Раствор белка как приготовить

ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАСТВОРОВ БЕЛКОВ

Материалы и оборудование:белоксодержащие продукты (молоко, яичный белок, пшеничная мука), желатин,дистиллированная вода,концентрированная уксусная кислота, 0,1н раствор гидроксида натрия, 2н раствор гидроксида натрия, воронки, стаканы, пипетки, резиновые груши, полотно, бумажные фильтры.

1. Получение яичного альбумина

Белок одного куриного яйца (

25 мл) смешивают в кол­бочке или в закрытой склянке емкостью 300 — 400 мл при сильном встряхивании с 100 мл дистиллированной воды. Смесь фильтруют через смоченный водой кусок полотна, свободно уложенный в воронку в виде мешочка; края куска ма­терии должны лежать складками на краях воронки, а не свешиваться наружу. Применяют лишь полотно, предварительно подвергшееся стирке, т. е. отмытое от аппретуры.

Довольно быстро отфильтровывается слегка опалесцирующий раствор яич­ного альбумина с небольшой примесью глобулина; на полотне остается глав­ная часть яичного глобулина, а также сгустки и пленки.

2. Получение молочного альбумина и казеина

А. К 50 мл молока приливают 50 мл воды и затем по каплям при помешивании 0,5 мл концентрированной уксусной кислоты до образования хлопьев. Через 5 — 10 мин смесь фильтруют через полотно (см. пункт 1). Фильтрование идет быстро. Для получения более прозрачного раство­ра первые мутные порции фильтрата пропускают через полотно повторно. По­лученный чуть желтоватый прозрачный раствор содержит альбумин и часть глобулина молока, а также молочный сахар.

Б. Остаток на фильтре, имеющий консистенцию жидкой сметаны, состоит главным образом из казеина, смешанного с жиром. Для получения раствора казеина к этому остатку добавляют 1 мл 0,1н раствора гидроксида натрия. Смесь слегка растира­ют в ступке, приливая воду до общего объема 25 мл, и фильтруют через складчатый бумажный фильтр, предварительно хорошо смоченный водой. Пер­вые мутные порции фильтрата пропускают через тот же фильтр повторно. В этих условиях капли жира остаются на фильтре.

3. Получение растительного альбумина (лейкозина)

Смешивают 25 г пшеничной муки с 100 мл во­ды и оставляют смесь на 30 мин при частом встряхивании, после чего пе­реносят ее в воронку на большой складчатый фильтр. Первые мутные порции фильтрата пропускают через фильтр повторно. Довольно быстро получают 60 — 70 мл прозрачного раствора, содержащего главным образом альбумин пшенич­ных зерен — лейкозин.

4. Получение раствора желатина

1)Растворяют 1 г желатина в 100 мл воды и добавляют 0,3 мл 2н раствора едкого натра.

2) Растворяют 1 г желатина в 100 мл без добавления щелочи.

Растворы белков далее используют для опытов.

Эти растворы остаются пригодными для опытов в течение несколь­ких дней. Порчу растворов белков удается замедлить, добавляя в свежий раствор каплю антисепти­ка — толуола.

Источник

ЯЙЦА — ЦЕМЕНТ НА 1 000-тысячу лет

Средневековые соборы, монастыри и замки стоят добрых 1 000-тысячу лет.
Цементный раствор, который их держит тысячу лет, включает яичный белок – самый прочный клей из всех натурально возможных.
Таким образом, мы должны разобрать такой продукт питания как куриные яйца.

Чего может быть проще?
Внутри «жёлток» — зародыш цыплёнка. Снаружи «белок» — защитная оболочка. На русском языке — очень неудачное название «белок». Оно уводит сразу в ложном направлении. К «белку», то есть «протеину», о количестве которого в продукте теперь пишут на всех коробках, яичный белок не имеет ни какого отношения!
Яичный белок — это полимеризованный сахар! САХАР! Полимер типа крахмала, — полиэтилен, нейлон, дидерон, клей «Момент», – только натуральный. По-научному — «Мукополисахарид».
Это один из самых прочных клеёв в природе.
На яичных белках средневековые Замки стоят более 1 000-тысячи лет!
«Мукополисахариды», — это именно та банальная «слизь», против которой первым выступил один из самых авторитетных исследователей здорового питания Арнольд Эрет. У него и прочтёте о вреде слизи.
Мукополисахариды, кроме клеевой способности обладают большой абсорбирующей способностью. То есть сырой яичный белок всасывает в себя из желудочно-кишечного тракта, в том числе и полезные вещества и витамины. Доказано, что поедание сырого яичного белка приводит к авитаминозам вследствие абсорбции витаминов и выведения их с калом. Варёный же яичный белок — денатурированный — не расщепляется в кишечнике и почти весь выводится наружу. На этом его свойстве неперевариваемости основана диета похудания – есть только жареные яичные белки.

ДИЕТА СИЛЬВЕСТРА СТАЛОНЕ

Этой диетой, например, одно время эффективно пользовался мышечный актёр Голливуда Сильвестр Сталлоне — «10 яичных белков, сухарик и пару фруктов в день». Можете сколько влезет съесть яичных белков, — чувство сытости есть, — но весь яичный белок выведется наружу. Но не переборщите.
Яичный белок — это же клей! А вареный яичный белок — это денатурированный — застывший клей. Можно заполучить заворот кишок. Сталлоне ел только 10 яичных белков в день.

ЯИЧНЫЙ БЕЛОК — НЕ ПРОДУКТ ПИТАНИЯ

Таким образом, из двух компонентов яйца, яичный «белок» — не является продуктом питания!
В варёно-жареном виде – это не усваивающаяся пустышка.
В сыром виде – это сильный, натуральный клей, мешающий всасыванию в желудочно-кишечном тракте.
Яичный же желток — это именно та часть яйца, из которой получается взрослая курица! То есть именно в желтке имеется всё необходимое для развития взрослой особи. Поэтому зародыши типа, яиц или рыбьей икры — являются самыми питательными источниками для человеческого организма! Это очевидно даже не биохимику. Курица биохимически не настолько много отличается от человеческой ткани, чтобы на куриных желтках нельзя было прожить жизнь. Просто скучно есть одни яйца. К сырым яичным белкам и парному молоку мы ещё вернёмся, а пока перед нами открывается тот факт, что основные виды пищевых продуктов представляют собой различной силы натуральные клейстеры, глотать которые, конечно, можно, но в долгосрочном плане – не к добру. Что и подтверждается полностью современным состоянием здоровья среди населения.

И тут мы походим к главному вопросу:
А что, собственно говоря, мы хотим от пищи?
Какой она должна быть?
Какими главными характеристиками пища должна обладать?
Биохимически очевидно, что эти главные характеристики пищи – они не из области кулинарии и эстетики. Не находятся главные характеристики пищи и в области исторических и национальных заблуждений.
Ведь какие главные характеристики пищи волнуют гурманов, которые могут себе её позволить?
Это абсолютно те же самые параметры, которые волнуют таких же снобов в области одежды, мебели, зданий, автомобилей, — предметов, не имеющих никакого непосредственного отношения к здоровью человека. Гурманы, также как и остальные снобы, ищут исторически древние рецепты национальных кухонь, традиционные рецепты; или, наоборот, блюда престижных ресторанных дизайнеров, экзотические блюда. Само собой, эстетика подачи блюда на 1-первом месте. Ресторанная цена тоже престижна. Коли мы уже пришли в ресторан, то мы дёшево ничего есть не будем.

Чем наполнить организм? Проф. Столешников А.П.
Теперь вы можете сами ответить на вопрос — как есть яйцо?
Варить всмятку или вкрутую?
Ни так и ни так!
ДО 42 градусов — ПРОДУКТЫ РЗЩИПЛЯЮТСЯ НА ЭЛЕМЕНТЫ
ВЫШЕ 42 градусов — ПРОДУКТЫ РАЗЛАГАЮТСЯ НА ОТХОДЫ
Здесь вам опять надо вспомнить, все положительные вещества, ферменты и витамины денатурируются и распадаются при температуре выше 42 градусов, во всяком случае — больше 60 градусов.

Правильно есть сырое яйцо — его надо разбить пополам, отделить белок от желтка — желток выпить сырым, а обладающим сильными клеевыми свойствами белок — выбросить! Вот тогда к вам в организм попадут не искажёнными те же питательные вещества, из которых вырос бы и живой, юный, цыплёнок. А из денатурированного яйца цыплёнок не получится.

Фундаментальная разница между живым и мёртвым веществом понятна?
Расскажу вам об одном тесте, который автор непроизвольно проделал на себе.
Автор этой книги — подагрик.
Когда ещё за себя не взялся, успел подхватить и «подагру». Жутко неприятное хроническое заболевание, выражающееся в том, что на потребление такого рода «зародышевых продуктов» как яйца, икра, а также и обычной мясной пищи, возникают острые воспаления суставов стопы и довольно сильные, так что на стенку влезешь. И всё поведение подагры чётко зависит от диеты. Вот когда автор в течение 8 лет вообще не ел ничего мясомолочного, ни даже рыбного, — у автора вообще не было приступов подагры. А как только ввёл рыбу — тут же подагра стала повторяться, но редко — в год раз. Но стоило автору съесть яичницу всего лишь из трёх яиц — его на утро разбила подагра, и притом сильнейший приступ.
И это автор проверял неоднократно, наступая на грабли, жертвуя собой для науки. От варёных яиц автора расшибает подагра за один день. И это понятно, потому что именно в яйцах, и рыбьих «яйцах» – икре, находятся продукты распада ДНК, которые и вызывают подагру — так называемые «азотистые основания» – пурины и пиримидины.

Кто 10 классов кончал, — помнит что-то про азотистые основания: аденин, гуанин, тимин, цитозин, урацил. Так вот! Автор может съесть 10 сырых яичных желтков зараз, и не будет никакого приступа подагры! Но стоит только съесть яичницу из трёх яиц – и назавтра, сильнейший приступ подагры!

О чём это говорит?
Что живой, неденатурированный продукт — это совсем другой продукт — его вообще нельзя сравнивать со своим варёным аналогом, живой продукт сразу включается в обмен веществ без проблем.

ПОДАГРА

Подагра — это нарушение выведения продуктов метаболизма ДНК.

САХАРНЫЙ ДИАБЕТ

Сахарный диабет — это нарушение выведения продуктов распада варёного крахмала. Не ешь ни то ни то — не будет соответствующей болезни. На живых продуктах вы не можете болеть подобными болезнями. В молодости вся эта тема болезней неинтересна, но после 50 лет, когда своей жизненной энергии становится маловато, а болезней вылезает много, — эта замена денатурированных-варёных продуктов на живые-сырые может быть решающей. Это было доказано американскими живоедами ещё в первой половине прошлого века. Однако кто-то позаботился о том, что бы правильное не стало традицией.
Чем наполнить организм? Проф. Столешников А.П.

ЖЕЛТОК

Желток сырых яиц также является источником витамина В12, который необходим для правильного функционирования нервной системы.

ФОЛИЕВАЯ КИСЛОТА

Так же содержит биотин и фолиевую кислоту.

МИКРОЭЛЕМЕНТЫ

Ещё они богаты йодом, цинком, магнием, фосфором, кальцием и железом.

КАЛИЙ

По содержанию калия, крайне необходимого для профилактики атеросклероза и нормализации артериального давления, желтки куриных и перепелиных яиц вполне могут составить конкуренцию знаменитым бананам.

КАЛЬЦИЙ И ФОСФОР

Кальций и фосфор, в первую очередь, нужны для здоровья костей, зубов и волос.
Желток состоит из жиров, богатых незаменимыми ненасыщенными кислотами.

ВИТАМИНЫ

Помимо этого, он содержит около 17 процентов полноценных белков.
Витаминная «палитра» в желтках представлена витаминами A, B (почти вся группа), PP и E.
Нельзя не выделить в ней и наличия витамина D, при дефиците которого у детей младенческого возраста развивается рахит.
Уникальность витаминного комплекса, заключенного в каждом желтке, проявляется в том, что он одновременно оказывает благотворное влияние на работу иммунной, нервной и сердечно-сосудистой систем. Под его воздействием активизируется обмен веществ, усиливаются защитные функции организма и укрепляются мышцы.

ЛЕЦИТИН

В состав желтков входит лецитин – важный структурный компонент клеточных мембран. Значение лецитина очень велико для формирования и развития нервных клеток.

КАРОТИН — ВИТАМИН А

Своей окраской желток обязан каротину. Чем он ярче и желтее, тем больше в яйце витамина А.
По составу желток близок к плазме крови и усваивается быстро и полностью.
Марва Вагаршаковна Оганян говорила, что в двух желтках съеденных за день, содержатся необходимые витамины, для суточной нормы человека. Особенно хорошо, восстанавливается организм на желтках после голодания.
Она рекомендовала, как один из вариантов принимать желтки вместе с салатами из свежих овощей и зелени, а также добавлять в сок или просто закусывать желток, например, чесноком.
Наиболее ценными считаются яйца домашних чёрных кур.

Источник

Получение раствора растительного белка и изучение его свойств

Материалы и оборудование:

гороховая мука; пробирки в штативе; фильтры; колбочки; воронки; спиртовка; водяная баня; растворы: концентрированный раствор сернокислого аммония (NH₄)₂SO₄, слабый и концентрированный раствор хлористого натрия NaCl, сухая соль NaCl, концентрированные кислоты HNO₃, НСl, H₂SO₄, Миллонов реактив, аммиак, 5% раствор CuSO₄, 1% раствор CuSO₄, 10% раствор NaOH, 5% раствор уксуснокислого свинца.

Белки составляют основную часть протоплазмы растительных клеток. Они представляют собой макромолекулы, состоящие из одной или нескольких полипептидных цепей. Каждая полипептидная цепь построена из большого количества аминокислотных остатков, соединенных пептидной ковалентной связью -CO-NH-. Белки подразделяются на простые, состоящие только из аминокислот, и сложные, содержащие кроме белковой части небелковые компоненты. Каждому белку свойственна своя особая геометрическая форма или конформация. Под воздействием физических или химических факторов белковая молекула может утратить присущую ей конформацию. Этот процесс называют денатурацией. При денатурации молекула развертывается и теряет способность выполнять свою обычную биологическую функцию. Иногда денатурированный белок в подходящих условиях вновь спонтанно приобретает свою нативную структуру. Этот процесс называют денатурацией.

Запасные белки можно довольно легко экстрагировать из растительной ткани определенными растворителями. Так, альбумины растворимы в воде, глобулины — в нейтральных солях (10% сульфат или хлорид натрия), проламины — в 70% спирте, глютелины — в слабых щелочах.

Белки, осуществляющие многочисленные химические реакции внутри клетки и являющиеся биологическими катализаторами, называют ферментами.

В колбу насыпать 3-5 г гороховой муки, залить 20-30 мл 10%-го раствора сернокислого аммония (NH₄)₂SO₄, закрыв пробкой или пальцем, трясти в течение 3-5 минут, после чего поставить колбочку на 30 минут отстаиваться. Приготовить складчатый фильтр, профильтровать через него раствор из колбы. Если первые капли фильтрата мутные, слить его обратно на фильтр. В фильтрате будет находиться глобулин, с которым следует проделать ряд характерных реакций.

1. Осаждение белков кипячением. В пробирку наливают 1 мл раствора белка и нагревают до кипения. Происходит денатурация белка. Явление денатурации вызывается глубокими нарушениями структуры белка.
2. Осаждение белков солями тяжелых металлов. Белки с тяжелыми металлами образуют соли, нерастворимые в воде. К 1 мл раствора белка приливают по каплям 5%-й раствор СuSO₄. Появляется осадок, растворяющийся в избытке реактива.

К 1 мл белка приливают по каплям 5%-й раствор уксуснокислого свинца. Появляется осадок, растворяющийся в избытке реактива.

1. Осаждение белка кислотами. К 2 мл раствора белка добавить 2-3 капли крепкой кислоты HCl или НNO₃, образуется белый осадок.
2. Осаждение белков сульфатом аммония.

К 2 мл раствора белка приливают 2 мл насыщенного раствора сульфата аммония и перемешивают. Выпадает осадок глобулинов.

Цветные реакции на белки:

Обусловлена наличием пептидных связей в молекуле белка, благодаря которым в щелочной среде с солями меди белок образует цветную комплексную соль.

К 1 мл раствора белка прилить 1 мл 10%-го раствора NaOH и 1-2 капли 1%-го раствора СuSО₄. Наблюдать появление окрашивания.

Основана на способности присутствующих в молекуле белка, ароматических аминокислот: (тирозина, триптофана и фенилаланина) образовывать с концентрированной азотной кислотой при подогревании желтоокрашенные нитросоединения.

К 1 мл раствора белка приливают 3-4 капли концентрированной НNО_з. Выпадает осадок, который при подогревании приобретает желтую окраску. Если после охлаждения в пробирку добавить 1 мл концентрированного раствора аммиака, то желтое окрашивание переходит в оранжевое.

Обусловлена наличием в молекуле белка аминокислоты тирозина. К 1 мл раствора белка прилить I мл реактива Миллона. Появляется белый осадок, который при подогревании приобретает розово-красный цвет.

1. Реакция с уксуснокислым свинцом.

Положительная реакция указывает на наличие в белковой молекуле цистина и цистеина, содержащих серу.

К 1 мл раствора белка прилить двойной объем 10%—го раствора NаОН, перемешать, кипятить 2-3 мин, затем прибавить 1-2 капли 5%-го раствора уксуснокислого свинца и продолжить нагревание до выпадения черного осадка PbS. Реакция идет по следующим уравнениям:

R — SH + 2NaОH ® Nа₂S + R — OH +H₂О ,

Источник