Петр колосов концентрат пива как приготовить

Приготовление пива из пивных экстрактов

Приготовление пива из пивных экстрактов по шагам. Инструкция и полезные советы.

Первый этап — Дезинфекция оборудования:

Помните! Чистота-залог успеха пивовара!

1.1. Приготовьте дезинфицирующий раствор согласно прилагаемой инструкции.

1.2. При помощи моющего средства для посуды тщательно промойте емкость для брожения и остальное оборудование и ополосните водой. Затем обработайте все оборудование приготовленным дезинфицирующим раствором и затем тщательно ополосните все оборудование проточной водой. Если вы используете средство “Star San”, ополаскивание не требуется.

ВНИМАНИЕ! Очень важно бережно относится к емкостям для брожения. Если на поверхности вашего ферментера появятся царапины и микрошероховатости, то в них будут сохраняться и размножаться бактерии, которые неизбежно приведут к порче вашего пива. Не используйте абразивных моющих средств! Для мытья используйте только мягкую губку или ткань!

Второй этап – Приготовление пивного сусла из пивного концентрата:

2.1. Налейте в чистую кастрюлю (емкостью не менее 3 литров) 1 л воды и добавьте 1 кг сахара или глюкозы и доведите полученный сироп до кипения.

2.2. Пока сахарный (глюкозный) сироп закипает, поместите банку (пакет) с пивным экстрактом в горячую воду на 10 минут для размягчения содержимого. Добавьте в емкость для брожения вскипяченный сахарный сироп из кастрюли.

Затем вылейте экстракт в емкость для брожения. Остатки пивного экстракта можно смыть со стенок банки частью горячего сиропа. Тщательно перемешайте экстракт с сиропом.

2.3. Долейте в емкость для брожения холодной воды до нужного объема (согласно инструкции прилагаемой к Вашему пивному экстракту). Хорошо перемешайте сусло. ВНИМАНИЕ! Конечная температура приготовленного Вами пивного сусла должна быть 18-24 °С – что является нормальной температурой брожения.

Используемую воду желательно очистить с помощью бытового фильтра для очистки воды, если такой возможности нет, тогда водопроводной воде следует дать отстояться в течение 1-го часа, чтобы освободить ее от хлора. Также можно использовать чистую воду продающуюся в магазинах. (ТОЛЬКО НЕ МИНЕРАЛЬНУЮ и НЕ ГАЗИРОВАННУЮ)

3 этап – Постановка сусла на брожение.

3.1. Когда удостоверитесь, что температура сусла находится в пределах 18-24 °С , добавьте в сусло дрожжи прилагаемые к Вашему пивному экстракту. Равномерно рассыпьте дрожжи по поверхности сусла, чтобы не образовались комки. Добавляйте дрожжи сразу как только сусло готово, чтобы не допустить заражения будущего пива дикими дрожжами присутствующими в воздухе.

Наилучшим методом задачи дрожжей является метод с их предварительной регидрацией. Для этого нужно взять дезинфицированную баночку или стакан. Налить в него кипяченой воды охлажденной до 20-25 град. цельс. Всыпать дрожжи и через 5 минут хорошо перемешать чистой ложкой. Подождать еще 20-30 мин. пока дрожжи насытятся водой. Затем еще раз перемешать и влить полученную дрожжевую суспензию в емкость для брожения.

3.2. Герметично закройте крышку емкости для брожения. Установите в крышку гидрозатвор. Наполните гидрозатвор наполовину или до нанесенных рисок холодной кипяченой водой наполовину или до нанесенных рисок. Лучше вместо воды использовать водку.

3.3. Примерно через 6-24 часа после задачи дрожжей через гидрозатвор начнут выделяться пузырьки углекислого газа. Оставьте сусло для брожения при температуре 18-24°С. Если температура в помещении будет ниже 18 °С, то брожение может замедлиться или вовсе прекратится. Если температура воздуха в помещении будет выше 24 °С, то это приведет к образованию нежелательных веществ в процессе брожения и может навредить вкусу будущего пива. В зависимости от сорта пива и температуры в помещении процесс брожения будет продолжаться 5-8 дней.Через 5-8 дней (иногда 10 дней) через гидрозатвор перестанет выделяться углекислый газ-это значит что процесс брожения завершен и можно приступать к розливу молодого пива по бутылкам. Чтобы убедится что пиво полностью сбродило Вы можете попробовать пиво на вкус, оно НЕ должно быть сладким.

Чтобы в бутылках с пивом было минимальное количество дрожжевого осадка пиву необходимо отстоятся перед розливом как минимум две недели. Но держать пиво так долго на основном дрожжевом осадке нельзя. Так как выпавшие в осадок дрожжевые клетки портят вкус пива. По этому лучше применить технологию вторичного дображивания. Для этого все пиво после основного брожения которое длится 5-7 дней переливают в точно такую же чистую и дезинфицированную емкость и оставляют еще на 7 дней чтобы дрожжи лучше осели. И уже по истечении этого времени разливают по бутылкам.

4 Этап – Розлив молодого пива по бутылкам.

Помните! Чистота-залог успеха пивовара!

Вам понадобится: бутылки, сахар или глюкоза, сифон для перелива пива (если емкость не оборудована краном), чайная ложка.

4.1. Тщательно промойте и продезинфицируйте бутылки и оборудование дезинфицирующим средством согласно прилагаемой инструкции.

4.2. Добавьте в бутылки сахарный песок из расчета 9 грамм на 1 литр. При этом используйте продезинфицированную ложку.

Лучше всего вместо сухого сахара использовать прокипяченный сахарный сироп. На это уйдет немного больше времени но зато это обезопасит пиво от заражения. Приготовить сироп можно следующим образом: Допустим Вы приготовили 20 литров пива, тогда налейте в кастрюлю 198 мл воды и добавьте 198 грамм сахара или глюкозы доведите полученную смесь до кипения. Разливать сироп по бутылкам удобнее всего медицинским 20-ти миллилитровым шприцом. Добавьте сироп в бутылки из расчета 15 мл. на 1 литр пива. У Вас должно остаться примерно 20 мл. сиропа т.к. изначально был сделан запас. Если Вы сделали 15 литров пива, то соответственно делим 198 на 20 и умножаем на 15 и получаем что на 15 литров нам понадобится 149 мл. воды и 149 грамм. сахара. Ничего сложного!

4.3. Осторожно при помощи сифона разлейте пиво по бутылкам оставляя дрожжевой осадок на дне бродильной емкости. Не доливайте пиво до верха горлышка примерно на 5 см.

4.4. Крепко завинтите крышки бутылок и оставьте на 5-7 дней при комнатной температуре для карбонизации. За это время небольшое количество дрожжей попавших в бутылки вместе с пивом переработают добавленный сахар в спирт и углекислоту. От этого Ваше пиво станет газированным и будет имеет хорошую пену.

4.5. Поместите бутылки с пивом в прохладное место на 1-2 недели для дозревания.

Чем дольше разлитое по бутылкам пиво будет стоять в прохладном месте тем более лучшим будет его вкус.

Спустя 1-2 недели дозревания Вы можете насладится великолепным вкусом собственного живого пива. Приятного Вам пивопития!

Вы можете промаркировать бутылки с указанием сорта, даты розлива пива или сделать собственные этикетки. После того как освоите приготовление пива из одного экстракта, Вы можете экспериментировать смешивая различные сорта пивного экстракта получая новые сорта пива.

Некоторые параметры и рекомендации приведенные в этой инструкции, могут различаться в зависимости от сорта пива. К каждому набору пивного концентрата изготовитель прилагает собственную инструкцию.

Источник

Пиво из неохмеленного экстракта, пошаговая инструкция.

Эта инструкция рассказывает, как приготовить пиво из неохмеленного солодового экстракта с варкой и самостоятельным охмелением.

Каждый рецепт пива состоит из:

• Начальных характеристик пива

• Указания о времени варки

• Графика добавления хмеля

Сам процесс приготовления обычно не расписывается так как, опытному пивовару он понятен из вышеуказанных параметров. Для тех кто только начинает заниматься пивоварением, мы подробно и пошагово расписываем как воспользоваться таким рецептом, чтобы приготовить вкусный пивной напиток.

Пример рецепта.

Для примера рассмотрим рецепт пива в том виде в котором их можно встретить на просторах интернета или в книгах.

Параметры пива:

• Экстрактивность начального сусла – 14%

• Содержание алкоголя – 5,8 %

• Цветность – 30 EBC

• Уровень горечи – 10 IBU

Ингредиенты на 25 литров пива:

• Светлый солодовый экстракт – 4 кг.

• Темный солодовый экстракт – 1,5 кг.

• Хмель «Fugle» с альфа 4,5 % — 50 гр.

• Дрожжи пивные Safale S-04 – 10 гр.

• Декстроза для карбонизации 190 гр.

Общее время кипения сусла – 60 мин.

Добавление хмеля: (указывается время до окончания кипения)

• Fuggle – 30 гр. – 60 мин.

• Fuggle – 10 гр. – 10 мин.

• Fuggle – 10 гр. – 5 мин.

Пошаговая инструкция варки пива:

1. В кастрюлю объемом не менее 30 литров налейте чистую воду в количестве 23 литра. И доведите до кипения.

2. Добавьте все солодовые экстракты и тщательно перемешайте лопаткой до полного растворения. И снова доведите до кипения.

3. После закипания добавьте первую порцию хмеля согласно рецепта и продолжайте варить с открытой крышкой при умеренном нагреве. Установите таймер на 40 минут для отсчета времени до задачи следующей порции хмеля.

4. По истечении 40 мин. добавьте 2-ю порцию хмеля согласно рецепта и установите таймер еще на 15 мин. Продолжайте кипятить.

Если у вас есть погружной чиллер для охлаждения сусла, самое время его погрузить, чтобы за оставшиеся 20 мин. варки он продезинфицировался.

5. По истечении этих 15-ти минут, добавьте 3-ю порцию хмеля и установите таймер на 5 мин.

6. По завершении 5-ти мин. варка окончена. Вы получили охмеленное, но еще пока горячее сусло.

7. Начинайте охлаждение сусла до температуры брожения. Так как в рецепте указаны дрожжи верхового брожения, температура их внесения должна быть 18-24°С. Если у Вас нет чиллера, то можно провести охлаждение в ванне с холодной водой.

8. Во время охлаждения сусла проведите регидрацию дрожжей. Для этого заранее подготовьте чистую и продезинфицированную ложку, стакан или банку объемом 150-300 мл. Налейте в нее 100 мл. кипяченой воды температурой 25-28°С высыпьте в неё дрожжи из пакетика, размешайте чистой ложкой и неплотно закройте крышкой.

9. Охлажденное сусло слейте в ферментер (бродильную ёмкость), оставляя хмелевой осадок (брух) на дне кастрюли. Рекомендуем для насыщения сусла кислородом переливать тонкой струйкой с высоты 70 см. Если объем сусла получился менее 25 литров, дополните его чистой холодной водой. Затем влейте в сусло регидрированные дрожжи. Плотно закройте крышкой. Установите гидрозатвор, затем наполните гидрозатвор холодной кипяченой водой (лучше использовать водку) наполовину или до нанесенных рисок.

10. Примерно через 6-24 часа после задачи дрожжей через гидрозатвор начнут выделяться пузырьки углекислого газа. Оставьте сусло для брожения при температуре от 16-24°С на 10-12 дней. Если температура в помещении будет ниже 15°С, то брожение может замедлиться или вовсе прекратится. Если температура воздуха в помещении будет выше 24°С, то это приведет к образованию нежелательных веществ в процессе брожения и может навредить вкусу будущего пива.

11. После завершения брожения наступает этап розлива молодого пива. Добавьте в бутылки сахарный песок (глюкозу) из расчета 8-9 грамм на 1 литр (для стеленных бутылок НЕ более 6 граммов на 1 литр пива). Лучше всего вместо сухого сахара использовать прокипяченный сахарный сироп, который обезопасит пиво от заражения. Приготовить сироп можно следующим образом: на 25 литров пива, необходимо в кастрюлю налить 250 мл воды и добавить 250 граммов сахара (глюкозы), доведите полученную смесь до кипения.

12. Помните! Чистота- залог успеха пивовара! Тщательно промойте и продезинфицируйте всё оборудование и бутылки средством “Жевельон”, или любым другим средством дезинфекции, согласно прилагаемой к нему инструкции.

13. Добавьте сироп в бутылки из расчета 12-14 мл. на 1 литр пива. Или 18-22 мл. на 1,5 литра пива соответственно. Для стеклянных бутылок не более 10 мл. на 1 литр пива.

14. Осторожно при помощи крана или сифона разлейте пиво по бутылкам оставляя дрожжевой осадок на дне бродильной ёмкости. Недоливайте пиво до верха горлышка примерно 5см. крепко завинтите крышки бутылок и оставьте на 7-10 дней при комнатной температуре для карбонизации. За это время небольшое количество дрожжей попавших в бутылки вместе с пивом переработают добавленный сахар в спирт и углекислоту. От этого ваше пиво станет газированным и будет иметь хорошую пену.

ЖДЕМ НЕМНОГО И НАСЛАЖДАЕМСЯ.

15. Поместите бутылки с пивом в прохладное место на 2-3 недели для дозревания. чем дольше разлитое по бутылкам пиво будет стоять в прохладном месте, тем более лучшим будет его вкус. Спустя 2-3 недели дозревания вы можете насладиться великолепным вкусом собственного живого пива.

Источник

Концентрат Петр Колосовъ «Светлое пиво» охмеленный 4 кг

• 

• 

• Описание
• Отзывы о товаре
• Задать вопрос

• В стерильную емкость для брожения вылить экстракт, довести питьевой водой до объема 20-23 литра (из этого объема использовать 1,5-2 литра кипятка для лучшего разведения сусла). Проверить температуру, она не должна превышать 26 градусов. Внести дрожжи, равномерно распределив их по поверхности сусла, не перемешивать. Закрыть герметично емкость для брожения, установить гидрозатвор. Оставить до полного окончания брожения. Убрать гидрозатвор и перелить по стерильным бутылкам с добавлением декстрозы или сахара в объеме 8-10 гр. на 1 литр пива. Оставить на карбонизации на 2-4 недели при температуре не ниже + 23-25 градусов. Перед употреблением охлаждать 2-5 дней при температуре + 2-7 градуса. Не требует дополнительного внесения сахара (декстрозы) на первичное брожение. Одна упаковка экстракта рассчитана на приготовление 20-23 литров пива. Дрожжи в комплект не входят.

  Вы можете задать любой интересующий вас вопрос по товару или работе магазина.

  Наши квалифицированные специалисты обязательно вам помогут.

  Источник

  Солодовый концентрат Петр Колосовъ «Виски», 4 кг

  • 
  • 

  Солодовый концентрат для приготовления виски в домашних условиях.

  Объем 3 л, вес 4 кг. Состав: ячменный солод, ячмень, вода.

  Экстракт применяют в следующих производствах:

  • В хлебопечении — при производстве мучных кондитерских изделий, таких как печенье, галеты и крекеры, пряники, бисквиты, кексы, кукурузные хлопья для придания поджаристого или золотистого цвета, румяной корочки, солодового вкуса и аромата, большего подъема в печи, а также для увеличения срока хранения продукции.
  • В кондитерском производстве (помадка, карамель, шоколадные батончики) для придания солодового вкуса и аромата (иногда вместо патоки), карамельного вкуса и цвета.
  • В пивоварении (особенно в мини-пивоварнях) т.к. солодовый концентрат фактически является концентрированным не охмеленным пивным суслом, полученным из ячменного пивоваренного солода и ячменя, и его лишь требуется развести водой в необходимой пропорции, прокипятить с хмелем, охладить, задать дрожжи и сбродить.
  • В безалкогольных и алкогольных напитках, в рецептурах бальзамов, ликеров как солодовая вкусовая и цветовая добавка.

  Таким образом, ячменно-солодовый экстракт при производстве любых пищевых продуктов придает им цвет, сладость, вкус и аромат.За счет содержащихся в нем декстринам он эффективно связывает влагу, надолго сохраняя выпеченные изделия свежими. При использовании концентрата количество дрожжей в рецептуре выпечки можно сокращать, т.к. происходит их быстрое размножение и сбраживание.

  На 28 литров браги в емкость для брожения ввести 1 упаковку солодового концентрата «Виски», добавить 2 литра кипятка, тщательно перемешать, довести холодной водой до объема 25-28 литров.
  Ввести дрожжи для виски (можно использовать спиртовые дрожжи или винные дрожжи), герметично закрыть емкость для брожения, установить гидрозатвор.
  Дождаться полного окончания брожения, слить с осадка, перегнать с отбором голов и хвостов.
  Разбавить питьевой водой до 42-43 градусов, настоять на дубовой щепе или в дубовой бочке, снять с осадка, дать постоять в бутылке перед дегустацией не менее 1 недели.

  Для увеличения объема готового продукта можно делить канистру пополам на 2 раза. В данном случае в емкость для брожения необходимо добавлять сахар в объеме 5 кг на каждую половину солодового концентрата. Все остальные действия выполнять как описано выше.

  Также из солодового концентрата можно готовить пиво в домашних условиях.
  Для этого вам понадобится дополнительно хмель и пивные дрожжи.
  Хмель можно подобрать двойного назначения, а можно использовать 2 вида хмеля — для горечи и для аромата.
  Кроме того, вам понадобится большая кастрюля, емкость для брожения, бутылки для розлива пива, сахар (декстроза) для картбонизации. 3 литра солодового концентрата смешать с 3-5 литрами воды, варить 60 минут, вводя хмель (удобно использовать специальные мешки для варки хмеля) через 5-10 минут после закипания (хмель для горечи) и за 5 минут до окончания варки (ароматный хмель).
  Готовое сусло быстро остудить (если нет чиллера — поставить в ванну с холодной водой), ввести в емкость для брожения, предварительно продезинфицированную, довести холодной водой до объема 23 литра.
  Рассыпать по поверхности 10 гр пивных дрожжей, герметично закрыть емкость, поставить гидрозатвор. Дождаться полного окончания брожения, разлить по стерильным бутылкам с добавлением в каждую 9 гр декстрозы (сахара) на 1 литр пива, убрать на карбонизацию при комнатной температуре на 3-4 недели. Перед употреблением охладить часть в холодильнике не менее 2-х дней (лучше 5-7 дней).

  Источник