Печень свиная как приготовить мягкой сочной отварная

Как варить свиную печень

Мясные субпродукты не менее полезны и сытны, чем мясо, но обходятся дешевле. Вкус блюд из них уникален, и опытные хозяйки регулярно включают их в семейное меню. Выбирая печень, многие предпочитают говяжью, так как свиная печенка часто горчит. Опытные кулинары легко решают эту проблему. Если знать, как правильно варить свиную печень, она получится нежной и сочной, будет обладать приятным вкусом. В отварном виде этот продукт может быть использован для приготовления салатов, паштета, начинки для пирожков и блинов.

Особенности приготовления мягкой и сочной свиной печени

При варке свиной печени перед поваром стоит задача сделать ее такой, чтобы она осталась мягкой и сочной, не имела горького привкуса. Для этого нужно знать, как правильно выбрать и подготовить продукт, как его наилучшим образом сварить.

• При выборе свиной печени обращайте внимание на ее цвет и запах. Качественный продукт имеет светло-коричневый цвет, приятный сладковатый аромат. Свежая печенка обладает влажным блеском. Если вы видите на субпродукте затвердевшую корочку, он источает неприятный кисловатый запах, выглядит слишком темным, стоит поискать более свежий товар.
• Свежая и охлажденная свиная печень после приготовления будет сочнее, чем замороженная, но и замороженный продукт можно использовать, если дать ему возможность оттаять без резкого перепада температур.

Время варки

Время варки свиной печени зависит от способа ее приготовления и размера кусков.

• Целую свиную печень, которая весит в среднем 1,5 кг, в кастрюле варят 40–50 минут на медленном огне. Отсчет времени начинается после того, как вода, в которую опустили печенку, снова закипит.
• Время приготовления свиной печени в мультиварке составляет 1 час.
• В скороварке свиную печень достаточно поварить 7 минут после набора давления. Время набора давления зависит от модели агрегата, обычно оно составляет 5–10 минут, но иногда достигает 15–20 минут. После придется подождать 5–15 минут, пока агрегат спустит давление.
• Если печень порезать на куски весом примерно по 100 г, то время варки ее в кастрюле составит около 10 минут, в мультиварке – 20–30 минут, в скороварке – 3–4 минуты.
• Нарезанную маленькими кусками печень (весом не более 50 г каждый кусок) можно отварить на пару в мультиварке или пароварке. На это потребуется 40 минут.

Степень готовности свиной печени определяют с помощью ножа. Если после того, как вы проткнете продукт, вода возле прокола будет окрашиваться в темный цвет, его нужно еще поварить. Если жидкость из разреза вытекает светлая, печень готова.

Как варить свиную печенку для пирожков

• свиная печень – 1 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец горошком – 3–4 шт.;
• черный душистый перец – 3–4 шт.;
• соль – по вкусу;
• вода – 2,5–3 л.

• Промойте свиную печень, посыпьте солью, оставьте на 10 минут.
• Очистите субпродукт от пленки, положите в большую миску, залейте водой и оставьте на час.
• Слейте воду.
• В кастрюлю наберите 2,5–3 л воды, доведите ее до кипения.
• Опустите в кипящую воду подготовленную печень. Поварите ее 10 минут на среднем огне, снимая выступающую на поверхности пену.
• Убавьте огонь. Положите к печени очищенную морковь, нарезанную небольшими столбиками, и целую луковицу.
• Поварите печень 25–30 минут, прикрыв крышкой. Добавьте специи и соль.
• Поварите продукт еще 5 минут, проверьте готовность ножом. При необходимости поварите еще 5–10 минут.

Как варить печень свиньи для салата

• свиная печень – 0,5 кг;
• перец черный и душистый горошком – по 3 шт.;
• вода – 1,5 л;
• лавровый лист – 1 шт.;
• соль – по вкусу;
• молоко – 1 л.

• Печень помойте, обсолите. Через 10 минут очистите от пленки, разрежьте на 3–4 куска.
• Положите куски печени в миску, залейте половиной литра молока. Если оно не покроет субпродукт, его количество придется увеличить.
• Через час слейте молоко, залейте второй его порцией, оставьте еще на час.
• В кастрюле вскипятите воду.
• Печенку выньте из молока, обсушите салфеткой.
• Опустите куски печени в кипящую воду. Дождитесь, когда вода снова закипит. Поварите печень на среднем огне, снимая пену, в течение 5 минут.
• Добавьте специи и соль, убавьте интенсивность пламени. Прикройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить субпродукт еще 5 минут.
• Проверьте готовность печени ножом, при необходимости продолжите ее варку еще 5 минут.

Готовя свиную печень для салата, целесообразно обойтись без добавления лука, моркови и других кореньев, чтобы они не перебивали аромат других ингредиентов, входящих в состав закуски. Без вымачивания печени в молоке в этом случае не обойтись.

Свиная печень для паштета в мультиварке

• свиная печень – 0,5–0,6 кг;
• вода – сколько потребуется;
• свиной шпик – 100 г;
• корень петрушки – 50 г;
• сахар – 10 г;
• соль, перец горошком – по вкусу.

• Печень, вымыв и очистив от пленок, нарежьте кусками толщиной 3 см, вымочите в течение 2 часов в молоке или воде.
• Промойте печенку, положите в чашу мультиварки. Посыпьте ее сахаром и солью.
• Положите к печени нарезанный некрупными кусочками шпик.
• Корень петрушки очистите, разрежьте на несколько частей, положите к другим продуктам.
• Влейте в чашу мультиварки воду, чтобы она полностью покрывала продукты.
• Включите агрегат, выбрав программу «Тушение». Таймер установите на полчаса.
• Спустя указанное время печенку можно вынимать и использовать по назначению.

Свиная печень в скороварке

• свиная печень – 1–1,5 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• соль, специи – по вкусу;
• вода – сколько понадобится.

• Подготовленную печень разрежьте на 2–3 части, положите в емкость скороварки.
• Посыпьте солью и специями.
• Морковь и лук почистите. Морковь нарежьте некрупными кружочками, лук – кольцами или полукольцами.
• Обложите печень овощами.
• Влейте воду, чтобы она покрывала продукты.
• Запустите прибор и готовьте в течение 7 минут после набора давления.
• Дождитесь, когда скороварка спустит пар.

При варке печени в скороварке существенной экономии времени не происходит. В этот период нет возможности и снимать пену, из-за чего готовый продукт может горчить. С помощью скороварки печенку варить есть смысл только в том случае, когда нет возможности сделать это в кастрюле.

Свиная печень – востребованный в кулинарии продукт. Если отварить ее правильно, из нее можно приготовить паштет или начинку для пирожков. Нередко вареную печенку добавляют в салаты.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Как и сколько варить свиную печень до готовности

Из данной статьи вы узнаете как сварить свиную печень на салат и сколько времени ее нужно вымачивать перед варкой. А также рецепт простого и вкусного салата. Обо всем по порядку.

Сколько времени варить свиную печень

После предварительного вымачивания свиную печень варят целиком, на это нужно от 40 до 50 минут. Если время поджимает, то нарежьте субпродукт небольшими кусочками и варите 25 минут.

Сочной и мягкой печень получится, если сварить ее целиком. Зато нарезанная кусочками сохранит больше полезных элементов.

Правильная технология варки печени

Печень свиньи – мясной субпродукт со специфическим вкусом. Чтобы избавиться от горького привкуса, необходимо предварительно ее вымочить.

Погрузите печенку в молоко на 2 часа.

Также замочить можно в подкисленной уксусом воде. Но! Вымачивать надо 3 часа, меняя воду каждый час. Вымойте печень под проточной водой и только потом приступайте к готовке продукта.

Как правильно варить печень :

1. Возьмите глубокий сотейник;
2. Положите печень и полностью ее залейте водой;
3. Доведите содержимое до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и варите 40-50 минут;
4. Подсолить продукт лучше в конце варки. Это поможет сохранить печени сочность.
5. Если в процессе приготовления накипает пенка, убирайте.
6. Проверить готовность блюда можно вилкой или ножом. Хорошо сваренная печень легко прокалывается, а из места прокола вытекает светлый сок. Если Вы видите кровь, значит продукт не готов. Продолжайте варку.

Чтобы приготовленная печень получилась мягкой, перед варкой удалите протоки желчи и удалите плёнку. Если не «заморочиться», то готовый продукт превратится в «резину».

Пищевая ценность и калорийность печени

Диетологи утверждают: для здоровья печень свиньи полезнее куриной и говяжьей. Потому что человек тратит меньше сил на переваривание волокон, а состав продукта схож со структурой тканей нашего организма.

Также печень ценна богатым комплексом витаминов и низкой калорийностью.

В 100гр свиной печени содержится :

Калории	110-130кКал
Белки	18.8г
Жиры	3.8г
Углеводы	4.7г
Вода	71.3г
Холестерин*	130мг

* Если не злоупотреблять, то холестерин свиной печени не принесет вред.

Помните: от способа обработки печени зависит калорийность готового блюда.

Жареная печень	220 кКал
Отварная печень	110 кКал
Тушеная печень	90 кКал

Полезные витамины, микро -и- макроэлементы свиной печени помогают организму восстановиться после болезни. Печеночный продукт укрепляет ногти, волосяные луковицы, сосуды, мышцы сердца и стимулирует производство мужского полового гормона – тестостерона.

Витамин А	Благоприятно влияет на заболевание глаз и помогает справиться с авитаминозом
Фолиевая кислота	Кислота полезна для будущих мам. Она участвует в формировании и развитие плода
Йод	В нем нуждается щитовидная железа и иммунные процессы. Йод стимулирует мозговую активность. Улучшает память и повышает внимание
Витамин В12	Витамин улучшает пищеварение и участвует в усвоении аминокислот. Положительно влияет на центральную нервную систему
Железо	Свиная печень богата железом. Продукт показан при анемии и малокровии
Витамин В	Полезен при проблемах с пищеварением
Селен	Снижает риск образования раковых опухолей
В1 и В2	Стимулируют иммунную систему

В рационе взрослого человека печень должна присутствовать не чаще одного раза в неделю. Продукт содержит холестерин и мочевую кислоту. Злоупотребление печенью может спровоцировать повышенное давление и подагру.

Рецепт салата со свиной печенью

Любители блюд с «остринкой» оценят пикантный салат с печенкой.

• Свиная печень 350гр;
• Морковь 1шт;
• Репчатый лук 1шт;
• Яйца 2шт;
• Грецкий орех (измельченный) по вкусу;
• Соль;
• Перец по вкусу;
• Чеснок по вкусу;
• Растительное масло.

1. Промойте предварительно вымоченную печень и нарежьте полосками. Добавьте соль и перец. Тушите в сковороде, накрытой крышкой, до полной готовности. Или отварите по рецепту, описанному выше. Готовую печень слегка обжариваем.
2. Взбейте венчиком два яйца и приготовьте омлет. Скрутите его в трубочку и нарежьте узкими полосками.
3. Порежьте лук кольцами, а морковь натрите «по-корейски» на терке. Полученную смесь обжарьте на растительном масле.
4. В емкости смешайте все ингредиенты: обжаренную печень, лук, морковь и нарезанные омлет. По вкусу приправьте измельченными орехами и чесноком, посолите. Салат можно подавать на стол!

Употребляйте свиную печень с овощами и зеленью: укропом, зеленым луком, салатом. Жареную печень периодически кушайте с рисом. Он помогает нейтрализовать вредные соли.

Источник

Как варить свиную печень

Мясные субпродукты не менее полезны и сытны, чем мясо, но обходятся дешевле. Вкус блюд из них уникален, и опытные хозяйки регулярно включают их в семейное меню. Выбирая печень, многие предпочитают говяжью, так как свиная печенка часто горчит. Опытные кулинары легко решают эту проблему. Если знать, как правильно варить свиную печень, она получится нежной и сочной, будет обладать приятным вкусом. В отварном виде этот продукт может быть использован для приготовления салатов, паштета, начинки для пирожков и блинов.

Особенности приготовления мягкой и сочной свиной печени

При варке свиной печени перед поваром стоит задача сделать ее такой, чтобы она осталась мягкой и сочной, не имела горького привкуса. Для этого нужно знать, как правильно выбрать и подготовить продукт, как его наилучшим образом сварить.

• При выборе свиной печени обращайте внимание на ее цвет и запах. Качественный продукт имеет светло-коричневый цвет, приятный сладковатый аромат. Свежая печенка обладает влажным блеском. Если вы видите на субпродукте затвердевшую корочку, он источает неприятный кисловатый запах, выглядит слишком темным, стоит поискать более свежий товар.
• Свежая и охлажденная свиная печень после приготовления будет сочнее, чем замороженная, но и замороженный продукт можно использовать, если дать ему возможность оттаять без резкого перепада температур. Для этого его размораживают на нижней полке холодильника.

Если свиную печень переварить, она станет твердой и сухой, даже если она была выбрана и подготовлена правильно.

Время варки

Время варки свиной печени зависит от способа ее приготовления и размера кусков.

• Целую свиную печень, которая весит в среднем 1,5 кг, в кастрюле варят 40–50 минут на медленном огне. Отсчет времени начинается после того, как вода, в которую опустили печенку, снова закипит.
• Время приготовления свиной печени в мультиварке составляет 1 час.
• В скороварке свиную печень достаточно поварить 7 минут после набора давления. Время набора давления зависит от модели агрегата, обычно оно составляет 5–10 минут, но иногда достигает 15–20 минут. После придется подождать 5–15 минут, пока агрегат спустит давление.
• Если печень порезать на куски весом примерно по 100 г, то время варки ее в кастрюле составит около 10 минут, в мультиварке – 20–30 минут, в скороварке – 3–4 минуты.
• Нарезанную маленькими кусками печень (весом не более 50 г каждый кусок) можно отварить на пару в мультиварке или пароварке. На это потребуется 40 минут.

Степень готовности свиной печени определяют с помощью ножа. Если после того, как вы проткнете продукт, вода возле прокола будет окрашиваться в темный цвет, его нужно еще поварить. Если жидкость из разреза вытекает светлая, печень готова.

Как варить свиную печенку для пирожков

• свиная печень – 1 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец горошком – 3–4 шт.;
• черный душистый перец – 3–4 шт.;
• соль – по вкусу;
• вода – 2,5–3 л.

• Промойте свиную печень, посыпьте солью, оставьте на 10 минут.
• Очистите субпродукт от пленки, положите в большую миску, залейте водой и оставьте на час.
• Слейте воду.
• В кастрюлю наберите 2,5–3 л воды, доведите ее до кипения.
• Опустите в кипящую воду подготовленную печень. Поварите ее 10 минут на среднем огне, снимая выступающую на поверхности пену.
• Убавьте огонь. Положите к печени очищенную морковь, нарезанную небольшими столбиками, и целую луковицу.
• Поварите печень 25–30 минут, прикрыв крышкой. Добавьте специи и соль.
• Поварите продукт еще 5 минут, проверьте готовность ножом. При необходимости поварите еще 5–10 минут.

Печенка, приготовленная по данному рецепту, получается сочной и ароматной. Из нее выйдет вкусная начинка для пирожков и блинов.

Как варить печень свиньи для салата

• свиная печень – 0,5 кг;
• перец черный и душистый горошком – по 3 шт.;
• вода – 1,5 л;
• лавровый лист – 1 шт.;
• соль – по вкусу;
• молоко – 1 л.

• Печень помойте, обсолите. Через 10 минут очистите от пленки, разрежьте на 3–4 куска.
• Положите куски печени в миску, залейте половиной литра молока. Если оно не покроет субпродукт, его количество придется увеличить.
• Через час слейте молоко, залейте второй его порцией, оставьте еще на час.
• В кастрюле вскипятите воду.
• Печенку выньте из молока, обсушите салфеткой.
• Опустите куски печени в кипящую воду. Дождитесь, когда вода снова закипит. Поварите печень на среднем огне, снимая пену, в течение 5 минут.
• Добавьте специи и соль, убавьте интенсивность пламени. Прикройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить субпродукт еще 5 минут.
• Проверьте готовность печени ножом, при необходимости продолжите ее варку еще 5 минут.

Готовя свиную печень для салата, целесообразно обойтись без добавления лука, моркови и других кореньев, чтобы они не перебивали аромат других ингредиентов, входящих в состав закуски. Без вымачивания печени в молоке в этом случае не обойтись.

Свиная печень для паштета в мультиварке

• свиная печень – 0,5–0,6 кг;
• вода – сколько потребуется;
• свиной шпик – 100 г;
• корень петрушки – 50 г;
• сахар – 10 г;
• соль, перец горошком – по вкусу.

• Печень, вымыв и очистив от пленок, нарежьте кусками толщиной 3 см, вымочите в течение 2 часов в молоке или воде.
• Промойте печенку, положите в чашу мультиварки. Посыпьте ее сахаром и солью.
• Положите к печени нарезанный некрупными кусочками шпик.
• Корень петрушки очистите, разрежьте на несколько частей, положите к другим продуктам.
• Влейте в чашу мультиварки воду, чтобы она полностью покрывала продукты.
• Включите агрегат, выбрав программу «Тушение». Таймер установите на полчаса.
• Спустя указанное время печенку можно вынимать и использовать по назначению.

Для приготовления паштета печень вместе со шпиком нужно провернуть через мясорубку, добавить к ним 150–200 г размягченного сливочного масла, 5–10 мл лимонного сока, специи по вкусу. Останется завернуть получившуюся массу в фольгу, придав ей желаемую форму, и охладить, поместив в холодильник, в течение суток.

Свиная печень в скороварке

• свиная печень – 1–1,5 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• соль, специи – по вкусу;
• вода – сколько понадобится.

• Подготовленную печень разрежьте на 2–3 части, положите в емкость скороварки.
• Посыпьте солью и специями.
• Морковь и лук почистите. Морковь нарежьте некрупными кружочками, лук – кольцами или полукольцами.
• Обложите печень овощами.
• Влейте воду, чтобы она покрывала продукты.
• Запустите прибор и готовьте в течение 7 минут после набора давления.
• Дождитесь, когда скороварка спустит пар.

При варке печени в скороварке существенной экономии времени не происходит. В этот период нет возможности и снимать пену, из-за чего готовый продукт может горчить. С помощью скороварки печенку варить есть смысл только в том случае, когда нет возможности сделать это в кастрюле.

Свиная печень – востребованный в кулинарии продукт. Если отварить ее правильно, из нее можно приготовить паштет или начинку для пирожков. Нередко вареную печенку добавляют в салаты.

Источник