблоками и изюмом

Мука пшеничная — 750 г

Масло растительное — 250 мл

Замешиваем тесто на воде. Оставляем на 1 час в теплом месте.

Делим на куски и кладем на смазанный растительным маслом стол.

Готовим начинку. Яблоки доводим до кипения и оставляем в воде до размягчения.

Измельчаем блендером, но вкуснее если пропустить через мясорубку.

Пирожки с рисом и изюмом

Свежие дрожжи — 50 Грамм

Молоко — 2 Стакана

Изюм — 200 Грамм

Мука — 6 Стаканов

Сахар — 120 Грамм (20 грамм для теста, 100 грамм для начинки)

Соль — 1/4 Ст. ложки

Масло растительное — 100 Миллилитров

Свежие дрожжи разводим в теплом молоке и размешиваем, чтобы не было комочков.

Добавляем 1 яйцо, растительное масло, соль, сахар 20 гр, муку и хорошо вымешиваем. Тесто скатываем в шарик, накрываем и убираем в холодильник на 40 минут.

Пирожки с изюмом

Изюм — 300 Грамм

Молоко — 500 Миллилитров

Сахар — 2/3 Стакана

Дрожжи — 20 Грамм

Масло сливочное — 100 Грамм

Мука — 5 Стаканов

Яйцо — 1 Штука (для смазывания пирожков)

Изюм перебираем, промываем в теплой воде и отвариваем 5 минут. Процеживаем и даём просохнуть.

Готовим дрожжевое тесто без опарным способом. В теплом молоке растворяем дрожжи, добавляем сахар и растопленое масло. Добавляем муку и замешиваем не очень крутое тесто. Ставим в теплое место, чтобы увеличилось в два раза. Снова обминаем и снова даем подняться. Тесто .

Пирожки с изюмом и арахисом

Маргарин — 400 г

Мука пшеничная — 2 кг

Яйцо куриное — 4 шт

В небольшом количестве воды и 2 чайных ложках сахара развести дрожжи. Дать подняться.

Маргарин растопить, влить молоко, добавить сахар, соль, яйца, дрожжи, муку (примерно 1700-1800 гр.). Замесить тесто, оно не должно прилипать к рукам.

Тесту дать подняться.

Обжарить арахис и разрезать на 4 части. Изюм ошпарить кипятком.

Тесто разделить на 5 частей. Из каждой час.

Творожные пирожки с яблоками и изюмом

Яблоки — 3-4 Штук

Яйца куриные — 2 Штуки

Сода — 1 Щепотка

Сметана — 2 Ст. ложки

Творог — 250 Грамм

Мука пшеничная — 2 Стакана

Разрыхлитель — 1 Чайная ложка

Корица — 1 Чайная ложка

Сахар — 2 Ст. ложки

Мелко нарежьте яблоки, промойте и замочите изюм, яблоки смешайте с просушенным изюмом и посыпьте все корицей. Если очень любите сладкое, то в начинку можно еще добавить пару ложек сахара.

Смешаем творог, яйца и сметану вместе до однородности. Муку в отдельном стакане (или миске) смешайте с разрыхлителем и солью. Смешайте творожную массу с мукой, замешивая пло.

Пирожки с изюмом и арахисом

50 гр дрожжей (свежих)

1 стакан молока

мука (около 2 кг)

сахар 6-8 столовых ложек

400 гр маргарина

В небольшом количестве воды и 2 чайных ложках сахара развести дрожжи. Дать подняться.

Маргарин растопить, влить молоко, добавить сахар, соль, яйца, дрожжи, муку. Замесить тесто, оно должно не прилипать к рукам. Тесту дать подняться.

Обжарить арахис и разрезать на 4 части. Изюм ошпарить кипятком.

Слоеные пирожки с изюмом и творогом

желток яичный – 1

цедра половины лимона – 1 лимона

изюм крупный без косточек – 50 г

тесто слоеное – 500 г

сахар ванильный – 1 пакетик

сметана охлажденная – 2 ст. л.

Изюм залить горячей водой и оставить на 30 минут. Отбросить на дуршлаг, промыть, промокнуть салфеткой и обвалять в муке. Смешать творог с яйцом, цедрой лимона, сметаной, сахаром и щепоткой соли. Добавить ванильный сахар, изюм и перемешать.

Тесто раскатать и разрезать на одинаковые прямоугольники. На половину из них выложить начинку. На оставшихся прямоугольн.

Пирожки с морковью, изюмом и орехами

пол-стакана грецких орехов

100-150 г сахара

сахар или мед для тех кто любит послаще

2 ст.л.сметаны (с горкой, не экономить)

Развести дрожжи и пол ч.ложки сахара в небольшом кол-ве теплого молока

В большой миске или кастрюле смешать теплое молоко, растопленное масло, сметану, сахар и т.д. и замесить мягкое, эластичное тесто так, чтобы оно не приставало к рукам.

Поставить в теплое место для расстойки.

Морковь натереть на мелкой терке и выложить на сковороду с растопленным маслом и про.

Пирожки золотистые с курагой и изюмом

200гр.маргарина или масла

1яйцо для смазывания

В ковше разогреть масло,добавить соль,молоко и перемешать.дать остыть немного,чтобы потом мука не заварилась.

Муку просеять,к нему разрыхлитель,сахар.Влить смесь молока и масла,замесить тесто и на час в холодильник.

Пирожки с мясом, изюмом и орехами

4 ст. л. очень мелкого темного изюма

300 г бараньего фарша

2 большие луковицы

3 ст. л. растительного масла

500 г говяжьего фарша

средний пучок петрушки

600 г слоеного теста

0,5 ч. л. молотой корицы

0,5 ч. л. молотого душистого перца

40 г кедровых орехов

Лук мелко нарежьте, обжарьте в масле до золотистого цвета, 10 мин. Добавьте оба вида фарша, жарьте на сильном огне, разбивая вилкой, 7 мин.

Добавьте измельченную петрушку, корицу, душистый перец, орехи и изюм; перемешайте, снимите с огня и остудите, 15 мин.

Разрежьте тесто на 6 равных частей. Раскатайте каждую в квадрат со стороной 10–12 см.

Пирожки с творогом и изюмом из дрожжевого теста

Творог — 250 Грамм

Сухие дрожжи — 10 Грамм

Сахар — 4 Ст. ложки

Изюм — 100 Грамм

Соль — 1 Ст. ложка

Мука — 500 Грамм

Молоко — 250 Миллилитров

Вода — 100 Миллилитров

Ванильный сахар — 10 Грамм

Сливочное масло — 80 Грамм

Делаем опару: для этого в 50 мл теплой воды добавляем щепотку муки и сухие дрожжи, все это размешиваем и оставляем на 15-20 минут, пока не поднимутся дрожжи. В эту смесь добавляем муки столько, чтобы получилось тесто как на оладьи, муку берем из общей нормы. Накрываем опару и оставляем в тепле на 2-2,5 часа.

Теперь замешиваем тесто: просеиваем всю оставшуюся .

Пирожки с лимоном и изюмом

коричневый сахар – 1 ст. л.

небольшой лимон – 1 шт.

масло сливочное – 70 г

щепотка молотой корицы

темный и светлый изюм без косточек – 150 г

ром темный или ликер (Куантро) – 2 ст. л.

просеянная мука – 200 г

масло сливочное – 175 г

щепотка тертого корня имбиря

тертая цедра 1 лимона и 1 апельсина

Приготовить тесто. Сливочное масло взбить в блендере вместе с сахаром, добавить яйцо и постепенно, не выключая мотора, всыпать муку. Размешивать 2–3 мин., до образования мягкого теста.

Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 ч.

Лимон вымыть, положить в кастрюльку, залить небольшим количеством воды и варить в течение 25–30 ми.

Пирожки с творогом и изюмом

Изюм — 100 Грамм

Творог — 500 Грамм

Сахар — 1 Чайная ложка

Молоко — 300 Миллилитров

Ванилин — 1 Чайная ложка

Дрожжи сухие — 10 Грамм

Соль — 1 Чайная ложка

Мука пшеничная — 800 Грамм

Сахарная пудра — — По вкусу

Сливки — 1 Ст. ложка

Сливочное масло — 120 Грамм

В большой чаше смешиваем 60 мл теплой воды, чайную ложку сахара, чайную ложку муки и дрожжи. Перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 20 минут.

Если дрожжи хорошие — они поднимутся, как на фото. Если не поднимаются — приготовление можно заканчивать, ничего не получится. Впрочем, если дрожжи годные — все будет ОК.

Источник

Ещё раз о пирожках с изюмом: главные секреты сдобного теста и начинок. Что добавить в начинку для пирожков с изюмом?

Говоря об изюме в качестве начинки для пирожков, многие невольно представляют все возможные варианты сладкой сдобы. Конечно, сочетание изюма с яблоками, тыквой и другими сладкими компонентами – наиболее традиционный вариант; начинка из творога с изюмом – привычная классика, но, оказывается, что в мировой кулинарии существует немало интересных блюд, в которых сладкие ягоды прекрасно дополняют мясо птицы, а изюм с различными крупами – начинка, свойственная древнерусской кухне.

Тесто – сложный и самый основной этап в приготовлении любой выпечки, поэтому вопрос о тонкостях его приготовления всегда интересует домохозяек и часто становится предметом обсуждения. Понятно, что не все женщины имеют специальные знания по технологии хлебобулочных и кондитерских изделий, и каждый раз, когда намечается приготовление пирожков с изюмом или другой выпечки, хочется ещё раз убедиться в достаточности своего опыта или узнать тонкости, оставленные ранее без внимания.

Даже зная о приготовлении теста и начинки для пирожков с изюмом, не стоит останавливаться на достигнутом. Кулинария продолжает развиваться, а интересные рецепты и полезные советы всегда найдутся у каждой хозяйки. Любая идея может пригодиться.

Пирожки с изюмом – основные технологические принципы

Для пирожков используется любой вид теста, кроме наливного (бисквитное, для кексов, для оладьей). Поэтому, говоря об общих технологических принципах приготовления теста для пирожков с изюмом, пришлось бы описать отдельно и подробно изложить технологический процесс для каждого вида теста:

Дрожжевого (опарного и безопарного, слоёного), которое также разделяют на сдобное и тесто без добавления сдобы;

Бездрожжевого (пресного): песочного, слоёного, заварного – эти виды, в свою очередь, также делятся на подгруппы, в зависимости от добавляемых ингредиентов и способов приготовления.

Для любого теста всегда используются практически одни и те же ингредиенты, поэтому, зная в совершенстве их биохимические и физические свойства, можно не сомневаться в успехе приготовления пирожков с изюмом.

Мука – основной компонент теста. Вне зависимости от сорта и вида, муку надо просеивать, чтобы обогатить воздухом: мука при хранении прессуется от собственного веса, уплотняется и при перемешивании с влажными компонентами теста образует плотные комки, ухудшая качество теста. Рыхлая мука, после просеивания, равномерно перемешивается. Наибольшее содержание клейковины, увеличивающей пластичность теста – в пшеничной муке высшего сорта.

При замесе следует также учитывать естественную влажность, которая не должна превышать 15%. После соединения муки с влажными компонентами теста нужно выдерживать тесто не менее часа: при расстойке повышается пластичность. Добавляя воду или молоко вместе с яйцами и жирами, учитывайте общий объём влажности, содержащийся в этих продуктах, чтобы тесто не получилось слишком жидким. Для пирожков консистенция теста должна быть умеренно плотной, удобной для лепки полуфабрикатов.

Качество теста зависит от свежести продуктов. Допускается замешивание теста на кефире, простокваше и других молочных продуктах с превышенным сроком хранения, но яйца и жиросодержащие компоненты должны быть только свежими.

Даже если готовится не бисквитное тесто, то яйца лучше предварительно, перед введением муки, взбить, чтобы увеличить пористость. Масло или маргарин придают выпечке слоистую текстуру, но надо учитывать, что чрезмерное количество жира утяжеляет тесто и замедляет его подъём при расстойке. Жир при нагревании удерживает воздух, обеспечивая выпечке пористую структуру, и влагу, которая увеличивает срок хранения изделий, улучшает вкус готовых пирожков.

Сахар увеличивает пластичность теста, но чрезмерно увлекаться его добавлением тоже не стоит. При недостатке или отсутствии жира в составе теста избыточное содержание сахара неблагоприятно сказывается на качестве выпечки. На 1 кг муки допускается добавление сахара не больше 300 г.

Конечно, для дрожжевого теста необходимы свежие дрожжи. Старайтесь не увеличивать их количество без необходимости, и давайте тесту на дрожжах достаточно времени для расстойки, чтобы в готовой выпечке не оставался запах неперебродивших дрожжей. Если используете в качестве разрыхлителя пищевую соду, то учитывайте, что 20% её объёма даже после «гашения» кислотосодержащими компонентами всё равно остаётся в тесте в виде щелочного осадка, который придаёт выпечке неприятный характерный привкус и сероватый оттенок. Поэтому соду также нужно добавлять с осторожностью.

Если не добавляете соль в тесто для сладкой выпечки, то пересмотрите своё отношение к этому ингредиенту. Сахар и другие сладкие ингредиенты наиболее ярко проявляют вкус именно на фоне соли. Кроме того, щепотка соли улучшает взбивание яичных желтков.

Источник