Омлет советских времен как приготовить

Омлет из детского сада

Тот самый омлет…

Помните те омлеты, толстые, с румяной корочкой, которыми нас кормили в пионерских лагерях и в школьной столовке?

Я сегодня раскрою страшную тайну. И расскажу, как приготовить такой омлет в домашних условиях.

На 6 порций потребуется:

1/2 литра молока

1 чайная ложка соли

1 столовая ложка сливочного масла для смазки формы

60 грамм сливочного масла

Форма для выпечки или сковорода с глубокими бортиками

Так вот, начнем с того, что ходят разные слухи. Некоторые знатоки утверждают, якобы в тот омлет добавляли муку, или даже соду. Бессовестно врут.

Все дело в соотношении яиц и молока. Как вы готовите обычный омлет? Добавляете к яйцам пару ложек молока и хорошенечко взбиваете? А в этот омлет молока добавляется гораздо больше. И для того чтобы омлет как следует связался, ему требуется больше времени. Отсюда и корочка. И ещё один момент – яйца просто хорошо размешивают с молоком, не взбивая. Сами посудите, кто бы смог вручную в одной огромной кастрюле взбить пару сотен яиц с ведром молока? А если вы вспомните венчики для взбивания той эпохи, похожие на пружину приспособления на деревянной ручке – то поймете, что я ничуть не лукавлю.

Итак, хорошо смажьте форму сливочным маслом.

В глубокую миску вылейте молоко.

Добавьте соль и яйца.

Хорошо размешайте не взбивая.

Получившуюся смесь вылейте в смазанную форму и поставьте в предварительно нагретую до 200 градусов духовку.

Примечание: учитывайте, что при запекании омлет поднимется, и не заполняйте форму больше чем на две трети.

Запекайте ровно 30 минут. Старайтесь не открывать духовку, особенно первые 15-20 минут.

Готовый омлет порежьте на порции. На горячий омлет выложите кусочек сливочного масла (по вкусу). Приятного аппетита!

PS. Я не ожидала что этот рецепт вызовет столько откликов в кулинарных сообществах. Поэтому решила дополнить рассказ об омлете, двумя важными замечаниями.

1. Омлет опадает. И это не означает, что вы что-то сделали не так. Просто в любом случае, температура в духовке никогда не бывает равномерной. Например у дверцы она ниже. Даже если у вас духовка с вентилятором, то все равно сначала зажариваются края, затем середина, и эта середина потом опадает.

Так вот — столовский омлет тоже опадал. Просто вы этого никогда не видели. Потому что мы, повара, умудрялись очень виртуозно нарезать готовый омлет на порции, таким образом, чтобы это было незаметно.

2. О высоте омлета. На самом деле омлет если и поднимается в духовке, то очень незначительно. Никак не в разы. А столовский омлет был высоким по одной единственной причине — как можно больше порций старались приготовить в одном противне, поэтому и смесь омлетная заливалась в противень, что говорится «под завязку». Это не 4-6 порций в домашних условиях, а 200-500 порций, в 4-6 противнях. Вспомните количество «едоков» в пионерлагере или в школьной столовой.

Все эти утверждения, что омлет должен быть высоким и не оседать — не более чем обычное заблуждение, людей понятия не имеющих как оно было на самом деле.

Хотите омлет повыше — возьмите форму поменьше в высокими бортами.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Аппологетика (34)
• экуменизм_всеересь (14)
• Ересь жидовствующих, сионизм (7)
• Против иудеев (6)
• католики (5)
• Масоны (1)
• ересь «православный эволюционизм» (1)
• лютеране (1)
• ИСЛАМ (1)
• Апокалипсис рядом (242)
• Дорожная (50)
• Когда в храм ходить уже нельзя (29)
• Дорожная_ (26)
• События в России (13)
• Пророчества (7)
• Толкования на Апокалипсис Святого Иоанна Богослова (5)
• ХРОНИКИ (4)
• ПРОТИВ КАРТ (2)
• Мессианские евреи (2)
• Душа после смерти (15)
• Знаки времён_1 (27)
• Знаки времён_2 (36)
• Свидетельства (37)
• Аудиокниги (4)
• Богу (13)
• Домашнее хозяйство (89)
• Дизайн (23)
• Стирка (5)
• уборка дома (5)
• Полезности (25)
• Вязание (6)
• Платочки, шарфы, шитьё и пр.мелочи (19)
• Сад, огород (6)
• Искусство (76)
• Встречают по одёжке (11)
• Разное (1)
• Скульптура (2)
• фильмы,видео (31)
• Художники (31)
• История (134)
• Интересно (1)
• Израиль (23)
• Публицистика (19)
• Путин (5)
• Революции,большевики и им подобные (13)
• Россия.Крым.Новороссия. (30)
• Украина.Киев.Майдан. (32)
• Цари России (17)
• Кухня (338)
• Пост (29)
• Блины,оладьи (7)
• Микрозелень (4)
• мультиварка (4)
• Выпечка, тесто (38)
• Десерты без выпечки (17)
• Заготовки, консервирование (16)
• 2-е блюдо (29)
• лепёшки (6)
• Молочные блюда (14)
• мясные блюда (23)
• Напитки (35)
• пирожки (8)
• Полезные советы (12)
• Рыба, красная рыба (21)
• Салаты (17)
• сладкие пироги,кексы,рулеты,печенье (25)
• Сладости,конфеты, казинаки (13)
• соусы, кремы, намазки (23)
• Суп (12)
• шашлык на кухне (3)
• Шедевры кулинарии (5)
• Музыка (224)
• Молитвы, песнопения (36)
• Музыка, пение (124)
• Особый случай (29)
• Отношения, общение (201)
• Брак (10)
• Все Звёзды (5)
• Любить себя (23)
• Мужчина и женщина (50)
• постельное (6)
• Религии и социум (18)
• Самопознание, самосовершенствование (24)
• Семья (18)
• Социальные сети (3)
• Увидеть другого (17)
• Что в имени тебе моём. стенающая тварь (15)
• Этика и тараканы (24)
• ПРАВОСЛАВНАЯ ЦЕРКОВЬ: УЧЕНИЕ, ИСТОРИЯ, ДОКУМЕНТЫ (141)
• антихрист (19)
• Гонения на Церковь (10)
• Межцерковные отношения ПЦ (6)
• Внутрицерковные проблемы РПЦ МП (10)
• Догматика Православной Церкви (6)
• Документы Критского Собора Православных Церквей (и (6)
• Исповедание веры (48)
• О ересях и расколах. (16)
• Царь,Церковь,Царство (15)
• Экуменизм и экуменисты (16)
• Разные разности (24)
• ювелирные изделия (1)
• компьютер. гаджеты (18)
• Путешествия (5)
• Удивило (44)
• Узелки на память (486)
• *** (49)
• **** (23)
• Зверьё моё (10)
• Притчи,истории_ (4)
• Толкования (3)
• Пророчества о Христе в Ветхом Завете (2)
• КНИГИ (10)
• Картинки (52)
• Мысли (38)
• Мысли_ (44)
• Притчи, истории (50)
• Путевые заметки (224)
• Физическое здоровье (232)
• гимнастика быстрая (9)
• Гимнастика при шейном остеохондрозе (7)
• гимнастика для глаз (6)
• Нарушения мозгового кровообращения (5)
• Гимнастика для лица (2)
• Потанцуем (1)
• Алкоголь (1)
• Депрессия (32)
• Домашний лекарь (46)
• Косметика (4)
• Лекарства (3)
• Лечебная гимнастика (27)
• массаж (6)
• Медицина Востока (3)
• Наблюдения (13)
• Питание (6)
• Похудалки (33)
• Продукты как лекарство, диет.питание (48)
• Специи и др (5)
• Целительные звуки (1)
• Христианство. (288)
• Богородица, что мы знаем о Ней (21)
• Молитвы* (11)
• ПРАВОСЛАВНЫЕ ПОСТЫ (10)
• Жемчужинки (21)
• Заметки на память (50)
• Искателю истины (12)
• Молитвы (50)
• От Святых Отцов (28)
• Прелесть (1)
• Святая Троица (1)
• Святость в образах (37)
• Святыни Христианства (6)
• Словарь (4)
• Слово Пастыря (19)
• Чудо (33)
• Чувства (104)
• Чувства_ (15)
• Люди (12)
• страсти (4)
• О любви не говори, о ней всё сказано (37)
• Поэзия и проза из интернета (36)
• Школа выживания (32)
• КРИЗИС. (11)
• Пища (3)
• ПРАКТИКА (2)
• ВРЕМЯ (1)
• Первая помощь. (8)
• Шедевры устного народного творчества (7)
• Юмор (46)
• Язычество,целительство,оккультизм,йога, буддизм (16)

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

КАК ЖЕ ВСЁ-ТАКИ ДЕЛАЛИ ТОЛСТЫЙ ОМЛЕТ В СОВЕТСКОЙ СТОЛОВОЙ?

1. Слоистый, с дырочками.

250 гр. молока, 5 яиц, пол чайной ложки соли, сливочное масло для смазки формы.
Смешиваем яйца и молоко.
Внимание!
Не взбивать, добиваясь появления пузырьков, круговыми движениями не спеша размешать до однородного цвета, добавить соль.
Смазать форму, заполнить смесью не до верха — омлет будет подниматься.
Печь в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов, полчаса.
Первые 15-20 минут духовку не открывать.

2. Кремовидный, сплошной.

Много яиц и столько же молока.
Ни в коем случае ничего не взбивать, чтобы не было пузырей.
Разогреть духовку до 100 градусов и туда часов на пять-шесть. будет высоким, плотным, без дырок и той самой чудесной кремовой структуры.

Температуру можно сделать чуть больше, главное, чтобы не кипело.

Фрося Бурлакова Ну что за глупости? Какие 5-6 часов.
Люди, ну примите уже как данность: высота омлета зависит ТОЛЬКО ОТ ВЫСОТЫ НАЛИВА омлетной массы в форму. Нальете 1 см — получите омлет высотой 1 см. Нальете 5 см — получите омлет высотой 5 см. Никаких секретов тут нет. Просто при пропорциях 1 яйцо:50 мл молока подберите ПРАВИЛЬНУЮ ФОРМУ! При выпечке омлет немного поднимется (чем больше объем, тем меньше подъем), а потом, по мере охлаждения ПО-ЛЮБОМУ УПАДЕТ (. ) на изначальный уровень. И ничего вы с этим не поделаете.

Людмила TUULEORG → Фрося Бурлакова Совершенно согласна ! Мы не готовим такое количество, как в столовой, а с 1-2 яйцами возиться с духовкой ?? Я делаю в маленькой высокой сковородочке(не ошиблась, именно сковородочке!) на маленьком огне на сливочном масле. Сразу же закрываю крышкой, и омлет прекрасно сам поднимается, пока не перекладываешь на тарелку

Фрося Бурлакова → Галина Анатол-на Баярун Народ реально не желает вспомнить, в чем готовили омлет в общепите. Это были большущие противни с высокими бортами. Сколько по высоте наливали, столько по высоте и получали. Или тут кто-то наивно думает, что наливали 1 см, а вытаскивали пяти сантиметровый. )))) Ничего подобного не было и быть не могло.
Кстати, чем выше нальете, тем меньше он поднимается во время выпечки. Середина у такого омлета получается идеально гладкой, а края маленько с пузыриками. При умелой нарезке мало кто заметит разницу Ася Гандель В моём детстве эту смесь ставили на ночь в русскую печь. И называлось это Яишня. Было безумно вкусно и нежно, просто таяло во рту!

Наталья Климович А я делаю так: на 3 яйца (одна порция), 3/4 стакана молока долить до стакана водой,соли полчайной ложки,сахара-в два раза больше,чем соли.Все просто перемешать. Сковороду с высокими бортиками толстым слоем смазать сливочным маслом,вылить туда омлетную массу и поставить на огонь.Готовить на не сильном огне,закрыв крышкой.Омлет готов когда верх можно надрезать ножом.После снятия с огня омлет,конечно,опадет.В этом случае верх будет бледным. Но можно готовить и в духовке,и тогда верх будет поджаристым,но готовить в духовке нужно дольше.

Источник

Омлет «СССР»: такой омлет я ела и в садике, и в школе, и в пионерлагере. Пышный и не опадающий омлет по ГОСТу.

Дата публикации: 26.01.2019

Омлет — отличный завтрак на все времена! А помнишь омлет из детского сада? Тот самый омлет: толстый, сочный, с пузыриками внутри и загорелой корочкой снаружи. Одно из коронных блюд в пионерских лагерях и школьной столовке. Он был таким нежным и воздушным, прямо таял во рту!

И хотя те времена ушли безвозвратно, но забытый вкус детства всё же можно воспроизвести, приготовив это несравненное блюдо дома в духовке. Омлет по этому рецепту получается удачным всегда — пышный и очень вкусный, если соблюдать некоторые нюансы. Главный принцип: количество яиц должно равняться количеству молока.

Как приготовить пышный омлет

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 6 яиц
• 300 мл молока
• 0,5 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. черного молотого перца
• 15 г сливочного масла для смазывания формы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Разбей в миску яйца, влей молоко, добавь соль, перец и аккуратно смешай вилкой или венчиком до получения однородной массы, стараясь не взбивать.
2. Разогрей духовку до 190 градусов. Смажь форму для выпекания сливочным маслом. Лучше выбирай чугунные или стеклянные формы с высокими бортиками. Они нагреваются медленно и равномерно, омлет в такой форме не подгорит.
3. Отправь в духовку и выпекай 35 минут. Нельзя во время процесса открывать дверцу, так как омлет сразу же осядет и получится плоский блин. Как только ты увидишь через стекло, что появилась румяная корочка, — выключи огонь и дай омлету постоять в тепле еще 10 минут.
4. Готовый красавец-омлет достань из духовки, нарежь порционными квадратиками, как раньше нарезали в столовой. Положи сверху кусочек сливочного масла, сметаны или томатного соуса, посыпь зеленью и наслаждайся вкусом из прошлого!

Если соблюдать все правила, то у тебя получится точно такой же омлет, как готовили в советских пароконвектоматах. Взбивания никакого не нужно, иначе осядет. Высота омлета зависит от формы: чем она выше, тем пышнее омлет. Готовое блюдо можно подавать как горячим, так и холодным. Он очень хорош как добавка в супы и салаты или сам по себе с утренним кофе.

Теперь ты знаешь, как приготовить омлет в духовке, чтобы он был таким же ароматным, ноздреватым, упругим, с приятной сладковатостью. Современные дети тоже оценят! А ты помнишь, как наши родители удивляли нас простыми и дешевыми вкусностями во времена дефицита?

Утро должно начинаться только с положительных эмоций. Хороший завтрак — это залог успешного дня.

Источник