Пулярики куриные как приготовить полуфабрикат

Каплуны и пулярки,что за диковина. Деликатесная курятина на французский манер. Старинный рецепт каплуна в можжевеловых ягодах.

Кто из нас не зачитывался в детстве романами господина Дюма, а помните, как аппетитно автор описывает трапезу мушкетеров, игристое Анжуйское, мясные пироги и сыры, и диковинного, сочящимся аппетитными соками, жирного каплуна. Мне всегда было интересно узнать, что это за птица такая, чей породы? Как оказалось, это петух, но петух совсем не простой, а по теперешним временам, очень дефицитный.

Во Франции существует настоящий культ каплуна, этот деликатес выращивают в главном птичьем регионе франции — Брессе. Там существуют особые условия для производства самой лучшей птицы отряда куриных, тококостной и богато оформленной сочной нежной плотью.

Бресские каплуны, настоящие красавцы, рассцвечены не хуже мушкетеров, у них пышное молочно-белое оперение, ярко синие лапки со шпорами и пушистый хохолок с алым гребешком. Правда гребешок по размеру гораздо меньше, чем у обычного петушка, и это главный признак каплуна.

Каплун — кастрированный на молодых сроках петушок, у него удаляют семенники и подрезают гребешок. Птицу холят и лелеят, выгуливают на воле и кормят отборным и исключительно полезным кормом, и только в последний месяц жизни петушков закрывают в небольшие клетки, чтобы они нагуляли жирок. Чем больше жира скапливается на грудке каплуна, тем выше ценится петушок, птицам обязательно делают массаж и затягивают в особые корсеты 😶

Настоящий каплун весит не менее четырех килограмм, и стоит совсем недешево, производят каплунов по общим меркам совсем немного, около 20 тысяч в сезон. Каплунам из Бресса присвоен особый знак продукта регионального значения, вся остальная продукция такого рода имеет право на существование, но не может продаваться под данным знаком, и это в первую очередь отражается на цене птицы. Каждый бресский каплун имеет особое кольцо на лапке и особую отметку в виде трехцветной французской печати.

Многие считают, что выхолащивать цыплят начали французские птицеводы. На самом деле, еще в Древнем Риме, в каждом приличном хозяйстве, присутствовал слуга или раб каплунщик, ответственный за кастрирование птицы.

Полноценный петух, каждодневно исполняющий свои обязанности по покрыванию кур, за пару лет напряженной и беспокойной жизни полностью вырабатывает свой ресурс, и на готовку не годится в принципе. Знаменитое французское жаркое из «Петух в вине» всегда готовят из молодой особи, возрастом не более года, тогда и мясо не такое жесткое, и аромат у блюда яркий и аппетитный.

С несушками все совсем по-другому. Они, даже будучи глубоко на «пенсии», вполне сгодятся на хороший наваристый бульон, который получится и красивым, и прозрачным.

Во времена Царской России, в каждой русской деревне присутствовал специалист, занимающийся серьезным делом, выхолащиванием подрощеных цыплят.

Так что не только во Франции знали как получить желаемый качественный продукт, мощных каплунов и крупных пулярок. Помещики и обычные крестьяне, использовали эти знания для выращивания качественной птицы, упоминания об особом вкусе которой встречались и в произведениях Н. В. Гоголя и у В. А. Гиляровского.

Правильно выхолощенная птица лучше набирала мышечную массу, быстрее росла, мясо у каплунов и пулярок было очень нежным и сочным, благодаря чему ценилось гораздо выше, чем мясо обычных некастрированных особей.

Старинный рецепт приготовления каплуна в можжевеловом масле.

Купить каплуна вы можете в фермерских хозяйствах, практикующих такой способ выращивания птицы. Но на самом деле вполне подойдет самый обычный бройлер, весом от 2 до 3 кг, вы стопроцентно получите настоящее удовольствие от нежного и сливочного вкуса куриного мяса.

Для приготовления цыпленка по этому рецепту вам понадобится:

Каплун или бройлер весом от 2 до 3 кг, ягоды можжевельника — 30 г, сухари панировочные — 250 г, масло сливочное — 120 г, сливочный сыр — 100 г, яйцо куриное С1 — 2 шт., соль ( на 1 кг птицы 18 г соли) сухой чеснок — 5 г, перец черный молотый 3 г.

Цыпленка протереть бумажным полотенцем, 20 г можжевеловых ягод измельчить в ступке, смешать их с 30 г сливочного масла, 60 г сливочного масла смешать с половиной от количества соли и с чесноком, масло аккуратно поместить под кожу цыпленка, со всех сторон нашпиговать тушку маслом. Поверхность курицы натереть можжевеловой масляной смесью.

Сыр смешать с яйцами, оставшиеся можжевеловые ягоды измельчить. Натереть внутреннюю поверхность курицы солью.

Смешать сухари с оставшимся сливочным маслом, сырно-яичной смесью и измельченными ягодами можжевельника, добавить оставшуюся соль и все перемешать. Полученной массой начинить тушку цыпленка.

Выложить цыпленка в форму для запекания грудкой вверх, плотно прикрыть форму с цыпленком фольгой, поставить цыпленка запекаться в разогретую до 180 ºС духовку, через 50 минут снимите фольгу и допекайте цыпленка до румяности.

На 1 кг бройлера требуется 40 минут запекания, соответственно если у вас цыпленок весом 2 кг, его следует запекать 1 час 20 минут, из которых 50 минут под фольгой и 30 минут без фольги.

Готового цыпленка достаньте из духовки и снова накройте фольгой, дайте цыпленку постоять 20 минут и только потом подавайте его на стол, за это время все соки внутри тушки распределятся равномерно и вы получите самое сочное куриное мясо.

Источник

Пулярики куриные как приготовить полуфабрикат

НОВИНКА — готовая основа для блюд «РубЧик».

Представляем вашему вниманию «РубЧик» (рубленное куриное филе,…

Новинка — Паштет из печени индейки

Мы представляем вашему вниманию «Паштет из печени индейки».
16 | 09

Фатима Ризвановна Нагорная Ростов-на-Дону

Отличная продукция, доставка быстрая и чёткая. Курочка домашняя…

Я очень люблю продукцию из 33 куриц. Девочки в Аксае прекрасно обслужат, сколько надо отрежут, ребенка поразвлекают пока мама выбирает товар. Всегда свежее и качественное. Акции бывают каждую неделю.…

Пулярики куриные с грибами

1 способ: Запекание в духовом шкафу.
Пулярики освободить от упаковки, смазать противень маслом, выложить пулярики на противень, смазать майонезом или кетчупом (по вкусу) и запекать в духовом шкафу при температуре 150 гр в течении 20-30 мин до готовности.
2 способ: Жарка.
На разогретую сковороду добавить небольшое количества растительного масла и выложить пулярики. Обжаривать с двух сторон на медленном огне под крышкой в течение 10-15 мин.

Посмотрите в каталоге

Пулярики куриные с грибами

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г: белки-15,2г, жиры-14,4г, углеводы-0,56г. 193кКал/809кДж. Срок и условия хранения: при t 0°С +2°С — 8 суток. Гастрономическое применение: Требуется термическая обработка. 1) Запекать в духовке: Противень смазать растительным маслом, выложить пулярики, запекать в разогретой до 175 градусов цельсия духовке 25 минут. 2)Обжарить на сковороде: На разогретую сковородку вылить небольшое количество рафинированного растительного масла, выложить пулярики сначала швом вниз, обжаривать на умеренном огне с двух сторон по 4 минуты, затем накрыть крышкой и пропарить еще 5-7 минут.

Пулярики изготавливают следующим образом — отбирается кожа по размеру подходящая для сворачивания. В фарш закладываются грибы, формируется котлетка и заворачивается в кожу в форме котлеты, сверху посыпается луком зеленым сухим единичными включениями по всей поверхности.

Источник

Пулярики куриные как приготовить полуфабрикат

НОВИНКА — готовая основа для блюд «РубЧик».

Представляем вашему вниманию «РубЧик» (рубленное куриное филе,…

Новинка — Паштет из печени индейки

Мы представляем вашему вниманию «Паштет из печени индейки».
16 | 09

Фатима Ризвановна Нагорная Ростов-на-Дону

Отличная продукция, доставка быстрая и чёткая. Курочка домашняя…

Я очень люблю продукцию из 33 куриц. Девочки в Аксае прекрасно обслужат, сколько надо отрежут, ребенка поразвлекают пока мама выбирает товар. Всегда свежее и качественное. Акции бывают каждую неделю.…

Пулярики куриные с сыром

1 способ: Запекание в духовом шкафу.
Пулярики освободить от упаковки, смазать противень маслом, выложить пулярики на противень, смазать майонезом или кетчупом (по вкусу) и запекать в духовом шкафу при температуре 150 гр в течении 20-30 мин до готовности.
2 способ: Жарка.
На разогретую сковороду добавить небольшое количества растительного масла и выложить пулярики. Обжаривать с двух сторон на медленном огне под крышкой в течение 10-15 мин.

Когда совсем нет времени)

Посмотрите в каталоге

Пулярики куриные с сыром

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г: белки 17,3г, жиры — 17,6гр. 228ккал\953кДж Срок и условия хранения: при t 0°С +2°С — 8 суток. Гастрономическое применение: Требуется термическая обработка. 1) Запекать в духовке: Противень смазать растительным маслом, выложить пулярики, запекать в разогретой до 175 градусов цельсия духовке 25 минут. 2) Обжарить на сковороде: На разогретую сковородку вылить небольшое количество рафинированного растительного масла, выложить пулярики сначала швом вниз, обжаривать на умеренном огне с двух сторон по 4 минуты, затем накрыть крышкой и пропарить еще 5-7 минут.

Окорочок бескостный пропускается через мясорубку, сыр режется на порции. Компоненты фарша смешиваются со специями и охлаждаются в холодильнике. Отбирается кожа по размеру подходящая для сворачивания. В фарш
закладывается сыр, формируется котлетка и заворачивается в кожу в форме котлеты, сверху посыпается паприкой единичными включениями по всей поверхности.

Источник

«А-ля пулярики»

Все хочу нафаршировать целую курочку (ободрав с нее кожу), но увы, смелости моей пока не хватает. Так что, занимаюсь фаршированием по частям.

Ингредиенты для «»А-ля пулярики»»:

• Голень куриная — 8 шт
• Шампиньоны (свежие) — 400 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Перец чили (красный, маленький или по вкусу) — 1 шт
• Специи (по вкусу — у меня смесь перцев, зерна горчицы, тмин, кориандр)
• Соевый соус (по вкусу)

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3108.8 ккал	белки 359.5 г	жиры 180 г	углеводы 15.8 г
Порции
ккал 777.2 ккал	белки 89.9 г	жиры 45 г	углеводы 4 г
100 г блюда
ккал 148 ккал	белки 17.1 г	жиры 8.6 г	углеводы 0.8 г

Рецепт «»А-ля пулярики»»:

аккуратно отделяем кожу от голени до сустава и отрубаем, выворачиваем обратно

Мелко нарезаем мясо, ободранное с ножек, и маринуем его с соевым соусом, специями и мелко нарезанной половинкой перчика чили.

Мелко нарезаем луковицу и обжариваем вместе с 2-3 (у меня были очень крупные) шампиньонами. Чуть-чуть присолить

Смешиваем обжаренные грибы с луком и маринованную курочку (маринад аккуратно слить отдельно, еще понадобится 🙂 ) и нафаршировать ножки (как уж получится), закрепив их зубочистками.
Быстро (на большом огне) обжарить ножки до румяной корочки.

Выложить ножки на противень вместе с крупно порезанными шампиньонами. Грибы полить оставшимся маринадом от курочки и запекать до готовности.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Все хочу нафаршировать целую курочку (ободрав с нее кожу), но увы, смелости моей пока не хватает. Так что, занимаюсь фаршированием по частям.

Похожие рецепты

Каша с перепелками «Яблочный день»

Куриные грудки с песто, шпинатом и рикоттой по-генуэзски

Фаршированная курица

Курица «Альтернатива»

Цыпленок с яблоками под медово-ореховой корочкой

Курица, фаршированная яблоками и лимоном

Курица «Семь Швабов»

Курица, фаршированная блинчиками

Гусь в томатно-базиликовом маринаде

Попробуйте приготовить вместе

Мясной салат «Брутальный»

Фасолево-арахисовый паштет

Пирожное «Неженка»

Комментарии и отзывы

18 сентября 2011 года Укропчик #

20 сентября 2011 года EGIK # (автор рецепта)

24 декабря 2009 года tat70 #

24 декабря 2009 года EGIK # (автор рецепта)

27 ноября 2009 года Lill #

27 ноября 2009 года EGIK # (автор рецепта)

26 ноября 2009 года Тата-408 #

26 ноября 2009 года EGIK # (автор рецепта)

25 ноября 2009 года Lzaika45 #

25 ноября 2009 года EGIK # (автор рецепта)

25 ноября 2009 года ирина66 #

25 ноября 2009 года EGIK # (автор рецепта)

25 ноября 2009 года viktoschka #

25 ноября 2009 года EGIK # (автор рецепта)

25 ноября 2009 года timoxa #

25 ноября 2009 года EGIK # (автор рецепта)

25 ноября 2009 года smirn deleted #

25 ноября 2009 года EGIK # (автор рецепта)

25 ноября 2009 года Violka #

25 ноября 2009 года EGIK # (автор рецепта)

25 ноября 2009 года Латика deleted #

25 ноября 2009 года EGIK # (автор рецепта)

25 ноября 2009 года OLGA_BOSS #

25 ноября 2009 года EGIK # (автор рецепта)

25 ноября 2009 года larik_malasha # (модератор)

25 ноября 2009 года EGIK # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник