Не получается приготовить вкусный борщ

5 причин, почему борщ мог не получиться

Борщ – это сложное в приготовлении блюдо, которое требует соблюдения последовательности и способов готовки. А также использование большого количества ингредиентов легко запутает начинающего кулинара, что приведёт к результату, отличному от желаемого.

Признаки не получившегося борща

Прежде чем выявлять причины, по которым блюдо не получается, необходимо разобраться с тем, какие признаки указывают на недостаточное качество супа. Это могут быть:

1. Неправильный цвет. Традиционным цветом борща считается ярко красный или рубиновый цвет, однако часто такое блюдо получается коричневым или оранжевым.
2. Слишком кислый вкус.
3. Блюдо пересолено.
4. Хрустящая капуста, в то время, когда остальные овощи готовы.
5. Слишком жидкий суп.

Причины, по которым борщ не получился

Зная причины, по которым может не получиться вкусный борщ, становится возможным избежать негативных последствий.

Неправильное приготовление свеклы

Во-первых, нельзя варить корнеплод целиком одновременно с мясом. Во-вторых, для придания нужного цвета блюду следует добавить небольшое количество уксуса или лимонной кислоты непосредственно к свекле перед её отправлением в суп. При готовке овощной зажарки красный корнеплод нужно добавить в последнюю очередь, а также важно следить за количеством свеклы, её соотношение с количеством картофеля должно быть примерно одинаковым.

Недостаточно хороший бульон

С целью приготовления наваристого борща выбирают мясо на кости. При этом мясную основу перед приготовлением следует заливать холодной водой. Также, для более насыщенного вкуса в сам бульон добавляют специи, а после его приготовления процеживают через сито.

Неправильная последовательность добавления овощей

Сначала в суп оправляется картофель, после него – капуста, а затем – зажарка из овощей. При приготовлении зажарки сначала пассируют лук и морковь, потом добавляют томаты и после этого в смесь отправляют свеклу.

Высокая кислотность

Кислый вкус появляется от томатов. Небольшая кислинка должна присутствовать, но на допустимом уровне. Если же получилось слишком кисло, то добавляют в суп сахар или соль, либо заранее сваренные овощи без соли.

Слишком много соли, добавленной на каждом этапе готовки

Если же суп пересолен, то лучше всего проварить в нём несколько картофелин или мешочек с рисом.

Как сделать борщ ещё вкуснее

Также следует обратить внимание на несколько советов, соблюдение которых сделает блюдо ещё вкуснее:

1. Добавление сала и свежей зелени в суп перед окончанием готовки.
2. Использование при подаче пампушки или чесночные сухарики и сметаны (ни в коем случае не майонеза).
3. При изготовлении зажарки не допускается излишняя жарка моркови и лука.
4. После приготовления бульона мясо на кости извлекается, а в конце готовки его возвращают в виде кусочков.
5. Лучше всего использовать старую капусту, она меньше разваривается.
6. Нельзя добавлять чеснок в процессе варки, это испортит вкус. Если и добавляют чеснок, только в зажарку.

Таким образом, зная все особенности создания такого блюда как борщ, можно избежать ошибок и наслаждаться желаемым результатом.

Источник

Как приготовить настоящий украинский борщ? 10 секретов, которые знают повара

Наверное, нет вкусней блюда, чем традиционный красный борщ. Стоит отметить, что любят его не только в этой стране.

Конечно, нужно отметить, что одного единого рецепта приготовления борща не существует. Ведь у каждой хозяйки есть свои собственные рецепты.

Сегодня мы расскажем вам о некоторых секретах приготовления украинского борща, которые помогут сделать ваше блюдо очень вкусным.

1. Для того, чтобы бульон получился не слишком жирным, но при этом наваристым, необходимо взять за основу два вида мяса – это говядина и свинина. Также очень вкусный получается бульон их домашней курочки.

2. Перед тем, как варить бульон, мясо необходимо тщательно промыть в холодной проточной воде. Не включайте сильный огонь во время варки. Благодаря медленному огню бульон получится прозрачным, но если вам важно, чтобы вкусным было именно само мясо, то наоборот огонь нужно добавить.

3. Не забывайте снимать пену. Тогда бульон получится красивым и прозрачным. Но, если произошло так, что вы упустили этот момент и пена уже оказалась на самом дне, то не стоит сильно отчаиваться. Выход есть всегда. Если влить в бульон стакан холодной воды, то пена снова поднимется и вы сможете её собрать.

4. Солите бульон только за 30 минут до окончания варки. Чтобы ваш борщ получился ещё более наваристым, то необходимо слегка одарить картофель. Тогда борщ получится очень нежным и приятным на вкус.

5. Если вы отварите в супе свеклу для борща, то она просто потеряет свой цвет. Нужно попробовать приготовить её отдельно. Для этого пропеките или протушите овощ.

Далее нужно нарезать свеклу соломкой и добавить в заправку. Туда же можно добавить немного сахара. Его вкус в блюде вы не почувствуете, но это придаст ему очень приятную пикантность.

6. Лук и морковь не стоит обжаривать, а лучше всего пассировать. Делать это нужно на медленном огне. Тогда лук станет прозрачным, а морковь — мягкой.

7. Когда варка борща подходит к концу, нужно порезать сладкий перец соломкой и положить его в блюдо. Это придаст вашему борщу необычный аромат, а также насытит его витаминами.

8. Перед тем, как подавать борщ на стол, его нужно накрыть крышкой и дать немного настояться. Было бы идеально, чтобы борщ постоял около часа.

9. Не забудьте добавить в заправку сало с чесноком. Сейчас это мало кто делает и совершенно напрасно. Наши бабушки считали это обязательным ингредиентом в борще. Просто пропускаем кусочек свежего свиного сала через мясорубку, а в ступке нужно растолочь чеснок с солью. Соединяем эти ингредиенты и добавляем к заправке. Если вы не едите сало, то можно ограничиться одним чесноком с солью.

10. В качестве добавки можно испечь вкусные пампушки с чесноком. Они просто идеально сочетаются с борщом. Также улучшить вкус этого блюда может чёрный перец и свежая зелень.

Как вы видите, приготовить вкусный борщ – несложно. Самое главное – это учитывать все нюансы и рекомендации.

Не стоит экономить на ингредиентах. Не забывайте, что правильный борщ обязательно должен хорошо настояться.

Спасибо, что читаете наши статьи, можете поддержать автора, подписавшись на наш канал, нажав на жёлтую кнопку.

Источник

Частые ошибки при готовке борща. Советы опытного повара

Традиционное блюдо славянских народностей, его величество Борщ. Казалось бы, что может быть проще, чем приготовить обычный домашний борщик из свеклы? А вот не всё так просто и многие совершают очень много больших и мелких ошибок при его приготовлении.

У нас в Ростове есть один ресторан, который известен не только в городе, но во всей области. Известен он благодаря вкуснейшему борщу, который готовится чисто на натуральных продуктах без добавления каких либо усилителей вкуса. Дабы не делать рекламу, название ресторана говорить не буду. Сегодня один из поваров ресторана рассказывает, какие частые ошибки совершают хозяйки при приготовлении борща.

Сразу нужно отметить, что существует более двухсот разных видов борща, которые отличаются вкусом, цветом, ингредиентами и особенностями приготовления. Но мы будем говорить про обычный классический красный борщ на основе свеклы.

Самые частые ошибки

• Основой вкуса борща является бульон, и именно он заслуживает особого внимания. Очень многие варят борщи, добавляя в него только косточки с остатками мяса. Это и есть ошибка. Готовить основу нужно исключительно на мясной мякоти, а лучше на жирной мякоти.
• Специи. Тут основная ошибка кроется в добавлении различных специй в уже приготовленный борщ на завершающей стадии. Добавлять лавровый лист, перец и прочие специи нужно на этапе приготовления бульона.
• Многие после приготовления достают кусочки мяса из кастрюли, подают их отдельно на стол или кладут в тарелку. Это тоже ошибка. Мясо должно быть в кастрюле и после приготовления, так борщ будет продолжать «набирать массу».
• Процеживание бульона. Подавляющее большинство хозяек этого не делают. Если борщ готовился без мяса, то процеживать его нет необходимости. Но если готовили с мясом, то процеживания обязательно, даже если вы снимали пенку и верхнюю пленку борща.

Классический борщ варят исключительно на говядине или свинине. Никакой курицы или другой птицы там быть не должно. Если готовите постный борщ, то можно делать первичный бульон на основе грибов или фасоли.

Теперь что касается самого главного ингредиента – свекла. В борще должно быть много свеклы, очень много.

А если её там немножко, то это уже не борщ, а обычные щи. Мало кто знает, что для сохранения чистого бульона и сохранения красного цвета, важно варить или тушить свеклу отдельно от бульона с мясом. Если закидывать свеклу в бульон с мясом, то блюдо будет иметь мутный коричневатый или бледно розовый цвет. Ну и конечно вкус такого блюда будет далеко не лучшим.

Не забывайте, во время приготовления свеклы добавлять немножко уксуса или лимонной кислоты для сохранения цвета заправки.

Последовательность закладки. Первым делом в бульон с мясом закладывается порция обжаренных овощей на основе томатов или томатной пасты. Только через несколько минут можно докладывать свеклу.

Некоторые варят свеклу целиком прямо в кожуре, так тоже можно, но лучше ее разрезать пополам. После приготовления свеклы, обычно её мелко нарезают и кладут в борщ, и так тоже можно, но по ресторанной технологии свеклу нужно предварительно обжарить на малом огне и только потом загружать в борщ.

Как спасти блюдо

Очень часто бывает, что по времени вроде как всё готово, но с капустой не угадали и она хрустит. В этом случае, просто оставляете борщ на маленьком огне томиться с открытой крышкой, не давая ему кипеть. Томите до тех пор, пока капуста не станет мягче, обычно на это уходит 15-20 минут.

Если блюдо слишком жидкое, то просто добавляем составляющих. То есть быстренько обжариваем ещё немного лука с морковкой и докидываем в кастрюлю.

Если борщ получился слишком кислый, то обычно ситуацию спасают добавлением воды и немного сахара. Если есть время, то лучше сварить несколько пресных овощей и дополнительно вкинуть в кастрюлю, они заберут лишнюю кислоту.

Источник

Страсти по борщу (тонкости и секреты шеф-поваров)

Суп – это гвоздь обеденного стола, а борщ – наша национальная гордость, полезный и вкусный суп. Некоторые диетологи даже считают его лекарством, так как он содержит много микро- и макроэлементов, а свекольный бульон полезен для крови. Главное отличие его от других супов – насыщенный красный цвет. Существует множество вариантов приготовления этого супа, наиболее популярные Украинский (с протертым салом и чесноком), Летний (со свекольной ботвой), Флотский (с копченостями и красным перцем), Брежневский (на грибном консоме с говядиной) и другие.

Дома большинство из нас варит борщи, у каждой хозяйки есть свой семейный рецепт, который передается из поколения в поколение. Сегодня я хочу вам предложить секреты и фишки приготовления борща от шеф-поваров различных ресторанов. Возможно вы ими и так уже пользуетесь, а возможно кто-то возьмет себе на заметку и примет их к сведению при следующем приготовлении этого супа для семейного обеда.

1. Мясо

Нельзя варить бульон на плохом мясе или бульонном кубике. Идеальное мясо для борща – это говядина, выбирать лучше всего грудинку, которая должна иметь нежно-розовый цвет. Если брать темное мясо (более взрослая корова зернового откорма), то оно даст слишком жирный бульон. На мясе обязательно должна быть косточка, чтобы бульон получился наваристым.

Выбирайте свежее мясо, используя тест на надавливание (если надавить пальцем на мясо, оно должно быстро вернуть форму). Не берите мясо, если на пальцах остается слизь или влага (оно должно быть сухим на поверхности), это значит, что мясо накачено фосфатами или размороженное невысокого качества. Обязательно понюхайте его, говядина должна отдавать легким запахом молока

Мясо заливаем холодной водой и варим 5 минут до появления черной пены. Первый бульон выливаем. Промываем кастрюлю и мясо, заливаем новой водой и варим уже до конца, пену при этом можно уже не снимать.

Другие варианты мяса:

Свинина – выбирайте свежее мясо, а не то, что лежит на лотках под пищевой пленкой в магазине, оно часто переморожено.

Суповой набор – никогда не берите на рынках, там зачастую продают тухлое мясо и то, которое и суповым набором назвать нельзя, это просто кости для собак. Да и ветеринарный контроль на рынках очень плохо налажен.

2. Овощи

Овощи должны быть качественными, ни в коем случае не подпорченными или вялыми, поэтому брать их проще на рынке, в магазинах слишком часто попадаются мягкие и вялые, зачастую подмороженные уже.

Картофель лучше выбирать размером с куриное яйцо; морковь лучше брать среднего размера грязную, а не мытую; капусту небольшого размера без каких-либо черных пятен, лучший сорт для борща – Слава, с легкой кислинкой во вкусе; если используете помидоры – то они должны пахнуть помидорами.

Чтобы избавиться от нитратов из корнеплодов, не используйте сердцевину у моркови и свеклы, именно там самое большое их скопление.

Томатная паста – должна иметь ярко-красный цвет и сделана по ГОСТ 3343-89 (состав: помидоры, вода, соль), темная или бурого цвета говорит о том, что продукт подвергался долгой термической обработке, а если при этом имеет кислый вкус – то добавлены искусственные окислители, чтобы скрыть плохое качество сырья.

Замороженные овощные смеси «Для борща» – производители заверяют, что при добавлении в бульон их смеси мы получим почти домашний борщ, по факту фигня полная получается из этой замороженной вареной винегретной смеси.

Источник

Секреты идеального борща

О том, что рецепт борща у каждой хозяйки свой, известно всем. И часто это в большей степени дело вкуса. Кто-то любит мягкую капусту, кто-то с хрустинкой, кому-то по душе сладкий перец в зажарке, а кто-то его не кладет и т.д. Но наши секреты не о правильном приготовлении борща, а о том, как улучшить свой любимый рецепт.

Бульон

Есть несколько основных правил – заливать мясо холодной водой, варить бульон на медленном огне и вовремя убрать пену, чтобы он остался прозрачным. Кроме того, чтобы бульон был и наваристым, и не слишком жирным, лучше всего использовать мясо на косточке. Что это будет, говядина, свинина или курица, – это уже дело вкуса.

Если ваш бульон стал все-таки мутным, влейте немного холодной воды в кастрюлю и доведите до кипения. Пена снова поднимется и ее можно будет убрать. Бульон снова станет более прозрачным.

Добавление в бульон луковицы, лаврового листа и других специй делает его не только ароматнее, но и вкуснее. К тому же, мясо также получает дополнительные нотки вкуса и запаха.

Свёкла

Это наиболее «проблемный» ингредиент борща. Если добавить сырую свёклу в зажарку, она отдаст вкус, но совсем потеряет цвет. Именно поэтому предварительно ее рекомендуют приготовить. Как – вариантов масса. Можно запечь ее, отварить или отдельно потушить. В последнем случае можете добавить в процессе немного томатной пасты.

Сахар

Чтобы получить тот самый баланс вкуса, обязательно добавьте немного сахара. Его можно положить в зажарку с томатами или во время тушения свёклы, например. Сладость нужна обязательно, чтобы оттенить вкус томатов.

Кислота

Кроме того, чтобы сохранить насыщенный цвет и выдержать баланс вкуса, добавьте в борщ немного кислоты. Это может быть сок лимона или чуточка уксуса. Важно влить кислоту в кастрюлю до добавления свёклы!

Сало и чеснок

Классическая добавка к борщу – сало и чеснок. Чтобы приготовить ее правильно, измельчите при помощи блендера сало, пару зубчиков чеснока и соль. Добавьте полученную смесь в борщ после капусты.

Если вы не любите сало, разотрите просто чеснок с солью в ступке, например.

Перед подачей

Готовый борщ обязательно должен немного настояться. Сколько – решать вам, от 10 минут до суток (да, поклонников вчерашнего борща немало). Тарелку лучше всего немного прогреть, чтобы избежать контраста температур.

Непосредственно перед подачей можно дополнить борщ сметаной и измельченной зеленью.

Если у вас еще нет любимого рецепта, воспользуйтесь нашими.

Борщ по ГОСТу

Это наваристый борщ на говяжьем бульоне. Но при желании вы можете использовать этот рецепт для приготовления легкого варианта борща на овощном бульоне без мяса.

• Луковица – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Свёкла – 1 шт.;
• Картофель – 2 шт.;
• Капуста – 250 грамм;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Паста томатная – 50 грамм;
• Сахар – 1 ч. л.;
• Сок лимона – 1 ч. л.;
• Бульон – 2 л;
• Чеснок – 1-3 зуб.;
• Растительное масло – 2 ст. л.;
• Соль и зелень – по вкусу.

Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. Выложите в кастрюлю, залейте бульоном и поставьте на огонь. Добавьте лавровый лист, соль по вкусу. После закипания варите на среднем огне около 15 минут. Параллельно на сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте измельченный лук и тертую на средней терке морковь до мягкости. На отдельной сковороде соедините тертую свёклу, томатную пасту и сахар. Тушите 7-8 минут. Нашинкуйте капусту. Пропустите через пресс чеснок и разотрите его с небольшим количеством соли. В бульон выложите капусту и влейте сок лимона. После добавьте лук с морковью и через 5-7 минут свёклу. Выложите чеснок и доведите борщ до полной готовности. Снимите с огня, оставьте под крышкой настояться. Перед подачей добавьте измельченную зелень.

Постный борщ с квашеной капустой

От классики перейдем к экспериментам. Борщ без мяса вполне может быть вкусным, особенно если добавить вместо свежей капусты квашеную.

• Картофель – 2-3 шт.;
• Луковица – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Свёкла – 1 шт.;
• Квашеная капуста – 150 грамм;
• Вода или овощной бульон – 1.5 л;
• Растительное масло – 50 грамм;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Чеснок – 2-3 зуб.;
• Уксус или сок лимона – 1 ч. л.;
• Сахар – 1 ч. л.;
• Томатная паста – 2 ст. л.;
• Соль и зелень – по вкусу.

В кастрюлю выложите нарезанный картофель и лавровый лист, залейте овощным бульоном или чистой водой и поставьте на огонь. После закипания подсолите немного и варите 10-15 минут на среднем огне. Тем временем обжарьте измельченный лук с морковью, добавьте томатную пасту. На отдельно сковороде обжарьте свеклу с добавлением сахара. Выложите в бульон жареные овощи, влейте сок лимона (уксус), а через 5-7 минут добавьте свёклу. Проварите еще минут 5 борщ на среднем огне и добавьте квашеную капусту. Выложите пропущенный через пресс чеснок, по вкусу добавьте соль. Через пару минут снимите с огня, добавьте измельченную зелень.

Борщ «Оригинальный»

Это наваристый и аппетитный борщ, который готовится из свежих овощей. Кроме классических ингредиентов, сюда также добавляется сладкий перец.

• Курица на кости – 400 грамм;
• Картофель – 2-3 шт.;
• Капуста – 250 грамм;
• Луковица – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Сладкий перец – 1 шт.;
• Свёкла – 1 шт.;
• Растительное масло – 50 грамм;
• Лавровый лист – 1-2 шт.;
• Перец горошком – 2-4 шт.;
• Уксус – 1 ч. л.;
• Сахар – 1 ч. л.;
• Вода – 3.5 л;
• Соль, чеснок и зелень – по вкусу.

Курицу вымойте и выложите в кастрюлю. Залейте холодной водой и поставьте на огонь. После закипания уберите пену, добавьте лавровый лист, немного соли и перец горошком. Оставьте вариться бульон на медленном огне. Готовый бульон процедите, снова вылейте в кастрюлю и поставьте на огонь. В кипящий бульон выложите нарезанный кубиками или тонкими брусочками картофель и варите 10 минут. После добавьте нашинкованную капусту и варите еще минут 5. Параллельно займитесь овощами – измельчите лук, на средней терке натрите морковь и свеклу, сладкий перец нарежьте тонкими ломтиками, помидоры измельчите. На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и перец, а через 3-4 минуты – помидоры. Всыпьте щепотку соли и сахар. Тушите овощи минут 5. На отдельно сковороде протушите 5-7 минут свеклу. В бульон добавьте зажарку, проварите 5-7 минут. После влейте уксус, выложите свеклу и отделенное от кости мясо. Пропустите через пресс чеснок и добавьте в кастрюлю. По вкусу добавьте еще соли, если необходимо. Готовый борщ снимите с огня, добавьте измельченную зелень и дайте настояться перед подачей.

Борщ без картофеля

Этот вариант приготовления борща также имеет право на жизнь. Если вы хотите оценить вкус, запоминайте рецепт.

• Мясо – 500 грамм;
• Вода – 2.5 л;
• Свёкла – 1-2 шт.;
• Луковица – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Квашеная капуста – 200 грамм;
• Томат – 2 стакана;
• Растительное масло – 2 ст. л.;
• Соль, лавровый лист, перец – по вкусу;
• Сахар и сок лимона – по 1 ч.л.;
• Чеснок – 1-3 зуб.;
• Сметана и зелень – по желанию (для подачи).

Для начала нужно сварить бульон – вымытое мясо отправьте в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. После закипания уберите пену, добавьте для аромата лавровый лист и перец горошком. Оставьте варить на медленном огне на 30-40 минут. После посолите и варите мясо до готовности. Лук очистите и измельчите, морковь натрите на средней терке. Обжарьте овощи на сковороде с небольшим количеством растительного масла до мягкости. Влейте томат, посолите и всыпьте сахар. Тушите 7-10 минут. Свёклу вымойте, обсушите и оберните фольгой. Отправьте в разогретую до 200 градусов духовку и запеките до мягкости. После остудите, очистите и нарежьте брусочками (или натрите на терке). Из готового бульона достаньте мясо и специи. Выложите тушеные овощи, добавьте сок лимона и свёклу. Варите 7-10 минут. После добавьте пропущенный через пресс чеснок и квашеную капусту. Проварите 5 минут, добавьте при необходимости еще соли. Готовый борщ снимите с огня и оставьте под крышкой на полчаса. Перед подачей дополните сметаной и зеленью.

Источник