Приготовить соевый соус концентрата

Почему не стоит употреблять концентрированный соевый соус и как его разбавить

В большинство украинских супермаркетов и на рынки соевый соус поступает в виде концентрата, который необходимо разводить перед употреблением. Неразбавленный продукт вреден для здоровья и может испортить блюдо, поскольку он перенасыщен солью. Но если соединить соус с правильным количеством воды и прочими ингредиентами, он станет одной из лучших заправок для суши и не только.

Вред неразбавленного соевого соуса

Раньше для приготовления приправы требовалось от одного до трех лет. Соевый соус получали способом естественной ферментации путем брожения бобов, пшеницы, соли, сахара и воды. Для современного производства такая технология слишком длительная и непродуктивная, поэтому ее заменили на более быструю. Если добавить в тот же состав продуктов специальные бактерии, соевый соус будет готов через месяц. Но в таком случае получают концентрат, который и поступает на полки наших магазинов.

Соевый соус должен быть непрозрачным, иметь насыщенный коричневый цвет и выраженный соленый вкус. Если вам попалась в руки жидкость с зеленоватым оттенком, не используйте ее. Это продукт от недобросовестных производителей, которые добавляют при изготовлении соляную кислоту и опасные химикаты. Но даже качественный концентрат необходимо разбавлять перед употреблением, независимо от того, обмакиваются в него суши, заправляется салат или маринуется мясо.

Вред использования концентрированного соевого соуса заключается в переизбытке соли (натрия хлорида). Даже если жидкость использовать как альтернативу сухой приправе, ее придется влить достаточно много. А всего лишь в одной столовой ложке соуса содержится уже до 3 граммов соли, суточная норма которой для взрослого человека составляет 10 – 12 граммов.

Переизбыток натрия хлорида в организме нарушает нормальную работу почек, печени, желудка, вызывая язвы, образование камней и прочие заболевания. Также при ферментации соевого соуса выделяются естественные усилители вкуса, повышающие аппетит. В результате мы съедаем больше, чем планировали, что может стать причиной появления лишнего веса. И еще один минус концентрированного соуса – вероятность пересолить и испортить пищу.

Способы разбавления концентрата

Если вы заказываете японскую еду у ответственной и надежной компании, вам доставят уже разбавленный соевый соус. Вкусные суши от онлайн ресторана «Суши и Лапша» (966.com.ua) подаются с полностью готовой к употреблению приправой. При этом закупается соус у проверенных временем производителей, таких как Kikkoman, Tabasco, Tamari, La Choy, Heinz и Sensoy.

Когда вы хотите самостоятельно развести концентрированный соус из магазина, используйте один из следующих рецептов:

• · в пропорции 1:1 с холодной кипяченой водой (вкус получится более соленым);
• · в пропорции 1:2 с водой (для легкой концентрации);
• · с отваром даси вместо воды для изысканного вкуса (сухие листы морской капусты комбу два часа варятся на медленном огне);
• · с добавлением сахара для оригинальности (смешивается по 100 мг соуса и воды или отвара даси, 30 граммов сахара, состав подогревается на медленном огне 10 минут).

Не стоит разводить сразу большое количество соевого соуса – при хранении больше нескольких дней он может скиснуть. Готовую приправу закрывайте крышкой и оставляйте в холодильнике.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• АВТОКЛАВ (46)
• тушенка (14)
• каши (14)
• рыба (12)
• паштет (5)
• Шашлычки (19)
• Украшалочки (17)
• ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ (10)
• Аэрогриль (8)
• СЫР (8)
• Диабетик (7)
• Сделай сам (7)
• ЭЛЕКТРОШАШЛЫЧНИЦА (5)
• Мясо (4)
• Овощи (1)
• Грибы (3)
• Огород в квартире (3)
• КАЗАН (3)
• ПОХОД (1)
• СЕРВИРОВКА СТОЛА (1)
• Копчение (0)
• БЫСТРАЯ ГОТОВКА (7)
• ВТОРЫЕ БЛЮДА (738)
• ВЫПЕЧКА (503)
• Булочки (43)
• лепёшки (39)
• крема (17)
• без выпечки (15)
• Кексы (18)
• Печенье (163)
• Пироги (26)
• Пирожки (26)
• Тесто (11)
• Торты (131)
• Хлеб (15)
• ГОРШОЧЕК (17)
• ЗАВТРАКИ (74)
• ЗАГОТОВКИ (149)
• варенье (6)
• корейские (9)
• мясные (9)
• фрукты и овощи (120)
• чай (1)
• Заготовь и заморозь (68)
• ЗАКУСКИ (65)
• К ПИВУ (28)
• КАШИ (3)
• КОЛБАСКА (78)
• КОНФЕТКИ (15)
• КУХНЯ МИРА (640)
• Азиатская кухня (609)
• казахская кухня (2)
• Индийская кухня (2)
• Монгольская кухня (4)
• Немецкая кухня (1)
• Турецкая кухня (4)
• Узбекская кухня (12)
• МИКРОВОЛНОВКА (7)
• МОРОЖЕНОЕ (9)
• МУЛЬТИВАРКА (60)
• МУЛЬТИПЕКАРЬ Redmond (12)
• НА ПРИРОДУ (12)
• Закусочки (6)
• Шашлычки (6)
• НА РАБОТУ (2)
• НАПИТКИ (5)
• ОБЗОР (21)
• ПАРОВАРКА (1)
• ПАШТЕТЫ (21)
• ПЕРВЫЕ БЛЮДА (1)
• ПРАЗДНИЧНЫЕ БЛЮДА (219)
• ПРИПРАВЫ (33)
• РАЗДЕЛКА (38)
• курица (9)
• баранина (1)
• мяса (13)
• потроха (7)
• рыбы (8)
• Рожки для любимого (12)
• РОЛЛЫ И СУШИ (33)
• САЛАТЫ (363)
• СОЛИМ И КОПТИМ (108)
• рыба (39)
• мясо (38)
• сало (29)
• грибы (2)
• СОУСЫ И МАРИНАДЫ (174)
• СУПЫ (22)
• ЭКОНОМИМ ВРЕМЯ (3)
• ЭКОНОМНЫЕ БЛЮДА (7)

—Поиск по дневнику

—Статистика

Как сделать соевый соус из брикета или концентрата.

Все знают об соевом соусе. Но не все знают как его сделать самостоятельно приготовить дома.
Полный цикл производства в домашних условиях невозможен. Но с помощью концентрата вполне можно сделать знаменитый соус с надлежащим качеством. И он не будет отличаться от дорогих магазинных вариантов.

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: почти 4 литра.

Фотография ингредиентов ниже.

Концентратов (брикетов) с соевым соусом в продаже довольно много.
В этом рецепте использовался этот вариант:

Ингредиенты:
* брикет соевого концентрата 220 гр. — 1 шт.;
* уксус 70% — 1 ст.л.;
* соль — 1,5 ст.л. или по вкусу;
* сахар — 2 ст.л. или по вкусу;
* глутамат натрия — 1 ст.л. по желанию;
* вода — 4 л.

Насчет специй — возможны самые разные варианты, которые нравятся Вам.

Приготовление:
1. Брикет с соевым концентратом освободить от оболочки и периодически помешивая полностью растворить в 4 л. горячей воды.

2. Добавить соль, сахар, по желанию глутамат натрия и хорошо перемешать.

3. Слегка уварить или до нужно концентрации из-за разности сырья.
4. Выключить нагрев и немного охладить. Добавить уксус и также хорошо перемешать.

5. Полностью остывший соус разлить по бутылкам, бутылочкам и т.д.

Из одного именно этого 220 граммового брикета получается почти 4 литра очень неплохого соевого соуса.

Соус прекрасно хранится в замороженном виде.
Приятного аппетита!

Источник

Твёрдый соевый соус (концентрат) 330 гр.

Описание

Твёрдый соевый соус (концентрат). Как пользоваться? Как приготовить?

Торговая марка «Бэйцзин» (Пекин) компании «Любицзюй».

Это характерный продукт пекинской кухни, он имеет красно-коричневый цвет, густой аромат и превосходный вкус.

Этот твёрдый соевый соус (соевый концентрат) представляет собой очень густую вязкую пасту, сформированную в брикет. Такой форм-фактор очень удобен в использовании – можно отщипнуть или отломить чайной ложкой небольшой кусочек этой пасты и использовать по назначению. Более того, соевый концентрат обладает более выраженными вкусоароматическими свойствами, чем обычные жидкие соусы. Один брикет весом 330 г заменяет целый литр жидкого соевого соуса. Его также очень удобно хранить и брать с собой в дорогу.

Этот продукт приготовлен из отборного жидкого соевого соуса путём особой технологии концентрации и сгущения, благодаря чему этот соус приобретает насыщенный цвет, аромат и вкус. Это продукт, который просто необходим для приготовления большинства блюд. При приготовлении супов кусочек концентрата необходимого размера можно просто положить в бульон. А при приготовлении жареных блюд в воке можно развести подходящее количество концентрата в кипячёной воде в соотношении 1:3-4, получив жидкий соевый соус, и использовать по назначению.

Состав: соевый соус (вода, обезвоженные соевые бобы, отруби, пшеница, соль), соль, сахар.

Вес нетто: 330 г.

Упаковка: фольгированный пакет.

Гарантированный срок хранения: 2 года. Хранить плотно закрытым, в тёмном прохладном месте.

Место производства: г. Тяньцзинь – г. Пекин, КНР. 6925436700345

Источник

КАК ГОТОВЯТ СОЕВЫЙ СОУС

Источник: Компания «Состра»

Как готовить

На сегодняшний день существует две принципиально различные технологии приготовления соевого соуса. Это метод естественного брожения и метод кислотного гидролиза. Кроме того, можно приготовить соевый соус, используя соевый концентрат, который может быть получен либо методом естественного брожения, либо методом кислотного гидролиза. Рассмотрим более детально каждый из этих способов приготовления соевого соуса.

А) Метод естественного брожения.

Восточные народы используют соевый соус почти три тысячелетия, и рецепт его приготовления по сей день остается неизменным. Производство соевого соуса во многом напоминает приготовление вина: здесь тоже в основе – процесс естественного брожения. Выпаренные соевые бобы смешиваются с прожаренными молотыми зернами пшеницы, заливаются водой и подсаливаются. Полученную массу в специальных мешках вывешивают или выкладывают на солнце. В таком состоянии соевая масса может пребывать от полугода до двух лет. Стекающую жидкость собирают, фильтруют и разливают в бутылки. Так веками готовился соевый соус на Востоке.

Благодаря современным технологиям процесс естественного брожения можно существенно ускорить, если обогатить еще сухую пшенично-соевую смесь специальными микроорганизмами — грибками рода Аспергиллиус. Именно эти микроорганизмы вызывали брожение соевого белка при традиционном способе приготовления соевого соуса. Они попадали в соевую массу прямо из воздуха, и требовалось немало времени для того, чтобы их число достигло необходимого предела. Если же такую закваску добавить в сухую массу, то ферментация занимает уже не годы, но все же не менее месяца.

Б) Метод кислотного гидролиза.

Этот метод используют современные производители, которые стремятся максимально ускорить и удешевить процесс производства соевого соуса. Соевые бобы варятся с серной или соляной кислотой, затем кислая реакция гасится щелочью. При этом существует большая вероятность образования вредных для здоровья веществ, в частности, сильнейшего канцерогена хлорпропанола, который затем трудно выделить и удалить из готового продукта.

Различия между натуральным соевым соусом и соусом, производимым путем кислотного гидролиза.

Натуральный соевый соус

Соевый белок расщеплен исключительно натуральным способом.

Цвет, вкус и аромат создаются благодаря длительному времени вызревания в процессе естественного брожения и за счет натуральных ингредиентов: вода, соевые бобы, зерна пшеницы или кукурузы, соль и специальная закваска из микроорганизмов.

Соус, производимый методом кислотного гидролиза

Соевый белок расщепляется химическим путем, под воздействием соляной кислоты.

Цвет, вкус и аромат формируются
за счет кукурузного сиропа, соли и красителей, а не за счет созревания продукта и натуральных ингредиентов.

В) Использование концентрата соевого соуса.

Некоторые производители готовят соевый соус путем разведения водой концентрата, полученного либо методом естественного брожения, либо методом кислотного гидролиза. Это очень простая и недорогая технология. Как и любой продукт, приготовленный на основе концентрата, такой соевый соус нельзя назвать натуральным и высококачественным.

Методом кислотного гидролиза или на основе соевого концентрата производится почти весь соевый соус, представленный на продуктовых ярмарках больших городов.

Натуральный соевый соус, в котором сохраняются все уникальные питательные свойства сои и отсутствуют какие-либо вредные для здоровья вещества, может быть получен только методом естественного брожения. Именно этот метод лежит в основе технологии производства соевых соусов марки “Сэн Сой”.

Источник

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Соевый соус- раскрываем секреты пикантной заправки

Соевый соус, каким его знаем мы, возник в 17-19 вв. – в период становления японской кулинарии. К этой же эпохе относится первый подробно описанный рецепт соевого соуса, который на тот момент уже производился повсеместно во всей стране. Несмотря на это, самые умелые мастера жили на территории нынешней Осаки. Они производили соус под названием Сакаидзею, который можно было купить в знаменитых торговых лавках бывшей столицы Японии – города Киото. Изначально эта соленая подливка использовалась для приготовления горячих закусок, позже – супов.

Читайте также:  Как приготовит карася рецепты

Сегодня эта приправа получила глобальную популярность, оставаясь наиболее востребованной в странах Азии. Ее можно использовать в качестве основной специи в огромном количества блюд, благодаря чему он служит незаменимым помощником на любой кухне. Уникальным свойством этой заправки к блюдам является ее универсальность. Будь то мясо, птица, рыба, морепродукты, рис или лапша – соевый соус сделает любое блюдо незабываемо вкусным. Многие жители азиатских стран и вовсе практически отказались от соли, заправляя им любые блюда.

Польза соевого соуса состоит в витаминах, полезных микроэлементах и аминокислотах, содержащихся в нем. По мнению ученых, его можно использовать, как эффективную профилактику возникновения опухолей, благодаря свойству уменьшать количество свободных радикалов в организме. Кроме того, он нормализует кровообращение и тормозит процесс старения.

Приобрести этк приправу в наши дни не проблема – практически в каждом магазине он есть в наличии. Однако абсолютное большинство из них имеют в своем составе усилитель вкуса (глутамат натрия) и консерванты, столь вредные для нашего здоровья. По этой причине рекомендуем очень тщательно подойти к выбору продукта, а лучше самостоятельно приготовить соевый соус в домашних условиях из натуральных ингредиентов. Но, к сожалению, получить в домашних условиях вкус, в точности идентичный оригинальному, не представляется возможным по причине достаточно сложной технологии производства.

Оригинальный рецепт соевого соуса

Производство этого культовой заправки хранит в себе столетия традиций и обычаев. Вряд ли найдется такой город в Стране восходящего солнца, в котором бы не было завода по произведению этой «специи». Некоторые используют новейшие технологии, в то время как другие обходятся выставлением чанов с суслом под палящее солнце. Однако и у тех, и у других есть свои секретные приемы.

1. Приготовление соевого соуса классическим японским методом осуществляется за счет процессов брожения. Так, берутся основные ингредиенты – бобы сои и пшеница, погружаются в соляной раствор, после чего туда же отправляется закваска в виде грибка Кодзи. Именно его наличием обусловлен уникальный вкус нашей любимой подливки, получаемой за счет длительного брожения в сусле.
2. На последующих этапах производства полученная масса сначала пропускается через специальные прессы, позволяющие отделить сам соус от твердых отходов, а после – пастеризуется. Таким образом останавливается процесс брожения и убиваются бактерии.
3. Теперь остается только профильтровать и разлить готовую специю по бутылкам.

Существует 7 разных видов этой жидкой приправы, различающихся между собой по степени содержания соли и насыщенности аромата.

Соевый соус «по-нашему»

Обеспечить процесс влажной ферментации, описанный выше, у нас не представляется возможным, поэтому оригинальный метод готовки нам не подходит. Однако вполне можно получить близкий по вкусу аналог, приготовление которого посильно любому. Для этого просто следуйте нашей пошаговой инструкции, описывающей как сделать соевый соус в домашних условиях.

Для того чтобы приготовить домашний соевый соус, нам потребуется:

• 100 г бобов сои,
• по 2 ст. л. овощного бульона и сливочного масла,
• 1 ст. л. пшеничной муки,
• морская соль.

1. Варить бобы, пока не станут мягкими и нежными (около двух часов).
2. Измельчить в блендере до получения кашицы.
3. Добавить все остальные ингредиенты, хорошенько размешать.
4. Далее, необходимо пастеризовать полученную смесь. Для этого нужно будет переложить ее в кастрюлю и прокипятить на плите.
5. Как только масса начнет кипеть, можно снимать с огня. «Соленая жидкая специя» готова.

Такой простой рецепт приготовления соевого соуса позволит полностью отказаться от покупных аналогов, отлично подойдет большому количеству блюд и что самое важное, будет абсолютно натуральным.

Видео: Как делают соевый соус- фабричное производство

Источник