Рапаны черного моря как приготовить

Как готовить рапанов: отбивные, жаренные, во фритюре и другие рецепты

Рапаны – это красивые ракушки, которых мы часто привозим с отдыха (в них еще «море шумит»). Не все знают, что в замысловатом «домике» живут хищные моллюски, поедающие мидий и устриц. Найти рапанов можно в основном на подводных камнях (там их больше всего) или песчаном дне.

Эти морские жители – не просто вкусное мясо, напоминающее приготовленные кальмары или маринованные грибы, а настоящее хранилище всяких полезных для здоровья элементов. В них больше белка, чем в мясе домашних животных. Они содержат коллаген и эластин, а также минеральные элементы (йод, калий, фосфор) в легко усваиваемой форме.

Если вы предпочитаете рационально питаться, внесите моллюсков в свой рацион, а мы научим, как правильно готовить рапанов в домашних условиях.

Извлечение мяса из раковины

Если рапана только сняли с грунта, и он не успел спрятаться глубоко, нужно просунуть указательный палец или вилку между «ножкой» и стенкой ракушки и резким рывком достать содержимое. Затем сразу удаляется задняя часть – пищеварительный тракт.После варки он извлекается из ракушки предельно легко. Но придется варить его вместе с желудком, а при этом выделяется не очень приятный запах. Можете окунуть моллюсков в кипяток на две минуты или положить их на час в морозильную камеру. После такой экзекуции мышца перестанет удерживать раковину и достать мясо будет проще.

Промывание

Тушка сразу же тщательно промывается. Если вы собираетесь приготовить суши или другие закуски с морепродуктами, то должны позаботиться о том, чтобы несъедобные части не испортили вкус всего блюда.
Отделяется задняя часть темного цвета (желудок), роговая пластинка, отскабливается подошва. Тщательно смывается песок. Также можно пересыпать мясо крупной солью, хорошо перетереть его руками и затем промыть.

Приготовление

Есть их можно сырыми сразу после обработки. Если такие деликатесы вам не по душе, то используйте наши рецепты из мяса рапана. Главное, готовить его правильно, чтобы сохранить нежную структуру. Те, кто пробовал готовить креветки, наверняка, знают, что бывает, если их переварить.

Жаренные с луком

Разрезав при необходимости на части, мясо варят 3-5 минут в несоленой воде.

Затем выложить на сковородку, в которой предварительно обжарить равное количество лука, и готовить еще 3-4 минуты.Постоянно проверяйте готовность рапанов, чтобы убрать их с огня до того, как они станут жесткими.

К этому блюду можно добавить цветную капусту, кольраби, соль и перец.

Отбивные

Моллюски получатся нежными и вкусными, если их отбить с двух сторон.Для кляра в блендере мелют кукурузные хлопья. Мясо обваливают в муке, яйце, хлопьях и обжаривают на раскаленной сковороде.

Получаются быстро приготовленные мягкие рапаны в золотистой корочке.

Во фритюре

Отваренное в течение 2-3 минут мясо окунуть в яйцо, сухари и обжарить в большом количестве масла не больше 2 минут.Подавать с соусом. Для его приготовления смешайте майонез, кетчуп, соевый соус, горчицу, чеснок, лимонный сок и перец.

К пиву

Отличной закуской к пенному напитку станут и просто отваренные в соленой воде рапаны, и оригинальная пицца с ними. Мы предлагаем еще один рецепт холодного блюда.

Нарезаем соломкой наши морепродукты и лук, посыпаем приправой для рыбы и поливаем лимонным соком. Ставим на ночь в холодильник. За это время мясо приобретет кисловатый вкус и станет очень мягким.

Маринованные

Сырых рапанов порезать, добавить к ним тонкие кольца лука, специи и залить гранатовым соком. Оставить в маринаде на ночь в холодильнике.
На утро можно наслаждаться необычным вкусом. Для красивой подачи выложите кусочки на тарелку, обложив маслинами, дольками лимона и зеленью.

Тушенные в сметане

Горячие рапаны хороши с брусникой. Для начала их обжаривают с луком (лук можно предварительно замариновать), добавив специи и сметану.

Затем тушат в сковороде не больше трех минут. В конце добавить бруснику, ошпаренную кипятком.

Тушенные в томате

Готовые моллюски порубить кубиками.

Лук мелко порезать и обжарить до золотистого цвета. Морковь натереть на крупной терке и отправить к луку на 5-7 минут. Затем высыпать в сковороду рапаны, посолить, поперчить, добавить ложку томатной пасты и выдержать на малом огне в течение 7 минут.

Снять сковородку с огня, приправить содержимое чесноком, вымешать и дать настояться под крышкой еще немного.

Запеченные

Рапанов отварить. Лук полукольцами обжарить до мягкости. Форму смазать сливочным маслом, выложить моллюсков, посыпать порезанным мелко чесноком, сверху – лук. Все приправить солью, перцем и залить сметаной.

Прикрыть фольгой и поставить в разогретую до 220 градусов духовку на 20 минут. Снять фольгу и дать подрумяниться еще 10 минут. Блюдо готово.

Фаршированный перец

Чистые сырые рапаны нужно перекрутить на мясорубке. Добавить к ним обжаренный с морковью лук, измельченный кубиками свежий помидор и укроп. Заправить солью и перцем.

Подготовить болгарский перец – у него срезается крышечка и удаляются семена. Перец наполнить фаршем, выложить в форму. Из томатной пасты, воды и соли сделать соус, вылить его на заготовку.
Поставить в горячую (200 градусов) духовку и готовить 40 минут.

В казанке обжарить на растительном масле лук и небольшие кусочки помидора. Положите сюда же очищенные зубчики чеснока, промытый рис и залейте кипятком. Когда вода закипит еще раз, убавьте огонь, накройте крышкой и варите до готовности крупы.

В конце смешайте с сырыми рапанами, дайте соли, перца и варите под крышкой еще примерно 4 минуты. Снимайте с огня, как мясо приготовится.
В такой плов можно добавлять мидии, кальмары, креветки, кусочки рыбы и прочую морскую живность.

Салаты

На основе рапанов можно приготовить много сытных и вкусных салатов. Предлагаем несколько рецептов.

По-форосски

Примерно 300 г свежих рапанов отварить и извлечь из раковин. Если нужно, порезать на более мелкие куски. Столько же мидий обжарить.

100 г лука и 200 г твердого сыра порезать кубиками. Все ингредиенты смешать и приправить красным сладким вином.

С овощами

• Рапаны 300 г
• Яйца 2 шт.
• Помидоры 2 шт.
• Болгарский перец 1 шт.
• Лук 1 шт.
• Майонез по вкусу
• Соевый соус по вкусу
• Уксус по вкусу
• Зеленый лук по вкусу

Отваренных моллюсков порезать полосками, залить соевым соусом и оставить на полчаса для маринования.

Тем временем лук тонко нарезать полукольцами и замариновать в уксусе. Овощи порезать кубиками, вареные яйца – полосками. Сложить в салатник, полить майонезом и дать настояться 10 минут. Украсить зеленым луком.

С овощами – 2

• Варенные рапаны 300 г
• Помидоры 2 шт.
• Огурцы 2 шт.
• Лук 1 шт.
• Маслины
• Соль
• Растительное масло

Мясо режется соломкой, немного обжаривается и выкладывается в салатник. Добавить овощи крупными кусками, полукольца лука, маслины. Салат заправить солью и маслом.

Рисовый

• Моллюски 300 г
• Вареный рис 200 г
• Вареное яйцо 1-2 шт.
• Свежий огурец 1 шт.
• Консервированная кукуруза 0,5 банки
• Зелень по вкусу
• Соль по вкусу
• Майонез по вкусу

К кукурузе и рису добавить остальные ингредиенты измельченные соломкой. Подсолить, заправить майонезом (лучше майонез сделать дома). Подать, украсив зеленью.

С яйцом

Порезанное соломкой отварное мясо смешать с тонкими колечками лука и полукольцами из яйца. Все посолить, поперчить и полить майонезом.

Чтобы убрать горечь из лука, его можно предварительно замариновать в уксусе или ошпарить кипятком.

Шашлык

Ошпаренное мясо рапана порежьте крупными кусками.

Лук полукольцами, зелень измельчить, чеснок – выдавить чесночницей. Вымешать все с моллюсками, посыпать приправой для моркови, добавить сок лимона, майонез, соль. Оставить мариноваться в холодильнике на 2 часа.

Затем надеть на шампура и обжарить на углях, переворачивая, в течение 10-15 минут.

Оладьи

• Рапаны 1 кг
• Твердый сыр 300 г
• Яйца 6-8 шт.
• Лимоны 2 шт.
• Специи по вкусу

Мясо режется тонкой соломкой, сыр трется на терке, яйца хорошо взбиваются. Все вымешать, посолить, добавить любимые специи и лимонный сок.
Эту смесь нужно выкладывать ложкой на раскаленную сковородку с растительным маслом и обжаривать с двух сторон.
Подавать можно и горячими, и холодными.

Источник

Рапан Черноморский, как поймать и приготовить в домашних условиях

Поймать Черноморского рапана довольно несложно, надо только знать примерную среду его обитания, и как он выглядит под водой, ну а приготовить еще проще, главное правильно извлечь его из раковины и затем хорошо очистить мясо от всех излишних внутренностей.

Многие, приезжая на Черное море, даже не представляют, что там, где они купаются прибрежная зона буквально кишит этими красивыми раковинами. Особенно много их в июне во время брачного сезона. Нужно только нырнуть и подобрать раковину со дна моря, но обо всем по-порядку.

Происхождение рапанов в Черном море, что собой представляют, среда обитания

В Черном море рапаны по мирским меркам появились совсем недавно, примерно 50-60 лет назад, и скорее всего попали вместе с морскими судами, которые заходили в Черное море из дальневосточных бухт Тихого океана и побережья Японии.

Им видно очень понравилось разнообразие фауны Черного моря, особенно той, которая входит в их повседневный рацион. Они быстро распространились по всему побережью, тем более в отсутствии их злейшего врага — морской звезды.

Чем и как питаются рапаны

В сущности рапан представляет собой виноградную улитку, только морскую и питается подобным себе ракообразными и двустворчатыми моллюскам только меньшего размера. Это гребешки, мидии, небольшие двустворчатые ракушки и т.п..

Рапан втаскивает ракушку к себе в раковину и с помощью мускулистой ноги разжимает створки и выедает ее содержимое. А к более крупным моллюскам рапан прилепляется своей ногой и языком, просверливает дырочку в раковине, чтобы ввести яд, парализующий мускулы, закрывающие створки.

Обычный размер хорошего рапана составляет до 10 см, правда говорят, что они вырастают и до 18 см, но это скорее всего на своей родине — Дальнем Востоке, а в Черном море я таких не встречал. Возраст рапана можно определить по числу колец на его раковине, примерно как у деревьев. Но обычный жизненный цикл рапана составляет около 10 лет.

Обитают рапаны в основном в прибрежной зоне до 200-300 метров от берега и на глубине не более 10 метров, во всяком случае я дальше за ними не плавал и глубже не нырял.

Как ловить рапанов

Первых рапанов мы начали ловить в конце 60-х начале 70-х годов еще мальчишками.

Тогда в районе пляжей их еще не было, и за их добычей мы отправлялись из Феодосии в бухты Коктебеля, тогда еще Планерского, и дальше в бухты потухшего вулкана Кара-Даг.

Не скажу, что направлялись, именно, за рапанами, просто ездили на отдых и нашей целью в море были в основном крабы, но поймать большую красивую ракушку было очень престижно. Есть тогда их мы брезговали и ловили только из-за красивой раковины, хотя мидии и крабы были в нашем постоянном рационе.

Ловить в те годы приходилось во всеоружии, т.е. с маской, трубкой и ластами, так как, чтобы поймать 3-4 хороших краба или рапана, приходилось проплыть не один километр и провести в воде не менее часа. Хорошо, что вода в бухтах была теплая 25-26 градусов, а выйдя на берег под лучи разгоряченного солнца, даже не чувствовалось охлаждения и прохлады.

Ловили рапанов, заметив на дне, оставленный след на песке, как оставляет на берегу улитка. Этот след и приводил к самому рапану. Ну а дальше все просто: ныряешь и достаешь. Поймать 3-4 рапана за день на всю компанию было большой удачей.

Сейчас просто купаясь на городском пляже в Феодосии, за один заплыв минут на 10, можно поймать их с дюжину, что и делаю иногда на изумление окружающих отдыхающих. Правда, рапаны совсем мелкие от 3-х до 6-7 см. Показав детям и рассказав, что это за существа, маленьких рапанов отпускаем обратно в море.

И ловить таких рапанов совсем легко. Просто плывешь в море, разглядывая дно, а увидев затемнение на песке в виде темно-зеленого пятна, ныряешь и захватываешь все пятно в ладошку вместе с песком под ним. И в девяти случаях из десяти там будет рапан, а может даже и не один.

Самое интересное, что это всего метрах в 30-40 от берега, не доплывая даже до буйков и на глубине 2-х метров. Дальше даже плавать не надо, да и при отсутствии маски, на глубине 3-4 метра дно уже плохо просматривается и приходится постоянно подныривать на пару метров, чтобы лучше видеть дно, а это быстро выбивает из сил.

Да и рапаны попадаются уже реже, но зато больше по размерам.

Так, что если кто захочет поохотится за рапанами, лучше приобрести маску с трубкой и ласты. Тогда можно охватить намного большую территорию, да и нырять лишний раз просто за темным пятном на песке не придется.

Способы приготовление рапана

Если наловили уже достаточно рапанов, то можно переходить к их приготовлению. Но чтобы приготовить рапана, его надо сначала извлечь из раковины и очистить.

Чистка и извлечение рапана

У рапана достаточно мощная нога и вытащить из раковины его не так просто. Но и здесь все зависит от дальнейшего способа приготовления.

Считается, что если рапана варить, то мясо становится жестким, и поэтому многие просто выдерают его из раковины с помощью железного крюка, вырезают кишку с потрохами и потом обжаривают на сковородке или на костре.

Честно говоря, для меня такая процедура не очень приятная, и я предпочитаю пользоваться дедовским способом.

Просто ставлю на огонь соответствующего размера кастрюлю и жду пока закипит вода. В это время очищаю раковины от травы и прочего налипшего мусора. Когда вода закипит, воду надо подсолить, а затем опустить туда рапанов на 3-5 минут. Этого вполне достаточно, чтобы мясо рапана сварилось и не стало жестким.

Вспоминаю, как еще мальчишкой, иногда приходилось объяснять взрослым дядям и тетям, как варить крабов. Если помните, что в 70-е годы детские ведерки были не из пластмассы, а металлические или жестяные. И папы и мамы малышей в бухтах Коктебеля и Кара-Дага варили крабов на костре в таких ведерках. Кстати, очень удобно, и соли не надо, так как вода использовалась морская. Но вот варили они сначала, положив крабов ведерко с водой, а потом ставили ведерко на костер. Вода начинала греться и крабы начинали выползать, а дети подручными средствами запихивали их обратно.

Ничего не напоминает про чертей в аду со сковородками.

Вот тогда-то и приходилось объяснять, что крабов надо бросать в уже кипящую воду и тогда через несколько минут они покраснеют, а значит и будут готовы к употреблению.

Собственно и в отношении рапанов, я считаю такой метод наиболее приемлемым.

Тем более, что доставать уже вареного рапана намного легче и приятнее. Я это делаю обыкновенной вилкой, захватывая рапана как можно глубже в раковине и потом не спеша начинаю его вытаскивать.

К сожалению вытащить рапана полностью, удается не всегда. Его задняя часть, завитая в самом конце, может оторваться и остаться в раковине. В этом, конечно, нет ничего страшного, но если захотите использовать раковину как сувенир, то эта задняя часть может сгнить и издавать неприятный запах. Хотя если раковина красивая и хотите ее сохранить, тогда надо просто оставить ее на несколько дней во дворе, а лучше всего у муравейника. Муравьи за несколько дней полностью очистят раковину и можно будет в полной мере насладиться ее красотой, а приложив к уху, и шумом моря.

Кстати раковины рапана можно использовать не только как сувениры, очистив и вскрыв их лаком, но и как естественные декорации для аквариумов, где они послужат еще и убежищем для только что родившихся рыбок.

Приготовление рапана

Когда рапан отварен, можно уже спокойно удалить всю мягкую заднюю часть. Затем осмотриваем, что осталось, и если есть икра, отделяем ее.

Икра рапана

Икра рапана необычная и находится как бы в прозрачном плотном пакете.

Икра рапана на теле и отделенная

На первом фото — очищенные рапаны с икрой, на втором — отдельно икра рапанов.

Самка рапана не просто мечет икру в море, а прикрепляет ее к твердым предметам находящимся поблизости. Это могут быть камни, другие рапаны, твердые стебли водорослей. Из икринок вылупляются личинки, которые опускаются на дно и питаются мелким планктоном, превращаясь в маленьких рапанчиков.

Отделив икру, ножом продольно вскрываем кишечник. Он тянется темным бугром от начала ножки. Убираем все лишнее и хорошо промываем, освобождая от всех мягких тканей. И в конце надо хорошо очистить от слизи сам торец ножки, которой он всасывает добычу.

Собственно рапан уже готов к употребления, и в таком виде очень подходит к кружке холодного пива, особенно если еще немного подсолить.

Гурманы предпочитают мясо рапана в различных салатах как морских, так и овощных. Рецептов тут может быть множество в зависимости от воображения. И самое главное, что в любом салате мясо рапана не будет лишним, а только придаст свой исключительный вкус.

Если мяса достаточно много, то можно приготовить отдельное блюдо, обжарив мясо с луком на сковородке. Причем сначала обжариваете лук почти до появления золотистой корочки, а потом добавляете на 2-3 минуты мясо рапана. Потом все вместе с золотистой корочкой выкладываете на тарелку. Очень вкусно и питательно как в горячем так и в холодном виде.

Кстати, перед добавлением в салаты, многие тоже любят сначала обжаривать мясо рапана на сковородке в течении тех же 2-3 минут.

Ну и, конечно, как здесь обойтись без плова. Думаю, настоящие гурманы по достоинству оценят мясо рапана в плове. Ведь это не только неповторимый вкус, но и полезный и калорийный продукт.

В настоящее время мясо рапана считается изысканным деликатесом и сейчас даже становится обидно, что раньше мы его ловили только ради самой раковины.

Вот собственно и все премудрости о Черноморском рапане.

Делитесь в комментариях своими впечатлениями и мнением о перламутровой раковине Черного моря.

Понравилась статья? Поделись!

• Вконтакте
• Одноклассники
• Facebook
• Twitter

Купание в холодной воде в жаркое время — польза или вредКак приготовить квас из цикория — простой домашний рецепт

Источник