Недозревшие абрикосы что приготовить

Дозревание абрикосов

Многие фрукты, которые находятся на прилавках магазинов, сорваны в недозрелом состоянии – яблоки, бананы, абрикосы. В процессе дозревания продолжается выработка этилена, под его воздействием крахмал превращается в сахар. Это свойство даёт возможность перевозить урожай на большие расстояния.

Рекомендуем почитать подробную статью: как правильно обрезать абрикос, будет познавательно.

Дозревает ли абрикос, сорванный с дерева

Абрикос – южная культура, в северных районах плоды не успевают дозреть на дереве. Самые сочные и вкусные экземпляры вызревают на дереве, но иногда ряд причин заставляет сорвать урожай раньше срока. Для культуры характерно быстрое созревание, от первых признаков (изменения зеленой окраски желтой) до полной спелости проходит примерно полторы недели, это зависит от сорта.

Жаркая погода уменьшает срок достижения потребительской зрелости. Коррективы в сроки сбора урожая вносят дожди, невозможность приехать в сад в нужное время. Для того чтобы сберечь урожай, транспортировать до потребителя, фрукты собирают зеленоватыми, не достигшими полной зрелости. В этом случае они сохраняют прочную структуру, не повреждаются при сборе и транспортировке.

В сорванных плодах происходят те же процессы, что и в находящихся на ветке:

• протопектин преобразуется в растворимый пектин;
• из крахмала получается глюкоза;
• содержание кислот снижается;
• окраска и аромат становятся интенсивнее;
• улучшаются вкусовые качества, консистенция.

Фрукт становится ароматнее, мягче и слаще, кожура приобретает ярко-оранжевый цвет. При сборе урожая необходимо обращать внимание на окраску, зелёный плод не сможет дозреть. Собирайте плоды, начинающие желтеть.

Как дозреть неспелым абрикосам в домашних условиях

Дозревание в домашних условиях продлевает время употребления в свежем виде. При правильном хранении недозрелый абрикос за считанные дни превращается в сочный спелый плод.

Факторы, влияющие на дозревание:

1. Главный показатель жизнедеятельности плода – дыхание. Количество поглощаемого кислорода влияет на скорость дозревания. Если поместить абрикосы в полиэтиленовый пакет или герметичный контейнер, поступление кислорода прекратится, плоды погибнут. Если кислород будет поступать с избытком, ускорится выделение органических веществ, абрикос завянет.
2. При нахождении при температуре выше 30–35 °С дыхание усиливается, влага интенсивно испаряется, кожура, а впоследствии и мякоть, засыхают. При температуре близкой к 0° С вода в тканях превращается в кристаллики льда, которые повреждают мякоть.
3. Влага на поверхности недопустима, плоды укладывают на дозревание сухими. Лучше вымыть фрукты перед употреблением. Если же нужно помыть их после снятия с дерева, насухо вытрите.
4. Проверьте состояние, на поверхности не должно быть повреждений, темных пятен. Эти фрукты испортятся через короткое время, лучше сразу же приготовить из них какое-либо блюдо.

Есть ряд способов, как дозреть абрикосам в домашних условиях. Выберите помещение с хорошей вентиляцией и температурой воздуха 20-22 ° С. Необходимо отобрать экземпляры без повреждений и выбрать правильную тару, куда их можно разместить:

Способ №1. Быстрый способ дозревания – положить плоды на подоконнике, накрытом бумагой, защитив от попадания прямых солнечных лучей. Если рядом будут лежать спелые фрукты, выделяющие этилен, процесс закончится еще быстрее.

Способ №2. В качестве ёмкости для хранения используйте низкие деревянные ящики, разложите в один слой, чтобы своевременно заметить плод, если он начал портиться. Его необходимо сразу же удалить, чтобы загнивание не распространилось на соседние. Ящики прикройте бумагой.

Способ №3. Используйте для дозревания бумажные пакеты, в них поддерживается постоянная температура и влажность.

Средний срок созревания в домашних условиях – 5–7 дней при температуре 20–22 ° С при условии поступления свежего воздуха. Если помещение недостаточно проветривается, плоды загнивают. Не используйте для изготовления пакетов или завертывания газеты, типографская краска содержит вредные вещества.

Способы длительного хранения недозревших абрикосов

Чтобы полностью сберечь урожай, для хранения отберите целые неповрежденные плоды без пятен и следов загнивания.

Хранить абрикосы можно таким способом:

1. Сухие плоды разложите в бумажные пакеты. Бумага пропускает воздух в достаточном количестве, обеспечивая дыхание, но без образования конденсата. Не используйте полиэтиленовую пленку, высокий уровень влажности не позволит длительное время полежать абрикосам без загнивания.
2. Заверните каждый плод в мягкую бумагу, например, столовые салфетки, разместите в деревянном ящике таким образом, чтобы между ними оставалось свободное место. Допустимо сделать 2–3 слоя, чтобы фрукты не помялись. Регулярно проверяйте урожай, удаляйте плоды, которые начали портиться.
3. В холодильнике фрукты хранятся недолго, не больше недели, затем их вкус начинает ухудшаться. Можно использовать специальный контейнер для овощей, плотно закрыв его.
4. В последнее время широкую популярность завоевывает заморозка продуктов. Помойте и просушите абрикосы, удалите косточки, при желании нарежьте кусочками. Используйте полиэтиленовые пакеты или специальные контейнеры для заморозки. Лучше всего продукты хранятся после «шоковой» заморозки. Питательная ценность практически не снижается, из фруктов можно делать начинку для пирогов, добавить в компот.

При температуре воздуха около 5 ° С плоды хранятся примерно месяц, необходимо их употребить в течение этого срока. Дальше они теряют свои качества. Для длительного хранения отправьте абрикосы в морозильную камеру или приготовьте сухофрукты. Срок годности замороженных или высушенных продуктов составляет один год.

Внимательный отбор целых абрикосов, правильно организованное дозревание и хранение позволяют значительно продлить сезон использования свежих фруктов.

Посмторите ранее мы писали статью: про обрезку ирги.

Источник

Варенье из зелёных недозрелых фруктов? Необычно!

Моё детство прошло в солнечной Молдавии, где на грядках вызревает абсолютно всё: помидоры, баклажаны, перец, физалис. Никаких теплиц!

Ликующее разноцветье! Упоительные ароматы цветущих черешен, ореха, персиков, абрикосов, клубники, малины.

Рачительные хозяйки торопятся упрятать всё это великолепие в морозильные камеры и банки, чтобы зимой это напоминало о щедром лете и осени. К консервированию приступают уже в июне, когда плоды в основном ещё зелёные.

Если бы вы знали, как вкусны и неповторимы варенья из них!

Такими сладкими блюдами в пору моего детства потчевали неожиданных гостей. Холоднющая газированная вода из погреба и блюдце с изысканным вареньем. Интересно, сохранился ли этот обычай сейчас? Давно не была в Молдавии.

В Молдавии варенье подают с холодной газированной водой
Фото: Zoonar/Julija Sapic, PressFoto.ru

Шумной ватагой обрушивались мы на заброшенные сады на краю городка и возвращались домой с полными корзинками незрелых диких абрикосов, орехов и слив. Мамы варили из них бесподобные варенья, а мы, давясь слюной, предвкушали сладость — ждали появления пенки.

Попробуйте приготовить ни на что не похожие варенья из зелёных абрикосов, зеленых слив, зелёных грецких орехов, незрелого крыжовника, зелёных помидоров и физалиса.

Варенье из зеленых абрикосов

На 1 килограмм незрелых абрикосов — 1 килограмм сахара, 3 стакана воды, сок половины лимона.

Абрикосы прокалывают иглой вдоль и поперёк через мягкую косточку. Можно сделать дополнительные проколы вилкой. Тщательно промывают в холодной воде. Трижды в дуршлаге опускают кратковременно в кипящую воду. Отцеживают. Рассыпают для просушивания.

Опускают в готовый сахарный сироп, добавляют сок половины лимона и варят до готовности, снимая шумовкой пену. По желанию добавляют ваниль.

Незрелые абрикосы
Фото: sagasan, PressFoto.ru

Варенье из зеленых слив

Варка варенья из зеленых слив происходит так же, как из абрикосов, только ещё дополнительно обрезают кончики плодов с двух сторон.

Изумрудное королевское варенье из недозрелого крыжовника

Очистить 5 стаканов недозрелого крыжовника. Удалить семена у крупных плодов.

Горсть вишнёвых листьев залить холодной водой. Довести до кипения и кипящим раствором вместе с листьями залить крыжовник. Дать остыть. На ночь поставить в холодильник.

Утром 7 стаканов песка залить 2 стаканами образовавшегося сока и довести до кипения. В полученный сироп положить вынутые из отвара ягоды и варить около 15 минут. За 2−3 минуты до конца варки добавить штук 10 свежих вишнёвых листьев, которые уже и останутся в варенье. Чтобы зелёный цвет варенья лучше сохранился, после варки варенье надо как можно быстрее охладить.

Из недозрелого крыжовника получается изумрудное варенье
Фото: olenka-2008, PressFoto.ru

Варенье из зелёных помидоров

В начале дачного сезона и к концу его, наряду со спелыми ярко-красными помидорами, остаётся много и невызревших помидоров зелёного цвета. Их обычно оставляют «дозаривать» в тепле, а можно приготовить из них прекрасное варенье.

Годится зеленоватая мелочь, лучше всего «сливка». На 1,5 кг зеленых помидоров — 1,2 кг сахарного песка и 1,5 стакана воды.

Сварить сироп. Залить помидоры в тазу для варенья холодным сиропом и оставить на сутки. На следующий день сироп слить и, вскипятив, вновь залить помидоры уже горячим сиропом. Через сутки эту процедуру повторить и варить до готовности на очень маленьком огне.

Варенье из зеленых помидоров очень вкусно с сыром
Wiktory, shutterstock.com

И еще несколько рецептов необычных вариантов варенья.

Варенье из зеленых помидоров

Помидоры разрезать пополам, удалить семена и варить в трех водах по 5−7 минут, чтобы помидоры не горчили. Тщательно промывать каждый раз холодной водой. Затем положить помидоры в сироп, очистив их от кожицы и варить до загустения. Оставить на ночь охлаждаться и разлить по банкам.

Варенье из физалиса

Впрочем, нет. О физалисе сначала надо хоть немного рассказать. Не все ведь знакомы с этой культурой.
Родина его — Мексика. Но он прекрасно у нас прижился. В дождливые годы, когда фитофтора повреждает урожай томатов, менее прихотливый физалис мог бы заменить помидоры в солениях и других консервациях. Просто он не так известен.

Физалис бывает декоративным (всем знакомые красные китайские фонарики) и культурным: овощной и клубничный физалис. Посадив физалис, можете быть уверенными, что сможете собирать урожай даже при нулевой температуре. А урожаен он необычайно! С одного куста овощного физалиса снимают до трёх килограммов плодов. Если снять физалис недозрелым, но не в дождливую погоду, он отлично сохранится всю зиму.

Каждый плодик находится в собственном чехольчике. Вынимаем плод, Тщательно моем горячей водой, удаляя восковой налёт неприятного вкуса.

Варим сироп из 500 г сахара и 500 г воды. 1 кг промытого физалиса накалываем вилкой и заливаем горячим сиропом. Оставляем в сиропе 3−4 часа, затем добавляем ещё 500 г сахара, помешивая, осторожно греем раствор до его полного растворения и варим на слабом огне 10 минут. Снова выдерживаем без огня 5−6 часов, добавляем ещё 200 г сахара и варим 10−15 минут. Сироп к концу варки должен стекать с ложки плотной струйкой. В готовое варенье можно добавить щепотку ванилина и перемешать. По вкусу варенье напоминает варенье из инжира.

Варенье из физалиса с имбирём

Очистив от кожицы, имбирь нарезать очень тонко, залить кипятком, проварить 1 минуту, и, добавляя небольшими порциями сахар, сварить сироп. Затем варить по предыдущему рецепту.

Варенье из зелёных грецких орехов

На 1 кг орехов — 1 кг сахара, пол-литра воды, 25 бутонов гвоздики, 5 кусочков корицы.

У орехов молочно-восковой степени зрелости, когда они прокалываются даже спичкой, обрываем плодоножки. Тщательно промыв, заливаем кипятком. Уровень воды должен быть выше орехов на 2,5 см. Остыло. Залить этой водой по отдельности корицу и гвоздику. Слегка подогреть, чтобы пряности размокли. Вынуть и разрезать вдоль гвоздику на 2−4 части, корицу — полосками длиной по 2 см.

Орехи в нескольких местах наколоть палочкой и в проколы вставить, чередуя, корицу и гвоздику. Жидкость используем для приготовления сиропа, который увариваем 5 минут и заливаем орехи. На следующий день дважды сливаем сироп и увариваем до загустения. Через сутки вновь увариваем сироп 5−6 раз, пока сироп с орехами не станет совсем густым. В готовое варенье по желанию можно добавить ваниль и лимонную кислоту.

Варенье из незрелого кизила

На 1 кг кизила нужно 1,5 кг сахара и 3 стакана воды. Кизил перебрать, удалить плодоножки, залить горячей водой, через 15 минут ее слить.

Ссыпать ягоды в готовый сироп, довести до кипения. Удалить пену. Отставить на 6−7 часов. Опять поставить варенье на огонь и доварить до готовности.

Источник

Абрикосы

В зимние дни, порой, так не хватает лета, не хватает солнечных красок. Но есть возможность порадовать себя и своих родных сладкими фруктовыми заготовками. Конечно, для этого понадобится одни из самых солнечных фруктов – абрикос. Из абрикосов можно закатать вкуснейшие компоты (к ним можно добавить еще какие-нибудь фрукты и ягоды и сделать ассорти), можно запастись на зиму вареньем или джемом, а если очень захочется, можно, сделать абрикосовое желе, курагу и, даже вкусную пастилу. Большинство заготовок на зиму из абрикосов делать очень просто. Наверное, поэтому этот фрукт так любим теми, кто любит заготовить впрок что-либо сладенькое.

Варенье из абрикосов

На 1 кг сахара отобрать 45-50 штук недозрелых абрикосов, чтобы можно было легко вынуть косточку; очистить острым ножом кожицу, вынуть косточку тонкой деревянной шпилькой; опустить на 1 час в воду; промыть несколько раз проточной водой и обсушить на полотенце. При желании вместо косточки в абрикосы можно вложить очищенные от кожицы ядрышки миндаля. Фрукты засыпать в густой, слегка охлажденный сироп. Сначала варить на слабом огне, а потом огонь усилить. Винную или лимонную кислоту прибавить за 2-3 минуты перед снятием варенья с огня.

Варенье из абрикосов следует варить до большой густоты, так как оно очень легко становится жидким. Вылить в совершенно сухую эмалированную, фарфоровую или стеклянную посуду и оставить на 7-8 часов, после чего переложить в банки.

Джем из абрикосов

Абрикосовый джем, правильно приготовленный, отличается приятным ароматом, светлой окраской и гармоничным вкусом. Это один из лучших джемов.

Чтобы абрикосы приобрели характерный для них аромат и вкус, они должны созреть на дереве. Плоды берут твердые; мучнистые и мягкие абрикосы беднее содержанием пектиновых веществ.

Спелые абрикосы разрезаем пополам и удаляем косточки. Пятнистые части отрезаем м половинки сразу же опускаем в воду с добавлением 2 г лимонной кислоты на 1 л. Этим мы предотвратим побурение поверхностей разреза.

Взвешенные абрикосы варим с небольшим добавлением воды и 1 /5 общего количества сахара до мягкости (на 2 кг плодов нужно взять всего 1 кг сахара); за это время джем загустеет. При переработке перезрелых плодов необходимо добавить некоторое количество других плодов с повышенным содержанием пектина (яблоки и т.п.), абрикосы же с твердой мякотью достаточно богаты пектиновыми веществами сами по себе. Потом высыпаем оставшийся сахар и варим джем до готовности, которую определяем с помощью пробы на его желирующую способность. Джем пробуем вскоре после добавления сахара, так как он густеет очень быстро.

Повидло из абрикосов

Повидло из абрикосов очень ароматичное и вкусное; оно является отличной начинкой, глазурью для тортов и других изделий из теста.

На 5 кг спелых абрикосов 1,5-2 кг сахара. Опустить абрикосы в кипяток, уложив по 20-30 штук в дуршлаг. После этого с них легко снять кожицу. Разделить абрикосы на половинки и удалить косточки, затем размять или пропустить через мясорубку. Полученное пюре варить в широкой мелкой посуде до сгущения. Прибавить сахар и продолжать варить до необходимой густоты при непрерывном размешивании. Приготовленное таким образом повидло получается светлым, вкусным и очень стойким.

Рецепты от Крыловой Е. А.

Компот (вариант 1)

Абрикосы – 1 кг, сахар – 400 г, вода – 1 л, лимонная кислота – 3 г

1. Подготовленные абрикосы плотно уложите в стерилизованные банки.

2. Приготовьте сироп, вскипятите его и залейте им плоды.

3. Накройте компот лакированными металлическими крышками и выдерживайте 3 минуты.

4. Слейте сироп, доведите до кипения, залейте им абрикосы и оставьте еще на 3 минуты.

5. Опять слейте сироп, добавьте в него лимонную кислоту, доведите до кипения и разлейте по банкам.

6. Немедленно закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.

Компот (вариант 2)

Абрикосы – 1 кг, сахар – 350 г, вода – 1 л, лимонная кислота – 2–3 г

1. Свежесобранные абрикосы промойте холодной водой и слегка обсушите. Проколите их заостренной спичкой.

2. Плотно уложите плоды в банки до самых плечиков.

3. Приготовьте сахарный сироп и им при кипении залейте абрикосы.

4. Накройте банки прокипяченными лакированными металлическими крышками и через 3 минуты слейте сироп.

5. Снова нагрейте его до кипения и опять налейте в банки на 3 минуты.

6. Еще раз слейте сироп и доведите его до кипения, добавьте лимонную кислоту и залейте им абрикосы.

7. Немедленно закатайте банки и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Компот (вариант 3)

Абрикосы – 1 кг, сахар – 200 г, вода – 1 л

1. Удалите косточки из абрикосов, разрезая их на половинки.

2. Плотно уложите плоды в стерилизованные стеклянные банки.

3. Засыпьте сахаром и залейте холодной кипяченой водой.

4. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.

5. Пастеризуйте компот при 80 °C: в полулитровых банках в течение 6 минут, а в литровых 8 минут.

6. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Абрикосы в собственном соку с сахаром

Абрикосы – 1 кг, сахар – 400 г

1. Подготовленные абрикосы разрежьте на половинки и удалите косточки, поместите плоды в таз и пересыпьте сахаром. Оставьте на 6–7 часов.

2. После этого абрикосы плотно уложите в банки и залейте образовавшимся соком.

3. Накройте тару прокипяченными металлическими крышками и установите в емкость с холодной водой.

4. Пастеризуйте при температуре 85 °C: полулитровые банки в течение 15 минут, а литровые 20 минут.

5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Абрикосы в собственном соку с медом

Абрикосы – 3 кг, мед – 750 г, вода – 2 л

1. Спелые абрикосы очистите от косточек, плотно уложите в стеклянные банки.

2. Воду соедините с медом и нагревайте до его полного растворения.

3. Доведите смесь на слабом огне до кипения и горячим сиропом залейте абрикосы.

4. Банки накройте крышками и установите в емкость с горячей водой. Стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 8 минут, а литровые 12 минут.

5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Абрикосы натуральные

Абрикосы – 2 кг, вода – 1,5 л

1. Разрежьте абрикосы на половинки и удалите косточки.

2. Плоды плотно уложите в чистые сухие банки и залейте холодной кипяченой водой.

3. Накройте банки лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой.

4. Стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 20 минут, а литровые 30 минут.

5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Абрикосы в яблочной заливке

Абрикосы – 1 кг, яблоки кислых сортов -1 кг, сахар – 200 г, гвоздика – 4 штуки, вода – 50 мл

1. Нарежьте яблоки дольками, удалив плодоножки, положите в кастрюлю, добавьте воду и нагревайте до полного размягчения.

2. Протрите яблочную массу через сито, добавьте сахар. Доведите пюре до кипения, положите гвоздику.

3. Абрикосы разрежьте на половинки, удалите косточки, уложите в стеклянные банки и залейте плоды кипящим пюре.

4. Накройте банки лакированными металлическими крышками, установите в емкость с горячей водой. Стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 10 минут, а литровые 15 минут.

5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Абрикосы в собственном соку без сахара

Абрикосы – 1 кг, вода – 100 мл

1. Абрикосы разрежьте на половинки и удалите косточки.

2. Поместите плоды в кастрюлю, добавьте воду и поставьте на слабый огонь.

3. Нагревайте при постоянном помешивании до тех пор, пока не выделится сок и не покроет абрикосы.

4. Переложите половинки плодов в стеклянные банки и залейте образовавшимся соком.

5. Накройте их лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой.

6. Стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 10 минут, а литровые 15 минут.

7. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Варенье (вариант 1)

Абрикосы – 1 кг, сахар – 1,3 кг, вода -400 мл, лимонная кислота – 3 г

1. Абрикосы разрежьте на половинки и удалите косточки.

2. Сварите сироп из воды и сахара и в него при кипении опустите половинки плодов.

3. Снимите массу с огня и полностью охладите.

4. Нагревайте варенье до кипения еще трижды с интервалом 5–6 часов.

5. В конце варки добавьте лимонную кислоту и при достижении температуры 105 °C снимите варенье с огня.

6. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Варенье (вариант 2)

Абрикосы – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода -200 мл, лимонная кислота – 3 г

1. Разрежьте абрикосы на половинки и удалите косточки.

2. Сварите сироп из сахара и воды, процедите его через 3–4 слоя марли, нагрейте его до кипения и залейте им плоды.

3. Выдерживайте в течение 24 часов, а затем слейте сироп и доведите его до кипения.

4. Залейте абрикосы и снова оставьте на сутки.

5. На третий день варите продукт до готовности в течение 30–40 минут. В конце варки добавьте лимонную кислоту.

6. Разлейте горячее варенье по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками.

7. Переверните тару с вареньем вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Варенье (вариант 3)

Абрикосы – 1 кг, сахар – 400 г, вода – 400 мл

1. Удалите из абрикосов косточки и растолките их с помощью молотка или щипцов.

2. Ядра вы можете снова вставить в плоды или просто положите в таз при варке варенья.

3. Сварите сироп из сахара и воды, процедите его через 3–4 слоя марли и залейте им абрикосы с ядрами.

4. Выдерживайте массу в течение 24 часов, а затем поставьте на огонь и доведите до кипения.

5. Оставьте абрикосы в сиропе еще на одни сутки, а затем варите до готовности.

6. Разлейте горячий продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками.

7. Переверните тару с вареньем вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Варенье из зеленых абрикосов

Абрикосы (с мягкой косточкой) – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 600 мл, ванилин – 2 г

1. Зеленые абрикосы обрежьте с обоих концов, промойте холодной водой, проколите заостренной спичкой, поместите в дуршлаг и трижды бланшируйте в кипящей воде по 20–30 секунд.

2. Сварите сироп из сахара и воды и опустите в него при кипении плоды.

3. Варенье доведите до готовности в один прием. В конце варки добавьте ванилин.

4. Разлейте продукт по хорошо прогретым банкам, закатайте металлическими крышками, переверните их вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Варенье по-венгерски

Абрикосы – 1 кг, сахар – 1 кг

1. Зрелые абрикосы положите в кастрюлю, залейте горячей водой и доведите до кипения.

2. Выньте плоды из воды и охладите.

3. С помощью ножа снимите с абрикосов кожицу.

4. Поместите их в эмалированную миску, пересыпая сахаром. Закройте крышкой и поставьте на холод на 10–12 часов.

5. Поставьте миску на огонь и варите абрикосы в течение 20 минут с момента закипания.

6. Разлейте варенье по хорошо прогретым банкам и закатайте металлическими крышками.

7. Переверните тару с вареньем вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Варенье по-польски

Абрикосы – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 200 мл

1. Зрелые плотные абрикосы разрежьте на половинки и удалите косточки.

2. Сварите сироп из сахара и воды, процедите его и немного уварите на слабом огне.

3. Опустите подготовленные плоды в кипящий сироп и варите 15 минут с момента закипания при постоянном помешивании. Выньте абрикосы и уложите в стерилизованные банки, заполняя их на 3/4.

4. Сироп уваривайте до тех пор, пока капля на тарелке не перестанет расплываться. Кипящим сиропом залейте ягоды, закройте банки пергаментной бумагой и оставьте до полного охлаждения.

5. Храните такое варенье в прохладном месте.

Конфитюр (вариант 1)

Абрикосы – 1 кг, сахар – 2 кг, вода – 500 мл

1. Абрикосы опустите в кипяток на 2–3 минуты, после чего снимите с них кожицу, разрежьте пополам и удалите косточки.

2. Сварите сироп из воды и сахара, процедите его и полностью остудите.

3. Погрузите половинки абрикосов в холодный сироп и поставьте на слабый огонь.

4. Доведите массу до кипения и снимите с огня, удалив пенку.

5. Поставьте в холодное место на 10–12 часов.

6. Затем еще дважды нагревайте массу до кипения и охлаждайте в течение 10–12 часов.

7. Доведите конфитюр до готовности, при этом абрикосы уже должны полностью погрузиться в сироп.

8. Разложите продукт по хорошо прогретым банкам, закатайте металлическими крышками, переверните их вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Конфитюр (вариант 2)

Абрикосы – 500 г, яблоки кислых сортов -1 кг, сахар – 350 г, вода – 400 мл, корица – 3 г

1. Яблоки нарежьте дольками, поместите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на слабый огонь.

2. Доведите до кипения и проварите 15 минут.

3. Слейте отвар и процедите его через марлю.

4. Добавьте сахар и варите сироп в течение 30 минут с момента закипания.

5. Абрикосы разрежьте на половинки, удалите косточки, погрузите в кипяток и снимите кожицу.

6. Опустите плоды в кипящий сироп, доведите снова до кипения, добавьте корицу и снимите с огня.

7. Разложите готовый конфитюр в горячем виде по хорошо прогретым банкам, закатайте металлическими крышками, переверните их вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Джем (вариант 1)

Абрикосы – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 200 мл

1. Из мятых и перезрелых абрикосов удалите косточки.

2. Поместите плоды в таз, добавьте воду и вскипятите. Варите в течение 10 минут.

3. Положите сахар, массу хорошо перемешайте, поставьте на слабый огонь и уваривайте при постоянном помешивании до готовности.

4. Разлейте джем после его полного охлаждения по стерилизованным банкам.

5. Закройте пергаментной бумагой и храните в прохладном месте.

Джем (вариант 2)

Абрикосы – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 400 мл

1. Сварите сироп из воды и 200 г сахара.

2. Очень спелые абрикосы очистите от косточек и опустите в кипящий сироп. Варите в течение 20 минут.

3. Оставьте плоды в сиропе на 12–14 часов.

4. Добавьте оставшийся сахар (800 г) и варите джем до готовности.

5. Разлейте джем в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.

6. Установите их в емкость с горячей водой и стерилизуйте при 100 °C: полулитровые банки в течение 20 минут, а литровые 25–30 минут.

7. Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Джем (вариант 3)

Абрикосы – 1 кг, сахарный песок – 1 кг

1. Удалите косточки из абрикосов и пропустите их через мясорубку.

2. Переложите массу в таз, поставьте на слабый огонь и доведите до кипения.

3. Добавьте сахарный песок и хорошо перемешайте.

4. Поставьте абрикосовую смесь на слабый огонь и уваривайте при постоянном помешивании до готовности (20–25 минут).

5. В кипящем виде разлейте джем по стерилизованным прогретым банкам.

6. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Джем по-польски

Абрикосы – 1 кг, сахар – 500 г

1. Возьмите абрикосы разной степени зрелости, причем спелых плодов должно быть 3/4, а зеленых – 1/4.

2. Зрелые абрикосы бланшируйте в кипящей воде в течение 20 секунд. Снимите с них кожицу и удалите косточки. Засыпьте плоды сахаром и оставьте на 3–4 часа.

3. Поставьте массу на огонь, доведите до кипения и варите до готовности.

4. Недозрелые абрикосы нарежьте кусочками и опустите в кипящий джем. Варите до тех пор, пока зеленые абрикосы на станут прозрачными.

5. Разлейте готовый джем в горячем виде по стеклянным прогретым банкам, герметично закройте их и оставьте под плотной тканью до полного остывания.

Джем по-словацки

Абрикосы – 1 кг, сахар – 900 г

1. Абрикосы разрежьте на половинки, удалите косточки и 3/4 всех плодов пропустите через мясорубку.

2. Массу доведите до кипения, добавьте сахар и варите на слабом огне до загустения при постоянном помешивании. Оставшиеся половинки абрикосов нарежьте кубиками, добавьте в джем и доведите его до готовности.

3. Готовый продукт охладите и в теплом виде разложите по сухим стерилизованным банкам.

4. Закройте их пергаментной бумагой и оставьте до полного охлаждения.

Пастила

Абрикосы – 2,3 кг, сахар – 300 г

1. Мягкие спелые абрикосы очистите от косточек и поместите в кастрюлю.

2. Варите при непрерывном помешивании до загустения и в горячем виде протрите через сито.

3. В полученное пюре положите сахар, тщательно размешайте и варите до готовности.

4. Выложите пастилу тонким слоем на противень, покрытый пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом.

5. Поставьте противень в теплую духовку и подсушите пастилу.

6. Охлажденный продукт сверните в рулон и поместите в стеклянную банку, закрыв ее пергаментной бумагой.

Сок (вариант 1)

Абрикосы – 2 кг, вода – 400 мл

1. Удалите косточки из спелых абрикосов и пропустите их через мясорубку.

2. Нагрейте массу в кастрюле до кипения, протрите через сито, добавьте воду и снова вскипятите.

3. Горячий продукт разлейте по прогретым стерилизованным банкам, накройте металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.

4. Стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 15 минут, а литровые 20 минут.

5. Закатайте крышки, переверните банки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Сок (вариант 2)

Абрикосы – 2 кг, сахар – 250 г

1. Удалите косточки из абрикосов, поместите их в таз или кастрюлю и пересыпьте сахаром. Оставьте на 12 часов.

2. Нагрейте плоды и, помешивая, дождитесь, пока не выделится достаточно сока.

3. Выложите массу на полотенце и отожмите сок в подготовленную емкость.

4. Поставьте посуду на огонь и нагрейте сок до 85 °C.

5. Не дав закипеть, разлейте продукт по стерилизованным и прогретым банкам, накройте их металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.

6. Стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 15 минут, а литровые 20 минут.

7. Закатайте крышки, переверните банки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Диабетический сок

Абрикосы – 1 кг, вода – 1,5 л, сахарин -50 таблеток, лимонная кислота – 7 г

1. Удалите косточки из спелых абрикосов и пропустите их через мясорубку.

2. Нагрейте массу в кастрюле до кипения, протрите через сито, добавьте воду, сахарин и снова вскипятите.

3. Положите лимонную кислоту и разлейте горячий продукт по прогретым стерилизованным банкам, накройте металлическими крышками и установите их в емкость с горячей водой. Стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 15 минут, а литровые 20 минут.

4. Закатайте крышки, переверните банки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Сироп (вариант 1)

Абрикосы – 1 кг, сахар – 750 г

1. Удалите из абрикосов косточки и поместите плоды в эмалированную кастрюлю, пересыпая сахаром. Оставьте на 10–12 часов. Слейте образовавшийся сок, нагрейте его до кипения, варите 5 минут.

2. Процедите полученный продукт в горячем виде и слейте его в эмалированную кастрюлю.

3. Снова нагрейте сироп до 95 °C и разлейте его по чистым, хорошо прогретым бутылкам, герметично укупорьте, положите на бок и накройте плотной тканью, оставив так до полного охлаждения.

Сироп (вариант 2)

Абрикосовое пюре – 500 г, сахар – 500 г, вода – 500 мл

1. Растворите сахар в горячей воде, добавьте абрикосовое пюре и тщательно размешайте.

2. Варите смесь в течение 10–15 минут при постоянном помешивании.

3. Охладите сироп и перелейте в подготовленную тару.

4. Закройте банки герметичными крышками и поставьте продукт в прохладное место для хранения.

Сироп (вариант 3)

Абрикосы – 1 кг, вода – 1 л, сахар – 1 кг

1. Спелые плоды залейте кипятком (500 мл), оставьте на 6 минут, слейте воду.

2. Снимите с абрикосов кожицу, удалите косточки и разомните плоды до однородной массы.

3. Извлеките ядрышки из косточек, измельчите их с помощью мясорубки и добавьте к полученному пюре.

4. Добавьте к массе сахар (500 г) и дайте постоять 2–3 часа.

5. Влейте воду (500 мл) и оставьте еще на 1 час. Затем слейте образовавшийся сок.

6. Из оставшегося сахара (500 г) и воды после бланширования (500 мл) сварите сироп.

7. Соедините сок и сироп, прокипятите в течение 5–7 минут и разлейте по подготовленным прогретым банкам.

8. Немедленно закатайте их металлическими лакированными крышками, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Пюре (вариант 1)

Абрикосы – 1,5 кг, сахар – 150 г, вода – 100 мл

1. Удалите косточки из абрикосов и пропустите их через мясорубку.

2. Полученную массу переложите в кастрюлю, залейте водой.

3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10–15 минут.

4. В горячем виде протрите пюре через сито, добавьте сахар и снова поставьте на огонь.

5. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и накройте их лакированными металлическими крышками.

6. Установите банки в емкость с горячей водой и стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 20 минут, а литровые 2530 минут.

7. Закатайте крышки, переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.

Пюре (вариант 2)

Абрикосы – 1 кг, мед – 600 г

1. Удалите косточки из спелых мягких абрикосов и протрите их через сито.

2. Добавьте мед, хорошо перемешайте и поставьте массу на слабый огонь.

3. Уваривайте пюре до загустения при постоянном помешивании.

4. В горячем виде разложите продукт по прогретым стеклянным банкам и накройте их металлическими крышками.

5. Установите банки в емкость с горячей водой и стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 20 минут, а литровые 2530 минут.

6. Закатайте крышки, переверните консервы вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Повидло

Абрикосы – 2,3 кг, сахар – 300 г, вода – 200 мл

1. Удалите косточки из мягких переспелых абрикосов и пропустите их через мясорубку.

2. Полученную массу поместите в кастрюлю, добавив воду.

3. Поставьте на огонь, доведите до кипения, всыпьте сахар и варите до загустения при постоянном помешивании.

4. Разложите продукт в горячем виде по хорошо прогретым банкам.

5. Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой для стерилизации.

6. Тепловую обработку полулитровых банок проводите при температуре 100 °C в течение 1520 минут, а литровых 20–25 минут.

7. Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Желе (вариант 1)

Абрикосы – 2 кг, вода – 1 л, сахар – 1 кг

1. Подготовленные слегка недозрелые абрикосы очистите от кожицы с помощью ножа. Сами плоды используйте для друг их заготовок, а кожицу залейте водой и варите до размягчения.

2. Процедите полученный отвар, процедите его через 3–4 слоя марли и поставьте на средний огонь. Уваривайте отвар до уменьшения его объема вдвое.

3. Постепенно добавляйте сахар и кипятите желе до полного его растворения.

4. Разлейте готовый продукт по небольшим стерилизованным прогретым стеклянным банкам, накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой.

5. Пастеризуйте желе при температуре 85 °C в течение 10 минут.

6. После тепловой обработки закатайте крышки и оставьте желе, не переворачивая, до полного охлаждения.

Желе (вариант 2)

Абрикосы – 1 кг, яблочный сок – 250 мл, сахар – 500 г, вода – 100 мл

1. Удалите косточки из абрикосов и пропустите их через мясорубку.

2. Полученную массу переложите в кастрюлю, добавив воду.

3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10–15 минут.

4. В горячем виде протрите пюре через сито, всыпьте сахар, влейте яблочный сок и снова поставьте на огонь.

5. Уваривайте желе до готовности, в горячем виде разлейте по стерилизованным прогретым стеклянным банкам и закатайте их металлическими лакированными крышками.

6. Оставьте желе, не переворачивая банок, до полного охлаждения.

Цукаты (вариант 1)

Абрикосы – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода -500 мл, лимонная кислота – 2 г

1. Приготовьте сироп из воды и сахара.

2. Удалите косточки из абрикосов, залейте их кипящим сиропом и оставьте на 10–12 часов.

3. Снова поставьте массу на огонь, доведите до кипения и варите 5–7 минут. Выдерживайте 12 часов.

4. Повторите предыдущий прием еще дважды. В конце варки добавьте в сироп лимонную кислоту.

5. Слейте сироп, а пропитанные сахаром абрикосы разложите на сите и подсушите в духовке при температуре 45 °C.

6. Обсыпьте цукаты сахаром и разложите по стеклянным банкам, накрыв пергаментной бумагой, смоченной спиртом.

Цукаты (вариант 2)

Абрикосы – 1 кг, сахар – 1,2 кг, сахарная пудра – 100 г, вода – 200 мл

1. Удалите косточки из абрикосов и выложите плоды в таз.

2. Сварите сироп из воды и сахара и им при кипении залейте абрикосы.

3. Выдерживайте их в течение 5–6 часов, после чего доведите до кипения и варите 15 минут.

4. Снимите с плиты и оставьте абрикосы на 5–6 часов, затем доведите цукаты до готовности при температуре сиропа 108 °C.

5. Слейте сироп, охладите абрикосы, слегка подсушите их и обсыпьте сахарной пудрой.

6. Выложите цукаты на сито в один слой и продолжайте подсушивать при комнатной температуре в течение 5–6 суток.

7. Готовые цукаты разложите по стеклянным сухим банкам и закатайте их герметичными крышками или накройте пергаментной бумагой.

Мармелад (вариант 1)

Абрикосы – 1 кг, сахар – 600 г, вода – 200 мл

1. Удалите косточки из абрикосов, поместите их в кастрюлю, подлейте воду и варите до размягчения.

2. Абрикосовую массу в горячем виде протрите через сито.

3. Полученное пюре уваривайте до половины первоначального объема, постепенно добавляя сахар и постоянно помешивая.

4. Готовый мармелад выложите тонким слоем на смоченный водой противень или блюдо и подсушите при комнатной температуре или на открытом воздухе.

5. Нарежьте мармелад кусочками и разложите по стеклянным банкам и закройте их пергаментной бумагой.

Мармелад (вариант 2)

Абрикосы – 1 кг, яблоки – 500 г, сахарный песок – 800 г

1. Удалите косточки из переспелых абрикосов, поместите их в кастрюлю, добавьте нарезанные дольками яблоки кислых сортов и варите до размягчения.

2. Полученную массу в горячем виде протрите через сито.

3. Уваривайте пюре, постепенно добавляя сахар и постоянно помешивая, до половины первоначального объема. Масса должна отставать ото дна.

4. Готовый мармелад немного охладите, разложите по стеклянным банкам и закройте их пергаментной бумагой.

Засахаренные абрикосы

Абрикосы – 1 кг, сахар – 1,5 кг

1. Возьмите твердые неперезревшие плоды, удалите косточки, разрежьте абрикосы на 4–5 част ей и выложите в эмалированную кастрюлю.

2. Залейте плоды водой, доведите до кипения и варите в течение 5–8 минут.

3. Слейте воду, пересыпьте абрикосы сахаром и оставьте их на 48 часов.

4. Всю массу нагрейте до кипения, разложите продукт по стеклянным стерилизованным банкам и закатайте металлическими крышками или накройте пергаментной бумагой.

5. Храните эту за готовку в прохладном месте.

Маринованные абрикосы (вариант 1)

Абрикосы – 3,5 кг, вода – 1 л, сахар – 850 г, уксус 9 %-ный – 130 мл, гвоздика – 10 штук, корица – 1 чайная ложка

1. Спелые твердые плоды помойте в холодной воде, слегка обсушите, проколите заостренной спичкой.

2. На дно сухих стерилизованных литровых банок поместите специи и плотно уложите абрикосы.

3. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и нагрейте смесь до кипения. Процедите через 34 слоя марли и снова доведите температуру жидкости до 85–90 °C. Добавьте уксус и залейте горячим маринадом плоды.

4. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.

5. Проводите тепловую обработку банок в течение 35–40 минут при температуре 90 °C.

6. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Маринованные абрикосы (вариант 2)

Абрикосы – 1 кг, уксус 6 %-ный – 250 мл, вода – 250 мл, сахар – 200 г, ванилин – 2 г, ром – 50 мл

1. Подготовленные крепкие абрикосы бланшируйте в кипящей воде в течение 20–30 секунд и охладите водой из-под крана.

2. Снимите кожицу, разрежьте на половинки, засыпьте сахаром и оставьте на 1–2 часа.

3. Приготовьте маринад, смешав воду, уксус и ванилин.

4. Поставьте смесь на слабый огонь и добавьте сахар. Нагревайте до его полного растворения.

5. Вскипятите маринад, слегка охладите и влейте ром.

6. Плотно уложите абрикосы в подготовленные литровые банки и залейте холодным маринадом.

7. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.

8. Проводите тепловую обработку банок в течение 35–40 минут при температуре 90 °C.

9. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Источник