Приготовить рябчика с брусникой

Рябчик – это один из самых желанных трофеев охотника. Он хорошо известен своими исключительными вкусовыми качествами. Имеет белое нежирное мясо и приятный своеобразный лесной вкус, т.к. основной его пищей являются березовые почки, сережки, различные семена и ягоды рябины, брусники, черники.

Одним из самых вкусных рецептов приготовления рябчика, считается: «Рябчик, тушеный с брусникой в сметане».

Для его приготовления потребуются ингредиенты:

— рябчик — 1 шт.;
— лук репчатый (средний) — 1 шт.;
— масло сливочное — 25 гр.;
— соль – по вкусу;
— перец молотый – по вкусу;
— брусника – 1/4 стакана;
— сметана – 150 гр.

Рябчика ощипать, выпотрошить, вымыть. В сковородку положить сливочное масло, мелко нарезанный лук и обжарить его до золотистого цвета. Положить в обжаренный лук тушку рябчика, предварительно посолив и поперчив ее, слегка обжарить с двух сторон. Положить рябчика спинкой вниз, выложить в него бруснику и сверху обмазать сметаной. Закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности — 1,5 часа, не переворачивая.

Чтобы понять истинный вкус рябчика, лучше не добавлять при приготовлении никаких других специй.

Источник

Рябчик с брусникой

Традиционное праздничное блюдо рябчики с брусникой можно приготовить в духовке. Брусничная кислинка дополняет дичь и дает мясу определенный вкус и аромат. Несмотря на то, что рябчики являются дичью, их мясо получается мягким и тает во рту.

Кушанье, которое станет украшением любого праздничного стола – это запеченная дичь с добавлением лесных ягод. Рябчики с брусникой является оригинальным и вкусным блюдом, от которого близкие и гости будут в восторге. Мясо птицы получается нежным и тает во рту, если добавить в блюдо сухое вино.

При готовке алкогольная составляющая улетучивается, а вместо нее остается только тонкий винный аромат. Дичь в духовке приготовить просто, главное следовать пошаговой рецептуре. Готовые тушки птиц сочетаются с любыми гарнирами и овощами, поэтому их можно назвать коронным блюдом стола.

Рецепт рябчиков с ягодами брусники

Представляем вам потрясающее угощение, которое можно приготовить в праздничный день — дикие рябчики с добавлением ягод. Блюдо из дичи питательное и калорийность одной порции составляет 980 ккал. Общее время приготовления составляет 3,5 часа (с учетом маринования). Порционное количество: на 4 человек.

Ингредиенты

600 г рябчиков (2 тушки);
200 мл белого сухого вина;
30 мл растительного масла;
150 г свежей брусники;
100 г свиного шпика;
3 ст. ложки пшеничной муки;
2 ст. ложки бальзамического уксуса;
40 г сливочного масла;
розмарин;
базилик;
молотый перец;
соль.

Приготовление

Тщательно промытые выпотрошенные тушки птиц замачиваем в холодной воде с добавлением 1 чайной ложки уксусной кислоты на 1 час. После этого разрезаем их пополам вдоль позвоночника. Натираем птиц сушеным базиликом, черным перцем и щепоткой молотого розмарина. Тщательно распределяем 1 чайную ложку соли по мясу. Смазываем кусочки уксусом и маринуем 1 час.
Начиняем птиц мелко нарезанным свиным шпиком изнутри. Присыпаем птиц мукой. На сковородке нагреваем два вида масла. Обжариваем мясо с двух сторон до румяной корочки.
Выкладываем поджаристые тушки в форму для запекания. Поливаем их вином. Поверх мяса распределяем бруснику. Ставим блюдо томиться на 60 минут в духовку при температуре 180 градусов.

Секреты приготовления

Чтобы мясо рябчиков получилось нежным и сочным на вкус:

Благодаря салу сухое мясо дичи получится намного нежнее.
тушки нужно тщательно ощипать и выпотрошить, перед тем как начать готовить;
во время запекания периодически поливайте птиц мясным соком, скопившимся на дне формы;
с рябчиками одновременно можно запечь гарнир, например картофель который пропитается винно-мясным соком.

Рябчик с брусникой

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Весенняя охота на гуся

hunter2781 опубликовал тема в Отчеты об охоте, 8 мая, 2015 , тема

Выделил

Охота на гуся

Grom опубликовал тема в Для начинающих охотников, 14 декабря, 2015 , тема

Есть на форуме гусятники? Я однажды попробовав эту охоту «заболел» ей навсегда, это даже не утка, когда на тебя прет пару сотен гусей низка на чучела заходят с криком. это еще тот оргазм :)))

Выделил

Аудиокнига «Охота на вальдшнепа» В.Е. Герман

Охота на вальдшнепа

Охота на вальдшнепа — интереснейшая и увлекательнейшая спортивно-развлекательная охота с ружьем.

Отличительная черта этого процесса — доступность каждому человеку, который желает поохотиться. Вальдшнеп распространен практически по всей стране, именно по этой причине лесной кулик стал очень популярной птицей для охоты. Соревновательный элемент охоты на эту птицу привлекает самых разных охотников: и городских, и деревенских. Молодые начинающие охотники тоже с огромным удовольствием выискивают места обитания вальдшнепа, а уж опытные мастера охоты никогда не пропустят вечерок, чтобы не пойти и не пострелять на досуге в лесного кулика.

Вальдшнеп обитает и гнездится в лесных массивах, поэтому именно в лесу происходят основные охотничьи процессы: на птицу охотятся весной, осенью, на птичьих перелетах, с собаками по грязи и воде – и все это на фоне потрясающего лесного пейзажа.

Охотничье хобби позволяет охотнику теснее сблизиться с русским лесом, жителями чащоб, уникальными природными пейзажами. Здесь не только воспитывается любовь к охоте и всем ее моментам, но и любовь к великолепной неповторимой русской природе с ее пышностью, яркими красками и своеобразностью.

Данная книга повествует о способах и методах охоты на вальдшнепа. Издание создано благодаря тридцатилетнему стажу охоты на лесного кулика в самых разных точках необъятной страны. Задачей автора было показать начинающим охотникам неповторимость этой птицы, рассказать о её повадках, условиях гнездования и перелетов, о том, как подготовиться и снарядиться для такого непростого, но увлекательного дела как охота на вальдшнепа. Автор делится техникой охоты, методами качественной стрельбы, особенностями необходимого снаряжения и породами собак, которые станут лучшими помощниками в этом занятии.

Книга поможет как начинающему охотнику, так и опытному профессионалу: откроет тайны охоты на лесного кулика и самые сокровенные секреты этого необычного хобби.

Источник

Как приготовить рябчика: самые вкусные рецепты

Рябчик — очень желанный трофей каждого любителя охоты, в том числе по причине большой кулинарной ценности. Поскольку местом своего обитания и гнездования рябчик выбирает только незагрязненные, экологически чистые леса, мясо этой птицы считается очень полезным.

Блюдо из рябчика – это поистине царское украшение стола. Будучи правильно приготовленным, рябчик поразит любого самого изысканного гурмана.

Это небольшая птица с весом тушки примерно 400 граммов. Мясо очень нежное и вкусное. Недаром, эта боровая птица более ценна, чем куропатка, фазан, тетерев или глухарь.

Приготовление любой дичи имеет свои особенности ввиду специфического привкуса мяса. Как правильно приготовить рябчика, чтобы он стал коронным блюдом любого стола, мы расскажем в этой статье.

Особенности мяса рябчика

Слегка заметная горчинка придает мясу изысканную пикантность. Так же присутствует легкий ореховый аромат.

Рябчик относится к отряду курообразных, и готовится он, как домашняя птица. Несмотря на то, что это дикая птица, мясо очень мягкое и нежное на вкус, бело-розового цвета.

По своим качествам мясо рябчика чрезвычайно полезно, оно нежирное и считается диетическим. Его калорийность – 25 калорий в 100 граммах. Весьма высоко ценится за высокое содержание фосфора, калия и натрия, а также витаминов группы В. Кроме того, оно богато белками, что делает его лидером по питательности среди боровой дичи.

Секреты приготовления

Очень важно, чтобы при кулинарной обработке мяса этой ценной птицы сохранились питательные вещества.

Для этого нужно знать правила, как готовить рябчика:

Непосредственно перед приготовлением тушку нужно заложить в емкость с холодной водой, и оставить полежать 1 час. Еще лучше залить молоком, довести до кипения. Затем быстро вынуть ее из кастрюли с молоком, не нужно его кипятить. Предварительно обработав тушку, вы получите более сочное мясо, не повредив его питательность и вкусовые качества.
Чтобы птица не стала суховатой, начините тушку свежим свиным салом. Сало необходимо нарезать довольно большими кусками.
Если мясо имеет темный цвет, значит птица несвежая, либо были нарушены правила хранения.
Готовить эту птицу нужно включив высокую температуру. Готовить нужно быстро, чтобы мясо не пересохло. Блюдо готово уже через полчаса. Можно проверить готовность кулинарной иглой (игла легко прокалывает мясо, и также легко выходит).
Рябчика можно подвергать любой кулинарной обработке. Его можно тушить, варить, запекать, жарить. Важно помнить, что эту птицу не маринуют.
Для приготовления дичи специи и соль используются в минимальных количествах.

Как приготовить в походных условиях

Охотники часто готовят птицу непосредственно сразу после добычи. Что может быть вкуснее, чем зажаренная на шампурах или вертеле дичь? В походных условиях тушку можно запечь в глине.

Однако, опытные любители охоты знают, что из рябчика получается замечательная похлебка на огне. Запахи дыма и окружающего леса придают неповторимый вкус этому походному блюду.

Чтобы сварить суп из рябчика в походных условиях, нужно:

Тушку потрошат, нарезают на части (оптимально 4) и варят на огне. Воду наливают в таком количестве, чтобы ее было в два раза больше, чем мяса. Чтобы бульон получился наваристым нужно добыть 2 или 3 птицы.
Далее готовят заправку для похлебки: мелко нарезают картофель, солят, и добавляют перец по вкусу (специи и соль нужно использовать по минимуму).
Добавляют обжаренный лук.
Дичь варят в течение получаса, затем добавляют промытый рис.

После закладки риса, суп из рябчика варят до готовности на медленном огне.

В похлебку можно добавлять найденные в походе грибы. Их необходимо обжарить вместе с луком. Грибы придадут дичи непередаваемый аромат.

Лучшие рецепты

В домашней кулинарии известно огромное разнообразие рецептов, как приготовить рябчика.

Эта изумительная по своему вкусу птица хорошо сочетается с овощами. Удачным будет выбор грибов или ягод (особенно лесных) в качестве соуса к диетическому мясу дичи.

Французы, например, очень любят пирожки с мясом рябчика. Такие пирожки выпекают из слоеного теста. Кроме того, известен рецепт салата оливье, где используют филе этой дикой птицы.

Когда стоит выбор, какие блюда из рябчика приготовить, немудрено и растеряться. Их очень много: диетические и пикантные салаты, жаркое (с сыром и ананасами), запеченный в духовке, тушеный в соусе или с овощами. Сейчас эту птицу готовят даже в мультиварке. Самые вкусные и ароматные блюда – это бульоны, и, сваренные на его основе супы.

Рассмотрим самые интересные и несложные способы, как приготовить рябчика.

Самый простой рецепт

тушка рябчика;
сало — 150 г;
соль и черный перец по вкусу.

сливки (или сметана) – 200 мл;
бульон – 200 мл.

Сначала тушку (целую) потрошат. Затем её нужно натереть солью и черным перцем. Обработанное мясо нужно нашпиговать салом. Потом птицу обжаривают на сильном огне в течение получаса. Подавать с овощами.

Основной соус к этой птице готовится на основе масла, использованного при жарке. В масло нужно добавить сливки (или сметану), можно добавить бульон. Затем все кипятят. Получается очень вкусная заправка.

Вкуснейшие биточки

рябчики -2 шт.;
молоко – 200 мл;
батон (или белый хлеб);
бульон – 200 мл.

Из филе птицы нужно сделать фарш, добавить в него замоченный в молоке батон (белый хлеб). Затем по вкусу добавляются соль, перец. Вся масса вымешивается и формируются небольшие биточки.

Тушат биточки в глубоком сотейнике около 15 минут. На дно сотейника кладется немного сливочного масла, наливается бульон, в котором и тушатся биточки.

Рис, политый любым соусом, – идеальный гарнир к нежнейшим биточкам.

Запеченный в духовке рябчик с ананасами и белым вином

Как приготовить рябчика в духовке вкусно и необычно?

Для этого рецепта понадобится:

тушка птицы;
половина ананаса;
немного оливкового (или растительного) масла;
100 мл белого вина;
соль, специи по вкусу.

Птицу нужно разделать вдоль, посыпать солью и перцем, затем обжарить. Экзотический фрукт необходимо почистить. Нарезанный небольшими кусочками ананас нужно также обжарить.

В форму выкладываем первым слоем обжаренный ананас, сверху – подготовленную тушку. Все залить вином, посыпать специями. Рябчик в духовке выпекается не меньше 20 минут. При подаче такого блюда к праздничному застолью, или для придания еще большей пикантности, можно полить блюдо ананасовым соком.

Жареные рябчики со сметанным соусом

Такой способ приготовления понравится тем, кто любит необычные сочетания продуктов.

тушка птицы – 3-4 шт.;
молоко – 1,5 л;
сметана – 200 мл;
орехи фундук жареные – горсть;
зелень (по предпочтению);
соль и перец по вкусу.

Мытые и потрошеные тушки складываются в сотейник. Туда же залейте молока, и доведите до кипения. После кипения сразу достаньте птицу и выложите на бумажное полотенце.

Нужно натереть подсушенную птицу солью и специями, и пожарить на сковороде до образования золотистой корочки.

Нарежьте зелень и соедините с измельченным фундуком. Зафаршируйте этой смесью рябчиков, и положите птицу в форму для запекания, предварительно смазанную сметаной.

В нагретой до 180 градусов духовке блюдо должно постоять не меньше получаса. Во время готовки необходимо периодически поливать рябчиков сметаной и выделившимся соком. Когда рябчик в духовке будет готов, накройте блюдо фольгой, после 10-15 минут можно наслаждаться великолепным вкусом.

Жареный рябчик с брусникой

Изумительный по вкусу способ приготовления дичи – жареные рябчики, рецепт с брусникой. Этот рецепт подойдет для праздничного стола, брусника великолепно оттеняет специфический вкус дичи, и придает блюду неповторимый аромат.

целая тушка;
брусника свежая (в крайнем случае можно использовать замороженную хорошего качества) – 200-300 г;
сливочное масло – 50 г;
сахар кусковой – 1-2 куска;
сметана – 200 мл.

Рябчика помыть и выпотрошить, наполнить свежей или замороженной (предварительно необходимо разморозить). Внутрь тушки положите сахар и сливочное масло.

Птицу нужно обмазать сметаной и обжарить ее до золотистой корочки. Затем добавить в жаровую форму сметану, положить обжаренного рябчика и томить 20 минут на небольшом огне.

Королевское блюдо готово! Ни один гость не останется равнодушным к такой вкуснятине.

Салат из рябчиков с овощами и макаронами

Необходимые ингредиенты из расчета – 4 порции:

обжаренное филе дичи – 300 г;
сухие макароны – 100 г;
морковь – 100 г;
томаты – 100 г;
грибы – 100 г;
яйцо – 1 штука;
сыр – 50 г;
сельдерей корень – 50 г;
лимон – 1 штука;
соль и перец по вкусу.

Приготовить макароны, предварительно посолив воду, по готовности промыть в холодной воде, и оставить в дуршлаге. Почистить морковь и сельдерей. Нарезать небольшими кубиками грибы. Морковь, грибы, сельдерей отварить в подсоленной воде, а потом остудить. Обжаренное мясо поперчить и нарезать кубиками. В майонезный соус выжать сок лимона. Соединить отварные овощи, мясо и макароны. Заправить соусом. Сверху посыпьте натертым сыром.

Салат дополните украшением из помидоров и отварного яйца.

Источник

Приготовить рябчика с брусникой