Приготовить говяжьи хвосты рецепт испания

Содержание

Guiso de rabo de buey/ Тушеные бычьи хвосты по-испански
Комментарии и советы:
Нам понадобится (на 5-6 порций):
Настоящий андалузский деликатес — бычий хвост в вине
Тушеный бычий хвост с овощами
Ингредиенты для «Тушеный бычий хвост с овощами»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Тушеный бычий хвост с овощами»:
Другие варианты рецепта
Касуэла-испанское блюдо из бычьего хвоста
Похожие рецепты
Лангет из говядины под беарнским соусом
Гуляш по-венгерски из говядины
Говядина по-фламандски
Стейк под сырной корочкой
Говядина в сливочном соусе
Говядина «Бёф бургиньон»
Мясо с имбирем
Гуляш с солеными огурцами
Фальшивая рыба
Попробуйте приготовить вместе
Салат «Красное море»
Ароматные сухарики по-домашнему
Торт «Персиковая нежность»
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Guiso de rabo de buey/ Тушеные бычьи хвосты по-испански

Бычьи хвосты — один из самых дешевых отрубов, какие можно себе представить. Но отнюдь не менее вкусных! Главное — как их приготовить!

Блюда из бычьих хвостов существуют во многих кухнях мира. Ингредиенты варьируются, но основной принцип остается неизменным — долгое тушение на слабом огне. Благодаря этому мясо становится нежным и буквально тает во рту. И ведь не скажешь, что это дешевое мясо!

Так давайте же приготовим хвосты по-испански, с овощами, в красном вине! Уверена, такое блюдо по достоинству оценят все любители мяса, хоть в обычный выходной день, хоть в праздничный!

Комментарии и советы:

* Убедитесь, что хвосты разрублены по суставу.

* Постарайтесь взять довольно насыщенное вино. Так соус будет ароматнее.

* Вместо воды можно использовать бульон.

* Не обжаривайте слишком много хвостов за один раз, иначе они будут тушиться.

* Соус можно не пробивать и оставить в исходном виде. В этом случае, можно опустить последний пункт.

Нам понадобится (на 5-6 порций):

Бычьи хвосты	1,5 кг
Оливковое масло	50 мл
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу
Мука	для обваливания
Порей	2 шт
Лук	1 шт
Морковь	1 шт
Чеснок	2 шт
Бренди	50 мл
Красное сухое вино	450 мл
Тимьян	2 щепотки
Лавровый лист	1 шт
Мускатный орех	щепотка

Сложность	☆☆☆ ☆☆
Время	00:00
Кухня	Испанская кухня

Источник: Spain: Recipes and Traditions from the Verdant Hills os the Basque Country to the Coastal Waters of Andalusia, J.Koehler

Приготовление:
1. Лук и морковь почистите, вымойте, нарежьте не очень крупным кубиком. Порей вымойте и мелко порубите.

2. Хвосты обваляйте в муке, смешанной с солью и перцем, стряхните излишки. В глубокой толстостенной сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте хвосты со всех сторон. Переложите на тарелку.

3. На той же сковороде обжарьте овощи и чеснок (почищенный и измельченный) до мягкости лука и порея, около 10 минут.

4. Влейте бренди, выпарите его и верните хвосты на овощи. Влейте вино, примерно 700 мл воды, добавьте тимьян, лавровый лист и мускатный орех. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите без крышки до мягкости мяса, 3-4 часа. По мере необходимости добавляйте воду.

5. Переложите хвосты на тарелку, а соус пробейте блендером. Верните его на сковороду вместе с хвостами, хорошо прогрейте.

6. Подавайте сразу, например, с картофельным пюре.

Источник

Настоящий андалузский деликатес — бычий хвост в вине

Итак, готовим Rabo de Toro – тушеный бычий хвост по-андалузски. Это одно из самых известных и популярных блюд Испании. Нечто подобное готовилось уже в Древнем Риме, но настоящую популярность обрело в стране корриды в XIX веке. Родиной нынешнего рецепта называют Кордову. Его происхождение связывают с корридой, когда после шоу распределяли части туши убитых быков. Как известно, отличившийся на арене тореадор может получить приз – уши и хвост побежденного животного. Вот эти самые трофейные хвосты и приноровились готовить в Кордове.

Некоторые умники, отлично разбирающиеся в испанском сленге, подсказывают, что слово «rabo» может означать ту часть быка, которая не совсем и даже совсем не хвост. Но мы с вами ведь не будем опускаться до анекдотов и нескромно интересоваться, что готовят, когда жертва – не бык, правда? Да и случается подобное, к счастью, редко.

Давайте лучше «пройдемте в закрома», как говаривал Великий комбинатор О. Бендер.

Нам понадобятся:
Хвост говяжий 1 кг
Красный винный уксус 0,5 стакана
Сухое красное вино 500 мл (хорошая мера, в бутылке еще стакан останется – для повара)
Лук репчатый 2 штуки
Морковь 1 штука
Овощной (болгарский) перец – 4 штуки (нужен 1 зеленый и 3 красных – так красивее)
Томаты 3 штуки
Лук-порей 1 штука
Чеснок 2 зубчика
Оливковое масло 200 мл (стакан)
Мука пшеничная 120 грамм (полстакана)
Перец черный горошком 10 штук
Гвоздика 4 штуки
Лавровый лист 2-3 штуки
Соль, перец молотый, молотый мускатный орех, шафран – по вкусу.

Хвост разрезать на кусочки по хрящу, а лучше попросить порубить, мясника. Кусочки посолить, поперчить, залить винным уксусом и оставить мариноваться на час, периодически помешивая, чтобы мясо хорошо пропиталось.

Пока мясо маринуется, нарезать овощи довольно крупно (лук, чеснок, перец, белую часть лука – порея, помидоры без кожицы, морковь).

В большой сотейник или сковороду налить оливковое масло, разогреть. Замаринованное мясо обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки. Кусочки не должны прилипать друг к другу и уж ни в коем случае не тушиться. Так что не надо пытаться впихнуть невпихуемое, а лучше жарить в несколько приемов.

Мясо вытащить из сковороды и отложить. В том же масле обжарить лук до прозрачности, добавить чеснок и морковь, накрыть крышкой и тушить до мягкости минут 5-7. Добавить овощной перец и еще 10 минут тушить на медленном огне. Добавить помидоры, готовить еще 2-3 минуты. Добавить специи, тщательно перемешать и протушить 2-3 минуты. Снять с огня.

Мясо выложить в кастрюлю с толстым дном или форму для запекания, залить овощной смесью, добавить вино, лавровый лист и столько воды, чтобы получившийся соус полностью закрывал мясо. Тушить на очень слабом огне не менее 3-4 часов, пока мясо не станет мягким и не начнет распадаться на кусочки.

Подавать лучше на следующий день, чтобы кусочки хвоста лучше пропитались соусом.

Рецепт сочетает все, чем может похвастаться Испания – мясо, овощи, специи, вино, оливковое масло. На вкус – бесподобно, без всякого преувеличения. В приготовлении несложно, хотя и требует времени. Для нетерпеливых – мультиварка в помощь. Но помните, что в ней практически ничего не выкипает. Некоторые советуют готовить в духовке под крышкой, при температуре 150 градусов. Умеющие управляться с холодцом справятся и на открытом огне.

Еще. Есть рецепт, где приготовленные овощи измельчают в блендере, прежде, чем добавить к мясу. Здесь кто как предпочитает – однородный соус или мясо с намеком на кусочки овощей (при длительном тушении все равно разойдутся).

Ну, и о специях. Точнее, о шафране. При столь длительной термической обработке вкус и аромат подлинной специи может быть утрачен. Заменять же куркумой, сафлором, или – не дай бог – карри – значит однозначно испортить вкус блюда. Лучше пренебречь.

Да, и вино в бутылке ни в коем случае не оставлять! Нужно же помянуть беднягу быка и пожелать здоровья тореро.

Источник

Тушеный бычий хвост с овощами

Рабо де Торо (Rabo de Toro) — классика испанской кухни, одна из ее жемчужин. Попробуйте и вы, возможно, ощутите себя пикадором (всадник с копьем, дразнящий быков в начале корриды), а возможно, у вас будет самый вкусный ужин за последнюю неделю (или месяц)!

Ингредиенты для «Тушеный бычий хвост с овощами»:

Телятина (бычий хвост) — 1 кг
Морковь (крупная) — 1 шт
Лук белый (средний) — 2 шт
Чеснок (мелкий) — 10 зуб.
Перец белый (смесь перцев) — 1 ч. л.
Лист лавровый (средний) — 2 шт
Помидор — 2 шт
Томаты в собственном соку (томатная пассата) — 200 г
Вино красное сухое — 200 г
Мука пшеничная / Мука (для панировки) — 2 ст. л.
Масло растительное — 5 ст. л.
Базилик — 1 ч. л.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2475.2 ккал	белки 233.8 г	жиры 87.8 г	углеводы 156.3 г
Порции
ккал 825.1 ккал	белки 77.9 г	жиры 29.3 г	углеводы 52.1 г
100 г блюда
ккал 111 ккал	белки 10.5 г	жиры 3.9 г	углеводы 7 г

Рецепт «Тушеный бычий хвост с овощами»:

Бычий хвост разрубить на порционные куски (безопаснее, если это сделает мясник). Вымыть.

Мне удалось купить только замороженный хвост, поэтому я его обязательно провариваю минут 10-15, чтобы вытопился лишний жир и ушло все лишнее (пенки и прочее). Промываю кусочки и обсушиваю бумажным полотенцем. Присаливаю каждый кусочек.

На сильно разогретой сковородке обжариваю кусочки хвоста, предварительно обваляв их в муке.

Обжариваю до золотистого румяного цвета.

Готовлю овощи: нарезаю крупно морковь, лук, чеснок просто давлю ножом.

Перец крупно толку в ступке.

В чашу мультиварки выливаю томатную пассату (домашнюю), очищенные от кожи и протертые помидоры. Остались от конкурса соус чили и соевый соус, я добавила немного, пару ложек. Выливаю вино, кладу лавровый лист. Пробую на вкус, немного солю.

Каждый кусочек посыпаю смесью перцев. Выкладываю в чашу, засыпаю подготовленными овощами. Жидкость должна чуток не доходить до верхушек кусочков. Готовлю в режиме тушения 2 часа, потом томление 2 часа. Открываю и смотрю, мясо должно легко отходить от кости, если хвост далеко не первой молодости, то томим до готовности еще.

Если блюдо готовится на плите, то важно обеспечить тихое кипение в толстостенной посуде. Долейте воды так, чтобы она покрывала хвосты, но не более. Накройте крышкой, установите очень маленький огонь, тушите 3-4.5 часа пока мясо не станет тающе-нежным и не будет легко отходить от кости. Очень важно, чтобы огонь был маленький и соус ни в коем случае не кипел. Это касается любого тушения, не только хвоста. Поверхность должна лишь слегка «поддергиваться»

Огромное спасибо Ольге Шенкерман за знакомство с этим рецептом, мною были внесены некоторые изменения в составе и технике приготовления исходя из моих возможностей.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Касуэла-испанское блюдо из бычьего хвоста

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Красное море»

Ароматные сухарики по-домашнему

Торт «Персиковая нежность»

Комментарии и отзывы

6 июля 2015 года RaIena #

6 июля 2015 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

19 июля 2013 года Sugar #

19 июля 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)