7 способов вкусно приготовить дешевую рыбу
Работать на кухне со стейком лосося, например, довольно просто. А вот вкусно и аппетитно приготовить дешевую рыбу может далеко не каждый. И ведь не всегда требуются особые кулинарные таланты. Иногда достаточно чуточку фантазии и немного свежих идей.
1. Шкара
Этот рецепт хорош тем, что использовать можно абсолютно любую мелкую рыбку, которая окажется под рукой. Подавать блюдо можно в качестве основного горячего, и в качестве закуски к пиву, например.
- Рыба – 300 грамм;
- Луковица – 1 шт.;
- Сок лимона – 1 ч. л.;
- Черный чай – 1 ч. л. (или пакетированный);
- Растительное масло – 2 ст. л.;
- Соль, сахар, специи – по вкусу.
Для начала займемся маринадом. Заварите черный чай, добавьте немного сахара по вкусу, соль, специи. Для аромата отлично подойдет лавровый лист и перец горошком. Выжмите туда же сок лимона, влейте растительное масло. Рыбку вымойте, очистите и выложите на сковороду.
Сверху распределите нарезанный тонкими полукольцами лук. Залейте все готовым маринадом и отправьте тушиться на медленном огне минут на 35-40. Перед подачей дополните измельченной зеленью и ломтиком лимона.
2. Рыба на гриле
Из мойвы или другой мелкой рыбки получится не менее классное блюдо, чем из мяса.
- Рыба (мойва) –1/2 кг;
- Лимон – 1 шт.;
- Чеснок – 1 головка;
- Масло растительное – 100 мл;
- Соль, перец и зелень – по вкусу.
В глубокую мисочку или удобный контейнер влейте растительное масло. Пропустите через пресс чеснок. Туда же добавьте цедру целого лимона и около 2 столовых ложек сока. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте рубленую свежую зелень.
Выложите в готовый маринад очищенную рыбку, перемешайте и оставьте на несколько часов, чтобы рыбка пропиталась. А дальше останется только выложить ароматную рыбу на решетку или сковороду-гриль и жарить до готовности с двух сторон.
Килька пряного посола
В домашних условиях довольно просто приготовить невероятно ароматную рыбку пряного посола. Самая обычная дешевая килька будет в самый раз!
- Килька – 1/2 кг;
- Соль – 3 ст. л.;
- Сахар – 2 ч. л.;
- Вода – 1/2 л;
- Специи (перец душистый, лавровый лист, кориандр и т.д.) – по вкусу.
Для приготовления рассола необходимо довести воду до кипения, добавить соль, сахар и специи. Проварите все пару минут на среднем огне, а затем хорошо остудите. Рыбку вымойте и немного обсушите. Выложите в уже остывший рассол и оставьте примерно на сутки. Готовую кильку перед подачей можно сбрызнуть растительным маслом и дополнить лучком.
На обед для всей семьи можно сварить чудесную уху из дешевой мелкой рыбки.
- Рыба мелкая – 350 грамм;
- Картофель – 1-2 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Луковица – 1 шт.;
- Крупа – 2 ст. л. (рис, пшено, булгур и т.д.)
- Растительное масло – 2 ст. л.;
- Соль, специи и зелень – по вкусу.
Для начала нужно сварить бульон. Для этого соедините очищенную рыбу со специями и зеленью, залейте водой и поставьте на огонь. После закипания посолите немного и варите на среднем огне около получаса. Тем временем очистите и нарежьте мелко овощи, промойте и замочите крупу. Лук с морковью обжарьте на сковороде с растительным маслом до румяности.
Картофель выложите в кастрюлю, залейте готовым процеженным бульоном и поставьте на огонь. Варите минут 10, после добавьте жареные овощи и крупу. Пока варится уха, разберите рыбку. В конце выложите в кастрюлю рыбу, добавьте по желанию еще соли и специй. А перед подачей – измельченную зелень.
Котлеты в духовке
Отличная идея для ежедневного стола – рыбные котлеты. А если запечь их в духовке будет не только вкусно, но и полезно.
- Рыба – 500 грамм;
- Луковица – 1 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Яйцо – 1 шт.;
- Растительное масло – 1 ст. л.;
- Мука – 3 ст. л.;
- Соль и специи – по вкусу.
Рыбку вымойте, очистите и пропустите через мясорубку. Если боитесь косточек, пропустите 2-3 раза через мелкую решетку. Следом пропустите лук и морковь. Добавьте в фарш яйцо, муку, соль и специи по вкусу, можно также добавить измельченную зелень.
Как следует все перемешайте, выложите в жаропрочную форму, смазанную маслом. Запекайте котлеты при температуре 190 градусов около получаса до готовности.
Луковый тарт с малосольной рыбой
Этот потрясающий луковый тарт станет отличным перекусом для всей семьи.
- Слоеное тесто – 500 граммов;
- Малосольная рыба (килька) – 100 граммов;
- Луковица – 2 шт.;
- Растительное масло – 2 ст. л.;
- Маслины – 2 ст. л.;
- Чеснок, специи, зелень – по вкусу.
Слоеное тесто раскатайте и выложите в жаропрочную форму, сформировав борта. Обязательно сделайте частые проколы вилочкой по всей поверхности теста. Отправьте форму в разогретую до 180 градусов духовку минут на 15.
Лук с чесноком очистите, нарежьте тонко и отправьте на сковороду с растительным маслом. Обжарьте до аппетитного золотистого цвета. Добавьте специи и ароматные травы по вкусу. Снимите лук с огня и выложите на подрумянившийся корж. Сверху распределите рыбку и нарезанные маслины. Снова отправьте в духовку минут на 15. Подавайте тарт к столу как в теплом, так и в холодном виде.
Корюшка в томатном соусе
Корюшка – вкусненькая дешевая рыбка, которую можно просто и вкусно приготовить на обед или ужин для всей семьи.
- Корюшка – 700 грамм;
- Луковица – 1 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Чеснок – 2-3 зубчика;
- Растительное масло – 5 ст. л.;
- Мука – 5 ст. л.;
- Томатная паста – 3 ст. л.;
- Сахар – 1 ч. л.;
- Соль и специи – по вкусу.
Рыбку вымойте, очистите и просушите немного бумажными полотенцами. Муку соедините с солью и специями, перемешайте. Обваляйте корюшку со всех сторон в панировке и выложите на сковороду с разогретым маслом. Обжарьте с двух сторон до золотистого цвета.
Затем переложите рыбу в кастрюлю или глубокую сковороду с высокими бортами. На сковороду, где жарилась рыба, добавьте немного масла и отправьте туда нарезанный лук, чеснок и тертую морковь. Обжарьте минут 5 на среднем огне. Добавьте томатную пасту, сахар, соль и любимые ароматные специи, влейте немного кипятка. Переложите томатный соус к рыбе и тушите на среднем огне около 15 минут до готовности.
Как видите, дело далеко не в цене. Даже дешевую рыбку можно готовить просто, вкусно и разнообразно. Экспериментируйте на кухне без ущерба для кошелька!
Источник
Как вкусно приготовить дешевую рыбу
Универсальных рыб — таких, чтобы жарить на сковороде и на углях, солить и коптить, запекать в духовке и готовить в пароварке, делать котлеты или есть сырыми, а еще вялить и коптить — в природе не очень много, а у нас на прилавках вообще — всего ничего. А если выбор рыбы ограничить еще скромным бюджетом и тем, что покупать мы будем замороженную рыбу, то список сводится к минимуму. И что же из неё можно приготовить вкусного? С этим вопросом мы обратились к известному кулинарному обозревателю Ник Бору.
По образованию я — ихтиолог, много лет проработал по специальности, несколько раз ходил в полугодовые экспедиции на юг Тихого океана, а теперь много пишу о рыбе. Меня часто спрашивают: какую же рыбу лучше покупать, чтобы не ошибиться. Всегда стараюсь ответить каждому и всегда для начала спрашиваю практически одно и тоже: «А вам для чего?». Это простой вопрос, но большинство над ним не задумываются и обижаются. Они ждут чёткого и понятного ответа: «Берите марлина-белугу-треску-навагу-судака», но дать его без первоначальных вводных я не могу. Поэтому мы сообща с редакцией Gastronom.ru сузили ассортимент до 3 бюджетных рыб, стоимостью до 200 руб. за 1 кг на городских рынках, и вот о них я уже расскажу поподробнее. Итак, говорим о минтае, мойве и наваге.
Вкусный минтай
Минтай относится к семейству Тресковых. Но, несмотря на это, в сознании домохозяек, за минтаем ещё с советских времён прочно закрепилась репутация «рыбы для кошек». Люди же, если и едят минтая, делают это почти всегда вынужденно: в больницах или в армии. Минтай был и остается одним из самых дешёвых видов рыбы в России, и поэтому многие относятся к нему предвзято.
Между тем на Дальнем Востоке минтая ценят достаточно высоко. Там его ловят на удочку, а потом сразу же жарят.
Мало кто знает, но во всех кафе «Макдональдс» в России при заказе филе-о-фиш вам подают минтай. Он стал фирменным знаком сети благодаря удивительной белизне мышечной ткани, придающей еде особую внешнюю привлекательность. И где бы вы ни заказали это блюдо – от Петропавловска-Камчатского и до Калининграда – вкус филе минтая будет одинаковым и достаточно приличным. И всё это потому, что планка стандарта качества этой сети высока, и местные технологи сумели добиться впечатляющих результатов: филе всегда сочное и упругое.
И ещё, технологический рыбный фарш сурими, из которого делают все крабовые палочки, изготавливается преимущественно из минтая. Выбор рыбы для фарша объясняется не только значительными запасами минтая в северной части Тихого океана, но и нарядной белизной мышечной массы.
Значит, нам просто нужно учиться готовить минтая: не вываривать его в супе до состояния безвкусных лохмотьев, не пересушивать в духовке. Его надо жарить! Жарить в панировке, готовить в кляре и обжаривать во фритюре. Важно: минтай и так постный, при жарке в панировке или в кляре важно его не пересушить.
ВНИМАНИЕ! Главной проблемой минтая является его высокая зараженность паразитами, поэтому его нельзя продавать непотрошеным.
Поэтому никогда не покупайте замороженные непотрошенные тушки минтая на рынке!
Гужоны из минтая с острым майонезом
Рецепты минтая
Мы рекомендуем жарить минтая и готовить из его фарша котлеты. Чтобы не пересолить постное филе минтая, добавляйте соль в масло при жарке. Готовую рыбу приправляйте перцем, чесноком, базиликом, петрушкой и не скупитесь на лук.
Вкусная мойва
Мойва относится к семейству Корюшковые.
Покупать мойву нужно смерзшимся куском, отбитым от брикета, а не наваленной россыпью — так больше вероятность, что рыба после вылова ещё не размораживалась. И не бойтесь покупать большие куски — я посоветую вам, что с ними делать.
Возьмем кусок на 4 килограмма. Часть солим, а часть жарим. Сначала занимаемся посолом: рыбу солим обязательно мороженую. Объяснение этому простое: соль, да ещё и через кожу, проникает в мышцы рыбы постепенно, а тёплая рыба портится изнутри быстрее и соль не успеет её спасти. Так что солим мороженую мойву, едва отделяющуюся от большого куска.
Кладём наш кусок в поддон и даём немного оттаять при комнатной температуре. Нужно чтобы рыбки начали отделяться друг от друга и не более того. С силой их не отрываем, чтобы не повредить кожу, но можно аккуратно вытягивать оттаявшие от общего куска. При этом сам кусок будет ещё достаточно промороженным внутри.
Отделившиеся рыбёшки не потрошим и не моем. Перебираем, отбрасывая давленые и дряблые экземпляры: рыбки должны быть упругими. Если у вас есть любимый соевый или устричный соус, капните немного на пару рыбок и попробуйте мёрзлую и несоленую мойву с соусом – это интересный гастрономический опыт, но вкус – на любителя!
Тонко насыпаем соль «Экстра» на дно контейнера (стеклянного, пластмассового или из нержавейки). Укладываем мойву слоями, пересыпая обязательно самой мелкой солью. Мойва солится 24 ч, а за это время кристаллы крупной соли даже не успеют раствориться. Если площадь контейнера позволяет, слои укладываем крест-накрест. Гнёт сверху не кладём. Убираем контейнер в холодильник на 12-24 часа. За это время мойва и разморозится, и просолится. Время посола определите сами, одним нравится рыба посолонее, а кому-то — слабосольная.
Через 24 ч рыба разморозилась, осела, а слои уплотнились. Если на рыбе осталось немного соли, быстро ополосните её под струей холодной воды.
Едят мойву, ухватив двумя пальцами за голову и осторожно объедая мясо с позвоночника, начиная с хвоста. Можно действовать и более культурно: положить рыбку на тарелку, снять мясо с хребта боковым зубцом вилки, удалить кишечник и черную плёночку брюшной полости (она горчит!) — есть и радоваться чистому вкусу рыбы. А еще можно положить филе на белый хлеб со сливочным маслом — вкуснота!
Слабосольной мойва будет ещё 2-3 дня, а потом начнет грубеть и пересаливаться. Поэтому часть рыбы можно развесить на проволоке или на веревочке, продевая через глазницы разогнутые канцелярские скрепки, и подвялить. Мойва — рыба жирная. С неё будет капать: не забудьте поставить под рыбу поддон! А чтобы капало меньше, вешайте её головами вверх. Пусть повисит примерно 5-6 суток, так она будет еще не вяленой, а провесной. Мясо останется мягким, а сама тушка станет достаточно плотной. Если её поднять двумя пальцами, рыбка останется прямой. Те, кто любит рыбку посуше, оставляют повисеть мойву подольше. Провесная мойва на 5-6-й день обладает совершенно другим вкусом по сравнению с «мокрой» слабосольной, как будто это разные виды рыбы. На 10-11 день рыба — уже вяленая.
Да, у нас осталась часть мойвы для жарки. Размороженную рыбу жарим на растительном масле на сильно разогретой сковороде. Если сковорода с хорошим антипригарным покрытием, можно жарить без муки. Жарим быстро, чтобы не пересушить!
Мойва, жаренная в кукурузной муке
Рецепты мойвы
Вкусная навага
Навага относится к семейству Тресковых. Она и внешне напоминает мелкую треску. Рыба живёт в Баренцевом, Белом и Карском морях – и именно её вместе с треской и сельдью-беломоркой ловил молодой Михайло Ломоносов. Эта рыба — основа рациона поморов. Навагу морозили свежевыловленной (как правило, ещё живой) и продавали возами в Новгород и в Москву. История о том, как 19-летний Михайло сопровождал обоз рыбы в Москву, да там, пленившись столичными соблазнами, и остался — давно стала хрестоматийной.
Навагу можно вялить, но предупреждаю — совсем уж деликатес скорее всего не получится: навага покрыта слизью, специфический аромат которой останется и у сушеной рыбы. Поэтому лучше всего навагу просто жарить. А еще из свежевыловленной наваги получается неплохая наваристая уха.
При покупке замороженной наваги смотрим на количество изогнутых тушек: чем их больше, тем лучше. Это значит, что рыба, перед тем, как уснуть, двигалась, то есть её морозили живой. Кожа должна быть тугой, не дряблой и не морщинистой – это своеобразный знак «при хранении рыба не размораживалась». Ну и брюшки должны быть не впалыми и не провисшими. Рыбу нужно покупать, по возможности, непотрошеную и с головой: при разделке и хранении разделанная и обезглавленная навага неизбежно теряет часть сока.
Кстати, всё это я рассказываю про северную навагу.А в продаже у нас бывает и вахня — дальневосточная или тихоокеанская навага. Она заметно крупнее, но вкус её немного попроще и погрубее.
Размороженную навагу тщательно моем под струей холодной воды. Обычно я рекомендую избегать контактов рыбы с водой, если только мы не собираемся её варить, но навага — особый случай. Как и говорил, слизью, которая улучшает вкус юшки (навара) при варке ухи (тогда обычную – пресноводную – рыбу не моют), но у рыбы для жарки слизь надо удалить. Промытую рыбу потрошим, выкидываем жабры, а тушки протираем бумажным полотенцем.
Наливаем в большую сковороду растительное масло, разогреваем. Я жарю рыбу на сковороде с керамическим покрытием, так что масла требуется минимум, а муку, яйцо, панировочные сухари и прочие ухищрения не использую вовсе. Приправляю солью и свежемолотым черным перцем. Жарю примерно по 4-5 минут с одной стороны.
Источник