Приготовить жульен со сливками рецепт

Жульен со сливками — пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях с курицей или грибами с фото

Хотя жульен принято считать блюдом французской кухни, там этим словом называют совсем другое – способ нарезки свежих июльских (отсюда название) овощей соломкой. Для россиян – это горячая закуска со сметанным или сливочным соусом, запеченная под сырной корочкой. Делают ее чаще из грибов, иногда с курицей или морепродуктами. Практически в любом кафе в меню можно увидеть грибной жульен со сметаной или сливками.

Что такое жульен со сливками

Французским словом «жульен» в нашей кухне называют горячую закуску, традиционными ингредиентами которой являются свежие грибы, лук, специи и соус Бешамель (из сливочного масла, муки, молока или сливок, соли, перца). Иногда в жульен кладут курицу или другие виды мяса, ветчину, овощи, морепродукты, маслины, а сливки часто заменяют сметаной.

Оригинальный рецепт подразумевает запекание под сырной корочкой в специальных формочках – кокотницах, но россияне его часто готовят в сковороде. Если вы не хотите подавать его самостоятельно, можно дополнить грибную подливу картофелем, гречкой.

Как приготовить

Грибной жульен с добавлением сливок готовится очень просто, а получается необыкновенно вкусным и сытным. Необходимо учитывать следующие нюансы:

1. Грибы и мясо предварительно отвариваются либо обжариваются, а соус из сливок готовится отдельно. Затем все компоненты соединяются, масса раскладывается по кокотницам, сверху притрушивается тертым сыром и запекается в духовке.
2. Консистенция жульена должна получиться густой, кремообразной.
3. В соусе, кроме традиционных компонентов, могут присутствовать вино, цедра либо сок цитрусов, зелень, измельченные грецкие орехи, горчица, разные приправы. Можно добавлять чеснок, мускатный орех, гвоздику, кориандр, чили. Главное, чтоб специй было не много, иначе они перебьют вкус основных ингредиентов.
4. Сыр выбирайте более мягкий, жирный, чтоб он хорошо расплавился. Для пикантного вкуса можно добавить по щепотке тертого пармезана.
5. Способ нарезки продуктов для грибного блюда со сливками у кулинаров разных стран свой. Французы режут соломкой или кружочками, азиаты – мелкими кубиками, традиции средиземноморской кухни предполагают нарезку крупными кусками для максимального сохранения полезных качеств продуктов.
6. Если по рецепту грибы необходимо обжаривать, выкладывайте их небольшими порциями в хорошо разогретое масло. Так они приобретут красивый золотистый цвет, а не будут тушиться в собственном соку.
7. Приготовить жульен можно в духовке, мультиварке, микроволновке и на сковороде. Подать его можно порционно, в кокотницах, а можно в общем блюде или сковороде.

Рецепт жульена со сливками

Разнообразные рецепты приготовления жульена с добавлением сливок дают каждой хозяйке шанс поэкспериментировать на кухне. Единственное важное правило, которое стоит помнить: не смешивать несколько видов продуктов и не злоупотреблять специями. Если сочетание курицы с грибами считается классическим, то вот креветкам или другим морепродуктам компания не нужна, они хорошо звучат соло.

Жульен с курицей и грибами со сливками

• Время: 1 час.
• Количество порций: 2-3 персоны.
• Калорийность блюда: 197 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Приготовить жульен с курицей и грибами со сливками очень просто, но если вы будете делать это впервые, придерживайте пошаговых рецептов с фото. Если у вас есть время и желание, оформите блюдо оригинально – запеките в булочках, хлебе, предварительно вынув мякоть. Можно сделать корзинки из растопленного сыра, песочного теста или соорудить мешочки из блинов. Если нет сливок, используйте сметану, но учитывайте, что как раз первый компонент придает характерный сливочный вкус.

Ингредиенты:

• куриная грудка, шампиньоны – по 100 г;
• лук – 1 шт.;
• мука, масло сливочное и постное – по 20 г;
• сливки (15-20%) – 100 мл;
• сыр твердый – 50 г;
• соль, орех мускатный – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Головку репчатого лука порежьте полукольцами, обжарьте на сковороде с раскаленным растительным маслом.
2. Курицу нарежьте полосками, грибы – тонкими дольками, сыр натрите на крупной терке.
3. Когда луковица слегка обжарится, добавьте сливочное масло, а затем грибы с мясом.
4. Жарьте смесь до готовности и приобретения продуктами золотистого оттенка.
5. Всыпьте муку, хорошо перемешайте.
6. Убавьте огонь, влейте сливки, тушите 5-7 минут, постоянно помешивая и разбивая комочки.
7. Всыпьте специи, перемешайте, готовьте до густоты.
8. Разложите жульен по формочкам для выпекания, посыпьте сыром.
9. Разогрейте духовку до 2000-2100, поставьте емкости на 5 минут для расплавления сыра и получения аппетитной корочки.

С грибами

• Время: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 123 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Жульен с грибами и сливками без мяса можно сделать сытным и питательным, добавив в него цветную капусту, картофель. Подойдут белые грибы, вешенки, лисички, опята, или маслята, если вы не хотите использовать простые шампиньоны. Консервированные, соленые использовать для жульена нельзя, берите только сушеные или свежие. Некоторые виды нужно предварительно отваривать, иначе грибы останутся твердыми, а сушеные перед обжаркой обязательно замачивать.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 100 г;
• капуста цветная – 250 г;
• картошка (вареная) – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сыр – 80 г;
• сливки (10-15%) – 150 мл;
• масло постное – 3 ст. л.;
• базилик, перец черный, орегано – по щепотке;
• соль – по вкусу;
• зелень – для украшения.

Способ приготовления:

1. Грибы вымойте, ножки порежьте колечками, шляпки – кубиками. Луковицу мелко порубите.
2. Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте на нем лук до прозрачности, добавьте грибы.
3. Дайте испариться жидкости, а затем жарьте до румяного цвета.
4. Капусту разделите на соцветия, опустите в кипящую подсоленную воду, отварите течение 4 минут.
5. Отбросьте на дуршлаг, дайте стечь воде, охладите.
6. Луково-грибную смесь посолите, поперчите, добавьте к ней нарезанную мелкими кубиками картошку.
7. Через 3 минуты добавьте капусту, все перемешайте и томите около 5 минут.
8. Влейте сливки, всыпьте приправы, размешайте и тушите до густоты.
9. Разложите жульен по формочкам, поставьте в духовку, разогретую до температуры 1800.
10. Через четверть часа выньте, притрусите тертым сыром, запекайте еще 4-5 минут. Украсьте веточками зелени.

Острый жульен

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 6-7 персон.
• Калорийность блюда: 165 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Грибной жульен со сливками приобретает пикантные острые нотки благодаря добавлению черного (красного) молотого перца, горчицы или аджики. Какой из компонентов выбрать определяйте, опираясь на личные предпочтения. Технология же приготовления жульена с добавлением сливок по данному рецепту почти ничем не отличается от классической.

Ингредиенты:

• куриное филе, вешенки (вареные) – по 300 г;
• сливки – 200 мл;
• лук – 3 шт.;
• сыр – 100 г;
• мука – 2 ст. л.;
• аджика (сухая в виде приправы или обычная жидкая) — 1 ч. л.;
• чеснок – 2 зуб;
• красный острый перец, паприка – по 1/3 ч. л.;
• масло растительное – для жарки;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Филе курицы сварите до готовности, остудите, порежьте небольшими кусочками.
2. Лук с грибами нарежьте кубиками примерно одинакового размера.
3. На сковороде с раскаленным маслом обжарьте до золотистого цвета грибы. Затем добавьте лук, готовьте до его полупрозрачности.
4. Добавьте курицу, протушите все вместе 10 минут.
5. Всыпьте соль, перец, паприку, аджику, выдавите чеснок. Перемешайте, тушите 5 минут.
6. В отдельной посуде нагрейте сливки, всыпьте муку, перемешайте, разбивая комочки.
7. Влейте соус к овощам, мясу, размешайте, томите в течение 10 минут.
8. Разлейте жульен по горшочкам для запекания, посыпьте тертым сыром.
9. Запекайте в духовке 15-20 минут при 1800.

Видео

Источник

Жульен с курицей и грибами со сливками в духовке — 5 пошаговых рецептов

Жюльен в духовке можно приготовить в различных емкостях, начиная от традиционной для этого блюда кокотки (маленькой формы для запекания) до большого противня. Также жульен можно готовить в съедобной «посуде» — тарталетках или булочках. Последний вариант отлично подходит для подачи на праздничный стол.

Жульен с курицей, грибами и сливками — классический рецепт в духовке

В данном рецепте используются продукты, которые соответствуют классическому варианту приготовления жюльена. Чтобы блюдо выглядело более аппетитным, и равномерно пропиталось сливочным соусом, важно соблюдать требования к нарезке основных ингредиентов – они должны быть одного размера.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 10 мин.

• Куриное филе 1 шт.
• Грибы 300 гр.
• Лук репчатый 2 шт.
• Сливки 200 гр. 20%
• Сыр Пармезан (или другой твердый сыр) 100 гр.
• Чеснок 3 зуб.
• Соль по вкусу
• Перец чёрный молотый по вкусу
• Петрушка по вкусу

Жульен с грибами, курицей и сливками в тарталетках

Жюльен, запеченный в тарталетках, — хороший вариант горячей закуски к праздничному столу. Блюдо выглядит аппетитно и быстро насыщает, а съедобная посуда – тарталетки – избавляют от необходимости, потом мыть посуду и делают подачу интереснее.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Ингредиенты:

• Курица (филе) – 300 гр.
• Шампиньоны – 200 гр.
• Сыр твердый – 100 гр.
• Тарталетка из песочного теста – 20 шт.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Смесь прованских трав – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

• Молоко – 1 ст.
• Сметана – 1 ст.
• Мука пшеничная – 1 ст.л.
• Масло сливочное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Куриное мясо отварить, вода должна быть немного подсолена. После, филе нужно остудить и разделить на кусочки.
2. Мелкие шампиньоны нарезать тоненькими слайсами. Если грибы крупные, лучше измельчить их кубиком. Подготовленный продукт обжарить до золотистого цвета.
3. Когда грибочки подрумянятся, выложить к ним курицу и приправить, не забывая про достаточное количество соли, перца и прованских трав. Все перемешать и готовить на маленьком огне.
4. Отдельно в сливочном масле обжарить указанное количество муки, пока она не приобретет кремовый оттенок, а затем понемногу влить в массу молоко, помешивая, чтобы получился соус а-ля бешамель. Дать соусу остыть и вмешать в него сметану.
5. В тарталетки положить начинку из грибов и мяса, сверху выложить соус. Посыпать каждую порцию сыром и запекать около 15 минут, включив духовку на 180 градусов. Важно, чтобы сыр не только расплавился, но и приобрел плотную корочку. Подавать жюльен можно в горячем виде с овощным салатом.

Вкусный жульен с курицей и грибами со сливками в горшочках

Жюльен в горшочках – невероятно нежное блюдо. Особенно вкусным он получается, если использовать лесные грибы, причем можно брать не только свежие, но и сушеные. Они придают блюду очень яркий аромат.

Время готовки: 35 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Ингредиенты:

• Курица (филе) – 200 гр.
• Грибы лесные (свежие или сушеные) – 250 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сыр твердый – 150 гр.
• Сметана – 150 гр.
• Масло сливочное – 2 ст.л.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Мука пшеничная – 1 ст.л.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Мясо отваривается в подсоленой воде. Лучше готовить его на слабом огне, чтобы сохранить его сочность. После охлаждения филе лучше порвать на волокна.
2. Сухие грибы замочить в горячей воде, свежие промыть, нарезать их тоненькой соломкой и обжарить на смеси растительного и сливочного масел.
3. Луковица измельчается полукольцами и добавляется к грибам. Важно готовить только до того момента, как лук станет прозрачным. Сильно зажаренный лук может придать блюду горечь. В грибную массу положить курочку, посолить и добавить перец, исходя из собственных предпочтений.
4. Отдельно обжарить на сухой сковороде муку, чтобы она потемнела, а затем добавить туда немного сливочного масла и сметану. Все тщательно перемешивается и готовится на слабом огне, пока не закипит. Соус доводится до вкуса с помощью соли и перца.
5. В горшочки выкладывают курино-грибную смесь, заливают сметанным соусом, а сверху кладут тертый сыр. Жюльен запекают 25 минут, установив нагрев духовки на 180 градусов. Должно получиться сочное мясо с грибами в нежном соусе под сырной корочкой.

Как приготовить жульен с курицей и грибами со сливками в булочках?

Простой способ приготовления вкуснейшего жульена, который запекается в булочке. Получается элегантная и сытная закуска для торжества. Кроме того, такое блюдо подойдет и для семейного ужина, особенно если в семье есть дети – им понравится идея мяса с соусом и сыром в ароматной булочке.

Время готовки: 35 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Ингредиенты:

• Курица (филе) – 400 гр.
• Шампиньоны – 300 гр.
• Чеснок – 1 зуб.
• Булочка – 5 шт.
• Сметана – 200 гр.
• Сыр твердый – 100 гр.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Орех мускатный – по вкусу.
• Масло оливковое – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Мясо нарезается тонкими полосками и жарится в масле с чесноком.
2. Грибы мелко шинкуются и готовятся на сковороде, пока не уйдет лишняя жидкость.
3. Твердый сыр требуется натереть, половину продукта смешать со сметаной.
4. В одной емкости соединяются грибы, курица и сметано-сырный соус. Начинку для булочек нужно посолить и приправить по вкусу.
5. С булочек срезать верхнюю часть и достать мякиш, а вместо него поместить жюльен.
6. Сверху каждую булочку посыпать оставшимся сыром и накрыть отрезанными ранее «крышечками» булочки. Поместить заготовки в духовку на 15 минут, подавать горячие.

Жульен с курицей и грибами со сливками в большой форме

Если в доме нет порционных кокотниц или маленьких емкостей для запекания, можно приготовить жюльен в большой посуде, а при подаче разделить на подходящие порции.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Ингредиенты:

Курица (филе) отварная – 500 гр.

Шампиньоны – 500 гр.

Лук репчатый – 3 шт.

• Сыр твердый – 300 гр.
• Сливки 20% – 2 ст.
• Мука пшеничная – 2 ст. л.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Орех мускатный – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Отварную грудку разделите на волокна. При подготовке мяса в бульон, в котором оно будет вариться, можно добавить лук, лавровый лист, морковь и сельдерей, чтобы придать белку больше вкуса и аромата. Мясо можно нарезать или разделить руками на волокна.
2. Луковицы требуется нашинковать тоненькими полукольцами и поместить на сковороду. Держать их на плите, пока не станут прозрачными.
3. Грибы нарезаются тонкими пластинами и добавляются к луку. Луково-грибную смесь нужно готовить, пока жидкость из шампиньонов не выпарится полностью.
4. На другой сковороде нужно обжарить муку без добавления масла, пока ее цвет станет кремовый. После этого туда нужно добавить сливочное масло и быстро перемешать, посолить и приправить мускатным орехом, влить сливки и готовить соус на очень слабом огне несколько минут. Нужно, чтобы он немного загустел.
5. В высокую форму для запекания выкладываются мясо и грибы, заливаются соусом и посыпаются сыром, натертым на крупной терке. Слой сыра должен быть достаточно толстым, чтобы могла образоваться хрустящая корочка.
6. Запекать жульен около получаса, включив духовку на 180 градусов. Перед подачей нарезать и украсить зеленью.

Источник