Приготовить суп грибной с рыжиками

Суп из рыжиков

Суп из рыжиков очень вкусны и ароматны. Наряду с белыми рыжики называли и называют царскими грибами.

Супы из этих грибов не только удовлетворят вкус гурманов. Они очень полезны. В состав грибов входит множество витаминов (А, группы В, К, другие), минеральные вещества, необходимые организму. Белки рыжиков усваиваются также легко, как и белки белых грибов.

Супы из рыжиков после закипания нужно варить на очень медленном огне, чтобы суп не кипел, а томился – так аромат проявится сильнее.

Особую ценность грибам придает наличие в его ткани специфического природного антибиотика, который уничтожает даже туберкулёзную палочку.

Предлагаем вашему вниманию не только обычные супы из рыжиков, но и редкие рецепты.

Как приготовить суп из рыжиков — 17 разновидностей

Диетический суп из рыжиков

Этот легкий суп можно предложить даже детям.

Ингредиенты:

• Рыжики – 0,5 килограмма
• Лук – 1 средняя штука
• Морковь – 1 штука
• Картофель – 5 средних штук
• Корень петрушки – по вкусу
• Растительное масло – 1 ложка столовая
• Масло сливочное – 2 ложки столовых
• Специи, соль – по вкусу
• Вода – 2 литра

Приготовление:

Рыжики нарезать кусочками среднего размера. На сковороде распустить сливочное масло, обжарить грибы. Выложить грибы, кипятить на медленном огне полчаса.

Картофель очистить, нарезать кубиками, выложить к грибам.

Лук мелко нарезать, морковь и корень петрушки натереть на крупной терке, обжарить на растительном масле.

По готовности картофеля выложить зажарку в суп, посолить, добавить специи, поварить пару минут.

Подавать со сметаной, свежей зеленью.

Суп-пюре из рыжиков

Необычность этого супа – яркие сырные нотки вкуса и аромата.

Ингредиенты:

• Рыжики свежие – 0,3 килограмма
• Сыр плавленый – 1 штука
• Сливки или же сметана – 0,1 килограмма
• Картофель – 5 штук среднего размера
• Морковь – 1 штука
• Лук – 1 штука
• Масло сливочное – 2 ложки столовых
• Мука – 1 ложка столовая
• Перец, соль – по вкусу
• Петрушка, укроп – 1 пучок

Грибы нарезать средними кубиками. В сковороде распустить масло и обжарить рыжики до зарумянивания. Положить в кастрюлю, залить 2-мя литрами воды и варить полчаса.

Отдельно сварить картошку. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко порезать и обжарить их на сливочном масле. Соединить овощи и пюрировать до однородности. Пюре из овощей выложить в кастрюлю с грибами и вскипятить.

На мелкой терке натереть сырок и выложить в суп, постоянно помешивая.

Выложите пюре в бульон с грибами, доведите до кипения.

Муку слегка обжарить на сухой сковороде, добавить половник бульона, тщательно перемешать, чтобы не было комков и вылить в суп. Влить сливки (или же сметану) и на слабом огне проварить пять минут. Посолить и поперчить.

Готовому супу нужно дать настояться. Перед подачей посыпать нарезанной зеленью.

Суп из рыжиков на говяжьем бульоне с чесноком

Суп понравиться тем, кто любит сочетание вкуса грибов с ароматом чеснока.

Ингредиенты:

• Говядина для бульона – 1 килограмм
• Рыжики – 0,5 килограмма
• Картофель средний – 6 штук
• Морковь – 1 штука
• Луковица крупная – 1 штука
• Масло сливочное – 2 ложки столовых
• Чеснок – ½ головки
• Корень петрушки – 1 штука
• Зелень – по вкусу
• Специи, соль – по вкусу

Приготовление:

Говядину сварить, достать из кастрюли и положить некрупно нарезанные грибы. Варить полчаса. Затем добавить крупно нарезанный картофель. Продолжить варить до готовности картофеля.

Лук мелко нарезать, морковь, петрушку натереть на крупной терке и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.

Когда картофель будет готов в суп добавить обжаренные овощи и пропущенный через пресс очищенный чеснок. Посолить и отставить с огня.

Дать настояться минут десять.

Перед подачей можно украсить зеленью.

Отдельно подать отваренное мясо с хреном.

Соль в суп добавляют не ранее, чем за 5 минут до окончания приготовления – ионы натрия и хлора, входящие в состав соли, разрушают витамины.

Похлебка из соленых рыжиков

Старинный русский рецепт, времен, когда картошки еще не было и вместо неё использовали репу.

Ингредиенты:

• Репа – пару корнеплодов
• Морковь – 1 штука
• Петрушка – 1 корень
• Капуста -1/4 не очень большого кочана
• Рыжики соленые – 1 стакан

Приготовление:

Корень петрушки, морковь, репу нарезать брусочками, капусту – шаечками. Рыжики нарезать ломтиками. Все вложить в кастрюлю. Воды добавить так, чтобы покрыла овощи. Довести до кипения, a затем убавить огонь. Продолжать варить, пока не сварятся овощи.

На сковороде пожарить до золотистого колера муку, добавить половник бульона, перемешать до исчезновения комков и перелить в похлебку.

Дать закипеть и выключить огонь.

Суп пюре из рыжиков на курином бульоне

Это немного острый суп. Он придется по вкусу тем, кому нравится аромат мускатного ореха.

Ингредиенты:

• Курица – 0,5 килограмма
• Вода – полтора литра
• Рыжики – 0,4 килограмма
• Морковь – 1 штука
• Луковица средняя – 1 штука
• Картофель средний – 3 штуки
• Соус краснодарский (или кетчуп) – 4-5 ложек соловых
• Сметана – 0, 250 грамм
• Орех мускатный – по вкусу
• Перец чили – по вкусу
• Уксус бальзамический – по вкусу

Приготовление:

Сварить куриный бульон. Курицу достать и отделить мясо от костей, мелко нарезать.

В бульон положить нарезанные ломтиками рыжики и варить 15 минут. Добавить нарезанный средними кубиками картофель, нарезанную соломкой морковь, мелко нарезанный лук и варить до готовности картофеля. Затем добавить кетчуп, перец чили, мускатный орех, сметану и проварить на медленном огне пять минут.

Отставить с огня, тепло укутать и дать настояться минут десять.

Подавать с бальзамическим уксусом и нарезанной петрушкой, которые каждый добавляет себе по вкусу

Суп из рыжиков «Пейзан»

Это блюдо отличает сочетание репы и картофеля – обычно их не совмещают в одном супе.

Ингредиенты:

• Рыжики – 0, 4 килограмма
• Репа – 2 штуки
• Картофель средний – 4 штуки
• Масло сливочное – 1 ложка столовая
• Лук-порей – 1 штука
• Мука – 2 ложки столовых
• Сметана – 3 ложки столовых
• Перец, соль – по вкусу

Приготовление:

Грибы, нарезанные ломтика, и репу, крупно нарезанную, отварить по отдельности. Затем процедить и соединить отвары, положить нарезанный кубиками картофель, варить до его готовности.

Спассеровать на сливочном масле лук порей до прозрачности, добавить муку, тщательно примешивая, чтобы не было комков и выложить в суп к картофелю, добавить репу и грибы. Прокипятить.

Подавать со сметаной

Суп из рыжиков с пшеном

Очень вкусный и сытный суп традиционной русской кухни.

Ингредиенты:

• Рыжики – 0,250 килограмма
• Пшено – 3 столовых ложки
• Морковь – 1 штука
• Лук – 1 штука
• Вода – 1 литр
• Кислое молоко – ½ стакана
• Перец, соль – по вкусу

Приготовление:

Пшено замочить на полчаса.

В воду положить нашинкованные полосками грибы и замоченное пшено, нарезанные мелко лук и морковь, довести до кипени, поварить десять минут и отставить с огня. Тепло укутать и настаивать 40 минут.

При подаче заправить кислым молоком и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп из рыжиков с кабачками

Этот суп достаточно сытный и одновременно очень вкусный.

Ингредиенты:

• Рыжики – 0,4 килограмма
• Вода – полтора литра
• Кабачки – 0,5 килограмма
• Морковь – 1 штука
• Луковица – 1 штука
• Молоко – 2 стакана
• Сметана – ¼ стакана
• Петрушка рубленная – 2 ложки столовых
• Перец, соль – по вкусу

Приготовление:

Рыжики нарезать ломтиками и отварить в течение получаса. К грибам в бульон влить молоко, сметану, посолить, поперчить, довести до закипания и добавить натертые на крупной терке морковь и кабачки, мелко нарезанный лук и варить пять минут.

При подаче посыпать нарезанной петрушкой.

Суп из замороженных рыжиков

Свежие рыжики прекрасно сохраняют свои полезные качества в замороженном виде. Такой вкусный, богаты полезными веществами суп согревает зимой.

Ингредиенты:

• Рыжики замороженные отварные – 0,25 килограмма
• Бульон куриный – полтора литра
• Картофель -6 средних клубней
• Рис – 1 горсть
• Морковка – 1 штука
• Луковица – 1 головка
• Соль, лавровый лист, перец – по вкусу

Приготовление:

Луковицу порезать мелко, смешать c морковкой натертой крупно, обжарить до золотистого цвета. Нарезать средними кубиками картофель. Закипятить бульон, в который добавить рис, продолжать варить 5 минут. Выложить картофель, варить еще десять минут. Добавить грибы, продолжать варить, пока не сварится картошка. Выложить в кастрюлю зажарку, зелень замороженной петрушки и варить, убавив огонь еще пару минут.

При сборе у рыжиков на ножке в месте среза выступает сок, который быстро темнеет. Опасности здоровью нет никакой, но потемневшее место лучше срезать, чтобы не портить внешний вид блюда.

Суп из соленых рыжиков и баранины

Это блюдо отличается изысканным сочетанием вкуса рыжиков и ароматом вареной баранины.

Ингредиенты:

• Баранина – 0,4 килограмма
• Почки бараньи – 1 штука
• Ветчина – 0,2 килограмма
• Рыжики – 0,4 килограмма
• Масло растительное – ложка столовая
• Мука – ½ стакана
• Лук – 2 головки
• Петрушка, порей, сельдерей – пучок
• Уксус – 1 ложка чайная
• Сахар, песок – по вкусу
• Огурец – 2 штуки
• Укроп – 1 пучок

Приготовление:

С вечера замочить рыжики в холодной воде. Днем портушить с добавление масла, натертыми луковицами и петрушкой, сельдереем, пореем.

Баранину, ветчину, почку нарезать, сварить и добавить в бульон муку.

В бульон с мясом вложить рыжики, нарезанные огурцы, сахар, прокипятить.

Перед подачей добавить уксус и укроп.

Грибовница из рыжиков

Такой суп по праву можно назвать простейшим, но простота блюда отнюдь не делает его менее вкусным.

Ингредиенты:

• Рыжики – 1 килограмм
• Морковь – 1 штука
• Яйца – 2 штуки
• Картофель – 1 штука
• Лук — 1 штука
• Перец, соль – по вкусу

Приготовление:

Грибы нарезать, положит в кастрюлю, залить 1,5 литра воды, довести до кипения, воду слить, опять залить водой и варить один час. Минут за двадцать до окончания варки грибов картофель нарезать и выложить в кастрюлю. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, обжарить с морковью и добавить к грибам и картофелю. Яйца взбить и ввести в суп, постоянно помешивая. Посолить, добавить любимые специи и проварить на медленном огне 5 минут.

Суп из рыжиков с саксонскими клецками

Этот суп появился в России во времена императрицы Екатерины . которая очень любила именно русскую кухню, в которой очень широко используют грибы.

Ингредиенты:

• Рыжики – 0,2 килограмма
• Сливки – 1 стакан
• Яичные желтки – 2 штуки
• Масло сливочное -1 ложка столовая
• Соль, укроп – по вкусу
• Ингредиенты для клецок
• Масло сливочное – 4 ложки столовых
• Вода – 1 стакан
• Мука – 2 стакана
• Яйца – 6 штук
• Сахар – 1 ложка чайная
• Соль – по вкусу

Приготовление:

Рыжики нашинковать, отварить в подсоленной воде.

Картофель отварить не очищая, затем снять кожуру и нарезать мелкими кубиками.

Приготовить клецки:

1. Вскипятить воду с маслом;
2. Всыпать муку и тщательно вымешать;
3. Тесту дать остыть и по одному вбить яйца;
4. Добавить соль и сахар и выбивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким.

Клецки отварить и выложить их в грибной бульон. Добавить желтки и сливки, масло, картофель, посолить и прогреть не давая кипеть.

При подаче посыпать крупно нарезанной зеленью.

Суп из соленых рыжиков

Этот суп варят из грибов, заготавливаемых впрок. Добавление молока снимает привкус соленых грибов.

Ингредиенты:

• Рыжики соленые – 1 стакан
• Лук – 2 луковички
• Яйцо – 2 штуки
• Картофель – 6 клубней
• Масло растительное – 2 ложки столовых
• Вода – 0,6 литра
• Укроп – по вкусу
• Молоко – 0,25 литра
• Лук зелёный – по вкусу

Приготовление:

Нашинковать ломтиками грибы, поместить в кастрюлю, залить водой, варить 30 минут. Почищенную картошку отварить отдельно целиком. Обжарить мелко нарезанный лук, a затем выложить в кастрюлю к грибам, варить десять минут. Добавить зажарку, варить еще десять минут. Влить молоко, варить пять минут. В чашке разболтать 2 яйца, помешивая суп влить в него и варить пару минут.

При подаче можно посыпать свежим укропом.

Суп из рыжиков с молоком и овощами

Этот суп имеет очень нежный вкус, его подают с белым подсушенным хлебом.

Ингредиенты:

• Рыжики – 0,3 килограмма
• Морковь – 1 штука
• Лук – 1 штука
• Мука – 2 ложки столовых
• Масло сливочное – 80 грамм
• Сливки – 100 грамм
• Яйца – 2 штуки
• Вода – 1 литр
• Перец, соль – по вкусу

Приготовление:

Сварить бульон из рыжиков и достать грибы.

Рыжики мелко нашинковать, добавить мелко нарезанные морковь, лук и протушить пять минут.

Муку подсушить на сухой сковороде, развести сливками, добавить к тушеным овощам с грибами. Прогреть, постоянно перемешивая, пару минут и выложить в грибной отвар.

Добавить взбитые желтки, постоянно перемешивая суп.

Суп с грибными клецками из рыжиков

Этот очень оригинальный суп обязательно придется по вкусу.

Ингредиенты:

• Говядина – 0,7 килограмма
• Вода – полтора литра
• Колбаса нежирная – 0,2 килограмма
• Рыжики – 0,2 килограмма
• Грибы белые – 0,2 килограмма
• Яйцо – 1 штука
• Картофель – 2 штуки
• Масло сливочное – 3 ложки столовых
• Сухари тертые – 2 ложки столовых
• Пряные коренья – по вкусу
• Зелень петрушки – пучок
• Пряности, соль – по вкусу

Приготовление:

Из говядины, белых грибов и кореньев сварить бульон. Процедить.

Рыжики мелко нарезать и обжарить на сливочном масле.

Бульон снова поставить на огонь и сварить в нем картофель, не давая супу бурно кипеть.

Колбасу мелко нарезать и соединить с взбитым яйцом и грибами, добавить рыжики, сформировать клецки и осторожно опустить в кипящий бульон. Варить пять минут.

При подаче посыпать нарезанной петрушкой.

Подают с соленым печеньем или с пирожками.

Суп из рыжиков

Очень постой рецепт вкусного супа с ароматом грибов и сливочного масла.

Ингредиенты:

• Рыжики – 0,5 килограмма
• Картофель – 5-6 штук
• Мука – 2 ложки столовых
• Бульон грибной – полтора литра
• Масло сливочное – 2 ложки столовых
• Специи, соль – по вкусу

Приготовление:

Нарезать ломтиками рыжики.

Сковородку раскалить, распустить масло. Поджарить грибы. По готовности посыпать мукой, перемешать. Картошку отварить, a затем протереть через сито и положить в бульон, перемешать и влить к рыжикам. Варить несколько минут

Суп монастырский с рыжиками

Это очень вкусный, питательный и одновременно полезный суп, поскольку в нем используются не только рыжики, но и белые грибы.

Ингредиенты:

• Грибы белые – 0,25 килограмма
• Рыжики – 0,25 килограмма
• Репа средняя – 1 штука
• Огурцы соленые некрупные – 5 штук
• Луковица средняя – 1 штука
• Лук-порей – 1 штука
• Брюква средняя – 1 штука
• Сметана – ½ стакана
• Картофель средний – 6 клубней
• Лист лавровый, соль – по вкусу
• Масло сливочное – 2 ложки столовых

Приготовление:

Грибы отварить, достать из бульона и нашинковать.

Луковицу мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до прозрачности.

Огурцы, репу, морковь, брюкву, картофель отварить в минимальном количестве воды.

Добавить грибной отвар, нашинкованные грибы, поджаренный лук, сметану и прогреть в 10 минут не давая закипать.

Источник