Приготовить тартар от ивлева

К бутербродам, салатам, картошке: Ивлев поделился простым рецептом соуса тартар

Даже самые обычные блюда становятся с ним аппетитными.

Константин Ивлев. Фото: instagram.com/ivlevchef/

Константин Ивлев рассказал на своем YouTube-шоу Ivlev Chef Сhannel, как готовит соус тартар. Он хорошо подходит к печеночным оладьям, о которых мы писали ранее. Также им заправляют салаты, добавляют в шаурму, сэндвичи. С ним становятся вкусными самые простые блюда вроде жареной картошки и макарон, хорош тартар с мясом и рыбой.

Константин Ивлев готовит соус тартар. Кадр из YouTube-шоу Ivlev Chef Сhannel/ youtube.com/channel/UCRxH-Wdf4c_2nDu3_lIQrvg

Ингредиенты: сметана 20% — 100 гр., майонез — 30 гр., небольшие огурцы свежие — 4 шт., чеснок, соль, перец.

Огурцы натереть на крупной терке, выложить на кухонное тонкое полотенце, отжать сок. Огуречную массу без сока переложить в миску, выжать через пресс чеснок, посолить, поперчить, добавить сметану, майонез, размешать. Соус получается густым и вкусным!

Константин Ивлев. Кадр из YouTube-шоу Ivlev Chef Сhannel/ youtube.com/channel/UCRxH-Wdf4c_2nDu3_lIQrvg

Смотрите также

Учредитель, редакция, издатель журнала «Телепрограмма» и сайта teleprogramma.pro
АО ИД «Комсомольская правда». Зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-66912 от 22.08.2016

Заместитель Генерального директора, Издатель
(лауреат рейтинга «ТОП 1000 российских менеджеров» в 2015-2018г.г. в разделе СМИ. Лауреат Рейтинга молодых медиаменеджеров в 2012-2014г.г. Лауреат Премии «Медиа-Менеджер России» в 2015 и 2019 г.г.): Владислав Гемст

Главный редактор журнала «Телепрограмма»: Павел Садков
Директор проекта teleprogramma.pro: Станислав Леонидов
Шеф-редактор сайта teleprogramma.pro: Екатерина Болгова / ekaterina.bolgova@phkp.ru
Директор по продвижению: Анастасия Шибаева / +7(495) 777-27-72 (доб. 34-34) anastasiya.shibaeva@phkp.ru
Директор по рекламе: Ольга Швец / +7(495) 777-02-78
Размещение рекламы в интернет: Сабина Багирова / тел.: 8(495)777-02-78 (доб. 1258), моб.: 8(964)559-73-55, e-mail: Sabina.bagirova@phkp.ru)

Исключительные права на материалы, размещенные в сетевом издании TELEPROGRAMMA (www.teleprogramma.pro), в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда» ©, и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя. Приобретение прав: ‎(495) 970-19-51 (kp@kp.ru)

Сообщения и комментарии читателей сетевого издания размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона. Возрастная категория 16+

Источник

Рецепт соуса тартар от константина ивлева

Тартар – это французская холодная закуска, в которой главными ингредиентами является сырое мясо, сырой желток и соус. Готовят блюдо преимущественно из говяжьей вырезки, так как она даже в сыром виде легко пережевывается.

Существует множество вариаций рецептов приготовления закуски, в состав которых может входить не только сырое мясо, но и филе рыбы, свежие овощи и даже ягоды. Самыми удачными рецептами считаются тартар в классическом приготовлении и от шеф-повара Константина Ивлева.

Пошаговый рецепт тартара из говядины от Ивлева

Тартар из говядины (рецепт от Ивлева отличается от оригинала не только используемыми продуктами, но и особенностями оформления) следует готовить только из свежей вырезки.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления тартара по рецепту шеф-повара Константина Ивлева требуются продукты:

• говяжья вырезка в слегка подмороженном виде – 200 г;
• горчица. Рекомендовано использовать Дижонскую, так как она обладает нежным ароматом и вкусом – 30 г;
• маринованные каперсы – 20 г;
• маринованный корнишон – 10 г;
• куриное свежее яйцо средней величины – 2 шт.;
• перепелиное свежее яйцо – 2 шт.;
• листья салата. Желательно использовать салат микс – 10 г;
• кетчуп. Продукт должен состоять только из томатов и соли. Можно приготовить самостоятельно из свежих помидор – 20 г;
• масло из оливок, первого холодного отжима – 100 мл.

Количество соли, а также вид и вес молотого перца нужно подбирать по вкусу. Из перечисленного набора продуктов получается 2 порции закуски.

Пошаговый процесс приготовления

Схема подготовки ингредиентов с последующим оформлением закуски тартар включает пункты:

1. Вырезку следует протереть от влаги и нарезать сначала на тонкие пластинки.
2. Каждую мясную пластинку потом необходимо нарезать полосками шириной не более 5 мм.
3. Далее мясные полоски требуется нарезать на кубики (высота грани также не более 5 мм).

Оформленную говяжью нарезку следует переложить в миску.

Поперчить и посолить мясные кубики по вкусовым предпочтениям и качественно перемешать.

Далее к мясу необходимо добавить желтки от куриных яиц (белки можно оставить и использовать для приготовления безе).

Также к мясу нужно влить масло из оливок и положить французскую горчицу. Повторить процесс перемешивания составляющих.

Затем требуется измельчить на терке каперсы и маринованный огурец. Переложить измельченные ингредиенты в миску с мясом.

Добавить в общую емкость кетчуп и хорошо смешать составляющие. Все используемые ингредиенты должны равномерно распределиться.

Установить на тарелку специальное разъемное кольцо и выложить в него ½ часть полученной массы.

Оформить в массе небольшое углубление и положить в него желток от одного перепелиного яйца.

Далее требуется измельчить салатные листья. Положить полученную нарезку поверх тартара, вокруг желтка.

После этого нужно аккуратно снять разъемное кольцо и аналогично оформить вторую порцию закуски.

Подавать тартар по рецепту от Константина Ивлева рекомендовано с ржаными крекерами.

Популярные сообщения

Чаще всего микроволновку мы используем для разогрева пищи. Но в микроволновке можно приготовить массу вкусных и полезных блюд. Сего…

Вишневый тарт: готовим дома

Тарт пришел к нам из французской кухни. Это открытый пирог из песочного теста. Начинка его может быть как несладкая, так и сладкая. Наш…

Свекольник с вареными яйцами

Свекольник, холодный борщ, холодник — его называют по-разному, но суть одна — холодный суп на основе свеклы.

4 рецепта вкусных грибных солянок

Как известно, всеми любимый супчик – солянка, может быть разным: мясным, грибным или рыбным. В этой подборке мы расскажем о четырех р…

Чем полезны отруби?

Это когда-то отруби были предназначены только на корм скоту. Теперь же они просто необходимы нам как один из самых важных продуктов, п…

Классический рецепт тартара из говядины

Тартар из говядины (рецепт от Ивлева является разновидностью приготовления классической версии блюда) получится полезным при использовании только качественного и свежего мяса.

Какие ингредиенты понадобятся

В список составляющих классического тартара входят:

• свежая говяжья вырезка. Продукт должен быть в слегка подмороженном виде – 200 г;
• свежий желток. Если используется перепелиное яйцо, то количества ингредиента нужно увеличить в 2 раза – 1 шт.;
• готовая русская горчица – 20-25 г;
• лук. Требуется использовать продукт салатного сорта и небольшого размера – 1 шт.;
• петрушка в свежем виде. Используются только листочки – 5 г;
• маринованные каперсы – 20 г;
• натуральный соус табаско – количество соуса следует варьировать по желаемой остроте блюда;
• масло оливковое натуральное – 30 мл;
• натуральный вустерский соус – 5 мл;
• соль столовая – 7 г;
• молотый перец черный – 2 г.

При отсутствии маринованных каперсов, допускается использовать маринованные корнишоны в аналогичном количестве.

Пошаговый процесс приготовления

Особенности оформления тартар по классическому рецепту следующие:

1. Подмороженную говядину следует сначала нарезать пластами высотой примерно 0,5 см.
2. Потом каждый пласт необходимо нарезать полосками с шириной тоже около 0,5 см.
3. Затем каждую полоску требуется нарезать кубиками.
4. Положить нарезку из говядины в миску.
5. Добавить в мясную нарезку горчицу, соус табаско, вустерский соус, а также оливковое масло. Качественно перемешать продукты.
6. Далее нужно натереть на терке каперсы. Терку следует использовать с крупными отверстиями.
7. Луковицу необходимо очистить. После этого ингредиент требуется очень мелко нарезать ножом. Можно использовать терку.

Петрушку следует промыть, вытереть листочки от влаги, потом ингредиент нужно измельчить ножом.

Затем требуется проверить мясо на достаточность степени солености и остроты (придают используемые соусы). Можно добавить соль и молотый перец.

Далее в миску с мясом необходимо добавить каперсы и лук. Хорошо перемешать составляющие, чтобы они равномерно распределились в мясе.

Выложить мясную массу на тарелку. Для придания содержимому формы «шайбы» рекомендовано использовать сервировочное кольцо. В нем необходимо качественно утрамбовать мясную смесь.

Сделать в небольшое углубление и положить в него желток.

Затем вокруг желтка следует посыпать измельченную петрушку.

Поставить тарелку с закуской в холодильник ориентировочно на 10 мин. После этого следует убрать сервировочное кольцо. В дополнение к тартару можно подать свежий огурец, нарезанный на ломтики или гренки.

Тартар из мраморной говядины

Тартар, оформленный из мраморной говядины, получается с более нежной текстурой и с выраженным вкусом.

Тартар из мраморной говядины, рецепт приготовления.

Также мраморную говядину можно использовать при приготовлении блюда по рецепту от Константина Ивлева.

Какие ингредиенты понадобятся

В перечень продуктов для «мраморного» тартара входят:

• свежая мраморная говядина. Ингредиент требуется слегка подморозить заранее – 300 г;
• лук-шалот. Рекомендовано использовать только белую часть от перьев – 15 г;
• свежее яйцо. При возможности лучше использовать перепелиные яйца. Но тогда количество продукта рекомендовано увеличить в 2 раза – 3 шт.;
• натуральный темный соус из соевых бобов – 15 мл;
• руккола. Желательно использовать не переросшее растение – 30 г;
• бальзамический уксус. Запрещено заменять столовым уксусом – 15 мл;
• каперсы в маринованном виде – 15 г;
• масло из оливок премиум класса – 30 мл;
• натуральный соус табаско – 2-3 мл;
• французская горчица. Не желательно заменять русской горчицей – 15 г;
• соль и перец — вес данных продуктов нужно корректировать в процессе создания закуски.

Для подачи закуски желательно использовать французский багет в количестве 200 г.

Пошаговый процесс приготовления

Технологическая честь оформления «мраморного» тартара включает пункты:

Говядину следует оформить маленькими кубиками стандартным способом. Размер граней мясных кубиков не должен превышать 5 мм.

Переложить подготовленное мясо в соответствующую посуду.

Полить мясо соевым соусом, бальзамическим уксусом, соусом табаско, а также следует добавить оливковое масло и горчицу. Хорошо смешать продукты.

Далее необходимо промыть и высушить лук-шалот, рукколу, а также достать из маринада каперсы.

Шалот и рукколу следует измельчить ножом. А каперсы требуется измельчить на терке.

Переложить в посуду с мясом каперсы и лук-шалот, при необходимости подсолить и поперчить содержимое и хорошо перемешать составляющие.

Затем нужно выложить полученную массу на плоское блюдо и придать мясной смеси круглую форму в виде «шайбы».

Сделать в «шайбе» углубление и положить в него желток. Измельченную рукколу следует посыпать вокруг желтка.

Багет для подачи «мраморного» тартара следует нарезать на дольки и обжарить их заранее в масле.

Cosmo рекомендует

Просто подари: классные бьюти-наборы со скидкой 50%

Подсмотрели у звезд: самые модные перчатки сезона 2020

Тартар из креветок от шеф-повара Кристиана Лоренцини ресторана Christian

Ингредиенты:

• креветки — 95 г;
• заправка — 16 г;
• сельдерей — 4 г;
• базилик — 2 г;
• соль морская — 2 г;
• перец черный — 1 г;
• чипсы апельсина — 10 г;
• радичио — 10 г;
• салат фризе — 2 г;
• воздушная гречка — 3 г.

Ингредиенты для соуса:

• масло оливковое — 650 г;
• горчица — 33 г;
• сок лимона — 120 г;
• сок лайма — 80 г;
• клубника — 100 г.

Способ приготовления соуса: все ингредиенты хорошо перемешать до однородной консистенции.

Способ приготовления блюда: креветку нарезать кубиком 5 мм , сельдерей , базилик — мелко порезать. Заправить соусом , поперчить , посолить и перемешать. Выложить тартар на тарелку , украсить салатом фризе и радичио , посыпать воздушной гречкой.

Тартар из бычка с лисичками от шеф-повара Сергея Кондакова ресторана « БОК»

Что приготовить на Новый год: лучшие рецепты с фото

Ингредиенты:

• говядина — 100 г;
• лук шалот — 10 г;
• петрушка — 2 г;
• каперсы — 1 г;
• желток — 1 г;
• масло растительное — 20 г;
• ворчестер — 1 г;
• табаско — 1 г;
• соль — 1 г;
• перец — 1 г;
• лисички — 60 г.

Способ приготовления: сырое мясо нарежь мелкими кубиками и пропусти через мясорубку. Мелко наруби лук-шалот и петрушку. Смешай желток , масло , соль , перец , табаско , ворчестер , порезанные лук-шалот и петрушку. Лисички промой и обжарь на растительном масле. Смешай мясо и получившийся соус , сверху выложи жареные лисички. Подавай с хлебцами и салатом из рукколы и свежих помидор.

Бифштекс по‑татарски от шеф-повара Максима Тарусина ресторана « Восход»

Ингредиенты:

• говяжья вырезка — 100 г;
• соль — 2 г;
• перец — 1 г;
• лук шалот — 15 г;
• горчица дижонская — 8 г;
• табаско — 3 г;
• петрушка — 5 г;
• масло оливковое — 15 г;
• гренки из бородинского хлеба — 15 г;
• салат корн — 4 г.

Способ приготовления: нарезать кубиком говяжью вырезку и заправить дижонской горчицей , табаско , оливковым маслом , луком шалот и хорошо перемешать. На тарелку выложить готовый тартар , гренками из бородинского хлеба и салатом корн.

Тартар с креветками и ананасом от шеф-повара Александра Пинчука бара Bar Molon Lave

Ингредиенты:

• креветки — 70 г;
• ананас — 50 г;
• огурцы — 50 г;
• сок лимона — 20 г;
• кинза — 5 г;
• каперсы — 5 г;
• лук красный — 10 г;
• мята — 5 г;
• масло оливковое — 20 г;
• томат вяленый — 15 г;
• соль , перец — по вкусу;
• палочки гриссини и оливки — для подачи.

Способ приготовления: креветки , ананасы и огурцы нарежь мелким кубиком. Замаринуй в смеси из лимонного сока , оливкового масла , соли , перца и табаско. Остальные ингредиенты мелко нарежь и замаринуй в оливковом масле с солью и перцем. Соедини все ингредиенты и выложи в аккуратную формочку на тарелку. Подавай с хлебными палочками гриссини и оливками.

Тартар из шампиньонов с картофелем и кислицей от бренд-шефа Дмитрия Шуршакова ресторана Seven

Ингредиенты ( на 1 порцию):

• шампиньоны — 60 г;
• соус трюфельный — 30 г;
• картофельное пюре — 80 г;
• сыр грана падано — 6 г;
• масло оливковое — 2 мл;
• соль — по вкусу;
• пудра из белых грибов — для украшения;
• листочки кислицы и зонтики укропа — для украшения.

Ингредиенты для трюфельного соуса:

• домашний майонез — 25 г;
• трюфельная паста — 5 г.

Способ приготовления: нарежь шампиньоны мелкими кубиками. Заправь трюфельным соусом. Посоли по вкусу , аккуратно вымешай. На тарелку выложи пюре , сверху — тартар. Немного сбрызни оливковым маслом. Укрась блюдо слайсами сыра , зеленью и пудрой из белых грибов.

Тартар из тунца от шеф-повара Ивана Яковлева кафе « Дружба»

Ингредиенты:

• тунец — 80 г;
• авокадо — 130 г;
• масло оливковое — 10 г;
• зелень — 3 г;
• перец чили — 3 г;
• помидоры вяленые — 15 г;
• соус для тунца — 30 г.

Ингредиенты для соуса:

• соевый соус — 50 г;
• вода — 50 г;
• яблочный уксус — 50 г;
• рисовый уксус — 50 г.

Способ приготовления: смешай все ингредиенты для соуса. Тунец нарежь мелким кубиком. Авокадо с оливковым маслом пробей в блендере , посоли , поперчи и добавь зелень. Перец чили очисть от семечек и нарежь мелким кубиком. Вяленые томаты также нарежь мелким кубиком. В пюре из авокадо добавь нарезанный перец и томаты , тщательно перемешай. Выложи на тарелку смесь с авокадо , затем тунца , полей соусом , укрась мангольдом ( свекольным листом) и кольцами репчатого лука.

Вкусный рецепт! Гороховый суп чтобы не пучило

Тартар креветка от шеф-повара Франческо Ди Марцио ресторана Moregrill

Ингредиенты:

• креветки аргентинские — 5 шт;
• лук шалот — 6 г;
• лайм — 20 г;
• кресс — 2 г;
• масло кинзы — 2 г;
• соус — 15 г.

Ингредиенты для соуса:

• рыбный бульон — 350 мл;
• лаймовый сок — 350 мл;
• сахар — 300 г;
• перец чили — 15 г.

Способ приготовления: для приготовления соуса смешай все ингредиенты. Креветки и лук шалот нарежь мелким кубиком. Заправь соусом и выложи на тарелку. Сбрызни маслом кинзы и укрась крессом и лаймом.

Тартар из тунца акаме с икрой тобико и авокадо от шеф-повара Павла Гроцкого ресторана и бара WOW bar&club/ MyMoscow ( by wow)

Ингредиенты ( на 4 порции):

• филе тунца акаме — 400 г;
• авокадо без косточки — 360 г;
• икра тобико — 60 г;
• имбирный соус — 80 г;
• лук зеленый — 12 г.

Способ приготовления: авокадо нарежь ломтиком и выложи в глубокую миску. Филе тунца поруби мелкими кубиками , выложи поверх авокадо. Зеленый лук нарежь мелко , посыпь поверх тунца. Икру тобико выложи в середину блюда. Заправь тартар имбирным соусом.

Тартар из томилинской сельди от шеф-повара Максима Тарусина ресторана « Восход»

Ингредиенты:

• сельдь — 100 г;
• яблоко — 50 г;
• лук шалот — 20 г;
• лук жаренный — 20 г;
• дижонская горчица — 6 г;
• укроп — 5 г;
• ароматное масло — 5 мл;
• сладкий чили — 8 г;
• гренки из бородинского хлеба — 20 г;
• ким чи — 5 г.

Способ приготовления: сельдь и яблоко мелко порежь. Дижонскую горчицу , ароматное масло , соус ким чи и жареный лук хорошо перемешай. Затем заправь тартар соусом. Выложи тартар на тарелку , рядом положи гренки из бородинского хлеба и укрась сладким чили , укропом и луком шалот.

Тартар хамачи ( желтохвостик) от шеф-повара Камеля Бенмамара ресторана Crabber

Ингредиенты:

• хамачи/желтохвостик — 80 г;
• конкасе помидоры — 50 г;
• лук шалот — 15 г;
• каперсы — 10 г;
• масло оливковое — 10 г;
• перец розовый горошек — 1 г;
• соус для Хамачи — 20 г;
• руккола — 5 г;
• кервель — 2 г;
• сельдерей стебель — 2 г;
• соль — 2 г.

Способ приготовления: нарежь кубиками хамачи. Нарежь кубиками конкасе помидоры , лук шалот и каперсы. Заправь маслом и соусом и перемешай. Выложи в форму сначала нарезанные помидоры с каперсами , сверху выложи нарезанный хамачи. На тарелку аккуратно выложи в форме тартар. При подаче укрась розовым перцем. Сверху укрась зеленью.

Тартар из тунца от шеф-повара Кристиана Лоренцини ресторана Christian

Ингредиенты:

• тунец yellowfin — 70 г;
• сельдерей — 10 г;
• помидоры конкассе — 15 г;
• микс салатов — 6 г;
• гренки из бородинского хлеба — 12 г;
• лук красный — 7 г;
• укроп — 1 г;
• перец черный горошек — 50 г;
• заправка на тартар — 25 г;
• сухари — 100 г.

Ингредиенты для заправки:

• масло оливковое — 650 г;
• соус « Табаско» — 20 г;
• соус винный — 25 г;
• вишня — 30 г;
• бальзамический уксус — 20 г.

Способ приготовления заправки: все ингредиенты хорошо перемешать до однородной консистенции.

Способ приготовления блюда: тунец нарезать кубиком 5 мм , сельдерей , помидоры , лук красный — мелко порезать. Заправить соусом , поперчить и перемешать. Выложить микс салатов на ракушку , сверху тартар и красить гренками из бородинского хлеба.

Тартар из говядины с каперсами и картофелем

Закуску тартар можно оформить как полноценный завтрак или обед. Блюдо быстро и надолго утолит голод, восполнит питательные запасы.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления из закуски тартар полноценного блюда следует подготовить:

• свежая говяжья вырезка. Ее следует заранее слегка подморозить – 300 г;
• свежее яйцо. В данном рецепте используется куриное – 4 шт.;
• каперсы в консервированном виде – 15 г;
• маринованные корнишоны – 15 г;
• картофель. Следует использовать не разваривающиеся клубнеплоды средних размеров (желательно свежего урожая) – 4 шт.;
• чесночная долька – 1 шт.;
• лук-шнитт – 2 г;
• руккола в свежем виде – 40 г;

лук-шалот – 1 луковица среднего размера;

сливочное масло (нельзя заменять маргарином) – 170 г;

свежий багет – ½ батона;

рафинированное подсолнечное масло – 200 мл;

масло из оливок первого отжима – 70-80 мл;

французская горчица (производить замену русской горчицей нельзя) – 25 г;

вустерский соус – 2 мл;

столовый уксус с концентрацией 9% — 7 мл;

бальзамический уксус – 15 мл;

соус табаско – 2 мл;

мед луговой в свежем виде – 5 мл;

натуральный томатный кетчуп – 10 г;

листья от зеленого базилика (не желательно использовать продукт фиолетового сорта, так как он обладает более сильным ароматом и резким вкусом) – 2 г;

свежие листья петрушки – 2 г;

фильтрованная вода – 5 мл;

тимьян. Используются веточки растения – 5 г.

Также понадобятся соль и перец в дробленом виде. Количество составляющих следует подбирать в процессе создания блюда.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс оформлению блюда достаточно длительный, поэтому рекомендовано соблюдать нижеописанную последовательность действий:

1. Первым шагом следует качественно промыть клубни картофеля, а после мытья протереть их насухо полотенцем.
2. Разрезать каждый клубнеплод на ломтики средних размеров.
3. Положить в сковороду примерно 150 г мягкого сливочного масла, картофель и тимьян.
4. Поставить сковороду на сильный нагрев, а когда сливочное масло полностью растопится и начнет появляться пена, то силу огня необходимо снизить.
5. Посолить картофель и обжаривать с периодическим перемешиванием до размягчения клубнеплода. В среднем процесс жарки занимает около 15 мин.

Далее сковороду требуется убрать с плиты, тимьян вынуть из масла и выкинуть. Картофель нужно выложить в блюдо (при этом необходимо дать маслу хорошо стечь). Само масло следует перелить в отдельную посуду.

После приготовления картофеля рекомендовано оформить соус. Для соуса нужно положить в чистую миску 2 сырых желтка, примерно 12 г горчицы и столовый уксус. Посолить и поперчить содержимое, а после этого хорошо перемешать составляющие.

Затем в содержимое 7 пункта следует вливать подсолнечное масло до тех пор, пока масса не достигнет консистенции качественного майонеза. Процесс вливания масла требуется совмещать со взбиванием ингредиентов венчиком.

Далее в миску с «майонезом» необходимо влить воду (5 мл), она позволит сохранить полученную консистенцию.

После оформления соуса следует отварить оставшиеся 2 яйца до готовности.

Также требуется охлажденное мясо нарезать сначала тонкими пластинками (высотой около 5 мм), далее каждую пластинку нужно нарезать полосками, а полоски оформить маленькими кубиками с высотой ребра около 5 мм.

Очистить отварные яйца и нарезать их кубиками с размером около 5 мм. Аналогично необходимо нарезать каперсы и маринованные огурцы.

Оба вида лука, петрушку и базилик нужно промыть и вытереть от воды. Затем данную зелень требуется очень мелко нарезать ножом.

Положить в смесь из 9 пункта нарезку из маринованных огурцов, каперсы и нарезанные вареные яйца. Также следует добавить зелень, измельченную в 13 пункте. Тщательно перемешать составляющие.

Затем в чистое блюдо нужно положить примерно 50 г готового соуса, добавить к нему соус табаско, вустерский соус и кетчуп.

Качественно перемешать содержимое из 15 пункта и положить в него мясные кубики. Перемешать продукты так, чтобы соус покрыл каждый кубик говядины. Оставить мясо пропитываться соусом, на время подготовки багета.

Багет необходимо нарезать на ломтики высотой примерно 1 см. Получается приблизительно 10-12 ломтиков.

Нарезать оставшееся масло на 10-12 частей.

Положить ломтики багета на противень, а поверх каждого ломтика положить по кусочку сливочного масла. Разровнять масло по поверхности ломтика.

Поставить противень в духовку и запекать багет до зарумянивания, при жаре в духовке около 200 градусов.

Затем необходимо установить на плоскую тарелку специальное разъемное кольцо и наполнить его массой из 16 пункта. Говяжьего тартара хватает ориентировочно на 5-6 тарелок.

Далее нужно очистить и очень мелко нарезать чеснок.

Положить чеснок в чистую миску, добавить к нему остатки горчицы, мед, бальзамический уксус, а также оливковое масло. Качественно смешать составляющие венчиком.

Поместить в смесь из 23 пункта руколлу. Оставить ее промариноваться приблизительно на 5 мин.

В завершении нужно в тарелку с говяжьим тартаром положить ломтики зарумяненного багета, жареный картофель, а также руколлу. Данные ингредиенты требуется равномерно распределить на каждую тарелку с говяжьим тартаром.

Готовое блюдо следует подсолить и поперчить по вкусовым предпочтениям.

С чем едят тартар из говядины?

Тартар из говядины (рецепт от Ивлева, как и другие рецепты с сырым мясом приготовить не сложно) рекомендовано подавать со следующими продуктами:

тосты, гренки, обжаренные ломтики батона;

картофель фри или чипсы;

сыр «Пармезан»;

свежие овощи, заправленные соусом;

свежая зелень.

Лучшим напитком для тартара считается красное вино.

Правила подачи, украшение блюд

При оформлении тартар с использованием сырого мяса, измельченное филе приправляется специями (в составе также могут быть свежие или маринованные овощи) и выкладывается в блюдце в виде круглой лепешки с небольшим углублением по центру. В центр изделия выкладывают сырое яйцо. Подают такой тартар вместе с лимонным соком или разнообразными соусами. Употреблять готовое блюдо следует сразу.

Если вместо мяса используется рыбное филе, то в центр лепешки (вместо желтка) принято класть авокадо. В дополнении к блюду подают вареное яйцо и нарезку из свежего огурца. Взамен лимонного сока или соусов, используют сметану высокой жирности.

Совет. При оформлении тартар, используемые овощи можно выкладывать слоями, поверх мяса; подавать овощи в отдельном блюдце или выложить овощную нарезку вокруг мясной лепешки. Также тартар можно выкладывать не на блюдце, а на тост или обжаренный ломтик батона.

Рубрики блога

• Блины и оладьи (54)
• Блюда из мяса (44)
• Блюда из печени (10)
• Блюда из птицы (53)
• Блюда из фарша (10)
• Вторые блюда (102)
• Выпечка и изделия из теста (385)
• Вязание (12)
• Гороскопы (16)
• Готовимся к Новому году (247)
• Готовимся к Пасхе (82)
• Грибы (19)
• Дачная жизнь (66)
• Дети (100)
• Диеты (256)
• Домашние рецепты красоты (356)
• Домашний погребок (251)
• Закуски и салаты (261)
• Запеканка (17)
• Здоровье (404)
• Знаменитые люди (55)
• Книжный мир (12)
• Кулинарные рецепты и советы (369)
• Кулинарный МК (62)
• Кухни мира (37)
• Мастер-класс по макияжу и маникюру (21)
• Мода и красота (274)
• Молочные блюда (9)
• Морепродукты (7)
• Напитки и десерты (196)
• Овощные блюда (30)
• Первые блюда (98)
• Познавательные посты (137)
• Полезные советы (257)
• Пост и постная трапеза (68)
• Праздники (113)
• Путешествия (60)
• Развлекательные посты (40)
• Разное (2)
• Религия (32)
• Рецепты для микроволновки (4)
• Рецепты для мультиварки (20)
• Рыбные блюда (44)
• Своими руками (70)
• Семейные отношения (2)
• Соусы (19)
• Торты и пирожные (45)
• Флора и фауна (101)
• Фэн-шуй (2)
• Школа ремонта (24)

Полезные советы и рекомендации

Чтобы тартар получился не только вкусным, но не нанес вреда (так как используется сырое мясо) рекомендовано при приготовлении блюда соблюдать следующие правила:

Советы в приготовлении	Примечания
Говядину требуется использовать свежую, купленную в специализированном магазине с документацией, подтверждающей качество	При покупке мяса сомнительного качества, не исключена вероятность заражения паразитами, а также отравления (если мясо просроченное).
Для тартара желательно использовать говяжью вырезку	В данном виде мяса практически нет сухожилий и пленок, а также филе достаточно нежное и легко пережевывается в сыром виде.
Мясо рекомендовано не прокручивать в мясорубке, а мелко рубить ножом	Желательный размер нарезки, кусочки размером около 5 мм. Рубленое мясо, в отличие от фарша, получается с более нежной текстурой и вкусом.
Мясо перед нарезкой желательно слегка подмораживать	Подмороженное мясо легче поддается нарезке. А чтобы филе не скользило в руках (при нарезке), его следует хорошо просушить полотенцем.
Используемые овощи для тартара необходимо очень мелко нарезать ножом	Крупная нарезка овощей допустима, только если они подаются в отдельном блюдце.
Лук для тартара рекомендовано использовать красного или салатного сорта	Классический репчатый лук обладает жесткой текстурой, а также резким ароматом и вкусом. В итоге вкус и аромат блюда не будут соответствовать заявленным в рецепте.
Желток для тартара рекомендовано брать от перепелиных яиц	При использовании перепелиных яиц, риск заразиться сальмонеллезом значительно ниже, чем при выборе куриных яиц.

Тартар из говядины крайне важно употреблять сразу. Так как при хранении используемые ингредиенты быстро дают сок, а также, из-за отсутствия термообработки, мясо быстро портится и может стать опасным для здоровья. Данная особенность характерна для всех рецептов тартара (мясной, рыбный или от повара Константина Ивлева).

Источник