Приготовить аварский хинкал пошаговый рецепт

Пошаговый рецепт приготовления аварского хинкала

Очень вкусна и необычна национальная кухня различных народов. Сегодня узнаем, как готовить аварский хинкал.

Это блюдо дагестанского народа, приготовленное из мяса и теста. Относится оно к первым блюдам, то есть подается с бульоном, в котором готовилось мясо. А к мясу еще предлагается специальный соус, который готовят либо из сметаны, либо из помидоров. Несмотря на то, что название блюда созвучно со знакомыми нам «хинкали», оно не похоже на это блюдо национальной грузинской кухни, ничего общего с ним не имеет и является традиционным дагестанским блюдом.

Аварский хинкал называют пышным из-за того, что лепешки к нему готовят на кефире, они получаются пухлыми и очень сытными. Само блюдо наверняка придется по вкусу мужчинам: оно питательное, острое, в нем много мяса.

Рецепт аварского хинкала на кефире

Ингредиенты

Для бульона:

вода	3000 мл
говядина	500-700 г
соль	15 г
перец черный горошек	10-15 шт.

Для теста:

кефир	400 мл
мука	650 г
сода	20 г
яйца	1 шт.
соль	15 г

Для соуса:

помидоры	440 г
масло растительное	20 г
соль	5 г
чеснок	4 зубочка

Как правильно выбрать ингредиенты

Традиционно аварский хинкал готовят с говядиной. Чтобы у вас получилось вкусное блюдо, нужно взять мякоть говядины или выбрать кусок с небольшой косточкой. При выборе мяса обращайте внимание на:

• цвет должен быть ярким, однородным;
• запах мяса не должен вызывать неприятных ощущений;
• молодое, качественное мясо имеет жировые прослойки белого цвета.

К хинкалу подаются лепешки, приготовленные на кефире. Чтобы они были пышными, возьмите муку высшего сорта.

Для соуса выбирайте крупные свежие помидоры. Лучше всего подойдут мясистые сорта. Плоды должны быть ровные, без пятен с блестящей поверхностью, упругие на ощупь. Зрелые плоды имеют характерный запах, особенно сильный у плодоножки. Если запаха нет, значит, помидоры были сорваны недозрелыми.

Рецепт пошагово

Первый этап: приготовление бульона

1. Мясо промойте, очистите от пленок и прожилок. Обсушите салфетками или бумажным полотенцем.
   
2. Положите целым куском в холодную воду.
   
3. После того, как бульон вскипит, добавьте в него соль и перец. Варите примерно полтора часа. Во время варки снимайте пену.
4. Выньте из бульона мясо, готовый бульон процедите.
   

Второй этап: приготовление теста

1. Влейте кефир в емкость, посолите, добавьте соду, вбейте яйцо.
   
2. Помешивая, постепенно вводите муку.
   
3. Замесите мягкое, эластичное тесто.
   
4. Оставьте его «отдыхать» в чистой миске в течение 30 минут.
   

Третий этап: приготовление соуса

1. Помидоры разрежьте на части. Натрите мякоть помидоров на терке.
   
2. Разогрейте масло в сковороде и поместите в него измельченные помидоры.
   
3. Тушите в течение 5-7 минут. Отключите огонь.
   
4. Посолите, добавьте давленный чеснок.
   

Четвертый этап: формирование и приготовление лепешек

1. Разделите тесто на 3 части. Каждую из частей скатайте в жгут и приплюсните его (примерная толщина от 5 до 8 мм).
   
2. Разрежьте получившуюся заготовку на части в форме ромба.
   
3. Готовый бульон вскипятите.
   
4. Положите в него порционные ромбовидные лепешки.
   
5. Варите на сильном огне 3-4 минуты.
   
6. Выньте готовые хинкалы.
   

Как подавать хинкал

В большой общей тарелке подают мясо, нарезанное порционными кусками. Отваренные лепешки – в другой тарелке. В отдельных соусницах подают соус.

Каждому едоку в пиалу наливают бульон и подают закусочную тарелку, на которую кладут мясо, отварной хинкал и соус. Лепешку обмакивают в соус, закусывают мясом и запивают бульоном.

Видеорецепт аварского хинкала

Настоящий аварский хинкал может приготовить каждая дагестанская женщина. Все секреты рецепта аварского хинкала смотрите в видео.

Советы и рекомендации по приготовлению

Аварский хинкал – блюдо, которое в Дагестане готовят и в будни, и на праздники. Каждая девушка должна уметь вкусно приготовить это блюдо. Есть семьи, в которых и сегодня невеста собственноручно на свадьбе готовит хинкал, чтобы доказать свое кулинарное мастерство.

• Для приготовления хинкала можно взять не только говядину, подойдет и баранина или свинина.
• Чтобы лепешки получились воздушными, просеивайте муку перед замешиванием теста.
• Необходимо, чтобы лепешки остались пухлыми и после варки. Для этого каждый хинкал проткните зубочисткой сразу после извлечения из бульона.
• Аварцы говорят, что готовый хинкал подпрыгивает на шумовке, как мячик.
• Очень важно не переварить лепешки. Это одно из тех блюд, готовя которое, хозяйка строго следит за временем: среднее время варки составляет 3-4 минуты.
• Традиционно к хинкалу подают и сметанный соус, который готовится очень просто. Сметану перемешивают с измельченным чесноком. В Дагестане чеснок принято измельчать в ступке.
• Проще сформировать лепешки, раскатав тесто с помощью скалки в большой пласт. А уже из него вырезать ромбовидные хинкалы.
• Для вкуса в бульон можно добавить целую морковь, луковицу, корни петрушки и/или сельдерея. Из готового бульона сваренные овощи вынимаются.
• В некоторых семьях бульон подают с отварным картофелем .
• Похожее на хинкал блюдо тюркских народностей бешбармак порадует любителей мяса и домашней лапши.
• Если вам понравилось это дагестанское блюдо, но вы все же решили изучить национальную кухню Грузии, ознакомьтесь с рецептом хинкали и обязательно приготовьте хинкали по-грузински, а с нами поделитесь фото вашего шедевра. Это вкусное блюдо хорошо утолит голод и быстро насытит организм энергией.
• Не проходите и мимо татарской кухни. Азу из различных видов мяса не только питательно, но и полезно. Традиционное азу из говядины даст вам возможность почувствовать вкус национальной татарской кухни, азу из свинины – нежное, но очень сытное, а азу из индейки подойдет в качестве диетического питания.

Источник

Рецепт приготовления вкусного аварского хинкала

Моя дочь работает поваром в одном из востребованных городских ресторанов. Так вот: у них недавно был день дагестанской кухни. Это событие прошло бы мимо меня, если бы она с восторгом не рассказывала об аварском хинкале. «Хинкал, хинкали» – подумала я: одно и то же, что тут необычного? Оказывается, это совсем разные блюда. Хинкал больше похож на украинские галушки, чем на крупные грузинские манты. А подают его с разными острыми соусами.
Мы совместно приготовили это дагестанское блюдо на воскресный ужин, и все домочадцы остались довольны. Теперь я знаю, как правильно готовить аварский хинкал, и хочу поделиться рецептом с вами.

Алгоритм приготовления

• Сначала ставится вариться мясо, так как оно забирает больше всего времени. Классикой является баранина, но наш народ приспособил рецепт хинкала под себя, поэтому подойдет и говядина, и курятина. Для усиления вкуса выбирают мясо на косточке.
• Пока оно варится, готовят соусы: томатно-чесночный и сметанно-чесночный.
• За 45 минут до готовности мясного компонента, начинают замешивать тесто, которое должно будет полчаса отстояться при комнатной температуре. Когда оно «созреет», мясо как раз сварится. Для аварского хинкала рецепт теста основан на кефире. Другие же разновидности хинкала готовят из пресного или дрожжевого теста.
• К столу подают все по отдельности: отварное мясо, хинкал, один и второй соус, бульон. Каждый себе подбирает сочетание продуктов уже индивидуально.

Ну что же, с основными принципами разобрались, теперь воплотим их в жизнь. Я подробно расскажу обо всех наших действиях, а вы повторяйте.

Вот так мы готовили хинкал

Ингредиенты

Баранина (или говядина, курятина) на кости	1 кг
Соль	до 3 ст. л.
Лавровый лист	2 листочка
Растительное рафинированное масло	2 ст. л.
Свежие помидоры	4 большие
Чеснок	8 зубков
Сметана жирная	4 ст. л.
Мацони (или кефир, простокваша, йогурт)	2 стак.
Яйцо	2 шт.
Мука	1 кг
Пищевая сода	2 ч. л.

Презентация рецепта дагестанских хинкали с фото

Отварили мясо

1. В большой кастрюле мы поставили варить 1 кг говядины на кости, залив его 2 л холодной воды. Так как куски были небольшие, мы отправили их вариться целыми. Если у вас один большой мясной отруб, лучше его разделить на 2-3 части, чтобы он хорошо проварился. Мяса очень много? Оставьте часть мякоти для приготовления бефстроганов из говядины или же бефстроганов из свинины (смотря какое мясо).
   
2. Когда бульон начал закипать, на его поверхности образовалась обильная пена. Мы в несколько этапов сняли ее шумовкой и подсолили варево 1 ст. л. соли, закинули 2 лавровых листочка, уменьшили огонь до слабого кипения и накрыли кастрюлю крышкой. Теперь нам можно было не возвращаться к бульону около 2 часов и спокойно заняться остальными составляющими.

Приготовили соусы

Сначала занялись помидорным:

1. Разогрели в сковороде 2 ст. л. растительного рафинированного масла.
   
2. Разрезали на 4 части 4 больших помидора и натерли их на терке, одновременно отделив от кожицы.
   
3. Полученную помидорную массу отправили в сковороду до выпаривания сока.
   
4. Когда наш самодельный томат стал густым, мы его подсолили 1/2 ч. л. соли и выключили.
   
5. В соусницу выдавили через пресс 4 зубка чеснока.
   
6. Томат соединили с чесноком и перемешали.
   

Потом приготовили сметанный:

1. В другую соусницу тоже выдавили 4 зубка чеснока.
   
2. Положили 4 ст. л. жирной сметаны и перемешали.
   

Замесили тесто

1. В большую миску мы влили 2 стакана кефира, хотя для настоящего хинкала требуется мацони. Это аналог йогурта, образованного под воздействием особых микроорганизмов.
   
2. Всыпали 2 ч. л. соли.
   
3. Добавили 2 ч. л. соды.
   
4. Вбили 2 сырых яйца и перемешали.
   
5. В кефирно-яичную смесь порционно просеяли через сито 1 кг пшеничной муки и замесили тесто.
   
6. Накрыли миску пищевой пленкой и отставили на 15 минут.
   
7. Затем еще немного помесили и снова отставили на 15 минут.
   
8. На раскаточной доске скалкой раскатали подошедшее тесто в пласт сантиметровой толщины и порезали на квадратики 3х3 см.
   

Отварили хинкали

1. Вынули сварившееся мясо и переложили его на блюдо.
   
2. Довели бульон до сильного кипения.
   
3. Квадратики теста по одному закинули в кипящий бульон, но не все, а половину, и перемешали. Они должны свободно плавать, чтобы не слипнуться. А еще должны вариться под крышкой не более 4 минут.
   

Сервировали стол

1. Порезали на порционные куски уже немного остывшее мясо, вернули его в свое блюдо и поставили на стол. Выставили блюдо с хинкали. Поставили соусницы с помидорным и сметанным соусами.
   
2. В глубокие пиалы набрали бульон и подали к столу.
   
3. Поставили глубокие порционные тарелки специально для тех, кто захотел отведать суп-хинкал (все составляющие, плавающие в бульоне) и мелкие тарелки для любителей вторых блюд.
   

Потратив не очень много времени, я нашла видео пошагового рецепта аварского хинкала. Думаю вам будет полезно его посмотреть.

Видео приготовления хинкала

Исходя из моего длительного описания, вы можете подумать, что готовить хинкал долго и хлопотно. Но посмотрите ролик: дагестанская красавица приготовила его в студии всего за 20 минут (думаю, мясо было уже вареным!). Самое главное, что вам необходимо уловить – как варить, вынимать и прокалывать хинкали.

Немного позже я узнала:

• в помидорный и сметанный соусы добавляют измельченную свежую зелень, сухие травы и их смеси;
• к хинкалу подают и сырный, и белый соусы, аджику, пассерованные лук и морковь, заправленные томатной пастой;
• остывшие хинкали можно пожарить на сливочном или растительном масле.

Итак, под дочкиным руководством мне пришлось приготовить аварские хинкали – традиционное дагестанское блюдо. На этом она не остановится. Скоро в их ресторане день татарской кухни. Там будут готовить азу из индейки или более сытное азу из свинины – еще не определились. Но я уверена: рецепты этих блюд мы будем воспроизводить и на нашей кухне.

Источник