Очень соленый сыр что приготовить

По поводу блюда для сыра: недавно делала довольно вкусный суп из книжки Best ever chicken: exciting recipes for every occasion
В нем используется сыр стилтон, он тоже из серии голубых. У меня не было, обошлось чеддером, но можете попробовать с вашим соленым.

Суп из брокколи и стилтона

на 4 порции берем
350 г брокколи
2 ст.л. масла слив.
1 лук репчатый, режем мелко
1 латук, только белая часть, режем мелко
1 небольшая картофелина, на кусочки
2, 5-3 стак. горячего куриного бульона (лучше всего сварить курицу с овощами и травками, чтобы бульон был ароматным изначально)
1, 25 стак. молока
3 ст.л. сливок
150 г сыра типа стилтон, потереть или покрошить
соль, перец

1. Разделяем брокколи на звенья, откладываем парочку для украшения. Удаляем грубые стебли.
2. В кастрюле с толстым дном разогреваем масло и кидаем лук с латуком, готовим до помягчения, но чтобы цвет не изменили. Добавляем брокколи и картофель, затем заливаем горячий бульон. Доводим до кипения, под крышку и на малом огне 15-20 мин, или до помягчения картофеля.

3. Снять с огня и чуть охладить, затем спюрировать суп в кух.комбайне или блендере. Процедить (есть такие дуршлаги с сеткой вместо дырочек) назад в кастрюлю.

4. Добавить молоко, сливки и специи в кастрюлю и немного нагреть. В последнюю минуту добавить сыр и продолжать мешать, пока не растворится; сразу выключить. Не кипятить!

5. Отложенные брокколинки чуть пробланшировать, порезать вертикальными ломтиками. Уложить в середине каждой тарелки и посыпать свежесмолотым черным перцем. Все!

Gaya | Участник
Yerevan, Armenia

Написано: 16-07-2005 20:06

Ссылка — Цитировать

Deadivina, делайте печенье с Вашим голубым сыром и маком, — уверяю, это очень вкусно

!
———
Для этого нужно в комбайне смешать муку, масло и сыр, пока из смеси не образуется мягкий шар. Завернуть смесь в пищевую пленку и сформировать полено диаметром 4 см. Положить в холодильник, пока не затвердеет. Достать полено из пленки, обвалять в семенах, порезать на кусочки шириной 5 мм. Положить их на не смазанный маслом противень на расстоянии 3 см. друг от друга.
Запекать при 200 гр С примерно в течение 15 мин. Охладить на решетках, а вот после того можете хранить печенье в плотно закрывающемся контейнере до 5 дней. Да, лучше приготовить это печенье за день до употребления.

На 30 шт:150 г (1 чашка) простой муки, 100 г холодного сливочного масла, порезанного75 г мягкого голубого сыра, порезанного1 -1/2 ст. л мака.
————————-

————————
А если любите слоеные пирожки, голубой сыр очень даже к стати!
—————
Слоеное тесто раскатать в пласт овальноы формы, в тертый сыр добавить яичные желтки, мелко нарезанную зелень петрушки, перемешать. Разделить на шарики(величиной с грецкий орех), уложить на раскатанный пласт теста, завернуть, нарезать полукругом так, чтобы сырные шарики оставались в середине. Готовые шарики обжарить или, смазав желтком, выпекать в духовном шкафу.
На 200г. сыра: 2 желтка.
————————————-
Теперь да или нет?
Если нет, попробуыте Лепешки Вареные
400г. муку просеять на стол горкоы, сделать углубление, влить в него масло(150г топленого), 4 яйца и столько теплой воды, , чтобы получилось тесто средней мягкости.Разрезать тесто на 8-12 кусков, накрыть мокрой салфеткой и оставить на 1 час. Затем раскатать каждый кусок в тонкую лепешку (диматром 15-20см.), сложить в четыре слоя, поместить на сухую салфетку, накрыть другой салфеткой. В кастрюле вскипятить воду, опутить в нее лепешки в раскрытом виде, вынуть шумовкой и обсушить салфеткой.Потом уже сваренные сложить в кастрюлю одну на другую и полить каждую маслом. Точно не помню, сколько получается, но в середине посыпать тертым сыром(200гр.), петрушки, затем уложить оставшиеся лепешки, поливая каждую маслом. Выпекать в духовном шкафу.
это блюдо мы приготовим с мясом тожеили со сладостями и поливаем густым сиропом.

———————————
А если у Вас нету столько времени, тогда попробуйте Картофель с голубым сыром!
Очищенный картофель нарезать кружочками, пожарить до образования корочки, посипайте черым перцем, толчеными грецкими орехами, выложите ровным слоем в каструлю, посыпайте тертым голубым сыром, маслом (я предпочитаю оставшимся после жаренья картофеля маслом — так более вкусно)и запеч в духовном шкафу до образования румяной корочки.
———————
Вот и все, всегда рада to help!

Источник

Подскажите что можно приготовить из соленого сыра, типа брынзы — рецепт приготовления

Подскажите что можно приготовить из соленого сыра, типа брынзы…передали кусочек такого сыра гр на 800.. С чаем на бутерброды много не съешь, слишком соленый и куда его девать не знаю((

25 Комментариев Скрыть комментарии

Сыр,чеснок,майонез,огурчик.отличная смесь для бутербродов))

Смешиваю его с творогом и зеленью, заворачиваю в лаваш и обжариваю на сухой сковородке без масла

В греческий салат))

Я тоже в лаваше делаю. Кусочек в полоску лаваша,немного майонеза завернуть смазать яйцом и в духовку. Получается как слойки дети обажают

Сделайте банош, оч вкусно

Иван, что такое банош? Поделитесь рецептом

Гала, кукурузная крупа мелкого помола варится на смеси молока и сметаны (1ч крупы на 4 ч жидкости) мешать постоянно , варить минут 15. Отдельно пожарить много лука с грибами или салом. Подавать в тарелке каша, с краю положить зажарку и сверху посыпать раскрошенной брынзой. Оч вкусно.

Иван, а сметана не сворачивается?

Помидорки, ветчина, чеснок, майонез. Салат.?

Можно вымочить в воде или молоке… И в салат овощной

Недешево, но обалденно! Сыр, сл.масло, творог, грецкие орехи, укроп. Можно чуть чеснока. Все смешать и на черный хлеб

Я делаю так: много помидоров режу, перчик, чеснок и много такого сыра, зелень можно и маслом заправить. Обалденное для меня блюдо. Только огурцы здесь будут лишние, на мой вкус.

Я тоже делаю хачапури, закрытые и открытые(аджарские)с яйцом!

Беляши) тертый сыр + зелень очень вкусно получается

Слоеное тесто/можно купить в магазине, сыр натереть на тертке, добавить иной сыр или зелень, завернуть в конверт, и запечь, или раскатать этот конверт и пожарить на сковороде.
Сыр соленый можно вымочить в молоке ночь и использовать где угодно, он будет не солёным.
Ещё можно натереть сыр, добавить творог, немного меньше чем сыра,
Смешать 1,5 стакана кефира и три яйца/если сыра 300 гр, а творога 200 гр, если сыра и творога больше или меньше то посчитать исходя из указанного объёма кефира на массу.
И два способа
1. Творог и сыр положить на лаваш, полить кефиром с яйцом и завернуть, запечь в духовке или на сковороде.
2. Слоями лаваш творог с сыром побить кефиром с яйцом, сверху лаваш, творог с сыром полить кефиром с яйцом и так слоями, сверху последний слой лаваш.

Было бы у меня столько брынзы(
Я пиццу делала с ней но сверху еще посыпала сыром чтоб тянулась
В салаты

Хачапури — брынза+творог+яйцо сырое. Хычины — картошка отварная+брынза+зелень+жаренный лук. Тесто в лепешку на середину начинку, собираем мешочком приминаем и раскатываем в лепешку, жарим на сковороде без масла готовый сверху смазываем сливочным маслом и складываем друг на друга в процессе жарки

я вообще обожаю брынзу. ем ее просто с бутерами ( черный хлебушек, кусок брынзы и кусочек помидорки — просто и вкусно )

Очень вкусный салат: огурцы и брынзу порезать крупно, как на греческий, добавить петрушку, полить лимончиком и ароматным подсолнечным маслом. ВКУСНЯШКА)

Не сворачивается, все ок. Сметана нужна конечно натуральная, а не сметанный продукт. Как бедный вариант банош можно варить и на сыворотке, но я такой ни разу не ел, так что какой получается вкус не знаю.

Делаю банош немного по другому. Так научили на отдыхе в Карпатах)
Для этого сделала специально деревянную палочку, сантиметра 3-5 толщиной. ( Можно и деревянной ложкой)
Сметана с молоком, сливки домашние, сметана с водой, просто сметана домашняя густая — вариантов на самом деле много, по кошельку.
Крупа кукурузная ооочень мелкого помола, если нету, сама «домельчаю»).
На 200 гр крупы — где-то 500 мл жидкости. Жидкость закипела- тонкой струйкой ввести крупу.
Довести до кипения, если что — развести чуть водой.
Можно и обычную сметану развести чуть с водой. но тогда добавить немного слив. масла.
Сделать огонь на минимум и этой палочкой растирать непрерывно, пока банош не станет как бы отставать от стенок и станут показываться капельки масла. Я готовлю его в тефлоновом сотейнике, удобно.
Перевернуть на блюдо.
Зажарочки любые, как сказал автор поста выше, и брынза)
Очень вкусно, сытно!
( На второй день, если не доели, порезать квадратиками- ломтиками и можно обжарить, тоже вкусно)

Источник

Обзор рассольных сыров – разновидности, их характеристики и способы приготовления

Самые известные рассольные сыры — сулугуни, брынза, моцарелла — пользуются у потребителей повышенным спросом. Но они не единственные в своей группе — существует большое число самых разных сыров рассольного типа, которые вкусны как сами по себе, так и в различных блюдах.

Что такое рассольный сыр?

Рассольными называются сыры, которые хранятся в жидкости — рассоле. В отличие от твёрдых видов, у них нет корки. Эти сыры не только на редкость вкусны, но и очень полезны. Многие из них являются чуть ли не национальным достоянием у кавказских и закавказских народов.

Особенности рассольных сыров:

содержание соли — не более 7%;
цвет — в диапазоне от белоснежного до слегка желтоватого;
поверхность — гладкая или со следами перфорации;
вкус — насыщенный сырный, солоноватый;
консистенция — однородная, со временем становится более плотной;
рассол — беловатый, полупрозрачный;
оптимальная температура хранения — от −4°С до 6°С;
влажность — от 80 до 90%;
сырьё — молоко сырое или сухое (коровье, козье, овечье), сливки, пахта;
срок хранения — 2-3 недели.

При изготовлении рассольных сыров используют:

закваски;
ферменты для свёртывания молока;
хлористый кальций (Е509);
питьевую воду;
соль.

Храните рассольные сыры в холодильниках, не доставая из рассола. Если жидкости нет, продукт заверните в фольгу. В ней он может сохраняться в течение недели.

Вкусовые особенности

Рассольные сыры разделяют на первый и высший сорт. При покупке желательно выбирать продукт высшего качества, так как у первых сортов могут наблюдаться разнообразные дефекты.

Недостатки, встречающиеся в рассольных сырах 1-го сорта:

ослизнение поверхности;
деформирование;
трещины на поверхности;
кисловатый вкус;
привкус горечи;
затхлость и салистость.

Требования к качеству сыра:

отсутствие пятен на поверхности (у испорченных сыров могут появляться зеленоватые или коричневые отметины);
крошки и расслоение недопустимы;
аромат без кислых и плесневых нот;
не слишком солёный вкус.

Рассольные сыры — популярный ингредиент для разных блюд. Они обогащают их вкус, делают его более насыщенным и приятным. Такие сыры особенно часто добавляют в мясные блюда, они вкусны запечёнными на гриле, прекрасно сочетаются с красными винами, хороши для перекуса (не вызывают ожирения).

Полезные и вредные свойства

Рассольные сыры полезны для здоровья, их рекомендуют для регулярного употребления. В 100 г продукта содержится от 240 до 300 кКал. Жиров — 18-23 г, белков — 17-23 г.

Большое содержание белка, богатый витаминный состав, фолиевая кислота, органические аминокислоты и микроэлементы делают продукт полезным для всех категорий людей — молодых, пожилых, беременных. Детям рассольные сыры рекомендуется давать с трёхлетнего возраста.

Польза рассольных сыров:

Нормализуют обменные процессы. Предотвращают многие патологии эндокринной системы.
Улучшают состояние волос и ногтей. Они становятся более крепкими, исчезает ломкость.
Препятствуют угревой сыпи. Дерматологи настоятельно советуют подросткам регулярно есть сулугуни, моцареллу, брынзу и прочие рассольные сыры.
Стабилизируют работу органов ЖКТ. Помогают переварить «тяжёлую» еду, предотвращают запоры и диарею. Рекомендуются при патологиях печени и поджелудочной железы.
Укрепляют кости. Предотвращают развитие артрита и остеопороза у пожилых людей.

Сыры в рассоле полезны беременным и кормящим, так как фолиевая кислота, которой они богаты, крайне необходима для развития плода и здоровья новорождённого.

Никакого вреда организму рассольные сыры не оказывают. Единственная категория, которой данный продукт надо употреблять с осторожностью, — люди с хроническими заболеваниями. Нежелательно употребление (особенно в больших количествах) рассольных сыров при:

язве желудка и 12-перстной кишки;
гастрите и повышенной кислотности;
болезнях почек и системы мочевыделения;
гиперчувствительности или индивидуальной непереносимости молочного белка;
запрете на бесконтрольное употребление соли.

В продаже есть рассольные сыры с копчёным вкусом. Они приобретают его после окуривания «жидким дымом». Такие продукты категорически запрещены людям с отёками, патологиями сердца и ЖКТ.

Лучшие рассольные сыры

Существует несколько видов рассольных сыров и десятки их модификаций. Больше всего сортов родом из Италии и Кавказского региона — оттуда, где много козьего и овечьего молока, которое чаще всего используется в качестве сырного сырья.

Сулугуни

Этот твёрдый рассольный сыр родом из Грузии (регион Самегрело). Его делают из любого молока, в том числе и буйволиного, или из смешанного сырья. Сыр солоноватый, без корки, во вкусе присутствуют приятные кисломолочные нотки.

консистенция — упругая, плотная, слегка слоистая;
цвет — молочно-белый, бежевый или желтоватый, он равномерный, без пятен;
калорийность — 285 кКал на 100 г;
белков — 22%;
жирность — 40-50%.

Сулугуни едят сырым, жарят, коптят, запекают, используют в качестве начинки для хачапури и пирогов. Это отличная добавка к салатам и мясным блюдам, к вину. Форма — цилиндры разных диаметров. Если при нажатии на сулугуни между его слоями выступает жидкость, значит, сыр свежий, высокого качества.

Брынза

Как и у сулугуни, у брынзы нет корки. В отличие от твёрдых сыров, у неё отсутствует дырчатый узор. В одной головке обычно не более 1-2 пустот. Наличие подсохшего плотного края указывает на истёкший срок хранения, а обилие пустот — на нарушение техники приготовления.

консистенция — плотная;
цвет — белый;
калорийность — 262 кКал на 100 г;
белков — 24%;
жирность — 45-50%.

Вкус у брынзы неординарный, насыщенный. Он зависит от времени выдержки. Чем дольше брынза лежит в рассоле, тем ярче и острее её вкус. Формы разнообразные — цилиндрические, прямоугольные, шарообразные.

Чечил

Вытяжной армянский сыр, который представляет собой косички, сплетённые из тонких волокон. Его готовят из молока и сычужного фермента. Смесь растягивают в нити, а готовый продукт хранят в виде кос.

консистенция — волокнистая и упругая;
цвет — белый, светло-жёлтый, коричневатый;
калорийность — 276 кКал на 100 г;
белков — 21%;
жирность — 33%.

Вкус у чечила насыщенный, остро-солёный. Хранится продукт не более 2-х месяцев, так как готовится он без всяких консервантов.

Чанах

Этот сорт пользуется популярностью на Северном Кавказе. Его готовят в больших горшках — чанах. Отсюда и происходит название. Зреет сыр в рассоле, который насыщает продукт вкусами и ароматами. Делают чанах в основном в Армении.

Сыровары выдерживают чанах в рассоле около 2-х месяцев, добавляя в него для улучшения вкуса и запаха разные сиропы и натуральный мёд.

консистенция — плотная, слегка ломкая;
цвет — белый или светло-жёлтый;
калорийность — 285 кКал на 100 г;
белков — 21%;
жирность — 33%.

Форма — квадратные брикеты весом до 4 кг. Вкус у чанаха остро-солёный, с лёгким сливочным привкусом. Чанах — отличная закуска, добавка к салатам, запеканкам.

Ехегнадзорский

Армянский бурдючный сыр из козьего молока и пряных трав, растущих в высокогорье. Чаще всего в него добавляют высушенный и тщательно перемолотый чабрец. Созревает сыр в специальных глиняных горшках, запечатанных воском.

консистенция — крошащаяся, похожа на рассыпчатую творожную массу;
цвет — белый;
калорийность — 275 кКал на 100 г;
белков — 20%;
жирность — 34%.

Ехегнадзорский сыр обладает своеобразным остро-солёным вкусом и ароматом. Подают его на стол прямо в горшке. На Кавказе сыр едят с зеленью — кинзой, базиликом, листовой горчицей, петрушкой. Он особенно хорошо сочетается c лавашом и помидорами.

Кобийский

Этот рассольный овечий сыр делают грузинские сыровары. Поверхность — рельефная, внутри сыр дырчатый. Сырьё — нормализованное и обезжиренное молоко. Время выдержки — 20-30 дней.

консистенция — плотная и ломкая;
цвет — белый или светло-жёлтый;
калорийность — 275 кКал на 100 г;
белков — 20%;
жирность — 40-50%.

У кобийского сыра остро-солёный вкус с кислинкой. Иногда в нём ощущаются травяные нотки и может присутствовать горчинка. Форма головок — усечённый конус. Диаметр — 20-25 см у основания. Бывает сыр и в виде небольших брусков.

Это армянский сыр без корки, который делают из смеси сырого молока — буйволиного и овечьего. Сыр хорошо хранится, так как готовится с добавлением соли. Его готовят на солёных заквасках, белых винах или в 15%-ном растворе поваренной соли.

консистенция — ломкая, более нежная, чем у других рассольных сыров;
цвет — молочно-белый или светло-жёлтый;
калорийность — 340 кКал на 100 г;
белков — 30%;
жирность — 32%.

У сыра лори пряно-солёный вкус с кислым послевкусием. Запах — кисло-сливочный. Форма сыра — бруски длиной до 30 см и весом до 6 кг.

Имеретинский

Национальный грузинский сыр, который в Грузии называют чкинти квели. Внутри сыра много дырок неправильной формы. Делают его из молока коров, овец, коз, буйволиц или из их смесей.

консистенция — ломкая и упругая;
цвет — белый, сливочный, с небольшой желтизной;
калорийность — 240 кКал на 100 г;
белков — 20%;
жирность — 21%.

На вкус имеретинский сыр похож на брынзу — мягкий, пряный, солоноватый, пахнет кислым молоком. Форма — плоские цилиндры весом 0,5-1,5 кг.

Моцарелла

Этот итальянский сыр знаменит на весь мир, в первую очередь, благодаря пицце. Он производится в Италии с 12-го века, и считается, что первыми его стали готовить монахи монастыря Сан-Лоренцо.

Сегодня настоящую классическую моцареллу делают в Кампаньи. Сырьём для неё служит буйволиное молоко. Сыр, продаваемый в России и используемый для пиццы, попроще — он сделан из обычного коровьего молока.

консистенция — упругая, внутри волокнистая;
цвет — от светло-молочного до желтовато-белого;
калорийность — 296 кКал на 100 г;
белков — 23,5%;
жирность — 35%.

Вкус у моцареллы нежный, немного пресный. Стандартная форма — шар.

Адыгейский

Мягкий сыр, напоминающий по вкусу моцареллу и фету. Продукт производится в предгорьях Кавказа, на территории России, и стоит гораздо дешевле итальянских аналогов.

консистенция — лёгкая, нежная, слоистая;
цвет — от белого до жёлтого;
калорийность — 220 кКал на 100 г;
белков — 20%;
жирность — 14%.

У сыра приятный, чётко выраженный кисломолочный вкус с пряными нотками. Он умеренно солёный, по консистенции напоминает творог, только немного плотнее. При нарезке может немного крошиться. Форма — цилиндр с выпуклыми боками.

У адыгейского сыра предельно простой состав — одно молоко и соль. В нём нет ни консервантов, ни красителей, ни каких-либо иных синтетических веществ.

Это мягкий, рассыпчатый сыр с приятным творожным запахом и остро-солёным вкусом. Он продаётся в рассоле и хранится не больше недели. Прекрасно сочетается с овощами и травами, поэтому широко используется при приготовлении салатов. Срок выдержки феты — 3 месяца.

консистенция — однородная, мягкая или более твёрдая;
цвет — белоснежный;
калорийность — 265 кКал на 100 г;
белков — 15,4%;
жирность — 30-50%.

Благодаря необычному вкусу фету используют в самых нетрадиционных сочетаниях — сыр прекрасно гармонирует с арбузным, чечевичным, томатным и фасолевым вкусами. Им посыпают пиццу, картофель, спагетти, кладут в фаршированные овощи, начиняют пирожки. Форма — обычно цилиндрическая, но может быть и другая.

Тушинский

Этот сыр известен ещё как гуда. Делали его издавна в историческом регионе Тушетия (на севере края Кахети). Это дорогостоящий и оригинальный продукт. Делают его из овечьего молока, слитого в кожаный бурдюк, который закапывают в землю на месяц.

консистенция — плотная;
цвет — жёлтый;
калорийность — 338 кКал на 100 г;
белков — 28%;
жирность — 38%.

Тушинский сыр гуда сегодня готовят из овечьего или коровьего молока или из их смеси. Этот продукт — часть истории и культуры грузинского народа.

Осетинский

Этот сыр — продукт национальной осетинской кухни, популярный во всём кавказском регионе. Готовят его по старинной рецептуре горцев. У этого сыра нет корки, внутри много круглых и овальных дырок.

консистенция — плотная, нежная и ломкая;
цвет — от сливочно-белого до желтоватого;
калорийность — 227 кКал на 100 г;
белков — 21%;
жирность — 33%.

Форма головок — сплюснутое колесо с выпуклыми боками. Вкус — немного солоноватый, при домашнем изготовлении с яркой горчинкой.

Традиционный азербайджанский сыр, для приготовления которого используют айран. Его нагревают до створоживания. Сырные хлопья складывают в бурдюк и заливают туда же рассол, добавляют рубленую зелень. Зреет сыр 1-3 месяца.

консистенция — мягкая, творожистая;
цвет — белый, сливочный;
калорийность — 225 кКал на 100 г;
белков — 14%;
жирность — 27%.

Шор легко намазывается на лаваш и хлеб. Вкус насыщенный, солоноватый.

Для приготовления каких блюд используют рассольные сыры?

Мягкие сыры применяются в самых разных блюдах — в холодных и горячих, в салатах и закусках. Они особенно хорошо сочетаются с мясом, зеленью и пастой.

Примеры блюд с рассольными сырами:

мясная запеканка под сырным соусом;
сулугуни с травами, орехами и горячим томатным соусом;
капустный салат с сыром фета;
рулеты-гриль из баклажанов с сыром;
курица в соусе карри с сыром;
куриные фрикадельки с сыром и томатом;
томаты, фаршированные сыром и зеленью;
французский жульен с грибами;
песто — пикантный сырный соус;
салаты с брынзой и прочее.

Как приготовить рассольные сыры дома?

Рассольный сыр можно приготовить самостоятельно. Существует множество рецептов, отличающихся ингредиентами, технологией приготовления и сроками созревания. Далее пара простых рецептов домашних сыров быстрого приготовления.

Рецепт № 1

Этот сыр готовится по одному из кавказских рецептов. Его можно подать в виде нарезки, украшенной овощами и зеленью. Также полученный домашний сыр подойдёт для закусок, перекусов, это отличная добавка к основным блюдам.

Для сыра понадобятся такие ингредиенты:

молоко — 20 л;
вода — 200 мл;
кислота лимонная — 6 ч. л.;
соль — 9 ч. л. или на свой вкус.

вода — 6 л;
сахар — 100 г;
соль — 600 г.

Разведите в воде лимонную кислоту.
Вылейте молоко в толстодонную кастрюлю. Поставьте её на небольшой огонь. Доведите до +90°С, время от времени помешивая смесь.
Тонкой струёй влейте разведённую кислоту, продолжая помешивать. Молоко должно распасться на хлопья.
Поварите смесь ещё минут 5-7, пока хлопья не всплывут наверх, а жидкость (сыворотка) не приобретёт прозрачность. Всыпьте соль и размешайте её.
Шумовкой достаньте хлопья и переложите их в дуршлаг или специальную сырную форму, выстланную сложенной в несколько слоёв марлей. Сверху придавите массу грузом.
Поместите дуршлаг в миску или таз и поставьте всё это в холодильник на 4-24 часа. За это время должна стечь жидкость. Чем дольше будет стоять смесь в холодном месте, тем плотнее получится рассольный сыр.
Извлеките сырную массу из формы. Если любите солоноватый сыр, подсолите его с обеих сторон, чтобы образовалась плотная соляная корка. Поставьте снова в холодильник, на этот раз на 10-12 ч. Готовый сыр храните в рассоле.
Приготовьте рассол. Для этого все ингредиенты смешайте в одной посудине и доведите до кипения. Остудите готовый рассол. Залейте им сыр и храните его в холодильнике.

Рецепт № 2

Этот простой и быстрый рецепт позволяет приготовить рассольный сыр, который можно есть уже на следующий день.

натуральное молоко — 4 л;
яйца — 4 штуки;
сметана — 1 л;
кефир — 0,4 л;
соль — 4 ст. л.

Яйца взбейте с кефиром и сметаной.
Вскипятите молоко, киньте в него соль и влейте в кефирно-сметанную смесь. Взбивайте смесь венчиком.
Перелейте смесь в дуршлаг, высланный сложенной в 3-4 слоя марлей. Ждите, чтобы стекла вся жидкость.
Поставьте на сырную массу гнёт и отправьте «конструкцию» в холодильник на всю ночь.

Утром сыр готов, уже можно есть. Получается превосходная солоноватая закуска с нежной консистенцией.

Рассольный сыр — один из самых ценных продуктов, созданных за всю историю человечества. Употребляя его ежедневно, вы существенно поправите здоровье, улучшите самочувствие и внешний вид. Такие сыры можно как покупать, так и готовить самостоятельно — ничего сложного в их приготовлении нет, главное — хорошее и свежее сырьё.

Источник