Приготовит котлеты медвежья лапа

«Медвежья лапа» (овтонь лапат по эрзянски или офтонь мадят по мокшански)

Это одно из самых известных и популярных блюд национальной мордовской кухни. Оно обязательно присутствует в меню любого уважающего себя мордовского ресторана, и им очень любят удивлять всех приезжих гостей республики. По этому поводу даже ходят целые истории и анекдоты, как изумленные гости, читая меню, восклицают: «У вас что, так много медведей в Мордовии?»

Для «медвежьей лапы» понадобятся:

• говяжья печень
• мясной фарш (либо смесь говяжьего и свиного, либо только из свинины)
• одна луковица
• 2 яйца
• из пряностей черный молотый перец
• соль
• немного муки для обвалки котлет
• белый хлеб на сухарики
• масло для жарки

Я говяжью печень и мясной фарш беру примерно в соотношении 1:1. Но я не кладу в фарш лук (личные семейные вкусовые пристрастия) Общая же рекомендация брать мясного фарша почти в 2 раза больше, чем печени, тогда котлетный фарш получается более плотным и густым.

Печень и луковица прокручиваются на мясорубке, соединяются с мясным фаршем, добавляется соль и чёрный молотый перец по вкусу, можно вбить одно яйцо. Получается несколько жидковатый фарш, но не текущий, форму держать должен. Белый хлеб нарезается на мелкие кубики размером от 7 до 10 мм. Одно яйцо взбивается вилкой в отдельной тарелке. И готовится ещё одна тарелка с мукой для обвалки. Вот так выглядят все приготовления:

Дальше формируется из фарша котлета, обваливается в муке, дальше окунается во взбитое яйцо и обваливается в хлебных кубиках. Котлете придают приплюснутую форму, как лапе. По размеру они получаются достаточно большие, но не толстые. Дальше жарятся на масле в сковороде до готовности.

Источник

Котлеты «медвежья лапа». хрустящие снаружи, сочные внутри

22 сентября 2017, 13:14

Ингредиенты

• фарш (свинина-говядина) — 300 гр.
• печень — 100-150 гр.
• лук — 1 шт.
• чеснок — 1-2 зуб.,
• соль, специи ,

• сыр -70 гр.
• яйцо — 1 шт.
• батон — 4 кусочка,
• мука — 2 ст.л,
• растительное масло для жарки.

Пошаговый рецепт приготовления

Эта котлета получила своё название из-за визуальной схожести с лапой медведя — такая же большая и массивная. Помимо необычного вида, котлета имеет интересный вкус. Мало кто определит. что в состав входит печень. Благодаря панировке, блюдо получается мягким и сочным внутри и хрустящим снаружи.

Измельчить печень, лук, чеснок в блендере или мясорубке. Добавить к фаршу вместе с солью и специями.

Сделать панировку. Для этого сыр натереть на крупной терке, а батон нарезать брусочками и перемешать.

Влажными руками формируем котлеты круглой формы, они должны быть крупными. Из данного количества продуктов получается 4 котлеты.

Каждую котлету сначала обвалять в муке, потом в яйце и затем, в панировке. Панировку надо прижимать руками к котлете, чтобы прилипло как можно больше.

Обжариваем на масле котлеты с двух сторон и выкладываем в форму. Отправляем в разогретую духовку и выпекаем 15-20 мин. при 180 град.

Источник

Котлеты «Медвежья лапа»

Ингредиенты

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Мука для фарша — 2 ст.л.

Мука для обвалки — 4 ст.л.

Белый хлеб — 4 куска

Яйца куриные — 2 шт.

Соль, перец — по вкусу

Растительное масло для жарки — 3 ст.л.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото и видео

На днях пересматривала кулинарную книгу «Русская кухня», мне периодически дарят, так что у меня уже немалая коллекция книг накопилась с разными вкусностями. Так вот, заинтересовал меня рецепт котлет «Медвежья лапа», название такое мощное. В холодильнике все продукты были и я незамедлительно приступила к приготовлению.

Если честно, то я иногда меняю рецепты под свой вкус, а тут решила полностью довериться и готовила все, как написано. Но после того, как прокрутила мясо, поняла: точно удвою все продукты, уж очень мало бы получилось, а я же не одна ем в нашей семье. Дальше столкнулась с еще одной проблемой: фарш получился очень жидким из-за печенки, и яйцо туда совсем нельзя класть, из такого фарша слепить котлеты не получится точно, если только оладьи, но в планах — совсем другое блюдо.

В итоге, я слегка подкорректировала рецепт и все получилось как надо.

Кстати, для данного рецепта можно брать любую печень, у меня была куриная.

Итак, для начала подготовьте все необходимые продукты и приступайте к приготовлению котлет «Медвежья лапа».

Пропустите через мясорубку свинину, лук, чеснок и печень.

У меня был готовый свиной фарш, поэтому я измельчила при помощи блендера печень с луком и чесноком, затем соединила все вместе, посолила, поперчила, добавила муку, сливки и хорошенько перемешала рукой. Готовый фарш накрыла пищевой пленкой и поставила в холодильник на 1 час.

В отдельную миску нарезала маленькими кусочками подсохший белый хлеб.

Добавила натертый на крупной терке сыр и перемешала.

Из фарша сформировала котлеты круглой формы, обваляла в муке.

Затем обваляла во взбитых яйцах.

Далее обваляла в подготовленной панировке из хлеба и сыра.

Разогрела сковороду с растительным маслом, выложила котлеты и обжарила на сильном огне до румяности с одной стороны.

Убавила огонь на минимум, перевернула котлеты и обжарила до румяности с другой стороны.

СОВЕТ! Чтобы котлеты прожарились внутри, на второй стороне нужно готовить на слабом огне около 15 минут, можно прикрыть крышкой или поставить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

Вкусные, румяные, ароматные котлеты «Медвежья лапа» готовы, подавать их нужно в горячем виде с любым гарниром.

Видео версия рецепта:
Котлеты «Медвежья лапа»

Источник

Котлеты «Медвежья лапа»-скушал одну и сыт.

Всем доброго времени суток дорогие читатели моего канала! Сегодня у нас в меню не просто котлеты, а котлетищи . Они настолько большие и сытные, что наесться можно одной штукой.

Нам с вами понадобятся следующие продукты:

Теперь приступаем к приготовлению фарша:

Из мяса свинины, печени, лука и чеснока делаем фарш-как обычно перекручиваем на мясорубке. Добавляем одно яйцо, солим и перчим. Теперь всё хорошо вымешиваем руками. Оставляем его постоять на 10-15 минут.

Далее приступаем к приготовлению квадратиков из батона. Батон нарезаем на кусочки и каждый кусочек на квадратики-корочку срезаем.

Теперь слегка подсушиваем кусочки батона на сухой сковороде. В отдельных мисках разложить муку и одно яйцо(взбить вилкой). Из фарша формируем большие котлеты, обваливаем их сначала в миске с мукой, затем в яйце и в подсушенных кусочках батона.

Полученные котлеты обжариваем на разогретом растительном масле на сковороде с двух сторон до румяной корочки.

В заключительном этапе приготовления котлет берём форму для запекания и помещаем туда все наши котлеты. Сверху на каждую котлету кладем по маленькому кусочку сливочного масла и отправляем их в духовку при температуре 180 градусов на 15 минут.

Вот и всё! Вкусные котлеты готовы! Аромат будет стоять на всю кухню, а необычная форма котлет удивит любого. Приятного вам аппетита и готовьте с удовольствием.

Спасибо за внимание до новых встреч на моем канале.

Источник

Котлеты «Медвежья лапа» — рецепты с фото

Что может быть вкуснее «Медвежьей лапы» — ароматной, поджаристой, истекающей соком на вашей тарелке? Не пугайтесь, это всего лишь мясные котлеты, которые получили такое название из-за большого размера и оригинального внешнего вида. Блюдо создают на основе смешанного фарша или отбивного стейка, затем обжаривают на сковороде и оформляют в виде когтистой пятерни лесного зверя. Из каких продуктов делают котлеты «Медвежья лапа», рецепт их приготовления и способы подачи на стол могут быть разными. Мы с удовольствием поделимся с вами всеми вариантами.

Простые котлеты из фарша на сковороде — пошаговый рецепт с фото

Для традиционного угощения нужно использовать свинину и говяжью печень. Мясо должно быть свежим, поэтому лучше приобретать его в охлаждённом виде. Фарш следует готовить самостоятельно и обязательно дополнить спелыми овощами и душистыми специями.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

• калорийность – 193 ккал;
• углеводы – 8.6 г;
• белки – 17.2 г;
• жиры – 10.4 г.

Ингредиенты

• свиная вырезка – 0.4 кг;
• луковица – 70 г;
• печень говяжья – 0.25 кг;
• морская соль – 10 г;
• мука из пшеницы – 80-90 г;
• смесь перцев – 5 г;
• зира – 7 г;
• шафран – 3 г;
• чеснок – 2 дольки;
• масло постное – 65 мл;
• батон белый – 400 г;
• куриные яйца – 2 шт.;
• укроп, петрушка – 6 веточек.
• тёмные оливки (без косточек) – 7-8 шт.

Пошаговое приготовление

1. Свинину вымыть, промокнуть сухой тканью, нарезать крупными брусками. Размолоть их в мясорубке и поместить в глубокую миску.
2. Луковицу освободить от кожуры, ополоснуть под краном.
3. Очистить печень от лишнего жира и плёнок, затем помыть и измельчить в мясорубке вместе с луком. Полученную кашицу соединить с фаршем, перемешать.
4. Снять шелуху с чесночных зубчиков, раздавить их прессом, добавить в мясную массу.
5. Затем фарш посолить, ввести одно яйцо, приправить специями и старательно вымесить мокрыми ладонями. Полученный состав убрать в холодильник на четверть часа (тогда он станет более крепким и эластичным).
6. Теперь необходимо сделать панировку. Для этого батон надо порезать маленькими кубиками (8 на 8 мм). Потом разложить их на противне, отправить в духовку и подсушить в течение 10-12 минут. Готовые сухарики выложить на тарелку. В отдельную ёмкость разбить оставшееся яйцо и взболтать его венчиком до лёгкой пены. Муку высыпать на плоское блюдо.
7. Из фарша вылепить пять овальных изделий толщиной 2-2.5 см. Затем запанировать их пшеничной мукой, окунуть в яичную массу и обработать сухариками, стараясь, чтобы они плотно прилипли к мясной поверхности.
8. Уложить биточки на сковороду с разогретым маслом и готовить в течение 4-5 минут. Затем перевернуть и пожарить с другого бока до золотисто-оранжевого цвета.

Совет: в говяжий фарш можно добавить гусиную, куриную или индюшиную печень — изделия получатся мягкими и воздушными. В этом случае количество субпродукта необходимо уменьшить, чтобы масса не получилась слишком жидкой.

Горячие котлетки разложить на подносе, приделать им «когти» из нарезанных оливок и украсить свежей зеленью. Подавать угощение лучше с овощным салатом, сметанным соусом, варёной картошкой.

Котлеты «Медвежья лапа» из мяса птицы с грибной начинкой

Давайте приготовим вкусные котлеты без фарша, рецепт которых включает использование куриного филе, лесных грибов и твёрдого сыра. Мясное лакомство обладает изысканным ароматом и непременно понравится всем домочадцам!

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

• калорийность – 153 ккал;
• углеводы – 6.9 г;
• белки – 13.6 г;
• жиры – 9.5 г.

Ингредиенты

• грудки куриные – 0.32 кг;
• боровики – 250 г;
• сыр (голландский) – 170 г;
• лук крупный – 1 головка;
• белый перец – 6 г;
• розмарин – 3 г;
• кориандр – 5 г;
• хмели-сунели – 4 г;
• базилик (сухой) – 2-3 г;
• соль – по вкусу;
• масло рафинированное –55 мл.

Пошаговое приготовление

1. Куриную мякоть аккуратно отделить от костей, вымыть холодной водой, нарезать пластами (12 на 9 см). Затем натереть их с двух сторон солью и засыпать приправами. Мясные куски сложить в тарелку, накрыть пищевой плёнкой и оставить на тридцать минут, чтобы они пропитались ароматом специй.
2. Грибы избавить от грязи, помыть, нарезать слайсами.
3. Почищенный лук ополоснуть водой, нашинковать соломкой и поместить в сотейник с растительным маслом. Обжарить овощ до прозрачности, потом соединить с грибами и потушить 8-10 минут, пока вся жидкость не улетучится.
4. Сыр превратить в мелкую крошку с помощью тёрки.
5. На каждый кусочек мяса выложить 20 г грибной массы и посыпать её сыром. Затем свернуть изделие пополам так, чтобы начинка осталась внутри. Края котлет надо скрепить зубочистками или деревянными шпажками, чтобы они не развалились во время термической обработки.
6. Раскалить в сковородке масло, заполнить её дно полуфабрикатами и жарить пять минут. Потом биточки перевернуть и подрумянить с другой стороны в течение такого же количества времени.

Это интересно: фаршированные котлетки получатся очень вкусными, если их довести до готовности в духовке. Сформированные изделия нужно быстро обжарить на максимальном огне (по две минуты с обоих боков), затем выложить на противень, отправить в печь и запекать четверть часа при 180 градусах.

«Медвежьи лапы» разложить по тарелкам и дать отведать в горячем виде. Каждую порцию желательно украсить томатами черри, кружочками огурцов или листьями шпината.

Эффектные биточки в картофельном тесте

Удивить гостей, собравшихся за праздничным столом, сможет нежнейшее угощение из мясных стейков, обжаренных в овощной панировке до хрустящей корочки. Поможет сделать сочные котлеты рецепт с фото — своеобразный, несложный и очень вкусный!

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• калорийность – 223 ккал;
• углеводы – 12.8 г;
• белки – 13.4 г;
• жиры – 17.1 г.

Ингредиенты

• свинина – 0.45 кг;
• яйца – 3 шт.;
• картошка – 0.6 кг;
• соль поваренная – 8-10 г;
• тимьян – 5 г;
• чабер – 4-5 г;
• паприка – 3 г;
• перец чёрный – 6 г;
• шалфей – 2 г;
• чесночные зубчики – 4 шт.;
• растительный жир – 65-70 мл;
• кукурузная мука – 80 г;
• пармезан – 150 г.

Пошаговое приготовление

1. Картофель избавить от верхнего слоя, тщательно вымыть и пропустить через тёрку с крупными дырочками. Измельчённый овощ положить в глубокую ёмкость, залить стаканом воды и оставить на двадцать минут. Жидкость «вытянет» из картошки лишний крахмал и не даст ей потемнеть.
2. Промытую свинину обсушить полотенцем и разделить на шесть плоских кусков одинакового размера. Отбить их с каждой стороны железным молоточком. Во время процесса не стоит сильно увлекаться, поскольку толщина заготовок должна быть не менее 1.5 см.
3. Очистить чесночные дольки, сполоснуть их водой, затем очень мелко нарезать.
4. Обработать свиные кусочки солью, натереть приправами и посыпать рубленым чесноком.
5. Пармезан пропустить через среднюю тёрку.
6. Переложить измельчённый картофель в дуршлаг и избавиться от лишней жидкости, надавливая на него руками. Отжатый овощ поместить в миску, посолить, заправить перцем, ввести два яйца. Затем добавить сыр, насыпать муку и старательно перемешать.
7. Третье яйцо разбить в тарелку и активно взболтать его с помощью вилки. Обмакнуть в смесь мясные куски, после чего облепить картофельной панировкой. Поверхность изделий следует хорошо загладить влажными ладонями.
8. Уложить котлеты в сотейник с кипящим маслом и обжарить по шесть минут со всех сторон до появления аппетитной корочки.

Совет: угощение приобретёт неповторимый аромат, если овощную панировку дополнить мелко нарезанным укропом. Готовить биточки лучше на среднем огне — так они прожарятся более равномерно.

Мясное лакомство выложить на поднос, декорировать дольками лайма, листочками базилика и поставить на стол. Сочетать его можно с чесночным соусом, отварными макаронами или свежими овощами.

Яркие, необычные биточки отлично подойдут для семейного ужина или праздничного банкета. А благодаря их внушительному размеру, всего лишь одним изделием можно насытиться буквально на целый день. Рецепты с фото котлет «Медвежья лапа» помогут вам приготовить восхитительное угощение, которое по-настоящему удивит ваших гостей!

Источник