Пропадает зелень что приготовить

7 способов заготовки зелени прямо сейчас. И зимой не нужно будет ничего покупать

Летом нужно, просто жизненно необходимо быть эгоистом и думать только о себе. Точнее, беспокоиться о том, как сохранить всю пользу урожая и унести с собой в зиму. Рассказываем, как можно бережно заготовить зелень и ваши любимые травы, чтобы потом было восхитительно вкусно!

Подготовка

Зелень перед любым видом заготовки нужно

1. Тщательно перебрать, удаляя испорченные части листьев и стеблей (всего один листик может испортить всю банку!)

2. Вымыть в большом количестве холодной воды, сменив воду 3–4 раза;

3. Отряхнуть от воды и выложить сушиться в один слой на тканые полотенца, пару раз перевернув или переложив на сухие полотенца. Если у вас есть центрифуга для сушки зелени – это очень поможет.

7 видов заготовки зелени на зиму

Сушка: связать в пучки, подвесить и высушить или нарезать и высушить на газете. Хранить в герметичном контейнере.

Засолка: порубить, смешать с солью в пропорции 4:1, уложить в банки, закрыть, хранить в холодильнике.

Заморозка: нарезать, разложить по зиплок-пакетам, закрыть, надписать – и в морозильник.

Квашение: крупно нарезать, посолить в пропорции 8:1, сквасить при 20–24 °С, 48 ч. Хранить в холодильнике.

Кимчи: подержать в соленой воде 10 мин., отжать, смешать с пастой для кимчи в пропорции 7:2, уложить в банку, сквасить при комнатной температуре, 48 ч, и переставить в холодильник.

Заморозить в масле: какое бы масло вы ни использовали, сначала подготовьте зелень (переберите, вымойте, высушите). Затем очень мелко порубите, можно даже блендером, или разотрите в пасту. На зеленом растительном масле можно жарить овощи, рыбу и мясо; заправлять супы и каши, добавляя в самом конце приготовления. Перед подачей сливочное зеленое масло нарезать кружками горячим мокрым ножом. Подавать к кашам, супам, стейкам, птице, рыбе, овощам.

Маринование: уложить в банку и залить уксусным рассолом. На 500 мл воды – 150 мл уксуса, по 1 ст. л. соли и сахара, специи по вкусу.

Что можно быстро сделать с лишней рубленой зеленью

Бывает, что вы нарвали и нарубили намного больше зелене, чем вам нужно для приготовления обеда или ужина. Ни в коем случае не выбрасывайте лишнюю зелень! Вот 3 способа, как превратить ее в отличную заготовку на зиму или заправку на завтра.

1. Рубленую зелень смешать со сливочным маслом (зелень:масло от 1:1 до 1:4), посолить, поперчить, скатать в колбаску, завернуть в пленку и заморозить.
2. Рубленую зелень разложить по формочкам для льда, немного посолить и залить растительным маслом: оливковым, подсолнечным, кукурузным (рафинированным или нерафинированным).
3. Зелень мелко порубить, посолить, через 10 мин. измельчить блендером, подливая растительное масло. Приправить тертым чесноком, молотыми орехами и сыром (вид орехов и сыра – по вашему вкусу).

Лишнюю рубленую зелень можно добавить в растительное и сливочное масло, заморозить или сделать из нее вкусную заправку

Рецепты заправок с зеленью

Простая зеленая заправка

Это универсальная заправка для любых блюд.

Простая зеленая заправка

1 л, приготовление: 1 сутки

• 1 кг любой зелени
• 40 г очищенного чеснока
• 30 мл столового уксуса 9%
• 5 г черного перца горошком
• 25 г нейодированной соли
• 25 г сахара

1. Сварите рассол: 0,5 л воды с уксусом доведите до кипения, добавьте измельченный чеснок, соль, сахар, перец, уксус. Растворите соль и сахар, полностью остудите рассол.

2. Выложите рубленую зелень в литровую банку до горлышка. Залейте в банку простой кипяток и оставьте на 1 мин. Затем слейте кипяток.

3. Залейте зелень холодным рассолом, закройте банку и переверните. Держите в перевернутом состоянии в темном месте при комнатной температуре 1 сутки, храните в холодильнике.

Зеленая заправка по-рябиковски

Эту приправу можно использовать для всех супов, салатов и горячих блюд.

Зеленая заправка по-рябиковски

1 л, приготовление: 1 сутки

• 100 г очищенного репчатого лука
• 100 г кинзы
• 100 г петрушки
• 100 г укропа
• 50 г очищенного свежего корня хрена
• 200 г помидоров
• 300 г очищенного грунтового сладкого перца
• 30 г очищенного острого перца чили
• 80 г очищенного чеснока
• 25 г зонтиков укропа
• 3 лавровых листа
• 15 г черного перца горошком
• 5 листиков смородины или липы
• соль, сахар, уксус – по вкусу

1. Через мясорубку пропустите хрен, помидоы, чеснок, репчатый лук, чили.

2. Укроп, петрушку, кинзу мелко порубите ножом. Сладкий перец нарежьте кубиками со стороной 5 мм.

3. Все, что пропустили через мясорубку, выложите в сотейник и поставьте на слабый огонь. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого. Добавьте сладкий перец, томите 20 мин.

4. Положите всю рубленую зелень, перец, лавровый лист, лист смородины или липы. Посолите, поперчите и приправьте уксусом по вкусу, томите 5 мин.

5. Разложите приправу по стерилизованным банкам с добавлением зонтика укропа. Закройте банки, переверните, оставьте на 1 сутки в темном помещении при комнатной температуре. Храните в холодильнике.

Источник

Жесткие стебли от зелени. 7 простых способов пустить их в дело

Свежие листики использовали, а жёсткие стебли остались. Оставить нельзя выкидывать. А где вы поставите запятую?

Если жалко выкидывать, то можно применить их с пользой.

🌿 Если мы говорим про незамедлительное использование, то есть в свежем виде, то можно:

• Отправить стебельки в бульон для аромата и вытащить по готовности
• Добавлять в суперполезные зеленые смузи
• Приготовить соус наподобие песто: пробить в блендере зелень, добавить оливковое масло, чеснок, орешки, соль/перец

🌿 А если в вас проснулась хозяюшка и хочется сделать некую заготовку, то у вас тоже есть несколько вариантов:

• Можно мелко порезать, высушить, сложить в баночку и использовать зимой в супы, но это как-то совсем не интересно
• Из той же серии — мелко нарезать и заморозить, использовать так же в супах и вторых блюдах зимой
• Можно сделать ароматное масло для заправки салатов: добавить зеленые стебельки, розмарин и чеснок в оливковое масло, дать ему настояться.
• Можно сделать красивую и ароматную зеленую соль, ниже делюсь рецептом

Ароматная зеленая соль:

☘️У меня остались стебли петрушки и укропа и я решила сделать из них ароматную приправу.

☘️Это был мой первый опыт приготовления зеленой соли, поэтому я немного импровизировала.

☘️Загрузила стебли петрушки и укропа в блендер, сразу добавила соль и. Блендер для смузи совершенно не был готов к таким издевательствам. Поэтому взбивала долго и мучительно — соль постоянно оседала внизу, а стебли оставались сверху. Добиться однородности было не просто.

☘️Зато поняла, что зелень лучше взбивать отдельно, а соль добавлять в конце.

☘️Загрузила вторую партию зелени — хотелось более сложного и насыщенного аромата. На этот раз это были: базилик, зелёный лук и сельдерей + розовая соль

Источник

9 способов использовать остатки свежей зелени

Свежая зелень прекрасно сочетается со всеми продуктами, оттеняя и дополняя их вкус. К сожалению, в большинстве блюд этот ароматный ингредиент играет второстепенную роль: обычно для приготовления салатов, гарниров и первых блюд достаточно всего нескольких веточек или листьев зелени, остальная же часть продукта просто лежит в холодильнике и со временем пропадает.

Чтобы такой полезный продукт не пропадал зря, ему можно найти полезное применение. Делимся с вами списком из 9 простых кулинарных хитростей, которые помогут без остатка использовать свежую зелень.

Приготовить ароматное сливочное масло

Из остатков зелени можно приготовить ароматное сливочное масло. Оставшуюся в холодильнике зелень или травы нужно мелко нарезать и смешать со слегка подтаявшим сливочным маслом. Полученную массу можно смело добавлять к гарнирам или просто намазывать на бутерброды, приготовленные к завтраку. Привычный вкус продуктов с добавлением такого ингредиента раскрывается по-новому. А самое главное — хранить в таком виде продукт можно до 6 месяцев.

Использовать в качестве декора

В основном хозяйки предпочитают выкладывать листочки свежей зелени поверх нарезок или использовать ее в качестве дополнения к салатам, основным и первым блюдам. Но на этом границы возможностей зелени не заканчиваются. К примеру, мяту можно использовать для украшения коктейлей и десертов, а укроп и петрушку — для выпечки.

Добавить в выпечку

Свежую зелень можно и даже нужно включать в рецептуру любимой выпечки. Такой продукт может стать секретным ингредиентом любой выпечки и поможет максимально раскрыться вкусу готового блюда. Смело добавляйте измельченную зелень в блинчики, оладьи и котлеты. Поверьте, с таким продуктом блюдо станет ароматным, очень нежным и пикантным на вкус.

Приготовить заправку к салатам

Для приготовления дрессингов свежие травы подходят идеально. Добавляйте к основе из уксуса, растительного масла, сметаны или лимонного сока по одной столовой ложке измельченной зелени. Вот увидите, вполне привычные заправки приобретут особый вкус и аромат и идеально дополнят любимый салат.

Приготовить соус

Оставшиеся травы и зелень можно смело добавлять на этапе приготовления блюда непосредственно в сковороду. При нагревании они придадут аромат маслу, в котором будут обжариваться. Далее дело за малым: просто возьмите ароматную жидкость и приготовьте на ее основе вкуснейший соус. Полученным пряным соусом поливайте мясные блюда, рыбу и овощи.

Сделать маринады

Когда на улице теплая погода, так и хочется отправиться на природу и полакомиться шашлыком и овощами, приготовленными на гриле. Но что делать, если на кухне не оказалось специй? Пучок оставшейся зелени в этом случае будет как нельзя кстати. Используйте зелень вместо специй для приготовления маринада. Просто измельчите ее и смешайте с солью, а затем натрите блюдо, которое собираетесь приготовить на природе. Мясо и овощи, приготовленные в таком маринаде, получаются очень вкусными, выглядят аппетитно и, самое главное, получаются очень полезными для организма.

Источник

Как готовить зелень, чтобы она не теряла витамины, вкус и цвет?

Репост

Наверняка все мы наблюдали эту грустную историю хотя бы раз в жизни: вот берутся свежие, красивые клубни брокколи. Начинаем жарить – их цвет становится еще ярче и красивей. Но потом обработка продолжается – и цвет овощей тускнеет, соцветия увядают… И в итоге получается что-то не слишком аппетитное! А главное, большая часть полезных веществ продукта явно загублена. Знакомо?

Таких трагичных сцен в жизни любого вегетарианца и вегана можно избежать, если знать, как правильно готовить овощи. Сами по себе наши «зеленые друзья» – полезные, аппетитные и очень вкусные, но так легко загубить всю эту гармонию! Давайте перестанем «убивать» овощи, давайте будем сохранять их природную полезность! И раз и навсегда избавим себя и свою семью от блюд из малоприятных, расплывшихся «непонятно каких» овощей! Что же надо знать, чтобы не повторять ошибок прошлого?

Хранение овощей – ключевой момент. На рынке выбирайте самые спелые экземпляры – но помните, их нельзя будет долго хранить, поэтому не закупайте впрок. И сразу же избегайте овощей, которые имеют какие-либо повреждения – они смогут храниться и того меньше.

Овощи любят влажность – она предотвращает сморщивание, поэтому лучше всего держать их в специальном отсеке холодильника. Но слишком высокая влажность – это тоже плохо, поэтому сначала заверните овощи в бумажные полотенца, а потом разложите по целлофановым пакетам с дырочками – так они сохранятся дольше всего.

2. Перед готовкой

В наши дни все хотят сэкономить время, но нарезать овощи задолго до готовки – это верный путь получить в результате пожухшие кусочки. Как только овощи порезаны, они начинают усыхать и окисляться, теряя внешний вид – и полезные вещества! Режьте овощи не раньше, чем за несколько часов до готовки. Если вы все-таки порезали овощи заранее – хотя бы заверните их в бумажное полотенце и поместите в целлофановый пакет.
А зелень мыть вообще лучше сразу перед приготовлением или нарезкой.

3. Не переваривайте

Если вы привыкли слишком долго варить даже самый вкусный овощ, он точно и прочно войдет в число «самых нелюбимых»! На самом деле, если вы не вознамерились непременно сделать суп, то варить овощи вообще не стоит: это уничтожает большую часть их полезных веществ и делает продукт непривлекательным по консистенции и внешнему виду. Полезнее (да и быстрее) готовить овощи на гриле или быстро обжаривать в воке – так и вкуснее, и сохраняется больше полезных веществ!

А вот бланшировать овощи в кипящей воде – можно, нужно и правильно: это позволяет полностью приготовить самые нежные из них и размягчает для дальнейшего быстрого приготовления более жесткие и упорные. Особенно полезно бланшировать горьковатые овощи – это удалит горечь, например, из некоторых видов зелени. Также хорошо бланшировать овощи перед глубокой заморозкой.

Чтобы бланшировать овощи, вам понадобится большая кастрюля кипящей воды. Опустите туда свежий продукт и помешайте ложкой с длинной рукоятью. Всего через несколько минут овощи начнут менять цвет на более яркий и чуть размягчаться. Следите за временем – ведь мы не хотим получить «биомассу»! После такой щадящей тепловой обработки овощи хорошо откинуть на лёд или хотя бы промыть холодной водой под краном, в дуршлаге. Потом дайте лишней воде стечь. Замораживайте или продолжайте готовить по выбранному рецепту – например, обжарьте. Бланширование позволяет заметно сократить время готовки овощей, сохраняя их пользу.

4. Приправы и специи

Обычно каждый овощ имеет свой естественный, приятный вкус. Но если вы хотите добавить специй – почему бы и нет! Кроме того, обжаривание с луком или чесноком придает овощам особый вкус. Если вы хотите изменить горьковатый вкус овощей, можно попробовать добавить нектар агавы или сахар. Для придания кислинки можно спрыснуть овощи уксусом или добавить немного свежевыжатого лимонного сока.
Многим очень нравится сочетание бальзамического уксуса с овощами: у него особый «фруктовый» привкус. Еще один фаворит овощных блюд – ворчестерширский соус. Добавляйте пасту из тамаринда, соевый соус, «ваши фирменные» сочетания соусов и специй – возможности не ограничены! Но главное – не переборщить с приправами, ведь овощи этого «не любят». Отдавайте предпочтение легким, ненавязчивым вкусам.

В целом, главное правило термической обработки овощей – не передержать, иначе конечный продукт будет не аппетитный, не вкусный и не полезный. Не забывайте бланшировать овощи! И не накладывайте в посуду сразу слишком много, термическая обработка овощей требует свободного пространства – если посуда не достаточно вместительная, лучше готовить порциями.

Источник