Определите сколько порций киселя молочного выходом 150 г можно приготовить при наличии 5 л молока

Определение количества продуктов, необходимых для приготовления сладких блюд и напитков

Задача 310. Выписать продукты для приготовления 200 порций мусса клюквенного по второй колонке Сборника рецептур, если выход одной порции — 150 г.

Задача 311. Выписать продукты для приготовления 150 порций желе клюквенного по первой колонке Сборника рецептур блюд, если масса одной порции 100 г.

Задача 312. Выписать продукты для приготовления 200 порций густого киселя из клюквы по второй колонке Сборника рецептур, если выход одной порции 150 г.

Задача 313. Выписать продукты для приготовления 50 порций компота из чернослива по второй колонке Сборника рецептур, если выход одной порции 200 г.

Задача 314. Выписать продукты для приготовления 200 порций киселя из клюквы жидкой консистенции по первой колонке Сборника рецептур, если масса одной порции 200 г.

Задача 315. Выписать продукты для 40 порций мусса абрикосового на манной крупе по первой колонке Сборника рецептур, если выход одной порции 150 г, мусс отпускается с вишневым сиропом.

Задача 316. Выписать продукты для 100 порций киселя молочного по первой колонке Сборника рецептур, если на одну порцию отпускается 200 г киселя и используется сухое молоко.

Задача 317. Выписать продукты для приготовления 70 порций желе апельсинового по первой колонке Сборника рецептур, если выход одной порции 150 г.

Задача 318. Выписать продукты для 100 порций крема шоколадного по первой колонке Сборника рецептур, если выход одной порции 150 г.

Задача 319. Выписать продукты для 130 порций пудинга сухарного с сиропом абрикосовым по второй колонке Сборника рецептур.

Задача 320. Выписать продукты для 60 порций шарлотки с яблоками, с соусом абрикосовым, если выход одной порции 200 г.

Задача 321. Выписать продукты для 500 порций кофе с молоком по первой колонке Сборника рецептур, если используется молоко сгущенное с сахаром.

Задача 322. Выписать продукты для приготовления 150 порций кофе с молоком, если используется сухое молоко.

Задача 323. Выписать продукты для 300 порций какао с молоком по второй колонке Сборника рецептур, если выход одной порции 200 г и используется молоко сгущенное с сахаром.

Пример решения задачи 310

Определяем массу 200 порций готового мусса клюквенного 150 г х 200 = 30 кг.

№ п/п	Наименование продуктов	Масса брутто на 1 кг (в г)	Масса нетто на 1 кг (в г)	Масса брутто на 30 кг (в кг)
Клюква	6,33
Сахар	4,8
Желатин	0,81

Задача 321. Рецептура кофе с молоком. Определяем массу 500 порций готового кофе 200 г х 500 = 100 кг.

По таблице взаимозаменяемости продуктов:

1 кг цельного молока заменяется 0,38 кг сгущенного

0,375 кг цельного — х кг сгущенного.

Х = (0,375 *0,38)/1=142,5 г сгущенного молока

Количество сахара по рецептуре 125 г на 1 кг кофе. В связи с использованием сгущенного молока с сахаром, закладку сахара следует уменьшить на 0,170 кг сахара.

Х = (375 * 0,170)/1 = 64 г.

Значит, на 1 кг кофе надо взять сахара: 125 — 64 = 61 г, тогда расчет необходимых продуктов с учетом замены:

№	Наименование	Масса брутто	Масса брутто
п/п	продуктов	на 1 кг	на 100 кг
(в г)	(в кг)
Кофе натуральный или с цикорием	4,0
Сахар	6,1
Молоко сгущенное с сахаром	142,5	14,25

Определение количества порций по заданному количеству сырья

Задача 324. Сколько порций молочного желе можно приготовить на 0,6 кг желатина, если выход одной порции 100 грамм?

Задача 325. Сколько порций киселя густого по второй колонке Сборника рецептур можно приготовить, если в наличии 21 кг клюквы и выход одной порции 150 грамм?

Задача 326. Сколько порций яблочного желе можно приготовить при наличии 10 кг яблок, если выход одной порции 100 грамм? Сколько понадобится остальных продуктов?

Задача 327. Сколько порций компота из апельсинов можно приготовить по первой колонке Сборника рецептур при наличии 5 кг апельсинов, если выход одной порции 200 грамм?

Задача 328. Сколько порций мусса лимонного можно приготовить при наличии 5 кг лимонов, если выход одной порции 200 грамм?

Задача 329. Сколько яблок, жареных в тесте, можно приготовить из 10 кг яблок?

Задача 330. Сколько порций крема ванильного из сметаны можно приготовить из 10 кг сметаны, если выход одной порции 150 грамм?

Пример решения задачи 324

Рецептура блюда «Желе молочное»

На 1 кг желе необходимо 30 г. желатина

На х желе необходимо 600 г. желатина

Х = (600 г. * 1кг)/30 г.= 20 кг желе

На одну порцию — 100 г, на х порций — 20 кг, х = 200 порций.

ТЕМА 3.11. «Кондитерские и кулинарные изделия из теста»

При расчете продуктов для приготовления изделий из теста следует принимать во внимание:

1. Рецептура на мучные блюда составлена из расчета выхода одной порции в граммах.

2. Рецептура па штучные изделия из дрожжевого, слоеного и других видов теста составлены из расчета выхода 100 штук изделий, а на кулебяки и пироги — из расчета выхода 1 кг готовых изделий.

3. Рецептура фарша составлена из расчета выхода 1 кг фарша.

4. В рецептурах на все мучные изделия, за исключением кулинарных, указана норма расходов пшеничной муки с базисной влажностью 14,5 %. При использовании муки с влажностью ниже 14,5 % расход ее снижается в размере на 1 % на каждый процент влажно­сти муки. При этом на такое же количество увеличивается расход влаги (воды, молока). В случае использования муки с влажностью выше 14,5 % расход ее соответственно увеличивается. Количество влаги, предусмотренное рецептурой, уменьшается. В рецептурах на мучные блюда (пельмени, вареники, блины, оладьи, блинчики) нормы расхода муки даются без учета влажности.

В этом разделе помещены задачи по расчету продуктов на определение количества изделий и задачи по определению количества изделий из заданного количества сырья.

Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим.

Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰).

Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ — конструкции, предназначен­ные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой.

Источник

Методические указания по проведению лабораторно-практических работ по профессиональному модулю ПМ.05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов МДК.05.01.Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов специальность 260807Технология продукции общественного питания (стр. 5 )

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

Желатин разводят в теплой воде, делая выдержку 30-40 минут. Затем, постепенно увеличивая температуру, доводят до кипения, но не кипятят: опущенный сразу в горячую воду, он может превратиться в комок, который трудно растворить. Набухший желатин подогревают на водяной бане или на слабом огне при непрерывном помешивании.

Для получения нежного, легкого, «мягкого» желе достаточно 20 г желатина на 1 литр жидкости. Для получения плотного желе, которое удобно резать ножом, необходимо, в зависимости от вида и характера желе, довести содержание желатина до 40-50 г на 1 литр жидкости, а иногда и до 55-60 г. Выше этого содержание желатина в пищевом изделии недопустимо, так как оно становится уже не пищевым, а техническим, напоминающим по запаху столярный клей.

Агар-агар выдерживают в течение 30 минут в холодной воде для набухания (на 1 часть агара берут 7-9 частей воды) и нагревают до 90-95град. Полученный 10%-ый раствор вносят в смесь.

Задание 3Составьте таблицу преимущества и недостатки желирующего вещества

Заполните таблицу 2 и сделайте вывод.

Таблица 2- преимущества и недостатки желирующего вещества

Форма и содержание отчета:

Отчет оформляется на листе формата А4 и является частью творческого проекта.

1.Каковы преимущества агара?

2. От чего зависит качество студня?
3.Каковы недостатки крахмала, как студнеобразователя?
Домашнее задание:

Оформить отчет, сделать вывод

Практическая работа №3.

Тема: Расчет количества продуктов для приготовления сладких блюд и напитков.

Образовательная: Научиться рассчитывать количество продуктов, необходимых для заданного количества порций, руководствуясь данными Сборников рецептур и нормативных документов, с учетом совместимости и взаимозаменяемости; научиться рассчитывать количество порций сладких блюд из имеющихся продуктов.

Развивающая: развитие умения анализировать информацию, выделять главное, развитие умения находить грамотное решение ситуационных задач с применением профессиональных знаний и умений;

развитие умения работать в группе и микрогруппе

Воспитательная: формирование осознания практического значения приобретаемых умений для дальнейшей профессиональной деятельности.

— проводить расчеты по формулам.

Формируемые профессиональные и общие компетенции:

ПК 1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2.Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях.

ОК 4. Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации

Норма времени — 2 часа

Форма организации работы: индивидуальная, микрогруппы по 2- 3 человека.

1., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Профи, 2014.

2. Сборник рецептур на продукцию общественного питания. — М.: ДеЛи плюс, 2012.

Вопросы для повторения:

1.Что является основным /дополнительным сырьем для приготовления десертов?

2. Что относится к условно некондиционному сырью? .

3.Как определяется масса брутто сырья?

4. Как определяется количество порций??

Сборник рецептур, калькулятор.

Последовательность выполнения работы:

При расчете количества продуктов, необходимого для приго­товления сладких блюд, следует обращать внимание на указанный в рецептуре выход готового изделия. Это необхо­димо в связи с тем, что часть рецептур составлена из расчета на 1 кг готового изделия, а часть — из расчета на выход 1 порции.

Также следует учесть, что при замене 1 л молока натурального молоком сгущенным с сахаром норма закладки сахара уменьшается на 0,17 кг.

Задание 1. Расчет количества продуктов для приготовления сладкихблюд и напитков

Образец решения задачи

Определить, сколько потребуется молока для приготовления 50 порций киселя с молоком выходом 200 г. Натуральное молоко заменить сгущенным с сахаром.

1. Находим количество молока на 1000 мл киселя с молоком по рецептуре № 000: 700 мл; переводим в литры: 0,7 л.

2. Определяем количество порций выходом 200 мл, которое можно приготовить из 1000 мл молока: 1000:200 = 5 (порций).

Определяем количество молока на 1 порцию: 0,7 : 5 = 0,14 л.

3 .Рассчитываем потребное количество молока на 50 порций: 0,1 4⋅50 = 7 л.

Находим эквивалент замены 1 л натурального молока сгу­щенным по таблице «Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд»: 0,38 (с уменьшением закладки в рецептуре сахара на 0,17 кг).

Определяем необходимое количество сгущенного молока на 50 порций киселя с молоком, кг: 7⋅0,38 = 2,59 кг.

Находим количество сахара на 5 порций (1000 мл) по рецеп­туре № 000: 80 г; переводим в кг: 0,08 кг.

Определяем количество сахара на 1 порцию: 0,08:5 == 0,016 кг.

Определяем количество сахара на 50 порций: 0,016 • 50 == 0,8 кг.

Определяем величину уменьшения нормы закладки сахара в связи с заменой молока цельного молоком сгущенным с сахаром: 2,59 0,17 = 0,44 кг.

Рассчитываем требуемое количество сахара: 0,8-0,44 = 0,36 кг.

Ответ: для приготовления 50 порций какао с молоком потре­буется 7 л цельного молока или 2,59 кг сгущенного молока с саха­ром с закладкой сахара 0,36 кг.

Задание 2. Расчет количества порций сладких блюд и напитков из имеющихся продуктов

Образец решения задачи

Определить, сколько порций желе из лимонов выходом 100 гможно приготовить при наличии 0,45 кг желатина.

Находим количество желатина, необходимое для приготовления 1000 г готового желе, по рецептуре № 000: 30 г; переводим в кг: 0,03 кг.

Определяем количество готового желе из имеющегося 0,45 кгжелатина: 0,45: 0,03 = 15 кг.

Определяем количество порций готового желе выходом 100 г(т. е. 0,1 кг) из имеющегося количества желатина: 15:0,1 = 150(порций).

Ответ: из 0,45 кг желатина можно приготовить 150 порций желе массой 100 г каждая.

Примечание. Если далее требуется выписать остальные продукты, не­обходимые для приготовления блюда, производится подсчет по общей методике определения массы брутто; в данном случае заносим в таблицу следующие данные (см. таблица 1):

Источник

10. определите, сколько продуктов потребуется для приготовления 70 порций крема
сметанного, если масса 1 порции 125г. составьте технологическую схему.
11. рассчитать сырье для приготовления 15 порций суфле ванильного, выходом 150г,
если поступило молоко коровье пастеризованное нежирное. составить
технологическую схему приготовления блюда.
12. определите, сколько порций крема ягодного выходом 125 г можно приготовить
при наличии 0,25 кг желатина.
13. рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 75 порций
массой 200 г. блюда «кисель молочный» замените молоко коровье цельное на
молоко обезжиренной сухое.
14. определите, сколько порций желе из молока выходом 150 г можно приготовить
при наличии 0,78 кг желатина. составить технологическую схему приготовления
блюда
15. рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 18 порций
массой 150 г. блюда «желе из молока». замените желатин на агароид.
16. определите, сколько порций киселя молочного выходом 150 г можно приготовить
при наличии 5 л молока. составить технологическую схему приготовления блюда
17. рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 60 порций
массой 100 г. блюда «желе из молока» в столовой ii категории. замените молоко
коровье цельное на молоко цельное сгущенное с сахаром.

Ответы 8

1)
var
a: array[1..10] of integer;
m, i,s: integer;

begin
randomize;
for i := 1 to 10 do
begin
a[i] := random(+10) + 1;
if a[i] > m then m := a[i];
end;
for i := 1 to 10 do
begin
if a[i]=m then s:=s+1;
end;
writeln(s);
end.
Остальные не знаю,сори

1)var
a: array[1..10] of integer;
m, i,s: integer;

begin
randomize;
for i := 1 to 10 do
begin
a[i] := random(+10) + 1;
if a[i] > m then m := a[i];
end;
for i := 1 to 10 do
begin
if a[i]=m then s:=s+1;
end;
writeln(s);
end.
2)var

a: array [1..20] of 2..5; //Массив оценок учеников

n: array [2..5] of 2..5; //Массив счетчиков оценок

for i:= 2 to 5 do //Обнуляем счетчики оценок

for i:= 1 to 20 do //Вводим оценки учеников и считаем их

writeln(‘Введите оценку ‘, i, ‘ ученика’);

if a[i] = 2 then n[2]:= n[2] + 1;

if a[i] = 3 then n[3]:= n[3] + 1;

if a[i] = 4 then n[4]:= n[4] + 1;

if a[i] = 5 then n[5]:= n[5] + 1;

for i:= 2 to 5 do

writeln(‘Количество получивших ‘, i, ‘ за диктант равно: ‘, n[i]);

3) Program zada4a3;
Var A: array[1..50] of integer;
i,k:integer;
begin
for i:= 1 to 50 do
a[i]:= random(51)+150;
k:=0;
for i:= 1 to 50 do
if a[i]>170 then k:=k+1;
writeln(k);
end.

за это 5 не за это дай хотя-бы 70 тогда ответ

см. вложение — должно выглядеть как-то так

< 2) В классе 20 учеников писали диктант по русскому. Написать программу и блок-схему подсчета кол-во оценок 2 3 4 5 получивших за диктант >
const n=20;
var
i,k2,k3,k4,k5: integer;
var a: array[1..n] of integer;
begin
k2:=0; k3:=0; k4:=0; k5:=0;
writeln (‘Массив оценок:’);
for i:=1 to n do begin
a[i]:=random(2,5);
write (a[i]:3);
if a[i]=2 then k2:=k2+1 else
if a[i]=3 then k3:=k3+1 else
if a[i]=4 then k4:=k4+1 else k5:=k5+1;
end;
writeln;
writeln (‘двоек = ‘,k2);
writeln (‘троек = ‘,k3);
writeln (‘четверок = ‘,k4);
writeln (‘пятерок = ‘,k5);
end.
————————————
Массив оценок:
4 4 4 3 5 2 2 4 4 3 4 4 4 4 4 3 4 4 4 3
двоек = 2
троек = 4
четверок = 13
пятерок = 1
============================================

< 3)Объявлен набор в школьную баскетбольную команду. Известен рост каждого из n учеников желающих попасть в эту команду.
Составьте алгоритм подсчета и блок схему количества претендентов имеющих шанс попасть в команду если рост игрока команды должен быть не менее 170 см.Считайте рост претендентов случайным числом из диапазона 150-200 см, а число претендентов n=50. >
const n=50; r=170;
var
i,k: integer;
var a: array[1..n] of integer;
begin
k:=0;
writeln (‘Массив — Рост претендентов:’);
for i:=1 to n do begin
a[i]:=random(150,200);
write (a[i]:5);
if a[i]>=r then k:=k+1;
end;
writeln;
writeln (‘Шанс попасть в команду имеют ‘,k,’ претендентов’);
end.
————————————————
Массив — Рост претендентов:
196 177 196 169 153 167 157 163 165 166 191 195 158 200 160 189 180 157 181 163 181 152 173 181 186 195 183 155 181 190 168 193 200 167 192 161 167 155 199 160 183 191 159 172 199 183 156 158 186 186
Шанс попасть в команду имеют 28 претендентов
===========================================

Источник