Приготовить турецкий бурек с баклажанами с мясом

Время приготовления: 25 мин.

Время подготовки: 15 мин.

Уровень: легкий.

Смотрите как приготовить берек по-турецки на видео:

Из лаваша

Как приготовить турецкий бурек из лаваша, узнаете далее.

Пошаговая инструкция:

1. Вместо теста фило берем тонкий лаваш. Сколько нужно порций, столько листов и берите. Смазываем листы одной из помазок – растительное масло, масло с яйцом или яйцо с йогуртом.
2. На каждый лаваш выкладываем начинку по всей поверхности.
3. Формируем рулет, сворачиваем его в улитку. Дальше на выбор – один пирожок из каждого лаваша или большой общий пирог.
4. Смазываем пирог яйцом, взболтанным с 1 ст.л. растительного масла. По желанию посыпаем тмином или маком.
5. Выпекаем до румянца при 180 º.

Время приготовления: 20 мин.

Время подготовки: 15 мин.

Как приготовить турецкий бурек из лаваша, узнаете из видео:

Как приготовить тесто?

Изготовление слоеного теста юкка:

1. Масло оставьте при комнатной температуре, чтобы размягчилось.
2. Просейте муку, соберите ее горкой. В углубление вбейте яйца, налейте воду, посыпьте соль. Туда же положите 0,5 ст.л. масла или спреда. В Узбекистане похожее тесто делают с растительным маслом.
3. Тесто вымесите. Сформируйте шар, посыпьте его мукой, отложите на 15 мин.
4. Раскатайте шар в 2 см толщиной. Смажьте пласт 3 ст.л. масла. Сверните пласт конвертом или рулетом, снова сомните в шар. Вымесите тесто. Разделите его на шарики, величиной с теннисные.
5. Каждый шарик тонко раскатайте. Как только пласты немного подсохнуть, можно их начинять.

Время приготовления: 1 час.

Уровень сложности: средний.

Правильное приготовление слоенного теста, смотрите на видео:

Техника классического теста фило:

1. Отделите желтки от белков. В теплую кипяченую воду положите желтки. Белки пригодятся для других блюд, таких как безе или бисквит.
2. Сюда же всыпьте соль, налейте столовый уксус. Все тщательно перемешайте.
3. Просейте муку. Соберите ее горкой, но не всю сразу. Оставляйте не подсыпку. Никогда не знаешь, сколько точно муки возьмет жидкость. Это зависит от сухости муки и размера яиц. В верхушке горки сделайте углубление. Понемногу вливайте получившуюся жидкость, чередуя ее с растительным маслом. Засыпайте мукой, слегка размешивайте и снова подливайте.
4. Замесите тесто, подсыпая муку, если жидковато.
   Тесто нужно отбить. Подымайте комок над рабочей поверхностью и кидайте его вниз. И так 40-50 раз.

Интересно, что в Японии часто не отбивают тесто, а вымешивают его ногами. Тесто кладут в пакет, застилают полотенцем и топают.

Время приготовления фило: 40 мин.

Время подготовки: 1 час.20 мин.

Уровень сложности: средний.

Сделать тесто фило в домашних условиях вам поможет видео:

1. В теплую воду влейте масло.
2. Просейте муку, сделайте горку.
3. В воде с маслом растворите соду и вмешайте в муку. Если вы привыкли не подливать жидкость в муку, а, наоборот, вмешивать муку в жидкость, делайте так. На результат это не влияет.
4. Далее тесто отбиваем. Делим на 6-12 шариков. Миску с шариками накрываем пищевой пленкой, отправляем в холодильник на 1 час.10 мин.
5. Раскатывайте тесто так, как указано в рецепте классического теста фило.

Время приготовления фило: 40-60 мин.

Время подготовки: 1 час 30 мин

Техника приготовления начинок

С фаршем и тыквой

1. Тыкву очистить от кожуры, от семечек, нарезать на удобные дольки и натереть на крупной терке.
2. Очистить луковицу, порезать кубиками.
3. Разогреть растительное масло, положить в него лук и, помешивая, довести до прозрачности.
4. Положить натертую тыкву, перемешать.
5. Добавляем фарш. Солим, перчим начинку. Используйте смесь 5 перцев: черного, белого, красного, душистого, паприки – зеленой или красной.
6. Обжариваем фарш 10 мин. Выкладываем начинку в миску, остужаем.
   

Уровень сложности: простой.

Время приготовления: 30 мин.

С курицей и сыром

1. Сварите курицу. Бульон пойдет на первое блюдо. Мясо мелко порежьте.
2. Натрите сыр на крупной терке.
3. Промойте, мелко порежьте пучок петрушки.
4. Соедините все компоненты, посолите по вкусу. Добавьте любимые специи.

Время приготовления: 20 мин.

Время подготовки: зависит от курицы – домашняя варится дольше.

Уровень сложности: простой.

С творогом

1. Мелко нарежьте зелень.
2. Разомните творог. Посолите его и перемешайте с зеленью и желтками.
3. Раздавите чеснок и вмешайте его в начинку.
   

Время приготовления: 15 мин.

Уровень сложности: очень простой.

С куриными яйцами

1. Яйца помыть, сварить, очистить, порубить.
2. Шпинат промыть, порубить, смешать с яйцами, посолить.

Время приготовления: 10 мин.

Уровень сложности: очень простой.

С картошкой

1. Сварите очищенный картофель в подсоленной воде. Воду слейте, картофель разомните толкушкой.
2. Разогрейте растительное масло. Очистите лук. Нарежьте его кубиками или тонкими полукольцами. Пожарьте лук в масле до прозрачности.
3. Соедините лук с картошкой. Посолите, добавьте специи, хорошо перемешайте.
   

Время приготовления: 30 мин.

Уровень сложности: простой.

Советы по выпечке и сервировке

Подавайте бурек в теплом виде, разрезав на порции.

Турецкий бурек вкусно есть с йогуртовым ласси. Для этого напитка слегка разбавляем обезжиренный йогурт водой, добавляем щепотку морской соли, пару листиков базилика и мяты и дольку лайма без кожицы. Всё взбиваем блендером.

Советы и хитрости для хозяек, которые помогут сделать блюдо вкуснее и разнообразнее:

• в любой фарш можно добавить зелень укропа или петрушки;
• в мясной или куриный фарш добавьте толченые ядрышки грецкого ореха, обжаренные в растительном масле и смешанные с зеленью;
• на готовый горячий пирог положите несколько кусочков сливочного масла;
• каждый лист теста смажьте подсоленным и поперченным йогуртом с яйцом перед тем, как положить начинку;
• сформируйте из теста с начинкой сигарообразные рулетики и обжарьте их на раскаленном растительном масле в сковородке.

Меняйте начинку, используйте разные виды теста, добавляйте любимую зелень и специи, делайте пироги разной формы. У вас получатся свои отличные варианты этого вкуснейшего пирога.

Возьмите на вооружение еще несколько рецептов из турецкой кухни: бабагануш, баклажаны по-турецки, ачма, губадия, имам баялды. Можно готовить также восточные сладости: рахат лукум, курабье. Пробуйте и у вас все получится!

Источник

Секреты приготовления бёрека с фаршем и баклажанами

Всем доброго времени суток и опять мы на турецкой кухне!

Не для того, чтобы сразу поесть — а, чтобы сначала приготовить. Сегодня готовим турецкий бёрек с фаршем и баклажанами.

В качестве отступления: турецкая кухня богата разнообразной выпечкой, в которой особое место занимает то, что собирательно названо бёрек или по-турецки — börek. Бёреки бывают разные. Но то, что их все объединяет — это комбинация теста и различных начинок.

Помогает нам в освоении премудростей, как всегда, — Севги, она же — Люба.

1. Ингредиенты:

а) Тесто:

«Юфка» или тонко раскатанное тесто — 1 кг.

Под «юфкой» в Турции подразумеваются тонкие пласты теста, продающиеся повсеместно. Вопреки распространенному мнению, «юфка» бывает не только приготовленной (обжаренные пласты без масла), но и свежей. Зачастую, как и в данном случае, вариант свежего теста является предпочтительным. Как оно приготовляется? — Вот ссылка.

б) Начинка:

• Мясной фарш — 1/2 кг,
• Баклажаны — 1 кг,
• Салча (перечная паста) — 2 ст. ложки,
• Лук репчатый — 2 луковицы,
• Зеленый перец — 1-2 стручка,
• Петрушка — 1/2 пучка (ср. размеров),
• Чеснок — 3 зубчика,
• Раст. масло — 2-3 ст. ложки,
• Соль — 1-2 чайных ложки,
• Молотый красный перец — 1 ч. ложка,
• Молотый черный перец — 1 ч. ложка,
• Зира (кумин) — 1 ч. ложка.

в) «Соус»:

• Раст. масло — 1 стакан,
• Мука — 3 ст. ложки,
• Уксус (предпочтительно яблочный) — 1 ст. ложки.

г) Обсыпка:

• Черный тмин — в дост. количестве.

2. Приготовление начинки

Шаг 1: На широкой сковородке мелко порезанный лук поджаривается на сильном огне на растительном масле (до порозовения).

Шаг 2: Параллельно, на другой сковороде слегка обжаривается фарш с тем, чтобы из него ушла кровь.

Шаг 3: Когда лук порозовеет, огонь переводится на средний. В него добавляется две столовых ложки салчи. Смесь перемешивается. Добавляется фарш, мелко порезанный чеснок, соль и специи (перец и кумин). Перемешивая, добавляется один стакан воды.

Шаг 4: Параллельно, порезанные маленькими кубиками баклажаны складываются в емкость с 2-3 столовыми ложками соли, чтобы избежать потемнения. Далее баклажаны промываются процеживаются и, вместе с мелко порезанным перцем, добавляются в приготовляемую смесь на сковороду.

Смесь тщательно перемешивается и готовится на малом огне в течение 10 минут.

Шаг 5: Добавляется мелко порезанная петрушка и конфорка выключается.

3. Приготовление «соуса»

Растительное масло, мука и уксус тщательно перемешиваются.

4. Подготовка для отправки в духовку

Шаг 1: Духовка нагревается до температуры 190 гр. На противень укладывается промасленная пекарская бумага.

Шаг 2: На круг теста-юфки сверху добавляется соус. Пласт теста складывается пополам, как показано на рисунке.

Шаг 3: Поверх добавляя немного «соуса», с помощью ложки равномерно раскладывается начинка. Тесто сворачивается в трубочку небольшого диаметра.

Шаг 4. Тесто разрезается, скручивается в «улитки» и укладывается на противень, как показано на рисунке. Сверху добавляется тмин и немного «соуса».

5. Приготовление

Противень отправляется в духовку. Время приготовления в духовке до зарумянивания составляет около 30-35 минут.

6. Блюдо — турецкий бёрек с фаршем и баклажанами

Вот, что в итоге у Вас должно получиться.

Мы, Севги и я, надеемся, что Вам понравится рецепт. Будут вопросы — обязательно обращайтесь.

Приятного аппетита и до новых встреч на нашей кухне! 🙂

Источник