Подъязычное мясо свинины что приготовить

Субпродукты и блюда из них

Термином « субпродукты » принято называть пригодные для пищи внутренние органы, а также те части тушек убойных животных, которые менее ценны, чем мясо.

По своим пищевым качествам и полезности для человеческого организма субпродукты не равноценны. Руководствуясь этим признаком, их подразделяют на две категории.

Печень, сердце, почки, мозги, язык, вымя, диафрагма, говяжьи и бараньи хвосты относятся к первой. Лёгкие, желудок, мясо пищевода, подъязычное мясо, губы, уши, свиной хвост, ноги, голова являются субпродуктами второй категории.

Следует отметить, что печень и язык по своей пищевой ценности ничем не уступают мясу, а по содержанию микроэлементов и витаминов даже превосходят его. А отдельные субпродукты используются как сырьё для производства медицинских препаратов, поскольку в них имеются гормональные вещества.

Рецепты блюд из субпродуктов

Рецепт говяжьей печени в сметанном соусе

Потребуется:

• говяжья печень – 600гр.,
• сметана – 1ст.,
• сливочное масло – 4ст.л.,
• мука – 1ст.л.,
• репчатый лук – 4шт.,
• соль, зелень, молотый перец – по вкусу,
• некоторое количество кипятка или бульончика.

Приготовление:

1. Сначала говяжью печень требуется промыть, а потом удалить с неё плёнки.
2. Нарезать данный субпродукт на кусочки и обжарить в масле, добавив пассерованный лук, соль, молотый перец, зелень и залив сметанным соусом, приготовленным из муки, сливочного масла, бульона (кипятка) и сметаны.
3. После – поместить на 15-20 минуточек в духовку и дать блюду там дойти до готовности.

Примечание:

Приготовленного таким способом рецепт блюда хорошо подавать к столу с молодой отварной картошкой либо с отваренными макаронными изделиями.

Рецепт языка под сметанным соусом

Потребуется:

• язык – 600гр.,
• сметанный соус – 1ст.,
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Язык необходимо отварить, аккуратно очистить и нарезать на порционные кусочки.
2. Затем положить их в сотейник, залить сметанным соусом, посолить и прокипятить.

Примечание:

Неплохо бы выложить готовый язык на тарелки по два-три кусочка, а как гарнир к нему использовать отварную картошку, залитую соусом и посыпанную сверху мелко порубленным свежим укропом.

Рецепт языка под соусом из хрена

Потребуется:

• свиных либо говяжьих языков – 700гр.,
• соус из хрена – 2ст.,
• морковь – 1шт.,
• корень петрушки – 0,5шт.,
• репчатый лук – 0,5шт.,
• перец, соль, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

1. Сначала с языков надобно соскрести слизь, если она там есть.
2. Потом помыть субпродукты, залить холодной водой и при слабом кипении варить 2-3 часика, пока они не станут мягким.
3. Приблизительно в середине процесса варки нужно положить в кастрюлю очищенные и нарезанные толстыми кусками морковь, корень петрушки и лук, перец, лавровый лист.
4. Солить – в конце приготовления.
5. Сваренные свиные либо говяжьи языки следует вынуть, положить в холодную водичку на некоторое время и снять с них кожу.
6. Дальше – разрезать поперёк волокон на дольки с толщиной в один сантиметр, залить соусом из хрена и подогреть до кипения.

Примечание:

Отваренный и залитый соусом из хрена язык также можно запечь дополнительно в духовке.

Рецепт тушеных почек

Потребуется:

• почки – 700гр.,
• сметана – 1ст.,
• томатное пюре – 2ст.л.,
• сливочное масло – 2ст.л.,
• мука – 1ст.л.,
• картофель – 5шт.,
• репчатый лук – 3шт.,
• морковь – 2шт.,
• небольшие свежие огурцы – 2шт.,
• корень петрушки – 1шт.,
• чеснок – 1 зубчик,
• некоторое количество мясного бульона или воды,
• зелень петрушки, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Почки надо нарезать поперёк не толстыми кусочками (если используются говяжьи почки, то их предварительно требуется вымочить и потом отварить в подсоленной воде), посолить, обсыпать мукой и обжарить на масле.
2. Выложить их в кастрюлю, залить водой (а лучше – бульоном). Добавить туда же сметану, томат-пюре, рубленый чеснок, перец и тушить.
3. Чуть позже необходимо поджарить вместе измельчённый репчатый лук, порезанные очищенные от семян огурцы, нарезанные морковь, петрушку и картофель.
4. Переложить в кастрюльку к почкам и тушить, пока они не станут мягенькими.

Рецепт тушеного сердца

Потребуется:

• сердце – 500гр.,
• сметана – 1ст.,
• мясной бульон или вода – 1ст.,
• размоченные сухие грибы – 1ст.л.,
• мука – 2ч.л.,
• репчатый лук – 2шт.,
• красный либо зелёный сладкий перец – 1шт.,
• немного лимонного сока,
• некоторое количество растительного масла,
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Сердце надобно нарезать кусочками и обжарить в растительном масле, а тогда добавить соль, мелко порезанный репчатый лук, размоченные сухие грибы и нарезанный полосочками сладкий перец.
2. Залить всё сметаной, влить горячий бульон (горячую воду). Тушить до готовности в закрытой посуде.
3. Затем добавить в кушанье муку, размешанную с небольшим количеством холодной водички, и приправить его лимонным соком.

Примечание:

По желанию такое блюдо можно также приправить вином и томатной пастой.

Рецепт гуляша из лёгких, селезёнки и сердца с овощами

Потребуется:

• телячьи либо свиные лёгкие – 500гр.,
• какие-нибудь овощи – 500гр.,
• подсолнечное масло – 50-70гр (30гр – для заправки, а остальное – для жарки),
• репчатый лук – 50гр.,
• мука – 50-60гр (20-30гр – для обжарки и 30гр – для заправки),
• немного уксуса либо лимонного сока,
• определённое количество воды,
• рубленая зелень петрушки, лавровый лист, соль, перец молотый – по вкусу.

Приготовление:

1. Сначала все субпродукты требуется тщательно вымыть.
2. Потом лёгкие залить кипящей подсоленной водой и отварить до полной готовности, а селезёнку да сердце нарезать толстенькими полосочками, посолить, посыпать мукою и обжарить на сильно разогретом подсолнечном масле.
3. Переложить эти обжаренные компоненты (сердце и селезёнку) в кастрюлю, добавить обжаренный отдельно до золотистого цвета нарезанный колечками лук, влить 125 грамм воды и тушить под закрытой крышкой на слабом огне.
4. Когда продукты станут полумягкими, к ним следует положить вымытые и очищенные имеющиеся овощи, нарезанные в виде полосок.
5. Продолжать тушить уже всё вместе до готовности.
6. Затем отваренные лёгкие надо отцедить, нарезать соломкой, положить к остальным компонентам блюда, заправить белой мучной заправкой, приготовленной из 30 граммов масла и 30 граммов муки.
7. Заправить всё солью, перцем молотым и довести до состояния кипения.
8. Добавить по вкусу лимонный сок или столовый уксус (если соус получился слишком густым, то разбавить его бульоном, который остался после варки лёгких).
9. Данный гуляш нужно выложить в круглую глубокую миску и посыпать мелко порубленной зеленью петрушки.

Рецепт жареных мозгов

Потребуется:

• мозги – 700гр.,
• мука – 2ст.л.,
• сливочное масло – 2ст.л.,
• перец молотый, зелень свежей петрушки и соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Мозги следует предварительно вымочить и удалить с них имеющиеся плёнки.
2. Посыпать продукт солью и молотым перцем, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле.
3. А потом поставить на несколько минуток в духовку, чтобы дошли до готовности.
4. Выложить мозги на блюдо, залить растопленным маслом и посыпать измельчённой зеленью свежей петрушки.

Примечание:

1. Мозги можно обжаривать и в сухарях.
2. В этом случае обсыпанные мукою мозги смачиваются во взбитом с небольшим количеством молока и соли яйце, посыпаются молотыми сухарями и жарятся на масле.

Рецепт вымени тушеного в молоке

Потребуется:

• молоко – 400гр.,
• вымя – 300гр.,
• небольшая морковка – 1шт.,
• маленький репчатый лук – 1шт.,
• соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Требующимся образом подготовленное вымя нарезается на кусочки весом тридцать-сорок граммов.
2. Потом они складываются в горшочек, куда также добавляются очищенные и нарезанные овощи (морковка да лук).
3. Всё заливается молоком, солится, перчится и ставится в духовку тушиться до полной готовности.

Примечание:

На гарнир к этому кушанью из вымени отлично подходит обыкновенное картофельное пюре.

Рецепт тушеного мяса головы (свиной, говяжьей либо телячьей)

Потребуется:

• говяжья, свиная или телячья голова – 2кг.,
• бульон, сваренный из костей – 1,5ст.,
• сметана – 0,5ст.,
• жир – 2ст.л.,
• томатное пюре – 1ст.л.,
• лук репчатый – 2шт.,
• морковь – 2шт.,
• корень петрушки – 1шт.,
• соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Предварительно с говяжьей головы необходимо снять кожу, а использующуюся свиную либо телячью голову оставить с кожей, но хорошо ошпарить кипятком, обчистить ножом и дополнительно обжечь над открытым огнём для удаления остатков шерсти.
2. Опять почистить с помощью ножа и помыть.
3. Отрубить губы, вырезать язык, надрубить лобовую часть черепа, раскрыть черепную коробку и осторожно достать оттуда мозги.
4. Потом надо разрубить голову на отдельные части и хорошенько их промыть.
5. Сложить в большую кастрюлю, залить водой и варить с добавлением соли да перца до полной готовности мяса головы.
6. Отваренное мясо следует нарезать на кусочки весом в тридцать-сорок граммов, обжарить на жире, сложить в кастрюлю либо сотейник, соединить со сначала измельчёнными и затем обжаренными луком, морковью, петрушкой.
7. Залить бульоном, смешать с пассерованным томатным пюре да сметаной и тушить двадцать пять-тридцать минуток.

Источник

Язык свиной

Язык свиной относится к субпродуктам первой категории. Хотя он состоит из мышечных тканей, но имеет нежную структуру, что обеспечивает блюдам приятный вкус. В его состав, помимо белков, жиров, углеводов, входят витамины E, PP, группы B, а также различные макро- и микроэлементы. Благодаря этому блюда из свиного языка рекомендуют употреблять для снижения риска заболеваний сердца и для общего укрепления иммунитета. В 100 граммах этого продукта содержится примерно 225 ккал.

Как выбрать и подготовить продукт к употреблению

При выборе свиного языка необходимо главным образом опираться на внешний вид продукта. Его свежесть можно проверить простым нажатием пальца. Если вмятина быстро исчезнет, и поверхность восстановит первоначальный вид – товар свежий. Фиолетовый оттенок также говорит о его хорошем состоянии. А вот серый цвет продукта, особенно если при этом из него вытекает мутная жидкость, говорит о просроченном состоянии данного товара.

После покупки свиной язык необходимо:

• тщательно промыть;
• очистить от крови и других частичек;
• варить в течение 3-х часов;
• положить в холодную воду на несколько минут, что даст возможность снять верхнюю шероховатую пленку.

Что можно приготовить с продуктом

Что приготовить, подскажет наш сайт. Рецептов с отварным языком очень много. Самые простые из них – пошаговые, сопровождаемые фото готового деликатеса. Наиболее часто из него готовят салаты с самым разным набором ингредиентов. Но не менее вкусно и заливное из этого продукта, приготовление которого не слишком сложное. С языком можно приготовить также зельц, сальтисон, мясной рулет и даже ветчину.

Источник

Подъязычное мясо свинины что приготовить

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

По мотивам болгарской кухни

Очередное напоминание о Болгарии: привезли кучу приправ тамошних. Пока пересыпа́л по ёмкостям и распихивал по закромам — надышался ароматами, занастольгировал: орущие бакланы, веранда кафе над обрывом, море до горизонта, тёплый ветер, хозяйская кошка под ногами. И вездесущая чубрица, которую там разве что в мороженое не пихают. В общем, захотелось мне что-то приготовить по-нашему, по-бразильски по-болгарски.
В принципе, местная кухня, по-моему, самобытностью не сильно отличается (за исключением блюд, где основные составляющие — кислое молоко или брынза). Относительно много заимствовано у соседей — Турция, Греция, Венгрия, Кавказ — и адаптировано: мусака и шопский — тот же греческий — салат, сач (знакомый саж — сковорода на углях), шиш (шашлык), кебапче и кебапчета (кебабы), всеобщий для Балкан гювеч (еда в горшочках), баклава и локум (пахлава и лукум) и т.д. И основной приём адаптации часто не вариации продуктов или технологий готовки, а применение других приправ. А главные болгарские пряности — чубрица и сминдух.
Первое — это чабер (Satureja), второе — сенной пажитник (Trigonella foenum-graecum). Травки знакомые и совсем не эксклюзивные, но добавляют их хоть и в умеренных количествах, но действительно почти всюду. Что не всегда, по-моему, хорошо (нередко через недельку-другую настойчивые аромат и привкус чабера просто утомляют приезжих), но зато делают болгарскую кухню однозначно узнаваемой. )) Так что Болгария — это не кетчуп и болгарский перец, кулинарная Болгария — это чубрица!

И вот, обложившись свежими запасами трав, будем творить нечто по мотивам болгарской кухни. Отталкиваясь от «свински сач». Поскольку оттолкнулся я от него довольно далеко, то «правильного» рецепта приводить не буду. Да его, классического рецепта, и не существует: сач делают из свинины, курицы, телятины, ягнёнка, и микс из перечисленного (добавив туда ещё и колбаски), и с беконом-ветчиной, и с яйцом, даже набор овощей разным бывает. Общим остаётся одно: готовится всё в глиняной сковороде на подставке с двумя боковыми ручками (которая, собственно, и называется — сач) на углях, в ней же блюдо и подаётся. Но, повторюсь, у меня не сач, а весьма вольная фантазия на его тему.

Ингредиенты

свинина	1 кг.
лук репчатый	6 шт.
болгарский перец	6 шт.
помидоры «сливка»	4 шт.
сушёные помидоры	8 пластинок
грибы свежие	300 гр.
приправы (чабер, пажитник, свежий корень петрушки, соль, пр.)	по вкусу
белое сухое вино	3 ст.л.
растительное масло	30 мл.

Блюдо вначале требует активного присутствия, и продукты закладываются один за одним, так что всё подготавливаем заранее.
Свинина (у меня взята подъязычная часть, мясо нежное и вкусное) разделывается на небольшие кусочки. Посыпал-обвалял их в чубрице (постояло так, пока возился с овощами), но это совсем не обязательно.

Перец запекаем, удаляем кожицу и нарезаем полосками. Режем и остальные овощи: лук — крупными полукольцами, сушёные помидоры (помытые и предварительно замоченные полчаса в холодной воде) тонко шинкуем, свежие (обесшкуренные) — четвертинками вдоль, грибы — как вздумается, корень петрушки — мелко.
Сушёные помидоры здесь только потому, что у меня их до фига и захотелось поэкспериментировать, а так — ничего не потеряется, если использовать одни свежие (в соразмерном количестве). С грибами тоже обычно никто не заморачивается, и в дело идут шампиньоны. Но у меня (в этом месте распирает гордость за себя, неленивого) есть собственноручно добытые красавцы-подосиновики, они и пошли под нож.
Манипуляции, в общем и целом, совсем несложные, так что фотоиллюстрировать тут особо нечего.
В керамическую сковородку наливаем растительное масло, сильно нагреваем и обжариваем мясо (должен остаться только вытопившийся жир). Лука я взял много (люблю его с мясом, угу). Поэтому, чтобы свинина не плавала в луковом соке и не мешала овощу готовиться, мясо временно убираем и жарим там же лук, до золотистого цвета. Возвращаем свинину, добавляем корень петрушки, сушёные помидоры и грибы, всё активное помешиваем минут 10. Кладём перец и свежие помидоры, чубрицу и сминдух (поскольку у нас «расширенная режиссёрская версия», то здесь каждый фантазирует под свои вкусы: перец чёрный, острый, паприка и пр.; лично я добавил ещё немного тимьяна), солим, доливаем вино и — при необходимости — немного бульона (или просто воды), прогреваем минут пять, помешивая, потом убавляем огонь и тушим под крышкой ещё до получаса (до почти полного выпаривания жидкости: в конечном счёте блюдо не должно быть сухим, но и не плавать в получившемся соусе).

Источник