Ребра марала как приготовить

Алтайская вкуснятина из Алтайского района

Эти блюда из мяса марала подходят для тех случаев, когда нужно произвести неизгладимое впечатление на присутствующих за столом. Одобрение получено от 100% гостей Алтайского края, попробовавших мясо по этим рецептам, а также от 100% местных жителей. Рецепты опубликованы на страницах книги «Алтайская трапеза».

Рецепт №1 Алтайская вкуснятина

Если маралятины нет — можно использовать вырезку конины молодой, так как конина сродни мясу марала. Вкус изумительный, всегда всем нравится. Мясо получается в собственном и помидорном (томатном) соку очень сочное.
Такое блюдо нужно к торжественным мероприятиям и для гостей.
Для домашнего приготовления — на 4 чел берется примерно 1 кг маралятины (конины, можно свинины или говядины), 2 больших луковицы, примерно с десяток средних помидоров, зелень петрушки. Мясо режем ломтиками и укладываем в небольшой казан или глубокую сковороду, в которую предварительно налили полстакана растительного масла (чтобы не ошибиться, используем масло произведенное в Алтайском крае).
Укладываем слоем ломтики мяса, затем слой помидоров, нарезанных кольцами (см. фото). Количество слоев мяса и помидоров зависит от размеров посуды, в которой готовится блюдо (казан, сковорода, гусятница и тому подобное), и количества персон, тех, для кого готовится блюдо, то есть количество исходных продуктов также зависит от потребности.
Итак: слои мяса и помидоров уложены, сверху посыпаем нарезанным кольцами луком, 2-3 ст. л. сахара, 1 ст. л. без верха соли, молотым красным и черным перцем, петрушкой, кладем 2-3 лавровых листа, закрываем крышкой. Разогреваем на сильном огне до закипания содержимого, затем на медленном огне тушим до готовности примерно 40-45 мин.

Что еще можно приготовить из маралятины?

Рецепт № 2: салат «Алтай»…

300 г отварного мяса марала, 1 свежий огурец, 1 луковица; чеснок, масло растительное, соус соевый, красный молотый перец, зелень.
Вырезку марала (или говядины) нарезать соломкой и обжарить на подсолнечном масле. Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить. Обжаренное мясо, обжаренный лук, свежие огурцы заправить соевым соусом, добавить чеснок красный перец и перемешать. Выложить в салатник и украсить зеленью.

Рецепт № 3. Суп «Дунькина яма»

Мясо марала, барана; морковь — 4 шт. средних, капуста свежая — 1,5 кг, томаты — 3-4 шт., лук репчатый — 4 головки, специи.
Мясо (ребра, хребет, поясницу) порубить на порционные куски. Положить в холодную несоленую воду. Через час добавить нарезанную кубиками (1,5 см х 1,5 см) морковь, за 30-40 мин. до готовности добавить 1,5 кг нарезанной кубиками капусты, за 20 мин. до готовности — нарезанные кубиками помидоры, 1/4 ч. л. горошка перца, соль — 2 ст. л. За 2 мин, до готовности добавить 200-300 г нарезанного репчатого лука.

Источник

Мясо марала: особенности, правила приготовления

В настоящее время можно найти в магазине порошок из мяса марала в капсулах. Это вариант для тех, кто не может себе позволить этот деликатес в свежем виде. Если вы все-таки купили свежее мясо, попробуйте приготовить различные блюда.

Щи с грибами

по 200 г шпика и грибов

6 листьев квашеной капусты

2 ст. ложки томатного пюре

соль, перец и зелень по вкусу

Как готовить щи из марала с гибами:

Листья квашеной капусты внимательно переберите, промойте и измельчите. Сложите получившуюся массу в кастрюлю с водой. Туда же добавьте томатное пюре и тушите на медленном огне в течение часа.

Морковь и лук очистите, мелко порежьте и пассеруйте на шпике. Грибы промойте, отварите и нашинкуйте. Мясо марала хорошенько промойте и сварите бульон.

Обычно этот продукт варится в течение 3-х часов. По истечении 50-60 минут положите в бульон грибы и тушеную капусту. Поварите еще 15 минут и выключайте огонь.

Затем добавьте промытую клюкву, пассерованные овощи со шпиком и еще раз вскипятите бульон. Получившиеся щи можно заправить чесноком и сметаной.

Отбивные из марала

2 ст. ложки густой томатной пасты или соуса

соль и перец на ваше усмотрение

Как готовить отбивные:

Мясо промойте, порежьте на куски, отбейте. Затем посолите его и смажьте молотым перцем. Обваляйте мясо марала в муке и обжарьте в раскаленном жире с двух сторон.

Время жарки составляет 30 минут. В сковороду выложите томатную пасту, долейте горячей воды и тушите до готовности.

Мясо марала с грибами

100 мл растительного масла

200 г свежих шампиньонов

душистый молотый перец и соль по вкусу

150 мл говяжьего бульона

2 ч. ложки лимонного сока

Как готовить мясо с грибами:

Мясо марала промойте и нарежьте кубиками. Лук очистите, обжарьте на масле. Потом тушите мясо вместе с луком около 20 минут. Грибы промойте и очистите, а потом нарежьте их мелкими кусочками.

Добавьте грибы к мясу, присыпьте блюдо молотым перцем и тушите до готовности. Затем обваляйте куски мяса в муке и обжаривайте в течение 15-ти минут.

При необходимости подлейте говяжий бульон. Готовое блюдо приобретет пикантный вкус, если немного подкислить его лимонным соком.

В качестве гарнира можно использовать отварной рис. Собственно можно гарнир и не использовать. Мясо вкусное и само по себе.

Источник

«Марал любит лежать в капусте»

О мясе самого диетического из оленей рассказывает шеф-повар ресторана «Шотландская клетка» Александр Картошкин . Беседовала Анна Карманова

Марала называют благородным оленем. Что имеется в виду?

Благородных оленей больше 10 подвидов. А марал — самый крупный из тех, что обитает в России. Мы работаем с тушками алтайского марала. Его там не отстреливают, это фермерское выведение. Мясо марала отличается от обычной оленины, например, цветом. Оно более темное, свекольного тона, а по текстуре — очень плотное. Оленина сама по себе диетическое мясо, но мясо марала диетическое в квадрате, к тому же витаминизированное. Питается марал травами, мхом, листьями, получает много минералов из воды и земли. Шерсть у него длиннее, а рога больше, чем у других оленей.

Как выглядит мясо марала, когда оно к вам приходит?

Это тушка пятилетнего марала, уже без внутренностей, шерсти и головы. Вес ее примерно 80 килограммов. Считайте, мяса, значит, 50-55 килограммов. То есть одной тушей марала я могу накормить человек сто, представляете? Поступает туша к нам в замороженном виде. А как вы хотели? Доставка только поездом, поезд идет неделю, иногда десять дней — для свежего мяса нереально. Но если правильно замораживать и размораживать, мы во вкусе потеряем совсем немного.

Считается, что дичь надо готовить в том и с тем, чем она питалась. К маралу это относится?

Наши северные поставщики везут нам соленые стебли папоротника, свежемороженую морошку и мед. Все это можно пустить на гарнир или соус к блюду из марала. К слову, про соусы: по нашему опыту, к маралу, как к мясу дичи, соусы надо готовить либо острые, либо сладкие — но не пряные. Трав и так достаточно. Тем более что на вкус сырое мясо марала кисловатое, ни на что не похожее.

Почему же вы не готовите карпаччо или строганину из марала?

Отпугивает! Мало кто понимает, что оленя можно есть сырым, что риска тут быть не может — слишком правильно марал питался. Поэтому мы играем на другом свойстве: на привкусе дичи. О чем я говорю? О легком запахе тины, болота.

То есть вы не изгоняете этот аромат, а, наоборот, как-то подчеркиваете?

Именно. Например, из мяса на ногах оленя: там самые жилистые части, после отваривания или обжарки это мясо все равно твердое — мы готовим бифштекс, купаты или колбасу. В фарш мы прокручиваем само мясо, а еще обжаренный лук и кабанье сало. Пожалуйста, можно и обычное сало использовать, но мы специально сохраняем этот привкус. Сало кабана кофейно-молочного цвета с характерным оттенком вкуса. А все вместе — прекрасная, сложносочиненная начинка.

Сколько блюд можно «сочинить» из одной туши?

Холодную закуску, суп, несколько видов основных блюд. Понадобится и гарнир. Особенно хороша капуста — белокочанная тушеная. Еще овощи, особенно — картошка, соленый папоротник, хороши к маралу и грибы.

Начнем с холодной закуски.

Нужно заготовить фарш. Срезаем и проворачиваем в мясорубке мясо с задней и передней ноги оленя. Плюс обжаренный лук и кабанье сало. Прокрутили все — набиваем начинку в естественную оболочку и формуем колбаски, сантиметров по 7-10. Каждая где-то граммов по 300. Закоптим их затем на ольховой стружке при 200 градусах на 20 минут. Режем на колеса и подаем с маринованными огурцами, капустой, томатами и папоротником. Только его предварительно надо двое суток вымачивать, каждые 6 часов меняя воду. Очень уж соленый. А затем можно обжарить на чесночном масле.

Из напитков к таким разносолам, наверное, водку можно?

Нужно водку, можно пиво. А еще хорошо виски, но не конкретно сюда, а к блюдам из мяса марала.

А пельмени из марала были бы хороши?

Дивны! Но по вкусу пельмени из него слишком похожи на пельмени из простого оленя. А марал все же сложнее и дороже.

А стоит ли тогда расходовать оленину на суп? Не жалко?

Да вы что, про шурпу не слышали? Отделим мясо от кости с ног марала. Кости нарубим в бульон, туда же лук и морковь, 2-3 часа поварим — пора добавить укропа и петрушки, а в самом конце — зеленую часть порея. Процедим бульон, остальное выбросим. Мясо нарезаем кусочками по 1,5-2 см, кубиками лук, морковь и картофель — и все вместе обжариваем. Мясо и после 20 минут на сковороде останется упругим, поэтому мы вбрасываем все в бульон и снова варим, уже полтора-два часа, тут и соль-перец. Подаем алтайскую шурпу в керамической посуде на деревянной подставке. Суп должен быть густой, а рядом с тарелкой пусть лежит кусок красного сладкого лука. Его надо брать в руку и есть вприкуску.

А благородные части туши в какие блюда можно отправить?

Есть моя любимая скоблянка. Нужно корейку нарезать соломкой и обжарить с луком, добавив к ним белых грибов, белое вино и соль-перец. Затем зальем все сливками. Теперь переложим в порционные сковородки, на которых блюдо будем подавать. Натираем пармезан, который лучше всего сочетается со сливками и хорошо переносит духовку. Запекать надо 7-10 минут при 180 градусах. Перед подачей посыплем сверху нарубленными кубиками томатами. Гарнир не предлагать.

Источник

Рецепты из Ребер марала — как приготовить марала пошаговый рецепт — Рёбрышки марала в мультиварке

Рецепты из Ребер марала – узнайте, как приготовить «Рёбрышки марала в мультиварке» за 480 минут. Купить марала, чтобы приготовить «Рёбрышки марала в мультиварке» можно на странице https://dikoed.ru/catalog/maral/?utm_source=youtube.com&utm_content=15288.
Из видео рецепта вы узнаете:
• как приготовить марала (пошаговый рецепт на 4-6 порций)
• сколько времени готовить «Рёбрышки марала в мультиварке»
• какие ингредиенты необходимы для приготовления
• как и с чем следует подавать данное блюдо
С другими рецептами из Ребер марала можно ознакомиться на странице https://dikoed.ru/recipes/ftr/link_section-is-maral/apply/?utm_source=youtube.com&utm_content=15288
Данный рецепт доступен на странице https://dikoed.ru/recipes/ryebryshki-marala-v-multivarke/?utm_source=youtube.com&utm_content=15288
Все рецепты из мяса диких животных доступны по адресу https://dikoed.ru/recipes/?utm_source=youtube.com&utm_content=15288
Интересуют другие деликатесы? Зайдите на страницу «Марал» по адресу https://dikoed.ru/catalog/maral/?utm_source=youtube.com&utm_content=15288
Хотите купить вкусный подарок ?? Тогда Вам сюда https://dikoed.ru/catalog/podarki/?utm_source=youtube.com&utm_content=15288
Деликатесы ? и мясо ? диких животных ждут Вас на сайте https://dikoed.ru/?utm_source=youtube.com&utm_content=15288
Заходите, выбирайте, покупайте!

Видео Рецепты из Ребер марала — как приготовить марала пошаговый рецепт — Рёбрышки марала в мультиварке канала Дикоед

Источник

Как сварить спасительный бульон. Рецепт на экстремальный случай и не только

У каждого из нас в копилке личных историй есть такая, что вызывает бурю эмоций и захватывает дух. И у меня кое-что припасено. И прежде чем рассказывать о пользе обыкновенного, на первый взгляд ничем не поражающего искушенное гастрономическое воображение бульона, я, пожалуй, поделюсь такой историей. Тем более что она все-таки и про бульоны тоже.

Вообще я любитель приключений. В том числе кулинарных. Готовить в нестандартных условиях, будь это самый престижный кулинарный конкурс «Золотой Бокюз» или дачный формат BBQ в кругу семьи и друзей (хотя и это не самые нестандартные условия), для меня все равно что большая волна для серфера. Впрочем, это не совсем метафора.

В одном из живописнейших мест нашей планеты — в Алтайских горах — течет бирюзовая с белыми прожилками Катунь. И хотя ее нежно называют Катюша, у реки довольно мощное течение. По нему мне как-то довелось сплавляться на рафтах. Не в одиночку. С командой. Наш относительно профессиональный экипаж был вооружен рюкзаками и веслами. Весло для гребца, пожалуй, все равно что нож для повара, который я, конечно, взял с собой. На всякий экстремальный случай инструктор попросил нас держать весла покрепче. Нет, нас никто не пугал, но Катунь могла преподнести сюрпризы.

Уха из хариуса с горящим поленом

В какой-то момент, когда до очередного поворота реки оставалось 200−300 метров и течение сделалось спокойным и гладким, инструктор сказал, что можно искупаться и немного самосплавиться. А поскольку я очень люблю быть первым, сразу прыгнул в воду, в гидрокостюме, поверх которого были надеты длинные шорты (как у серфера). Я потихоньку удалялся от рафта, наслаждаясь зеркальной водой, в которой отражались горы. А когда отплыл от лодки на 50 метров, меня вдруг подхватило течение, скорость которого была гораздо быстрее, чем у рафта.

Река быстро сужалась, а меня неизбежно несло на скалу. Я перевернулся на спину и, раскинув руки и двигаясь ногами вперед, как учили, уже приготовился было смягчить удар ногами, как меня резко потянуло в левую сторону, буквально в метре от каменной стены. Я снова увидел огромную реку, необъятную и удивительно спокойную. Вдруг я почувствовал, что кто-то до меня дотронулся. Сказать, что я испугался, — ничего не сказать, за считаные секунды я вспомнил все вечерние истории возле костра про русалок, морских чудовищ и всякую нечисть.

Почему-то в этот момент мне трудно было представить, что в бурном течении в шорты заплыл хариус. Но я быстро сориентировался и ухватился за рыбу, отчаянно пытавшуюся выбраться из моей одежды. Инстинкт рыбака сработал, и я смог удержать улов. Рыбу аккуратно вытащил и забросил в рафт. Возвращаясь к берегу, я, конечно, уже представлял вкус божественной ухи на тройном бульоне.

Мне очень хотелось поставить вкусную точку в нашем путешествии именно этим блюдом.

Для ухи понадобится:

• алтайская рыба потрошеная — 3−4 вида (судак, хариус, сибирский голец) — 4–5 кг;

• соль гималайская или каменная — 2−3 горсти;

• лук репчатый средний — 2−3 шт.;

• морковь мытая средняя — 2−3 шт.;

• стебель сельдерея — 2−3 черешка;

• водка — 3−5 рюмок.

Для приготовления супа:

• лук репчатый — 4 шт.;

• морковь мытая — 4 шт.;

• картофель средний — 10−12 шт.;

• соус табаско оригинальный — 2−4 ст. л.;

• перец черный горошек — 1 горсть;

• чеснок — 1 головка;

• петрушка — 1 пучок;

• лук зеленый — 1 пучок;

• горящее полено — 1 шт.

Для приготовления очень насыщенного бульона необходимо разделать всю рыбу на филе с кожей и собрать все плавники, тешки, кости, головы (тщательно вымытые и без жабр).

Разделить кости на две части. Каждую отдельно выложить в чистую марлю, завязать узел и погрузить в студеную воду. Обязательно соленую — именно в соленой воде сохранится больше пользы и омеги-3. Варить кости на очень слабом огне нужно 40 минут. Потом извлечь первый мешочек и заменить его вторым, варить еще 20 минут.

Получится бульон, который можно пить просто с зеленью и острым соусом.

А можно добавить нарезанный кубиками картофель, лук, морковь и кусочки рыбы и проварить на слабом огне до готовности овощей 20 минут. Потом нарубить чеснок, бросить горсть черного перца, добавить соус табаско, три рюмки водки и много свежей рубленой зелени.

Перед подачей следует извлечь горящее полено и отправить его прямиком в суп, при этом требуется загадать желание (оно обязательно сбудется — в этом есть своя необъяснимая магия). Проверено — работает! Этот рецепт повторить получается только там, на Алтае.

Мясо марала

После нескольких трудных дней сплава с нашими довольно скромными и максимально ограниченными припасами еды мы чувствовали себя изнуренными и истощенными.

Нужно было максимально разнообразить рацион. Я использовал листья смородины, иван-чая и другие полезные травки. Хвойные ветки я добавлял, когда варил рис или картофель.

Но я решил, что после длительного пребывания в холодной воде (пробирало даже в гидрокостюме) крайне важно приготовить очень богатое витаминами горячее блюдо, чтобы всех согреть.

У меня зрел план, как использовать мясо марала, которым нас угостили жители деревни. Я задумал сварить необычный бульон и на нем уже — борщ.

Прямо на углях я обжарил грубо нарубленное мясо и отправил его в котел со студеной водой, добавил еще дров для скорейшего закипания. Как только вода начала «шевелиться», я убавил температуру, передвинув пару горящих поленьев, и оставил мясо томиться на слабом огне на 40 минут.

За это время моя команда подготовила картофель, капусту, лук с морковью и много-много зелени. Бульон получился со слегка сладковатым вкусом, его хотелось пить вместо чая.

Правильно приготовленный насыщенный бульон тоже является лекарством и может поддержать наш организм и укрепить иммунитет. Часть бульона я слил в другой котелок и сварил на нем гречку — получилась очень полезная и насыщенная каша, приготовленная в походных условиях.

К мясу в бульоне я добавил крупно нарезанный картофель, проварил 10 минут, добавил нарезанную капусту и оставил вариться на слабом огне. В крышке от котелка я обжарил нарезанный лук с морковью, выложил в котел к мясу и в этой же крышке обжарил натертую свеклу с томатной пастой.

После добавления в котелок свекольной пассировки — борщ приобрел магическую красоту — добавил острый соус табаско (для безопасности и в качестве антисептика рекомендую в походных условиях делать пищу острой).

Перед самой подачей — рубленая зелень, чеснок и густая деревенская сметана.

Ни в одном ресторане мира я не видел столько страсти и счастья в глазах гостей, сколько в тот день, когда команда уплетала борщ на вкуснейшем бульоне из марала.

Куриный бульон

В домашних условиях мясо марала найти сложнее, конечно. Но и куриный придется кстати, если организм ослаб и требует восстановления.

• куриный каркас — 1 шт.;
• лук репчатый в чистой кожице — 1 шт.;
• морковь средняя — 1 шт.;
• черешковый сельдерей — 1 стебель;
• лук-порей, зеленая часть — ½ шт.;
• перец душистый — 5 зерен;
• лавровый лист — 2 шт.;
• соль розовая гималайская — 4 щепотки.

Для начала нужно запечь в сильно разогретой духовке куриный каркас, разрезанную поперек луковицу прямо в кожице и разрезанную вдоль морковь.

Когда овощи чуть потемнеют, можно вытащить их из духовки. Выложить в кастрюлю с кипящей водой запеченный куриный каркас и проварить его 5 минут. Потом слить этот бульон (если курица была «сомнительная», то основная часть антибиотиков уйдет с этим отваром), залить студеной или холодной, главное — чистой водой, поставить на самый сильный огонь и довести практически до кипения.

Пусть вода как бы играет, шевелится, но не булькает. Добавить подпеченные лук и морковь, раздавленный ладонью стебель сельдерея, зеленую часть лука-порея.

Варить бульон нужно на очень слабом огне от 40 до 60 минут и за 10 минут до конца варки добавить лавровый лист, душистый перец, розовую гималайскую или каменную соль.

Дать настояться 15−20 минут, извлечь щипцами каркас, овощи, оставшийся бульон осторожно процедить, стараясь не тормошить осадок на дне.

При четком соблюдении инструкции должен получиться идеальный прозрачный бульон с нежным мягким вкусом.

Готовый бульон остудить и перелить в пакетики для льда (лайфхак) или в одноразовые контейнеры для хранения в морозильной камере.

Использовать кубики замороженного бульона очень удобно, они могут насытить богатым вкусом и разбавить густой сливочный соус или суп-пюре.

А если заменить курицу индейкой, а точнее именно бедром, голенью без кожи или костями, а не грудкой, бульон будет в разы насыщеннее и полезнее.

Овощной бульон

Для вегетарианцев у меня есть рецепт вкусного овощного бульона.

Для его приготовления понадобится:

• лук репчатый в чистой золотистой кожице — 1−2 шт.;
• морковь средняя — 1−2 шт.;
• черешковый сельдерей — 1 стебель;
• сельдерей, корень — ¼ шт.;
• лук-порей, зеленая часть — 1 шт.;
• петрушка (стебли) — 1 пучок;
• перец душистый — 5 зерен;
• лавровый лист — 2 шт.;
• орегано, специя — 2−3 щепотки;
• мускатный орех — 2 щепотки;
• соль розовая гималайская — 4−6 щепоток.

Нужно сильно разогреть духовку или воспользоваться газовой горелкой, чтобы запечь и обуглить овощи. Так они приобретут приятную карамельную горечь, которая добавит вкуса бульону.

Обжечь можно разрезанный лук, морковь, корень сельдерея и отправить их в холодную воду, поставить на сильный огонь. После закипания добавить все оставшиеся ингредиенты и варить на очень слабом огне 20−30 минут, далее дать настояться бульону и аккуратно процедить его в новую кастрюлю. В такой бульон можно добавить мелко нарубленные овощи — и получится насыщенный овощной суп.

Источник