Осталось замаринованное мясо для шашлыка как приготовить

Остатки шашлыка у меня больше не пропадают – из них я готовлю ароматное жаркое

Выезжая на шашлыки, мы всегда берем много мяса, чтобы хватило на всех. Бывает, оно остается, несколько дней лежит в холодильнике, а поскольку остывшее блюдо никого не прельщает, то ему обычно уготован путь в мусорное ведро.

Я не могла мириться с подобным расточительством и приготовила из остатков шашлыка великолепное жаркое.

• 250-300 г. шашлыка;
• 4-5 клубней картофеля;
• по 1 шт. репчатого лука, моркови и болгарского перца;
• 2-3 спелых сочных мясистых помидора;
• 2-3 столовых ложки растительного масла для жарки;
• соль, сушеный чеснок, любые специи.

Необязательно строго соблюдать пропорции. Блюдо хорошо еще и тем, что можно экспериментировать с количеством и составом ингредиентов.

Первым делом я мою и очищаю овощи, далее приступаю к их нарезке. Картофель режу некрупными дольками.

Лук шинкую произвольно: кольцами, полукольцами или кубиками. Морковь тоже измельчаю по настроению тонкими кругляшами или брусочками.

Помидоры нарезаю средними кубиками, но перед этим я обязательно удаляю с томатов кожицу. С этой целью накалываю плоды вилкой и на полминуты заливаю их крутым кипятком.

Подготовив овощи, я достаю остатки шашлыка и нарезаю мясо небольшими, но не сильно мелкими ломтиками.

Ставлю сковороду на огонь, разогреваю ее и вливаю растительное масло. Опускаю туда кусочки картофеля и, периодически переворачивая, обжариваю их в течение 5-7 минут.

Следом высыпаю остальные овощи и на умеренном огне жарю еще около 10 минут.

К обжаренным овощам присоединяю шашлычные ломтики, солю, перчу, бросаю сушеный чеснок, приправляю специями и перемешиваю. Затем накрываю овощи с мясом крышкой и оставляю тушиться примерно на 20 минут.

Хочу заметить, что при желании вы можете включить в это блюдо и другие сезонные овощи: баклажаны, кабачки, репу. Отлично подойдут и грибы.

Если же помидоры были недостаточно сочные, и получается суховато, то перед тушением влейте в сковороду горячей воды или мясного либо овощного бульона. Но только совсем немного, не более 5-6 столовых ложек.

Через положенное время я снимаю сковороду с плиты. Овощи вобрали в себя шашлычный аромат, а мясо, потомившись в овощной смеси, стало нежным и сочным. В результате блюдо получилось просто восхитительным!

Я посыпаю готовое жаркое смесью нарубленного зеленого лука и укропа и подаю к столу с острым томатным соусом и салатом из свежих овощей. Жаркое из шашлыка очень понравилось всей семье.

А ваши родные любят такие интересные вкусовые сочетания?

Источник

Лучшие рецепты маринадов для шашлыка из свинины — готовьте всегда сочное и мягкое мясо

Знатоки шашлычного дела утверждают, что самый вкусный свиной шашлык делают без добавления специй и, уж тем более, маринада. Но обычно они забывают сказать, что такой способ приготовления годится только для самого свежего и качественного мяса, которое большинству жителей городов недоступно. Зато правильно подобранный маринад всегда поможет приготовить аппетитный шашлык из свинины – хоть на мангале, хоть в духовке. Кислая среда мариновочной смеси способствует задержке влаги в волокнах, поэтому даже самое жесткое мясо будет удивительно мягким и сочным. Специи можно добавить какие угодно, но не стоит ими увлекаться, все-таки натуральный вкус шашлыка должен доминировать.

Содержание:

Для основы маринада годится любой продукт, содержащий в составе кислоту – кефир, айран, минеральная вода, томатный сок, вино, ягоды брусники. Кислотный продукт может быть более концентрированным (уксус, лимонный сок) и во время приготовления немного разбавленным. Большинство рецептов включают в состав лук – он удачно сочетается со свининой, а его сок обладает размягчающими свойствами.

Секреты маринада для самого вкусного шашлыка из свинины, с которым мясо всегда мягкое

1. Для маринования свинины подходят такие специи:

• черный перец;
• кориандр;
• горчица;
• лавровый лист;
• сумах;
• тимьян;
• базилик;
• зира;
• паприка;
• красный жгучий перец;
• чеснок;
• укроп и пр.

Пропорции – исключительно по вкусу, единого стандарта нет.

1. Желательно использовать цельные зерна (семена) специй и перемалывать их собственноручно. Предпочтителен крупный помол.
2. В любом маринаде должна преобладать кислая среда – тогда мясные волокна будут вбирать в себя влагу, в итоге шашлык получится максимально сочным. Такой эффект дает добавление уксуса, лимона, кефира (сметаны или других кисломолочных продуктов), томата (свежих помидоров, пасты, сока, морса и пр.), минералки.
3. Солить шашлык желательно незадолго до приготовления. Класть непосредственно в маринад соль не стоит, поскольку она способствует потере влаги мясными волокнами, что делает их более жесткими.
4. Обязательный ингредиент большинства шашлычных маринадов – репчатый лук. Луковый сок размягчает волокна свинины.
5. Также для размягчения мяса используют киви, ананасовый, гранатовый сок (натуральный, не из пакета).
6. В качестве «проводника вкуса» — связующего звена всех компонентов маринада обычно используют масло, минеральную воду, вино, сок граната, кефир и другие жидкости.
7. Мариновать свинину, нарезанную кусочками со стороной 3-4 см, достаточно 3-4 часа. Если мясо нарезано более крупно, готовить шашлык можно будет только через сутки.
8. Для образования поджаристой корочки добавляют небольшое количество меда или сахара.

Этот классический маринад сделает свиной шашлык очень сочным – рецепт с уксусом

Ингредиенты на 5-6 порций:

• свинина (шейная часть, вырезка, корейка и пр.) – 1,2-1,5 кг;
• репчатый лук – 3-4 луковицы не слишком большого размера;
• сахарный песок – 1 ч. л.;
• столовый или яблочный уксус (9%) – 4 ст. л.;
• крупномолотый перец, соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Мясо зачистить от пленок, промыть от костных обломков. Нарезать на порционные кусочки (не крупно, но и не слишком мелко). Отправить в большую миску.
2. Лук очистить, нарезать умеренно тонкими колечками, немного помять, чтобы начал выделяться сок. Пересыпать луковые кольца к мясу.
3. Посыпать перцем и сахаром, перемешать руками, немного разминая мясные кусочки.
4. Уксус развести водой в соотношении 1 к 2. Вылить в миску с луком и свининой.
5. Дать постоять при комнатной температуре в течение 60 минут, потом убрать в холодильник на ночь или хотя бы на несколько часов, до момента приготовления шашлыка на углях.

Соль добавить в конце маринования или солить блюдо в процессе приготовления.

Источник

Как нельзя мариновать шашлык: основные ошибки

Фото блюда

Блок автора

На пороге май, пора открывать шашлычный сезон. Кто-то уже присматривается к мясу, предвкушая посиделки с друзьями на природе или с семьей во дворе в беседке, рядом с которой можно поставить мангал. Главное, чтобы свинина или баранина на углях получилась отменной.

А чтобы не разочароваться во вкусе любимого угощения, надо знать, не только хороший рецепт. Исправить приготовленное мясо, оказавшееся жестким или сухим, практически невозможно, поэтому лучше не совершать основные ошибки. Как нельзя мариновать шашлык, разбираем немедленно, пока процесс не запущен.

Зачем мариновать шашлык?

По разным рецептам можно приготовить вкусный шашлык. Но нельзя получить вкусное мясо на углях, если предварительно его не мариновать. Замачивание в маринаде – основной этап готовки, хотя остальные тоже значимые. Именно маринад делает свинину или говядину сочной, нежной, придает ей особый вкус. А он может оказаться не только приятным, но и отталкивающим, если допустить ошибки.

Видя перед собой мясной продукт, мы редко задумываемся, из чего он состоит. А ученые-биологи знают, что это мышечная ткань, которая имеет определенную структуру. Ее основным компонентом являются белки, плотно соединенные между собой. Вот почему мясо жесткое. Чтобы эти связи разрушить, надо воздействовать на них кислотой. Под воздействием маринада нарушается третичная структура белков. В процессе денатурации они становятся рыхлыми. Однако длительно мариновать выбранный продукт нет необходимости. В результате гидролиза белковые нити подвернутся излишнему разрушению, что приведет к потере воды.

Задача маринада – размягчить и облагородить вкус свинины, баранины, говядины или другого мяса. А для этого надо знать, не только, как можно, но как ни в коем разе нельзя мариновать шашлык, чтобы его не испортить.

Первая ошибка: добавление большого количества соли

Мясо очень любит соль, но никогда не простит ее избытка. Так что придется искать золотую середину и соблюдать меру. Добавлять по вкусу или ровно столько, как предусмотрено в рецепте. Пересоленное мясо оказывается не только несъедобным из-за лишней соли, но еще и жестким. Добавленная в большом количестве соль вытягивает воду из продукта.

Чтобы замаринованное мясо для шашлыка просолилось равномерно и осталось мягким, добавить соль правильнее в конце вымачивания. Иногда от соли совсем можно отказаться. Нельзя добавлять ее, если мариновать мясной продукт в соевом соусе, который всегда соленый, в майонезе.

Вторая ошибка: быстрое или слишком долгое маринование

Каждый сорт мяса имеет свои особенности. Выбирать время маринования надо с учетом имеющегося в наличии продукта. Быстрее всего маринуется курица, но настоящие гурманы ее редко используют для готовки на углях. Совсем иной результат получится, если взять свинину или говядину. Но придется выждать, пока она напитается маринадом, размягчится. Для свинины потребуется минимум 2 часа при выборе правильного маринада. Говядина может мариноваться сутки, если взято мясо старого животного.

Внимание! Собираясь приготовить шашлык, придется запомнить: нельзя спешить. Все быстрые маринады, которые гарантируют моментальное размягчение мяса, ловушка для новичков.

Третья ошибка: недостаточное количество лука

Считается, что главный ингредиент шашлыка – мясо. С этим нельзя поспорить, хотя вегетарианцы называют этим словом приготовленные на шампурах грибы или овощи.

Вернемся к традиционному блюду, которое обычно готовится из охлажденной свинины, говядины, реже из телятины или баранины. Вторым обязательным компонентом шашлыка является обычный репчатый лук. Он придает мясу сочность и размягчает его, но лишь в случае, если добавлен правильно.

На мясо воздействует луковый сок. Если смешать порезанную свинину с целыми головками лука, должного эффекта не будет. Практически то же получается, когда горький овощ нарезается кружочками, полукругами. В идеале лучок надо нарезать очень мелко, а затем размять руками или толкушкой, чтобы вышел сок. Еще лучше измельчить лук в обычном измельчителе или натереть на терке. Эта масса смешивается с подготовленным мясом. А дополнительно можно добавить несколько головок лука, порезанных кружочками, чтобы потом их поджарить отдельно на углях.

Четвертая ошибка: неправильный выбор специй

При выборе специй ориентироваться следует на вид мяса и предпочтения семейства. Однако совсем оказаться от вкусных приправ невозможно. Шашлык нельзя делать пресным. Учитывая, что при мариновании добавляется лук, надо подобрать соответственные специи.

Внимание! Специи не должны перебить нежный аромат дымка

Для приготовления шашлыка не надо брать готовые наборы специй. Лучше взять их в целом виде, а потом непосредственно перед добавлением в маринад измельчить.

Самой распространенной ароматной добавкой для шашлыка считается перец. Его можно использовать и для свинины, и для других сортов мяса. Если берется смесь перцев, то душистого и жгучего не должно быть очень много.

К числу шашлычных специй также относятся:

Можно добавлять хмели-сунели, но это набор из нескольких приправ, поэтому внимательно перед употреблением придется изучить состав и отказаться от повторного добавления ингредиентов в чистом виде.

Существуют специи, которые добавляются на любителя. К таким пахучим вкусовым добавкам относятся паприка, куркума, ягоды можжевельника, шафран, сумах, имбирь, мята.

Усилить аромат шашлыка можно не только добавлением приправы, но и использованием щепы, предназначеной для копчения. Ее насыпают на дрова, которые уже практически превратились в угли.

Внимание! Свежий чеснок в шашлык опытные повара никогда не добавляют. Он перебивает другие специи. Его можно заменить небольшим количеством сушеного.

Пятая ошибка: использование уксуса

Без кислоты нельзя размягчить говядину, свинину, баранину. Но, выбирая рецепт для приготовления домашнего вкусного шашлыка, надо учитывать, что продукты лучше использовать натуральные. Хватит мариновать мясо в уксусе! Этот продукт можно заменить другими, более безопасными и полезными. К числу таких относятся:

Можно также для размягчения волокон использовать натуральное вино, минеральную воду. Кто-то отдает предпочтение майонезу. В нем тоже есть уксусная кислота, но в очень незначительном количестве.

Шестая ошибка: отсутствие жира (масла) в маринаде

Если уксус помогает размягчить волокна, то жир позволяет добавленным специям и соли быстрее проникнуть в них. При мариновании свинины, на которой имеется небольшая жировая оболочка, можно отказаться от дополнительного применения масла. Собственный жир станет проводником для специй и одновременно не даст ей пересохнуть.

А если его нет, как в случае с жесткой говядиной? В таких случаях мариновать надо с добавлением небольшого количества растительного масла. Подойдет как оливковое, так и любое другое: рапсовое, подсолнечное. Но оно не должно иметь запаха. Значит, нерафинированное масло для приготовления шашлыка брать нельзя.

Основные ошибки, которые встречаются при приготовлении шашлыка, разобраны. Осталось приобрести правильное мясо, запастись терпением и приготовить мясо на углях по выбранному рецепту. Уж в этом случае оно не окажется сухим, если его мариновать правильно.

Источник