Ножки белых грибов что приготовить

Как правильно и вкусно приготовить свежие белые грибы — рецепты на сковороде и в духовке

Благороднейший из благородных, белый гриб является заветной добычей каждого любителя «тихой» охоты. Найти боровик – большая удача, набрать полную корзину – счастье и долгие воспоминания. А потом возникает вопрос: как вкусно и правильно приготовить белые грибы? Можно традиционно пожарить их с луком и картошкой, потушить в сметане, сварить ароматный суп. Только существует еще немало блюд, способных превратить обычную трапезу в праздник живота.

Несмотря на изысканность лесного дара, готовится он просто. Не стану грузить вас рецептами высокой кухни, предлагаю самые простые, которые вы сможете использовать в повседневном меню. Все блюда можно приготовить не только из свежих белых, используйте замороженные или сушеные грибы.

Белые грибы, жареные с луком – простой рецепт

Самое простое блюдо из белых, которое можно придумать в первую очередь. Подавайте к картошке, гречке, рису. Используйте минимум приправ, чтобы не «забить» настоящий вкус боровиков и их неповторимый аромат.

• Белые – 1 кг.
• Лук – 2 головки.
• Подсолнечное масло – 30 мл.
• Перец, соль.

1. Переберите лесные дары, безжалостно отбракуйте перестарки, червивые экземпляры. Промойте, дайте стечь воде. Нарежьте ножки и шляпки крупными кусочками.
2. Залейте водой, отварите в течение 15 минут, отсчитывая время после закипания. После откиньте, чтобы жидкость стекла полностью.
3. Покрошите головки лука мелкими кубиками.
4. Разогрейте на сковороде масло, выложите луковую нарезку. Пассеруйте до прозрачности.
5. Добавьте нарезку белых грибов. Перемешайте, жарьте вместе еще не менее четверти часа, до красивой румяности, не забывая помешивать. В конце посолите и поперчите кушанье по вкусу. По желанию можно добавить капельку сметаны.

Белые грибы, жареные с картошкой

О такой «жарехе» вспоминают даже зимой, а в сезон тихой охоты ждут — не дождутся. Это настолько вкусно, что советую гостей не звать, а двери закрыть на ключ. Предлагаю один из вариантов приготовления картошки, жареной с белыми грибами. Другие пошаговые рецепты вы найдете на другой страничке.

• Картофель – 6 клубней.
• Белые грибы – 300 гр.
• Луковица.
• Подсолнечное масло – по необходимости.
• Соль.

1. Переберите добычу, помойте, крупно нарежьте. Отварите в чуть подсоленной воде в течение четверти часа. Слейте отвар, чтобы совсем не осталось жидкости.
2. Нашинкуйте мелким кубиком луковку.
3. Налейте на сковороду масло, добавьте луковую нарезку, жарьте пару минут.
4. Выложите отваренные белые грибы, готовьте 3-5 минут.
5. Почистите картошку, нарежьте соломкой. Выложите на сковороду.
6. Продолжайте готовить, часто помешивая, пока картошка не станет мягкой (15-20 минут). Солите только в конце приготовления.

Как приготовить мясо с грибами и сметаной

У мяса, тушеного с белыми, восхитительный вкус и бесподобный аромат. Добавление сметаны придаст соусу сливочность. Мясо берите любое – говядину, свинину, курицу, индейку. Блюдо предназначено для праздничного стола.

• Филе свинины – 350 гр.
• Мясной бульон – 200 мл.
• Сметана – 100 гр.
• Белые грибы – 0,5 кг.
• Мука – 30 гр.
• Лук-шалот – 80 гр.
• Дижонская горчица – чайная ложка.
• Долька чеснока.
• Оливковое масло – 50 мл.
• Перец, соль, веточки петрушки.

1. Подготовьте дары леса: переберите, ополосните, нарежьте ломтиками.
2. Шалот нарежьте кубиками, чеснок мелко порубите в крошку.
3. Нарежьте мясо брусочками среднего размера, выложите на сковородку в раскаленное масло. Жарьте в течение 3-4 минут на полном огне. Затем понизьте мощность, продолжайте готовить, пока мясо не станет мягким. После переложите в миску.
4. Подлейте немного масла, выложите нарезку шалота. Пассеруйте, не снижая мощности огня, буквально минутку, не переставая помешивать, чтобы не подгорел.
5. Добавьте грибы, рубленый чеснок. Продолжайте обжаривать примерно 10 минут.
6. Когда выпарится выделенный грибами сок, засыпьте муку. Быстро размешайте.
7. Влейте на сковороду бульон (можно из кубика), дождитесь закипания. Сбавьте огонь до минимума. Тушите содержимое еще 5 минут, прикрыв крышкой.
8. Положите в соус горчицу, сметану. Хорошенько перемешайте, продолжайте тушение под крышкой 5 минут.
9. Соедините мясо с соусом, потомите вместе пару-тройку минут.

Как приготовить белые грибы в сливках

• Белые – 400 гр.
• Сливки 10% — 200 мл.
• Топленое (сливочное) масло – 2 ложки.
• Лук – средняя головка.
• Молотый перец, гвоздика, по желанию – мускатный орех, соль.

1. Подготовленные грибочки нарежьте крупными кусочками.
2. Разогрейте на сковороде масло, положите нарезку. Нашинкуйте мелким кубиком луковку, отправьте следом.
3. Сразу посыпьте приправами. Жарьте на большом огне, пока боровики не зарумянятся.
4. Залейте сливки, подсолите блюдо.
5. Тушите на самом малом огне примерно 10 минут. На гарнир лучше всего подходит отварной рис.

Жульен из белых грибов в духовке

Простое и невероятно вкусное блюдо, которое очень легко и быстро готовится на сковороде, затем запекается в духовке. Годится для праздничной подачи.

• Боровики – 500 гр.
• Сливочное масло – 4 столовые ложки.
• Крупная луковица.
• Сметана – 200 гр.
• Мука – большая ложка.
• Сыр Пармезан – по вкусу.
• Чеснок – парочка долек.
• Соль, перец.

1. Ополосните добычу, крупно порежьте.
2. Распустите на сковороде половину масла, выложите грибную нарезку. Обжарьте на среднем огне в течение 10 минут, часто помешивая. Выделится много сока, который необходимо слить в отдельную посудину и пока отставить.
3. Покрошите кубиками головку лука, выложите на сковороду. Добавьте еще пару ложек сливочного масла. Продолжайте жарить, постоянно помешивая содержимое еще четверть часа.
4. В отдельной плошке смешайте сметану с мукой, разболтайте. Влейте грибной сок (мы его отлили, помните?). Посолите, заправьте перцем. Вновь размешайте.
5. Вылейте сметанный соус на сковороду. После закипания сбавьте мощность огня. Тушите жульен при тихом кипении 10 минут.
6. Натрите кокотницы изнутри чесноком (будет легче, если пробьете его в кашицу). Наполните жареными белыми, залейте соусом.
7. Сверху присыпьте тертым сыром, сделав небольшую шапочку.
8. Запекайте при 200 о С, включив таймер на четверть часа.

Как приготовить мясо по-французски из индейки с белыми грибами

Блюдо из серии «пальчики оближешь» и не сможешь оторваться, пока не увидишь дно тарелки.

Грибная запеканка – простой рецепт

Нежное, ароматное и потрясающе вкусное блюдо, в приготовлении которого нет ничего сложного. Если в закромах завалялся черствый хлеб, вспомните этот рецепт.

• Боровики – 400 гр.
• Белый хлеб – 400 гр.
• Молоко – 2 стакана.
• Яйца – 4 шт.
• Сливочное масло – 150 гр.
• Лук – головка.
• Укроп, петрушка – несколько веточек.
• Соль, масло.

1. Сложите в глубокую миску черствый хлебушек, залейте молоком. Когда ломтики размякнут, отожмите, но не сильно, разомните вилкой.
2. Обжарьте измельченный кубиками лук, плеснут капельку растительного масла. Затем добавьте порезанные ломтиками белые грибочки.
3. Слегка обжарьте. Когда выпарится сок, добавьте хлебный мякиш. Размешайте, сбавьте огонь, продолжайте обжаривать до румяности. Затем выключите конфорку и охладите.
4. Возьмите из яиц желтки, подсолите, разболтайте. Добавьте рубленую зелень.
5. Выложите белки в отельную плошку, взбейте миксером до крепкой пены. Аккуратно переложите к желткам.
6. Отправьте яичную массу на сковородку, осторожно размешайте.
7. Переложите грибную смесь в жаропрочную форму, поставьте на средний уровень духовки. Запекайте при 180 о С, пока верх не «схватится» золотистой корочкой. На это уйдет приблизительно 20 минут.

Как приготовить говяжьи ребрышки с белыми грибами

Говяжьи ребрышки – это всегда вкусно, но приготовленные в вине – песня, которую можно петь бесконечно. Блюдо предназначено для торжественной трапезы в кругу друзей.

• Ребрышки – 2 кг.
• Боровики – 350 гр.
• Красное вино – 200 мл.
• Бульон – 200 мл.
• Бекон – 200 гр.
• Томатная паста – 30 гр.
• Чеснок – головка.
• Оливковое масло – 80 мл.
• Соль, перец.

1. Нарежьте грудинку с ребрышками крупными ломтями. Пересыпьте солью с перцем, хорошенько вотрите. Оставьте мариноваться на полчаса.
2. Обжарьте в раскаленном масле на полном огне с обеих сторон, до золотистой корочки.
3. Разделите головку чеснока пополам, разрезав поперек. Положите в масло на сковороде срезом вниз.
4. Добавьте томатную пасту, залейте вино, бульон. Перемешайте.
5. Прямо в сковороде отправьте в духовой шкаф ровно на час. Температурный режим в печи – 160-180 о С. Не забудьте прикрыть крышкой или накрыть фольгой.
6. Пока ребрышки готовятся, займитесь боровиками. Крупно нарежьте их. Аналогично поступите с беконом, поделив его соразмерными ломтиками.
7. Обжарьте сначала бекон, спустя 3-5 минут добавьте грибную нарезку. Продолжайте готовить на умеренном огне 10 минут. Грибы готовы, если появится красивая румяность.
8. Достаньте сковороду с мясом, ребрышки переложите на тарелку.
9. Сковородку с оставшимся соком поставьте на конфорку. На среднем огне выпарите большую часть жидкости, чтобы соус стал довольно густым. Если не лень, протрите соус через сито.
10. Выложите на тарелку ребрышки, рядом уложите горочку грибов, пролейте блюдо соусом, посыпьте рубленой зеленью.

Сырный суп-пюре с белыми грибами

Обычный грибной суп мы с вами уже готовили, и повторяться не хочется. Зайдите на рецепты простого супа из свежих белых, познакомьтесь с вкусным супом-пюре. Здесь я предлагаю настоящее королевское блюдо, которое покорит вас с первой ложки.

• Грибы – 1 кг.
• Вода – 2 литра.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Батон – 200 гр.
• Херес – 50 мл.
• Сливки – 200 мл.
• Крупная луковица.
• Чеснок – 2 дольки.
• Лимонный сок – 20 мл.
• Сыр Пармезан – 50 гр.
• Чабрец, тимьян, перец – по щепотке.
• Соль.

1. Подготовьте лесные дары – помойте, просушите, нарежьте ломтиками.
2. Нашинкуйте луковицу кубиками, дольки чеснока раздавите ножом (плоской частью лезвия).
3. В кастрюлю с толстым дном бросьте масло, растопите его, насыпьте кубики лука. На умеренном огне обжарьте в течение 5 минут.
4. Влейте вино, продолжайте готовить, пока не выпарится алкоголь. Спустя пару минут, забросьте давленый чеснок, грибную нарезку, тимьян, чабрец.
5. Продолжайте жарить содержимое на среднем огне. По истечению 20 минут, когда белые пустят сок, залейте воду. Накройте кастрюлю крышкой, понизьте силу огня, варите полчаса.
6. Снимите кастрюлю с конфорки, измельчите содержимое в пюре.
7. Залейте сливки, верните кастрюлю на плиту. Доведите до закипания, приправьте перцем, посолите по вкусу.
8. Плесните сок лимона, добавьте тертый Пармезан. Размешайте, снимите с конфорки.
9. Отдельно пожарьте гренки из батона и подайте к супу.

Видео-рецепт: картошка с сушеными белыми грибами, запеченная в духовке

Блюдо можно приготовить из свежих или замороженных боровиков, в любом случае получится очень вкусно.

Источник

Рецепт: Икра из ножек белых грибов — для разного использования

Всем доброго времени суток!

Ну вот вы мне ответьте, что сделать с ножками грибов, когда грибов набрали столько, что кухня заставлена тазами с разными грибами и кастрюлями с разными маринадами.
Пустить ножки боровиков в сушку или перекрутить на грибной фарш?
Но ведь ножка боровика, это тот самый боровик, сладкий белый гриб.
И будет кощунством, если мы их не приготовим и просто не законсервируем.
Итак, сегодня я вам представляю рецепт грибной икры из ножек боровиков в консервацию. Но с учетом того, что этот продукт хранить только в холодильнике.

Приступим что ли? У меня в этом году выдался такой грибной ДЕНЬ, что у нас с мужем сорвало «башню-крышу» или что-то в этом роде, а потом еще сосед в лесу подошел с мешком боровиков и сказал «забери, а то жена убьет». Ну вот как-то так у нас получилось 10 ведер грибов, где было все. От мелкокалиберных боровиков, до боровиков для сушки.
Мой муж даже смастерил новую сушилку в печь (потом обязательно покажу в другом рецепте).
Тут были и подосиновики, и подберезовики, я еще с дуру набрала свинушек и волнушек. Ну вот не хватало мне проблем.
Но все по порядку, а то будет не вкусно и я начну с ножек.
Ножки в сушку я теперь не отправляю.
Как вы должны знать — гриб почти на 90% состоит из воды, а его ножка еще больше. Поэтому высушенные ножки, представляют собой сухие грибные нитки.
Я иду другим путем.
У меня ножки боровиков, которые я отправляю в сушку, идут отдельно на грибную икру, вернее сначала на грибной фарш.
Ножки подосиновиков, подосиновики которые не идут для маринада и сушеные я их тоже не люблю, ножки подберезовиков, все это тоже идет на отдельный грибной фарш и в заморозку. Потом из него получаются вкусные котлетки или блинчики.
Ну вот, ножки отрезали от шляпок, очистили.

Очищаем хорошо и так же хорошо потом промывает в два-три приема.
Я вообще не люблю мусора в маринадах, а в фарше тем более.

Грибные ножки помыли, сложили в таз или кастрюлю, насыпали 3-4 столовые ложки соли и залили воды.
Ставим на газ и ждем отделения пены.

Пену снимаем на всем протяжении варки. Чем лучше вы ее снимите, тем красивее будет выглядеть ваш готовый продукт, поверьте.

Готовность отварных грибов покажет сам гриб, он начнет тонуть. Тогда надо снимать с огня и сливать содержимое тазика в дуршлаг.

Я беру дуршлаки с большой ячейкой, чтобы быстрее стекла вода и использую несколько дуршлаков.

Грибы оставляю на сутки для того, чтобы с них хорошо стекла вся вода.

Теперь можно пропустить ножки на мясорубку. Я использую крупную сетку, так потом икра получается вкуснее, хоть и тушить ее приходится гораздо дольше.

Прокрученный фарш складываем в таз и делаем наклон. Еще и с фарша натечет жидкости, ее так же надо попытаться всю слить.
Если не лень, ее можно выловить столовой ложкой или откинуть фарш на мелкое сито. Я лично использую ложку.

Ну вот, подготовительные работы прошли из-за массовости грибов и мы перешли на вторые сутки.
Перекрутили и отжали грибной фарш.
Начистили чесночок, кстати, чесноком икру не испортите, но должны хорошо себе представить, что вы из нее будете готовить.

Если икра в дальнейшем будет использоваться для приготовления грибных котлет, то Да, чеснока нужно положить в фарш поменьше. А вот если вы будете подавать к столу в виде основного продукта ИКРА, то тут должен присутствовать аромат чеснока, но без фанатизма.
Скажем так, лучший вариант — брать чеснок 10% от веса фарша.

Ну вот такой рыхлый фарш должен получится.
Наливаем в казан подсолнечное масло, количество прописано в таблице, кому будет мало, то можно добавить.
Не используйте нерафинированные сорта, так как крышку сорвет даже в холодильнике. И никаких рапсовых, кукурузных и льняных. Только чистое рафинированное дезодорированное масло.
На собственном опыте убедилась, что эта икра очень капризная в хранении, но чертовски вкусная.
Что далее? Закипело масло и добавляем фарш, чеснок на чеснокодавке или можно докрутить на мясорубке на мелкой решетке.
Теперь нужно добавить соль.
Так как грибы изначально варились в соленой воде, но и солить вам придется по вкусу в несколько этапов, пожарили-посолили и так далее, состояния «по вкусу».
Как определить готовность икры?
Фарш у вас холодный и ему надо прогреться, и нагреваясь, он будет выделять грибной сок.
Все это время икру надо помешивать и следить за состоянием сока. Иногда минут на пять можно прикрывать крышкой и проверять чтобы не подгорело.
Готовность выразится в полном испарении влаги и тогда минут двадцать надо еще тушить икру, это как минимум.

Раскладываем икру по стерилизованным банка и обязательно салфеткой вытираем края банки и только после этого закатываем.

Икру стараемся набить ложкой в банку как можно плотнее, чтобы не образовывались воздушные пузыри, но если вдруг вы что-то пропустили и появились воздушные капсулы, то такую банку лучше использовать побыстрее.

Ну вот, как-то так, все очень просто и все приготовлено.
Баночки закрываем крышками, переворачиваем и укутываем.
После остывания отправляем в холодильник.

Всем приятных заготовок и спасибо за внимание.
И если вы дочитали рецепт до конца, жду ваших комментариев и душевных бесед.
Пусть этот сайт хоть немножко оживет с нашим участием.
Я не могу и не хочу вписывать в окно время готовки. Его никогда не угадать, да и у всех у нас разная кухонная техника и скорость перемещения по кухне.
Так что, дорогие мои, грибы лесные бесплатные, время ваше

Источник