Путассу свежемороженая как приготовить

Как приготовить путассу: вкусные рецепты

Путассу – это рыба из семейства тресковых. Люди избегают ее покупать, потому что на фото и на прилавке она выглядит непривлекательно, и цена у нее низкая.

Однако, рыбка эта очень полезная, содержит много аминокислот и минералов, нежная, вкусная (похожа на навагу или хек) и диетическая. В ней много белка и мало жира, она отлично подходит детям и людям, которые следят за фигурой.

Однако, путассу требует тщательной подготовки. С нее нужно удалить все плавники, на спинке и на брюшке, обрезать хвосты и головы. Все это удобно делать ножницами.

После удаления внутренностей, брюшную полость обязательно нужно чистить от черной плёнки, иначе рыба будет горчить.

Очищать брюшко получается легко. Костей в путассу много, но они настолько мелкие, что уколоться ими практически нереально, чего не скажешь о грубых плавниках.

Сколько нужно времени, чтобы сварить путассу

Для самых диетических блюд путассу лучше варить, а не тушить. В супы ее бросают в самом конце варки, когда овощи уже готовы. Чтобы сварить, ее достаточно подержать в кипятке 7-10 минут, и рыба будет полностью готова к употреблению. При разделке путассу получается большое количество отходов. Ее крупные головы и хвосты с плавниками можно использовать для приготовления бульона, но его требуется тщательно процеживать.

Завтрак

Данный прием пищи для всех людей является обязательным, и он должен быть сытным, чтобы хватило энергии до обеда. Для людей, которые не любят каши на молоке, отлично подходят завтраки из гарнира с мясом или рыбкой. Путассу нежная и быстро готовится. На завтрак можно подать просто жаренную в кляре путассу.

Подготовить рыбу можно вечером и оставить до утра в холодильнике, посыпанную специями или залитую маринадом. Утром останется только обмакнуть кусочки в кляре и подрумянить их на сковороде, смазанной маслом. На обжарку путассу уйдет немного времени, по несколько минут с обеих сторон. Чтобы приготовить вкусную путассу в кляре, нужно знать, что такое кляр.

Кляр – это яично-мучная соленая смесь консистенции густой домашней сметаны.

Кляр защищает нежную рыбную мякоть от испарения влаги и обволакивает её пикантной хрустящей корочкой. В него можно добавлять сколько угодно (по вкусу) майонез, сметану, молоко, пиво, минеральную воду и т.д.

Первые блюда

Супы с рыбой традиционно называются ухой. Сразу оговоримся, что первые блюда из этой рыбы требуют поэтапной варки и точного соблюдения пропорций. Также потребуется много специй. Лучшая уха варится на открытом огне, но и на кухонной плите можно приготовить отличное первое блюдо, если заранее побеспокоиться о приобретении ароматных специй и корешков.

Рецепт №1: обезжиренная уха

• Картофель 4 шт
• Морковь 1 шт
• Сельдерей ½ шт
• Путассу 650 гр
• Лавровый лист 2 шт
• Горошинки чёрного перца 3 шт
• Вода 2.5 л

Голова у путассу занимает ¼ всей тушки. Ее лучше сразу выбросить, потому что она испортит внешний вид ухи. А пищевой ценности в ней нет никакой.

Рецепт №2: уха со сливочным маслом

Это первое блюдо готовить необыкновенно просто, а суп получается вкусным.

• Разделка свежемороженой путассу: 400 гр.
• Сливочное масло: 30 гр.
• Овощи: картофель
• Специи: по вкусу.
• Воды: по вкусу.

Рассольник

• Рыба путассу: 600 г.
• Овощи: 600 г. картофеля, 120 г. моркови, корень петрушки 30 г., 60 г. репчатого лука, 60 г. порея, 200 г. соленых огурцов.
• Крупа перловая: 120 гр.
• Дополнительно: немного маргарина, 60 г сметаны, зелень по вкусу.

Первой на огонь ставят перловку, залитую небольшим количеством воды. Варят ее до полной готовности. Тушки свежемороженой путассу разделывают. Сначала отваривают головы, хвосты и плавники (достаточно 15 минут кипения), затем бульон процеживают и бросают в него очищенные тушки. Минут через 5 их вынимают, и в бульон кладут нашинкованные овощи. Солёные огурцы перед нарезкой очищают от грубой кожуры и семян. Пока овощи варятся (достаточно 15 минут), остывшее мясо отделяют от костей, измельчают и возвращают в бульон, вместе с отварной перловкой. В самом конце суп подсаливают и заправляют специями.

По желанию рыбу можно положить в рассольник сырую, небольшими кусками, сразу после добавления овощей и закипания бульона. А морковь и лук можно предварительно про пассировать.

На стол рассольник подают, приправив сметаной и посыпав зеленью укропа или петрушки.

В духовке

Многие блюда из приготовленной в духовке путассу запросто могут конкурировать с ресторанными и выглядеть, как на рекламных фото. Запекать её в духовке можно, просто разложив кусочки на противне, или заворачивая их в фольгу, либо в рукаве. Часто рыбу сочетают с различными овощами. Ограничиваются только специями либо заправляют сметаной, майонезом, томатным соусом.

Приведем рецепт путассу, запечённой в духовке одновременно с овощами.

• Путассу: 1,5 кг.
• Твёрдый сыр: 120 гр.
• Овощи: томаты, сладкий перец, репчатый лук.
• Приправы: чёрный перец молотый, базилик, петрушка, несколько зубков чеснока.
• Дополнительно: сметана 1/3 стакана, майонез 1 ст.л.

Овощи нарезают так: перец (без сердцевины) полосками, помидоры кубиками, лук полукольцами. В сковородке сначала пассируется измельчённый чеснок, затем лук, до золотистого цвета. Половину поджарки нужно убрать со сковороды и положить в нее все остальные овощи. Пассировать 10 минут, затем посолить и подержать на огне еще несколько минут.

В молоке

Молоко вместо воды для тушения всегда выручает, если рыба переморожена или от природы суховата.

Для тушения рыбу не до конца размораживают, иначе она развалится.

Приведем рецепт вкуснейшей путассу, тушенной в сковородке с луком и молоком.

• Путассу: 1 кг.
• Лук репчатый: 3-4 шт., но чем больше, тем лучше.
• Молоко: от 350 до 450 мл.
• Растительное масло: 40 гр.,
• соль и специи — по вкусу.

Сначала в сковородке обжаривается лук, до полуготовности. На него выкладываются половинки разделанных тушек путассу. Рыба солится, перчится, посыпается приправой для рыбы и перемешивается с луком. Несколько минут всё это тушится без крышки, затем в сковороду вливается молоко. Как только оно закипит, посуду закрывают крышкой и держат на малом огне еще несколько минут. Подаётся тушенная в молоке путассу с гарниром и зеленью.

Салаты с путассу

При желании филе путассу включают в состав многих салатов, она уверенно сочетается с овощами. Приведем один эффектный внешне и вкусный салат с путассу.

• Путассу отварная, без костей: 0,5 кг.
• Картофель отварной «в мундире»: 3 шт.
• Томаты: 4 шт.
• Яйца вареные: 4 шт.
• Майонез для заправки, несколько ст.л.
• Лимон: не более половины.
• Зелень.

Все ингредиенты порезать крупными кусками, соединить, посолить, выжать в смесь сок лимона и заправить ее майонезом. Несколько полуколец яиц и помидоров можно использовать для украшения блюда. Перед подачей салат нужно выдержать на холоде минут 15, как минимум.

Путассу на мангале

Запечённая на мангале или гриле путассу отличается неповторимыми вкусом и ароматом. Маринады можно использовать самые разные, по вкусу и из соображений их калорийности, для кого это важно. Готовят путассу на мангале или гриле и совсем без маринада, просто смазав ее растительным маслом со специями.

Перед закладкой решетку смазывают маслом, иначе рыба к ней пристанет.

Время прожарки рыбы на углях – 15 минут. Чтобы придать блюду на мангале вкус копчёности, на угли выкладывают предварительно замоченные в воде, а потом хорошо отжатые опилки ольхи или фруктовых деревьев (вишни, яблони, сливы).

На стол путассу с мангала подается с листьями салата и дольками лимона для украшения.

В мультиварке

В мультиварках обычно готовят диетические блюда. Эта бытовая техника позволяет потушить путассу без воды и жира, в собственном соку.

В режиме мультиварки «рыба/рис» достаточно 15 минут, чтобы потушить кусочки путассу в смеси с овощами (тем же картофелем) без добавления жира и жидкости.

Приведем рецепт рыбных котлет, приготовленных в мультиварке.

• Рыба путассу: 1 кг.
• 1 сырое куриное яйцо.
• Лук репчатый: 1 шт.
• Молоко: 3,2% жирности: 100 мл.
• Белый хлеб: 15 гр.
• Манная крупа или мука: 30 гр.

Путассу желательно филировать, но можно просто пропустить филе через мясорубку 2-3 раза, т.к. в ней нет грубых и толстых костей. Фарш соединить со взбитой в блендере смесью из размоченного в молоке хлеба, яйца и мелко измельченного лука. Массу посолить и поперчить, смешать с мукой или манкой. Сформировать шарики и выложить их на сито мультиварки. Выставить режим готовки на пару на 30 минут. Подавать такие котлетки лучше под соусом бешамель или сметанным.

ПП рецепты с путассу

Путассу не только нежная, вкусная и питательная. Эта рыба отличается низкой калорийностью и диетическими свойствами, поэтому подходит для правильного питания.

Путассу питается исключительно планктоном и мальками рыб, поэтому не накапливает в себе никаких токсинов. Эта рыба идеально подходит для рецептов правильного питания в качестве морепродукта.

Традиционно, диетическими считаются блюда, термически обработанные паром. Приведем рецепт приготовления путассу на пару в духовке, вместе с рисом, овощами и грибами, но без жиров. Вместо привычных лука и сладкой моркови можно включать в рецепт брокколи, баклажаны или низкокалорийные кабачки.

Тщательно очищенное от костей филе путассу нарезается мелкими кусочками и выкладывается на решетку пароварки. Затем — тонкие полукольца лимона. Третий слой – нарезанные овощи. Затем пароварка плотно закрывается крышкой и ставится в горячую духовку на 30 минут.

Заключение

Если Вы еще не попробовали на вкус замечательную рыбку, то сделайте это как можно скорее! Вы не пожалеете, и вам точно понравится. Это тот самый случай, когда «дёшево» — НЕ значит «плохо»!

Источник

Вкусные рецепты приготовления рыбы путассу

Путассу, морская рыба, широко применяется в кулинарии. На ее основе готовится много питательных и вкусных блюд. Узнать наилучшие рецепты с путассу и правила ее приготовления можно из дальнейшей статьи.

Сколько нужно времени, чтобы сварить путассу

Путассу – морская рыба среднего размера. Готовится она в среднем 15 или 20 минут. Сколько времени ее варить, зависит от рецепта и различных факторов, например, возможностей духовки и прочего. Что и как можно приготовить из путассу, читать далее.

Рецептурные особенности

Варить путассу можно вместе с головой, нужно только удалить жабры и глаза. Для сравнения, жарят рыбу, как правило, без головы. Если сварить путассу целиком, то она получается более сочной и, соответственно, более вкусной.

Чтобы свежая рыба во время варки сохранила форму, нужно сделать на спине несколько неглубоких разрезов. Это поможет коже сохранить свою целостность и не лопнуть при воздействии высоких температур.

Улучшить вкус рыбы помогают различные маринады. Один из наиболее распространенных рецептов включает в себя вино, перец, репчатый лук. Варится путассу целиком или порционными кусками вместе с кожей. Нарезается перпендикулярно хребту с костями хребта или без них.

Вкусно приготовить путассу можно со специями, в зависимости от рецепта. Если рыба свежая, то и вкус у нее отменный. В этом случае специй добавляют мало, преимущественно лук и белые коренья. Замороженную путассу лучше всего готовить, в начале погрузив в холодный пряный отвар, приготовленный из кореньев и трав, а затем доведя до кипения. В рецепт бульона входят такие специи:

• корни петрушки;
• сельдерей;
• лук репчатый;
• лук порей.

Чем в меньшем количестве воды варить путассу, тем качественнее получается на выходе бульон и само мясо. Добавлять соль и перец необходимо в последнюю очередь, перед окончанием варки. Если приготовить рыбу в воде с молоком, ее плоть будет намного нежнее.

Предпочтительно использовать эмалированную посуду небольших размеров. Путассу следует готовить незадолго до начала трапезы. Чем дольше она будет находиться в бульоне, тем суще и безвкуснее будет становиться ее мясо. Поэтому держать рыбу в горячем растворе рекомендуется недолго, не более сорока минут. Далее она начнет терять свой вид и превосходные вкусовые качества.

Нельзя готовить рыбу на сильном огне. Сразу после закипания нужно убрать нагрев, а также пену и излишек жира. Медленно томить блюдо, сколько будет вариться путассу. Рыба, приготовленная таким способом, сохранит в себе больше активных веществ и будет сочной. Если же во время варки использовать сильный огонь, то бульон выйдет мутным, а мясо – жестким.

Как определить степень готовности

Главный момент – точно определить, сколько должна вариться путассу и доготовить рыбу до конца, не выключить раньше времени. Недоваренный продукт имеет не самый приятный вкус. Кроме этого, можно заразиться паразитами. И наоборот, если рыба разварилась, она будет иметь неаппетитный вид и цвет. Пострадают ее вкусовые качества, она станет сухой и безвкусной.

Есть ряд признаков, по которым можно определить, что рыба готова:

1. Легко прокалывается деревянной палочкой или вилкой, при этом выступает прозрачный сок.
2. Мякоть отделяется от позвоночника.
3. Глаза белеют и выступают наружу.
4. Спинной плавник размягчается и легко отрывается.

Готовность филе определяется по появлению белых белковых хлопьев между мышцами.

Важно! При ярко выраженном специфическом запахе в конце варки кладут в бульон лавровый лист и перец. Или используют другие рецепты, иногда добавляют огуречный рассол (0,5 стакана/1 литр бульона) или 50 грамм ароматизированного уксуса. Сильный рыбный запах исчезает, если добавить в раствор для варки свежее молоко, а также белое сухое вино или лимонный сок.

Как подавать

Отварная рыба может подаваться к столу в горячем или холодном виде. В первом случае она идет в сопровождении картофеля, отварного или жареного, рассыпчатой гречневой каши, овощей, грибов. Холодная – в составе винегрета или салата, картофельного или капустного, согласно рецепту.

К отварной рыбе подают соус:

• томатный;
• белый с яйцом;
• по-матросски;
• бархатистый;
• яично-масляный;
• другие.

В холодном виде она хорошо сочетается с заправкой, приготовленной по следующему рецепту: хрен смешать с мелко натертой свеклой, уксусом, солью.

Это интересно! В некоторых странах (Финляндии, Карелии) существует обычай готовить рыбу, заливая ее кипятком. Кастрюля с бульоном ставится возле огня и медленно остывает. За это время рыба успевает полностью свариться.

Нежнейшая рыба путассу

Жареная рыба будет очень вкусной, если ее на полчаса оставить в молоке. В раствор для замачивания можно добавить перец и соль (1/4 чашки/0,5 ч. л.). Еще один вариант, до начала жарки подержать рыбу в смеси, состоящей из лимонного сока, зелени, лука, соли и растительного масла. Время замачивания может длиться от 20 минут до 1,5 часа, сколько будет необходимо. Держать в холодильнике.

Чтобы во время приготовления рыба сохранила свою структуру, ее солят за четверть часа до жарки. Рыба не прилипнет к сковороде, если в жир добавить щепотку соли. Итак, рыбу вначале обрабатывают специями, затем обваливают в муке, а только затем кладут на жарку.

Убрать неприятный запах, выделяющийся во время жарки, поможет сырая картофелина. Порезать ее на кусочки и положить в сковороду рядом с готовящейся путассу.

При подаче нежирной рыбы на стол рекомендуется использовать калорийные соусы:

• польский;
• томатный;
• сметанный;
• майонез с корнишонами.

Соус подавать отдельно, в соусниках. На гарнир подойдут жареные овощи (кабачки, картофель, помидоры), а также соления, зелень, грибы, лимон.

Для панировки можно использовать не только муку, но и сухари. Вначале обвалять рыбу в муке, затем обмакнуть в яйцо, а только после этого обмакнуть в сухарях, тогда они не будут осыпаться во время жарки. Для образования на рыбе хрустящей поверхности можно добавлять в панировочную смесь тертый сыр.

Источник