Приготовить зити с макаронами как

Лучшие рецепты «Зити»

«Зити» — это традиционное итальянское блюдо. Одноименные макароны имеют форму полых трубок, размер которых может варьироваться. «Зити» запекается в духовке или мультиварке. Неотъемлемой частью блюда является сыр, а точнее, два его вида: пармезан и моцарелла.

Запеканка готовится с томатами, сардельками, колбасой или фаршем. И конечно же, в блюдо необходимо добавлять специи: перец, паприку, базилик.

Макароны «Зити» запеченные с фаршем

• Макароны трубочки – 300 грамм.
• Сыр пармезан – две столовые ложки.
• Лук – одна головка.
• Фарш говяжий – 300 грамм.
• Сыр моцарелла – 75 грамм.
• Томатный соус – 750 миллилитров.
• Сметана – один стакан.
• Сыр мягкий – 75 грамм.

Запекаем макароны «Зити»

Для приготовления воспользуемся пошаговым рецептом запеченных «Зити». Сначала необходимо поместить кастрюлю с водой на огонь. Немного посолить и после закипания выложить в нее макароны «Зити». Варить их нужно минут десять, не более, затем откинуть на дуршлаг и пока отложить.

Далее, в соответствии с рецептом «Зити», нужно взять сотейник, добавить растительное масло и поставить его на огонь. Когда масло в сотейнике разогреется, выложить в него говяжий фарш и нарезанный мелкими кубиками лук. Перемешать и жарить десять-пятнадцать минут. Затем добавить специальный соус для спагетти, размешать и тушить под крышкой еще двадцать минут.

Теперь нужно смазать форму, в которой будут выпекаться макароны со сливочным маслом. На дно формы выложить из сотейника половину макарон, которые нужно прикрыть нарезанным ломтиками мягким сыром. Сверху сыр покрыть слоем сметаны, на которую разложить половину порции тушеного мясного фарша. Затем снова слой отварных макарон, посыпанный сыром моцарелла. Его накрыть второй порцией мясного фарша и посыпать натертым на терке сыром пармезан.

Духовку разогреть до ста восьмидесяти градусов. После того, как она прогреется, поместить туда будущую запеканку. Выпекать примерно тридцать-сорок минут. Верхний слой сыра должен расплавиться. После приготовления достать форму из духовки, и «Зити» (по рецепту из «Сопрано») в горячем виде подать на стол. Такое сытное блюдо прекрасно подойдет на ужин.

Запеченная паста «Зити»

• Макароны трубочки – 400 грамм.
• Протертые томаты – 250 грамм.
• Сардельки – три штуки.
• Маслины – 0.5 банки.
• Сыр пармезан – 170 грамм.
• Соль.
• Красный острый перец – одна штука.
• Перец черный молотый.
• Паприка сладкая – одна столовая ложка.
• Базилик.

Готовим макароны

Приготовить запеканку «Зити» по рецепту совсем не сложно. Сначала необходимо подготовить некоторые ингредиенты, а именно нарезать сардельки. Для этого разрезать их вдоль на две равные части, а затем каждую половинку нарезать на дольки. Маслины нарезать тонкими колечками. Сыр измельчить при помощи терки.

Далее нужно сковороду с растительным маслом поставить на огонь и разогреть. Выложить на нее нарезанные сардельки и совсем немного обжарить. Убрать с огня, посыпать сладкой паприкой, измельченным острым перчиком и хорошо перемешать. Затем нужно поставить на огонь кастрюлю с подсоленной водой. В закипевшую воду опустить макароны и варить семь-девять минут. Макароны перекинуть на дуршлаг.

Следующее, что необходимо сделать, — это сварить соус. Открыть банку протертых томатов и переложить их в кастрюлю. Поместить на огонь и когда томаты закипят, их нужно будет поперчить, посолить и посыпать сушеным базиликом по своему вкусу. Перемешать специи с томатами и затем в кастрюлю сначала переложить отварные макароны, а затем обжаренные сардельки. Тщательно все перемешать, прикрыть крышкой и тушить минут пять-семь.

После этого, согласно рецепту «Зити», нужно смазать огнеупорную форму для выпекания маслом. Выложить в форму половину макарон, тушеных с соусом. Сверху «прикрыть» натертым сыром. Затем снова разложить слой макарон и слой сыра. В завершение выложить слой из маслин, нарезанных кружочками. Отправить форму в духовку, разогретую до температуры сто восемьдесят пять градусов и выпекать примерно полчаса. Приготовленную запеканку по рецепту «Зити» в горячем виде подать на стол.

Запеченные классические «Зити»

• Макароны «Зити» – 800 грамм.
• Перец черный – на кончике ножа.
• Колбаса итальянская сладкая – 500 грамм.
• Пармезан натертый – один стакан.
• Помидоры «Марцано» – полтора килограмма.
• Соль – половина чайной ложки.
• Лук – одна головка.
• Базилик – две штуки.
• Острый перец – один.
• Моцарелла – 800 грамм.
• Колбаса острая итальянская – 500 грамм.
• Тимьян – две штуки.
• Чеснок – шесть зубчиков.
• Оливковое масло – половина стакана.

Готовим запеканку

Для приготовления «Зити» по классическому рецепту сначала нужно с колбасы снять пленку и поджарить ее на разогретой большой сковороде на оливковом масле. Далее нужно приготовить соус. Наиболее подходят для этого консервированные томаты «Сан-Марцано», которые нужно измельчить в блендере.

Луковицу избавить от шелухи, промыть и нашинковать мелкими кубиками. Базилик и тимьян сполоснуть под краном и мелко измельчить. Зубчики чеснока отделить от шелухи и нашинковать ножом. Измельченные лук, базилик, чеснок и тимьян выложить в сковороду с поджаренной колбасой. Сверху вылить томатную пасту. Сюда же поместить специи перемешать и тушить на маленьком огне пятнадцать минут.

Далее, согласно рецепту пасты «Зити», нужно отварить макароны. Большую кастрюлю с водой поместить на огонь, посолить и влить оливковое масло. После закипания положить в нее макароны и варить восемь-десять минут, потом откинуть на дуршлаг.

Сыр моцарелла разделить на две части. Первую порезать на кубики, а вторую — на ломтики. Форму для выпекания смазать маслом. Затем уложить отварные макароны, залить соусом, сверху кубики сыра, поперчить и посолить. Хорошо перемешать. Выложить слой из ломтиков сыра и присыпать стаканом натертого пармезана. Поместить в духовку с температурой сто девяносто градусов и выпекать до готовности тридцать пять минут.

Источник

Паста Зити

Зити (Ziti) — типичная сушеная трубчатая неаполитанская паста, похожая на гигантские букатини и составляющая в длину 25 см.

В Кампании и других южных регионах, таких как Апулия, эту пасту традиционно ломают вручную, непосредственно перед приготовлением. Обычно она разламывается на 4 части.

Зити — это паста для праздников и торжеств в Кампании, которую часто можно увидеть на знаменитых роскошных неаполитанских праздничных и семейных воскресных обедах. Одним из самых характерных для пасты зити праздников является «Феррагосто», Если на календаре 15 августа, это автоматически означает, что сегодня на столе будет тарелка с зити.

Происхождение пасты зити

Зити — это древний вид пасты, появившийся на свет, когда еще не было такого многообразия форм, как сейчас и не было кастрюль, чтобы вместить эту длинную пасту.

Согласно основной версии, имя «зити» (ziti) произошло от слова «зителле» (zitelle), означающего девушку или неженатую женщину. Паста первоначально называлась «зите» (zite) и традиционно подавалась на свадьбах, когда невеста, очевидно, праздновала свое изменение статуса с «зителлы» (zitella) на жену.

Вместе с тем, некоторые историки еды утверждают, что традиционно слово «я зит» (i zit) означает супругов. Независимо от того, какое происхождение брать за основу, связь с вступлением в брак очевидна. Свидетельством этому является тот факт, что даже в наши дни пасту зити часто подают в качестве первого блюда на свадебных банкетах.

Помимо свадеб, зити также подавались по праздникам и семейным торжествам. В прошлом было принято, чтобы женщины в семье собирались вместе для выполнения ритуала «ломания» пасты на обед. Особенно в неописуемый восторг этот процесс приводил детей — все вокруг стола готовят пасту, которая в результате подается на стол с традиционным праздничным мясным соусом.

Традиционные рецепты приготовления пасты зити

В Кампании пасту зити традиционно подают с рагу «алла Неаполитана» (ragu alla Napoletana). Это рагу делается из разных видов мяса, медленно готовящегося в томатном соусе.

В наши дни с приходом тренда на здоровое питание некоторые традиции начинают пересматриваться. Праздник «Феррагосто», как правило, выпадает на очень жаркие дни, в которые употребление тяжелого мясного рагу далеко не всем приходится по вкусу. Многие предпочитают делать более диетические варианты этого блюда, облегчая соус или вовсе заменяя на другой.

Среди многих других способов приготвления зити особое место занимает культовый рецепт «рагу алла Дженовезе» (ragu alla Genovese), восходящий к XV веку. В то время группа шеф-поваров, родившихся в Дженовезе, как говорят, управлявших ресторанами недалеко от Неаполитанского порта, начала подавать пасту с соусом из запеченного мяса и лука. Приготовление этого занимает около 3-4 часов.

Источник

Зити. Кухня Сопрано. Повторил рецепт многоуважаемого Дим Юрича.

— Бабушка. Только что позвонила, начала плакать и бросила трубку.

— Ей надо чем-нибудь заняться.

— Твоя мать здровее, чем ты думаешь.

— Ну, так что теперь? Хуй нам, а не зити?

Очень мне понравился этот рецепт. И я решил поделиться с людьми, которые любят вкусно поесть, учитывая, что не все из них подписаны на канал господина Пучкова, а некоторые, я уверен, и слыхом не слыхивали о столь замечательно сериале.

Перво-наперво, нам потребуется отварить пачку макарон. Обязательные требования: из твёрдых сортов пшеницы и толстые (можно увидеть на фото ниже). Я брал макароны Барилла Тортильони №83, продаются практически в любом супермаркете. Варить их нужно до состояния аль-дэнтэ, по-русски это чутка не доварить. Солим соответственно своего вкуса.

Затем нарезаем лук и чеснок. Они у меня с огорода, поэтому лук не такой гигантский, как в магазинах, поэтому лука я взял 6-8 головок, и одну головку чеснока (не зубчик, а головку). Наливаем на сковороду 2-3 столовых ложки оливкового масла для жарки (это на котором нет надписи экстра вёрджин, зелёненькое такое), нагреваем. Нагрев проверяем капелькой воды, если при попадании воды в масло всё шипит и брызгается, то масло нагрелось. Высыпаем лук и обжариваем его до золотистости.

Берём сырокопчёную колбасу двух видов. Я взял краковскую и охотничьи колбаски. Тут уже, как говорится, на вкус, цвет и толщину кошелька. Обжариваем. Затем добавляем чеснок. Дим Юрич обжаривал чеснок вместе с луком, и мне показалось, что он у него слегка подгорел, поэтому я добавил его позже.

Добавляем в обжарку протёртые помидоры, я нашёл на прилавках «пятёрочки» вот такие.

Зачем-то купил 2 пачки, хотя на деле мне хватило и одной. Ужариваем всё это дело. Вот такая красота.

Теперь нам нужно взять посуду с бортиками, типа противня, или как у меня стеклянное блюдо, и начинаем выкладывать слоями зити. Сперва сами макароны.

Затем слой буйволиного сыра моцарелла.

Слой сметаны, я брал 20%-ю.

Слой нашей обжарки, берём половину от общего количества.

Опять слой макарон.

Остатки обжарки сверху.

И покрываем эту всю красоту слоем тёртого пармезана. Чем больше, тем вкуснее!

А теперь, отправляем наше блюдо в разогретую до 180-200 градусов духовку, на 30-40 минут. Вот такая нажористая нямка получается)))

Всем приятного аппетита! Надеюсь мой труд кому-нибудь будет полезен, а зити понравиться!

Найдены возможные дубликаты

Разрешаю! Ну, пусть будет копчёная, я хер их знает, как они там на заводе делаются, берём вкусную и всё)))

Пармезан 1200, моцарела 500 Нехуевое зити

Не бюджетно, но и не запредельно ))

Пармиджано есть и по 2500/кг, но это уже ебанатизм.

Вот и я про тоже! Моцареллу брал по 94 рубля за 125 грамм, 2 пачки соответственно. Про ебанитизм точно отметил.

И что моцарелла по прежнему стоит 100 рублей за кг?

Дык для себя любимого ничего не жалко. Блюдо не претендует на дешёвое. А сыр я по скидке брал в супермаркетах.

Кстати. Рекомендую такое же ( у меня в детстве называлось «ленивая лазанья») только макароны «бантики», а вместо колбасок рубленая говядина.

ты забыл про Чоризо 2500р/кг

Вы не поверите, я также думал, что изжога будет или ещё что. Но на удивление мой организм спокойно перенёс это блюдо. Его величайший плюс в том, что оно нажористо. Брал на работу в термосе, на обед меня подлечило просто на ура)))

Всм нажористо? Сытно что ли?

Ясное дело — одни углеводы.

Солить то когда? (Я самовар)!

А солить только макароны при варке, остальное и так всё солёное за счёт сыра и помидоров.

А для вегетариашек: можно использовать шампиньоны вместо колбасы и будет не менее ахуенско!

Извините, веганские премудрости я не знаю. Мы вегетарианцы просто трупиков не кушаем, а сыр и сметану очень даже любим ^^

А меня вот, как всеядного, вообще этот вопрос в тупик загнал))) Ну, чем заменить сметану? Да, сметаной и заменить, только пожирнее)))

Ой там целый перечень продуктов, у веганов. Я просто не вникал никогда..

На самом деле рецепт очень универсальный, ибо томаты и запеченный сыр. Туда можно всё что угодно засунуть, в том числе и грибы.

всё красиво, кроме ногтя

Согласен, буду исправляться! Спасибо за замечание.

зачем для минуса? все понятно, завтра буду готовить!)

А сколько примерно соус зажаривать?

До понравившейся густоты, я жарю до консистенции кетчупа примерно, чтоб ложкой намазывался.

у гоплина посмотрел на прошлой неделе, да? он тоже сопрано упоминал как и ты.

Да, именно так. А про сопрано ведь не просто так указано, так сказать рецепт из фильма.

дайте что ли ссылочку для сравнения.

И вам спасибо, что не прошли мимо)))

Хотел вариант Гоблина скинуть, но опоздал, поэтому, как всегда, напишу о том что хотел, но не сделал.

«Купим в магазине булочку за пять рублей. Разрежем её вдоль, сунем внутрь котлету, польём майонезом или кетчупом. Что у нас получилось? Получилась булочка с котлетой. А мы хотели гамбургер. Или даже чизбургер. Но не получается, хоть тресни — без клоуна, свободной кассы, девушки в кепке, менеджера зала получается всего лишь булочка с котлетой и ничего более.

Без необходимого антуража лепёшка из липкого риса с сырой рыбой никогда не превратится в суши, кактусовый самогон так и останется кактусовым самогоном для нужд мексиканских крестьян, а прокисший виноградный сок никогда не назовут красивым словом «божоле».

(с) Дмитрий Горчев

Пипец, это никому не поможет, если это сожрать.

Всю жизнь так макароны делал и не знал,что это какое-то зити.

Зити нам, а не xxx

Спешу порадовать тех кто не в курсе. Кулинарная книга Клан Сопрано выходит на русском языке со дня на день. И уже есть возможность предзаказа.

Приятного аппетита)
Ну и.

«И когда мне уже показалось, что я завязал, они снова затащили меня обратно» (с) |

Зити аль форно. Вселенная: «Кухня Семьи Сопрано»

«Зити запеченные в томатном соусе с маленькими фрикадельками».

Здравствуйте, дамы и господа. Не прошло и полгода, как у меня дошли руки до этого замечательного блюда. Зити у меня просили больше всего и за эти 2-3 года я периодически пробовал разные вариации этой пасты. А потом у меня появилась официальный кукбук по Семье Сопрано и эксперименты для меня здесь остановились- поскольку я наконец доволен результатом.

Основа и монолит для зити – соус, так называемый Sunday gravy, если придерживаться подстрочного перевода- воскресный соус. Это название мне режет слух, но более мелодичного у меня не имеется- я привык именно к Sunday gravy. Это соус на основе свиных ребер, телятины, итальянских традиционных колбасок с фенхелем, фрикаделек, помидор, чеснока, трав и так далее. Соус прекрасен в своей мясной красе и разнообразии, но есть одно но. В самом рецепте зити сказано: «уберите из соус все мясо, кроме фрикаделек. Мясом можно «полирнуться» на закуску или оставить для других блюд». Где-то так, в общем. Осенью я делал по полной программе и убирал все мясо, оставляя фрикадельки. А потом начал делать соус с одними фрикадельками и понял, что для этого блюда можно остановиться именно на этом варианте. Он лаконичен, завершен и ничего из него вынимать не надо.

Понадобится вот что:

— 2ст.л. оливкового масла

— 2-3 ст.л. вкусной томатной пасты

— 800г банка помидор в собственном соку. При необходимости может понадобиться вода, примерно 200мл. Зависит это от итоговой густоты самих помидор

— Соль и черный перец из мельницы

— по чайной ложке без горки орегано и базилика.

-Сахар- опционально. Обычно хватает 1.чл.

— 500г говядины, прокрученной в фарш. Желательно на мелкой решетке. Можно взять комбинацию говядины и свинины

— 60г сухарей. Желательно домашних или хороших и крупных покупных. Мелкие, «как пыль» сюда не годятся.

50 г натертого мелко пекорино романо или пармезана

— 2 ст.л. мелконарубленной петрухи

В главное блюдо:

— Собственно зити или другая похожая паста – 500г.

— 100г пекорино романо или пармезана

— Помидоры очистить и размять вилкой вместе с соком. Я еще дополнительно импульсно перебиваю блендером до однородности, но без фанатизма.

— В сковороде разогреть оливковое масло и на небольшом огне, переворачивая, обжарить чеснок. Так, чтобы он подрумянился со всех сторон. Обычно на это уходит пара-тройках минут. Чеснок должен просто ароматизировать масло. На этом его миссия завершена и его можно удалить из мероприятия.

— Добавить томатную пасту и готовить, помешивая около минуты.

— Влить помидоры, орегано, базилик, соль и черный перец. Если консистенция кажется слишком густой, добавить воды. У меня сразу было густо и я добавил миллилитров 150.

— Довести до кипения, снизить огонь до минимума и готовить при полуприкрытой крышке 30-40 минут. Периодически заглядывать и помешивать. Если вдруг стало густо, подлить немного воды. Но лучше контролировать и слишком водой не разбавлять.

-Пока соус на огне, можно заняться фрикадельками.

— В просторной миске соединить все компоненты. Тщательно все вымешать.

Сейчас начнется самая увлекательная часть «кордебалета». Поставить рядом емкость с водой и смачивая пальцы надо сформировать маленькие фрикадельки. Размером с крупную виноградину. Я для сравнения не нашел ничего лучше и поставил маленький черри. Да, скажу сразу, это геморрой, так что если вы не такой упоротый фанат, лепите крупнее. Я поставил себе фоном регги и в принципе, время провел достаточно увлекательно.

— В сковороде разогреть пару столовых ложек масла и на умеренном огне обжарить фрикадельки до золотистого, румяного цвета со всех сторон. Готовить партиями, не перегружая сковороду.

— Когда соус будет готов, переместить в него фрикадельки и томить на минимальном огне полчаса-минут 40.До готовности фрикаделек.

— В большой кастрюле довести до кипения минимум 4 литра воды, всыпать зити (ригатони или что там у вас), перемешать и готовить, ориентируясь на инфу на упаковке до состояния аль денте. Все уже в курсе, но напомню- это состояние «на зубок», когда на прокус макаронина в центре еще слегка твердая и в данном случае имеет тонкое «кольцо». До нужного состояния паста дойдет уже в соусе и не окажется переваренной. Слить воду и переложить отдельно в подходящую миску.

вот так выглядит этот ваш альденте

-Влить 2-3 небольших половника соуса и половину натертого пармезана и перемешать

— Разогреть духовку до 170С

— Выберите из домашнего арсенала подходящую емкость для запекания. Желательно от 4 литров и с бортами повыше. Выложить половину зити в форму

— Сверху распределить рикотту.

— Поверх рикотты раскрошить моцареллу.

— Сверху присыпать половиной оставшегося пармезана. Влить половник соуса.

— Уложить оставшиеся зити и полить соусом. Мне хватило одного половника. Присыпать пармезаном.

— Накрыть всю эту конструкцию фольгой и запекать 35-40 минут. Убрать фольгу и готовить еще 15-20 минут или до тех пор, пока соус по краям не начнет слегка пузыриться, а выступающие наружу края ваших макаронных изделий слегка не затвердеют и не станут хрустящими.

— Достать из духовки, накрыть той же фольгой и оставить в покое минут на 15.

-Уже готовое блюдо финально присыпать натертым ультра-мелко пармезаном.

Технические вопросы и замены:

— Зити: Замечательные итальянцы для нашего с вами счастья придумали десятки видов пасты- выбирай не хочу. Я хотел все же найти зити, но ну их в баню- я оббегал за два дня магазинов 8 и не преуспел. В данном случае, если не найдете собственно зити, можно выбрать максимально на них похожие: пенне, короткие макароны и ригатони. Последние я обычно и выбираю. Они немного шире в диаметре, чем зити, но тоже отлично подходят. Так что прошу простить мне название.

-Рикотта: процитирую себя же, скопипастив отрывок из предыдущего поста: «Рикотта- продукт, получаемый из сыворотки, часто остающейся от моцареллы и других сыров. Для тех, кто не пробовал: рикотта по вкусу- тот же творог, только нежнее, немного слаще и с более мягкой текстурой. В наших пролетарских реалиях можно рикотту сделать и дома — это несложный процесс, но можно и просто взять сухой творог и протереть его через сито».

— Моцарелла: лучше все же ее здесь не менять. У моцареллы свой, особенный шарм, вкус и текстура. Можно выбрать другой легкоплавкий сыр, доступный в вашей географии, но лучше все же найти моцареллу.

— Если не хотите, чтобы сверху блюдо было хрустящим, запекайте чуть меньше. ПО факту тут уже все готово и финальное запекание нужно для этой вот хрустящей структуры.

— Фрикадельки: в данном случае хороши именно маленькие фрикадельки и я решительно салютую тем отважным душам, что не поленились и сделали именно маленькие- они не контрастируют в общем зачете и смотрятся гармонично, не отвлекая внимание на себя. Часто в сети народ делает эту пасту с колбасой, курицей и охотничьими сосисками. Пожалуйста, не надо так.

— Про запас: рекомендую сделать двойную или даже тройную порцию соуса и фрикаделек и заморозить. Фрикадельки, для экономии времени можно сделать покрупнее, привычного размера и заморозить в сыром виде. Готовый соус удобно вылить в пластиковые емкости по 300-500мл. А как замерзнут, вынуть и переложить в пакет. Если соус тяжело вынимается, поместите его со стороны емкости под горячую воду на секунд 10, тогда он вывалится легко. Фрикадельки удобно замораживать, разложив на разносе или чем то подходящем, так, чтобы они не соприкасались. А как замерзнут, скинуть все в один пакет. Так они не слипнутся. Таким образом у вас получатся отличные заготовки и для спагетти с соусом и для сэндвичей или просто для супа с фрикадельками.

Выводы: большая, суперсырная и диконажористая штука, однако. Радует глаз и вселяет уверенность, что на пару дней голодными вы не останетесь. ПО вкусу тут все тоже достаточно разнопланово: томатный соус, нежные и вкусные фрикадельки, мягкие ригатони внутри и твердовато-хрустящие снаружи, ловил себя на мысли, что специально выискивал те, что хрустят больше. В общем все очень ароматно и атмосферно, сыр тянется и все счастливы, короче. Отдельно понравилась, как сработала рикотта- она помимо вкуса дает еще мелкодисперсную такую творожную текстуру- мне понравилось.

В холодном виде очарование у готового блюда теряется и необходимо разогревать. И вот в разогретом состоянии все снова хорошо.

Итак, это был классный и интересный опыт и я надеюсь, вы получите от этого блюда тот же спектр удовольствий, что получил я. Так что готовьте, учитесь новому и рассказывайте\показывайте, что же там у вас получилось. Все, в общем, как обычно.

По традиции явки и пароли:

Телеграм. С тегами и поиском.

Вконтач — со своей атмосферой и классной аудиторией. Рекомендую

Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически

А на сегодня у меня все, дамы и господа. Всегда ваш Бра из Одессы.

Источник