Орех дальневосточный как приготовить

Маньчжурский орех

Маньчжурский орех, приходящийся одним из родственников грецкого, является гораздо менее популярным, чем его собрат. Тем не менее питательные и целебные свойства этого растения многократно превышают лекарственные характеристики других ореховых, позволяя успешно бороться с его помощью со многими тяжелыми хроническими заболеваниями.

В медицине нашли применение не только сами орешки, но и другие его части. Из нашей статьи вы узнаете, в чем заключаются полезные свойства этого растения, какие недуги им можно вылечить и как правильно его использовать для лечения и предупреждения серьезных заболеваний.

Как выглядит и Где растет маньчжурский орех

Маньчжурский орех (Júglans mandshúrica), известный также как думбейский, представляет листопадное однодомное растение древовидной формы, достигающее высоты 25-30 метров. Длина ветвей взрослого растения составляет 1,5-2 метра.

Широкие листья, достигающие длины 15-20 см, образуют роскошную раскидистую крону, которая в осенние месяцы приобретает красивый золотистый цвет. Небольшие листочки объединяются в крупные листы, образующие вытянутый побег длиной до 1 метра.

В среднем думбейское дерево живет 250-300 лет. Период плодоношения начинается уже на первый год жизни: крона молодого дерева покрывается множеством соцветий:

• маленькими сережками (мужские цветки) – расцветают в первой половине весны;
• кисточками (женские цветки) – появляются во второй половине апреля или первые дни мая.

Плодоношение начинается в осенние месяцы. Большинство плодов созревает к октябрю. Внешне они похожи на плоды грецкого ореха, но отличаются меньшими размерами. В одной кисти собрано до 2-5 орешков, которые, по мере созревания, падают на землю.

У молодых плодов кожура имеет зелёную окраску, спелые орешки можно определить по серо-коричневой прочной скорлупе.

С возрастом отмечается изменение окраса коры: если у молодых побегов она серая, с годами ее цвет меняется на чёрный. Ствол дерева покрыт прочными твёрдыми слоями коры, что защищает растение от внешних повреждений и сильных морозов.

Основной ареал произрастания Juglans mandshurica – Восточная Азия:

• Северо-Восточные провинции Китая, в том числе Маньчжурия, которой растение обязано своим названием;
• Южная Корея;
• Российский Дальний Восток и остров Сахалин.

Дерево растет в зоне смешанных лесов, главным образом в речных долинах и предгорьях. В XXI веке растение встречается только на охраняемых территориях и не замечено в диких условиях.

Калорийность и химический состав маньчжурского ореха

По калорийности плоды сопоставимы с грецким орехом, тогда как по содержанию белка и жира у маньчжурского наблюдается почти 2-кратное превышение показателей над грецким.

Калории, ккал/100 г	Белок, %	Жиры, %	Углеводы, %
645	28,5	61	7,5

Для растения характерно высокое содержание целебных и полезных минералов, компонентов, веществ. Насыщенный состав характерен для всех частей этого растения, что позволяет активно использовать их в лечебных целях, в том числе в народной медицине.

Наибольшую ценность представляют плоды и листья Juglans mandshurica.

В листве содержится:

• дубильные вещества,
• эфирное масло,
• витамины А (каротин),С,
• различные кислоты (кофейная, линолевая, эллаговая, никотиновая и т.д.),
• алкалоиды.

Главная польза плодов – в ядрах. Они состоят из жирных масел и различных волокон. В сердцевине плодов представлены:

• витамин С,
• жирные кислоты, при этом 60% приходится на линолевую кислоту, 25% – линоленовую, 20% – олениновую, остальное – стеартиновая и пальмитиная,
• глюкоза.

В кожуре плодов думбейского дерева также есть лечебные компоненты:

• лимонная и яблочная кислоты;
• витамин А (в форме каротина);
• витамины группы В;
• ненасыщенные ароматические соединения;
• йод.

Полезные свойства маньчжурского ореха

Народная медицина на протяжении нескольких столетий активно использует листву и плоды маньчжурского древа: содержащиеся в них целебные компоненты позволяют лечить болезни и укреплять организм в целом.

Основные проявления полезного воздействия Juglans mandshurica на человеческий организм:

• обезболивание;
• быстрое ранозаживление;
• дезинфекция;
• противогрибковое действие;
• антибиотическое, антисептическое воздействие;
• глистогонный эффект;
• сосудорасширяющее воздействие;
• повышение уровня йода;
• уменьшение спазмов;
• мочегонное действие;
• уменьшение развития опухолей.

Плоды может использоваться для комплексной терапии болезней. Чаще всего лекарственные средства на его основе применяются при эндокринных и онкологических заболеваниях. Также настойки и масла на побегах Juglans mandshurica способствуют общему укреплению организма и повышению иммунитета.

Листья маньчжурского ореха

Листва думбейского древа характеризуется выраженным обеззараживающим и вяжущим эффектами. Чаще всего она используется в составе компрессов, которые накладываются на:

• незаживающие раны;
• воспаления и фурункулы;
• тяжелые формы мозолей;
• кожные высыпания;
• грибок.

В засушенном виде листья используются для изготовления лечебных отваров, которые применяют для:

• лечения стоматита, пародонтоза, иных заболеваниях в полости рта;
• уменьшения воспаления при ангине;
• снижения кровоточивости десен;
• борьбы с грибком стопы или ногтей;
• избавления от перхоти, а также общего улучшения внешнего вида волос.

Противопоказания

Как для и большинства лекарственных препаратов, для отваров, настоек, мазей из Juglans mandshurica характерны противопоказания к использованию:

• наличие острых заболеваний ЖКТ (язва, гастрит и т.д.);
• гепатит, цирроз печени;
• повышенный показатель свертываемости крови;
• беременность;
• период кормления;
• аллергия на Juglans mandshurica.

Возможные побочные действия от приёма лекарственных препаратов на основе думбейского дерева:

• нарушение микрофлоры кишечника;
• дисбактериоз;
• слабость, головокружение.

Если симптомы не исчезают в течение часа, следует немедленно обратиться к врачу с жалобами на отравление: прием средства мог привести к интоксикации организма.

Применение маньчжурского ореха

Народная и традиционная медицина используют побеги Juglans mandshurica для терапии и предупреждения развития многих хронических и острых заболеваний.

Существуют различные варианты приема препаратов в лекарственных целях.

Часть растения, форма его использования в народной медицине	Болезнь
Свежие или высушенные ядра	склероз
свежая листва, кора, скорлупа плодов	болезни сердечно-сосудистой системы; бронхиальная астма; расстройства желудка; мозоли
отвар из свежей коры молодого дерева	болезни суставов (в т.ч. ревматизм); кожные болезни
отвар из свежей листвы или зеленых околоплодников	кожная сыпь; стригущий лишай; экзема
отвар из сухой или свежей листвы	незаживающие раны
масло	кожные болезни
сок молодых ореховых ядер	туберкулёз; избавление от глистов или паразитов; ишемия; анемия; сахарный диабет; женские болезни, в т.ч. бесплодие; болезни эндокринной системы, нарушения работы щитовидной железы; псориаз; тромбофлебит; болезни ЦНС; онкология

Можно ли есть маньчжурский орех

Ядра думбейских деревьев не представляют для человека опасности, их плоды съедобные и могут употребляться в пищу. Они имеют сладковатый привкус и во многом похожи на грецкие орешки.

Маньчжурский орех можно есть как в свежем виде, так и засушенный. При этом важно помнить об его калорийности: суточная норма для взрослого человека составляет не более 30 грамм.

Главная проблема, затрудняющая употребление ядер в пищу – сложная процедура снятия скорлупы. По этой причине в пищевой промышленности думбейское дерево предпочитают заменять грецким, который чистится гораздо проще.

В лечебных целях рекомендуется использовать настои, экстракты или отвары, содержащие большее количество питательных элементов и не являющихся калорийными, в отличие от плодов в чистом виде:

• различные настойки (из маньчжурского ореха на меду, на спирту, на керосине и т.д.);
• концентрированные масла;
• отвары из листьев или других побегов;
• ванночки из сока и др.

Маньчжурский орех в кулинарии

С давних времен на Дальнем Востоке люди едят маньчжурские орехи в чистом виде, засушивая их или просто очищая от скорлупы.

Также плоды могут использоваться как компонент более сложных блюд, например в качестве начинки для выпечки (пироги, рулеты, торты). Такая добавка позволяет придать кондитерскому изделию приятный аромат и интересный привкус;

Из ядер, содержащих большое количество аскорбиновой кислоты, можно изготовить различные сладости – не только вкусные, но и полезные:

• халву,
• пастилу;
• ореховое молоко или пасту;
• варенье из маньчжурских орехов.

Маньчжурское дерево, ничем не отличающееся по вкусовым свойствам от всеми любимого миндаля или фундука, значительно превосходит их своей пользой и целебными характеристиками. Регулярное применение средств на основе этого растения позволит облегчить течение многих хронических болезней или полностью излечиться от недуга.

Тем не менее самолечение недопустимо: Juglans mandshurica – лекарственный препарат, поэтому прием средств на его основе возможен только после консультации с врачом.

Источник

Варенье из маньчжурского ореха: рецепты приготовления

Варенье из маньчжурского ореха можно назвать редким и непривычным лакомством. Плод ценят в кулинарии за высокие качества. Варенье из него отличается необычным вкусом и обладает оздоровительным эффектом для организма человека. Тот, кто никогда его не пробовал, ни за что не догадается, из чего оно приготовлено.

Полезные свойства

Польза и вред варенья из маньчжурского ореха обусловлена составом плода. Он содержит следующие элементы:

• магний;
• калий;
• яблочную кислоту;
• лимонную кислоту;
• каротин;
• кумарин;
• гидроюглоны;
• сапонины;
• дубильные вещества;
• алкалоиды;
• фитонциды;
• жирные масла;
• витамины A, B1, B2, C, P.

Орех содержит до 50-70% жирных масел, из них 62-76 % линолевой кислоты, 19-23 % олеиновой, 2-9 % линоленовой, 2-3 пальмитиновой, 0,6-1 % стеариновой. Общее количество белка – 24-28 %, углеводов- 2-4 %.

В зеленых плодах молочной спелости содержится больше аскорбиновой кислоты, чем в зрелых.

В восточных странах, таких как Китай , Япония , Северная и Южная Корея маньчжурский орех активно используют в лечебных целях.

В зимнее время варенье обеспечит витаминами и послужит профилактическим средством от простудных болезней. Оно помогает при диарее и является хорошей защитой от рахита.

Как правильно приготовить варенье из маньчжурских орехов

Для варенья из маньчжурского ореха подходят плоды так называемой молочной зрелости. Они должны быть недоспелыми, с незатвердевшей кожурой. Время их сбора – середина июля, приблизительно с 10 по 20 число.

Процесс варки варенья из маньчжурского ореха длительный и займет не один день.

Сначала плоды нужно перебрать, удалить мусор.

Важно! Из-за высокого содержания йода кора ореха пачкает руки, поэтому рекомендуется все манипуляции проводить в перчатках.

Свежесобранный урожай необходимо замочить не менее чем на 3 дня, чтобы убрать из них горечь. Воду нужно менять несколько раз, а орехи промывать. Слитая вода содержит йод и может окрасить раковину, поэтому действовать нужно осторожно. После вымачивания плоды обсушить.

Варенье готовят разными способами: из очищенных или из неочищенных орехов. Существует довольно сложный и необычный рецепт, согласно которому предлагается замачивать их в щелочи, а именно в растворе извести, но на практике используют более простые и привычные варианты.

Чтобы варенье порадовало и вкусом и полезными качествами, необходимо точно соблюдать рецептуру и технологию варки.

Классический рецепт варенья из маньчжурских орехов

• орехи неочищенные – 1,5 кг;
• вода – 2,5 л;
• сахар – 1 кг;
• ванилин – 1 щепотка (или 1 стручок ванили);
• кислота лимонная – 2 ч. л.

Из указанного количества продуктов получится 2 банки объемом 1 л (всего 2 л).

1. Орехи залить водой и вымачивать 3 суток, меняя воду 3 раза в день. Желательно держать в воде дольше, но при частой смене воды горечь может уйти за 3 дня.
2. После последнего замачивания слить воду. Далее нужно очистить орехи: снять с плодов кожуру и удалить ядра. Сделать это можно с помощью овощечистки или ножа, извлечь зерно – зубочисткой. Работать обязательно в перчатках.
3. Сложить орехи в кастрюлю, влить в нее 2 л воды, добавить 1 ч. л. лимонной кислоты, поставить на огонь, дождаться кипения и готовить после этого 20 минут. Откинуть горячие плоды на дуршлаг.
4. Во время варки орехов приготовить сироп. Для этого вылить в кастрюлю среднего размера 0,5 л воды, вскипятить, высыпать сахарный песок, проварить до его растворения.
5. Переложить ягоды в посуду с сиропом, готовить примерно 10 минут. Снять с огня, покрыть кастрюлю крышкой и оставить на 12 часов.
6. На следующий день поставить посуду с вареньем на огонь, дождаться кипения и варить после этого полчаса. За 2-3 минуты до окончания приготовления высыпать в кастрюлю оставшуюся ложку лимонной кислоты и положить стручок ванили. В дальнейшем специю убирают из варенья, но при желании можно оставить для аромата.
7. Разложить в банки варенье, провести пастеризацию, закатать или закрутить винтовыми крышками.

Варенье из зеленых маньчжурских орехов с лимоном и кардамоном

• неочищенные маньчжурские орехи молочной спелости – 100 шт.;
• вода для сиропа – 0,4 л;
• лимон – 1 шт. (можно заменить лимонной кислотой с цедрой апельсина);
• сахар – 2 кг;
• ваниль – 1 стручок (можно использовать ванильный экстракт);
• кардамон, имбирь, цикорий, гвоздика, корица – по 1 щепотке.

1. Орехи перебрать, залить холодной водой на 24 часа. В течение этих суток 4 раза нужно слить воду, промыть водой из-под крана, залить чистой.
2. После такого вымачивания плоды нужно проколоть. Затем приготовить раствор соды (на 100 г – 5 л воды) и залить орехи на 48 часов. Далее слить, приготовить новый состав и вновь замочить на 2 суток. Проделать еще 2 раза (всего 4 проработки в содовом растворе). За все это время орехи необходимо периодически перемешивать.
3. Сварить сахарный сироп. В кастрюлю вылить 0,4 л воды, высыпать сахар, поставить на огонь, вскипятить, снять белую пену, убавить газ.
4. В кипящий сироп отправить обсушенные после вымачивания орехи, одновременно с ними добавить пряности и измельченный лимон.
5. Довести содержимое кастрюли до кипения и убрать с плиты. Оставить на сутки, чтобы варенье настоялось.
6. На следующий день вновь поставить посуду с вареньем на огонь, дождаться кипения, выключить и оставить на сутки.
7. Вскипятить в третий раз и варить до полного выпаривания воды. Варенье должно загустеть и принять консистенцию как у меда.
8. Перед окончанием варки добавить стручок ванили или экстракт. По желанию можно положить небольшую горсть любых лесных или садовых ягод или апельсиновую цедру.
9. Готовое горячее варенье разлить в чистые банки и закрутить винтовыми крышками.

Особенности употребления

Варенье будет готово к употреблению только через 1 месяц после закатывания, когда плоды пропитаются сиропом и размякнут.

Не рекомендуется злоупотреблять этим десертом: оно может стать причиной аллергии.

Кроме этого, варенье очень калорийно: энергетическая ценность одних только орехов составляет около 645 ккал на 100 г. Поэтому людям с лишним весом следует употреблять его в ограниченных количествах.

Варенье можно употреблять как десерт или общеукрепляющее средство. Особенно хорошо оно сочетается с зеленым чаем. Это лакомство можно использовать в качестве начинки для булочек и пирожков, добавки к блинчикам, сырникам, творожной запеканке.

Ограничения и противопоказания

Орех может нанести здоровью человека вред. Это связано с богатым химическим составом.

Не рекомендуется есть варенье из маньчжурского ореха женщинам во время вынашивания плода и кормления грудью.

Желательно отказаться от его употребления людям со следующими патологиями:

• эрозивный гастрит;
• цирроз печени;
• аллергия;
• повышенный уровень протромбина;
• язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки.

Правила хранения

Варенье из маньчжурского ореха, приготовленное без консервантов и прошедшее процесс пастеризации, можно хранить при комнатной температуре в темном месте примерно 9 месяцев. Лучше всего, если это будет прохладная кладовка в квартире с температурой до 15 градусов и без доступа солнечного света.

После открытия банки продукт нужно держать только в холодильнике и употребить в течение 2 месяцев.

Совет! Для варенья лучше использовать небольшие емкости, чтобы успеть съесть. Оптимальный вариант – 0,5-0,7 л.

Заключение

Варенье из маньчжурского ореха требует много времени и сил, поэтому не каждая хозяйка отважится на приготовление непривычного десерта. Не стоит от этого отказываться, если представится такая возможность. Это вкусное и целебное лакомство понравится домашним. Кроме этого, каждой хозяйке будет приятно удивить гостей, предложив им необычное редкое блюдо.

Источник