Приготовить домашнюю колбасу с баранины

Колбасы бараньи

Сухта — колбаса с ливером и рисом по-дагестански

ливер мясной (бараний), рис, лук репчатый, вода (для фарша), соль, перец.

раздел: Дагестанская кухня, Колбасы и сосиски

Колбаса домашняя баранья по-дагестански

мясо (баранина), кишки (бараньи), соль, тмин.

раздел: Дагестанская кухня, Колбасы и сосиски

Крупяная колбаса по-чувашски

вода, соль, сало свиное (или баранье), репчатый лук, крупа пшеничная (или рисовая), кишки.

раздел: Чувашская кухня, Колбасы и сосиски

Тултармаш – печеная колбаса по-чувашски

свинина (или баранина), чеснок, специи, соль, свиные кишки.

раздел: Чувашская кухня, Колбасы и сосиски

Колбаса говяжья с бараниной, гречкой и грибами

говядина (постная), баранина, шпик (свиной), свиная шейка, гречневая крупа, грибы, репчатый лук, растительное масло, чеснок (растертый), имбирь (молотый), петрушка (сушеная, зелень), соль, .

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса свиная с мясом косули, оленя и бараниной

свинина, мясо косули, мясо оленя, баранина (полужирная), сахар, чеснок (растертый), кинза (сушеная), семена тмина (молотые), соль, .

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса баранья с красным вином и кайенским перцем

баранина (постная), шпик (свиной), чеснок, красное вино, вода (ледяная), кайенский перец, майоран (сушеный), орегано, соль , .

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса баранья с гречневой кашей и кардамоном

баранина (постная), кожа (свиная), шпик (свиной), гречневая крупа, черный перец (молотый), кардамон, сахар, лавровый лист, соль , .

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса салями из баранины

баранина (постная), баранина (постная), шпик (свиной), перец белый (молотый), кинза (сушеная), сахар, семена тмина (молотые), чеснок (сушеный), соль , .

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса баранья восточная

баранина (полужирная), баранья печень, шпик (свиной), чеснок, укроп (сушеная зелень), оливковое масло, лавровый лист, перец черный (молотый), соль , .

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса баранья с черным перцем и зеленью укропа

укроп (сушеная, зелень), черный перец (молотый), репчатый лук (сушеный), коньяк, растительное масло, соль , .

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса баранья с черным перцем и луком

баранина (постная), свиное сало, свиная печень, репчатый лук, черный перец (молотый), соль , .

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса баранья с чесноком и укропом

баранина (постная), шпик (свиной), чеснок, укроп (зелень), черный перец (молотый), растительное масло, соль , .

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса баранья с перловой кашей и говяжьим легким

баранина (постная), перловая каша, говяжье легкое, свиное сало, петрушка (сушеная, зелень), перец белый (молотый), репчатый лук, соль , .

Источник

Рецепты домашней колбасы из баранины

Рецепт колбасы из баранины, несомненно, пришел к нам с Кавказа, где очень любят готовить мясо, и чаще всего используют именно этот вид. Хотя данный продукт имеет специфический аромат, за что любят его далеко не все, определенно стоит применить его в кулинарии ввиду ценных качеств. Специи и обработка сделают колбаски пикантными и очень аппетитными.

Колбаса из баранины по-дагестански

Ингредиенты для одного килограмма готовой колбасы:

• полтора килограмма хорошей баранины;
• две кишки барана или одна говяжья;
• соль, тмин и перец.

Кавказская кухня насчитывает большое количество рецептов из баранины. Мясо вялят, сушат, и делают из него различные колбасы.

Для изготовления колбасы из баранины нужно парное или хотя бы свежее, не побывавшее в морозильной камере, мясо молодого животного. Главное правило вкусной колбасы — это правильное приготовление фарша, который сможет сохранить вкус и аромат надолго.

Процесс приготовления

Мясо очистите от пленок, мелких косточек, сухожилий и хрящей и промойте под струей проточной холодной воды. Порубите его крупно ножом, поперчите, посолите, добавьте туда тмин и хорошо перемешайте. Не забывайте, что от правильно приготовленного фарша, зависит качество готового продукта. Его нужно накрыть тонким полотенцем или марлей, поместить в прохладное место и оставить на сутки.

Теперь подготовьте оболочку для колбасы. Кишки очень хорошо промойте под краном с холодной водой, затем выверните наизнанку. Еще раз тщательно прополощите, соскоблите всю слизь. Это следует делать не менее четырех раз, чтобы не осталось горечи и запаха. Один из концов кишок завяжите ниткой или узлом и как можно плотнее набейте настоявшимся фаршем. Если не получается хорошо утрамбовать, избавьте кишки от лишнего жира. Теперь заполненные фаршем оболочки завяжите с другой стороны и вытрите насухо. Примерно на сутки оставьте их в прохладном месте. Затем колбасу нужно вывесить на сквозняк в тени и сушить 15-20 дней. По истечении времени снимите ее, немного протрите чуть влажной салфеткой и уберите в прохладное место, которое должно быть достаточно проветриваемым. Через шесть месяцев колбаса домашняя из баранины будет готова.

Колбаса без оболочки

• два килограмма баранины;
• пять ложек столовых сухих сливок;
• одно яйцо;
• черный молотый перец, сахар и соль по вкусу;
• приправа сушеная: кориандр, базилик, петрушка, орегано, розмарин;
• пять долек чеснока.

Многие не решаются делать колбасу из баранины в домашних условиях, потому что не представляют, где купить кишки или другую оболочку для нее. Но ведь можно приготовить этот деликатес и без них. Перерубите в мясорубке свежий продукт, добавьте соль, чеснок, сахар и сливки, прокрутите все вместе повторно. Далее положите в фарш специи и яйцо, перемешайте смесь руками и на пекарской бумаге (ее нужно предварительно порезать на кусочки) сформируйте из нее нужные формы. Края обертывающего материала скручивают как на конфетах. Каждую из колбасок поместите в фольгу и заверните. Варите их в кипятке полтора часа, потом положите на ночь в холодильник, а через двенадцать часов достаньте из оболочек, посыпьте или обваляйте в ароматных травах. Эту колбасу можно есть как холодную закуску или в горячем виде, пожаренную на сковородке или гриле.

Колбаски пикантные

• два килограмма баранины;
• пучок свежей петрушки;
• 10 ложек столовых соевого соуса;
• 200 мл коньяка;
• соль по вкусу;
• бараньи кишки.

Мякоть баранины промыть, порезать кусками и прокрутить через мясорубку. Фарш присолить. Петрушку промыть, высушить, мелко накрошить и добавить в готовую массу. Влить коньяк и соевый соус и тщательно перемешать. Теперь нужно подготовить кишки. Замочите их на несколько часов в соленой воде, что позволит избавить оболочки от горечи и запаха. Промойте под холодной проточной водой и наполните фаршем. Выгоните весь воздух, уплотните и перевяжите шпагатом или толстой ниткой, формируя колбаски. Аккуратно сверните каждую в виде улитки, сварите, а потом жарьте на сковородке или запеките в духовке.

Колбаски с помидорами

• 400 г мяса без кости (баранина);
• 200 г парной телятины;
• 180 г шпика;
• две дольки чеснока;
• две ветки розмарина;
• 400 мл бульона мясного;
• одна ложка столовая растительного масла;
• 4 помидорки;
• 5 долек маринованного чеснока;
• 1 м бараньих кишок;
• соль и черный молотый перец по вкусу.

Мясо прокрутите при помощи мясорубки. В него добавьте резаный мелко шпик, чеснок, пропущенный через давилку, ложку столовую порубленного мелко розмарина, белый перец, соль. Хорошо все перемешайте, и этим фаршем неплотно набейте тщательно промытую оболочку. Концы свяжите узлом или шпагатом. Проколите вилкой колбаски и отварите их в кипящем бульоне в течение 10 минут. С помидоров снимите кожицу и сделайте в них надрезы до середины. Углубления наполните измельченным чесноком, добавьте по вкусу соль и перец. Положите томаты на фольгу, разрезанную на квадраты, и немного присоберите ее края, оставив открытой середину. Перед тем как колбаски подать, обжарьте их и помидоры на сковородке для гриля. Подавайте блюдо вместе с овощами, а в качестве соуса — горчицу.

Источник

Домашняя колбаса из баранины

Ингредиенты

Баранина без костей — 1,5 кг

Чеснок — 4-5 зубчиков

Соль и перец — по вкусу

Тимьян сушеный — 0,5 ч.л.

Мята свежая — по желанию

Кишки соленые — 1-1,5 м

Масло растительное — 2 ч.л. для жарки

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Домашняя колбаса из баранины — сочное и вкусное мясное блюдо, которое моментально разойдется с тарелок, поэтому лучше всего заранее продумать такое развитие событий и создать для каждого едока по две или три порции, если у вас есть в наличии свежее мясо.

Мне мясо привезли уже нарезанным с рынка, вы же приобретайте его сами, следя за тем, чтобы на нем не было голубых пленок или жил — их придется вырезать. Не забывайте покупать мякоть с салом, чтобы колбаса, созданная вами, не была сухой на вкус! Можно приобрести баранину на кости, но такие экземпляры мяса зачастую пестрят голубыми жилами, отделяющими мякоть от костей. В идеале — заказать мясо у знакомого мясника или в селе, деревне, благо теперь в интернете есть такие форумы и сайт. Там же можно сразу заказать и промытые, засоленные кишки.

Итак, подготовим необходимые ингредиенты для приготовления колбасы из баранины в домашних условиях и начнем кулинарить!

Мясо обязательно промоем в воде, обрежем все жилы, которые могут скрутить его при приготовлении, нарежем средними кусочками, чтобы они прошли в трубу мясорубки. Луковицу и зубчики чеснока очистим от кожуры, промоем.

Пропустим нарезанную луковицу, зубчики чеснока и куски мяса через мясорубку. Насадку выбирайте по своему усмотрению. Исходя из запаха баранины, можно добавить в фарш пару стеблей свежей мяты вместе с листочками — это растение практически полностью нейтрализует «аромат» такого мяса.

Всыплем в фарш соль и молотый черный перец по вкусу. Добавим сушеный тимьян — он просто идеален для баранины. Тщательно вымешаем фарш, следя за тем, чтобы его температура была не более 11-15 С. Поместим в холодильник на 4-6 часов, можно на ночь, чтобы фарш «втянул» в себя все ароматы.

Спустя время промоем засоленные кишки и натянем их на специальную насадку для мясорубки. Завяжем конец кишки и проткнем его несколько раз иголкой в разных местах, чтобы при набивании фарша в кишку выходил воздух.

Наполним кишку фаршем с помощью мясорубки или самостоятельно. Участки с воздухом будем пробивать иголкой и выпускать воздух. Помните о том, что колбасу нужно набивать не плотно, иначе она лопнет при варке или обжаривании. Завяжем конец набитой кишки.

Вот такая красота у вас должна получиться. Поместим колбасу на 1 час в холодильник для усадки.

Чтобы колбаса не раскрутилась во время приготовления, свяжем ее шпагатом или нитью любым способом.

Прогреем сковороду и нальем в нее растительное масло, которое можно заменить смальцем. Выложим в масло колбасу и установим минимальный нагрев. Накроем сковороду крышкой и оставим на 10 минут. Спустя это время обязательно проткнем колбасу иглой в разных местах, выпуская воздух и жидкость, чтобы она в дальнейшем не лопнула. Как только колбаса поджарится, перевернем ее на другую сторону и также накроем сковороду крышкой.

Удалим крышку за 5 минут до готовности блюда — за это время колбаса поджарится и приобретет румяную корочку. Всего на жарку домашней колбасы из баранины при минимальном нагреве нужно примерно 25-30 минут. Затем выложим колбасу на тарелку и подадим к столу горячей.

Источник

Сыровяленая колбаса из баранины «Разбойничья»

Сыровяленая «Разбойничья» колбаса, из баранины Друзья, хочу поделиться с Вами рецептом, очень вкусной, сыровяленой колбасы, из баранины. Рецепт очень простой. Самое сложное – набраться терпения и выждать, пока колбаса высохнет:)

Ингредиенты для «Сыровяленая колбаса из баранины «Разбойничья»»:

• Баранина — 1000 г
• Сало — 100 г
• Соль — 40 г
• Сахар — 10 г
• Паприка сладкая — 5 г
• Порошок чесночный — 6 г
• Перец чили — 2 г
• Специи («смесь перцев», «приправа барбикю», «кавказкая универсальная») — 5 г

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2274.4 ккал	белки 171.7 г	жиры 324.7 г	углеводы 22.9 г
100 г блюда
ккал 194.4 ккал	белки 14.7 г	жиры 27.8 г	углеводы 2 г

Рецепт «Сыровяленая колбаса из баранины «Разбойничья»»:

Берём мясо. Сало.

Нарезаем кубиками размером, примерно, 1см х 1см. Немного мельче нарезаем сало. Предварительно, отправив сало в морозилку, минут на 30, для того, что бы его было удобнее резать.

Берём ёмкость и смешиваем все наши ингредиенты. Так же добавляем 50мл воды.
Хорошо перемешав, укладываем мясо в контейнер, и отправляем в холодильник.

Через 12-16 часов, перемешиваем, и снова отправляем в холодильник.

По прошествии 36-48 часов, приступаем к начинке колбасок.
Для этого нам понадобится: мясорубка, насадка с крупными отверстиями, (нож в мясорубке не используем), насадка для колбасы, на которую нужно одеть череву

Я набивал мясо в одну, сплошную, колбасу.

Потом делил её, по нужным для сушилки, размерам. Вы можете делить её сразу на необходимые колбаски. Это не принципиально.
ОБЯЗАТЕЛЬНО. Проткните колбасу, что бы выпустить пузырьки воздуха.

После того, как всё мясо было в колбасе, отправляем его в сушилку. И набираемся терпения.

Минимальная температура в моей сушилке 35 градусов. При этой температуре мясо сушится дней 10. (Какую сушилку \ дегидратор, я использовал — можно найти у меня на канале)
Но Вы смотрите по своим условиям сушки. Возможно она будет готова быстрее. Об этом будет свидетельствовать потеря в весе, а так же плотность самой колбасы. Чем легче и плотнее, тем лучше, лично для меня.

Если у Вас хватило терпения выждать всё это время, тогда желаю Вам приятного аппетита:)

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Сыровяленая «Разбойничья» колбаса, из баранины Друзья, хочу поделиться с Вами рецептом, очень вкусной, сыровяленой колбасы, из баранины. Рецепт очень простой. Самое сложное – набраться терпения и выждать, пока колбаса высохнет:)

Похожие рецепты

Мясная нарезка

Картофельные крокеты, фаршированные курицей

Свинина «Киккомясо»

Вареная колбаса с вялеными помидорами

Куриная вареная колбаса

Маринованный шпиг (сало) и салат

Жюльен из куриного филе

Буженина, маринованная соевым соусом Kikkoman

Чебуреки

Попробуйте приготовить вместе

Суп «Годзь»

Салат «Лeгкий хруст»

«Чудо»- мясо

Комментарии и отзывы

6 декабря 2016 года NDemon #

6 декабря 2016 года Виктор Маркитант # (автор рецепта)

6 декабря 2016 года xx SJ xx #

6 декабря 2016 года Виктор Маркитант # (автор рецепта)

6 декабря 2016 года Xadja #

6 декабря 2016 года Виктор Маркитант # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник