Печень осетра как приготовить

Как приготовить печень осетра в домашних условиях

Приветствую всех друзей и читателей на своей страничке в Отзовике!

Недавно попалась мне в магазине вот такая интересная баночка: печень осетра. Ммм. призадумалась я. Печень трески — это уже всем известно. Качество этого продукта очень сильно зависит от производителя. Очень часто попадается невкусная и даже чуть горьковатая печень трески. А тут — печень осетра. Вот ни разу не пробовала. Можно потратить деньги и получить полную ерунду. Причем цена-то этой консервы раза в 2 выше чем цена у баночки «Печень трески»

Но все же рискнула. Купила. И уже даже съела. Но не одна )))

Производитель — «Eco Food». Армения

Состав: вода, печень осетра, соль. Вообще никаких добавок и консервантов! разве такое бывает?

Вот так выглядит печень известной рыбки.
Баночка была полная, это просто я изначально забыла сделать фото и увлеклась дегустацией )))

На вкус печень осетра очень нежная. И намного (на мой вкус) лучше, мягче, чем печень трески. А еще эта печень очень полезная. Она богата калием, фосфором, а также витаминами A, D, С, В1, В6
Эта печень полезна также и для сердца, и для сосудов

Печень настолько вкусная и нежная, что ее можно просто положить на кусочек черного хлеба и съесть с помидорами
Можно сделать из нее паштет, можно добавить в салат

Мы решили приготовить из печени салат. Порезали печень, добавили мелко нарезанное яичко и свежий укроп. Получилось просто объедение! Вкусно, питательно, нежно и полезно

Царские щи с осетриной

Простой рецепт, любители исконно русской кухни оценят его. Отварить голову и плавники осетра, процедить бульон и отставить. Небольшой вилок белокочанной капусты нарезать крупно, ошпарить крутым кипятком, дать постоять 5-7 минут, затем откинуть на сито и отжать воду. Покрошить мелко две луковицы, положить капусту и лук в кастрюльку, прибавить ложку муки, залить двумя ложками оливкового масла, обжарить.

Налить в кастрюлю бульон, варить 30 минут. Отправить туда порционные куски осетрины (400-500 г), прибавить порезанные кружочками морковь и пастернак. Посолить, приправить белым молотым перцем и варить до готовности рыбы. При подаче заправить сметаной.

Калья из осетрины

Еще одно блюдо старорусской кухни – густой суп с потрясающим пряным ароматом. Ингредиенты:

• 1 кг осетра (белуги);
• 500 г осетровых голов;
• 1 стакан огуречного рассола;
• 2 литра воды;
• 2 соленых огурца;
• морковь, петрушка, пастернак по одному корешку;
• 2 корня лука-порея;
• 3 ложки растительного масла;
• приправы: шафран, эстрагон, перец, лист лавра.

Из осетровых голов сварить бульон, процедить. Нашинковать огурцы, искрошить коренья и лук, прибавить квашеную капусту, поджарить все это в масле, прибавить муку, размешать и залить рыбным бульоном.

Опустить в калью осетрину, порезанную кусками, варить, снимая пену. Влить туда огуречный рассол, прибавить порезанный кружочками лимон, специи, прокипятить. При подаче на стол посыпать зеленью укропа.

Осетрина заливная

Это блюдо украсит любое застолье. Сварить осетрину (1 кг) в двух литрах воды, вынуть и отложить. В этот бульон положить щуку, окуней, рыбьи обрезки (1 кг), лук (2 шт.), морковь (1 шт.), корень петрушки (1 шт.), лавровый лист, несколько гвоздичек и горошин перца, полщепотки корицы, сухое белое вино (0,5 бутылки), столовый уксус (150 мл), лимон, порезанный кружочками (1 шт.), ложку пережженного сахара, соль. Все эту компанию варить до готовности рыбы.

Готовый бульон процедить через салфетку, чтобы он стал светлый. Если одного раза недостаточно, значит процедить два-три раза. Влить в него разведенный водой карлук (рыбий клей), на два литра жидкости достаточно будет 8 г. Карлук можно заменить более привычным желатином, только его надо предварительно замочить в воде на 15-20 минут, чтобы разбух. Довести до кипения, но не кипятить, это обязательное условие.

Выложить в форму вареные и нарезанные кружочками яйца (2 шт.), вареную морковь, вырезанную фигурно, каперсы, оливки, куски осетра. Посыпать рубленной зеленью петрушки, залить бульоном и дать застыть.

Отдельно в маленькие формочки положить по оливке, кусочку яйца, моркови, залить бульоном и заморозить. Обложить этим желе блюдо с заливным по периметру. Также можно украсить черной икрой.

Осетрина по-французски

Быстро и вкусно. Нарезать свежую осетрину (1 кг) крупными ломтями, сложить в широкую кастрюлю. Залить тремя стаканами натурального молока и полутора стаканами белого столового вина. Отправить туда 2-3 горошины перца, лаврушку, соль, варить 15-20 минут.

Каждый кусочек готовой рыбы обвалять в панировочных сухарях (100 г), обжарить в растительном масле (120 г). Выложить на листья салата, гарнировать овощами.

Осетрина по-русски

Осетрина превосходно сочетается с маринованными грибочками. Продукты:

• 1,5 кг осетрины;
• 1 бутылка сухого белого вина;
• 10 шт. маринованных грибов;
• по 2 шт. кореньев и лука;
• 1 стакан огуречного рассола;
• 4 маринованных или соленых огурца;
• соль, перец по вкусу;
• 10 шт. гвоздики;
• по 1 ч. ложечке семян тмина и сахара;
• по 1 столовой ложке уксуса и растительного масла.

Хороший кусок рыбы обмыть, посолить, положить в широкую кастрюлю. Влить туда вино, огуречный рассол. Добавить семена тмина, лист лавра, мелко порезанные корни сельдерея и петрушки, маринованные грибочки и огурчики, луковицу с воткнутыми в нее гвоздиками. Поставить на огонь, тушить до готовности рыбы.

Осторожно выложить осетрину на тарелку, коренья и грибочки продолжать тушить, пока они не уварятся совершенно. Остывшую осетрину огарнировать тушенными овощами и грибочками. Натереть хрен, смешать его с солью, сахаром, столовым уксусом, растительным маслом. Положить в соусник и подать к рыбе.

Осетрина под соусом

Прекрасное блюдо для диетического меню. Приготовление начать с того, что кусок осетрины отварить в воде с кореньями и пряностями, вынуть из бульона и остудить. Поджарит в растительном масле лук-шалот и шампиньоны или другие грибы. Прибавить три ложки рыбного бульона, мякиш хлеба, зелень петрушки, соль, мускатный орех, смесь перцев.

Разрезать рыбу на тонкие ломтики, обмакнуть каждый в соус и сложить в форму для запекания так, чтобы получился как бы целый кусок. Полить оставшимся соусом, посыпать толченными сухарями и тертым твердым сыром. Поставить в духовку, разогретую до 160 градусов на 15 минут.

Когда рыба зарумянится, выложить на блюдо, подавать с подливкой, приготовленной следующим образом. Растопить на сковороде 50 г сливочного масла, обжарить в нем ложку муки, постоянно помешивая. Развести бульоном 0,5 стакана, заправить солью, мускатным орехом на кончике ножа, соком половины лимона.

На 1 кг рыбы взять лук-шалот 3-4 головки, по 1 корню петрушки и сельдерея, пучок зелени, 100 г растительного масла, сыр 100 г, сухари 50 г.

Шашлык из осетра

Шашлык из осетра готовится быстро, получается нежный и невероятно вкусный. Взять филе рыбы (1 кг), можно купить готовое или сделать самим. Разрезать на кусочки массой 40 г, сложить в емкость и замариновать. Для маринада крупную головку репчатого лука нарезать полукольцами и выложить к рыбе. Лимон разрезать пополам, из одной половинки выжать сок и залить им рыбу. Приправить сухим белым вином (50 г), солью, смесью перцев, зеленью укропа, петрушки. Мариновать 30-40 минут.

Нанизать куски осетрины на шампуры, чередую со свежими овощами: болгарским перцем, помидорами. Жарить на мангале, на горячих углях, поворачивая шампуры, чтобы прожарился равномерно. В процессе жарки поливать соком второй половинки лимона.

Кулебяка с осетриной

В идеале для этого пирога нужна еще и вязига, но достать ее непросто, поэтому можно заменить мясом лососевых рыб. Тесто можно купить или сделать домашнее. Для теста потребуется:

• 1 кг муки;
• 1 ложка сухих дрожжей;
• 200 г сливочного масла;
• 2 стакана воды;
• 2 яйца и 2 желтка для смазки;
• 1 ложка сахара;
• щепоть соли.

Дрожжи развести водой, через 15 минут положить туда растопленное масло, сахар, соль, яйца, муку. Вымесить и поставить в теплое место на 1,5-2 часа.

За это время приготовить начинку. Для нее потребуется филе осетра 500 г, филе красной рыбы 300 г, вареные яйца 3 шт. Красную рыбу мелко изрубить и слегка обжарить, смешать с рубленными яйцами, посолить. Отдельно на мелкие кусочки порезать осетрину.

Присыпать стол мукой, выложить на нее тесто и раскатать в тонкий пласт. На тесто ровным слоем разложить половину фарша из красной рыбы, на нее положить осетрину, закрыть оставшейся частью начинки. Пирог защипнуть, сделав один шов посередине. Смазать кулебяку желтками и отправить в духовку на 30-40 минут при температуре 170-180 градусов.

Осетрина, запеченная в горчичном соусе

Готовится быстро, получается очень вкусно. Форму для запекания смазать растительным маслом, на дно уложить порезанные тонкими кружочками морковь и петрушку, нашинкованный кольцами лук-порей.

Два стейка осетрины уложить на коренья, посолить, приправить белым перцем. Отдельно обжарить мелко порезанную головку репчатого лука, вбить в лук яйца. Облить этим соусом рыбу, посыпать панировочными сухарями, поставить в горячую духовку.

Коренья смешать со столовым вином, рыбным бульоном или водой. Добавить туда ложку готовой горчицы, 2-3 ложки столового уксуса, прокипятить, процедить. Когда рыба будет почти готова, полить ее этим соусом и запечь до конца.

Осетрина 600 г, морковь, петрушка, лук-порей по одному корню, панировочные сухари 50 г, 2 яйца, ½ стакана вина, 1,5 стакана бульона.

Осетрина в луковом соусе

Несложное вкусное блюдо. Ломтики рыбы (400 г) обжарить в трех ложках растительного масла, обсыпать сухарями, переложить на тарелку. Приготовить на сковороде соус таким образом: изрубить две луковицы, обжарить в растительном жиру, прибавить ложку муки, очищенные и мелко порубленные анчоусы (50 г), каперсы, соль. Развести стаканом рыбного бульона и уварить. Затем приправить тремя ложками лимонного сока, чайной ложечкой дижонской горчицы, солью. Выложить в соус осетрину, томить 10 минут.

Осетрина, запеченная с сыром

Кусок стейка (800 г) вымыть, посолить и оставить на два часа, чтобы просолился. Переложить на противень. Сварить вкрутую два яйца, желтки растереть со сметаной (150 г), развести столовым уксусом (50 мл). Добавить ложку растопленного сливочного масла, щепоть мускатного ореха.

Размешать и залить этим соусом осетрину. Сверху посыпать сухарями (50 г) и тертым пармезаном (100 г) или любым твердым сыром. Поставить в горячую духовку, запекать 25-30 минут при температуре 180 градусов.

Осетр фаршированный

Из небольшого осетра, на 2-2,5 кг, можно приготовить истинно царское блюдо – фаршированного осетра. Рыбу выпотрошить, убрать вязигу и жабры. От чешуи очищать не надо, просто при поедании снять шкурку. Подготовленную рыбу натереть солью, сбрызнуть соком одного лимона, слегка поперчить и оставить на 10 минут, чтобы пропиталась специями.

Приготовить начинку. В сливках или молоке (100 г) замочить мякиш батона (80 г). Брюшки семги (350 г) очистить от кожи и порезать на небольшие кусочки, изрубить одну луковицу, 2-3 зубка чеснока, зелень укропа. Ингредиенты смешать, добавить к ним отжатый хлебный мякиш.

Погружным блендером все это взбить в однородную массу. Вбить одно яйцо, приправить солью, перцем, мускатным орехом. Наполнить начинкой брюшко осетра и зашить разрез. Кожа у осетра прочная, поэтому иглу взять большую.

Завернуть рыбину в фольгу, уложить на противень. Если не входит в длину, можно свернуть кольцом. Поставить в горячий жарочный шкаф, запекать 40 минут при температуре 180 градусов. Раскрыть фольгу, смазать рыбу растительным маслом и запекать еще 20 минут.

Готового осетра остудить и осторожно, чтобы не развалился, переложить на плоское блюдо. Удалить нитки, которыми сшивали брюшко. Украсить дольками лимона, оливками, зеленью и подать к столу.

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Советы к рецепту
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• осетр,
• лук,
• сметана (сливки),
• горчица,
• зелень.

Пошаговый рецепт приготовления

Вернее не купила, а презентовали. И даже не мне, а старшей сестре. Приносит она его со словами: «Я знаю, что вкусно получится только у тебя. Рыба наша, готовишь ты, а ужинать будем вместе». Пошла готовить.

На предыдущий совместный ужин я готовила чира, а может это был муксун, мы разошлись во мнениях, так как десять отличий не нашли (источник поступления был тот же — презент), с луком, лимоном и белым вином. Повторятся не хотелось. Решила приготовить царскую рыбу на русский манер. Начала чистить рыбу. и начался кашмар. *До этого я готовила только филейные куски осетровых*. Чешую и хрящи не возможно было ни чем соскоблить. Срочно побежала к компу и в первом-же рецепте (вариантом к которому ставлю этот) нашла совет как чистить осетровых. Их нужно заливать кипятком. Я заливала три раза. Очистился без проблем. Порезала на стейки и . замерла. Красота. жалко было дальше готовить.

А рецепт как всегда прост.

Порезала лук кольцами. Зелень порубила. В сметану (у меня густые деревенские сливки) добавила две ложки горчицы, перемешала. Достала свою любимую кастрюльку (испанскую из глины), положила три кусочка рыбы, лук, посолила, залила сметанкой, посыпала зеленью и так до верха. Готовила в духовке примерно час, так как рыбы было много.

Достали. Вкус был обалденным, не зря эту рыбу называют царской.

Любые части тушки рыб породы осетровых представляют собой особую гастрономическую ценность – это настоящие деликатесы и готовить их надо с умом, чтобы потом не сожалеть о даром потраченных деньгах и времени. Печень осетра не является исключением, более того, ее изысканный вкус дает возможность использовать ее в меню сольно, однако она удачно сочетается и с другими продуктами.

Итак, для этого салата потребуются:

• печень осетра натуральная, 1 банка;
• стебель лука-порея;
• одна небольшая отваренная заранее морковь;
• два крупных яйца, также вареных;
• твердый сыр, желательно острых сортов;
• майонез;
• тарталетки в необходимом количестве;
• для украшения – зелень и тонкие ломтики соленого огурца.

Процесс приготовления до безобразия прост – яйца и морковь очищаются и измельчаются. С печени осетра сливается жидкость, после чего она разминается вилкой. Все ингредиенты смешиваются в салатнице и заправляются майонезом, их солят, массу перемешивают, после чего ей начиняют разложенные на блюде тарталетки. Последний штрих – украшение веточками зелени и при желании – маринованным тонко нарезанным огурцом.

Кулинария и кое-что еще

Здесь о вкусной пище, о здоровой где-то за пределами.

Жареная печень осетрины

Попала мне в руки осетрина не потрошенная. Много чего я из нее готовить собиралась. Выпотрошила, а там печень. А выкидывать жалко, а я голодная. Думаю, дай быстренько приготовлю.

Вот даже не буду писать, что надо. Ибо ничего особо и не надо. Просто печень очистить аккуратно от всего лишнего.

Поперчить, посолить и кинуть на сковородку. И быстро обжарить с двух сторон до румяности. Буквально по несколько минут с каждой стороны.

И вот я ее на листик салата, сбрызнула бальзамическим соусом и съесть.

Очень вкусная горячая закуска, или перекус. Нежная, на вкус приятная. Просто шик! Приятного!

Posts from This Journal by “рыба” Tag

Теплый салат с авокадо и семгой с соусом из хрена

Надо: Семга. Салатные листья. Помидоры черри. Авокадо. Лук репчатый. Соевый соус. Хрен сливочный. Йогурт. Соль. Свежемолотый перец. У нас…

Радужная форель, запеченная с овощами в сливочном соусе

Очень вкусный и очень простой рецепт, а на выходе — ресторанное блюдо. Кстати, именно в ресторане я его и попробовала. Дело было в Сочи. Душа…

Картофельные вафли с семгой в свекле и яйцом-пашот

Надо: Лук. Сливки. Картошка. Яйца. Сливочное масло. Мука. Сливочный сыр. Сливочный хрен. Рыбный соус. Черный свежемолотый перец. У нас очень…

Палтус запеченный с розочками из картошки

Надо: Палтус. Оливковое масло. Можжевеловая настойка или джин. Соль. Перец. Картошка. Яйцо. Масло сливочное. Помидоры-черри (опционно).…

Семга соленая в свекле

Надо: Семга. Свекла вареная или сырая (это не принципиально). Сахар. Соль. Свежемолотый черный перец. Гвоздика. У нас очень свежая, ароматная…

Картофельные вафли с подкопченной семгой и раковым соусом

Это тааак вкусно, прям мммм. Надо: Картошка. Лук. Панцири от раков. Сливки. Соль. Перец свежемолотый. У нас очень свежий…

В России практически у всех на слуху такие словосочетания, как Царь-колокол, Царь-пушка. Но есть и еще одно выражение — Царь-рыба, так называют осетров. Во времена правления государством царскими особами такую рыбу можно было увидеть лишь на их столе и у людей, к ним приближенных. Сегодня в нашей статье мы расскажем о том, как приготовить осетра, и представим наиболее интересные рецепты.

Важная информация

Необходимо запомнить, что рыбу этого вида можно разделывать только живой, потому как в кишечнике этих морских обитателей находятся возбудители ботулизма. В настоящее время этих рыб относят к исчезающему виду. Но все же осетра часто можно увидеть на прилавках магазинов благодаря тому, что его научились выращивать в неволе.

Что приготовить из осетра в домашних условиях

Русская национальная кухня располагает огромным количеством рецептов из осетра. Блюда, приготовленные из осетрины, являются настоящим произведением искусства и достойны стать украшением стола. Встает вопрос, как запечь осетра в домашних условиях, чтобы получить необыкновенно вкусное блюдо? Ответ прост — приготовить его целиком.

Осетр, запеченный по-княжески

При приготовлении этой рыбы следует учитывать, что использование различных трав и специй допускается лишь в минимальных количествах, чтобы не перебить естественного вкуса и запаха этой рыбы. Для работы нам понадобится:

• 1 крупный осетр;
• морская соль;
• петрушка и чабрец;
• перец;
• лимонный сок (выжимать сразу на рыбу);
• 100 мл сухого вина (белого)
• р. масло.

• дольки или кружочки лимона;
• веточки петрушки;
• листочки мяты.

1. В первую очередь необходимо выпотрошить осетра, хорошенько промыть.
2. Снаружи и изнутри слегка натереть тушку солью и отставить на 5 минут.
3. Вновь промываем рыбу под проточной водой, обсушиваем с помощью салфетки и даем хорошо высохнуть.
4. Еще раз солим и перчим. Слегка натираем чабрецом и петрушкой, поливаем соком лимона.
5. Снаружи рыбу смазываем растительным маслом.
6. Противень застилаем двумя слоями фольги, сбрызгиваем маслом. Выкладываем осетра, наливаем белое вино и хорошо запечатываем.
7. Помещаем осетра в фольге в духовку, предварительно разогретую, на 10 минут. Спустя этот промежуток времени противень достаем и аккуратно открываем фольгу таким образом, чтобы визуально можно было видеть всю рыбу. С помощью пекарской кисточки смазываем осетра соком. Ставим обратно запекаться до полной готовности. Необходимо следить за тем, чтобы рыба не пересохла.
8. Готовую рыбину выкладываем на красивое сервировочное блюдо и украшаем петрушкой, лимоном и мятой. На порционные кусочки осетра лучше нарезать тонким острым ножом. К блюду можно подаем любой рыбный соус или сок, оставшийся от запекания.

Шашлык

Шашлык из осетра может быть как украшением пикника, так и основным на праздничном столе. Это довольно легкое блюдо. В отличие от шашлыков из баранины или свинины. Его можно употреблять в пищу даже тем, кто сидит на диете. Как приготовить осетра подобным образом вы узнаете из нижеприведенного рецепта. Его мы взяли из грузинской кухни. Приготовим продукты на 4 порции:

• 2 кг осетрины;
• 4 головки лука;
• 4 пучка зелени (укроп и петрушка);
• половинка лимона;
• листья салата;
• специи по вкусу.

Технология приготовления:

Осетрину необходимо хорошенько промыть, удалить кожу и все хрящики. Нарезать крупными кусками размером 6х6 см. В отдельной миске приготовим маринад: нашинкуем кольцами лук, добавим к нему измельченную зелень, выдавим сок половины лимона, приправим солью, перцем. В смесь кладем кусочки рыбы и ставим в холодное место. Для маринования достаточно пары часов. Кусочки рыбы аккуратно нанизываем на шампур и обжариваем традиционным способом. Во время процесса советуем поливать шашлык из осетра маринадом. Вкусное, ароматное, аппетитное блюдо подаем на листьях салата, со свежей зеленью, овощами, маслинами и лимоном. К шашлычкам подают белое сухое вино или более крепкие напитки.

Как приготовить балык?

В первую очередь узнаем, что же такое балык? Этот деликатес представляет собой рыбную спинку, которая готовится особым способом. Предварительно рыбу засаливают с добавлением различных пряностей, после чего подвяливают. В итоге получают мякоть, которая имеет очень нежную консистенцию, с приятным ароматом. Кстати, рекомендуется для приготовления балыка использовать рыб, не имеющих икры. Считается, что их мясо гораздо жирнее и приятнее на вкус. Также хочется отметить, что лучше использовать тушки среднего размера.

Разделка рыбы

Перед тем, как приступить к работе, рыбу необходимо хорошо вычистить, удалить все плавники и промыть. После этого сделать надрез вдоль хребта, удалить визигу и отрезать брюшину. Все части, которые предназначаются для балыка, промываются и обсушиваются полотенцем. Тушку можно оставить цельным куском, разрезать на несколько частей или небольшими кусочками.

Засолка

Рассмотрим следующий рецепт балыка из осетра. Технология посола может быть трех видов: мокрой, сухой или смешанной. На дно емкости, предусмотренной для посола рыбы, засыпается 1 кг соли. На нее в несколько рядов крест-накрест укладывается рыба шкурой вниз, каждый слой пересыпается солью. Емкость помещается в прохладное место. Можно использовать гнет. Спустя сутки вливают рассол, количество которого напрямую зависит от количества рыбы. Раствор должен иметь следующую концентрацию: на 1 л воды берут 1 ст. л. соли, рассола должно быть столько, чтобы скрыло всю рыбу. Она выдерживается в нем от 4 до 7 суток, после чего ее вынимают и промывают. После этого начинается процесс вымачивания. С его помощью удаляют излишки соли, а волокна насыщаются влагой, что делает рыбу более нежной и сочной. Вымачивание продолжается столько часов, сколько суток длилась засолка.

Просушка и подвяливание

Для выравнивания солености рыбу вывешивают на открытом воздухе на двое-трое суток, предварительно защитив от насекомых. Во время этого процесса она слегка подвяливается и ее вкус значительно улучшается. Если стоит теплая погода, процесс можно заканчивать спустя двое суток, при прохладной — после четырех. Приготовленный по всем технологиям балык может храниться около полутора месяцев при нулевой температуре. Следует отметить, что при замораживании его вкус ухудшается. Соотношение продуктов при засолке следующее:

• 1 кг осетрины;
• 120-150 г соли;
• 1 ч. л. перца;
• специи.

Копченый балык

Предлагаем еще один из способов, благодаря которому можно приготовить осетра. Соленый балык можно сделать еще вкуснее, если его закоптить. На 1 кг осетров необходимы следующие компоненты:

• перец молотый — ½ ч. л.;
• соль (не менее 100 г);
• лавровый лист — 2 шт.;
• корица — 1/3 ч. л.;
• белое вино — 200 мл;
• гвоздика — 2 бутона.

Все сухие компоненты измельчаются и смешиваются. Полученной смесью натираются кусочки рыбы и убираются в холодное место на 24 часа. Спустя сутки осетрина заливается вином и оставляется еще на одни сутки. После этого кусочки вынимаются из винного рассола и на несколько часов вывешиваются на свежий воздух. Можно приступать к копчению. Балычки помещают в коптильню и подвергают тепловой обработке при температуре 70-80 °C. Данная процедура не должна превышать более 2 часов, в противном случае продукт получается пересушенным и менее вкусным. Вы хотите получить рыбу с более выраженным копченым вкусом, необходимо увеличить копчения до 2-3 суток, или даже 5-7 дней. Но при этом температуру необходимо понизить: в течение первых суток она должна составлять не более 25, а концу процесса доходить максимум до 30 °C.

Приготовление ухи

Какой ухи только не существует: двойная, тройная, по-ростовски, рыбацкая, по-казачьи, сельская. Мы же сегодня поговорим об ухе из осетра по-царски. Наш рецепт наиболее приближен к старинному варианту приготовления рыбного супа. Интересно, что для приготовления ухи используется куриный бульон. Основной целью приготовления двойного или тройного бульона является то, что необходимо скрыть большую часть рыбного запаха, заменив его ароматом курицы. Для приготовления 3 л ухи понадобится:

• ½ часть курицы;
• рыбная мелочь;
• по 500 г небольшой щуки и осетра;
• рюмка водки;
• по 1 шт. лука и моркови;
• четыре картофелины;
• 2 куриных белка;
• 60 г сл. масла;
• зубчик чеснока;
• 300 мл молока;
• 1 ст. муки;
• 30 мл р. масла;
• 20 г сахара;
• морская соль и специи;
• 2 яйца;
• зелень.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Как приготовить из осетра уху? На основе курицы варим крепкий насыщенный бульон со специями.
2. Мясо вынимаем из бульона, убираем кожу и кости, а мясо оставляем для блинчиков.
3. Бульон процеживаем. Всю рыбную мелочь помещаем в тканевый мешочек и варим в курином бульоне до полного разваривания рыбы. Мелочь убираем, для приготовления блюда она нам не понадобится.
4. Тушки щуки и осетра чистим, промываем, режем на крупные кусочки. Часть филе оставляем для блинчиков, остальную рыбу варим до готовности все в том же бульоне.
5. Следующим этапом будет осветление бульона куриным белком. Делается это следующим образом: в 100 мл теплого бульона вмешивается крепко взбитый куриный белок и перемешивается.
6. Тройной бульон осветляют белковой смесью и вновь процеживают.
7. Картофель нарезается крупным кубиком и кладется в готовый бульон.
8. Лук с морковью пассеруют на сливочном масле и отпускают в бульон.
9. После полной готовности картофеля в суп вливают водку и, не закрывая крышку, дают настояться.

К этому блюду принято подавать необычайно вкусные блинчики с начинкой из курицы и рыбы. Выпекаются тонкие блинчики, фаршируются и запекаются в духовом шкафу. В глубокую порционную тарелку наливают уху, сверху посыпают зеленью. Рядом ставят тарелку с разрезанными на половинки блинчиками.

В мире кулинарии тресковая печень считается деликатесным продуктом, а диетологи предлагают ее в лечебных и оздоровительных целях. А все почему — потому что этот продукт просто кладезь витаминов и полезных веществ, причем они очень хорошо принимаются организмом. Основной витамин, который преобладает в составе продукта — витамин А, он способствует поддержанию хорошего зрения, нормальной работы головного мозга, почек, укрепляет зубы и волосы и т.д.

Полезных свойств у нее еще много, но, однако, несмотря на все преимущества, употреблять тресковую печень в больших количествах вредно, все хорошо в меру. И желательно не есть ее просто так, в чистом виде, лучше готовить на ее основе различные блюда, так будет вкуснее и полезнее.

Готовлю я тресковую печень самостоятельно — консервы в домашних условиях не только из-за экономии, а потому что, получается своими руками вкуснее, да и выход готового продукта намного больше, чем в обычной заводской баночке, то что не планируется употребить в ближайшее время, можно закатать и хранить довольно долго, доставая по мере необходимости, что очень удобно.

К тому же, стоит свежая тресковая печень совсем не дорого, готовить из нее консервы в домашних условиях совсем легко — проще некуда, экономия получается довольно существенная, поэтому рекомендую. Как приготовить печень трески в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты

• свежая тресковая печень (2 кг)
• соль (2 ст/л)
• лавровый лист (по 2 шт на каждую банку)
• перец черный горошком (2-3 шт. на каждую банку)
• банки стеклянные винтовые (четыре пол литровых)

Источник