Ревень для пирожков как приготовить начинку

Пироги с ревенем, рецепты, советы для тех, кто понимает толк в пирогах

Пироги с ревенем – это что-то из детства, от дачных чаепитий, каникул у бабушки в деревне или вкусный след воспоминаний о поездках на берег Балтийского моря. Пироги с ревенём ещё и знак начала лета, поскольку, если не успел заморозить ревень, увидишь его на огороде, рынке или в магазине обычно только в конце мая – начале июня. Перенимаем опыт приготовления начинки из ревеня для пирога у наших давних друзей – экспертов по выпечке пирогов и работе с сезонными продуктами.

Пироги с ревенем, что такое ревень и каким бывает?

Ревень – многолетний близкий родственник гречихи, однако в пищу идут не зёрна, а более всего розово-багряные черешки этого растения. Его латинское название Rheum rhabarberum происходит от древнегреческого названия Волги – Rha, на берегах которой водился дикий предок нынешнего садово-огородного ревеня.

Растёт дикий ревень в Азии от Урала до Гималаев с одной стороны и Израиля – с другой, а также выращивается в Европе. Культурное разведение ревеня наиболее активно развивается в англоязычных странах, особенно в Великобритании и США. В странах Балтии – это любимый овощ, традиционно используемый для приготовления пирогов, компотов, джема и прочих блюд.

А что в России? Ревень только в последние года вернулся на кухню российских ресторанов. Многие дачники не воспринимают его серьёзно, считая чуть ли не сорняком, и только настоящие гастрономы, в том числе и наши читатели и друзья, не упускают случай использовать его для готовки.

Интересно, что когда-то Россия экспортировала ревень, приносивший государству доход, сопоставимый с продажей пушнины. Потом в XVII в основным поставщиками ревеня стали жители Бухары. Они везли ревень в русскую Сибирь – Тобольск, Томск, Иркутск и Тюмень, где встречались с нашими купцами. Вся торговля ревеня шла только по строго установленным государством ценам, а с 1731 г торговля ревенем на русско-китайской границе составляла государственную монополию. Немногие сегодня знают, что зеркала в Эрмитаже получены из Венеции в обмен на поставки ревеня.

Насчитывается около 20 видов ревеня. У съедобного культурного ревеня в пищу идёт только черешок листа, и при разведении листья стараются вырастить как можно более крупными, чтобы был крупным и черешок. У дикого ревеня черешки обычно собирают весной, когда они нежнее. Старый дикий ревень гораздо грубее и обладает повышенной кислотностью. У культивируемого ревеня эта разница заметна гораздо меньше.

Перед тем, как предложить вам рецепты пирогов с ревенём из дрожжевого, песочного и слоёного теста, мы поговорили с нашими друзьями и единомышленниками, которые знают толк в ревене и пирогах с ревенём.

Заросли ревеня на дачном участке в Подмосковье

Пироги с ревенём, особенности приготовления и секреты от Натали Космачёвой, шеф-повара из Смоленска

Натали любит готовить и есть пироги с ревенём и для своей кулинарной студии специально выращивает ревень на огороде, то есть знает товар лицом. Мы задали ей парочку вопросов о идеальной начинке из ревеня для пирогов, которые чаще всего встречаются в интернете.

С чем лучше всего в пирогах сочетается ревень?

Ревень прекрасно комбинируется с другими фруктами и ягодами, в особенности с лесной земляникой и садовой клубникой. Ещё с ним отлично дружат яблоки! Если вы видите, что в незнакомом рецепте пирога с ревенём есть и яблоками, присмотритесь к нему. Ревень не только напоминает кисловатые яблоки вкусом, но и ведёт себя в выпечке примерно так же.

Как сделать начинку из ревеня для пирога не слишком жидкой?

Перемешайте нарезанный куски черешков ревеня с сахаром и оставьте получившуюся массу на 30 мин. Это смягчит ревень, выделит сок, часть которого можно и слить. Выливать его, кстати, не нужно, а можно использовать для приготовления компота, соуса или джема. Чтобы подчеркнуть, но не забить приятную и узнаваемую кислинку ревеня, на каждые 500 г черешков достаточно взять примерно 150 г сахара.

Как сделать начинку из ревеня для пирога более густой?

Для загущения начинки из ревеня замечательно использовать природный пектин – для этого тоже можно добавлять к ревеню яблоки, известный источник пектина. Да и в цедре цитрусовых он тоже есть. Чтобы такой пектин заработал, я не счищаю цедру на тёрке, а срезаю тонким слоем (без белой мякоти), режу цедру тонкой и короткой соломкой и смешиваю с нарезанными кусочками черешков ревеня. Ещё пектин есть в морковке, можно и её добавлять в пироги с ревенём, но морковь должна быть сладкая и вкусная. Есть пектин в сливах и абрикосах, но только обычно ревень с ними по сезону не совпадает!

Можно загустить начинку из ревеня для пирогов мукой или кукурузным крахмалом. Для загущения последним в небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и воду до получения однородной массы, добавьте к подготовленнному ревеню, уже разогреваемому в кастрюле. Проварите, перемешивая, до загустения 1-2 мин.

Иногда для густоты начинки пирогов из ревеня добавляю немного измельчённых панировочных сухари, которые делаю сама из вкусного ремесленного хлеба. Сухари предварительно обжариваю с маленьким кусочком сливочного или топлёного масла до светло-золотистого цвета.

А если печёшь открытый пирог (тарт) из песочного теста и основа уже почти готова, как лучше подготовить ревень для начинки?

Ревень можно немного подварить на слабом огне в сахарном сиропе, добавив в сироп цедру цитрусовых, пряности (гвоздику, молотую корицу, кардамон, мускатный орех) или немного ягод или яблок, но совсем чуть-чуть, чтобы не заглушить тонкий вкус ревеня. Долго ревень готовить не нужно, он дойдёт, когда станет начинкой для пирога. Пожалуйста не забывайте, что черешки ревеня быстро развариваются!

Как долго можно сохранить срезанные черешки ревеня?

Сорванные черешки хранятся недолго и быстро вянут, поэтому предпочитаю сразу готовить из них начинку для пирогов, варить компоты и джем. Небольшую часть своего урожаю замораживаю. Знаете, очень неожиданным и приятным сюрпризом становится пирог с ревенём, например, на 1 сентября или для новогоднего стола.

Ревень во время сбора. Опытные огородники-садовники рекомендуют выкручивать черешки ревеня, а не срезать или ломать

Пироги с ревенём, лайфхаки по приготовлению начинки из ревеня для пирога от рижанки Мальвины Русе, нашей преданной @Malva

Ревень одним из первых вызревает после долгой северной зимы, и уже весной можно готовить из него самые разнообразные блюда: пироги, десерты, джемы и варенье, цукаты, а также чатни и соусы для мясных блюд.

К выпечке пирогов с ревенём у меня есть свои подходы. Если ревень для начинки предварительно запечь в духовке, в пирог можно класть меньше сахара. Для этого способа ревень нужно очистить и нарезать на куски длиной 7-8 см. Выложить в жаропрочную . форму или на противень в один слой, посыпать небольшим количеством сахара (на 500 г ревеня 1-1,5 ст. л. сахара), накрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 150 °С духовку на 5-6 мин. Образовавшийся сок нужно слить, а остывший ревень нарезать на более мелкие кусочки для начинки пирога или десерта.

Из 500 г ревеня приготовленного таким образом можно сделать начинку для традиционного латышского дрожжевого пирога с ревенём – платсмайзе. Это плоский открытый пирог, покрытый ревенём и сметанным кремом. Для основы подойдёт опарное или безопарное сладкое дрожжевое тесто – 800-900 г. Мне нравится добавлять в тесто для пирога с ревенем молотый кардамон.

1. Тесто нужно раскатать слоем толщиной 1,5 см и выложить в выстеленный бумагой для выпечки прямоугольный противень или жаропрочную форму с бортиком, приподняв на бортики края теста.
2. Подготовленный для начинки ревень нарезать небольшими кусочками и распределить по тесту. Смешать 100 г жирной сметаны, 100 г сахара, 1 яйцо, семена половинки небольшого стручка ванили и 2 ч. л. кукурузного крахмала. Залить сметанным кремом поверхность пирога.
3. Выпекать пирог с ревенём в разогретой до 180 ° духовке 35-40 мин., пока края пирога не станут золотистыми, а начинка не загустеет. Пирог с ревенём охладить и перед подачей нарезать на прямоугольные куски.

Галета с ревенём. Обратите внимание на способ выкладки кусочков черешков ревеня для начинки

Пироги с ревенём, рецепты, проверенные временем и довольными едоками

Песочный пирог с ревенём

Песочный пирог с ревенём легко даст фору более популярной выпечке с фруктами или ягодами, благодаря изысканной кислинке во вкусе, гармонично сочетающейся со сладостью запечённого яичного «крема». И если вы никогда не готовили ничего подобного, самое время проверить наш рецепт на практике. Особенно, если за окном — поздняя весна или раннее лето, а на вашей даче уже краснеют толстенькие стебельки ревеня. Не упустите момент, ведь позже они станут более грубыми и волокнистыми, а это уже не лучшим образом скажется на качестве пирогов с ревенём.

В начинку песочного пирога с ревенём можно также добавить яблоки или груши: это придаст выпечке более плотную текстуру и обогатит её вкус.

Песочный пирог с ревенём

Для приготовления 8 порций нужно:

• 160 г муки
• 100 г сахара
• 110 г охлаждённого сливочного масла + для формы

• 2 крупных яйца
• 180 г сахара
• соль на кончике ножа
• 40 г муки
• 4-5 черешков ревеня
• сахарная пудра и молотая корица для посыпки

1. Духовку разогрейте ее до 180°C. Застелите разъёмную жаропрочную форму диаметром 20 см бумагой для выпечки. Бумагу можно слегка смазать сливочным маслом.
2. Для теста в чашу комбайна поместите все ингредиенты: муку, сахар и сливочное масло, нарезанное кубиками. Измельчите до состояния крошки и выложите в форму. Разровняйте и выпекайте 15 мин.
3. Для начинки из ревеня для пирога взбейте миксером в миске яйца с сахаром и солью до получения пышной массы однородной консистенции. Сверху просейте через мелкое сито муку и перемешайте.
4. Черешки ревеня вымойте и очистите. Нарежьте маленькими кубиками. Пересыпьте подготовленный ревень в миску с яичной смесью и перемешайте лопаточкой.
5. Вылейте получившуюся начинку на основу пирога в форме и выпекайте 40-45 мин. Достаньте пирог с ревёнем из духовки. Дайте ему полностью остыть в форме.
6. Готовый пирог с ревенём переложите из формы на большую тарелку. Посыпьте сахарной пудрой, смешанной с молотой корицей. Крупно нарежьте и подайте на стол.

Пирог с ревенём и клубникой

Такой пирог с ревенём готовится довольно быстро и просто требует времени на охлаждение – это единственная «сложность», если её можно так назвать. Зато в результате на столе появится восхитительный пирог, в начинке которого кислинка ревеня хорошо соединяется со сладостью клубники.

На тарелке вы сможете оценить и оригинальную текстуру пирога, ведь нежнейшая ароматная начинка скрывается под хрустящей ореховой крошкой. Пирог с ревенём и клубникой лучше всего подавать на стол в горячем виде, дополнив каждый кусочек шариком ванильного пломбира или просто сливочного мороженого.

Пирог с ревенём и клубникой

Для приготовления 6-8 порций нужно:

• 500 г черешков ревеня
• 300 г мелкой сладкой и душистой клубники
• 170 г муки
• 90 г сахарной пудры
• 500 г готового песочного теста
• 50 г очищенного фундука
• 50 г коричневого сахара
• 1 ч. л. молотой корицы
• 50 г охлаждённого сливочного масла

1. Для начинки ревень почистите. Нарежьте ломтиками длиной 2-3 см. Клубнику переберите.
2. Пересыпьте клубнику в миску и добавьте ревень. Муку (80 г) просейте через мелкое сито с сахарной пудрой. Получившейся смесью посыпьте ревень с клубникой в миске, затем несколько раз встряхните.
3. Готовое песочное тесто раскатайте и вырежьте большой круг диаметром минимум 30 см. Уложите в разъемную жаропрочную форму диаметром 22 см, формируя бортики высотой 3–4 см. Лишнее тесто срежьте. Наколите вилкой тесто.
4. На основу пирога выложите приготовленную ранее начинку из ревеня с клубникой. Равномерно распределите по поверхности. Уберите в холодильник и оставьте до использования.
5. Фундук мелко порубите, перемешайте с оставшейся мукой, сахаром и молотой корицей. Сверху натрите охлажденное сливочное масло и быстро перетрите в крошку. Распределите по начинке и снова уберите в холодильник. Оставьте на 2 ч.
6. Духовку нагрейте до 180°C.
7. Пирог с ревенём и клубникой выпекайте в разогретой духовке 40–45 мин. Тесто должно подрумяниться, а ревень стать мягким, при этом сохранив форму кусочков. Дайте пирогу немного остыть и подавайте на стол.

Заливной пирог с ревенём

Заливные пироги с ревенём многим нравятся даже больше, чем закрытые. В них прекрасно сочетается тесто, заливка и начинка. Да и выглядят они весьма эффектно, например, как наш красавец!

Заливной пирог с ревенем

Для приготовления 10 порций нужно:

• 600 г черешков ревеня
• 100 г коричневого сахара

• 250 г муки
• 3 ст. л. сахара
• щепотка соли
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 2 яйца
• 100 г охлаждённого сливочного масла + для смазывания формы
• 2 ст. л. сливок

• 150 мл сливок жирностью 35%
• 150 мл молока
• 1 ч. л. ванилина
• 3 ст. л. сахара
• 3 яйца

1. Для начинки ревень нарежьте кусочками длиной 6-7 см. Поместите в жаропрочную форму для выпечки, посыпьте сахаром, накройте фольгой и запекайте 15 мин. Снимите фольгу и запекайте ещё 5 мин., до мягкости.
2. Для теста на стол просейте горкой муку, добавьте сахар, соль и разрыхлитель. Сделайте углубление, вбейте в него яйца, порубленное на кусочки масло и влейте сливки. Вымесите гладкое, однородное тесто. Скатайте в шар, переложите в миску, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 45-60 мин.
3. Раскатайте тесто и вырежьте большой круг диаметром минимум 30 см. Разъёмную жаропрочную форму диаметром 25 см смажьте маслом и застелите тестом. Сделайте в нём проколы вилкой.
4. Разогрейте духовку до 190 °С.
5. Основу из теста застелите бумагой для выпечки, засыпьте сухой фасолью или рисом (слой минимум 2 см) и выпекайте 20 мин. Удалите сухой груз и бумагу, верните форму в духовку ещё на 5 мин.
6. Для заливки в сотейник смешайте сливки, молоко, добавьте ванилин. На среднем огне доведите до кипения, снимите с плиты. В миске миксером взбейте сахар и яйца до пышной светлой массы. Продолжая взбивать, аккуратно влейте горячую смесь.
7. Разложите куски ревеня на основу для теста, залейте подготовленной молочной смесью и запекайте 30-35 мин., пока заливка не схватится и не станет золотистой.
8. Выньте из духовки, остудите в форме. Переложите заливной пирог с ревенём на блюдо, аккуратно отделив ножом от краёв формы.

Пирог с ревенём из дрожжевого теста

Пирог с ревенём из дрожжевого теста – беспроигрышный вариант для тех, кто любит традиционную сытную выпечку, но при этом готов рассмотреть интересные идеи начинки. Тесто пирога самое обычное, дрожжевое (кстати, вы можете приготовить его так, как привыкли), а вот начинка готовится из слегка томлённого с сахаром ревеня. Получается вкусно и изысканно.

Дрожжевое тесто за время подъёма должно «вырасти» не менее чем в 1,5 раза и стать пышным, пористым.

Пирог с ревенём из дрожжевого теста

Для приготовления 6-8 порций нужно:

Для дрожжевого теста:

• 200 мл молока
• 25 г сахара
• 1 ч. л. сухих дрожжей или 8 г прессованных
• 1 яйцо
• 40 г сливочного масла
• 500 г муки
• соль

• 800 г черешков ревеня
• 30-40 г сливочного масла
• 70 г коричневого сахара
• 1 желток для смазывания

1. Для дрожжевого теста налейте в кастрюлю тёплое молоко, добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 20 мин, чтобы дрожжи начали работать.
2. В молочно-дрожжевую смесь добавьте яйцо и растопленное сливочное масло. Перемешайте. Сверху просейте через мелкое сито муку с солью. Тщательно вымесите тесто.
3. Накройте ёмкость с дрожжевым тестом полотенцем и оставьте в тёплом месте на 50-60 мин. для подъёма. Обомните и снова накройте. Дайте тесту подняться повторно. На это может уйти около 30-40 мин.
4. Тесто пирога раскатайте в круг диаметром минимум 30 см. Переложите в разъёмную жаропрочную форму диаметром 22 см. Сформуйте бортики 3-4 см высотой, лишнее тесто срежьте. Накройте полотенцем и оставьте до использования.
5. Духовку разогрейте до 190 °С.
6. Для начинки из ревеня для пирога черешки, почистите и нарежьте ломтиками длиной 2-3 см. Растопите сливочное масло в сотейнике. Положите ревень и на среднем огне прогрейте, помешивая, 2 мин.
7. Добавьте сахар, перемешайте и готовьте 1-2 мин. Дайте немного остыть и выложите в форму на тесто. Оставшееся тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте полосками. Выложите на начинку из ревеня в виде решётки. Смажьте желтком. Выпекайте пирог в разогретой духовке 35-45 мин. Подавайте, охладив до комнатной температуры.

Не пирог, а пирожки с ревенём

Пирожки с ревенём тоже готовятся отлично. Их можно делать разной формы и даже из 10-12 пирожков приготовить один большой сборный пирог с ревенём.

Пирожки с ревенем

Для приготовления 15 штук нужно:

• 200 мл молока
• 25 г сахара
• 1 яйцо
• 0,3 ч. л. соли
• 8 г прессованных дрожжей или 1 ч. л. сухих
• 500 г муки
• 40 г сливочного масла

• 800 г черешков ревеня
• 30-40 г сливочного масла
• 70 г коричневого сахара
• 1 желток для смазывания пирожков

1. Для дрожжевого теста в молоко комнатной температуры добавьте сахар и яйцо, взбитое до однородности с солью. Перемешайте.
2. Дрожжи перетрите с мукой. Смешайте с молочной смесью, постоянно помешивая. Перемешайте до однородности. Добавьте размягченное сливочное масло и замесите тесто. Оставьте его для подъёма в тёплом месте, 45 мин. Быстро обомните и дайте подняться повторно, 30 мин. Снова обомните, разделите тесто на 15 равных по весу кусочков. Выложите их на стол, накройте полотенцем и оставьте на 15 мин.
3. Для начинки из ревеня черешки нарежьте кусочками длиной 2-3 см. Растопите сливочное масло и на среднем прогрейте ревень, помешивая, 2-3 мин. Добавьте сахар, перемешайте и прогревайте еще 1-2 мин до полного растворения сахара. Немного остудите, 5 мин.
4. Духовку разогрейте до 180 °С.
5. Из каждого кусочками раскатайте лепёшку. Положите начинку и тщательно защипите края. Переложите пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки, швом вниз. Смажьте пирожки взбитым до однородности желтком. Оставьте для расстойки на 10-15 мин.
6. Выпекайте пирожки с ревенём в разогретой духовке, 15-20 мин. Подавайте тёплыми или холодными.

Порционные пироги из ревеня и клубники под шапочкой домашнего слоёного теста на простокваше

Эти мини-пироги с ревенём – квинтэссенция начала лета. Ароматные ягоды клубники и кисленький ревень составляют очень удачный дуэт.

Порционные пироги из ревеня и клубники под шапочкой домашнего слоёного теста на простокваше

Для приготовления 12 штук нужно:

• 300 г клубники
• 400 г черешков ревеня
• сок половины лимона
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• 0,5 ч. л. молотой корицы
• 160 г сахара
• 1 ст. л. муки

Для домашнего слоёного теста:

• 120 г сливочного мягкого сыра
• 110 г сливочного масла
• 450-500 г муки
• щепотка соли
• 1 ст. л. разрыхлителя
• ¾ ч. л. соды
• 1 ст. л. сахара
• 200 мл простокваши
• простокваша и крупнокристаллический сахар для запекания

1. Заранее сильно охладите сливочный сыр и масло, нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте духовку до 230 °С.
2. Для начинки очистите клубнику от плодоножек, у ревеня срежьте с внешней стороны черешков жёсткие прожилки. Нарежьте ревень и клубнику средними дольками. Смешайте сначала со смесью лимонного сока и крахмала, затем с корицей, сахаром и мукой.
3. Для слоёного теста в большой миске смешайте муку с солью, разрыхлителем, содой и сахаром. Добавьте кубики сыра и масла, порубите ножом в среднюю крошку. Добавьте простоквашу и быстро перемешайте, чтобы сухая крошка намокла. Не вымешивайте долго, пусть остаются кусочки!
4. Выложите тесто на стол в виде прямоугольника и несколько раз сложите в два-три раза – это поможет тесту стать слоистым.
5. Возьмите 12 баночек по 200–250 г или порционных жаропрочных формочек для запекания. Разрежьте тесто на 12 квадратов, чуть меньше размером, чем диаметр формы. Смажьте тесто простоквашей и присыпьте сахаром.
6. Разложите по формочкам начинку из ревеня и клубники, сверху уложите по куску домашнего слоёного теста. Установите формы в глубокий противень и влейте туда столько воды, чтобы она доходила до середины форм.
7. Поставьте противень в разогретую духовку, запекайте 20–25 мин. Слоёное есто должно подняться и стать золотисто-коричневым. Перед подачей порционные пироги немного охладите, чтобы начинка из ревеня не обжигала.

Пирог Крисп с ревенём, клубникой и фундуком

Это модный американский хрустящий пирог. Клубника отвечает в нём за сладость, ревень придаёт приятную кислинку, а орехи обеспечивают сытность.

Пирог Крисп с ревенём, клубникой и фундуком

Для приготовления 8-10 порций нужно:

• 90 г сырого очищенного фундука
• 80 г муки
• 50 г овсяных хлопьев «Геркулес»
• 200 г тёмного коричневого сахара
• 90 мл рафинированного растительного масла + для смазывания формы
• 300 г клубники
• 400 г черешков ревеня
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• соль

1. Для верхней части пирога орехи обжарьте в духовке при 180 °С, иногда перемешивая, 7-10 мин. Высыпьте на полотенце, накройте свободной частью и потрите, чтобы избавиться от шелухи. Немного охладите и измельчите в блендере в крупную крошку. Смешайте ореховую крошку, муку, овсяные хлопья, половину сахара, соль.
2. Щедро смажьте маслом разъёмную жаропрочную форму диаметром 26-28 см или квадратную со стороной 20-22 см. В орехово-мучную смесь добавьте растительное масло и смешайте вилкой до состояния крошек.
3. Для начинки пирога у клубники удалите плодоножки, разрежьте ягоды на 2-4 части. Ревень очистите от жёстких волокон, нарежьте стебли поперёк на кусочки длиной 1,5-2 см.
4. Смешайте ревень и клубнику с крахмалом и оставшимся сахаром, положите в форму. Сверху распределите крошку, прижмите вилкой.
5. Выпекайте в разогретой духовке 35-40 мин. Перед подачей охладите.

Песочный пирог Тарт с ревенём и клубникой под миндальной крошкой

Елена Некрасова из Владивостока, автор рецепта и наш читатель плохого не посоветует. Мы часто используем рецепты Елены в своих материалах, потому что по ним всё получается, как запланировано.

Песочный пирог Тарт с ревенём и клубникой под миндальной крошкой

Для приготовления 6-8 порций нужно:

Для теста (можно взять любую песочную основу, у меня вот такая):

• 140 г муки
• 20 г молотого миндаля
• 100 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
• 1 желток
• 35 г сахарной пудры

• 500 г черешков ревеня, нарезанного на кусочки по 2 см
• 100 г клубники, нарезать на кусочки
• 100 г сахара, лучше мусковадо
• сок 1 большого апельсина

• 100 г рубленного сливочного масла
• 80 г молотого миндаля
• 100 г муки
• 150 г коричневого сахара
• миндальные пластинки для посыпки

1. Разогрейте духовку до 200 °С.
2. Для теста всё смешайте, раскатайте в толстый пласт и охладите 1 ч.
3. Тесто раскатайте между двух листов бумаги для выпечки, переложите в разъёмную жаропрочную форму, равномерно прижмите к бокам. Наколите, застелите бумагой для выпечки и засыпьте фасолью, горохом или любым иным сухим грузом примерно высотой на 2 см. Выпекайте 15 мин., груз и бумагу удалите и допекайте основу ещё 10 мин. Достаньте из духовки и оставьте до использования.
4. Для начинки смешайте ревень с клубникой, сахаром и соком, сложите в жаропрочную посуду, затяните фольгой и запекайте до мягкости, 25-30 мин. Или на 15 мин. отправьте в микроволновку. В процессе выделится очень много сока. В отдельную миску слейте образовавшийся во время запекания сок и можете его использовать для компота, киселя или добавить в варящееся варенье из клубники – этот сироп там очень в тему. У вас должна остаться густая масса с небольшими волокнами. Наполните основу для тарта начинкой из ревеня и клубники.
5. Уменьшите температуру духовку до 180 °С.
6. Разотрите мелко все ингредиенты для крошки. Выложите крошку поверх начинки из ревеня и клубники. Крошки будет много, но она осядет во время выпекания. Посыпьте вверх миндальными лепестками и выпекайте в разогретой духовке 20-30 мин. Подавайте пирог с ревенём и клубникой тёплым или остывшим.

Маффины с ревенём и хрустящей крошкой

Если говорить про пироги с ревенём, мы решили вспомнить и о другой выпечке. Не забудьте посыпать маффины с ревенём толстым слоем хрустящей крошки из овсяных хлопьев с сахаром и корицей, в качестве завершающего штриха.

Маффины с ревенём и хрустящей крошкой

Для приготовления 12 шутк нужно:

• 400 г черешков ревеня
• 170 г мелкого сахара
• 1 яйцо
• 2 ст. л. растительного масла
• 120 мл натурального йогурта
• 150 г муки
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 50 г миндальной муки

Для хрустящей крошки:

• 50 г тёмного сахара мусковадо
• 25 г овсяных хлопьев
• 1 ч. л. молотой корицы
• 50 г размягчённого сливочного масла

1. Ревень разрежьте вдоль пополам, затем нарежьте мелкими кубиками. Перемешайте с сахаром. Оставьте, чтобы сахар растаял.
2. Смешайте яйцо с растительным маслом и йогуртом, добавьте к ревеню и перемешайте. Просейте обычную муку вместе с разрыхлителем, смешайте с миндальной мукой и добавьте к ревеневой смеси. Перемешайте.
3. Для крошки смешайте все сухие ингредиенты, добавьте масло, разомните смесь пальцами в крошку.
4. Разложите ревеневую смесь в формочки для маффинов, заполнив их на 2/3. Сверху толстым слоем выложите хрустящую масляную крошку.
5. Выпекайте маффины в разогретой до 180 °С духовке 20–25 мин. Готовность проверьте шпажкой, проколов маффин посередине – если шпажка выходит чистой, он пропёкся. Остудите на решётке и подавайте.

БОНУС! Кастард из ревеня

Кастард – заварной крем, который можно употребить и как сладкий соус, и сделать его частью другого десерта, например, начинить им тарталетки. Кастард с ревенем рекомендуем подавать с гренками, круассанами, булочками или сделать из него прослойку для торта. А ещё им чудесно дополнять любые пироги с ревенём – вместо мороженого. Крем из ревеня хранится в холодильнике неделю.

Крем Кастард из ревеня

Для приготовления 4 порций нужно:

• 600 г черешков ревеня
• 1 крупное яйцо
• 200 г охлаждённого сливочного масла
• 4 ст. л. муки
• 180 г мелкого сахара
• 50 мл гренадина, по желанию

1. Черешки ревеня нарежьте, измельчите блендером в пюре. Установите над кастрюлей мелкое сито, выложите в него пюре и, отжимая пюре руками, отделите сок от жмыха (он не понадобится).
2. В 250 мл сока (остальной сок сохраните) добавьте яйцо, нарезанное кубиками масло, муку и сахар. Поставьте на самый слабый огонь и, постоянно помешивая смесь, варите до состояния густой сметаны.
3. Когда крем из ревеня слегка остынет, пропустите его через сито, чтобы сделать абсолютно гладким.
4. Добавьте оставшийся ревеневый сок, гренадин (если вы его используете, он сделает цвет крема ярче). Тщательно перемешайте, полностью остудите и разложите в баночки. Не забудьте парочку таких баночек с кремом поставить на стол, подав пироги с ревенём.

Источник