Рецепт как приготовить маринованные яйца

Отличная закуска к пиву и не только — маринованные яйца

7 мин на чтение

Немногие слышали про маринованные яйца, однако это довольно вкусное и специфичное блюдо, которое во многих странах употребляют как отдельно, так и используют в приготовлении других блюд. Но чаще всего такие яйца выступают в качестве отличной закуски к пиву.

По классическому рецепту яички маринуются в уксусе или специальном рассоле, куда добавляются разные специи. Изначально маринад делался для продления срока хранения яиц. Но сегодня маринованные яйца стали популярной закуской. Существуют разные рецепты приготовления, поэтому каждый найдет вариант маринования по душе.

Классический рецепт

Для приготовления блюда берут свежие яйца, желательно деревенские. Понятно, что в условиях большого города такие яйца сложно найти, но именно они подходят к блюду максимально точно. Деревенские являются самыми натуральными. Значит, у них наиболее вкусный желток, что немаловажно. Также следует уделить внимание свежести.

Используют обычно куриные и перепелиные яйца. Вторые небольшие по размеру, но это больше является плюсом, чем минусом. Даже, если для блюда планируется взять куриные яйца, то выбирать необходимо маленькие или средние. Это важно для того, чтобы специи при мариновании смогли лучше проникнуть внутрь и сделать блюдо ароматнее и вкуснее.

Как приготовить маринованные яйца:

Яйца нужно сварить. Но при варке в воду следует добавить немного уксуса, чтобы яйцо осталось в скорлупе, если та треснет.

Долго варить яйца не нужно. Необходимо просто нагреть яйца в едва кипящей воде.

Когда вода слегка начала закипать, следует снять кастрюлю с огня и накрыть крышкой. Так яйца будут остывать примерно 15 минут. Однако некоторые больше любят мариновать яйца вкрутую. Тут каждый делает так, как ему больше нравится. Просто, если держать яйца в кипящей воде меньше времени, то желток в итоге будет более мягкий, что больше по вкусу многим людям.

Если в процессе варки скорлупа на некоторых яйцах треснула, то их нужно вынуть и употребить отдельно, так как они все равно уже не промаринуются так, как следует.

Теперь нужно подготовить банку. Первым делом ее и крышку следует вымыть, а потом стерилизовать. Кто-то просто обдает посуду кипятком. Другие нагревают банку в духовке или микроволновой печи. В идеале сначала банка и крышка обрабатывается кипятком, а потом все отправляется в духовку при температуре в 110 градусов. Банки и крышки ставятся горлышком вверх. То есть не надо ставить банки вверх ногами. Через 35-40 минут можно вынимать посуду.

Теперь нужно сделать ледяную баню. Для этого берется большая миска, куда кладется лед, который потом заливается холодной водой. Уже отваренные яйца помещаются в получившуюся ледяную баню. Там они должны пробыть около 5 минут. В результате будет очень легко очистить яйца от скорлупы. Что и следует проделать.

Важно убедиться, что скорлупы на яйцах вообще не осталось. Даже маленьких частиц. Поэтому необходимо промыть их в холодной воде повторно. Далее уже готовые к маринованию яйца помещаются в подготовленную стерилизованную банку.

Далее ключевой этап – маринад. Для рассола понадобится:

• 5 л. воды.
• 5 стакана яблочного уксуса
• 50 гр. сахара.

Здесь все максимально просто: в 1.5 литра воды добавляется 100 мл яблочного уксуса и 60 г сахара. Все перемешается, пока все в ней не растворится.

Для придания яйцам окраса часто добавляют в маринад сок свеклы.

Вкусовые качества будущего блюда во многом зависят от приправ. Причем за счет вариаций можно добиться самых разных вкусовых оттенков. Для первого раза можно взять 18 г соли, 3 ст. л черного молотого перца и еще 6 горошин. Дальше менять ингредиенты и их дозировку можно будет при следующем приготовлении, подбирая для себя наиболее подходящий рецепт маринованных яиц. К примеру, можно сделать рассол в равном соотношении уксуса и воды – 1:1. А для маринованных яиц «карри» в маринад добавляется 2 г семян горчицы, 100 г сахара, 6 г карри в порошке и 3 стручка кардамона.

Какие бы приправы не использовались в маринаде, рассол следует поставить на сильный огонь и довести до кипения. Туда же при желании добавляется нарезанная кубиками небольшая свежая свекла. Когда рассол закипел, огонь убавляют и дают смеси 10 минут повариться уже на медленном огне. Потом маринад снимается с огня и пропускается через сито, чтобы избавиться от всего лишнего.

Готовый маринад заливается в банку с яйцами. Желательно залить рассол почти до самого конца банки. После она плотно закрывается крышкой и оставляется на 3 дня в холодильнике. Когда это время пройдет, то маринованные яйца будут готовы. Храниться блюдо в таком виде без проблем может 1-2 недели.

Хранить маринованные яйца нельзя при комнатной температуре. В противном случае есть риск, что блюдо испортится, а если его употребить, то можно отравиться ботулизмом. Если яйца находились при комнатной температуре больше часа, то их следует выкинуть.

Маринованные яйца по-американски

Именно американцы особенно полюбили есть такие яйца в виде отличной закуски к пиву. Поэтому рассмотрим данный рецепт отдельно.

• 10-12 куриных яиц среднего размера
• 250 мл. воды.
• 250 мл. белого уксуса.
• 1 ч. л. соли.
• 1 ст. л. сахара.
• 2 ч. л. специальных специй для маринада.

Приготовление маринованных яиц по-американски:

Яйца сначала варятся вкрутую, после они охлаждаются и очищаются. Можно перед очисткой применить метод с ледяной ванной. Потом яйца без скорлупы помещаются в банку, которая заранее стерилизовалась в духовке. Пришла очередь готовить маринад. Отдельно смешивается вода, уксус, соль, сахар и другие специи в кастрюле. Смесь после доводится до кипения, регулярно ее перемешивают. Закипевший рассол в кастрюле накрывается крышкой и опять в течение 10-12 минут варится, но только уже на слабом огне.

Изюминка здесь в специальных специях для рассола. По сути, готовые смеси продаются даже в магазинах. Если таковых не нашлось, то можно собрать их самостоятельно для маринованных яиц. Популярная смесь: 1 лавровый лист, 1 ч. л. горошка черного перца, 2 маленьких высушенных перца «Чили», несколько бутонов гвоздики. Желательно все специи перемолоть. Более оригинальный набор специй также дополняется еще душистым перцем, чесноком, имбирем, корицей, семенами укропа,зернами горчицы.

Через 10 минут после варки кастрюлю следует снять, а получившийся рассол пропустить через сито, чтобы избавиться от остатков приправ, которые плохо перемололись. Рассолом заливаются яйца в банке, которая после плотно закрывается крышкой и отправляется на 2-3 дня в холодильник.

Есть вариации маринованных яиц по-американски:

• Пряные яйца. Здесь при приготовлении используются семена горчицы, кориандра, куркума, гвоздика и бадьян. В итоге яички приобретают золотой оттенок.
• В яблочном соке. Добавляется немного лука, зубчик чеснока и, как понятно из названия, яблочный сок, а также немного яблочного уксуса (можно заменить винным).
• Острые маринованные куриные яйца. Здесь используется паприка, репчатый лук, нарезанный кольцами жгучий перец, например, чили. Все ингредиенты добавляется в банку к яйцам следом за маринадом.

Маринованные яйца по-китайски

Еще такое блюдо называют чайными яйцами или мраморными, так как они имеют специфичный узор, похожий на мраморный окрас.

Для приготовления маринованных яиц потребуется:

• 8-10 куриных яиц.
• 3 ст. л. соевого соуса.
• 1 ч. л. черного китайского чая (это примерно 2 чайных пакета).
• 1 ч. л. сахара.
• 5 йодированной соли. Предпочтительнее выбирать морскую.
• 1 ст. л. сока апельсина.
• 1 ч. л. китайской приправы. В нее входят 5 специй: гвоздика, фенхель, бадьян, корица, сычуаньский перец. Все соединяется и перемалывается.

Как правильно мариновать яйца по-китайски:

Яйца помещаются в кастрюлю, заливаются водой, после чего все кипятится. Когда вода закипела, нужно огонь перевести на медленный. В таком режиме яйца варятся еще 5 минут. Потом с помощью шумовки вынимаются и кладутся в емкость с холодной водой. В данном рецепте скорлупу наоборот нужно разбить, чтобы получились небольшие трещины. Потом такие «модернизированные» яички отправляются снова в воду на 10 минут, но уже в холодную. Далее они возвращаются в кастрюлю, заливаются литром воды и ставятся на огонь. Пусть вода закипает. В это время можно приготовить маринад. В миске смешивается чай и все остальные ингредиенты из списка. Маринад выливается в кастрюлю, где варятся яйца.

После закипания воды огонь делается меньше, чтобы яйца продолжили спокойно вариться в течение 5-10 минут. Потом кастрюля снимается с огня, но сами яйца следует оставить в ней, пока маринад не остынет до комнатной температуры. В итоге яйца отправляются на сутки в холодильник.

Такая закуска для жителей бывшего СССР считается диковинной, но ведь нет ничего сложного в приготовлении маринованных яиц. Поэтому стоит попробовать сделать такую закуску и почувствовать себя посетителем американского бара или китайской уличной кухни.

Источник

Маринованные куриные яйца: по-американски, по-китайски и другие рецепты

Оказывается, яйца можно не только варить, жарить и запекать. В Америке и Азии их еще и маринуют! Ценители пива, кстати, отмечают, что в результате получается превосходная закуска к пиву, и она, кстати, продается почти во всех американских барах. Предлагаем читателям сайта «Новый Домострой» узнать, как сделать маринованные куриные яйца в домашних условиях. Приведем не только подборку рецептов этого необычного для нашей страны кушанья, но и салата из него.

Кулинарные секреты

Сначала познакомим вас с основными принципами маринования куриных яиц.

• Куриные яйца для маринования лучше выбирать категории С2, так как мелкие промаринуются быстрее. К тому же известно, что десяток таких яиц как раз свободно входит в литровую банку (но можно поместить и 11-12 шт.).
• Яйца для маринования выбирают почти свежие (снесенные курицей за 5-7 дней для приготовления). Несвежий продукт быстро испортится, а совсем свежие будут плохо очищаться, из-за чего будут иметь неаппетитный вид.
• Перед маринованием яйца моют и отваривают до готовности. Если хотят, чтобы желток остался мягким, яйца категории С2 варят 7 минут, более крупные – 6-9 минут. Если хотят, чтобы желток сварился полностью, время варки увеличивают до 10-12 минут в зависимости от размера продукта. В последнем случае не будет беды, если яйца немного переварятся.
• Маринад для яиц готовят на основе уксуса или фруктового сока. Часто в него добавляют чай, свекру, куркуму, соевый соус, благодаря чему закуска приобретает розовый, желтый или коричневый цвет.
• Заливать яйца можно и горячим, и холодным маринадом. В первом случае белок у них останется более мягким и нежным, во втором случае станет более плотным. Яйца с нежным белком пользуются большим спросом.

Банки под заготовку нужно вымыть и простерилизовать. Хранить продукт следует в холодильнике. Употребить закуску желательно в течение 3-4 месяцев, хотя оптимальных органолептических качеств она достигнет лишь через неделю.

Острые маринованные яйца

Что нужно (на 3 л):

• яйцо куриное – 25-30 шт.;
• вода – 2 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 120 мл;
• острый стручковый перец – 3-4 шт.;
• репчатый лук – 150-200 г;
• листья лавра – 3-4 шт.;
• тмин – 10 г;
• тимьян – 3-4 веточки;
• соль – 120 г.

1. Яйца отварите, остудите в холодной воде. Постучите по яйцам ложкой, чтобы надколоть скорлупу. Поместите продукт в стерилизованные банки.
2. В кастрюлю положите нарезанный кружками лук, целые стручки острого перца, другие приправы. Всыпьте соль. Доведите жидкость до кипения. Прокипятите 5 минут. Смешайте с уксусом и остудите.
3. Залейте яйца маринадом, закройте банки, уберите в холодильник.

Пробу с яиц, замаринованных по данному рецепту, можно снимать уже на следующий день. Хранить их желательно не более недели, так как они не очищены.

Яйца, маринованные с зеленью

Что нужно (на 1 л):

• яйца куриные – 10-12 шт.;
• виноградный уксус (6-процентный) – 0,3 л;
• вода – 0,2 л;
• горчичный порошок – 1 г;
• соль – 15 г;
• репчатый лук – 50 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• свежий укроп – 10 г.

1. Вареные яйца остудите под краном и очистите.
2. Помойте укроп и чеснок. У укропа отрежьте грубые веточки, оставив только нежную зелень. Чеснок нарежьте пластинами.
3. Положите в стерилизованную банку чеснок и половину укропа, затем заполните ее яйцами. Сверху положите вторую часть укропа.
4. Вскипятите воду, влейте в нее уксус, добавьте соль и оставшиеся специи. Дайте маринаду прокипеть 5 минут, затем залейте им яйца. Для того чтобы стекло не лопнуло, перед заполнением банки кипятком положите под нее лезвие ножа.
5. Закройте банку. Дождитесь, когда банка остынет, после чего переместите ее в холодильник.

Нужного вкуса закуска достигнет через неделю, но пробу с нее можно будет сразу после того, как маринад станет холодным.

Яйца, маринованные в соевом соусе

Что нужно (на 1 л):

• яйцо куриное – десяток;
• соевый соус – 0,25 л;
• 6-процентный уксус (рисовый, яблочный, виноградный) – 120 мл;
• сахар – 10 г;
• острый молотый перец – 2 г;
• кунжутное или другое масло – 120 мл.

1. Соевый соус смешайте с уксусом, доведите до кипения. Растворите в маринаде перец и соль. Прокипятите 2-3 минуты. Влейте масло, перемешайте, снимите с огня.
2. Сваренные вкрутую яйца очистите и положите в банку, залейте маринадом.

Соевый соус придаст яйцам вкус и аромат копчености. К подаче к столу закуска будет готова через 48 часов после приготовления.

Яйца, маринованные в яблочном уксусе с жидким дымом

Что нужно (на 1 л):

• яйцо куриное – 10-12 шт.;
• яблочный уксус – 0,3 л;
• вода – 100 мл;
• коричневый сахар – 20 г;
• приправа для маринования (любая) – 5 г;
• жидкий дым – 2 мл;
• соль – 10 г.

1. Яйца отварите, очистите, сложите в банку.
2. Воду вскипятите, растворите в ней сахар и соль.
3. Добавьте приправы и жидкий дым, прокипятите маринад пару-тройку минут.
4. Влейте уксус. Как только маринад закипит, залейте им яйца.

После остывания уберите банку с закуской в холодильник. Подать к столу ее можно будет через 2 дня, за это время она успеет хорошо промариноваться.

Маринованные яйца по-американски

Что нужно (на 1 л):

• куриные яйца – 10-12 шт.;
• белый виноградный уксус (6-процентный) – 0,25 л;
• вода – 0,25 л;
• сахар – 10 г;
• соль – 5 г;
• готовая смесь приправ для маринада (для домашнего консервирования) – 10 г.

1. Воду смешайте с уксусом, добавьте к ним сахар, специи, соль. Прокипятите в течение 5-10 минут.
2. Готовые очищенные яйца положите в банку, которую предварительно простерилизовали, и залейте горячим маринадом.
3. Герметично укупорьте емкость, дождитесь ее остывания и спрячьте в основную камеру холодильника.

Для того чтобы яйца полностью промариновались, нужно не менее 4-5 дней, но лучше подождать 1-2 недели.

Маринованные яйца по-китайски

Что нужно (на 1 л):

• яйца кур – 10-12 шт.;
• черный чай – 2 пакетика;
• соевый соус – 60 мл;
• лимонный сок – 20 мл;
• вода – 1 л;
• приправа «5 специй» – 10 г;
• сахар – 5 г;
• соль – 2-3 г.

1. Сваренные вкрутую яйца остудите и покатайте по столу, слегка придавливая, чтобы скорлупа покрылась сеткой трещин.
2. Положите яйца в кастрюлю, залейте рецептурным количеством воды, доведите до кипения.
3. Опустите в кипяток пакетики чая, влейте соус и лимонный сок, всыпьте сахар, специи, соль.
4. Поварите яйца 5 минут в маринаде, затем снимите с огня.
5. Позвольте яйцам остыть, не вынимая их из маринада.
6. Переложите в банку, залейте маринадом, уберите в холодильник.

Через пару часов закуску можно подать к столу. Очищенные яйца будут иметь мраморный рисунок. Дольше 3-4 дней хранить их не рекомендуется.

Яйца, маринованные в яблочном соке

Что нужно (на 2 л):

• яйца – 2 десятка;
• яблочный сок – 0,8 л;
• яблочный уксус (6-процентный) – 0,25 л;
• репчатый лук – 100 г;
• соль – 20 г;
• сахар – 40 г.

1. Отварные яйца очистите, положите в банку.
2. Остальные ингредиенты смешайте, прокипятите 5 минут.
3. Влейте маринад в емкость с яйцами, закройте.
4. Когда маринад остынет, уберите банку в холодильник.

Закуска достигнет готовности через 2-3 дня. Готовить ее можно в нескольких небольших банках (литровых, пол-литровых).

Яйца, маринованные в яблочном сидре

Что нужно (на 1 л):

• десяток яиц;
• стакан яблочного сидра;
• полстакана яблочного уксуса;
• половина луковицы;
• зубчик чеснока;
• чайная ложка соли (с горкой).

1. Лук порежьте тонкими колечками, чеснок – пластинами. Положите их на дно банки.
2. Вареные яйца, остудив, освободите от шелухи и положите в банку.
3. Смешайте сидр с уксусом, солью и приправами.
4. Залейте яйца холодным маринадом. Плотно закройте банку, уберите на холод.

Через 2-3 дня с яиц можно будет снять пробу. Употребить закуску желательно в течение недели, так как маринад для нее не подвергался кипячению.

Яйца, маринованные в ананасовом соке

Что нужно (на 1 л):

• яйца – десяток;
• ананасовый сок – 0,25 л;
• белый винный уксус – 0,25 л;
• соль – 5 г;
• специи – 5 г;
• репчатый лук – 150-200 г.

1. Вареные и очищенные яйца поместите в банку, пересыпая кольцами лука.
2. Остальные компоненты смешайте, доведите до кипения.
3. Залейте получившейся смесью яйца, позвольте им остыть в помещении, затем уберите в основную камеру холодильника.

Через пару дней можете подать яйца к столу. Вкус они будут иметь непривычный, но приятный.

Яйца, маринованные с чесноком и пряностями

Что нужно (на 1 л):

• яйца – 10-12 шт.;
• вода – 0,4 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 0,2 л;
• сахар – 20 г;
• соль – 10 г;
• куркума – 5 г;
• чеснок – 10 зубчиков;
• гвоздика – 4 шт.;
• бадьян или анис – 2 шт.;
• розмарин – 2 веточки;
• листья лавра – 2 шт.

1. Очистите вареные яйца и чесночные дольки. Положите их в стерилизованную банку.
2. Всыпьте в банку сахар, соль и куркуму.
3. Уксус разведите водой, добавьте специи, прокипятите.
4. Залейте маринадом яйца и чеснок.
5. Герметично закройте банку, оставьте остывать до комнатной температуры, затем переставьте ее в холодильник.

Через 1-2 недели яйца приобретут яркий желтый цвет и характерный вкус. Чеснок, замаринованный вместе с ними, тоже может вам понравиться.

Яйца, маринованные со свеклой

Что нужно (на 1 л):

• куриные яйца – 1 десяток;
• свекла (небольшая) – 1 шт.
• чеснок – 2 зубчика;
• сахар – 25 г;
• соль – 10 г;
• вода – 0,4 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 150 мл;
• гвоздика – 2 шт.;
• листья лавра – 2 шт.;
• черный перец горошком – 4 шт.

1. Свеклу отварите до готовности. Остудив, очистите, нарежьте кубиками.
2. Чесночные дольки нарежьте пластинами.
3. Яйца отварите, очистите.
4. Простерилизуйте банку, положите в нее чеснок и половину свеклы, затем яйца и оставшуюся свеклу.
5. Приготовьте маринад, соединив оставшиеся продукты и прокипятив в течение 5 минут.
6. Залейте яйца и свеклу маринадом, закупорьте банку.
7. После остывания переместите емкость с яйцами в холодильник.

Свекла окрасит яйца в розовый цвет, придаст им своеобразный привкус. Замаринованные по данному рецепту яйца будут красиво смотреться даже на праздничном столе.

Салат с маринованными яйцами

Что нужно:

• пекинская капуста – 0,3 кг;
• отварная или консервированная фасоль – 150 г;
• красный лук – 100 г;
• свежая зелень – 50 г;
• маринованные яйца – 4-5 шт.;
• майонез – 0,2 л;
• соевый соус – 50 мл.

1. Нашинкуйте капусту, тонкими полукольцами нарежьте лук, мелко порубите зелень.
2. Добавьте к капусте, зелени и луку фасоль, заправьте майонезом, перемешайте, положите в салатник.
3. Яйца нарежьте кружками, разложите сверху, полейте соевым соусом.

Салат по данному рецепту получается сытный, пикантный, но в тоже время не слишком калорийный.

Маринованные куриные яйца не обязательно добавлять салат или в другие блюда, они вкусны сами по себе и обычно подаются отдельно.

Источник