Остался крем от тирамису что приготовить

Тирамису. нужен совет

Марго, Вы правы, я тоже потом подумала, что эксперимент с переворачиванием проводить не стоит, десерт дейтвительно слишком нежный и воздушный и если его как следует придавить, а потом перевернуть, то боюсь вся воздушность пропадет! Хорошо, что я далеко не все свои бредовые идеи успеваю претворить в жизнь!

Немножко крема вниз положить просто банально забыла, вот что значит редко делать! А вот за идею про стаканы для мартини — спасибо. Мне приходила в голову идея сделать в низких коктейльных стаканах или в креманках, а вот до тары для мартини не додумалась! У меня как раз осталась половина Савоярдиков, может быть в ближайшее время повторю вкусняшку!

А я сегодня по просьбе мужа в честь праздника делала Тирамису, на этот раз «расфосовала» в низкие стаканы, неплохо получиось — бери стакан и лопай! Никакой мороки с выковыриванием из большой формы!

Сделала вчера. Впервые. Для родственников. Получилось замечательно. Савоярдики не развалились — в самый раз. Единственное замечание домочадцев (сама я только лизнула) — слишком сладко. (стакан сахара). Но с крепким кофейком без сахара смолотили за милую душу. Оказалось удобно укладывать сабж в стеклянный контейнер от Брауна. Как раз вдоль в два ряда. Вообще, конечно, вещь восхитительная, удобно для гостей делать — не сложно, быстро и можно состряпать накануне. Спасибо всем за дельные советы, вряд ли бы с первого раза так классно получилось, если бы не эта темка!

Я правда чуть было все не испортила, т.к. заварив кофе в френч-прессе, выставила его на террасу охладиться, а потом перепутала емкости и стала окунать печенюшки в травяной настой, приготовленный для лечения мужа. Только три штучки испортила. Во как!

Тоже попробовала сделать (250 г. маскарпоне, 3 яйца, сахар, ликер ). Желтки с сахаром я на водяной бане не держала — просто взбила. Вкус у крема получился совсем не тот. Был явный привкус какого-то неполучившегося крема для торта, то ли белкового, то ли заварного. Яичный вкус. Причем, если я не ошибаюсь, этот вкус был уже у смеси желтков с маскарпоне, до добавления белка. Ни разу у готового тирамису такого вкуса не было — что я могла не так сделать, раз он появился? Недостаточно сильно взбила может быть? Или много яиц положила (на 3 желтка 3 белка)? Не понимаю.

И еще вопрос — насколько безопасно готовить тирамису с сырым яйцом. Я видела в форуме варианты приготовления, когда желток с сахаром взбиваются на водяной бане. Но ведь это все равно не кипячение, температура там невысокая — обеспечивает ли это бОльшую безопасность по сравнению с сырым вариантом? К тому же даже если желток взбивается на водяной бане, белок все равно взбивается сырым. Так что риск остается. Как же эту проблему решают в кафе, ведь там требования к санитарной безопасности хотя бы формально должны быть выше, чем дома?

Хока, про СНГ не скажу — не знаю. А в Германии в итальянских кафе отравления сальмонеллой летом довольно часто бывают. Поэтому и санинспекция не спит, а еженедельно рейды устраивает.

Ну, с сальмонеллой-то, насколько я знаю, все не так сложно. Она бактерия, а не вирус, поэтому не живет внутри яйца — только снаружи, на скорлупе. Т.е. если вымыть скорлупу с мылом, то проблема решается.

Между прочим, недавно обнаружила, что многие форумляне (по крайней мере в Москве), включая и меня, жалуются на отсутствие в продаже яиц менее чем недельной давности, только потому, что не там их ищут.
Почти во всех супермаркетах, где мы их пытаемся покупать, яйца и впрямь лежат 15 марок, зато снесенные дней 10-15 назад.

Мне подсказала пожилая соседка. Оказывается, в магазинах т. н. шаговой доступности, куда мы все редко заходим по причине их бедного ассортимента, яйца продаются обычно только 1 вида, зато от силы трехдневные. Окрестные бабушки, которые составляют основной ассортимент их покупателей, другие яйца просто покупать не станут. Вот они и следят за свежестью.

И на рынке тоже очень легко обнаруживаются свежие яйца.

С безопасностью ясно. Эх жаль, с тем вкусом загадочным остался вопрос. Не передается вкус через форум.

На 8 марта готовила «Тирамису» первый раз с Маскарпоне по рецепту из «Гастронома» (400 г Савоярди, 6 желтков, 150 г Маскарпоне, 150 мл вина. ) Брала 5 желтков и 250 г маскарпоне (упаковка), печенья ушло примерно граммов 280 (больше половины пачки). Десерт получился замечательный, просто воздушный, не приторный. Очень удачный рецепт.

Удалось сформулировать, на что был похож вкус моего неудавшегося тирамису. На гоголь-моголь или крем карамель. В общем, это был вкус желтка с сахаром. Это так и должно быть, или от неумения? У вас он тоже в тирамису есть?

Ну вот, за 2 дня при помощи поиска, памяти и такой-то матери собрала все про тирамису в одну тему![/quot Попробуй по этому рецепту,просто ум отъешь 1.Маскарпоне 500гр (не надо экспериментов с другими сырами. если хотите получить настоящий итальянский десерт). 2.Бисквитики biscotti savoiardi, (в Метро есть всегда) 3. 6 яиц, из которых белков испоьзуется 3-4. Яйца посвежее, их вам сырыми есть. 4. Сахар мелкий белый, 3 столовых ложки 5. Вино Марсала, где-то 7-8 столовых ложек. (Марсала конечно идеал, но можно коньяк) 6. Большая чашка эспрессо 7. Какао-порошок. можно смешанный с шоколадом. Какао не горький. 8. Сливки, для взбивания 200-250гр. Самое главное в Тирамису это же конечно крем. Подготовка компонентов: 1. Сварите кофе и поставьте остывать. 2. Забайон Вкратце: отделить желтки от белков, желтки в кучу, белки — 4 оставить и 2 можно выкинуть. Желтки + 3 ложки сахара в миску на паровую баню, взбивать и как загустеет и побелеет немного добавить 3-4 ложки алкоголя, продолжая взбивать ещё минут 6-8. Снять с бани, поставить в сторонке остывать. Баня — обязательна! . Сливки, влить оставшиеся 3-4 ложки марсалы, взбивать пока не перестанет взбиваться. 4. Взбить хорошо белки с сахарной пудрой, Делаем крем: Положить в большую миску маскарпоне. Положить где-то треть забайона аккуратно смешать лопаткой так, что бы было более менее однородно. Маскарпоне станет помягче. Теперь можно положить остатки крема.только аккуратно чтобы не попала жидкость с низу если вдруг образовалась,и лучше недомешать, потому что потом еще смешивать. Добавить сливки и тоже аккуратно их смешать Добавляем белки, но не все, посмотрите,попробуйте, на вкус. Поскольку это последнее смешивание — смешать до однородности. Налить кофе с коняком, тоже на вкус ( в Италии, кстати это моё мнение, тирамису отличается в основном по наличию алкоголя) . Взять форму куда выкладывать(мне нравится овальное, прямоугольное блюда).Выкладывается длинной стороной друг к другу, относительно плотно, т.е. касаясь или почти касаясь. Каждый бисквитик обмакнуть в кофе. Обмакивать совсем немного и недолго — они очень быстро и хорошо пропитываются, плюс у них еще будет целый день из крема впитывать. Скажем, если вы можете опустить бисквитик в миску так, что он полностью покроется кофе, то как бы быстро вы это не сделали — это слишком сильное вымакивание. Просто «уроните» бисквитик сладким белым верхом в миску, тут же его подхватите снизу, переверните, и уроните низом в кофе, снова подхватите — и в форму. Да, руки будут в кофе, это ок. Так выложить дно. У вас должно уйти половина бисквитов. Сверху покрыть кремом. Слой крема не должен быть большим. Теперь выложить второй слой бисквитов и снова сверху крем, в этот раз слой может быть больше. Сверху посыпать какао-порошком. В целом в разрезе должно выглядеть как два слоя бисквитиков, близко друг к другу, слегка разделенные кремом, и сверху слой крема побольше. Слой крема сверху — где-то 30-40% всей высоты. И коенчно же присыпать какао.

Источник

Секреты приготовления тирамису

Итальянские кулинары — очень изобретательные гурманы, именно им принадлежит авторство рецепта тирамису. Трудно сказать, кто и когда впервые приготовил этот воздушный многослойный десерт, поскольку существует множество версий его происхождения, но сейчас он считается одним из самых популярных в мире. Слово «тирамису» переводится как «подними меня на небеса», и это немного экспрессивное название, привычное для итальянского языка, передает восхитительный вкус блюда.

В чем уникальность тирамису

Говорят, что настоящий классический тирамису можно попробовать только в Италии, поскольку для его приготовления требуется свежий сыр маскарпоне. Его итальянские кондитеры получают из деревенских хозяйств. Маскарпоне — это итальянский сливочный сыр, сладковатый на вкус и с жирностью 75 %. Маскарпоне можно купить и в обычных магазинах, но в идеале лучше использовать свежеприготовленный.

Для тирамису понадобится бисквитное печенье савоярди, приготовленное по старинному рецепту из сахара, муки и яиц. Это печенье имеет вытянутую форму и пористую структуру, поэтому оно прекрасно впитывает крем и жидкость, при этом не разваливаясь. В Англии такое печенье называют дамскими пальчиками.

Для пропитки используется крепкое сицилийское вино марсала, немного напоминающее мадеру, но более сладкое.

Как приготовить тирамису в домашних условиях

При желании можно приготовить вкусный тирамису в домашних условиях, если заменить маскарпоне любым сливочным сыром, например филадельфией, и буко, жирной сметаной, сливками или свежим жирным творогом. Вместо печенья савоярди можно взять нежный бисквит, а итальянское вино заменит коньяк, ром или ликер. И хотя кулинарные эстеты считают, что это уже будет не тирамису, на самом деле получится вкусный десерт, не зря многие повара известных ресторанов успешно заменяют продукты без ущерба для конечного результата.

В состав тирамису также входят куриные яйца, сахар, кофе эспрессо, фрукты, ягоды, какао-порошок и другие продукты, в зависимости от рецепта, например орехи, кусочки шоколада, изюм и кокосовая стружка. Если торт будут пробовать дети, кофе лучше заменить фруктово-ягодным соком. Еще одна особенность тирамису заключается в том, что его не выпекают, а охлаждают в холодильнике. По своей текстуре он напоминает пудинг, мягкий, тающий во рту, сладкий, легкий, воздушный и нежный.

Как приготовить классический тирамису дома: пошаговый рецепт

Ингредиенты:

• маскарпоне — 350 г
• печенье савоярди — 200 г
• сахар — 100 г
• какао-порошок — 100 г
• яйца куриные — 3 шт.
• кофе эспрессо — 400 мл
• коньяк — 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Сварите крепкий эспрессо и остудите.
2. Куриные яйца хорошо вымойте и обсушите. Отделите желтки от белков.
3. Взбейте белки до твердых пиков.
4. Отдельно взбейте желтки с сахаром. Масса должна посветлеть и увеличиться в объеме.
5. Добавьте к желткам маскарпоне и снова взбейте.
6. В массу с сыром и желтками постепенно аккуратно введите взбитые белки. Крем должен получиться воздушным.
7. Соедините эспрессо с коньяком, вылейте в емкость, куда будет удобно окунать печенье. Подготовьте для тирамису форму среднего размера или несколько поменьше.
8. Окунайте печенье савоярди в кофе, а затем выкладывайте плотным слоем в форму. Сверху на печенье положите слой крема, но не делайте его слишком толстым.
9. Далее снова идет печенье, пропитанное кофе, сверху крем. Лучше делать не более трех слоев савоярди. Завершать все должен крем.
10. Сверху на слой крема щедро просейте какао-порошок. Важно использовать продукт хорошего качества, тогда вкус и аромат будет более насыщенным.
11. Закройте форму с тирамису пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 4 часа.

Как приготовить печенье савоярди для десерта тирамису

Интересно, что рецепт этого старинного печенья практически не менялся в течение пяти веков, а готовится савоярди достаточно просто, причем без соды и разрыхлителя. При этом печенье получается пышным и воздушным, а все благодаря отдельно взбитым яичным белкам и желткам. Хрустящая корочка на печенье образуется уже в духовке, после того, как изделия обсыпают сахарной пудрой.

Для приготовления савоярди берите яйца комнатной температуры, при этом не взбивайте белки слишком долго, иначе они потеряют свою форму и станут жидкими. А вот желтки нужно взбивать, наоборот, подольше, чтобы тесто было пышным и воздушным. Готовое тесто сразу же отсаживайте на противень, пока оно насыщено пузырьками воздуха, ведь чем дольше оно стоит, тем хуже поднимется. Ставьте печенье в горячую духовку, чтобы на нем появилась румяная корочка, и, если есть возможность, включите функцию конвекции.

Можно приготовить и более плотное печенье, если добавить больше муки и смешать взбитые яйца с водкой, коньяком или виски. Как говорится, о вкусах не спорят! Интересно, что печенье савоярди появилось задолго до тирамису и пользовалось большой популярностью в аристократических домах. Уж очень оно вкусное!

Ингредиенты:

• яичные белки — 3 шт.
• яичные желтки — 2 шт.
• сахар — 60 г
• пшеничная мука — 50 г
• сахарная пудра — 30 г

Способ приготовления:

1. Взбейте 3 яичных белка до крепких пиков, введите 30 г сахара и продолжайте взбивать — должна получиться однородная белковая масса.
2. Взбейте отдельно 2 желтка и 30 г сахара, пока не получится пышный крем молочного оттенка.
3. Осторожно соедините желтки с белковой массой и всыпьте 50 г просеянной муки.
4. Бережно перемешайте тесто лопаткой, не используя миксер.
5. Застелите противень промасленной пекарской бумагой и выдавите из кондитерского мешка полоски длиной 10–12 см, оставляя между ними расстояние 4–5 см, поскольку тесто во время выпечки поднимется.
6. Просейте на печенье сахарную пудру, подождите, пока она впитается, и через 10 минут снова посыпьте изделия сахарной пудрой.
7. Выпекайте савоярди в течение 10–13 минут в духовке при температуре 200 °С, пока оно не станет золотисто-бежевым.
8. Не удивляйтесь, что в горячем виде печенье очень мягкое, а по мере остывания твердеет, — так и должно быть. Некоторые хозяйки выпекают печенье в виде коржа, а потом нарезают его на полоски.

Готовим маскарпоне для тирамису

Приготовить сыр самостоятельно — похвальное решение, к тому же он получится очень свежим, каким и должен быть в соответствии с классическим рецептом. Маскарпоне немного похож на густые сливки или жирную сметану, а приготовить его не составит труда.

1. Один литр натуральных сливок от 25 % жирности доведите до кипения в кастрюле на водяной бане, уменьшите огонь и остудите до 85 °С. Для проверки следует пользоваться пищевым термометром.
2. Снимите сливки с огня, добавьте 3 ст. л. лимонного сока, не прекращая помешивания, а потом снова поместите массу на водяную баню и томите до 84 °С.
3. При этом продолжайте мешать сливки, пока они не загустеют, как крем. Снимите кастрюлю с огня и, помешивая, охладите крем — примерно до 45 °С.
4. Процедите получившуюся массу через хлопковую ткань или четыре слоя марли, чтобы стекла сыворотка, а потом подвесьте сыр на ночь.
5. Утром заверните маскарпоне в марлю и поставьте под гнет на 10 часов в холодильник, периодически помешивая массу.

Чем дольше сыр будет стоять под гнетом, тем гуще получится крем для тирамису. В маскарпоне могут быть небольшие комочки, которые не должны вас пугать, поскольку во время приготовления крема вы будете взбивать массу и она получится гладкой и однородной.

Способы приготовления крема для тирамису

Крем для тирамису делается на основе маскарпоне или любого другого сливочного сыра, который можно заменить некислой жирной сметаной, мягким творогом или густыми сливками. Сначала маскарпоне взбивается до однородной консистенции лопаткой, ложкой или венчиком. Сыр должен по густоте напоминать нежнейшие сливки. Далее маскарпоне смешивается с растертыми с сахарной пудрой яичными желтками, смешанными со взбитыми белками или сливками.

Крем можно приготовить и на основе желатина — для этого его смешивают с молоком и нагревают на водяной бане до полного растворения. Далее в желатин вводятся растертые с сахаром желтки и взбитые белки, а в самом конце — взбитые сливки. Такой крем, конечно, лишен своеобразного вкуса маскарпоне, но вполне заменит его, если под рукой нет сыра, творога и сметаны.

Самый простой крем на основе маскарпоне делается с сахарной пудрой, лимонным соком и цедрой лимона. Масса взбивается в миксере и получается необычайно воздушной. Лимон можно заменить лаймом или апельсином.

В некоторых рецептах маскарпоне взбивается со сливочным маслом, но при этом важно не перестараться, иначе крем расслоится и будет напоминать творог. Вместо сахара можно использовать сгущенное молоко, а для ароматизации крема подходят ром, ликер, коньяк и вино марсала — если, конечно, торт предназначен только для взрослых. Детские торты лучше ароматизировать ванилью и фруктами.

Тирамису из бисквитных коржей

Если у вас нет времени печь печенье, можно приготовить тирамису из магазинных бисквитных коржей, нарезав их небольшими кусочками.

1. Для начала растопите на водяной бане 120 г сахара и 5 яичных желтков, пока сахар полностью не растворится.
2. Добавьте к желткам 250 г маскарпоне и 1 ч. л. ванильного сахара, хорошо вымешивая массу, пока она не приобретет однородную консистенцию.
3. Снимите крем с огня и дайте ему остыть, а потом взбейте 600 г сливок 33%-й жирности и добавьте их к сырно-яичной смеси.
4. Сварите сироп из 60 г воды и 60 г сахара, а когда он остынет, добавьте в него 2 ч. л. растворимого кофе.
5. Кусочки бисквита обмакивайте в сироп, выкладывая слоями в форму и покрывая их кремом — достаточно два-три слоя. Верх десерта покройте какао-порошком и оставьте в холодильнике на 5 часов.

Теперь вы знаете, как правильно приготовить тирамису, сделать его оригинальным и эффектно подать на стол. Когда вы будете резать десерт на порции, смачивайте как можно чаще нож в горячей воде, чтобы не размазать крем, иначе торт будет выглядеть неаккуратно. Впрочем, этот десерт вкусен в любом виде, и его можно есть хоть каждый день!

Источник