Пиво жигулевское как приготовить

Хмель:

Дрожжи:

Mangrove Jacks — Богемский Лагер M84 | Брожение при 12 грС две недели
Для брожения этого пива вам нужно 577 млрд. дрожжевых клеток: 5.0 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 28 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания:Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Параметры варки
Эффективность варки: 85.0 %
Время кипячения: 100 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии перед кипячением: 42.0 л. | Размер партии после кипячения: 35 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.035 (8.8 °P) | Испарение: 20 %

Источник

Рецепт жигулевского пива по советским стандартам

Вкус настоящего жигулевского пива с теплотой вспоминают те, кто его пробовал в 60-70 года прошлого века. В то время его изготавливали по ГОСТу, поэтому несмотря на то, что оно изготавливалось на сотнях заводов, вкус его был всегда неизменно замечательным.

Сегодня наш штатный пивовар Артем расскажет, как и зачем стоит делать это пиво в домашних условиях.

История

Но для начала немного истории напитка. Изначально термин «Жигулевское пиво» использовался не для обозначения одного сорта, а для всей продукции самарского Пивоваренного завода. Его основатель, австриец Альфред Фон Вакано, был знатным любителем пенных напитков. По слухам, аристократ разорился у себя на родине и приехал в Россию в поисках лучшей жизни.

Так в 1881 году в Самаре он основал собственный пивоваренный завод. Первоначально предприятие варило только бочковое пиво 2 сортов: Венское и Венское столовое. Местным жителям понравилось качество производимых напитков, потому предприятие австрийца стало быстро расти. Так продолжалось до 1914 года, пока в России не ввели сухой закон. Завод пришлось законсервировать.

В 1918 году завод был национализирован, но уже через 4 года 4 сына основателя решили вернуть наследство, взяв его в долгосрочную аренду. Спустя полтора года производство пива по традиционным рецептам было вновь возобновлено.

В один из последующих периодов Венское пиво его переименовали в жигулевское. При каких обстоятельствах – доподлинно неизвестно. Но официально история жигулевского начинается с 1935 года.

В советские времена напиток производили по утвержденному ГОСТу, поэтому вкус пива был неизменен и одновременно прекрасен долгие годы.

Сегодня пивные магазины буквально ломятся от жигулевского пива, но производимые сорта изготавливаются по совершенно иным методам и ничего общего с классическим жигулевским не имеют. В наше время попробовать классическое жигулевское можно, только приготовив его самостоятельно. Чем мы и займемся.

Рецепт жигулевского пива с отварками в сусловарочном котле Вейн

Для приготовления классического жигулевского пива мы будем использовать сусловарочный котел Вейн.

Кстати, для тех, кто больше любит смотреть, чем читать, мы подготовили видеоверсию рецепта.

Источник

Жигулёвское — рецепт того самого пива

Практически у каждого домашнего пивовара однажды возникает желание сварить «то самое Жигулевское». Это понятно… генетическая память! )) Ведь более полувека вся страна пила его.

Свое название «жигулевское» пиво получило во времена начала СССР . Тогда, когда в пивоварение вмешалась политика. Ведь раньше жигулевское было «венским», а называть пиво в честь столицы капиталистического государства было аполитично. Но изменилось не только название , но существенно изменилась рецептура . СССР – огромная страна и народа в ней проживало много, и пива требовалось так же много. А с хорошим солодом и хмелем были проблемы. Вот поэтому и это пиво стали варить из отечественных солодов и добавлять отечественный хмель. Ну и что бы максимально снизить себестоимость стали использовать большое количество несоложеного сырья. Так и родился этот неповторимый стиль – пиво СССР. И практически всё массовое пиво тех времён варилось по сходной рецептуре.

Ингредиенты для 25-27л пива:

• Солод «венский» курский- 2 кг.
• Солод «пилсен» курский -2 кг.
• Ячмень (крупа) — 1 кг.
• Хмель Подвязной – 20 грамм на горечь за 1 час до конца варки.
• Хмель Подвязный – 40 грамм на аромат за 3 минуты до конца варки.
• Дрожжи — S-04 — 11 гр.

Жигулевское пиво изначально является лагером, но так как в домашних условиях сбродить лагер не всем под силу, будем делать пиво на элевых дрожжах, сбраживая на пониженной температуре.

Как сварить пиво с отварками:

1. В заторный бак с системой фильтрации залить 30 литров воды.

2. Нагреть до 55 градусов, внести помешивая солод и ячмень, предварительно помолов их.

3. После внесения температура затора снизится до 52 градусов, это будет первая пауза, которую нужно выдержать 20 минут.

4. Поднять температуру затора до 63-64 градусов. Сразу же отобрать 5 литров густой части в отдельную емкость и поставить на огонь варить. Выдержка паузы 63-64°С — 30 минут. Поэтому отварка вполне успеет закипеть и даже немного поварится.

5. Вылив отварку в затор и тщательно перемешав, получаем температуру затора примерно 67- 68 градусов. Вновь отбираем густую часть затора (4 литра) и варим нагрев до кипения, кипятим 5 минут.

6. Вылив отварку в основной затор получаем температуру примерно 72 градуса. Очень важно, что бы температура на этом этапе не превысила 73 градуса. Выдерживаем эту паузу 20 минут делаем йодную пробу.

7. Если крахмал осахарился то доливкой кипятка или прямым нагревом нагреваем затор до 78 градусов. Выдерживаем 10-15 минут и фильтруем. При оголении дробины, добавляем промывочную воду нагретую до 78-80°С в количестве 15 литров.

8. Чистое сусло варить 90 минут, с добавлением хмеля.

9. После варки быстро охладить пиво при помощи чиллера до 25-28 градусов. Слить в бродильную емкость.

10. Задать дрожжи, рассыпав их по поверхности сусла. Установить гидрозатвор. Сбраживать 10 дней, желательно при температуре 17-18 градусов.

11. Готовое пиво разлить по бутылкам, добавив в каждую декстрозу из расчета 9 грамм на литр. Оставить при комнатной температуре. Карбонизация длится 5-8 дней.

12, После того как бутылки станут твердыми, убрать их в прохладное помещение минимум на три недели, лучше на 2 месяца.

Получается легкое пиво крепостью 4% очень похожее на вкус того самого Жигулевского!

Источник