Рецепт китчен эйд планетарный миксер меренги приготовить

Итальянские меренги с розовым перцем

Приготовление: 15 минут

Тепловая обработка: 1 час 30 минут

• 120 г сахара
• 1 ч.л. жидкой глюкозы (можно приобрести в аптеке)
• 1 ч.л. крупномолотого розового перца
• 2 больших яичных белка
• 2 ст.л. воды

Духовку предварительно нагреть до 110°C или до отметки 1/4 на газовой плите. Сахар, глюкозу, розовый перец и воду поместить в кастрюлю с толстым дном. Довести до кипения на медленном огне, периодически помешивая до растворения сахара. Нагревать сироп до температуры 115°C на сахарном термометре. Это займет 5-7 минут. В это время в чаше миксера венчиком взбить яичные белки, начиная со скорости 4 и повышая до скорости 8. Взбивать до получения пены, образующей мягкие пики. Уменьшить скорость до 2 и медленно влить тонкой струйкой сахарный сироп. Сироп не должен попадать на венчик, а только в белки. Взбивать, пока не будет добавлен весь сироп, а масса не станет плотной и блестящей. Продолжать взбивать до полного остывания массы. Переложить массу ложкой в кондитерский мешок с маленькой насадкой в форме звезды и выдавить на силиконовый коврик небольшие меренги. Выпекать 1 час 30 минут, пока меренги не станут сухими на ощупь и будут легко сниматься с силиконового коврика. Выключить духовку, но оставить меренги в духовке до полного остывания. Хранят меренги в герметичной банке.

Источник

Что можно приготовить с помощью планетарного миксера у себя дома

А что в коробке?

• Эллиптический венчик.
• Спиральный крюк для замешивания теста.
• Лопатка для смешивания ингредиентов.

Ниже Анюточка расскажет нам всю подноготную по этим базовым приспособлениям, включая то, чем они хороши, а также способы заставить их работать. Но прежде чем начать, стоит проверить наличие у вашей модели цельнометаллических шестерен. Если они из пластика, как, например, в случае с KitchenAid Artisan, машина будет более подвержена износу. Со временем вам придется избегать особо тяжёлых задач, таких как приготовление крутого теста для домашних баранок .

Что можно приготовить с помощью планетарного миксера и венчиковой насадки

Первое, с чем отлично справляется настольный прибор для смешивания – это аэрация жидких смесей. Большой и открытый венчик в сочетании с мощным мотором даёт более объёмные взбитые сливки и безе, узкие лопасти ручного миксера никогда не дадут такого результата.

Безе, глазурь и не только…

Взбивать яичные белки и сливки вручную несложно, но бывают случаи, когда запас мощности оказывается весьма кстати. Допустим, французский масляный крем требует взбивания яичных желтков, что требует солидных механических усилий. Взбить рукам швейцарскую меренгу тоже сложно, потому что сахар добавляется заранее, а он замедляет процесс слипания взвешенных частиц.

Согласитесь, применение стационарного планетарного миксера делает любой рецепт «легким» в первую очередь из-за его способности эффективно соединять ингредиенты. А венчик идеально подходит для приготовления американской семиминутной глазури и итальянского сливочного крема. И, наконец, есть и другие сливки, например, взбитый йогурт.

Планетарный замес с лопаткой для смешивания ингредиентов

Лопатка – отличный инструмент для равномерного перемешивания теста хоть для печенья, хоть для торта. В отличие от венчика для взбивания смесей, широкие лопасти этой насадки предназначены именно размазывания и складывания.

Торты и печенья

Цель взбивания – многократно сложить смесь масла и сахара, пока не получится обширная сеть из кристаллов жира, воздуха и сахара. Чем больше воздуха попадет в смесь, тем больше будет объем теста, а значит, и больше печенья, а классический ванильный торт лучше поднимется.

Кремообразование работает только в том случае, когда масло может свободно размазываться, то есть при температуре 20℃ или ниже, поэтому пекари стараются начинать с холодного масла и взбивать как можно быстрее. Ручным же миксером удобно работать, если масло уже мягкое, а значит, результат непредсказуем.

Перемешивание

Стационарный планетарный миксер для домашнего использования позволяет равномерно перемешать при помощи лопатки любое тесто для торта или печенья. И если плохо перемешанное тесто для печенья обернётся несколькими деформированными изделиями, то плохо перемешанный торт поднимется, и будет выглядеть, мягко говоря, забавно.

Такие рецепты, как немецкая глазурь или крем из сливочного сыра только выигрывают от широких лопастей лопатки – тонкие спицы венчика в этом случае оставят кучу смеси похожей на творог, вместо воздушной и легкой глазури.

Смешивание мяса

Лопатка отлично подходит для смешивания и эмульгирования мяса для колбасы, она разбивает белковые нити, что непосредственно влияет на структуру конечного продукта. Если вы решили делать сосиски в домашних условиях, то настольный миксер будет ключевым моментом. Он поможет быстро вымесить мясной фарш, так, что жир не успеет растаять – колбаса получится сочной и упругой, а не сухой и рассыпчатой.

Крюк для теста

Выпекать хлеб, безусловно, можно и без миксера и крючка для теста, но без них весьма сложно приготовить жирное тесто, например, для парижской бриоши . От вращения на крючке тесто для пиццы только выиграет, и хотя замесить можно и вручную, гораздо проще использовать именно его. Преимущества крюка не только в удобстве:

1. Относительно низкая скорость замешивания позволяет избавиться от перегрева смеси.
2. В процессе замеса можно корректировать состояние тестяной массы, добавляя воду или муку, когда она выглядит, соответственно, слишком сухой или влажной.
3. Крюк отлично справляется с добавками в виде орехов или сухофруктов.

Что насчет дополнительных насадок?

Хотя Бубличкина еще не завершила исчерпывающий тест базовых насадок планетарного миксера KitchenAid, она хочет посоветовать пару дополнительных комплектов:

• Роликовые ножи для формовки макаронных изделий – комплект из трёх устройств: для раскатывания листов теста, для нарезки широкой лапши, для нарезки узкой лапши. Вам будут доступны домашние равиоли, тортеллини, лингвини, пельмени, наконец.
• Мясорубка – отличный вариант для измельчения мяса для приготовления колбас или котлет. Измельчить мясо можно прямо в чашу миксера, затем пристроить её к машине и сразу же начать перемешивать фарш лопаткой. Это настоящая экономия времени!

Источник

Книга рецептов

Поваренная книга от обладателя трех звезд Мишлен в подарок!

При покупке миксера Artisan на 6,9 литра, в подарок вы получаете поваренную книгу от обладателя трех звезд Мишлен Сержио Эрмана.

Автор поваренной книги «Mix With The Best», известный голландский шеф-повар ресторана «Oud Sluis» Сержио Эрман, в 2011 г. стал первым обладателем высшей оценки поварского искусства по оценочной шкале ГоМийо (GaultMillau) за пределами Франции – 20 из 20 возможных. Он также является обладателем трех звезд Мишлен – одного из наиболее влиятельных ресторанных рейтингов.

На протяжении многих лет Сержио Эрман был известен как автор различных поваренных книг и специально для «KitchenAid» он разработал несколько эксклюзивных рецептов, адаптированных для использования различных функций нового миксера KitchenAid, в частности, для приготовления блюд на большое число порций.

Миксер KitchenAid Artisan на 6,9 литра позволяет добиться великолепных результов, а работать с ним – огромное удовольствие. Чтобы это доказать, мы предложили Сержио Эрману, шеф-повару прославленного голландского ресторана «Oud Sluis» и обладателю трех звезд Мишлен, создать коллекцию эксклюзивных рецептов. Он также поделится с читателями несколькими секретами: например, как на основе одного базового рецепта создать несколько восхитительных блюд.

Свое вдохновение при создании уникальных сочетаний вкусов Сержио черпает во всех уголках мира, и именно благодаря этой своей страсти он завоевал репутацию одного из самых лучших поваров страны.

Рецепты Сержио произведут неизгладимое впечатление на ваших гостей – будь то дружеская встреча, семейное торжество, вечеринка или фешенебельный ночной клуб.

Мы надеемся, что наш миксер Artisan на 6,9 литра придется вам по душе, а эта книга займет достойное место на вашей кухне.

Ниже представлены лишь некоторые рецепты из книги

Этот рецепт теста для пасты можно использовать при приготовлении любого рецепта теста для пасты. Вам остается только нарезать готовое тесто на листы для лазаньи или равиоли, или пропустить тесто через ножи, чтобы нарезать лапшу или спагетти.

Готовить тесто для штруделя несложно, поскольку можно не волноваться о том, что тесто окажется слишком плотным. Но для его раскатки необходима большая рабочая поверхность. Из этого теста можно готовить сладкие и соленые пикантные штрудели или заменять им слоеное тесто.

В состав этого рассыпчатого песочного теста входит большое количество сливочного масла, поэтому оно идеально подходит для приготовления печенья. Готовится методом взбивания. К основному рецепту можно добавлять цедру лимона, семена ванили, молотые орехи и даже мелко нарубленную зелень, например, розмарин или тимьян.

В этом рецепте песочного теста сливочного масла берут в два раза меньше, чем муки.

Поэтому оно идеально подходит для соленых и сладких пирогов. Во втором случае выберите рецепт сладкого теста. Это тесто всегда готовят методом хлебных крошек.

Пресное слоеное тесто готовить проще, чем дрожжевое слоеное тесто, но оно имеет тот же аромат сливочного масла и так же аппетитно похрустывает. Пресное слоеное тесто легко замораживается.

Во время выпекания заварное тесто увеличивается в объеме в два раза, поэтому при отсаживании его на противень следует оставлять достаточно места. Если во время выпечки заварного теста вылить в духовку стакан воды, образуется пар, и тесто лучше поднимается. Из заварного теста можно готовить сладкую и соленую пикантную выпечку.

Приготовить собственный майонез совсем несложно, и ваши усилия оправдаются. Основной рецепт можно варьировать, экспериментируя с разными добавками и ароматизаторами. Ниже несколько дополнительных рецептов.

Любому повару необходим хороший рецепт вкусного томатного соуса. Это основа множества различных блюд: соусов для пасты, начинок для пиццы, разнообразных рагу и даже супов.

Этот классический белый соус должен уметь готовить каждый повар. Соус можно разнообразить, добавляя специи и травы по вкусу.

Традиционный соус песто готовят на основе базилика, но в него можно положить и другие травы, например, мяту, кинзу, петрушку, шалфей и даже рукколу.

Это основной рецепт, который прекрасно подходит для приготовления мороженого с

При добавлении кукурузной муки песочное печенье становится более хрустящим. Песочное печенье можно хранить в пластмассовом контейнере неделю. При желании можно использовать соленое масло, благодаря чему печенье приобретает изысканный и необычный солоноватый привкус.

В это небольшое миндальное печенье можно добавлять разнообразные наполнители и использовать различные прослойки. Вкус миндального печенья в этом рецепте напоминает вкус классического французского десерта Монблан, который готовится из хрустящих меренг со взбитыми сливками и сладким каштановым пюре.

На создание этого рецепта автора вдохновил французский шеф-повар Жоэль Робюшон и его фирменное блюдо – картофельное пюре с большим количеством молока и сливочного масла. Рецепт не для слабонервных!

В отличие от французских меренг, которые готовят с обычным сахаром, для приготовления итальянских меренг берут горячий сахарный сироп. К основному рецепту меренг можно добавлять любые специи и ароматические добавки по вкусу. Меренги можно слепить попарно, взяв в качестве прослойки взбитые сливки, взбитые сливки с вином или шоколадный ганаш).

Это классический заварной кондитерский крем, вкус и аромат которого можно варьировать по вкусу. Им можно начинять пироги, булочки из заварного теста, торты, а также использовать в муссах.

Хотя европейские кулинары чаще называют этот крем на французский манер – creme anglaise, придуман он был в Англии. Это классический сладкий соус, вкус и аромат которого можно варьировать, добавляя разнообразные наполнители и ароматизаторы.

Это своего рода «английский ответ» на французский рецепт взбитых сливок с ванилью и сахаром. Они одновременно острые, пьянящие, густые и пушистые. Вместо джина и игристого вина можно добавить любой крепкий алкоголь, ликер или вино по вкусу. Сливки можно подавать на стол немедленно или хранить в холодильнике 2-3 дня.

Авторский рецепт итальянского хлеба фокачча. Его традиционно готовят с оливковым маслом и обильно посыпают крупной морской солью для придания аппетитного хруста.

оливковым маслом и обильно посыпают крупной морской солью для придания аппетитного хруста.

Благодаря начинке из горьковатого апельсинового джема и сахарной глазури, окрашенной чаем, эти традиционные американские пончики для завтрака приобретают «английский» колорит. Подавайте пончики теплыми (или как можно более свежими) с густыми топлеными сливками или маскарпоне.

Настоящий парижский завтрак невозможен без чашечки кофе с молоком и круассанов. Но эти булочки в форме полумесяца не менее хороши со сладкой или пряной начинкой, например, с сыром маскарпоне и консервированным инжиром или же с сыром бри и томатным чатни.

В цельнозерновую муку сорта Granary добавляют зерна пшеницы для производства солода. Именно они придают нашему зерновому хлебу приятный ореховый вкус, который подчеркивается грецкими орехами и ореховым маслом. Если такую муку купить не удастся, возьмите вместо нее смешанную хлебопекарную муку.

Холодный гуакамоле с сальсой из томатов черри
Чтобы удивить своих гостей во время летней вечеринки, приготовьте гуакомоле в виде пикантного мороженого. Такой оригинальный способ подачи позволяет смягчить жгучий вкус перца чили.

Этот густой зимний суп является классическим рецептом французской кухни. Интересного результата можно добиться, приготовив суп из красного лука и заменив часть бульона красным вином. Вместо тимьяна приправьте розмарином.

Тыквенный суп – это традиционное зимнее блюдо, позволяющее почувствовать настоящий домашний уют. Его подают с хрустящей крошкой и обжаренными листьями шалфея, благодаря которым суп становится гуще и ароматнее.

Этот восхитительный греческий соус можно подать с хлебом как самостоятельное блюдо. Или же его можно включить в тарелку- ассорти в сочетании с Тарамасалата и Баклажанной икрой. Соус тцатцики будет выглядеть более элегантно, если разложить его по бокалам и украсить огуречной гранитой и хрустящими ломтиками питы.

Этот салат становится еще вкуснее на следующий день, приобретая характерный вкус и аромат. Подавайте к холодному мясу или сыру.

Минестроне – это совершенно самодостаточное блюдо, которое обычно подают с хрустящими хлебцами или ароматным чесночным хлебом. При желании вместо красно-белой фасоли можно взять белую.

Именно так в двадцать первом веке и следует подавать хумус. В любом случае, это рецепт непременно стоит попробовать. Однако для любителей классики приводим и классический рецепт.

Брускетты – это итальянские тосты, натертые чесноком, на которые можно

положить обжаренные на гриле или сырые овощи, сыр и травы. Их хорошо подавать в качестве закуски.

Одна из первых итальянский пицц, родина которой Неаполь, была создана, чтобы почтить визит королевы Маргариты, Данный рецепт рассчитан на приготовление двух пицц.

Эти колбаски популярны далеко за пределами Германии. Чтобы создать атмосферу настоящей немецкой пивной, подавайте их с гарниром из квашеной капусты.

Эту классическую лазанью можно приготовить очень быстро, если ее компоненты подготовлены заранее. Это блюдо можно легко превратить в каннеллони болоньезе.

Американцы ошибочно называют картофель фри «французским картофелем», хотя родина его – Бельгия. Не будет преувеличением сказать, что это национальное бельгийское блюдо. Только не забудьте дважды обжарить картофель во фритюре, и тогда результат превзойдет все ожидания.

Рецептов этих картофельных котлет существует великое множество. В них можно добавить другие овощи, сыр, травы или даже ломтики бекона, крабового мяса, копченой рыбы и т.д. Рости, приготовленные по моему рецепту, будут прекрасным гарниром к жареным колбаскам с клюквенным пюре.

Традиционно в этот немецкий пирог кладут только яблоки, но я решила разнообразить их ежевикой. Можно также взять чернику или даже заменить яблоки на вишню, груши или бананы. Восхитительным дополнением к этому блюду послужит шоколад, пропитывающий фрукты во время выпекания.

Шварцвальдский вишневый торт – это знаменитый немецкий десерт, в котором великолепно сочетаются сочные вишни и пьянящий аромат вишневого ликера. Здесь я предлагаю собственную версию этого классического рецепта.

Маффины получаются более воздушными, если тесто вымешивать не слишком долго. В австралийском варианте этих классических американских кексов вместо орехов пекан берут макадамию, а вместо ванили – цедру лайма.

Эти пикантные немецкие пряники часто готовят на рождество. Их можно выпекать разной формы, продевать через них ленточки и вешать эти съедобные украшения на новогоднюю елку.

Пирожные «Павлова» со взбитыми сливками, тропическими фруктами и жасмином
Этот десерт назван в честь балерины Анны Павловой, пачка которой напомнила Огюсту Эскофье воздушное безе. При его приготовлении есть один секрет: чтобы добиться сочетания хрустящей внешней оболочки и мягкой сердцевины, в тесто следует добавить кукурузную муку и уксус. Мидори – это дынный ликер.

Кекс называется так, поскольку одна половина теста готовится с добавлением белого шоколада, а вторая половина – темного. Оба вида теста при выпечке перемешиваются, что создает эффект мрамора.

Американские блинчики меньше и толще французских блинов. Они изумительно впитывают всевозможные ароматы. Мед с трюфелями обладает необычным ароматом, но он прекрасно сочетается с бананами и чуть солоноватыми блинчиками.

Вкус лайма просто божественно сочетается со вкусом кокоса. Подавайте этот изысканный десерт с карпаччо из ананасов) или перевернутым пирогом Татан с ананасами и перцем Эспелете.

Это сухое итальянское печенье выпекают дважды, о чем свидетельствует название: бискотти в переводе с итальянского означает «дважды готовое». Традиционно бискотти едят, обмакивая в тосканское десертное вино Вин Санто, но оно будет ничуть не хуже с чашечкой капуччино или горячего шоколада.

Сочетание вафель и шоколада – это и есть настоящий бельгийский десерт. Можно вместо бананов взять груши, манго или клубнику. Мороженое Спекюлас – это традиционное бельгийское мороженое. Его можно заменить любым мороженым со специями: с корицей, гвоздикой.

Этот австралийский десерт-безе назван в честь русской балерины Анны Павловой, украшается любыми сезонными свежими фруктами.

Источник