Приготовить стейк семги гриле

Рецепты семги на гриле

Из всех рыбных продуктов, которые любимы в домашней, кулинарии наиболее популярны породы красных рыб. Их мясо необычайно вкусно, чрезвычайно полезно, и не требует продолжительной кулинарной обработки. Особенно активно используется семга, которая обладает особо нежным вкусом, а также непревзойденным естественным ароматом. Семгу успешно жарят всевозможными способами, подвергают копчению, отваривают, запекают или просто солят. Кроме того, она великолепно подходит для шашлыков и семга на гриле, любом мангале, кулинарной решетке или даже просто обжаренная в фольге, без всякого сомнения, считается одним из самых изумительных блюд.

Успешное приготовление шашлыков из этой замечательной рыбы, как правило, удается даже начинающим кулинарам. Но для достижения гарантированно положительных результатов в подобном кулинарном деянии, прежде всего, семгу необходимо правильно выбрать при покупке.

Критерии выбора семги

Следует обратить внимание на следующие признаки качественной семги:

• Тушка семги, которая приглянулась для покупки, непременно должна быть целостной. Любые надрезы или надломы на ней – недопустимы.
• Неприемлемо и отслоение чешуи или ее неприглядное состояние, например наличие слизи. Естественный вид чешуи у свежей рыбины – умеренно блестящая и слегка влажная.
• Цвет жабр допускается только розоватого оттенка, а в самих жабрах непозволительно присутствие сгустков крови.
• О свежести выбираемого продукта может подсказать внешний вид глаз рыбы. Глаза у качественной семги – непременно блестящие и не впалые.
• Если рыбина продается частично разделанной, то ее мясо должно иметь бледно-оранжевый цвет. Любые иные оттенки указывают на испорченность продукции.
• Наличие тошнотворного запаха у продаваемой рыбы – является признаком ее явной застарелости. Естественный запах любой красной рыбы – приятный и слегка напоминающий морской.
• При приобретении семги в упаковке – обязательно следует проверить срок годности продукта и целостность самой упаковки.
• Вполне естественно, что желательно покупать именно свежевыловленную семгу, но для шашлыков вполне подойдет и правильно замороженная продукция.

Обработка рыбы

Весь процесс обработки рыбы сводится к ряду простых последовательных действий:

• Прежде всего, семгу избавляют от чешуи, тщательно потрошат, обмывают и обсушивают.
• Если рыба будет готовиться цельной тушкой, то жабры безжалостно удаляются.
• Рыбий хвост, крупные плавники и голова отрезаются. Они станут отличным исходным продуктом для вкуснейшего бульона. Плавники у средних или небольших рыбешек, если они обжариваются цельными тушками, вполне можно и не удалять, так как их будет несложно извлечь уже из готовой рыбы.
• Крупные рыбины разделываются на подходящие для блюда фрагменты, например стейки или порционные кусочки для шашлыков. Если рыба филируется, то имеет смысл сразу удалить из филе крупные кости.
• Если из тушки рыбины формируются рыбные стейки, то извлекать позвоночник из них не следует. Он будет отличным скрепляющим элементом и гарантированно не даст стейкам развалиться.

Вот и весь перечень необходимых мероприятий по обработке рыбы. После их исполнения считается, что семга вполне подготовлена к маринованию или к непосредственной обжарке.

Несмотря на то, что семга, лосось и прочие виды красной рыбы прекрасно готовятся без всяких маринадов, все же рекомендуется для придания шашлыкам различных вкусовых оттенков использовать маринад. Приготовить его можно очень быстро из минимума компонентов, а сам процесс маринования протекает предельно быстро. В этом можно наглядно убедиться при рассмотрении перечисленных ниже рецептов.

Подборка рецептов

Для гриля не требуется сложных маринадов и длительного маринования семги. Все делается в максимально элементарной форме из самых доступных продуктов. Примером простейшего и очень популярного рецепта, бесспорно, служит маринад с использованием обычного лимона.

Лимонный маринад

Этот маринад привлекает внимание не только своим минимумом ингредиентов, но и предельной эффективностью воздействия на маринуемую семгу. А стейки из семги на гриле – всегда занимают лидирующее положение в меню любого пикника.

• Килограмм стейков из семги.
• Крупные лимоны – две штуки.
• Один крупный зубок чеснока.
• Масло растительное и непременно оливковое – ½ граненого стакана.
• Естественно, что понадобятся: соль и любимые специи. Количество этих ингредиентов определяется самостоятельно.

1. Из крупной рыбины формируются стейки и помещаются в подходящую емкость. Можно облегчить себе задачу, и просто купить сырые стейки.
2. Плоды лимонов разрезаются, и из них выдавливается сок в тару со стейками.
3. Следом в емкость отправляются нашинкованный чеснок, масло растительное и специи.
4. Все содержимое осторожно перемешивается и семгу оставляют мариноваться.
5. Для полноценного маринования вполне достаточно около тридцати минут, причем сам процесс может происходить в самых обычных условиях.
6. В финале процесса – стейки извлекаются из емкости с маринадом, солятся и отправляются на обжарку. Вкус приготовленной семги после такого щадящего маринования – будет гарантированно великолепным и естественным.

Следует отметить, что рассмотренный рецепт семги на гриле прекрасно подходит и для стейков из любого вида красной рыбы.

Маринад соевый

Для этой версии маринада вполне подойдет соус от любого производителя.

• Тушка семги или купленные сырые стейки из нее – килограмм.
• Масло растительное и лучше оливковое – парочка чайных ложечек..
• Любой понравившийся соус соевый – 2/3 граненого стакана.
• Парочка крупных зубчиков чеснока.
• Сахарный песок – полная чайная ложечка.
• Возможные специи – их наличие и количество определяется самостоятельно. А вот соль в этом маринаде не нужна. Соли вполне достаточно в самом соусе.

1. В подходящую тару выкладываются купленные стейки или самостоятельно нарезанные из разделанной семги порционные кусочки.
2. Уложенные порционные кусочки заливаются соусом, и вносится сахарный песок. Сахар лучше предварительно растворить в минимальном количестве воды.
3. Следом отправляются масло растительное, возможные специи и нашинкованный чеснок.
4. Все содержимое обстоятельно, но осторожно перемешивается и оставляется в покое при комнатной температуре.
5. Время маринования займет не более часа.
6. Затем – порционные фрагменты семги бережно извлекаются из соевого маринада, отряхиваются от прилипших чесночных пластинок и их можно смело обжаривать на гриле.

Готовое блюдо непременно удивит всех своими особыми вкусовыми качествами и запредельным ароматом.

Винный маринад

Необходимы сорта только белого сухого вина, так как именно оно наиболее подходит к рыбе.

• Тушка семги или сырые стейки из нее, которые продаются в упаковках – килограмм.
• Масло оливковое и вино белое сухое – по половине стакана.
• Соль, семена горчицы и паприка – берутся в количествах, которые определяются самостоятельно.

1. В подходящую посудину помещаются сформированные из разделанной рыбы порционные куски или купленные стейки и к ним добавляются: паприка и семена горчицы.
2. Следом заливается вино и все бережно перемешивается.
3. Остается – добавить в маринад масло и все еще раз перемешать.
4. Мариновать нужно всего около получаса и не более того.
5. После этого – кусочки семги вынимаются из емкости с маринадом, солятся и отправляются на гриль для обжарки.

Версия маринада с соком граната

Великолепные результаты дает маринад на основе сока граната и в этом случае семга на гриле получается с особо оригинальным вкусом.

• Филе разделанной семги – килограмм.
• Масло растительное – парочка чайных ложек.
• Сок гранатовый – один тонкий стакан.
• Соль, кориандр, хмели-сунели и перец – берутся в самостоятельно определенных количествах.

1. Филе разделанной семги нарезается на приемлемые для шашлыков кусочки, которые выкладываются в подходящую для маринования посудину и посыпаются специями.
2. Далее – в емкость с семгой вливается сок гранатовый, добавляется масло растительное, все аккуратно перемешивается и оставляется мариноваться.
3. В прохладном месте мариновать придется около двух часов, в о обычных условиях будет достаточно и часа.
4. По окончании маринования – кусочки филе семги можно уже вынуть из маринада, посолить, а затем отправить их на гриль для обжарки. Через несколько минут – замечательная семга на гриле будет полностью готова.

Вполне очевидно, что любой рассмотренный выше рецепт семги на гриле действительно очень прост, но маринады, приготовленные по этим рекомендациям – весьма и весьма эффективны.

Источник

Как сделать вкусный и сочный стейк из сёмги на гриле

Гриль — это универсальный инструмент. Он даёт великолепные возможности для приготовления разнообразных блюд. Это мясо, рыба, овощи и многое другое.

Один из самых вкусных и полезных продуктов — это красная рыба, в частности сёмга. Сочетание сёмги и гриля может дать отменный результат. Вопрос только в том, чтобы правильно подготовить продукт, а также приготовить.

Гриль станет прекрасной альтернативой для жарки на сковороде или запекания в духовке. При этом сёмга сохраняет большое количество полезных веществ. Дополнительно насыщается лёгким дымным ароматом.

Подготовка сёмги

Приготовление начинается с покупки рыбы. Её лучше покупать целой. Можно охлаждённой, либо замороженной. Придерживайтесь общих принципов выбора рыбы. Смотрите на состояние тушки, чешуи, глаз и жабр.

Покупка цельной сёмги даже финансово выгоднее. Это большое количество стейков, а также отрезки для пасты, засолки и приготовления ухи.

Если рыба была замороженная, то её нужно оставить на нижней полке холодильника для разморозки, либо просто при комнатной температуре. Заливать тёплой водой, либо применять другие способы ускоренной разморозки не рекомендуется. Сёмга теряет свой вкус, пользу, а также нарушается структура мяса.

После разморозки идёт этап разделки. Сёмгу можно разделать разными способами. Но в основном это делают так:

• удаляют чешую;
• срезают голову и вырезают жабры, если затем планируется использовать голову для ухи;
• отрезают плавники и хвост;
• вырезаются филе, оставляя хребет;
• удаляется теша для засолки под закуску;
• аккуратно срезаются рёберные кости;
• пинцетом извлекаются косточки из спинки.

В итоге получается 2 целых филе на коже. Кожу также можно снять. Но это по желанию.

Другие нарезают рыбу на стейки вместе с хребтом. Но порционные кусочки не должны быть толщиной меньше 2 см.

Для термообработки идеально подходят спинки. Это объясняется их одинаковой толщиной. То есть прожарка будет равномерной, а вкус великолепным. Плюс в спинке сохраняется сочность.

На гриле или другим способом сёмгу лучше жарить при температуре 160-170 градусов Цельсия.

Так рыба не пересушивается, в ней сохраняются соки, но параллельно блюдо полностью прожаривается.

На коже можно сделать небольшие надреза. За счёт них при жарке кусочки не начнут стягиваться и деформироваться.

Рецепты маринадов

Не обязательно использовать маринад для сёмги, если планируете жарить её на гриле. Эта рыба прекрасно раскрывает свой вкус и без маринования.

Но маринад даёт возможность напитать мясо дополнительными вкусами и ароматами. Тут ориентируйтесь на свои предпочтения.

Есть множество вариантов, как замариновать свежий стейк из сёмги перед отправкой на решётку гриля. Стоит рассмотреть самые популярные.

С лимоном

Этот маринад считается классическим и самым распространённым.

Сделать его просто:

• очистите от кожуры один сочный лимон;
• в отдельную миску выжмите сок из лимона, а оставшийся плод нарежьте кольцами;
• нарежьте на порционные кусочки рыбу;
• со всех сторон сёмгу натрите смесью из соли и перца;
• залейте рыбку лимонным соком;
• выложите нарезанную мякоть лимона на стейки;
• оставьте мариноваться в холодильнике под плёнкой на 30 минут.

Можно приступать к готовке.

Сицилийский маринад

Тоже интересный и распространённый вариант маринада.

Для него нужно взять:

• вкусные оливки без косточек;
• 3-4 зубчика чеснока;
• свежую зелень.

Эти ингредиенты нужно нарезать, а затем переложить в блендер. К ним добавляют сок лимона, немного растительного масла и соль. Теперь все компоненты смешиваются до получения однородной массы. Ею нужно смазать сёмгу и оставить в прохладном месте на 30-40 минут мариноваться.

С травами и маслом

Можно тоже считать классическим рецептом маринада.

Сделать его предельно просто. Потребуется взять оливковое масло, соль и сухие специи. Отлично подходит смесь прованских или итальянских трав.

Смешав сухие компоненты с маслом, полученным маринадом со всех сторон натираются стейки или филе сёмги. Мариновать достаточно 30-50 минут. А затем остаётся только отправить заготовку на гриль.

Рецепты приготовления

Теперь к вопросу о том, как вкусно приготовить сёмгу на гриле. Вообще, чтобы получить вкусный стейк или филе, не обязательно готовить исключительно на гриле.

Эту рыбку также можно приготовить на мангале, если есть решётка. Даже электрогриль может прийти на помощь в такой ситуации. Не исключается и приготовление на сковородке.

Объективно, когда нет возможность выехать на природу или пожарить сёмгу на заднем дворе, где стоит гриль, попробуйте сделать это на сковороде-гриль. Да, дымного аромата не будет. Но эффект окажется намного лучше, чем при использовании обычной плоской сковородки.

Стоит рассмотреть несколько рецептов для стейка из сёмги на сковороде гриль и обычном угольном гриле. Последний вариант предпочтительнее.

По-норвежски

Норвегия — это один из крупнейших добытчиков озёрной сёмги. Не удивительно, что большое количество рецептов приготовления этой рыбы пришло оттуда.

Не важно, будете вы готовить стейка из сёмги на сковороде, либо использовать угольный гриль. Для всех вариантов этот рецепт отлично подойдёт. Даже для тех, кто решил делать стейк сёмги на электрогриле.

Для рецепта нужно взять:

• 4 филе;
• 50 мл кокосового молока;
• чайную ложку зелёной пасты карри;
• 20 грамм свежего имбиря;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 3 спелых лайма;
• 2-3 пера зелёного лука;
• 2 веточки кинзы;
• соль и перец.

Проблем с поиском ингредиентов возникнуть не должно.

Освоив рецепты, можно приступать к приготовлению на электрическом или угольном гриле, а также на сковороде-гриль или просто на мангале с решёткой. Главное, чтобы сёмга промариновалась и не пересушилась.

Процесс приготовления выглядит так:

• натрите чеснок и имбирь на мелкой тёрке;
• добавьте туда карри, измельчённый лук и сок двух лаймов;
• ещё 1 лайм очистите от шкуры и нарежьте на дольки;
• перемешайте все компоненты с пастой и кокосовым молоком, не трогая пока кинзу;
• залейте полученной смесью рыбу и дайте пропитаться 30-40 минут;
• оставшийся после рыбы маринад взбейте в блендере, добавив туда веточки кинзы;
• используйте в качестве соуса;
• промаринованную сёмгу обжарьте со всех сторон по 2-3 минуты.

Сложно точно сказать, сколько по времени нужно жарить на гриле замаринованную сёмгу. Зависит от толщины кусочков, а также жара. Но обычно 2-4 минуты с каждой стороны достаточно. Передерживать нельзя. Иначе мясо получится сухим и волокнистым.

Чтобы сократить время приготовления, просто промаринуйте стейк из сёмги на гриле немного дольше. Так соль успеет пропитать мясо внутри. И тогда его не обязательно доводить до состояния полной прожарки. Сёмга вообще относится к категории продуктов, которые можно есть в сыром виде.

С травами и сливочным соусом

Для следующего рецепта время приготовления будет буквально 5 минут для полной обжарки. Ведь в этом случае стейк сёмги рекомендуется жарить на гриле с древесными углями, с открытым жаром. Это обеспечивает быструю прожарку и сохранение всех соков в мясе.

На 1 килограмм сёмги требуется 40 мл растительного масла, а также специи на вкус. Это сушёные, либо свежие травы, соль и перец.

Тут вся особенность в соусе. Он будет сливочным. Для него нужно:

• 200 грамм греческого йогурта или нежирной сметаны;
• сок из 1 лимона;
• 2-3 дольки чеснока;
• свежая петрушка и укроп.

Зелень берите по вкусу, но и сильно перебивать ею нежный вкус красной рыбы не стоит. По 2 веточке будет достаточно.

Чтобы вкусно и самостоятельно приготовить сёмгу на угольном гриле по такому рецепту, нужно:

• нарезать рыбу на порционные кусочки;
• смазать растительным маслом;
• посыпать солью, перцем и травами;
• выдавить сок лимона;
• оставить мариноваться на 20-30 минут;
• выложить рыбу на разогретую решётку гриля;
• обжарить с каждой стороны до появления румяной корочки;
• приготовить соус, смешать йогурт с соком лимона, измельчённой зеленью и выдавленным чесноком.

Соус лучше делать заранее, хотя бы за час до подачи рыбы. Это позволит раскрыть аромат зелени и насытить сливочную составляющую вкусом и запахом чеснока, но в то же время убрать резкий вкус.

Соус следует замешать и оставить на час в холодильнике. Затем при подаче обильно полить стейк и продегустировать.

По аналогии можно пожарить сёмгу и на обычной сковороде-гриль. Её особая конструкция позволяет продуктам не томиться в собственном соке или жире. Отличная альтернатива мангалу и уличному грилю.

Разнообразить и улучшить вкус сёмги можно не только с помощью маринадов, но и соусов.

Красная рыба великолепно сочетается со сливочными соусами. Но также стоит попробовать овощные и томатные соусы, чесночные, на основе оливкового масла и свежей зелени.

У сёмги, как яркого представителя семейства красных рыб, удивительно нежное, насыщенное и вкусное мясо. И при его приготовлении важно сохранить первозданные вкусовые характеристики.

Почему-то часто повара злоупотребляют яркими ингредиентами. В итоге получается так, что они перебивают вкус сёмги. С таким же успехом можно было приготовить недорогую белую рыбу. Всё равно соус или маринад весь вкус берёт на себя. Остаётся лишь жевать субстанцию, которая напоминает рыбу.

Чтобы не допустить подобных ошибок, не маринуйте сёмгу слишком долго. А также используйте нежные сливочные соусы, добавляйте небольшое количество специй, чеснока и свежей зелени. Тогда вы подчеркнёте вкус рыбы, но сделаете его главной изюминкой блюда.

Калорийность и пищевая ценность

При приготовлении на гриле калорийность стейка сёмги составляет около 230 ккал на 100 граммов готового продукта.

Пищевая ценность зависит от того, насколько долго повар будет держать сёмгу на огне. Поскольку длительное время готовить мясо красной рыбы не требуется, обычно в блюде сохраняется максимум пользы.

Особенно отмечают полиненасыщенные жиры омега-3 и омега-6. Также сёмга является кладезем витаминов и микроэлементов и вообще одной из самых полезных рыб. Поэтому добавить её в свой рацион нужно всем.

Она приносит большую пользу беременным и детям. Среди положительных свойств стоит отметить:

• снижение уровня холестерина;
• нормализация иммунной системы;
• улучшение работы нервной системы;
• положительное воздействие на щитовидную железу.

Сёмга богата минералами. Это фосфор, кальций, селен и пр.

Какой рецепт сёмги на гриле вам нравится больше всего? Какая часть этой рыбы самая вкусная? Ваши любимые маринады и соусы к красной рыбе?

Ждём ваших ответов и советов из личного опыта приготовления сёмги.

Подписывайтесь, оставляйте комментарии, задавайте вопросы и рассказывайте о нас своим друзьям!

Источник