Переспелые яблоки что приготовить

Что приготовить из переспелых и давленых яблок?

Если яблоки мягкие и уже переспелые, что из них можно приготовить? Какие есть варианты?

Как использовать переспевшие плоды?

Бывает так , что когда собирается урожай яблочек в своем саду, есть плоды побитые или раздавленные, но их выбрасывать не нужно. Такие поврежденные плоды всегда можно переработать и получить вкусную домашнюю заготовку на зиму.

Имеется много вариантов, как использовать поврежденные яблоки. Их можно использовать для того, чтобы приготовить вкусную выпечку, можно сделать отличные запеканки, либо сладкие заготовки.

Популярной является яблочная пастила, мармелад или смоква. Вариантов множество, ниже несколько популярных пошаговых рецептов.

Более или менее целые яблоки можно запечь в виде десерта с сахаром или же медом.

На зиму можно варить варенье из побитых плодов, либо сделать джем. А вот если вы будете готовить салатики,то нужны только свежие и здоровые плоды.

Этот фрукт в кулинарии отлично сочетается со многими компонентами, это тесто или крупы, а также молочка.

К примеру -яблочная пастила получается натуральной и сохранить ее можно очень долго. Потратьте немного времени и получите на выходе натуральных продукт без консервантов и добавок химии.

А если у вас есть дети, то они с удовольствием будут уплетать яблочные продукты, никто не откажется от такой вкуснятины.

• Как приготовить самостоятельно яблочную пастилу?

Источник

Перезрелые яблоки не выкидываю, а делаю вкусное пюре

Часто дачники жалуются на то, что им некуда девать излишки яблок. У меня такой проблемы нет. Я не только использую весь урожай с нашей дачи, но еще и покупаю яблоки по акции.

Для меня яблок много не бывает, потому что я перерабатываю эти дары природы в очень вкусный и полезный продукт — консервированное яблочное пюре, которое отлично подходит и для разной выпечки, и для прикорма моему младшему ребенку, а его приготовление не отнимает много времени и сил.

Делюсь с вами рецептом этой заготовки. Возьмите:

Яблоки можно взять любые, но лучше, если они будут сладких или кисло-сладких сортов, потому что яблочное пюре будут есть дети, а они не любят кислое.

Тонкую яблочную кожуру можно не срезать. Счищайте ее, только если она жесткая и имеет повреждения.

Кожуру советую не выбрасывать: она очень ароматная и содержит много витаминов. Заморозьте ее, а потом добавляйте при варке компотов.

Разрезаем фрукты на 4 части и вырезаем сердцевину. Высыпаем яблочные ломтики в кастрюлю с толстым дном и заливаем их водой так, чтобы она покрывала их примерно на полсантиметра.

Ставим емкость с яблоками на плиту и на сильном огне доводим до кипения. Затем убавляем уровень пламени до минимума и, прикрыв кастрюлю крышкой, оставляем наши яблочки потихоньку томиться до мягкости.

Тем временем промытый лимон нарезаем небольшими дольками и отправляем в кастрюлю.

Но если пюре предназначено для детского прикорма, лимон класть не нужно. Замените его небольшим количеством лимонной кислоты: она придаст необходимую кислинку и будет способствовать сохранению и однородности продукта.

Затем кладем сахар и перемешиваем. Можно внести ванилин или корицу, но опять же только в том случае, если вы готовите не для грудничка. Но даже когда дети постарше, с пряностями нужно быть осторожнее, ибо малыши очень избирательно относятся к разным ароматическим ингредиентам.

Когда яблоки полностью разварятся, с помощью погружного блендера доводим их до пюреобразного состояния.

Горячее пюре раскладываем по простерилизованным баночкам. Лучше воспользоваться небольшими, объемом 0,5 литра, или еще меньше.

Возможен другой вариант. Чисто вымытые емкости наполняем яблочной массой и ставим в кастрюлю, дно которой застилаем мягкой тканью. Накрываем крышками и стерилизуем 5-7 минут (в том случае, если баночки полулитровые), а затем закручиваем крышками.

Банки переворачиваем и укутываем одеялом. Нежное и ароматное яблочное пюре готово.

Источник

Переработка яблок на зиму в домашних условиях: 19 рецептов

Время на чтение 12 минут

Яблоки ранне- и позднеспелых сортов – отличное сырье для различных заготовок на зиму. Из этих сочных плодов получаются вкуснейшие соусы, сиропы, джемы, пастила, варенье, вино, наливки и т. п. Кроме того, собранный урожай можно длительное время использовать в свежем виде, поскольку существует несколько способов, позволяющих подготовить его к долгосрочному хранению.

Какое понадобится оборудование для переработки яблок

Чтобы переработать обильный урожай в домашних условиях, сохранив при этом его первоначальный вкус и полезные качества, понадобится специальное оборудование. Для получения сока используют пресс, измельчающий плоды под воздействием давления. В зависимости от способа создания давления прессы для отжима подразделяются на несколько видов:

• механические;
• электромеханические;
• гидравлические с домкратом.

Наиболее производительные те конструкции, в которых одновременно используется и электричество, и гидравлика. Такие устройства позволяют перерабатывать большое количество яблок.

Для получения повидла и джема понадобится пароварка или мультиварка, размягчающие яблоки перед дальнейшим процессом приготовления.

Как вариант, довести плоды до нужной консистенции можно, воспользовавшись обычной кастрюлей с большим объемом.

Как быстро переработать много яблок

Слишком большой урожай фруктов лучше всего переработать в сок, поскольку именно этот вариант занимает меньше всего времени и позволяет сохранить все собранные плоды. Для этой цели хорошо подойдет пресс.

Переработка яблок на зиму в домашних условиях: что готовить

Длительному хранению в свежем виде подлежат лишь позднеспелые сорта. Плоды, созревающие летом, используют для приготовления сока и заготовок. Недозрелые фрукты хорошо подходят для получения уксуса, используемого не только в кулинарии, но и в народной медицине. Существует масса различных рецептов, многие из них, помимо яблок, содержат различные компоненты: лимон, грецкие орехи, лавровый лист, имбирь и т. п.

Варенье

Из многочисленных вариантов приготовления яблочного варенья наиболее популярными среди хозяек считаются «пятиминутки». Это обусловлено возможностью сохранения максимального количества витаминов и полезных веществ за счет непродолжительной термообработки. Кроме того, рецепт довольно прост, экономичен и не требует существенных временных затрат.

Для получения 1 л варенья понадобится:

• 1 кг яблок;
• 350 г сахара;
• ½ ч. л. молотой корицы.

1. Подготовить плоды: вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими ломтиками.
2. Перемешать яблоки сахаром и оставить на несколько часов, до тех пор, пока они не пустят сок.
3. Выделившую сок массу основательно перемешать и поставить на огонь, после закипания добавить в нее корицу.
4. Варить в течение 5 минут, периодически помешивая.
5. Разлить по стерилизованным емкостям, закатать и укрыть до полного остывания.

В каждом случае количество сахара рекомендуется брать с учетом степени сладости плодов.

Классический рецепт приготовления этой вкусной заготовки включает:

• 2 кг яблок;
• ½ воды;
• 1 кг сахарного песка (норма рассчитана на очень сладкий джем).

1. Плоды очистить (не выбрасывая кожуру), нарезать небольшими дольками и уложить в объемную емкость.
2. Засыпать яблоки сахаром в количестве, зависящем от степени сладости сорта, и аккуратно встряхнуть.
3. Сложить очистки в кастрюлю, залить водой и поставить на средний огонь. Варить в течение 10 минут, после чего остудить и перелить получившуюся жидкость в яблоки, предварительно достав из нее очистки.
4. Емкость с яблоками варить приблизительно 40 минут до полного их размягчения, периодически помешивая. Некоторые сорта требуют более продолжительной варки.
5. При достижении джемом нужной консистенции заготовку снять с плиты, разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.

Густота джема зависит от личного предпочтения.

Мармелад

Компоненты:

• 2,5 кг яблок;
• 250 мл воды;
• 1,5 кг сахара.

1. Плоды вымыть, очистить и нарезать кусочками. После сложить в кастрюлю и добавить к ним воду.
2. Варить на слабом огне до мягкой консистенции.
3. Растереть до состояния пюре посредством картофелемялки или блендера.
4. Добавить сахар и варить до полного загустения (примерно 40 минут).
5. Получившуюся массу выложить на покрытый пергаментом противень.
6. Поместить в духовку на 2 часа при температуре 80 °С.
7. Готовое лакомство перевернуть, накрыть пергаментом и оставить на сутки. Подсохший мармелад разрезать на кусочки и поставить на хранение в прохладное место.

Яблочная брага

Самый простой рецепт яблочной браги содержит следующие компоненты:

• 3 ведра плодов;
• 3 кг сахара;
• 20 г сухих дрожжей;
• 2 ведра воды.

1. Вымытые яблоки очистить, вырезать сердцевину и поврежденные фрагменты, а затем измельчить с помощью терки, дробилки или мясорубки.
2. Подогреть воду до 40 °С. В отлитом от общего количества литре развести ½ ст. сахара и дрожжи. Выдержать 10 минут.
3. Переложить яблоки во флягу и залить их растворенной в воде оставшейся частью сахара.
4. После появления на дрожжах пенки добавить их к яблокам.
5. Размешать содержимое фляги и накрыть крышкой, оснащенной отверстием.
6. Установить будущую брагу в темном и теплом месте на 2–3 недели. По истечении этого времени она будет готова.

Заготовка, установленная в холодном помещении, начнет бродить только через 2–2,5 месяца или «не заиграет» вообще.

Время брожения яблок напрямую зависит от температуры в помещении. Если оставить заготовку в холодной кладовке, то она может не заиграть либо процесс пойдет очень вяло, затянется на два месяца.

Получить квас из яблок можно из следующих компонентов:

• ½ кг яблок;
• 100 г сахара;
• 2 л воды;
• 10 г свежих дрожжей или 2 г сухих.

Предпочитающим квас без дрожжей рекомендуется заменить этот продукт 30 г изюма и увеличить время брожения на 5 этапе до 16 часов.

1. Помыть яблоки и порезать большими кусками. Удалить косточки и сердцевину, оставив только кожуру.
2. Выложить плоды в доведенную до кипения воду и варить 5 минут на слабом огне.
3. Добавить сахар и варить до полного его растворения, постоянно помешивая.
4. Охладить до комнатной температуры (ниже 30 °С), после чего добавить дрожжи или изюм, тщательно перемешать.
5. Появление слегка кислого запаха и пены будет свидетельствовать о начале брожения кваса, продолжительность которого составляет 10–12 часов в условиях с комнатной температурой.
6. Напиток процедить и разлить по бутылкам. После герметично закрыть и поместить в холодильник. Для полной его готовности понадобится около 8 часов.

Чтобы получить сидр, рекомендуется одновременно использовать яблоки кислых и сладких сортов, смешанных в соотношении 1:2. Традиционный рецепт включает следующие компоненты:

• 10 кг яблок;
• 1,5 кг сахарного песка;
• 1 л воды.

1. Плоды протереть чистой и сухой тканью (не мыть, чтобы не удалить с поверхности дикие дрожжи), после поместить в теплое помещение на 2–3 дня.
2. Вместе с кожицей и косточками измельчить до однородного пюре с помощью мясорубки или блендера.
3. Выложить массу в сухую емкость, прошедшую термообработку. При этом яблоки должны занимать 2/3 ее объема, чтобы оставить место для углекислого газа и пены.
4. Добавить сахар с расчетом: 100–150 г на 1 кг фруктов и перемешать.
5. Обвязать горлышко марлей, и установить емкость в теплое помещение с комнатной температурой на 4 дня.
6. Ежедневно перемешивать будущий сидр, растворяя в соке его плотный верхний слой. Процесс брожения, выраженный характерным запахом, шипением и появлением пены, можно будет наблюдать спустя 12–16 часов.
7. Отжать сок из яблочной жижи и перелить его в сухую емкость для последующего брожения. Установить водный затвор или надеть резиновую медицинскую перчатку, проколотую в одном месте.
8. Поместить емкость в темное помещение с температурой 20–27 °C. Приблизительно через 55–65 дней на дне образуется осадок, напиток посветлеет, а гидролиз перестанет пускать пузыри. Все это укажет на окончание брожения.
9. Перебродивший напиток неоднократно процедить через свернутую в несколько слоев марлю.
10. Сидр разлить по бутылкам и герметично закрыть пробками и установить в месте с температурой 7–12 °C, где он окончательно дойдет до готовности в течение 3 месяцев.

Для виноделия можно использовать любые сорта яблок вне зависимости от цвета кожуры и сроков созревания. Главное требование к ним – полное созревание и максимальная сочность.

При изготовлении яблочного вина допускается смешивание кислых и сладких сортов, при этом на 1 л сока должно приходиться от 200 до 400 г сахара.

Технология приготовления состоит из нескольких этапов:

• подготовка сырья;
• получение сока путем измельчения плодов;
• отстаивание;
• соединение с сахаром;
• брожение;
• перелив в другую емкость для окончательного созревания.

Яблочный сироп

Для получения сиропа рекомендуется использовать плоды только сочных сортов. Алгоритм приготовления:

1. Растворить в 2 л свежевыжатого сока 1,5 кг сахара и тщательно перемешать.
2. Поставить на слабый огонь и варить в течение 1 часа.
3. Добавить 1 ч. л. молотой корицы и оставить на плите еще 10 минут.
4. Готовый сироп разлить по бутылкам и герметично закрыть.

Цукаты

Чтобы приготовить лакомство, понадобится:

• яблоки;
• сахар;
• вода;
• лимонная кислота или свежий сок лимона (2 ст. л.).

1. Яблоки вымыть, вырезать сердцевину, затем нарезать небольшими дольками.
2. Приготовить сироп: соединить в кастрюле воду, сахар, лимонную кислоту и варить около 5 минут после закипания.
3. Заложить в сироп кусочки яблок и оставить на медленном огне на 5 минут.
4. Полностью остудить, после чего повторить варку. Подобную процедуру повторить 4–5 раз.
5. Откинуть плоды на сито и оставить на 2 часа, чтобы сироп смог полностью стечь.
6. Поместить лакомство в духовку на 5 часов при температуре 50 °С. При этом нельзя допустить пересыхания или подгорания.

В условиях с комнатной температурой и при отсутствии влажности яблочные дольки подсохнут за несколько суток.

Уксус

Простой рецепт яблочного уксуса содержит несколько компонентов:

1. Измельчить предварительно подготовленные плоды.
2. Переложить массу в эмалированную или стеклянную емкость, засыпать сахаром и залить горячей водой на 3–4 см выше уровня яблок.
3. Установить посуду с содержимым в темном месте на 14 дней, периодически перемешивая. Температура брожения должна составлять 25–27 °С.
4. По истечении указанного времени процедить жидкость и разлить по банкам.

Соусы из яблок

Классический рецепт соуса, подлежащего длительному хранению, включает следующие компоненты:

• ½ кг яблок;
• ½ лимона;
• 300 мл воды;
• 50 г сахарного песка;
• 3 ст. л. соли;
• перец молотый (по вкусу).

1. Предварительно обработанные плоды нарезать дольками.
2. Растворить сахар в доведенной до кипения воде.
3. Выложить в сладкий раствор яблоки и варить 15 минут на слабом огне.
4. Извлечь дольки из кастрюли и протереть с помощью сита.
5. Добавить в массу перец, соль и лимонный сок.
6. Взбить миксером.
7. Разлить в стерилизованные емкости и закрыть крышками.

Как переработать яблоки без сахара

Перерабатывать яблоки на зиму можно как с сахаром, так и без него. В последнем случае заготовки подлежат хранению в квартире.

Сушеные яблоки

Нельзя использовать для сушки перезревшие плоды, поскольку их не получится аккуратно нарезать. У собранных яблок вырезают семенную коробку, а затем измельчают их в виде небольших долек толщиной ½ см. Яблоки можно сушить несколькими способами:

Хранить готовый продукт рекомендуется в мешках, сшитых из натуральной ткани, или в стеклянных емкостях, закрытых крышкой, и помещенных в темное место.

Заморозка

Для заморозки яблоки нарезают ломтиками и укладывают одним слоем на сухую поверхность так, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом. Помещают в морозильную камеру. Спустя 3 часа закладывают в контейнеры или полиэтиленовые пакеты и плотно закрывают, во избежание попадания воздуха.

Свежий и консервированный сок

Чтобы получить сок, яблоки тщательно моют, освобождают от семенной коробки и пропускают через пресс. Напиток употребляют в свежем виде или консервируют, доведя до кипения и разлив в стерилизованные емкости.

Для сока лучше всего использовать плоды сладких сортов.

Повидло

Яблоки нарезают кусочками и заливают водой в соотношении 1 кг на 200 мл. Варят в течение 15 минут, а затем протирают через сито. Получившееся пюре держат на слабом огне до полного загустения, после чего раскладывают по стерилизованным емкостям.

Пастила

Очищенные плоды нарезают ломтиками, укладывают в кастрюлю, заливают водой и ставят на огонь. После того как они разварятся, протирают через сито. Мягкую массу выкладывают на поддон, смазанный растительным маслом, и помещают в духовку. Готовую пастилу хранят в холодильнике в полиэтиленовом пакете.

Яблочное пюре

Обработанные яблоки варят в небольшом количестве воды. После протирают с помощью сита и вновь доводят до кипения. Повидло раскладывают по емкостям и герметично закрывают.

Моченые яблоки

Для этого рецепта рекомендуется использовать сорт Антоновка. Яблоки выкладывают в емкости и заливают яблочным соком, разведенным с водой в соотношении 1:2. Заготовки закрывают полиэтиленовыми крышками и ставят на хранение в прохладное место: подвал, погреб или холодильник.

Яблочные чипсы

Для приготовления лакомства понадобится:

• 5 яблок (можно взять разные сорта);
• корица (по вкусу).

1. Плоды очистить, удалить сердцевину и нарезать кольцами толщиной 3 мм.
2. Разогреть духовку до 110 °С.
3. Яблоки выложить на противень и посыпать корицей.
4. Поместить в духовку.
5. Выпекать 60 минут, переворачивая каждые полчаса.

О готовности продукта будет свидетельствовать твердое состояние.

Сухое варенье

Традиционный рецепт предполагает выполнение следующих манипуляций:

1. Подготовить яблоки, нарезать, опустить в кипящую воду и варить 5 минут. После снять с огня и настаивать в течение нескольких часов.
2. Повторить процедуру 3–4 раза. Настоявшееся в последний раз варенье откинуть на сито, а затем выложить на противень и поместить в духовку.
3. Сушить при температуре 40 °С с открытой дверцей.

Для хранения сухого варенья используют специальные деревянные ящики или стеклянную емкость.

Яблоки – полезный и бюджетный фрукт, позволяющий приготовить всевозможные варианты заготовок на зиму. Все рецепты достаточно просты и под силу даже неопытным хозяйкам.

Источник