Подлив советских времен как приготовить

3 рецепта подливки, за которой стояли очереди в советских столовых

Выросшие в СССР нередко скучают по вкусным блюдам из детства. Теперь их можно приготовить дома. Если вы не застали советское время, также смело экспериментируйте — прикоснитесь к кулинарной истории!

«Советская» подливка для котлет

ГОСТовское название знаменитой подливы — «соус красный основной».

• 1 средняя луковица;
• 1 средняя морковь;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• около 1 литра мясного бульона;
• 1 ст. л. сметаны;
• специи;
• 50 г муки;
• растительное масло для пассеровки овощей.

1. Первым делом разводим томат бульоном до консистенции густой сметаны.
2. Пассируем муку на чистой сковороде или на противне в духовке до слегка коричневого оттенка. Придется несколько раз перемешать.
3. Мелко нарезаем лук и натираем морковь на терке.
4. Овощи пассируем на растительном масле около 5 минут.
5. Добавляем к ним томатную пасту, разведенную бульоном, и доводим до кипения.
6. Остывшую поджаренную муку смешиваем со сметаной и разводим теплым бульоном до жидкого состояния. Хорошо размешиваем, чтобы не было комочков.
7. Добавляем мучную смесь в поджарку, постоянно помешивая, вводим оставшийся бульон и даем закипеть.
8. В процессе тушения при необходимости добавляем жидкость, чтобы довести подливку до нужной густоты.

В школьных столовых подливу протирали через сито так, что морковь и лук не чувствовались. Далее соусом либо поливали котлету с гарниром сверху, либо готовые мясные изделия заливали подливкой, и перед подачей все вместе разогревалось в духовке еще 10-15 минут.

Мясная подливка для макарон или гречки

В советских столовых эту подливу подавали к картофельному и гороховому пюре, рису, но чаще она шла в сочетании с макаронами или гречкой. Для фарша можно взять любое мясо, в классическом исполнении она готовилась из свино-говяжьего фарша.

• 500 г фарша;
• 1 большая луковица;
• 1 средняя морковь;
• 300 мл сока томатного;
• 50 мл подсолнечного масла (можно оливкового);
• 3 зубца чеснока;
• соль по вкусу.

1. Лук нарезаем на кубики, морковь натираем на терке. Отправляем овощи в сковороду с маслом.
2. Пассируем до мягкости на небольшом огне, постоянно помешивая.
3. Измельчаем чеснок через пресс или другим способом, добавляем к овощам.
4. Через 2 минуты отправляем в сковороду фарш.
5. Перемешиваем и поджариваем все вместе, пока фарш не начнет румяниться.
6. Когда мясо станет мягким, добавляем томатный сок.
7. Накрываем сковороду крышкой и тушим подливку около 15 минут на слабом огне.

За макаронами с такой подливкой действительно стояла очередь в местах общественного питания во времена СССР. Ее стоит попробовать!

Грибная подливка для вторых блюд

Подлива из грибов подавалась ко вторым блюдам.

• 350 г шампиньонов;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 100 г сметаны;
• пол-литра воды или бульона;
• 2 ст.л. муки;
• 50 мл подсолнечного масла;
• соль, перец – по вкусу.

1. На растительном масле обжариваем 3-4 минуты измельченный лук и натертую морковь.
2. Добавляем грибы и жарим еще 5 минут.
3. Солим и перчим по вкусу.
4. Сметану смешиваем с мукой так, чтоб не было комочков. При необходимости разводим водой.
5. Добавляем полученную смесь к грибам и овощам.
6. Когда подливка начнет закипать, добавляем остальную воду и тушим еще 10 минут под крышкой.

После приготовления грибному соусу дают настояться.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Подлива для котлет как в советской столовой. Простой рецепт

Добро пожаловать на мою кулинарную страничку!

Предлагаю вам приготовить подливу для котлет, которая по вкусу точно такая же, как в советских столовых.

Для многих этот вкус родной с самого детства. Я часто готовлю эту подливу для своей семьи. Ее томатно-сливочный вкус будет приятным дополнением к вашим любимым котлетам!

• морковь — 1 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• сметана — 2,5 ст.л.;
• томатная паста — 1,5 ст.л.;
• мясной бульон — 200 мл.;
• мука — 1 ст.л.;
• растительное масло — 3 ст.л.;
• соль по вкусу;
• лавровый лист — 1-2 шт.;
• черный молотый перец по вкусу.

1. Морковь необходимо помыть, очистить от кожуры и натереть на терке. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко порубить ножом.

2. В разогретую сковороду с растительным маслом выложить репчатый лук, обжарить его около 3 минут, добавить морковь и тушить овощи еще 10 минут.

3. Затем в сковороду влить мясной бульон и добавить томатную пасту. Все тщательно перемешать и через несколько минут доложить сметану, лавровый лист, соль и черный молотый перец по вкусу.

4. Тушить подливу нужно еще 20 минут, пока овощи совсем не разварятся. Затем добавить муку и готовить 2-3 минуты, помешивая, чтобы подлива загустела.

Если хотите получить более жидкий варант подливы, можно пробить ее погружным блендером. При подаче очень вкусно посыпать свежей зеленью.

Источник

4 рецепта Советской подливки, попробовав которые сам Станиславский скажет: «Верю! …Верю вашему кулинарному таланту”

Рецепт оригинальной подливки прямиком из СССР

Советские продукты всегда отличались гарантом качества , а фирменная подливка того времени – это просто гастрономическая сказка. В этой статье вы узнайте несколько способов приготовления советской подливки.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 150г;
• мука пшеничная – 3 ст. л. ;

• тёплая вода – 500 мл;
• перец душистый по вкусу.

Способ приготовления рецепта «Назад в Прошлое» или настоящей советской подливки:

1. Положить в соусник сливочное масло и постоянно помешивать на медленном огне, чтобы масло не пригорело.
2. Снять масло с плиты и насыпать нужное количество муки в соусник, и очень хорошо размешать венчиком или другим столовым прибором, чтобы не было комочков. Для этого муку лучше сыпать постепенно.
3. После этого поставить посуду с маслом и мукой на средний огонь и постоянно помешивать до момента, когда масса начнёт густеть. Это наша основа для подливки. Её нужно держать на огне до появления коричневого цвета (не горело-коричневого). Понять о том, что соус готов можно по лёгкому ореховому аромату.
4. После снятия основы с огня необходимо тоненькой струйкой влить тёплую воду, при этом помешивая содержимое, до образования однородной консистенции.
5. Финальным аккордом будет добавления по вкусу специй соли и перца. Это всё нужно перемешать и прокипятить. После остывания подлива будет сильно гуще, поэтому если она вышла жидкой, то это не сильно большая трагедия. В крайнем случае можно жидкость выпарить или добавить воды, если она, наоборот, слишком густая.
6. Дать соусу настояться, и после этого он будет готов к употреблению.

К различным гарнирам подливка подаётся в тёплом состоянии, если её использовать в качестве соуса, то подавать к столу лучше холодной. Калорийность этой массы всего 80 ккал на 100 г , поэтому она хорошо подойдёт к диетическим блюдам.

Рецепт для макарон либо гречки

Продуты:

• фарш – 500г;
• лук репчатый – 1 большая штучка или 2 маленьких;
• морковь – 1 средняя штучка;
• томатный сок – 300 мл;

• подсолнечное или оливковое масло – 50 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Лук нарезать на мелкие кусочки, натереть морковку на тёрке, добавить на сковородку масло и хорошо всё обжарить до золотистого аппетитного цвета.
2. Потереть чеснок через тёрку или мелко нарезать ножом, после чего добавить его к поджарке.
3. Обжариваем чеснок с овощами 2 минуты на среднем огне, постоянно помешивая. Добавляем в сковородку фарш.
4. Обжариваем ингредиенты до образования приятного румяного цвета на фарше.
5. Когда фарш размягчился, можно вливать томатный сок.
6. Уменьшить огонь до минимального, накрыть сковородку крышкой и тушить блюдо около 15 минут.

По истечении 15 минут соус готов. Можно полить им макароны и приступать к трапезе. Попробовав на вкус это блюдо, стало понятно, почему в СССР за ним тянулись толпы очередей.

Рецепт по советскому ГОСТу

Список продуктов для красного соуса:

• морковь – 12 штучки;
• репчатый лук – 1–2 штучки;
• мука – 1–2 ст. л.;
• жир – 1 ст. л .;
• коричневый бульон – 500 мл ;

• томатная паста – 40г;
• сахар 2 ч.л.;
• лавровый лист – 1 штучка ;
• свежий корень петрушки;
• соль и перец горошком по вкусу.

Как приготовить этот шедевр кулинарии:

1. Хорошо промыть и очистить от шелухи и кожуры овощи с морковкой.
2. Морковь нарезать соломкой, а лук полукольцами. На сковороде растопить жир и пассировать на нём овощи до приятного золотистого оттенка.
3. Развести в 500 мл воды томатную пасту, влить её в сковороду, перемешать овощи, накрыть крышкой и тушить 10 минут.
4. Взять другую сковородку и на ней довести сухую муку до слегка бежевого цвета.
5. Добавить к муке теплую воду (в пропорции 1:4, в этом рецепте использовано 2 ст. ложки муки и 8 ст. ложек жидкости) и тщательно перемешать до полного растворения. Получается густая масса.
6. После чего берём бульон, который варился с морковью и запечённым луком. (за мясную составляющую можно использовать любой вид животного: курицу, говядину и так далее. Бульон можно сделать заранее). Процедить бульон через мелкое сито или марлю, влить в кастрюлю и довести до кипения. Затем тоненькой струйкой, процеживая через сито вливать воду с растворённой мукой, тщательно помешивая, чтобы не образовывались комочки. Бульон должен быть приятно густым.
7. Далее добавить к бульону овощи, перемешать и тушить смесь в течение 45 минут.
8. В конце по вкусу добавить соль, перец горошком.
9. Если нужна кремовая текстура соуса, то его можно процедить через сито или хорошенько примять овощи ложкой.

Из данного количества продуктов выходит 40 мл подливы. Она идеально подходит к любому гарниру, мясу, тефтелькам или гуляшу. Нужно приправить блюдо этим соусом и посыпать петрушкой, которую не сто́ит добавлять при тушении, чтобы она не размякла и не потеряла свежесть.

Подливка без мясной составляющей

Что понадобится:

• вода – 500 мл ;
• пшеничная мука – 4–5 ст. л. ;
• растительное масло – 1 ст. л. ;

• лавровый лист – 1 штучка;
• соль и перец по вкусу.

Как приготовить:

1. На сухой , хорошо разогретой сковороде обжарить муку до желтоватого цвета.
2. Влить воду тоненькой струйкой и хорошо перемешивать смесь, чтобы не образовывались комочки.
3. Добавить в мучную массу соль и перец по вкусу, после чего покипятить 2 минуты.
4. Процедить соус через мелкое сито или марлю, чтобы подливка приобрела консистенцию крема или очень жидкой сметаны.

Постная подливка по Советскому рецепту готова. Приятного аппетита!

Видео

Источник

Гуляш с подливой как из столовой СССР

Приветствую Друзья. Сегодня у меня ностальгическое блюдо советских времен. Представляю вашему вниманию гуляш с подливой как из столовой СССР .

Последние годы существования СССР я застала в раннем детстве. Я уже рассказывала, что в те года мы жили в районе крайнего севера (поселок Зырянка Верхнеколымского района). Откровенно говоря, возможно тогда было легче жить, но воспоминания тех времен не особо яркое.

Огромные очереди, страшнейший дефицит продуктов. Благо, отец работал пилотом в Зырянском аэропорту и иногда, как раньше говорили, «с материка» привозил нам кое-какие деликатесы.

Удивительное то, что стояли в очередях за простыми продуктами, такими, как картофель, который был вечно подмороженный и имел при этом сладковатый привкус. Причем он мало хранился, тогда выручала американское сухое пюре в больших пакетах. Опять же, я говорю про север. Возможно в центральной России все было по другому.

Парочка плюсов того времени. Нам дали новенькую двухкомнатную квартирку в новостройке. Сейчас же, нужно работать минимум 30 лет, чтобы купить себе хоть какое-то жилье. И конечно, качество продуктов было превосходным, все по ГОСТ.

Что касаемо гуляша, то я долгое время готовила по этому рецепту. Только, когда начала увлекаться кулинарным искусством узнала, что в гуляш не кладут томатную пасту. И вообще, это венгерское блюдо – готовится с паприкой .

Для приготовления понадобится:

• Свинина -0,4 кг. ( можно говядину)
• Луковица -1 шт.
• Томатная паста -1 ст.ложка.
• Мука -2 ст.ложки.
• Сливочное масло -30 гр.
• Растительное масло для жарки.
• Вода -1,5 стакана.
• Соль, перец и специи по вкусу.

Репчатый лук очищаем, нарезаем на небольшие брусочки.

Источник

Настоящий рецепт «той самой подливы», которую давали к тефтелям в СССР

Никогда бы не подумал, что подливку, которую давали в общепите СССР к тефтелям, ежикам, овощам или даже просто к гарниру типа макаронов или пюре, многие будут вспоминать с такой теплотой и искать ее рецепт на просторах интернета.

Но факт остается фактом. То и дело мелькают ностальгические воспоминания, начинающиеся словами:

Я — помню. Но, правда, не отношусь к горячим поклонникам этого соуса. Как по мне, то он имеет несколько плоский вкус из-за того, что пряности в нем не использовались. Впрочем, именно эта «плоскость» вкуса делала его абсолютно универсальным, да еще и допустимым для питания даже маленьких детей и пожилых людей.

Сейчас эта подливка актуальности, как по мне, не теряет (если поиграть со специями и пряностями, конечно).

Так что записывайте рецепт!

Соус сметанный с томатом и луком готовили на основе базового сметанного соуса № 863. На основе этой базы, кстати, делали очень много ого, что мы привыкли называть подливами. Да и в чистом виде в домашней кулинарии он очень даже неплохо (ничего вредного, как уже писал — хоть маленьким детям, хоть старикам).

Готовить его проще пареной репы — на двести граммов сметаны берем 10 граммов сливочного масла и 10 граммов муки. Муку слегка пассеруют без масла, охлаждают, смешивают с маслом комнатной температуры, кладут в сметану, доведенную до кипения, размешивают, заправляют солью и перцем. Процесс варки продолжают примерно варят 3-5 мин, после чего процеживают через сито и снова доводят до кипения.

Существовали другие вариации базового сметанного соуса, но они уже назывались «соус белый с добавлением сметаны». Они тоже могли быть основой подливы, но реже — слишком много возни, это раз, ну и два — такая подлива повышала отпускную стоимость блюда (и требовала большого расхода продуктов).

Белый соус готовили так: в растопленный жир засыпали просеянную муку и пассеровали до того момента, как она приобретет нежный кремовый цвет (непрерывно помешивая). В пассерованную муку, охлажденную до 60-70°С, вливали примерно четверть от требуемого объема мясного бульона и вымешивали, постепенно добавляя остатки жидкости. После этого в соус отправлялись петрушка, сельдерей, лук и варились коренья примерно 25-30 мин. В конце варки выправляли вкус солью, горошками черного перца и лавровым листом. После варки соус процеживался, коренья перетирались и он снова доводился до кипения.

Раскладка: на 110 мл бульона — 5 г. столового маргарина, 5 г. пшеничной муки, 4 г. репчатого лука, 3 г корня петрушки, 3 г. корня сельдерея.

Для приготовления соуса сметанного с добавлением соуса белого в горячий соус белый (100 граммов) кладут прокипяченную сметану (100 граммов), соль, варят 3-5 мин, процеживают и доводят до кипения.

Уф, кажется с основой все. Теперь из основы сделаем подливу. На 200 граммов сметанного соуса нам понадобится 75 граммов репчатого лука, 7-8 граммов сливочного масла, 25 граммов томатного пюре.

Мелко нарезанный лук пассеруем, добавляем томатное пюре и пассеруем еще 5-7 мин, затем соединяем с базой и даем прокипеть. Вуаля, совесткая подливка готова.

Источник