Нут чечевица как приготовить

Фасолеманам: готовим фасоль, нут, маш и чечевицу в Пост — вкусно, полезно, сытно.

Безусловно, я отношу себя к фасолеманам и вообще «бобовоманам» на все 300%. Но мне всегда казалось, что это «просто я так устроена». А недавно кардиолог объяснил мне, что это не я «так устроена», а просто сердечко у меня умное и требует для своей работы то, что считает правильным. Он вообще много интересного рассказал о наших кулинарных пристрастиях и о том, почему свой организм нужно обязательно слушать и слышать: даже если ты сознательно выбрал путь веганства, а организму снится мясо — задумайтесь, возможно это важный сигнал и вам не хватает именно животного белка. Или, наоборот, на кухне в тарелке лежит гора аппетитных котлет, а вас тянет на простенький капустный салатик. Тоже не просто так.

Но о мясе и капусте поговорим в следующий раз, а сегодня вернёмся к бобам. Я вам предложу несколько рецептов, которые записала в Северной Африке, в Марокко, а ещё пару тех, которыми вы сами поделились в комментариях. Сразу скажу, прорастить и приготовить маш по одному из этих рецептов я ещё не успела (он только второй день лежит), но уверена, что будет очень вкусно.

Смешное название — пиязико (салат из белой фасоли)

Это очень важный салат для марокканцев. Точнее, не салат даже, а полноценная еда. Её готовят много и часто и иногда она может являться (заменять собой) полноценным завтраком, обедом или ужином. Совершенно спокойно можно использовать консервированную фасоль.

250 г мелкой сушеной белой фасоли, замоченной на ночь, или 500 г консервированной фасоли

4 столовые ложки оливкового масла первого отжима

2 столовые ложки белого винного уксуса

1 средне-крупная луковица, мелко нарезанная

3 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки

2 помидора, нарезанных дольками

2 сваренных вкрутую яйца, нарезанных дольками

Слейте замоченную сушеную фасоль и варите в пресной воде в течение 1–1½ часа, или до готовности, или слейте консервированную фасоль. Заправьте фасоль маслом, уксусом, солью и перцем и смешайте с мелко нарезанным луком и листьями петрушки. Размешивайте тщательно не боясь повредить целостность фасолин. А вот азтем аккуратно введите в салат нарезанные колечками черные оливки, томаты и дольки свааренных вкрутую яиц.

Салат «фазуля би зейт» (прошу прощения, если не слишком правильно записала название блюда, мой консультант очень плохо говорил и на французском и на английском языке )

В этом салате точных пропорций, как я поняла, нет. Точнее, добавляя разное количество фасоли (от стакана до килограмма) вы получите менее яркий и насыщенный или более концентрированный салат. Первым угощают детей и женщин, второй предпочитают мужчины.

Итак, отвариваем минут 10 часа замоченную на ночь фасоль. Процеживаем. фасоль. Обжариваем 1 крупно нарезанную луковицу и 2-4 нарезанных зубчика чеснока в 2 столовых ложках оливкового масла до золотистого цвета. Добавляем к зажарке фасоль и 2 столовые ложки томатной пасты. Заливаем водой и варим, накрыв крышкой, в течение 1 –1½ часа, до готовности, при необходимости добавляя воду и давая ей уменьшаться, когда она будет впитываться в бобы. Добавляем ещё 2 столовые ложки оливкового масла в самом конце. Вроде бы совсем никаких травок, специй, перца и прочего, но почему-то от тарелки невозможно оторваться. Очень вкусно, правда.

Салат из нута (или фасоли) «Праздничный»

Этот восточный салат лучше всего приготовить за несколько часов до еды. И подавать его следует раньше других блюд. Дело в том, что в состав блюда входит тмин. А тмин, как считают марокканцы, способствует пищеварению и позволяет попробовать больше угощений, стоящих на праздничном столе.

500 г нута (или фасоли), замоченного на 1 час или ночь

90 мл оливкового масла первого отжима

1 чайная ложка с горкой тмина

¼ – ½ чайной ложки кайенского перца или перца чили

3 зубчика чеснока, измельченные в прессе

4 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки

Нут или фасоль слить после замачивания и отварить в пресной воде в течение 1½ часов или до готовности, добавив соль, когда он размягчится. Слейте воду через дуршлаг, затем добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте.

Лубия — марокканский салат из чёрной или рябой фасоли

Этот салат в Марокко подают на праздник Рош-а-Шана, то бишь, на Новый Год. Он символизирует плодородие, что гостеприимные хозяева желают своим гостям (плодородие во всех смыслах: от хорошего урожая до появления наследника или получения новой должности)

500 г черной мелкой фасоли, замоченной на 1 час

1 крупная красная луковица, мелко нарезанная, или (. ) 2 зубчика чеснока, измельченные или раздавленные в прессе (в этом салате используют либо лук, либо чеснок, но никогда не вместе)

4 столовые ложки мелко нарезанной листовой петрушки

5 столовых ложек оливкового масла первого отжима

Отварите слитую фасоль около 20 минут или до готовности, добавив ближе к концу готовки соль. Слейте воду, затем добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте.

В Египте такой салат готовят практически так же, НО с использованием коричневой или зеленой чечевицы.

По вашим просьбам повторяю для Поста рецепт квашеной фасоли:

2 стакана фасоли (лучше брать крупную белую)

по 5-6 горошин душистого и черного перца,

1 ч.л. пажитника или уцхо-сунели (голубого пажитника)

соль, черный свежемолотый перец — по вкусу

Оливковое или подсолнечное рафинированное масло по вкусу.

Фасоль предварительно замачиваем на ночь и отвариваем утром в свежей воде 1- 1,5 часа до готовности (солим за 20 минут до окончания варки). Фасоль сливаем, часть отвара оставляем.

Лук нарезаем кубиками и обжариваем на постном масле до румяного цвета. Добавляем к луку натёртую на крупной тёрке морковь и нарезанный соломкой сладкий перец. Обжариваем, добавляем примерно 1/2-1 стакан фасолевого отвара и тушим на медленном огне. В самом конце добавляем в сковородку с выключенным огнём толчёный чеснок, солим, перчим, заправляем пажитником.

В банку слоями закладываем тушеные овощи и отварную фасоль. Банку заполняем по плечики. Вливаем до горлышка фасолевый отвар. Закрываем капроновой крышкой и ставим в прохладное место на 2-3 дня. Через 2-3 дня кладем в каждую банку по 2-3 бутончика гвоздики и отправляем в холодильник.

Рецепт маша от нашего коллеги, читателя и кулинара Вита Корнеева (это то, что сейчас у меня прорастает).

«Пользуюсь случаем рецепт ростков маша по-корейски предложить.

Проращиваю маш очень просто — рассыпаю его на противень эмалированный, заливаю водой, накрываю тканью, ( у меня кусок фланели,) и ставлю в темное место, например, в духовку газовой плиты. Через 10-15 дней ростки уже в кондиции. Забыл отметить, что надо периодически поливать ткань водой.

Самый трудоемкий процесс- это очистить ростки от шелухи (реально муторно слегка. )))

Далее ростки отвариваем до готовности, мин 5-7-8 минут, откидываем в дуршлаг, даем стечь и слегка остыть. Перекладываем в удобную емкость, давим туда чеснок по вкусу, перчим и добавляем уксус, тоже по вкусу. Затем все это заправляем обжаренным, до золотистого цвета, репчатым луком полукольцами. Солим соевым соусом и — вуаля.

Букафф много но готовится за 15 мин. Съедается еще быстрее. За исключением очистки от шелухи. Приятного аппетита!»

Источник

Давайте приготовим чечевицу и нут по-неаполитански.

Как-то я приготовила неаполитанским родственникам гречку в качестве гарнира, не знаю почему, но я сказала, что она похожа по вкусу на чечевицу, на что услышала кучу возражений. Кстати, в Неаполе тоже продается гречка, но зелёная, не коричневого цвета, то есть не подверженная термической обработке, наверное, потому что итальянцы пропагандируют свежие продукты, в которых сохраняется максимум витаминов и микроэлементов. Конечно же, я попросила приготовить для меня чечевицу или нут, так как мне было очень интересно, как их готовят.

Это, фактически, нам всем известный чечевичный суп, но как его здесь готовят мне понравилось.

Самое главное, что очень просто!

Неаполитанцы сразу кладут чечевицу или нут в холодную воду, потом после ее закипания добавляют оливковое масло и порезанный чеснок, также туда режут два — три помидора. Солят и перчат, в конце варки всыпают порезанную петрушку или сельдерей.

Такой простой рецепт, но мне и, правда, приготовленная таким образом чечевица показалась вкуснее вареной гречки.

Нут, размоченный в воде, готовят точно также, а если консервированный, то выкладывают сначала на обжаренный в оливковом масле чеснок, чуть тушат, а потом только заливают водой, также режут пару помидоров и в конце добавляют нарезанную петрушку.

Всем известно, что в Италии практически со всем, чем можно, готовят пасту, также готовят ее с чечевицей и нутом.

Паста с нутом мне понравилась, соус к ней готовится также с использованием оливкового масла и чеснока, но тушится нут на очень медленном огне долго, минут 30, чтобы масса стала кремовой.

В каждом регионе предпочитают разные виды пасты к соусу с нутом. В Неаполе “Pasta con ceci” любят готовить со смешанными видами пасты, наверное, это также как паста с картофелем, в свое время была «бюджетным» блюдом.

В средиземноморской диете, которой славится Италия, чечевица и нут считаются хорошими заменителями белка, но диетологи советуют не перебарщивать с количеством, так как они содержат сахар, может поэтому они получаются такими вкусными сами по себе, ведь ничего особенного нет в их приготовлении, о котором я рассказала выше.

А в Неаполе же на прилавках магазинов каких только нет видов чечевицы, и красная, и коричневая, и зелёная и чёрная, продаются они очень в красивых упаковках.

Советую попробовать приготовить чечевицу и нут неаполитанским способом.

Источник

Овощное рагу с чечевицей и нутом

А что у вас сегодня на обед? Может, приготовим овощное рагу? Благо, сейчас лето, а поэтому и овощей большое разнообразие. А они-то как раз и понадобятся для приготовления нашего блюда.

Я очень люблю разные варианты летних рагу – каждый раз добавляя какой-то один овощ, можно получить новый вкус, а значит, и готовить его можно достаточно часто, не боясь, что надоест.

Вот и сегодня предлагаю вашему вниманию один из моих любимых вариантов – с чечевицей и нутом. Ну что, пойдемте готовить? 🙂

Время приготовления – около 1 часа

Для приготовления нам понадобятся такие продукты:

˃ Чечевица – ½ стакана сухой крупы
˃ Нут – ¼ стакана сухой крупы
˃ Лук – 1 большой
˃ Морковь – 1 большая
˃ Капуста – ¼ головки
˃ Кабачок – 2 шт. небольшого размера
˃ Масло подсолнечное – 3 ст. л.
˃ Помидоры – 4-5 шт.
˃ Зелень любая
˃ Соль, специи по вкусу

Чечевицу и нут замачиваем накануне в холодной воде на 6-8 часов (я делаю это на ночь).

В кастрюлю, где будет готовиться наше рагу (у меня для этих целей казан), наливаем растительное масло и выкладываем мелко нарезанный лук. Слегка обжариваем.
Морковь натираем на терке и отправляем к луку.

Кабачки нарезаем кубиками и выкладываем к моркови и луку – они тоже должны чуточку поджариться.

Посыпаем любимой приправой, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем тушиться на медленном огне 10 минут.

А пока нарежем и обжарим помидоры.
Теперь добавляем в кастрюлю к нашему рагу нут и доливаем немного воды (или бульона).

Доводим до кипения, уменьшаем огонь и опять оставляем минут на 7-10.

Затем очередь чечевицы.

Считается, чтобы в чечевице сохранились все полезные свойства, ее нужно варить не больше 5 минут. Поэтому мы выкладываем ее в кастрюльку, солим и перчим наше рагу, кладем лавровый лист, обжаренные помидоры, зелень, перемешиваем и варим 5 минут. Включаем и даем еще постоять минут 10.

Все, наше летнее рагу готово!

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Источник

Рецепт суп из нута и чечевицы . Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты суп из нута и чечевицы

Вода	1450 г
Перец черный молотый	2 г
Нут (Варка)	216 г
Чечевица, зерно (Варка)	95 г
Морковь, красная (Варка без слива)	95 г
Сельдерей (Варка без слива)	100 г
Лук репчатый (Припускание)	110 г
Помидоры (томаты), грунтовые (Припускание)	230 г
Чеснок луковица (Припускание)	15 г

суп из нута и чечевицы

Пищевая ценность и химический состав «суп из нута и чечевицы».

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	46.8 кКал	1684 кКал	2.8%	6%	3598 г
Белки	3.2 г	76 г	4.2%	9%	2375 г
Жиры	0.5 г	56 г	0.9%	1.9%	11200 г
Углеводы	7.2 г	219 г	3.3%	7.1%	3042 г
Органические кислоты	0.1 г
Пищевые волокна	1.9 г	20 г	9.5%	20.3%	1053 г
Вода	86 г	2273 г	3.8%	8.1%	2643 г
Витамины
Витамин А, РЭ	128.2 мкг	900 мкг	14.2%	30.3%	702 г
бета Каротин	0.769 мг	5 мг	15.4%	32.9%	650 г
Витамин В1, тиамин	0.026 мг	1.5 мг	1.7%	3.6%	5769 г
Витамин В2, рибофлавин	0.018 мг	1.8 мг	1%	2.1%	10000 г
Витамин В4, холин	0.86 мг	500 мг	0.2%	0.4%	58140 г
Витамин В5, пантотеновая	0.098 мг	5 мг	2%	4.3%	5102 г
Витамин В6, пиридоксин	0.03 мг	2 мг	1.5%	3.2%	6667 г
Витамин В9, фолаты	6.813 мкг	400 мкг	1.7%	3.6%	5871 г
Витамин C, аскорбиновая	1.9 мг	90 мг	2.1%	4.5%	4737 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.146 мг	15 мг	1%	2.1%	10274 г
Витамин Н, биотин	0.195 мкг	50 мкг	0.4%	0.9%	25641 г
Витамин К, филлохинон	1.5 мкг	120 мкг	1.3%	2.8%	8000 г
Витамин РР, НЭ	0.7276 мг	20 мг	3.6%	7.7%	2749 г
Макроэлементы
Калий, K	190.18 мг	2500 мг	7.6%	16.2%	1315 г
Кальций, Ca	34.13 мг	1000 мг	3.4%	7.3%	2930 г
Кремний, Si	12.403 мг	30 мг	41.3%	88.2%	242 г
Магний, Mg	22.84 мг	400 мг	5.7%	12.2%	1751 г
Натрий, Na	20.24 мг	1300 мг	1.6%	3.4%	6423 г
Сера, S	31.43 мг	1000 мг	3.1%	6.6%	3182 г
Фосфор, P	71.1 мг	800 мг	8.9%	19%	1125 г
Хлор, Cl	16.37 мг	2300 мг	0.7%	1.5%	14050 г
Микроэлементы
Бор, B	100.7 мкг
Железо, Fe	0.998 мг	18 мг	5.5%	11.8%	1804 г
Йод, I	0.9 мкг	150 мкг	0.6%	1.3%	16667 г
Кобальт, Co	2.356 мкг	10 мкг	23.6%	50.4%	424 г
Марганец, Mn	0.2973 мг	2 мг	14.9%	31.8%	673 г
Медь, Cu	110.85 мкг	1000 мкг	11.1%	23.7%	902 г
Молибден, Mo	9.921 мкг	70 мкг	14.2%	30.3%	706 г
Селен, Se	3.765 мкг	55 мкг	6.8%	14.5%	1461 г
Фтор, F	70.18 мкг	4000 мкг	1.8%	3.8%	5700 г
Хром, Cr	1.08 мкг	50 мкг	2.2%	4.7%	4630 г
Цинк, Zn	0.4539 мг	12 мг	3.8%	8.1%	2644 г

Энергетическая ценность суп из нута и чечевицы составляет 46,8 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Источник