Рулька говяжья что можно приготовить

6 рецептов как вкусно приготовить на ужин говяжью рульку, запеченную в духовке

Привет, друзья! Что у вас сегодня на ужин? Не торопитесь с ответом: после прочтения сегодняшней статьи вы возможно захотите попробовать новое блюдо. Даже его название звучит вкусно: говяжья рулька, запеченная в духовке. Здесь вы найдете 6 лучших рецептов этого блюда. Выбирайте свой вариант и за дело.

В фольге со специями

Рулька или иначе голяшка – что это такое? Это нижняя часть ноги говяжьей туши, довольно жилистая, а потому менее дорогая, чем более высокие сорта мяса. Но при правильном приготовлении оно будет намного лучше, чем свиная рулька. А мозговая кость, которая чаще все содержится в порционном куске, только увеличит его ценность.

Для разминки очень простой рецепт. Его секрет в том, что мясо долго томится в духовом шкафу, превращаясь в настоящий деликатес. После такой обработки оно не только «тает во рту», но и приобретает невероятно насыщенный вкус.

• 3 кг говяжьей голяшки;
• 4 ст.л. оливкового масла;
• соль и черный перец – по вкусу.

Берем голяшку с костью, очищаем мясо от верхней пленки, затем моем и сушим. Теперь кладем на сковороду и обжариваем в масле со всех сторон до золотистой корочки.

Мясо солим, перчим и поливаем оливковым маслом. После этого достанем фольгу для запекания и завернем в нее мясо. Отправляем в духовой шкаф: пусть потомится там часа три. Духовку предварительно нужно разогреть до 180 градусов. Все готово, пора звать домочадцев для снятия пробы! Осталось нарезать свежий салат или подать запеченные овощи.

В рукаве в медово-горчичном маринаде

Говядина – один из самых ценных видов мяса, который рекомендуют использовать в самых разных диетах. Его польза объясняется большим количеством белка, содержащего необходимые человеку аминокислоты. А медово-горчичный маринад очень популярен, так как подходит ко многим видам мяса. Горчица делает мясо нежным и ароматным. А мед и специи придают блюду изысканность.

• 3 кг говяжьей голяшки;
• 6 головок чеснока;
• 2 ст.л. меда;
• 1 ст.л. горчицы;
• 2 ст.л. майонеза;
• 2 ч.л. соли;
• 1/2 ч.л. красного перца;
• 1/2 ч.л. черного перца.

Для начала зачистим мясо от пленки и видимых сухожилий и нашпигуем тремя нарезанными дольками чеснока. Смешаем для маринада мед, горчицу, майонез, весь перец, соль и оставшийся порубленный чеснок. Обмазываем рульку маринадом. Теперь заворачиваем мясо в пакет для запекания и оставляем в таком виде на ночь.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Утром в некоторых местах прокалываем пленку рукава. И отправляем на 2 часа в духовой шкаф, предварительно прогретый до 180 градусов. Все, можно звать семью к столу 🙂 Не слишком сложно, правда?

В вине

Вы пробовали так готовить мясо? Вино вместе со специями придает нежный вкус соусу-подливке, который образуется во время запекания. Обязательно попробуйте, вы оцените.

• 3 кг говяжьей голяшки;
• стакан сухого вина;
• 5 веток тимьяна;
• 2 головки чеснока;
• красный перец – по вкусу;
• 1/4 ч.л. сухого зеленого жгучего перца;
• соль крупная – по вкусу;
• черный перец – по вкусу;
• 1 морковь;
• 1 головка репчатого лука;
• петрушка;
• 4 ст.л. оливкового масла.

Начнем с маринада. Для него смешаем соль, перец, оливковое масло с двумя-тремя зубчиками мелко порубленного чеснока и листьями тимьяна. Затем промоем мясо, зачистим от сухожилий и высушим. После этого рульку нужно нашпиговать нарезанным чесноком. Тщательно обмазываем голяшку маринадом и без масла обжариваем со всех сторон на сковороде, часто переворачивая мясо.

Пора положить голяшку в форму для запекания вместе с морковью, целой очищенной луковицей, чесноком в кожуре, веточками петрушки и тимьяна. Все это заливаем вином и накрываем фольгой. Теперь форму нужно на час поставить в духовой шкаф при температуре 180 градусов.

Спустя час достаем лоток, переворачиваем мясо, поливаем образовавшимся соком. А теперь, вновь тщательно накрыв фольгой, возвращаем в духовку еще на час.

Убираем из лотка фольгу, поднимаем температуру до 220 градусов и запекаем примерно полчаса. Теперь мясо покрылось золотистой корочкой, все готово! Дадим получившемуся блюду немного постоять (минут 30) и подадим с жареным картофелем или рисом. Не забудьте полить гарнир оставшимся от жарки «соком».

Оссобуко по-милански с овощами

Итальянцы называют нижнюю часть говяжьей ноги красивым словом оссобуко. В разных регионах Италии есть свои рецепты запекания голяшки. Но мы приготовим блюдо так, как это делают на юге – в Милане.

• 1,5 кг говяжьей голяшки (в виде стейков);
• 2 моркови;
• 2 сельдерея;
• 1/2 кг помидоров;
• 1 пучок петрушки;
• 125 мл белого вина;
• 1-2 штуки репчатого лука;
• 2 зубчика чеснока;
• пряные травы – по вкусу;
• 4 ст.л. сливочного масла;
• мука для панировки;
• 2 ст.л. оливкового масла;
• 125 мл бульона.

Берем морковь, сельдерей, лук и чеснок и рубим мелкими кубиками. Затем, помешивая, обжариваем на сливочном масле в глубокой сковороде. Переложите готовые овощи в форму для запекания.

Перевяжем ниткой стейки голяшки, посолим, поперчим и обваляем в муке. Затем обжарим с обеих сторон на оливковом масле для запечатывания сока. Выкладываем стейки в форму на пассерованные овощи.

Очищаем помидоры от кожуры – просто поместите их на минуту в кипяток. Убираем семена и тонко рубим. Затем добавляем к помидорам нарезанный пучок петрушки.

В сковороду, в которой жарилось мясо, наливаем вино и выпариваем его. Должно остаться 3-4 ст.л. жидкости. Добавляем бульон, петрушку, помидоры и специи. Доводим до кипения, затем солим и перчим. Получившийся соус выливаем в форму к мясу и овощам. Накрыв крышкой, ставим в духовку на 2-3 часа при температуре 180 градусов. Каждые полчаса поливаем мясо получившимся бульоном.

Осталось приготовить гремолату. Чтобы сделать эту популярную итальянскую приправу, трем цедру одного лимона, режем пучок петрушки и перемешиваем все с мелко порубленным чесноком (3 зубчика).

Готовое мясо с овощами посыпьте гремолатой, а на гарнир — отварной рис. А если оссобуко настроил вас на серьезный лад, приготовьте настоящий ризотто.

В духовке с картофелем

Картошка – прекрасный гарнир к говядине. Особенно запеченная: в ней сохраняется больше полезных веществ, чем в отварной, и меньше калорий, чем в жареной. Поэтому диетическая ценность этого блюда не пострадает.

• 1 кг телячьей голяшки без кости;
• 1 красный лук;
• 1 морковь;
• 51 г соли;
• 7 шт. лаврушки;
• сухая горчица и розмарин – по вкусу;
• 1 л воды;
• 700 г картофеля;
• черный перец – по вкусу;
• 2 ст.л. растительного масла.

Крупно нарезать лук и морковь, добавив их затем к мясу. Залить водой, добавить 51 грамм соли, лавровый лист и оставить на 10 часов мариноваться.

Разогреть в течение часа духовку до температуры 200 градусов. Вынуть мясо из маринада, обвалять в сухой горчице с розмарином и, добавив лавровый лист, плотно завернуть в пищевую пленку. Обернуть получившийся «сверток» четырьмя слоями фольги и поставить на 1 час в духовой шкаф.

Нарезать картофель дольками, посыпав солью и перцем, влить растительное масло и хорошенько перемешать. Выложить картофель в форму для запекания. Положить сверху мясо, очищенное от фольги и пленки, вылив туда же мясной «сок» от голяшки. Еще на 1 час отправить мясо с картофелем в духовку при температуре 180 градусов.

Узнать обо всех тонкостях создания этого блюда можно в этом видео-рецепте:

Голяшка от Джейми Оливера

Этим блюдом от известного британского повара можно накормить 12 человек! Сохраните его, если собираетесь устраивать семейный праздник. Оно станет главным блюдом праздничного стола.

• 3 кг говяжьей голяшки;
• 4 шт. репчатого лука;
• 10 зубчиков чеснока;
• 1 ст.л. перца;
• 4 г свежего розмарина;
• 200 мл бальзамического уксуса;
• 700 г рубленых помидоров;
• 1/2 л воды;
• 3 ст.л. оливкового масла.

Включим духовку, чтобы прогреть до 150 градусов, а пока отделим мясо от кости. Нальем немного оливкового масла в кастрюлю с толстым дном, добавим нарезанный лук и поставим на огонь. Солим и перчим лук, добавляем порубленный чеснок и тушим овощи до мягкости примерно 15 минут.

Сбрызнем мясо оливковым маслом, посыпем солью, перцем и порезанным розмарином. Хорошенько вотрем все специи в мясо. Перекладываем мясо и кость в кастрюлю с луком и чесноком, залив все бальзамическим уксусом. Добавляем рубленые помидоры в собственном соку и пол литра кипятка.

Пора размешать и оставить томиться в духовке на 6-7 часов, предварительно накрыв крышкой. Раз в 2 часа нужно перемешивать блюдо. Если мясо будет выглядеть сухим, то долить горячей воды. На гарнир к этому блюду с британским акцентом идеально подойдет картофельное пюре.

Осталось только выбрать рецепт. Или перепробовать все по очереди. Удачных вам кулинарных экспериментов, друзья! Подписывайтесь на мой блог, чтобы не пропустить самое интересное, и приятного аппетита!

Источник

Рецепты Тушеная голяшка

Телячья голяшка, тушеная с помидорами и красным вином

Оливковое масло — 80 мл

Морковь — 2 штуки

Красное вино — 300 мл

Черный перец горошком — 2 штуки

Сельдерей — 2 штуки

Лавровый лист — 1 штука

Говяжьи голяшки — 1 кг

Помидоры — 900 г

Мякоть голяшки (1 кг) разрезаем на крупные кусочки, обваливаем в муке и обжариваем на оливковом масле.

Обжаренные куски выкладываем в кастрюльку. Овощи нарезаем кубиком, обжариваем и отправляем.

Тушеные бараньи голяшки

Свежий розмарин — 1 стебель

Петрушка — 1 пучок

Базилик — 1 пучок

Чеснок — 5 зубчиков

Лук-порей — 200 г

Петрушка сушеная — по вкусу

Оливковое масло — 100 мл

Сушеный базилик — по вкусу

Лук репчатый — 500 г

Сушеная кинза (кориандр) — 1 чайная ложка

Сушеный тимьян — по вкусу

Черный перец горошком — по вкусу

Черный душистый перец — по вкусу

Зеленый лук — 1 пучок

Помидоры — 2 штуки

Бараньи голяшки — 2 кг

Голяшки обжарить на сковороде до появления румяной корочки в оливковом масле.

Голяшки переложить в глубокую кастрюлю, залить двумя литрами воды.

Добавить лук репчатый, лук-порей, морковь, помидоры.

Говяжьи голяшки, тушенные с тимьяном и сельдереем

Паприка сладкая — 2 ст. л.

Вино красное полусухое — 500 мл

Тимьян — 6 веточ.

Перец красный жгучий — 2 ч. л.

Масло оливковое — 4 ст. л.

Сельдерей листовой — 4 шт

Голяшки замариновать. Для этого смешать паприку, перец, вино (100 мл, не перепутайте!), выдавить сок лимона.

Этой смесью тщательно смазать каждую голяшку, сложить в стеклянную посуду или любую, которая не окисляется. Мариновать минут 30-40.

На дно казана налить оливковое масло, выложить веточки тимьяна.

Сельдерей порезать не слишком мелко – есть мы его не стане.

Тушеная голяшка

Репчатый лук — 1 Штука

Молотый чёрный перец — По вкусу

Говяжья голяжка — 1 Килограмм

Помидоры — 2 Штуки

Морковь — 1 Штука

Цедра лимона — 1 Ст. ложка

Белое сухое вино — 300 Миллилитров

Оливковое масло — 1 Ст. ложка

Чеснок — 3 Зубчика

Петрушка — 1 Пучок

Голяшки нужны примерно 5 см толщиной. Помойте их, почистите от плёнок и обсушите.

Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Обжарьте мясо до румянца, а потом залейте вином. Дать закипеть, затем уменьшите огонь, половина вина должна увариться.

Порежьте лук и морковь. Обжарьте на другой сковороде всё вместе до золотистого цвета.

Тушеная говяжья голяшка оссобуко

Свежий розмарин — 2 веточки

Пшеничная мука — 2 столовые ложки

Сливочное масло — 40 г

Чеснок — 2 зубчика

Перец черный молотый — по вкусу

Оливковое масло — 3 столовые ложки

Белое сухое вино — 200 мл

Говядина с костями — 1,5 кг

Морковь — 2 штуки

Стебель сельдерея — 2 стебля

Томатная паста — 1 столовая ложка

Говядину посыпаем мукой солью и перцем, обжариваем в смеси масел по 2 минуты с каждой стороны что бы плотно закрыть сок мяса внутри, после чего добавляем розмарин и жарим переворачивая еще минут 7.

Снимаем мясо с огня в отельную посуду и в сковороду всыпаем крупно нарезанный лук, морковь и сельдерей с чесноком, все это перемешиваем что бы овощи собрали весь ж.

бараньи голяшки тушенные в овощах

крупный болгарский перец(красный) 1шт.

рубленные бараньи голяшки-1кг.

стебель сельдерея 1(ок. 15см)

2ст.л. оливкового масла

Голяшки предварительно замариновать на 2ч. в масле с мятой и зирой(не солить).

Овощи нарезать, лук полукольцами, морковь брусочками, перец дольками, сельдерей тонко нашинковать.

Разогреть сковороду с небольшим количеством масла и на сильном огне обжарить с двух сторон голяшки. Затем переложить их в кастрюлю с толстыми стенками(у меня чугунная). Овощи бланширов.

Говяжьи голяшки, тушенные с тимьяном и сельдереем

Паприка молотая — 2 ст. л.

Тимьян — 6-8 веточек (у меня был уже подсохший)

Оливковое масло — 3-4 ст. л.

Говяжьи голяшки среднего размера — 6 шт.

Вино красное сухое — 100 мл

Сельдерей (стебель) — 4 шт.

Перец красный острый молотый — 2 ч. л.

Вино красное сухое — 400 мл

1. Голяшки замариновать. Для этого смешать паприку, перец, вино (100 мл, не перепутайте!), выдавить сок лимона, этой смесью тщательно смазать каждую голяшку, сложить в стеклянную посуду или любую, которая не окисляется. Мариновать минут 30-40.

2. На дно казана налить оливковое масло, выложить веточки тимьяна.

3. Сельдерей порезать не слишком мелко – есть мы ег.

Тушеные бараньи голяшки с нутом и соусом из овощей

Соль, зира, перец черный горошком, лавровый лист

Масло оливковое — 50 гр

Нут — 2/3 стакана

Томаты резанные — 1/2 банки

Чеснок — 3 зубчика

Бараньи голяшки — 2 шт

Бульон куринный — 600 гр

Сок томатный — 1 стакан

Морковь и лук нарезаем небольшими кубиками, а в это время разогреваем утятницу и наливаем в нее масло.

Обжариваем голяшки на масле со всех сторон и выкладываем их на тарелку.

В масло выкладываем морковь, лук и чеснок, обжариваем все до золотистого цвета.

Возвращаем голяшки в кастрюлю добавляем порезанные томаты, томатный сок и стакан бульона.Солим, перчим, доба.

Тушеная баранья голяшка

Лавровый лист — 1 штука

Перец черный молотый — по вкусу

Белое сухое вино — 200 мл

Базилик — по вкусу

Бараньи голяшки — 1 штука

Анчоусы — 3 штуки

Тимьян — 4 стебля

Чеснок — 2 зубчика

Овощной бульон — 1 л

Томатная паста — 20 г

Помидоры черри — 3 штуки

Оливковое масло — 140 мл

Стебель сельдерея — 100 г

Зернистая горчица — 5 г

Черный перец горошком — 1 г

Кресс-салат — по вкусу

Перец чили — 10 г

Розмарин — 4 стебля

Лук репчатый — 100 г

Каждый помидор проткнуть в пяти местах зубочисткой и залить теплым оливковым маслом. Добавить зубчик чеснока и по ветке тимьяна и розма­рина, оставить мариноваться на два-три часа.

В глубоком сотейнике обжарить голяшку на двух столовых ложках оливкового масла со всех сторон до появления легкой корочки. Переложить в форму для запекания.

В сотейник кинуть крупно.

Тушеные бараньи голяшки с полентой и брюссельской капустой

250 г консервированных измельченных помидоров

4 зубчика чеснока

маленькая веточка розмарина

1 стакан поленты быстрого приготовления

2 стакана молока

1 большая луковица

2 ст. л. оливкового масла

2–3 стакана куриного бульона

соль, свежемолотый черный перец

2 стакана кукурузы (замороженной)

1/2 ч. л. хлопьев чили

большой пучок петрушки

70 г сливочного масла

10 листочков розмарина

1 зубчик чеснока

4 бараньи голяшки

500 г брюссельской капусты

2 зубчика чеснока

1 ч. л. семян фенхеля

1/4 стакана сухого белого вина

1 ч. л. свежемолотого черного перца

100 г сыра с голубой плесенью

Истолките семена фенхеля в ступке. Мелко нарежьте листочки розмарина, порубите 3 зубчика чеснока. Смешайте все с солью и перцем и натрите этой смесью голяшки. Уберите в пакет и оставьте при комнатной температуре на 1 ч или на ночь в холодильнике.

Разогрейте духовку до 170 ° С. Мелко нарежьте лук и оставшийся зубчик чеснока. Обжарьте лук в большой огне­упорной.

Источник