Остался бульон от холодца что можно приготовить

Остатки от продуктов

Во время приготовления блюд к праздничным застольям наверняка у тебя останутся лишние яйца, одна картофелина. Ничего не выкидывай, воспользуйся советами экономных хозяюшек!

ОСТАЛСЯ БУЛЬОН ОТ ХОЛОДЦА

Ты разлила холодец по формам, но немного бульона осталось? Вылей его в глубокую посуду и заморозь. Затем разбей этот лед на кусочки, сложи их в пакет и храни в морозилке. Когда захочется приготовить суп, просто добавишь в кипящую воду замороженный бульон от холодца. И не нужно никакого мяса, поверь, бульон будет достаточно жирным!

КУДА ДЕВАТЬ ОДНО ЯЙЦО ИЛИ МОРКОВЬ

Во время приготовления салата оливье часто остаются одна морковка, яйцо или картофелина. Все это по отдельности стоит завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник. А потом приготовить замечательное итальянское рагу. Режешь все кубиками, включая яйцо, и обжариваешь на небольшом количестве сливочного масла. Добавь также 1-2 зубчика чеснока и 2-3 ст. ложки сметаны, немного потуши — и готово!

Если на дне банок или пакетов осталось чуть-чуть сметаны или майонеза, а может, и того и другого, нужно все эти остатки сложить в одну посуду и убрать в холодильник. Во время зимних каникул наверняка найдется время приготовить пирог. Вот туда и добавляй смело и майонез, и сметану. Пирог от этого получится более пышным.

НЕДОЕДЕННЫЕ КУСКИ МЯСА, РЫБЫ И ГРИБЫ

Бывает так — остались от основного блюда один-два кусочка мяса да два-три кружка колбасной нарезки — ни туда, ни сюда! Сложи все в одну тарелку или посуду и закрой пищевой пленкой. А когда подъешь праздничные салаты, приготовь пиццу, куда порежешь мясные остатки и грибы.

ОСТАТКИ ОТ РЫБЫ

Головы, плавники пойдут на уху. Сварила бульон, процедила его — и завершай супчик!

ЖИР ОТ МЯСА ИЛИ ГУСЯ

Жирок нужно срезать и убрать в пакеты, а затем — в морозилку. На таком жире можно обжаривать картошку или делать рагу, соус.

ИЗ ЛОЖКИ ГАРНИРА -БЛЮДО НА СЕМЬЮ

Представь ситуацию: от праздничного стола у тебя осталась пара ложек гарнира. Выкидывать? Ну уж нет! Пассеруй 2 луковицы, 2 моркови, добавь 2 ст. ложки томатной пасты, немного воды, перец, соль и туши. Далее — оставшийся гарнир, и у тебя получится блюдо не на одного человека Можно добавить и другие овощи по вкусу.

Из костей от жареной говядины можно сварить в небольшом количестве воды бульон, а затем сделать соус, добавив обжаренные овощи. Кости от жареных окорочков тоже не стоит выкидывать -из них получается отличный бульон для щей.

Засохшие булки можно вымочить в молоке, а затем подрумянить в духовке. А можно посушить, истолочь и хранить в банке для панировки или котлет. В последнем случае во время приготовления нужно будет просто размочить сухую крошку в молоке или в воде.

ИЗ ВАРЕНОЙ КАРТОШКИ -АРОМАТНОЕ КУШАНЬЕ

Осталась сваренная картошка? Режешь ее кусочками, поливаешь небольшим количеством топленого сливочного масла и ставишь в духовку. Запекаешь в течение 20-30 мин. Получается картофель по-деревенски.

ОДНА КУРИЦА НА ПЕРВОЕ И ВТОРОЕ

Из курицы свари бульон. Когда мясо будет готово, вынь его, обжарь на сливочном масле с добавлением лука и морковки и подай на второе с гарниром. А из бульона приготовь суп.

Недоеденные или оставшиеся после салатов кусочки сыра заворачивай в пищевую пленку или фольгу, даже тот сыр, который слегка заплесневел или высох. Все это вполне сгодится на сырный соус, от которого мужики просто сходят с ума. Главное — не говорить, из чего соус.
Рецепт: 1 стакан теплого молока, соль, 2 ст. ложки сметаны и тертый или мелко нарезанный сыр. Варить до густоты. Пальчики оближешь!

Источник

Что я делаю с оставшимся бульоном. Мои кухонные хитрости

Порой, при готовке того или иного блюда у меня остается небольшое количество бульона. Убирать его в холодильник я не люблю, т.к. кастрюля занимает достаточно не мало места. Ну, а выливать его, это просто кощунство.

Так вот, я даже уже не помню, где именно подсмотрела этот способ. Однако, попробовав один раз, теперь поступаю так всегда.

Обычно, при тушении курицы, я специально добавляю воды чуть больше, чем следует. А после оставшийся бульон разливаю по формочкам для льда и еще немного наливаю в небольшой пластиковый контейнер.

Формочку использую силиконовые, так потом легче извлекать содержимое.

Контейнер я застилаю пищевой пленкой, а затем наливаю бульон. Затем все это отправляю в морозильную камеру до полного застывания.

Если бульон оказывается достаточно жирным, то поверхность может не застыть и будет кремообразной. Это не страшно. Кусочки, благодаря силиконовой форме, достаются весьма легко.

Их можно добавлять при приготовлении каш или макарон. Получаются такие себе куриные бульонные кубики домашнего изготовления.

С пластикового контейнера такую заготовку легко можно достать, потянув за края пленки. Если с первого раза не удастся, то можно опустить дно контейнера в теплую воду на несколько секунд.

Такая порция, соответственно, больше чем в формочках для льда. Ее можно добавить в воду, если вам нужно быстрее управиться с приготовлением супа.

В моих публикациях вы не найдете особого волшебства, но возможно встретите интересные идеи:)

Источник

Если остался бульон от холодца или ветчинные рулетики

31 декабря 2008, 00:41

Ингредиенты

• — оставшийся бульон от холодца
• — желатин (в зависимости от крепости бульона или в соответствии с инструкцией)
• — ветчина
• — сыр твердый

• — чеснок
• — зелень
• — капля майонеза
• — палочки

Пошаговый рецепт приготовления

Ветчину нарезать самыми тонкими платстиночками

Сыр натереть, добавить выдавленный чеснок, порезанную зелень и каплю майонеза, все тщательно перемешать.

На пластинку ветчину выложить жгутик сырной массы, свернуть рулетиком и закрепить деревянной палочкой (зубочисткой) 🙂

Выложить рулетики в форму.

Залить рулетики бульоном ( с уже растворенным в нем желатином) Украсить зеленью

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Я не даю конкретных мер веса, потому что всё зависит от количества оставшегося бульона. На самом деле всё по вкусу Такие рулетики когда-то продавались в кулинарии ресторана «Прага» в Москве, на самом деле всё очень просто, но очень вкусно и симпатично! Как закусочка на зубок самое оно!

Источник

Что приготовить из остатка бульона после розлива студня?

Если остался бульон, а девать его уже некуда, все емкости заполнены будущим холодцом,то добру пропадать не следует.

Можно добавить воды и сварить супчик.Суп может быть любой: щи, скороварка с фрикадельками и лапшой, борщ, рассольник. Неважно.Бульон от холодца концентрированный,густой, поэтому для супа вполне подойдет.Заправляем такой суп так же,как всегда: морковь,лук, капуста-картошка и все остальные ингредиенты в зависимости от выбора супа.

Бульон, оставшийся от холодца, вполне подойдет для приготовления супа или борща, только добавить воды ровно столько, сколько осталось бульона и вскипятить. Или использовать для приготовления соуса (подливки) для голубцов, тушеного мяса и пр. А если вот в данный момент суп или что то еще у вас не планируется, то не разводить, а вылить в пластиковый контейнер (не до верха) и заморозить. используете, когда задумаете приготовить первое блюдо. В этом случае размораживать бульон дано медленно, т.е. в холодильнике.

Бульон с булочками- хорошее решение для субботнего обеда, когда все домочадцы мечтают о чём либо- особенном, а хозяйке хочется больше уделить времени главному блюду. Лёгкий куриный бульон подать в бульонных чашках,предварительно положив в каждую половинку варёного яйца и зелень. Булочки разрезать пополам, подсушить в духовке, перед подачей сбрызнуть оливковым маслом и итальянскими травами.

Для того, чтобы бульон получился насыщенным, его необходимо варить долго! Чем дольше, тем лучше. Я обычно беру большую кастрюлю, наливаю полную воды и кладу туда,мясо или курицу и забываю так сказать о нем. После того как он свариться, чтоб он был прозрачный,его нужно процедить через марлю. Зачем в ваш готовый бульон добавляем половинку варенного яйца и все, готово!

Грызуну не нужно давать бульоны. Жирная и солёная пища для них очень вредна и губительна. Если уж хотите побаловать зверька то дайте ему кусочек несолёной отварной курочки. А бульон лучше скушайте сами.

Пельмени получаются еще более вкусными и аппетитными, когда при надкусывании выступает сок, изнутри выходит бульон.

Некоторые хозяйки добиваются более сочной консистенции фарша, просто-напросто, добавляя к нему немного водички.

Хотя есть специальные рецепты, как сделать пельмени с бульончиком внутри.

Рецепт такой, берем ингредиенты для пельменей:

• свинину (мясо пожирнее) — 200 граммов,
• лук репчатый — одна голова,
• пельменное тесто готовое или приготовленное своими руками,
• мясной бульон,
• масло кунжута — две чайн. ложки,
• соль, черный молот перец — по своему усмотрению.

Пельмени по-шанхайски — пельмени с бульонной жижей внутри. Там родина пельменей — Шанхай, там же делают пельменный суп.

В китае суп с небольшими пельмешками имеет свое название — вонтон-суп, то есть суп с вонтонами — пельменями.

Готовим пельмени с бульоном, добавляя к мясному фаршу немного бульона (кипяченой воды).

Следуя рецепту, сначала приготовим фарш: измельчае на кусочки мясо и режем частями лук, все вместе перемалываем при помощи мясорубки (комбайна/блендера). Вливаем туда кунжутн. масло.

Всыпаем перчик, присолим, можно добавить по вкусу немного суповой грибного порошка и др. наполнители, можно добавить грибную начинку.

Бульон отвариваем из свинины, добавляя при варке в воду лук, морковь, специи, лавровый лист и др.

Добавляем немного желатина, чтобы сгустить бульонный навар или превратить в желе. Если бульон застыл «в желе», его можно растопить на бане или в микроволновке.

Желе-бульон разминаем или измельчаем вилкой, раздавим — добавляем к свиному фаршу.

Тесто делаем сами или покупное.

Тесту придаем форму «колбаски», разрезаем на кружочки, которые при помощи скалки раздавливаемв в «лепешечки».

Лепим пельмени, им можно придать любую форму. Например, выложив по центру фарш, собираем края «мешочком», — вот так:

Остается технический момент: помещаем пельмени в пароварку, специальную кастрюлю с дуршлагом и др.

Держим на пару пельмени в течение 8 — 10 минут до готовности.

Пельмени, сделанные своими руками на пару содержат много вкусного горячего наваристого сока.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

• вязание (4225)
• сладкая жизнь (3584)
• на радость мясоедам (3126)
• больной вопрос (2693)
• удивительная выпечка (2439)
• я буду лучше. (2266)
• закусим (2187)
• ударим по овощам (1618)
• погребок (1481)
• подсказки для жизни (1276)
• ни дня без салата (1142)
• рыбный день (865)
• необычный десерт (841)
• на природе, во саду и в огороде. (806)
• поэзия красок (803)
• шитье и крой (650)
• праздник (562)
• похудею 100% (497)
• манящий мир цветов (487)
• ручная работа (427)
• а что на первое? (410)
• боль души стекала на бумагу (381)
• музыка внутри нас (319)
• интересная история (287)
• винный погребок (284)
• прошу слова (261)
• интерьер (183)
• постимся вкусно, сытно, с удовольствием (183)
• книги, фильмы (182)
• ПуншМорсКоктейль (154)
• как эхо дней, давно ушедших (фото) (122)
• хлеб всему голова (114)
• пиццерия на дому (112)
• чайная пауза (81)
• ароматы кофе (79)
• явилась мысль (77)
• готовим из. от закуски до десерта (62)
• сами учимся (35)
• в ладошки-по крошке (26)
• компьютерная помощь (5)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Холодцы, заливные и другие блюда из бульонов

Холодной зимой особенной популярностью пользуются наваристые мясные бульоны. Из них можно приготовить не только супы, но и закуски — галантин, холодец, зельц и заливное. Несмотря на внешнюю схожесть и общую основу — мясной бульон, эти блюда существенно отличаются друг от друга как по вкусу, так и по технологии приготовления.

Холодец
Заливное из языка
Зельц по-домашнему
Галантин с курицей

Бесспорным лидером среди блюд на бульоне является холодец, он же студень. Традиционно на Руси холодец готовили из свинины, а студень — из говядины, но сегодня об этом мясном различии подзабыли, и название закуски стало скорее делом привычки. В национальных кухнях других стран холодные закуски тоже присутствуют: в Молдавии студень готовят из петуха, а в Грузии холодец из свиных ножек имеет забавное название — мужужи.

Традиционно холодец (студень) готовят из говяжьих или свиных голеней, добавляя в бульон куски мяса на косточке. В холодце из свинины используют также голову и уши — в них содержится большое количество желирующих веществ. Мясо на голенях довольно жесткое, в нем много сухожилий, поэтому холодец нужно варить долго, не менее пяти-шести часов на очень слабом огне. Бульону нельзя бурлить, он имеет право только чуть-чуть побулькивать. Из готового мяса следует выбрать все косточки и сухожилия, нарезать его на мелкие кусочки (некоторые предпочитают пропустить мясо через мясорубку), посолить, заправить толченым чесноком, залить бульоном и поставить в холодильник — застывать. Классическая подача холодца — с горчицей или соленьями.

Рецепт. Студень говяжий

Ингредиенты: 1,2 кг говяжьих голеней, 400 г суповой говядины, 3 л воды, 2 средних моркови, 2 небольших луковицы, 3—4 горошины черного перца, 1—2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, соль.

Приготовление.
Голени промыть, залить холодной водой и варить на слабом огне в течение 7—8 часов, периодически снимая жир. Через 3 часа после начала варки добавить в бульон мясо. За 1 час до окончания варки добавить в бульон очищенные и крупно нарезанные морковь, лук (он придаст бульону не только вкус, но и сделает его прозрачным), соль, лавровый лист и перец. У сварившихся продуктов отделить и выбросить кости, хрящи, сухожилия, а мякоть и отварное мясо мелко нарезать. Разложить мясо в посуду для студня (пиалы, судочки, миски), добавить по щепотке измельченного чеснока и залить процеженным (через мелкое сито или марлю) бульоном. Поставить в холодильник, чтобы студень застыл. Перед подачей студень накрыть другой тарелкой и перевернуть.

В отличие от холодца, который застывает без посторонней помощи, а точнее без добавления желирующих веществ, заливное готовится с использованием добавок, обычно это желатин или агар-агар. В России, которая издавна славилась богатым подводным миром, это блюдо делали преимущественно из рыбы — лосося, осетра, судака или щуки. Рыбное заливное считалось гордостью русских кулинаров. Но сегодня об этом тоже мало кто помнит, и в разговоре о заливной рыбе первым делом на ум приходит реплика героя Юрия Яковлева из фильма «Ирония судьбы, или С легким паром!». Но негативному отзыву Ипполита виной скорее алкоголь, а не кулинарная реальность. По историческим свидетельствам иностранцев, в русском заливном рыбу было почти не отличить по вкусу от мяса! Вслед за русскими, французские кулинары стали тоже готовить заливные блюда, но мясные, а не рыбные. Именно французы добавили в бульон овощи и пряности.

В идеале заливное готовится в специальной формочке, и когда оно застывает, формочку переворачивают, а заливное осторожно выкладывают на блюдо (если формочки небольшие — на порционные тарелки) нижней частью кверху. Получается, что «дно» заливного становится его «верхом» и одновременно «визиткой».

Чтобы беспрепятственно высвободить заливное из формы, нужно ненадолго опустить саму форму в горячую воду. После этого заливное выскользнет из формы очень легко, без повреждений «дрожащей» основы. Из-за такого «переворота» особое внимание следует уделять нижней части заливного, которая затем будет верхней и главной. В качестве «украшений» можно использовать фигурно нарезанную отварную морковь, кольца сладкого перца и красного лука, кружочки вареного яйца, ломтики огурца, дольки лимона и мандарина, листочки петрушки и мяты, консервированные зеленый горошек и кукурузу.

Даже бульон (будущее желе) можно сделать цветным, используя для этого натуральные красители. Достаточно добавить при варке несколько столовых ложек свекольного или томатного сока, отвар луковичной шелухи, сок петрушки, сельдерея или шпината. Также можно потрудиться и приготовить «слоеное» заливное.

Самым изысканным из заливных блюд считается заливное из языка.
ЗАЛИВНОЕ ИЗ ЯЗЫКА
Рецепт.Заливное из языка

Ингредиенты:
1 свиной язык, 1 морковь, по 3—5 горошин душистого и черного перца, 3 штучки гвоздики, 2 лавровых листа, желатин (20 г на 1 л жидкости), соль (по вкусу). Для украшения: лимон, 10 маслин, горсть ягод клюквы, несколько веточек петрушки.

Приготовление.
Отварить язык в подсоленной воде в течение 1 часа, снимая пену. Затем очистить, держа под струей холодной воды. Залить его новой чистой водой. Добавить соль, душистый и черный перец, гвоздику и лавровый лист. В бульон также положить морковь, порезанную толстыми колечками. Поставить на огонь и варить до готовности. Язык вынуть, дать остыть. В небольшую кастрюльку вылить немного бульона и охладить его. Всыпать в него быстрорастворимый желатин. Размешать его, чтобы он полностью растворился. Затем бульон с желатином поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить. После этого перелить бульон с желатином в основной бульон, перемешать, процедить 2—3 раза через марлю. В приготовленные для заливного формочки уложить нарезанный тонкими пластинками язык, добавить к нему порезанный полукольцами лимон, маслины, ягоды клюквы, листочки петрушки. Залить остывшим процеженным бульоном и поставить в холодильник до полного застывания.

Из наваристых субпродуктов можно приготовить еще одно вкуснейшее холодное блюдо—– зельц. В Германии зельцем (Sülze) называют один из видов холодца. Готовить зельц выгодно: в его приготовлении используется далеко не весь бульон, следовательно, на оставшемся можно сварить наваристый суп. В России зельц у большинства ассоциируется с вареным прессованным мясным изделием. Классический зельц готовится из свиной головы, но никто не запрещает использовать мясо на косточке, язык, печень и другие субпродукты, а также шпик. В качестве ингредиентов в зельц можно добавлять мясо курицы, индейки или утки. Зельц принадлежит к тем продуктам, к которым как нельзя лучше подходит принцип «сборной солянки». Весь мясной набор, сваренный и измельченный вместе с чесноком и специями, нужно завернуть в пищевую пленку, пергамент или марлю, положить в пластиковый контейнер и охладить под прессом. Обычно зельц оставляют под гнетом на ночь. Готовый прессованный продукт можно завернуть в фольгу или пергамент и хранить в холодильнике не более 5 дней. Ломтик зельца на тосте будет отличной альтернативой бутерброду с колбасой.
Рецепт.Зельц по-домашнему

Ингредиенты:
2 свиных голени, 1 свиной язык, 1 свиное сердце, 1 куриное бедро, 1 морковь, 2 небольших луковицы, 2—3 зубчика чеснока, 2—3 лавровых листа, 5 горошин черного перца, соль.

Приготовление.
Свиные голени вымыть, положить в воду, дать закипеть. Воду слить, налить новую воду и варить на слабом огне (если появится пена, то убрать ее) около 4 часов. Затем вымыть язык и сердце и положить их к голеням. Через час добавить куриное бедро. Добавить морковь, лук, соль, перец, мелко нарезанный чеснок. Варить еще около часа. Затем все достать из бульона. Язык почистить и нарезать на мелкие кусочки, сердце мелко порезать, мясо курицы разобрать на крупные волокна, с голеней отделить мясо (оно должно без труда отставать от костей), порезать его на мелкие кусочки. Взять форму (например, небольшой пластиковый контейнер), застелить ее марлей, выложить на нее мясное ассорти, плотно приминая смесь. Добавить 2—3 ложки бульона. Накрыть марлей, положить доску, придавить чем-нибудь сверху очень тяжелым и поставить в холодильник на ночь. Утром достать зельц из формы будет легко — достаточно потянуть за края марли. Аккуратно переложить зельц на блюдо и украсить зеленью.

К мясным желированным блюдам относится и галантин. Название блюда — galantine — произошло от французского gélatine — желатин, желе. Первоначально во французской кухне так называли блюдо из фаршированной телячьей головы, напоминающее студень. Но позже так стали называть и паштет с мелкими кусочками мяса, завернутый в куриную кожу. Отличие галантина от других студенистых блюд и заключается в том, что отварное нежирное мясо (чаще всего мясо птицы) измельчают или перекручивают в фарш, затем смешивают с яйцами и начиняют им курицу или просто сворачивают в виде колбасы. Охлажденный галантин нередко украшают фруктами и орехами, а подают с соусом.

Рецепт. Галантин с курицей

Ингредиенты:
тушка одной курицы, 300 г куриного филе, 100 г копченой свиной грудинки, 200 г куриной печени, 1 яйцо, 100 г очищенных фисташек, 1 морковь, лук-шалот, 100 мл мускатного вина, 30 мл вустерского соуса, 1 столовая ложка оливкового масла, 2 веточки розмарина, соль, перец.

Приготовление.
Куриную печень очистить от сосудов, порезать, замариновать в вустерском соусе с оливковым маслом. Ядра фисташек положить в воду на 20 минут. Затем протереть орешки и освободить их от кожицы. С курицы снять кожу, стараясь не повредить ее, подрезая места прикрепления кожи к мясу. Если кожа где-то порвалась, можно зашить место разрыва обычной иголкой с ниткой. Крылышки отрезать. Отложить куриное «платье» на время в сторону. С «раздетой» курицы срезать мясо, пропустить его через мясорубку, дополнительно добавив куриное филе. Оставшиеся куриные кости и крылышки положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Свиную грудинку порезать кубиками примерно по 0,5 см. Куриную печенку обжарить на сковороде по паре минут с каждой стороны. Остудить, порезать небольшими кусочками. Затем смешать куриный фарш, печенку, грудинку, фисташки. Добавить яйцо, мускат, листочки розмарина, посолить, поперчить, перемешать и заполнить полученным фаршем куриную кожу. Зашить все отверстия. Завернуть «сверток» в марлю, завязать и положить в кастрюлю (можно в утятницу), добавить туда же морковь и лук, залить бульоном, полученным от варки куриных косточек, чтобы он полностью покрывал «сверток». Поставить на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне около 2 часов. Потом достать куриный сверток из бульона, выложить на блюдо, положить сверху разделочную доску и поставить груз. Оставить в таком положении на 6—8 часов. После «прессования» марлю снять, выложить галантин на блюдо, аккуратно убрать нитки. Нарезать галантин на тонкие ломтики острым ножом и украсить зеленью.
Аппетитные, хрустящие огурцы имеют восхитительный вкус и неповторимый аромат. Откройте баночку маринованных огурцов зимой, и они отлично подойдут совершенно к любому гарниру, к рыбным либо же мясным блюдам. Ароматный, пряный запах огурцов, их приятный вкус просто приводят в восторг. Узнайте, как мариновать огурцы на зиму.

Рубрики:

закусим

Метки: холодец заливное галантин зельц

Процитировано 192 раз
Понравилось: 48 пользователям

Источник