Профи кулинарии духовым шкафом electrolux можно легко приготовить

Рецепты Академии шеф-поваров Electrolux

Ideas&Friends
Вдохновляйте и Вдохновляйтесь

Академия шеф-поваров Electrolux является центром вдохновения и профессионализма благодаря опытным наставникам из разных уголков мира. Это уникальная международная сеть высококлассных специалистов, которые всегда готовы прислушаться к вашим идеям и реализовать их на практике.

Ideas&Friends – это наша концепция, наш способ ведения бизнеса. Все желающие могут поделиться идеями, проблемами и предложениями за “круглым столом”. Давайте строить отношения, направленные на укрепление Вашего бизнеса.

Сирийский рецепт — Фрике

Шеф-повар Клаудио ПетраччоСостав:На 6 порций 1 кг крупы фрике (молодая обжаренная пшеница) 1 кг гороха 200 гр бланшированного миндаля Маргарин (по вкусу) Подсолнечное масло 1 кг куриной грудки (или телятины) 0,5 кг .

Безглютеновый Французский Багет

Шеф-повар Маурицио БоттегаСостав: 1 кг безглютеновой муки 870 гр горячей воды (35°C) 40 гр свежих дрожжей 20 гр соли 30 гр оливкового масла Приготовление:Поместите все ингредиенты в тестомес: замешивайте 4 минуты на скор.

Шоколадные печенья «Макарон»

Шеф-повар Марк ТиллингСостав: 110 г яичных белков 130 г очищенного фундука 20 г какао-порошка 150г сахарной пудры 165 г сахарной пудры 50 мл воды Шоколадная начинка 2 яичных белка 100 г сахарной пудры 170 г.

Карамельно-ванильные эклеры

Шеф-повар Марк ТиллингСостав 120 мл молока 130 мл воды 100 г сливочного масла Две щепотки соли Две щепотки сахара 150 г пшеничной муки 5-6 яиц Ванильный крем 285 мл молока 3 яичных желтка 135 г сахарной .

Булочки из клюквы, апельсина и кардамона

Шеф-повар Марк ТиллингСостав:(для приготовления 18-20 булочек) 500 г пшеничной муки 60 г сахарной пудры 2 чайные ложки соли 10 г сухих дрожжей 6 больших яиц 330 г мягкого сливочного масла 100 г клюквы 50 г цукатов .

Шоколадно-фруктово-ягодный торт

Шеф-повар Марк ТиллингИнгредиенты: 200 г черной смородины 100 г сушеной клюквы 150 г кишмиша 150 г изюма 50 г кураги 50 г апельсиновых цукатов сок и цедра 1 апельсина 100 г апельсиного ликера 100 г сушеной шокол.

Хотите смузи?

Шеф-повар Максимилиан ЗедельмейерСостав: дыня: 1,2 кг клубника: 0,7 кг соевое молоко 375 мл сироп из агавы 85 мл свежий базилик 18 г свежий имбирь 45 г лед в кубиках 120 г Приготовление: Поместите все ингредиенты .

Лаймовый чизкейк с малиновым соусом

Шеф-повар Кори СигалШеф-повара постоянно пытаются создать рабочую среду, в которой можно достичь большей производительности за более короткий период времени. Этот рецепт является отличным примером комбинации техник и методов приготовления д.

Азиатский рыбно-мясной сет

Шеф-повар Даниэль ШнайдерСвиная грудинка Свиная грудинка, приготовленная в пароконвекционной печи air-o-steam (температура жарки: 140 грудусов, а температура внутри мяса: 58 градусов)Говядина Ренданг Говядина Ренданг, приготовленная под д.

Источник

Особенности приготовления в духовом шкафу: рецепты вкусных блюд

Каждая хозяйка с удовольствием радует своих близких людей вкусными и полезными блюдами. При этом, каждая женщина имеет набор своих фирменных рецептов. Кто-то может похвастаться блюдами, приготовленными на пару, а кто-то — блюдами, запеченными в духовом шкафу. При этом и первый, и второй вариант, является одинаково полезным для здоровья человека. Но учитывая, что пища, приготовленная в духовке, имеет более аппетитный внешний вид, большинство людей предпочитают именно такой вариант обработки продуктов. Тем более, что рецептов приготовления вкусных блюд в духовке, существует множество. Стоит лишь выбрать, одну из рецептур и порадовать близких кулинарным шедевром.

Готовим в духовом шкафу

Способы приготовления

Приготовление блюд в духовом шкафу, можно осуществлять тремя способами:

О запекании

Запеченные в духовом шкафу рыба, курица, мясо или овощи имеют такую же вкусную и аппетитную корочку, что и обжаренные продукты на сковороде. Единственное существенное различие заключается в том, что образованная в духовке корочка не опасна для здоровья. Она формируется под действием высоких температур, а не в результате сгорания жира и масла.

Чтобы запеченная рыбка, мясо или овощи внутри получились сочными, но не сырыми, рецепты приготовления в духовом шкафу, рекомендуют заворачивать продукт в фольгу. Благодаря этому приему, сок из продуктов останется внутри и сделает блюдо сочным. Если приготовление осуществляется в электрической духовке, фольгу нужно использовать в два слоя. В газовом устройстве, мясо лучше готовить в сотейнике, накрытом крышкой, чтобы готовое блюдо было сочным. Для получения румяной корочки, крышку открывают и обжаривают продукт на протяжении времени, указанного в рецептуре.

Многие хозяйки рекомендуют не забывать, что время приготовления в духовом шкафу курицы должно рассчитываться следующим образом: 1 кг сырого продукта запекается на протяжении 30 минут при температуре 180 0 С. Если запекается тушка гуся, то температура не должна превышать 150 0 С, а время приготовления одного килограмма продукта не менее 60 минут. Чтобы блюдо пропеклось равномерно, располагать его нужно в центре противня. Это касается электрических моделей духовок Бош, Электролюкс и прочих популярных моделей.

О тушении

Благодаря тому, что все режимы приготовления в духовом шкафу, функционирующему от электричества, позволяют равномерно прогреть любой продукт, в процессе тушения ингредиенты можно не перемешивать. Готовя тушеные овощи, рекомендуется использовать чугунную, керамическую огнеупорную посуду. Заложив в емкость согласно рецептуре все составляющие блюда, нужно выбрать подходящий режим и запустить данную функцию. Для правильного, равномерного тушения, емкость с блюдом располагают на средней полке. Чтобы тушеное блюдо не получилось чрезмерно жидким, популярные рецепты рекомендуют использовать две трети воды или бульона, от общего объема, заложенных продуктов.

О выпечке

Безусловным лидером по частоте приготовления в духовом шкафу, являются кондитерские изделия. Всевозможные булочки, пончики, пирожки и пампушки получаются воздушными, мягкими и ароматными. Рецепты лучше выпечки во многих кулинарных книгах, рекомендуют выпекать изделия на средней полке духовки. При этом, очень важно соблюдать правильный температурный режим. Если устройство электрическое, время приготовления может быть увеличено на 10-15 минут. Для выпечки больших пирогов по окончанию основного времени, рекомендуется выключить шкаф, и оставить блюдо еще на 10 минут. Это позволит рационально использовать все тепло, исходящее от нагревательных элементов.

Несколько рекомендаций

• Перед тем, как приготовить любое блюдо, электрический духовой шкаф Бош или Электролюкс, нужно прогреть за 25 минут до начала приготовления. Газовые модели прогревают на протяжении 5-10 мин.
• Мясо с большим количеством жира начинают готовить в холодной печи.
• Чтобы овощные блюда, готовящиеся на пару, не превратились в кашицу, нужно выбирать правильный режим и отключать устройство за 5-10 минут до окончания приготовления согласно рецептуре. При этом, блюдо не стоит сразу же извлекать из духовки. Пусть овощи потомятся в остывающей печи.
• Чтобы не нарушить технологию приготовления пищи, не нужно в процессе запекания или тушения открывать дверцу. Современные духовые шкафы оснащены удобной подсветкой, которая позволяет увидеть пищу сквозь стекло на дверце.
• Изучая рецепты блюд, обращайте внимание на рекомендуемые режимы приготовления. Этот фактор, является важным для получения вкусного и питательного блюда.
• Для пищи из нежных, быстро разваривающихся ингредиентов, рекомендуется использовать приготовление на пару в духовом шкафу. Это позволит сохранить витамины и другие полезные свойства продукции.

Решение распространенных проблем

• Если в процессе приготовления жаркого подгорел соус, нужно добавить больше бульона, а в следующий раз подобрать меньшую по размеру емкость.
• Чтобы мясо не получилось сухим, используйте режим высокой температуры, уменьшая время запекания.
• Вес мясо для запекания не должен быть менее одного килограмма.
• Готовя мелкую рыбу, выбирают режим неизменной высокой температуры. Рыбу средних размеров готовят сначала при высокой температуре, постепенно переходя к низкой. Для равномерной прожарке крупной тушки, режим температуры должен быть умеренным и постоянным.
• Чтобы выпечка получилась пышной, необходимо в точности соблюдать рецепт приготовления. А температуру в духовом шкафу устанавливать на 10% ниже, чем нужно согласно рецептуре.

Подводя итоги

Сегодня можно найти массу рецептов вкусных и полезных блюд, которые нужно готовить в духовом шкафу. Соблюдая рекомендации поваров, необходимый режим и способ приготовления, можно создать оригинальные, вкусные кулинарные шедевры. Воспользовавшись электрическим духовым шкафом, не забывайте выбирать соответствующую функцию на панели управления устройства. При условии соблюдения всех необходимых условий, каждая хозяйка сможет самостоятельно приготовить и порадовать близких, вкусной и здоровой пищей.

Источник

Инструкции, таблицы и советы, Приготовление выпечки

инструкции, таблицы и советы electrolux 21

Инструкции, таблицы и

Функция духового шкафа. Горячий

воздух или Нагрев сверху и

Формы для выпечки
•

Для работы в режиме “Верхний-/

Нижний жар” пригодны формы для

выпечки из темного металла и

формы с покрытием.

Для использования в режиме

“Горячий воздух” Горячий

воздух подходят также формы из

Уровни духового шкафа
•

В режиме “Нагрев сверху и снизу”

Нагрев сверху и снизу выпечку

можно готовить только на одном

уровне духового шкафа.

В режиме “Горячий воздух”

Горячий воздух сухую и малую

выпечку можно готовить

одновременно на 2-х противнях.

Напр., уровень духового шкафа 3

1 форма для выпечки:

Напр., уровень духового шкафа 1

Напр., уровни 1 и 3

electrolux инструкции, таблицы и советы Общие рекомендации.

22 electrolux инструкции, таблицы и советы

Вставляйте противень в духовой

шкаф скошенными кромками

В режимах Нагрев сверху и

снизу или Горячий воздух

можно готовить выпечку на

решетке одновременно в 2-х

установленных рядом формах. При

этом время выпекания увеличится

При приготовлении глубоко

замороженных продуктов противни

могут деформироваться. Это

объясняется большой разницей

температур между замороженным

продуктом и температурой духового

шкафа. Остывшие противни снова

принимают прежнюю форму.
Пояснения к таблицам по

приготовлению выпечных изделий
Перечень блюд с информацией о

Источник

Готовим в духовке: тонкости, правила и лайфхаки

Содержание

Содержание

В дорогих моделях современных духовых шкафов можно насчитать с десяток разных режимов, а то и больше. Но чтобы готовить хорошо и разнообразно, хватит и пяти, если уметь ими пользоваться. Давайте разберемся, как выжать максимум из электрической духовки и повысить качество готовых блюд.

Выбор режима

Количество режимов зависит от количества нагревательных элементов — ТЭНов. Как минимум, их должно быть два: верхний и нижний, но современные модели часто имеют еще один на задней стенке. Плюс гриль и вентилятор, который создает конвекцию. И это тот минимум, который должен быть в духовке, если вы планируете разнообразить меню стейками и пирогами.

Самый часто используемый режим — верхний и нижний нагрев. На этом режиме можно готовить все, что угодно: от бисквитов до свиной ноги. Тепло идет одновременно снизу и сверху, поэтому печенье, хлеб, запеканки, птица, рыба равномерно пропекаются.

Только нижний нагрев используется, когда нужно получить хорошую корочку снизу и сочную начинку сверху, например, в пицце или открытом пироге. Только верхний нагрев нужен, чтобы приготовить легкое блюдо и одновременно подрумянить его сверху: омлет, запеканка, жульен.

Если вы только планируете покупку духовки, обратите внимание на наличие вентилятора на задней стенке. Он дает режим конвекции. Вентилятор разгоняет воздух по всей духовке и обеспечивает равномерный прогрев, даже если пространство разделено противнями. На этом режиме все готовится быстрее и при меньшей температуре. Выбирайте режим конвекции, когда печете пироги из дрожжевого теста или когда нужно приготовить что-то объемное, например, рульку или целую курицу. Важная особенность — этот режим подходит для приготовления блюд одновременно на двух уровнях.

Гриль — это нагревательный элемент, который расположен в центре «потолка» духовки. На гриле (то есть фактически под грилем) чаще всего готовят при максимальной температуре 220–250 С˚. При этом режиме все тепло направлено непосредственно на продукт, поэтому важно расположить мясо, овощи или то, что вы собираетесь приготовить, по центру решетки на среднем или верхнем уровне. На гриле можно приготовить стейки, свиные отбивные, любые овощи, бифштексы для бургера, тосты с сыром, тортилью. Вообще, режим гриля недооценен: с его помощью можно получить все, что обычно готовится на мангале, только дома.

Есть модели с режимом «двойной гриль», когда на потолке вместо одного – два нагревателя. Двойной гриль быстрее и эффективнее справляется даже с толстыми кусками мяса. Если такого режима нет, ничего страшного, можно обойтись и без него. Например, сначала обжарить кусок мяса на сковороде с двух сторон до золотистой корочки, а потом довести до готовности под грилем в духовке.

Выбор уровня

Уровни считают по направляющим на стенках духовки, на которые устанавливают противень или решетку. Часто мы интуитивно выбираем средний уровень. И правильно делаем, если нужно равномерно пропечь блюда, ведь в большинстве случаев требуется именно это. Но есть нюансы. Когда почти готовое блюдо нужно подрумянить (к примеру, куриные ножки), переставьте решетку на уровень выше на несколько минут. А нижний уровень используйте, когда необходимо хорошо подсушить изделие снизу — например, пиццу или открытый пирог.

Выбор посуды для запекания

Противни, которые идут в комплекте с духовкой, удобно использовать, только если вы готовите сразу много, например, запекаете для гостей мясо с картошкой, птицу целиком или готовите печенье. Для ежедневной готовки они слишком большие и их неудобно мыть.

Есть огромный выбор форм для выпекания разного размера. Под каждое блюдо найдется своя: круглые с разъемной конструкцией для бисквитов, стеклянные и керамические для запеканок, тефтелей в соусе и жаркого, силиконовые для кексов.

Фольга, рукава и пакеты для запекания идеальны, когда нужно приготовить блюдо в собственном соку. Нет ничего проще, чем закинуть куски курицы в пакет, посыпать специями и поставить в духовку. К тому же потом не нужно отмывать противень от жира, а блюда получатся более здоровыми.

Лайфхаки и советы

• Не открывайте дверцу духовки без необходимости, особенно, если готовите пироги, омлеты и запеканки. Температура внутри резко падает, и тесто потом не сможет подняться. Пользуйтесь встроенной подсветкой, чтобы проверить состояние блюда.
• Блюдо почти всегда ставится в разогретую духовку. В большинстве современных моделей есть индикатор, который горит, пока духовка нагревается. Если у вашей духовки индикатора нет, включите нужный режим и температуру, засеките 15 минут и только потом отправляйте блюдо в шкаф.
• Достаньте из духовки все лишние противни и решетки, если не собираетесь их использовать. Они влияют на циркуляцию воздуха и прогрев духовки.
• Если вы пользуетесь режимом конвекции, не забудьте уменьшить температуру нагрева на 15–20 С. Вентилятор делает воздух горячее.
• Всегда оставляйте небольшой зазор между задней стенкой и противнем, чтобы воздух мог циркулировать по всей духовке.

Источник