Плов без чеснока можно приготовить

Именно зирвак во многом определяет вкус и аромат плова. Для его приготовления недостаточно обжарить мясо с морковкой и луком. Овощи и мясо обжаривают в жире, а затем тушат в бульоне, приправленном специями, до готовности мяса. И только потом уже вводится рис.Считается, что чем медленнее готовится зирвак, тем лучше будут его вкусовые качества. Оптимальный период томления на медленном огне составляет 2–3 часа. Зирвак должен томиться, а не бурно кипеть в процессе тушения.

Бурное кипячение приводит к тому, что лук и морковь полностью развариваются и превращаются в кашу, подлива становится мутной, а рис склеивается в неаппетитную массу.

Самый вкусный плов получается с цельными семенами зиры, они дают более насыщенный запах. Высушенные ягоды барбариса обладают естественной кислинкой и весьма богаты витамином С. Шафран придает блюду яркий желтый цвет и пряно-жгучий вкус.

Плов — это блюдо, которое уместно и на праздничном столе, и на повседневном.

Источник

Плов без лука

Ингредиенты

Рис длинный – 1 стакан

Вода – 2 стакана

Соль, перец – по вкусу

Специи для плова – 2 ч.л.

Лавровый лист – 1 шт.

Масло растительное – 2 ст.л.

• 172 кКал
• 40 мин.
• 15 мин.
• 55 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Предлагаю сегодня вам приготовить вкусный и сытный плов без лука. Вариаций плова придумано уже такое большое количество, что сосчитать довольно сложно, и каждый плов по-своему получается особенным. Мой рецепт довольно простой, отличается от обычного плова лишь тем, что лука здесь нет, но вкус особо от этого не страдает. Подавать плов к столу можно с разными овощами или соленьями, можно добавить немного томатного соуса или домашнего кетчупа.

Подготовить все продукты по списку. Рис выбрать такой, который вы привыкли использовать для плова.

Почистить крупную морковь, сполоснуть и просушить. После морковь нарезать небольшими кусочками или кубиками.

Свинину ополоснуть и просушить кухонными бумажными полотенцами. Свинину можно взять с прослойками жира. Нарезать мясо средними кусками.

Прогреть хорошо большую сковороду, влить растительное масло. Выложить в сковороду морковь и мясо, поджарить 3-4 минуты, периодически помешивать.

Всыпать в сковороду отмеренное количество риса.

Добавить следом соль, молотый перец, специальные специи для плова, по желанию положить лавровый лист.

Влить в сковороду теплую воду, после необходимо поставить сковороду на небольшой огонь, прикрыть крышкой и готовить плов 25 минут. Спустя время разложить плов без лука по тарелкам и подавать к столу.

Источник

Плов без чеснока можно приготовить

Рецептов плова- десятки.

на Кавказе, в Узбекистане, Таджикистане- везде свои рецепты. Бес специй- не плов. Каша с мясом. Порошков сыпать не обязательно, а пряности придется. Можно по минимуму, никто не заставляет делать плов немыслимой остроты или пряности. Простейший — вот: 1. Стакан риса ( Басмати, к примеру) залить холодной соленой водой, чтобы покрыла, и поставить на час- полтора. 2. Берем растительное масло – полстакана, Выливаем в казан, ставим на огонь. Прокаливаем. 3. Мясо – говядина, баранина, где то 700 грамм. Режем не маленькими такими кубиками, обсушиваем на полотенце, кидаем в масло. Пусть жарится до появления золотистой корочки. Но не чересчур. 4. Три луковицы режем кольцами, одну большую морковь – соломкой. Когда мясо поджарится, кладем туда. 5. Сейчас пора закладывать пряности. Паприка- треть чайной ложки, кориандр молотый — пол. чайной ложки, ягоды барбариса – чайная ложка, черный перец, соль — по вкусу. Зира -– полчайных ложки. Зира- такой мелкий типа тмин. Без нее плов не плов. Отвар шафрана, на крайний случай куркуму- пол чайных ложки. Совсем по минимуму- зира, барбарис, черный перец, кориандр. 6. Когда все зажарится, добавить свежий большой помидор, или в собственном соку из банки штучки три. Можно без помидоров вообще. 7. Чеснок – две головки, помыть, обрезать «попку», очистить по возможности верхнюю шелуху, но не до конца. Воткнуть чеснок в мясо с овощами острием вверх. 8. Рис слить, смешать с промытым изюмом (коричневый без косточек, горсть. Можно и черный, и желтый, но лучше если он кисловатый) 9. Выложить рис ровненько сверху зирвака. 10. Аккуратно по ножу залить кипятком, воды должно быть на 2 см выше риса. 11. уменьшить огонь, закрыть крышкой, пусть варится. 12. Готовность проверять по рису и ножом протыкать, смотреть наличие воды. Причем там будет смесь сока с маслом, это пусть – в рис потом впитается.

у меня как раз и мясо с рисом, но я его воспринимаю, как плов. Как-то давно по телику кто-то готовил, вот и запомнился. С тех пор так и готовлю каждый раз. Значит,нарезаю мясо на мелкие кусочки, кладу в кастрюлю с небольшим количеством раст.масла, жарю на небольшом огне, пока оно тихонько поджаривается, чищу рис, промываю. Затем нарезаю лук , кладу в мясо, продолжаю жарить,солю, перчу.В этот период можно добавить, натертого на средней терке, моркови; помидор, или же том.пасту.Добавляю промытый рис, некоторое время тушу рис в мясе, затем чищу чеснок, нарезаю его тонкими полосками, втыкаю в рис.Заливаю холодной водой, чтобы рис был покрыт высотой примерно в сантиметр,и на самом маленьком огне даю довариться, до готовности риса.

Солим, перчим, кто мешает вместе с перцем добавить куркуму и зиру? Усилий никаких, вкус значительно лучше?)

даже не знаю,что это такое.Верю, что это вкусно, но максимум, что применяю из приправ, это какую-нибудь смесь перцев.А так, конечно,можно приправить на свой вкус, будет ещё вкуснее 😉

Тогда пора начинать..)))

магазинчик пряностей- любой «Чарли» — напротив крестьянского рынка или на базе, или магазинчик напротив Старого Универмага, в этом помещении раньше казино было, сейчас сладости и пряности. Покупаем для начала кориандр, перцы, зиру, барбарис, куркуму. Зира — мелкие длинные «семечки- палочки», традиционная пряность у восточных народов,от Индии до Узбекистана. В басму и плов добавляется, в другие супы и вторые блюда. Куркума- желтый такой порошок «шафран для бедных», молотый корень куркумы, семейство имбирных. На востоке им подкрашивают сливочное масло, сыры, многие блюда. Кориандр — семена кинзы, мелкие коричневатые шарики, бывают еще молотые, в порошке. Как правило входит в многие пряные смеси разных южных кухонь. К мясу ну очень хорош.

Разогреваю до дыма масло, опускаю туда ребрышко(полностью очищенное от мяса), когда оно потемнеет извлекаю его оттуда, и опускаю крупно! нарезанное мясо, когда оно обжарится до корчки, кладете лук-жарите, затем кладете морковь-жарите. когда все пожарится солю, добавляю специи (можно просто черный перчик) и заливаю горячей! водой чтобы покрывала содержимое, затем когда закипит засыпаю рис и заливаю кипящей! водой на 2-3 см покрывая рис закрываю крышкой и жду когда сверху выкипит вода, когда это произойдет, делаете в рисе дырочки деревянной! палочкой, закрываете крышкой и ставите на медленный огонь, желательно прикрыв сверху кпрышки толстым полотенцем, где то за 5 мин до приготовления(если рис сверху готов, то готово), чеснок делите на зубчики, не снимая кожуры отрезав только верхушечку втыкаете его срезанной частью вниз в рис и накрываете крышкой. МОЯ СЕМЬЯ ОЧЕНЬ ЛЮБИТ МОЙ ПЛОВ! приятного аппетита! Забыла написать: готовлю я его в чугунной латке:)

Кто мне рассказывал, что косточку в плове в Средней Азии, обжигали из-за низкого качества масла, очень часто хлопкового. Хотя, наверное это тоже придает определенный привкус.

Просто не сыпьте всё подряд

У меня очень вкусно готовили мясные блюда папа и дед, никогда и нигде не ела вкуснее шашлыков, плова и бешбармака. А в советские годы в магазинах единственной приправой были черный и красный перцы молотые. Когда мы жили на севере, то даже лук был сушёный, морковка тоже, если правильно помню. К сожалению, они умерли раньше, чем я озаботилась перенять их опыт, но кое-что помню: 1. Мясо — говядина, желательно жирная; 2. Рис должен быть сухим, фасованный можно сыпать из пакета. Мне кажется, на плов лучше подходит круглый рис (немелкий); 3. Раст.масла немного. Если мясо жирное, то совсем чуть-чуть. 4. Собственно рецепт: мясо режем мелкими брусочками (тогда его визуально становится больше, и плов не выглядит как каша с мясом) и кидаем на разогретую сковороду, чуть подсаливаем; режем и кидаем морковь соломкой, лук примерно на четвертинки или восьмеринки, и потом поперёк. Когда чуть обжарятся, перчим и солим, посыпаем рисом так, чтобы только чуть прикрыл мясо, в готовом плове мяса должно быть на вид много. Заливаем холодной водой тонкой струйкой, пока не прикроет рис. Доливаем всё время, пока готовится. Папа варил так, что у него рисинки были все отдельно, и крышкой при этом не прикрывал, но у меня так не получается, я в конце прикрываю крышкой. Кстати, прочитала недавно аутентичный рецепт казахского бесбармака, и с изумлением обнаружила, что там лук не жарится. А у меня дед ещё в 30-х годах вывез из Казахстана рецепт, и в нашей семье мясо с картошкой и тестом поливается жареным на сливочном масле луком. Мне всегда казалось, что самый смак в этом 🙂

Все как про меня )))

Даже про север, я до сих пор помню запах сушеного лука и морковки, иногда покупаю в магазинах, но уже не то. Тоже в плов режу мясо мелко, все также , но в конце готовки втыкаю целый чеснок с кожурой посередине плова. Дети не любят чеснок, а я потом сама смакую ммм.

в бешбармак. картошка? вы что то путаете)))

всё правильно:))я просто хочу более натуральнее без левый порошков:))

они и так получаются очень вкусные:))скажите пожалуйста как делать жёлтый плов как в таджикистане:))можно ли его без баранины. ))

Да как вы его «Желтый» без приправ то сделаете?;)))))))))

Устаю я смеяться с этого форума)))))))) Так же, как в Таджикистане, и чтобы вкусно, но без приправ, без баранины. Давайте тогда уже и без риса, и назовем это пловом%)))

А что Вы против таджикского плова имеете? Кстати, он и без мяса вкусный. там, похоже,орковь первую скрипку играет

Когда-то давно была у меня подруга Таджичка. Научила таджикский плов готовить . Вот уже лет 20 готовлю, так всенгда на «УРА» встречают, и в Якутске, и тут, в Москве

Да ничего против не имею))

Разные таджикские пловы пробовала, очень вкусно)) Но всегда — с мясом. А морковь играет не последнюю скрипку практически в любом плове. Я как раз смеюсь с желающих заполучить настоящий плов без труда,нужных продуктов и приправ%)

А расскажите, пожалуйста, как приготовить плов без мяса?

Это ж какая экономия получится 🙂

Точно так же, как и с мясом. Только мяса не класть.. )))

Это называется на востоке «пряный рис»

И служит гарниром к жареному на вертеле мясу и дичи:))))))

вы меня неправильно поняли:))я имею ввиду чтобы вся приправа настоящая была:))

и доступная для нас:))нет всяким левым порошковым «Приправ для плова»:))

да правильно поняли. и ответили

приготовил по рецепту выше:)это акаца тот же рецепт кот-м я готовлю тока пропорции разные:))

попробовал аджику добавить. неплохо тока цвет красный:))хочу сделать жёлтый плов:))говорят для идеального плова нужно моркови стока же скока и риса:))и мясо тока большими кусками. это правда??у мя почему та моркови мало. напишите пожалуйста ещё рецептов:))

а что мясо первое жариться?

А я всегда сначало чеснок лук морковь потом мясо. вот ведь странно как

наверное всё таки мясо жарить первее т.к. его дольше всех жарить.

плохо пожаренное мясо хуже йада:((

Плов без приправ!

По моему я готовлю одна плов добовляя лавровый лист. 1. С начала я обжариваю мясо, при помешивании немного солю. 2. Потом лук нарезанный кольцами, морковку натертую на крупной терке, чеснок мелко нарезанный все это обжариваю с мясом 3. Немного поперчив добовляю томатную пасту 4. Перемешав еще раз с верху ложу листик лаврового листа 5. Засыпаю одним стаканом промытым длиннозерным рисом 6. Заливаю водой, выше риса на один сантиметр 7. Воду солю 8. Когда вода закипит делаю на медленный огонь 9. Через 15-20 мин. плов рассыпчетый и безумно вкусный готов.

Забавный вариант каши)

Плов 400 г свинины, 400 г риса, 250 г лука, 300 г моркови, 1 крупное яблоко, 5 зубочков чеснока, 100 г растительного масла, светлое пиво, 2 ч.л. аджики, соль. Этот способ хорошо годится для электроплиты. Рис промыть несколько раз увеличивая температуру воды и перетирая руками. Затем залить водой для набухания. Затем порезать мясо, лук и кислое твердое яблоко – кубиками. Морковь можно натереть на терке. В сковороде сильно разогреть масло. Обжарить лук, добавить мясо и еще обжарить. Положить морковь и яблоко. Немного обжарив залить все это пивом так, чтобы пиво покрыло обжаренную смесь. Посолить и добавить аджику. Немного потушить. Пересыпать все в кастрюлю с толстым дном. Сверху высыпать рис и разровнять. Аккуратно залить горячей водой, чтобы в рисе не образовались ямки. Вода должна покрывать рис примерно на 11/2 см. и бурно, равномерно кипеть по всей поверхности. Когда вода выпарится и уйдет во внутрь, уменьшить нагрев до минимума. Собрать рис горкой, воткнуть зубочки чеснока, накрыть кастрюлю крышкой и пропаривать плов до готовности. Плов перемешать и подавать.

Источник